Công thức nấu ăn truyền thống

Tagliatelle với công thức cá mòi

Tagliatelle với công thức cá mòi

  • Công thức nấu ăn
  • Thành phần
  • Mỳ ống
  • Mì ống các loại
  • Tagliatelle

Một món mì tuyệt vời cho những ai thích cá mòi. Món ăn này không chỉ nhanh, dễ chế biến mà còn là món ăn ngon đặc trưng của Ý.

128 người đã làm điều này

Thành phầnMáy chủ 4

  • 1/2 (500g) mì gói tagliatelle
  • 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 củ hành tây, băm nhỏ
  • 3 tép tỏi đập dập
  • 1 hộp cá mòi sốt cà chua
  • 1 quả chanh, nước ép
  • 1 nhúm ớt khô nghiền nát
  • pho mát Parmesan tươi bào để phục vụ

Phương phápChuẩn bị: 5 phút ›Nấu: 15 phút› Sẵn sàng trong: 20 phút

  1. Nấu mì ống theo hướng dẫn gói.
  2. Trong khi mì đang nấu, đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa. Cho hành tây vào, nấu trong vài phút cho mềm rồi cho tỏi vào, phi thơm. Cho cá mòi vào xào với nước sốt. Khi cá mòi nóng qua, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi mì chín.
  3. Khi mì gần như săn lại, để ráo nước và thêm nó vào nước sốt cá mòi. Đảo đều, đậy nắp và tắt bếp. Để yên trong vài phút để thấm hương vị của nước sốt. Vắt nước chanh lên trên mì ống. Chia ra đĩa và trên cùng với ớt và pho mát Parmesan bào.

Mẹo:

Sử dụng hạt tiêu đen mới xay thay vì ớt đã nghiền nếu bạn muốn bớt nóng.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(89)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (64)

Điều này thật dễ dàng và tốt đẹp một cách đáng ngạc nhiên. Lần cuối cùng tôi ăn cá mòi sốt cà chua là trên bánh mì nướng và tôi ghét nó nên tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy rằng tôi đã mua một hộp đồ khác! 3 tép tỏi có thể có tác dụng nhưng nó không át được món ăn vì hương vị của cá mòi khá đậm đà. Điều chỉnh duy nhất mà tôi đã làm là thêm một lượng lớn bột nhuyễn thể tomate. Ngoài ra, tôi đã cắt giảm lượng mì ống vì tôi đã làm điều này cho chỉ 2 người nên tôi đã sử dụng 150g mì ống amori khô nhưng lượng nước sốt này đủ để tạo ra một lớp phủ đẹp mắt - điều đó khiến tôi tự hỏi làm thế nào để nước sốt kéo dài với 500g mì ống. Mr nói rằng anh ấy sẽ không phiền khi gặp lại điều này nên nó đã được sự đồng ý của anh ấy Lần sau, tôi sẽ thử mẹo bitstobytes và thêm các dải viền-15 tháng 8 năm 2010

Đã sử dụng các nguyên liệu khác nhau. Tôi đã sử dụng spaghett thay vì tag ... và cà chua xay nhuyễn được thêm vào cá mòi đóng hộp.-18 tháng 3 năm 2009

Một bữa tối ngon và đầy đủ. Lần sau, tôi sẽ thêm một số loại rau vào hành tây để làm cho nó cân bằng hơn, nhưng nó có thể dễ dàng được phục vụ với salad thay thế.-17/09/2012


Tóm tắt công thức

  • 8 ounce mì ống fettuccine khô
  • 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 củ hành tím băm nhỏ
  • 3 tép tỏi đập dập
  • 1 quả chanh, nước ép
  • 1 (3,75 ounce) cá mòi sốt cà chua
  • 1 nhúm ớt đỏ, hoặc để nếm
  • ¼ cốc phô mai Parmesan mới bào

Đun sôi một nồi nước lớn có pha chút muối. Thêm mì ống và nấu trong khoảng 8 phút hoặc cho đến khi gần như mềm.

