Công thức nấu ăn truyền thống

Ribollita với xúc xích Ý

Ribollita với xúc xích Ý

Một món ribollita cổ điển được nấu vào một ngày, sau đó được hâm nóng và phục vụ vào ngày tiếp theo. Để làm điều đó, chỉ cần giữ lại những chiếc bánh mì nướng cuối cùng để chúng giữ được độ giòn.

Thành phần

  • 2 cốc bánh mì bột chua ngày tuổi xé thô
  • 3 muỗng canh dầu ô liu, thêm nữa
  • 1 pound xúc xích Ý ngọt, bỏ vỏ
  • 1 củ hành tây, thái nhỏ
  • 3 củ cà rốt vừa, gọt vỏ, thái nhỏ
  • 3 cọng cần tây, thái nhỏ
  • 2 phi lê cá cơm thấm dầu, để ráo, băm nhỏ
  • 3 tép tỏi, cắt lát mỏng
  • 1 thìa ớt đỏ nghiền
  • 1 bó cải xoăn Tuscan, bỏ xương sườn, xé thành khúc 2 inch
  • 1 15 oz. cà chua nguyên vỏ, để ráo, thái nhỏ
  • 1 15 oz. đậu cannellini (thận trắng), rửa sạch
  • 8 chén nước luộc gà ít natri
  • 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
  • 4 ounce Parmesan, cạo

Chuẩn bị công thức

Hướng dẫn

  • Làm nóng lò ở 350 °. Quăng bánh mì và 3 muỗng canh. bôi dầu lên khay nướng có viền, bóp để làm ẩm; Mùa muối. Thỉnh thoảng nướng bánh mì nướng, cho đến khi có màu nâu vàng và giòn, trong vòng 15–18 phút. Để bánh mì nguội.

  • Dùng tay trộn đều xúc xích và rượu trong một chiếc bát vừa cho đến khi nhuyễn. Nấu trong một cái chảo lớn ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi rắn chắc nhưng không bị thâm, khoảng 4 phút.

  • Thêm hành tây, cà rốt, cần tây, cá cơm, tỏi và ớt đỏ. Thỉnh thoảng nấu, khuấy đều cho đến khi rau mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng, trong vòng 20–25 phút. Thêm cải xoăn, cà chua, đậu và nước dùng và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi cải xoăn không còn sức đề kháng khi bị cắn và hương vị đã hòa quyện, khoảng 1 giờ.

  • Ngay trước khi phục vụ, thêm giấm và một nửa bánh mì nướng vào súp, khuấy đều để chúng vỡ ra thành các miếng nhỏ hơn. Chia bánh mì còn lại cho các bát và múc súp lên trên. Ăn kèm với Parmesan và rưới thêm dầu.

Thành phần dinh dưỡng

Calo (kcal) 470 Chất béo (g) 20 Chất béo bão hòa (g) 7 Cholesterol (mg) 45 Carbohydrate (g) 35 Chất xơ (g) 8 Tổng số đường (g) 8 Protein (g) 30 Natri (mg) 1270 công thức này gần như hàng tháng - đó là công thức súp yêu thích tuyệt đối của chúng tôi! AnonymousMadison, WI04 / 23 / 20Abs hoàn toàn ngon !! Tôi đã làm công thức này tuần trước. Chồng tôi nói đó là món súp ngon nhất từ ​​trước đến nay! Tôi thường làm theo hướng dẫn đến lá thư khi thử một công thức lần đầu tiên. Phải nói rằng, tôi đã thực hiện ba thay đổi trong công thức để phù hợp với khẩu vị của chúng tôi: đậu trắng nhỏ thay vì đậu cannellini, xúc xích nóng thay vì ngọt và rau bina thay vì cải xoăn. Chúng tôi thực sự thích cách xúc xích được chế biến cho món súp này. Đây là công thức mà tôi sẽ làm đi làm lại .gina.corsunPrinceton, NJ01 / 21 / 20đây là một trong những món súp chính của tôi. nó đáng kinh ngạc và ấn tượng và khá dễ dàng (ý tôi là, chỉ cần ném mọi thứ vào một cái chậu). Điều mà tôi không làm là trộn thịt lợn với rượu lúc đầu. Tôi đã thử làm điều đó hai lần và nó tạo cho thịt lợn một kết cấu bột thực sự lỏng lẻo và tôi thích xúc xích của tôi ở dạng khối nhỏ, không phải tất cả đều băm nhỏ và nhão. vì vậy tôi bắt đầu bằng cách xào hành trong dầu, sau đó cho xúc xích vào, để cho nó có màu nâu một chút, sau đó thêm rượu vang và mọi thứ khác. ngoài điều đó ra, mọi thứ đều là đỉnh cao! LaurenArrowMeowcats01 / 09 / 20Delicious! Món súp này đánh trúng tất cả các hạng mục đối với tôi. Mạnh mẽ, Tươi ngon, lành mạnh (ish) và ngập tràn hương vị! Không thể chờ đợi để làm cho nó một lần nữa. Tôi đã thêm một số mì ống ditalini và ít bánh mì nướng. tôi thích sự kết hợp của xúc xích, đậu và rau xanh. Tuy nhiên, tại sao không làm tỏi cho bánh mì nướng? hollis5Vero Beach, FL01 / 13/19