Trong khi mì đang nấu, đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa. Cho hành tây vào, nấu trong vài phút cho mềm rồi cho tỏi vào, phi thơm. Cho cá mòi vào xào với nước sốt. Khi cá mòi nóng qua, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi mì chín.

Khi mì gần hoàn thành, để ráo và cho vào nước sốt cá mòi. Đảo đều, đậy nắp và tắt bếp. Để yên trong vài phút để thấm hương vị của nước sốt. Vắt nước chanh lên trên mì ống. Chia ra đĩa và trên cùng với ớt đỏ và pho mát Parmesan bào.


Sardine Tagliatelle

2/3 cốc vụn bánh mì, nướng
2 muỗng canh dầu ô liu
2 tép tỏi băm
2 1/2 muỗng canh nụ bạch hoa non
1 thìa ớt đỏ nghiền
2 lon 4 oz cá mòi hun khói, không xương trong dầu ô liu chanh
3/4 cốc mùi tây Ý băm nhỏ
8-9 oz tagliatelle, nấu theo hướng dẫn gói

Hướng:
Đun nóng dầu trong chảo nhỏ. Thêm tỏi và xào cho đến khi có mùi thơm, 2-3 phút. Thêm nụ bạch hoa, hạt tiêu và cả lon cá mòi *. Dùng thìa bẻ nhẹ cá mòi và nấu cho đến khi nóng. Quẩy với mì ống nóng, sau đó là vụn bánh mì. Rắc rau mùi tây và phục vụ.

* Cá mòi của tôi đi kèm với một lát chanh siêu mỏng, nhỏ xíu, cũng ném vào.

Suy nghĩ của tôi:

Bồ Đào Nha điên cuồng cá mòi! Nó có trong hầu hết các thực đơn thường là cá mòi nướng tươi và nếu không, thường có một món ăn mà cá mòi đóng hộp đã được biến thành một món ăn ngon. Họ coi trọng hải sản đóng hộp của mình, một cửa hàng ở Lisbon không bán gì ngoài cá mòi đóng hộp đủ loại có thể tưởng tượng cùng với bạch tuộc, cá ngừ, cá thu và mực đóng hộp. Chúng tôi thậm chí đã đến hai nhà hàng theo chủ đề cá đóng hộp khác nhau, Can the Can và Sol e Pesca rất quyến rũ ở Lisbon. Không cần phải nói, chúng tôi dự trữ hải sản đóng hộp trước khi quay trở lại Baltimore. May mắn cho bạn, hầu hết những gì tôi tìm thấy và những gì tôi sử dụng trong món ăn này có thể được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị với phần cá đóng hộp tốt. Ngay cả những siêu thị không lớn cũng có phiên bản không phải tiếng Bồ Đào Nha của món cá mòi mà tôi & # 8217m đang sử dụng ngày nay nhưng nếu bạn có thể & # 8217t tìm thấy chúng, hãy thử nhìn vào một cửa hàng bán nhiều hàng hóa quốc tế hoặc đặc sản như Whole Foods, Trader Joes , Fresh Market, Wegmans, v.v. Bạn & # 8217d ngạc nhiên bởi những gì họ có!

Món ăn này là một trong những món yêu thích mới của tôi vì bạn có thể làm nó chỉ với vài đô la và gần như hoàn toàn không có nguyên liệu trong tủ đựng thức ăn. Tôi luôn có những thứ trên trong tay và tôi cá là bạn cũng vậy! Hương vị nhẹ nhàng một cách đáng ngạc nhiên, không & # 8220fishy & # 8221 mùi tây có thêm một nốt hương thảo mộc chào đón. Tôi đã sử dụng mì Ý nhập khẩu màu vàng tươi, tôi đặc biệt khuyên bạn nên sử dụng những loại mì này cho món ăn này, chúng có kết cấu tuyệt vời. Tagliatelle là món mì mà tôi thấy trên hầu hết mọi thực đơn ở châu Âu và tôi có thể hiểu tại sao. Hãy thử món này với vino verde!


Tóm tắt công thức

  • 1 (16 ounce) mì spaghetti
  • ¾ chén dầu ô liu, đã chia
  • 6 tép tỏi băm
  • 2 lon (4 ounce) cá mòi đóng gói trong dầu ô liu, để ráo
  • 1 cốc vụn bánh mì tẩm gia vị
  • ⅓ cốc phô mai Parmesan mới bào
  • ¼ chén rau mùi tây tươi xắt nhỏ
  • 1 thìa cà phê tiêu đen xay
  • 1 nhúm pho mát Parmesan bổ sung để phục vụ

Đun sôi một nồi nước lớn có pha chút muối. Thêm mì Ý và nấu cho đến khi sánh lại, hoặc 8 đến 10 phút. Để ráo nước và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Trộn với 1/4 cốc dầu ô liu, đậy nắp và giữ ấm.

Cho 1/4 cốc dầu ô liu khác vào chảo và đun ở lửa vừa. Cho tỏi vào xào, và nấu cho đến khi vàng, từ 2 đến 3 phút. Cho cá mòi vào và nấu thêm 1 phút. Cho vụn bánh mì và 1/3 chén phô mai Parmesan vào khuấy đều. Nếu cần thiết để hỗn hợp có kết cấu vụn, hãy khuấy 1/4 cốc dầu ô liu còn lại. Cho ngò tây và hạt tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp. Nếu muốn, phục vụ với pho mát Parmesan bổ sung.


Công thức nấu ăn cá mòi

Ban đầu được đặt tên theo Sardinia, nơi chúng được cho là lần đầu tiên được phát hiện, cá mòi là một loại cá nhiều dầu đóng một vai trò quan trọng trong các món ăn Ý. Cá mòi có rất nhiều ở cả hai bờ biển của Ý, vì vậy bạn sẽ thấy thường xuyên trong thực đơn quanh năm, cho dù nó được nhồi và nướng, xào thành mì ống hay chỉ đơn giản là chiên và ăn với bánh mì.

Ngoài việc ngon, cá mòi còn rất tốt cho sức khỏe - chúng cực kỳ giàu vitamin và khoáng chất, và một nguồn axit béo omega-3 tuyệt vời, giúp giữ cho hệ thống tim mạch của bạn khỏe mạnh.

Cá mòi cũng rất linh hoạt - bạn sẽ thường thấy chúng được nướng, áp chảo, ngâm và bảo quản trong hộp. Nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó dễ làm với cá mòi đóng hộp, hãy thử món pasta con le sarde ngon tuyệt của chúng tôi, nhưng tại sao không đến cửa hàng bán cá của bạn và mua một ít tươi? Công thức nấu ăn của Valeria Necchio dưới đây là những cách ngon và hiệu quả để tận dụng tối đa cá mòi tươi, hoặc bạn có thể thử ravioli của Norbert Niederkofler với thịt ba chỉ và bọt thịt xông khói nếu bạn muốn chế biến món gì đó phức tạp hơn!


Cách nấu món Tagliatelle với Gorgonzola

Tiếp theo, tôi chia sẻ một bữa ăn siêu nhanh và dễ dàng. Một món mà bạn có thể làm chỉ với một vài nguyên liệu, mất chưa đến 15 phút và có thể dùng cho khách! Tôi biết điều này dường như là không thể nhưng món ăn này là một người biểu diễn bữa tiệc tối thực sự!

Tôi đã được một đồng nghiệp có nguồn gốc Ý đưa cho công thức này một vài năm trước. Vì vậy, bây giờ tôi đang trả tiền cho nó!