Easy Ribollita Soup

Bạn có biết rằng Ribollita có nghĩa là 'được khởi động lại' trong tiếng Ý? Đó là một món súp rau Tuscan sử dụng một khái niệm tuyệt vời. Hãy nấu một nồi súp lớn vào đầu tuần và sau đó, cả tuần, hãy thêm thịt, rau, đậu và bánh mì hoặc mì ống còn sót lại từ các bữa ăn khác. Súp trở thành một món ăn ngày càng phát triển, sẵn sàng cho bữa trưa, bữa tối hoặc bữa ăn nhẹ bất cứ lúc nào.

Tôi đã làm ribollita theo hàng tá cách: đôi khi với khoai tây, đôi khi không có thịt, luôn luôn với bất kỳ loại rau nào đang trong mùa. Công thức này là một nơi tốt để bắt đầu, nhưng sau đó điều chỉnh để biến nó thành của riêng bạn.


Thành phần

  • 1 pound / 500 g đậu trắng khô (đậu cannellini hoặc đậu Navy, rửa sạch và ngâm trong 3 giờ)
  • 1 củ hành tây nhỏ (bóc vỏ và băm nhỏ)
  • 1 củ cà rốt nhỏ (gọt vỏ và băm nhỏ)
  • 1 cần tây cọng 6 inch (cắt nhỏ)
  • 1 bó rau mùi tây (lá dẹt, cắt nhỏ)
  • 1/4 chén dầu ô liu
  • 1 1/2 muỗng canh bột cà chua
  • 1 pound / 500 g cải xoăn (lacinato / Tuscan, bỏ xương sườn và cắt nhỏ lá)
  • 1 pound / 500 g củ cải đường (hoặc củ cải Thụy Sĩ, bỏ xương sườn và cắt nhỏ lá)
  • 1/2 pound / 250 g khoai tây (gọt vỏ và cắt hạt lựu)
  • Muối biển mịn và hạt tiêu đen mới xay (vừa ăn)
  • 1 nhánh cỏ xạ hương tươi
  • 1/2 ổ bánh mì trắng (cắt lát mỏng, giòn kiểu Ý)

Ribollita & # 8211 Súp đậu Tuscan

Tôi cảm thấy tiếc cho món súp. Nó đã được đưa ra một danh tiếng khủng khiếp. Một số người gọi nó là nhàm chán và nhạt nhẽo rằng món ăn này chỉ được ăn bởi những người không thực sự thích ăn và là món hoàn hảo cho những bộ đếm calo đó. Tôi ở đây để chuẩn bị cho món súp và ủng hộ trường hợp của nó trở thành một bữa ăn thú vị nếu bạn biết cách. Hãy biến những kẻ thù ghét đó thành những người yêu thích súp. Tôi đã có một vài công thức nấu ăn mà tôi yêu thích và chia sẻ trên blog của mình để bạn có thể hiểu rõ về Vegetable minestrone với pesto, súp hải sản cá Ý và súp thịt bò rau Tuscan. Tuy nhiên, tôi có một công thức mới tuyệt vời khác để chia sẻ với bạn.