Đây là một công thức Gorgonzola đích thực của Ý, tôi biết một số người không thích nó là nước sốt mì ống phô mai xanh. Tuy nhiên, là một người không thực sự thích Gorgonzola, món ăn này hoàn toàn là thiên đường. Xin hãy thử.

Có rất nhiều bạn hỏi về các công thức sử dụng phô mai Gorgonzola. Có rất nhiều cách tuyệt vời để sử dụng nó. Chủ yếu hãy nghĩ về cảm hứng thực phẩm thoải mái như mì ống với Gorgonzola và quả óc chó, Gorgonzola và mì ống nấm hoặc Gorgonzola và thịt xông khói để chỉ một vài cái tên.

Chúng tôi thích nó với Tagliatelle. Những dải ruy băng rộng như thế này hoặc Pappardelle rất phù hợp với độ kem đặc của nước sốt và nó giữ ẩm tốt cho mì ống. Hãy thử và mua một loại mì Ý chất lượng mang thương hiệu Ý. Ở đây chúng tôi đang sử dụng Pasta Garofalo, một loại mì có hàm lượng protein cao được sản xuất tại Ý ở vùng Gragnano nổi tiếng.


Pasta Sicilian với cá mòi và thì là hoang dã.

Được gọi là ‘pasta con le sarde’ trong tiếng Ý và ‘pasta ch’i sardi’ hoặc & # 8216pasta c’a munnizza & # 8217 trong phương ngữ Sicilia, mì ống với cá mòi và thì là hoang dã là một trong những công thức chế biến món mì Ý nổi tiếng nhất. Trên thực tế, nó được công nhận là một sản phẩm thực phẩm truyền thống của Ý trong một kế hoạch của chính phủ Ý nhằm quảng bá các loại thực phẩm truyền thống được gọi là PAT (Prodotto agroalimentare tradizionale).

Mì ống với cá mòi và thì là hoang dã được ăn khắp Sicily

Mặc dù theo truyền thống được coi là đến từ Palermo, mì ống với cá mòi và thì là hoang dã được ăn khắp Sicily. Ở một số vùng của đảo, họ thêm cà chua hoặc hạnh nhân. Ở các phần khác, họ không sử dụng nghệ tây hoặc cà chua. Tuy nhiên, nói chung, công thức này yêu cầu cá mòi tươi, cá cơm, sultanas / nho khô, hạt thông, nghệ tây và thì là hoang dã.

Một số món mì với lịch sử cá mòi.

Mỳ Ý với cá mòi có nguồn gốc xa xưa. Truyền thuyết về món ăn cho chúng ta biết rằng nó được chế biến lần đầu tiên bởi đầu bếp người Ả Rập Eufemio da Messina. Da Messina là cựu chỉ huy của hạm đội Byzantine. Nhưng, đã bị hoàng đế Byzantine buộc tội bắt cóc và kết hôn với một nữ tu sĩ. Da Messina chạy trốn đến Châu Phi, nơi anh ta gia nhập lực lượng với người Saracens và sau đó, quay trở lại Sicily để trả thù cho những cáo buộc mà anh ta cho là sai.

Vào ngày 14 tháng 6 năm 827, Da Messina đi thuyền đến bờ biển phía nam của Sicily. Sau cơn bão 3 ngày, anh đến vịnh Capo Granitola. Các thủy thủ Saracen đã kiệt sức và đói nghiêm trọng và cần một bữa ăn trước khi tham chiến.

Người đầu bếp của con tàu, người không bao giờ được ghi tên, đã phải nuôi những thủy thủ đói khát đó. Tuy nhiên, không có nhiều thành phần để lựa chọn. Vì vậy, anh phải sáng tạo và làm ra một món ăn bằng những thứ có sẵn cho mình. Nghệ tây, nho khô, hạt thông, thì là hoang dã và cá mòi đánh bắt từ biển Sicilia là những gì lịch sử ẩm thực cho chúng ta biết ông đã sử dụng để tạo ra món ăn này. Mỳ ống Sicily với cá mòi và thì là hoang dã vẫn được làm theo cách gần như tương tự hàng trăm năm sau!

Thì là hoang dã.

Thì là mọc hoang dại trên khắp Sicily. Bạn có thể tìm thấy nó ở nông thôn, trong mương, ven đường và cả những khu vườn bỏ hoang! Mùa cao điểm là vào tháng Ba. Tuy nhiên, bạn có thể trồng một ít trong chậu và chỉ cần bạn cho ít nước, bạn sẽ có thể có thì là dại trong nhiều tháng. Tuy nhiên, mùa xuân là mùa truyền thống để làm món mì Sicily với cá mòi! Trên thực tế, đây là một món ăn rất truyền thống trong ngày lễ Thánh Joseph (19 tháng 3) và Thứ Sáu Tuần Thánh.

Thay vì thì là dại, bạn có thể sử dụng ngọn thì là bình thường. Hương vị không đậm đà nhưng món ăn vẫn ngon. Để có thêm hương vị ‘thì là’, hãy thêm một số hạt thì là!

Cá mòi.

Cá mòi từng được coi là một loại cá không mấy giá trị. Trên thực tế, chúng được sử dụng chủ yếu làm mồi nhử để bắt những con cá lớn hơn. Họ cũng bị những người nghèo hơn ăn hầu hết. Ở Sicily, có một số món ăn phổ biến từ cá mòi như ‘sarde al beccafico’, món mà tôi yêu thích. Món ăn này được làm bằng cách nhồi 2 miếng cá mòi đã được làm phẳng và phi lê sau đó nướng lên. Ngày nay, giống như mì ống Sicily với cá mòi, sarde al beccafico được coi là một điểm nhấn của ẩm thực Sicily.

Bất chấp danh tiếng trước đây là thực phẩm kém chất lượng, cá mòi thực sự rất tốt cho bạn. Chúng rất giàu vitamin D, vitamin B12, canxi selen và protein, cũng như Omega 3. Rõ ràng, cá mòi tươi là tốt nhất cho công thức này nhưng bạn cũng có thể sử dụng phi lê cá mòi đóng hộp.

Mì ống.

Món mì truyền thống cho công thức này là bucatini hoặc spaghetti. Tuy nhiên, nhiều người sử dụng penne hoặc các ống mì ống khác. Tôi đã sử dụng penne hữu cơ thực sự được làm từ một loại hạt di sản có tên là Russello và thì là hoang dã! Món mì này được làm ở Sicily và được gửi cho tôi bởi một công ty tên là US Italian Foods, có trụ sở tại New York. Họ bán món này và các loại mì sợi hữu cơ từ ngũ cốc cổ xưa khác từ Sicily ở Mỹ và Châu Âu.

Tôi biết một số người (không phải người Ý bình thường) nghĩ rằng mì ống không tốt cho sức khỏe! Nhưng, có mì ống và có PASTA. Mì ống sản xuất hàng loạt có thể không tốt cho sức khỏe, đặc biệt nếu được sản xuất bằng bột mì làm từ lúa mì GMO đã được phun chất độc như thuốc diệt cỏ Glysophate!

Lúa mì được sử dụng trong một số món mì Ý không phải lúc nào cũng là của Ý.

Trên thực tế, mặc dù mì ống trên kệ siêu thị của bạn có thể là "sản xuất tại Ý", nhưng không phải lúc nào mì được sử dụng cũng là của Ý! Vì vậy, mặc dù Glysophate bị cấm ở châu Âu, một số mì Ý và rất nhiều mì ống nước ngoài vẫn chứa nó!

Mì Ý hữu cơ Sicily.

Tin tốt là có rất nhiều mì ống tốt cho sức khỏe ngoài kia! Món mì hữu cơ làm ở Sicily với ngũ cốc cổ xưa này chắc chắn rất tốt cho bạn! Trên thực tế, nó rất giàu protein, axit béo omega-3 và chất chống oxy hóa.