Đã đến tuần xúc xích nên tôi quyết định bắt đầu tuần với Ribollita. Đây là một món súp rau và đậu truyền thống của Ý do những người nông dân nấu trong ngày trên vùng đất nông nghiệp Tuscan. Nó có nghĩa là & # 8216đun sôi & # 8217 vì những chảo súp lớn sẽ được nấu và hâm nóng trong suốt cả tuần. Đôi khi xúc xích / thịt lợn sẽ được thêm vào khi lợn địa phương đã được giết mổ. Khắc nghiệt nhưng là sự thật. Tôi đã thực hiện một nghiên cứu nhỏ về các cuốn sách nấu ăn khác nhau, cố gắng tìm ra công thức ngon nhất và đơn giản nhất. Đây & # 8217 là phiên bản của tôi & # 8211 là bản phối lại TTI của Ribollita


Ghi chú

Lacinato cải xoăn cũng được bán như cải xoăn khủng long, cavolo nero, và cải xoăn đen. Bạn có thể sử dụng đậu khô đóng hộp hoặc nấu chín ở đây, nhưng đậu khô sẽ ngon hơn (đặc biệt nếu bạn nấu với các chất thơm như hành, tỏi và rau thơm trong nước). Hai lon đậu 15 ounce (425g) sẽ mang lại nhiều hơn một chút so với 2 cốc cần thiết ở đây. Khoảng 1/3 pound (150g) đậu khô sẽ thu được khoảng 2 1/2 chén nấu chín. Hãy thoải mái thay đổi các loại rau theo sở thích cá nhân hoặc theo mùa. Tôi khuyên bạn nên để ít nhất là hành tây (hoặc tỏi tây), tỏi, cà rốt và cần tây.


Ribollita nhanh

Trong nồi súp, làm nóng EVOO, 4 lượt chảo, ở lửa vừa và cao. Thêm pancetta và nâu trong 2 đến 3 phút. Cho khoai tây vào đảo đều, đậy nắp nồi và nấu cho đến khi chín vàng, từ 2 đến 3 phút.

Bào bí xanh bằng máy nạo hộp. Đậy nắp nồi và thêm bí ngòi, cà rốt, hành tây, cần tây, lá nguyệt quế và hương thảo vào cùng với muối và tiêu. Đậy vung để rau chín nhanh, thỉnh thoảng đảo đều khoảng 10 phút.

Trong khi đó, cắt mỏng cải xoăn và cải bẹ Thụy Sĩ. Cho cà chua vào nồi canh. Thêm rau xanh để héo và nêm hạt nhục đậu khấu. Cho đậu và bánh mì vào đảo đều. Thêm nước hàng và 1 cốc nước, đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn trong 2 đến 3 phút. Đậy vung khuấy cho sệt lại thì tắt bếp. Phục vụ súp trong bát cạn và trên cùng với pho mát và một giọt EVOO.


Làm nóng lò ở 350 °. Quăng bánh mì và 3 TBSP dầu lên khay nướng có viền, ép cho muối ẩm. Thỉnh thoảng nướng bánh mì nướng, cho đến khi có màu nâu vàng và giòn, trong vòng 15–18 phút. Để nguội.

Dùng tay trộn đều xúc xích và rượu trong một bát vừa cho đến khi mịn. Nấu trong lò Hà Lan ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi bánh cứng nhưng không chuyển màu nâu, khoảng 4 phút.

Thêm hành tây, cà rốt, cần tây, cá cơm, tỏi và ớt đỏ. Thỉnh thoảng nấu, khuấy đều cho đến khi rau chín mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng, trong vòng 20–25 phút. Thêm cải xoăn, cà chua và nước dùng và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi cải xoăn mềm và hương vị quyện vào nhau, khoảng 1 giờ.

Ngay trước khi phục vụ, thêm giấm và một nửa bánh mì nướng vào súp, khuấy đều để chúng vỡ ra thành những miếng nhỏ hơn. Chia phần bánh mì còn lại cho các bát và múc súp lên trên. Phục vụ phủ một lớp Parmesan cạo và rưới dầu ô liu. Buôn Appetito!


Ribollita với xúc xích Ý - Công thức nấu ăn

Bạn đang sử dụng mộtlỗi thời trình duyệt. Vui lòng nâng cấp trình duyệt của bạn để cải thiện trải nghiệm của bạn.

Tìm trải nghiệm phù hợp với bạn

Ribollita trong tiếng Ý có nghĩa là luộc lại hoặc tái. Chính cái tên này chính là bí quyết tạo nên sự nhất quán và đậm đà của món súp này. Đó là một phần của truyền thống cucina povera (nấu ăn đơn giản) ở vùng nông thôn Tuscan. Thức ăn thừa được sử dụng để tạo ra các món ăn, và các nguyên liệu theo mùa là nhân vật chính của mỗi bữa ăn. Trong trường hợp của món ăn này, súp rau và đậu được làm đặc với bánh mì cũ và nấu lại ngày hôm sau cho đến khi nó trở nên đặc và đặc. Phục vụ nó với một chút dầu ô liu nguyên chất.