Các loại ngũ cốc cổ, còn được gọi là ngũ cốc di sản, là loại lúa mì không bị thay đổi để tạo ra năng suất cao hơn. Những loại ngũ cốc này trước đây đã không còn phổ biến vì chúng có năng suất thấp hơn và do đó chi phí sản xuất cao hơn. May mắn thay, mì ống và các sản phẩm lúa mì khác được làm từ ngũ cốc di sản đang ngày càng trở nên phổ biến hơn. Điều này là do ngoài việc tốt cho sức khỏe, chúng còn được dung nạp tốt hơn ở những người có vấn đề với gluten!

Tôi không có nhiều thì là hoang dã như tôi muốn làm công thức này. (Tôi có một cây nhỏ trong vườn của tôi) Vì vậy, cây bút có hương vị thì là hoang dã này thật hoàn hảo. Ngoài việc có độ đặc chắc tuyệt vời, nó thực sự làm tăng hương vị thì là trong món ăn. Nếu bạn đang nghĩ đến việc thực hiện công thức này, món mì này sẽ là một lựa chọn tốt. Bạn có thể xem trang web thực phẩm Ý của Hoa Kỳ bằng cách nhấp vào đây.

Nếu bạn thử món mì ống kiểu Sicily này với công thức cá mòi, tôi rất muốn biết suy nghĩ của bạn. Vui lòng viết bình luận tại đây trên blog hoặc đăng bình luận trên trang Facebook Pasta Project.

Phản hồi của bạn có ý nghĩa rất lớn đối với tôi!

Các công thức mì ống truyền thống khác từ Sicily trên Dự án mì ống

Lưu công thức này cho sau này?

Nếu bạn muốn lưu công thức này để sử dụng sau này, bạn có thể in nó, đánh dấu trang này hoặc lưu nó vào Pinterest.

Muốn biết thêm về cuộc sống của tôi ở Ý? Tại sao không đăng ký nhận bản tin của tôi? Người đăng ký mới cũng nhận được một loạt sách điện tử về công thức nấu ăn miễn phí!


Công thức cá mòi sốt cà chua

Công thức này được nấu chín ad Occhio, hoặc bằng mắt thường, nhưng chúng tôi đã liệt kê số lượng khi thích hợp.

Thành phần
cá mòi (ít nhất hai chục con)
sốt cà chua (công thức tại đây)
1 quả ớt đỏ
2 củ hẹ
1 tép tỏi
nước luộc rau
lá húng quế
Muối
dầu ô liu nguyên chất
dầu đậu phộng
bột mì

Chuẩn bị nước sốt bằng cách thái hai củ hẹ và một nhánh tỏi thành dải.

Đun nóng dầu ô liu siêu nguyên chất trong chảo và phi thơm hành tím, ớt đỏ tươi băm nhỏ và tỏi trên lửa nhỏ. Sau đó cho nước sốt cà chua, một ít lá húng quế cắt nhỏ, một chút muối và nước luộc rau vào. Nấu nước sốt trên lửa nhỏ với nửa nắp đậy kín trong ít nhất nửa giờ.

Trong khi nấu nước sốt, làm sạch cá mòi bằng cách bỏ đầu và ruột. Rửa kỹ dưới vòi nước và để khô với phần bụng cắt nhỏ. Nhẹ nhàng dùng khăn giấy và bánh mì chấm nhẹ với bột mì.

Đun nóng nhiều dầu hạt đậu phộng trong chảo và chiên cá mòi, để chúng chín vàng trong vài phút. Sau khi nước sốt đã sẵn sàng, thêm cá mòi và để chúng nấu với các nguyên liệu khác trong ít nhất 10 phút.