  • 750 g đậu cannellini nấu chín (4 cốc)
  • 7 cốc nước nấu đậu hoặc nước
  • 1 củ hành tây nhỏ
  • 1 nhánh tỏi
  • 2 củ cà rốt
  • 1 cọng cần tây
  • 1 củ khoai tây
  • 150 g Tuscan cavolo nero
  • 250 g bắp cải Savoy
  • 1 thìa bột cà chua đậm đặc
  • 200 g bánh mì Tuscan cũ, cắt thành từng lát mỏng
  • Dầu ô liu nguyên chất
  • Muối
  • Tiêu đen

Bắt đầu bằng cách chuẩn bị tất cả các loại rau: băm nhuyễn hành và tỏi. Cắt hạt lựu cà rốt, khoai tây và cần tây. Làm sạch cavolo nero (cải xoăn Tuscan) bằng cách loại bỏ những phần cứng nhất, sau đó cắt thành các dải. Cắt nhỏ bắp cải. Trộn một nửa số đậu với một cốc nước, và để sang một bên. Khi tất cả các loại rau đã sẵn sàng, bắt đầu chuẩn bị súp.

Đổ 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất vào một nồi lớn, sau đó cho hành và tỏi băm vào. Rắc muối và xào trên ngọn lửa nhỏ trong 5 phút cho đến khi hành tây mềm và trong mờ.

Thêm cà rốt, cần tây và khoai tây thái hạt lựu, sau đó là Tuscan cavolo nero và bắp cải savoy cắt hạt lựu. Khuấy để kết hợp.

Cho rau vào nước nấu đậu, thêm tương cà chua, muối, tiêu và đun sôi chậm khoảng 40 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Khi rau mềm, đổ đậu đã xay nhuyễn vào nấu thêm 20 phút. Thường xuyên khuấy đều để súp không bị dính đáy nồi.

Bây giờ, thêm toàn bộ đậu, kiểm tra muối và tiêu, giữ ở mức lửa nhỏ và nấu trong 10 phút nữa.

Khi súp đã được, cho bánh mì đã cắt mỏng vào, đảo đều và nấu trong 10 phút.

Ăn kèm với một chút dầu ô liu. Hôm sau nấu món ăn còn ngon hơn. Làm nóng lại và phục vụ.


Tóm tắt công thức

  • 1 thìa dầu ô liu
  • 1 củ hành tím lớn, thái hạt lựu
  • 2 củ cà rốt, thái hạt lựu
  • 1 cọng cần tây, thái hạt lựu
  • 4 củ khoai tây, thái hạt lựu
  • 10 (5 inch) bí ngòi, cắt hạt lựu
  • 1 củ tỏi tây, cắt lát
  • 1 lít nước nóng
  • 1 bó củ cải Thụy Sĩ, cắt nhỏ
  • 1 đầu bắp cải Savoy, làm tư, cắt nhỏ và cắt nhỏ
  • 1 bó cải xoăn, cắt nhỏ
  • 2 lon đậu lon (15,5 ounce) đậu lon, để ráo và rửa sạch
  • muối và tiêu đen xay để nếm
  • 3 thìa cà chua xay nhuyễn
  • 8 lát bánh mì 1 ngày tuổi

Cho dầu ô liu vào chảo sâu lòng và đun ở lửa vừa - cao. Cho hành tây vào đảo đều và nấu cho đến khi trong khoảng 5 phút. Trộn cà rốt, cần tây, khoai tây, bí ngòi và tỏi tây. Khuấy và nấu thêm 5 phút. Đổ nước nóng vào ngập rau. Cho cải Thụy Sĩ, bắp cải Savoy và cải xoăn vào xào. Đậy nắp, giảm lửa xuống vừa và đun trong 1 giờ.

Cho 1 lon đậu vào máy xay sinh tố hoặc cối xay thực phẩm. Xay đến khi mịn. Khuấy đậu đã xay nhuyễn vào hỗn hợp rau cùng với lon đậu thứ hai. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Cho cà chua xay nhuyễn vào xào cùng.

Chuẩn bị súp bằng cách xếp các lát bánh mì với hỗn hợp rau củ trong một món hầm hoặc món súp. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm.

Để phục vụ súp, cho vào nồi và hâm nóng ở lửa vừa. Phục vụ nóng.


Xem video: Mì Ý Sốt Carbonara quyến rũ khó quên. Vào bếp cùng Bếp Nhà (Tháng Giêng 2022).