Emilia-Romagna

Thành phố Bologna ở vùng Emilia-Romagna của Ý có thể tự gọi mình là thủ đô ẩm thực của Ý. Được biết đến như là 'thung lũng thực phẩm', khu vực này có một số đất nông nghiệp giàu có nhất cả nước và các sản vật của nó (thịt bò, sữa, ngũ cốc, trái cây và rau) đã mang lại cho thế giới món mì nổi tiếng nhất, ragù Bolognese. Khám phá các công thức nấu ăn từ Tìm kiếm Ý phía dưới:

Cách làm Massimo Bottura's Tortellini ở Brodo từ Tìm kiếm Ý

Tucci đến thăm Modena, và Massimo Bottura, người nói với anh ta về tín ngưỡng sùng bái mì ống của thành phố: "Nếu bạn không tin vào Chúa, bạn tin vào tortellini ở Modena." Xem Bottura khi anh ấy làm lốc xoáy trong brodo từ đầu ở nhà, cùng gia đình để bầu bạn, trong loạt phim khóa cửa của anh ấy.

Cách làm Ragù alla Bolognese như các đầu bếp Emilia-Romagna

Hãy thử hai phiên bản ragù này của các đầu bếp Aurora Mazzucchelli, Gianni D'AmatoDario Picchiotti.

Cách làm Tagliatelle Tự chế từ Tìm kiếm Ý

Ragù không nên được phục vụ với mì Ý, người dân địa phương sẽ nói với bạn, nó nên được phục vụ với tagliatelle. Tìm hiểu cách làm nó ở nhà với Simili chị em gái:

Cách làm Tagliatelle với Ragù Bolognese: Công thức nguyên bản

Học cách làm tagliatelle với ragù bolognese với công thức chính thống này từ đầu bếp Alberto Bettini, chủ sở hữu của Chương 1934.

Cách làm Strozzapreti Pasta từ Tìm kiếm Ý

Đến Rimini, nơi Tucci học cách làm mì ống tự làm, bao gồm cappelletti và strozzapreti. Học cách làm món bánh quy mộc mạc tại nhà trong công thức đã thử và nếm thử của chúng tôi.


Tagliatelle alla Bolognese Recipe

Ragù được phục vụ trên tagliatelle trứng gà là một trong những món ăn đặc trưng của Bologna, thành phố thủ đô yêu thích ẩm thực của Emilia-Romagna. Trên thực tế, món ragù cà chua nhiều thịt, đậm đà này có mối liên hệ chặt chẽ với Bologna đến nỗi bất kỳ món ăn nào được mô tả là Bolognese sẽ được che đậy trong đó.

Trong công thức của chúng tôi, chúng tôi cung cấp cho bạn hai lựa chọn: làm mì ống và ragù của riêng bạn theo các bước truyền thống, thường mất khoảng hai giờ hoặc sử dụng các sản phẩm Emilia-Romagnan chính thống để tạo ra một món ăn đích thực trong nửa giờ. Tuy nhiên bạn quyết định đi, chúng tôi chắc chắn rằng món ăn sẽ đưa bạn đến những mái nhà bằng đất nung của Bologna với từng miếng ăn.

Tagliatelle alla Bolognese (Tagliatelle với Ragù kiểu Bologna)
Công thức do Eataly cung cấp

Đối với mì ống:

1 pound trứng gà tagliatelle (dùng khô hoặc làm bột tươi)
Phô mai Grana Padano DOP, để phục vụ
Muối biển thô, dùng cho nước mì ống

Đối với ragù:

Sử dụng ragù truyền thống của nhà sản xuất:

1½ chén ragù alla Bolognese
Dầu ô liu nguyên chất, để nếm thử
1 tép tỏi

Để làm nước sốt của riêng bạn

2 thìa bơ không muối
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 củ hành tím băm nhỏ
1 củ cà rốt nhỏ, băm nhuyễn
1 sườn cần tây, băm nhuyễn
1 thìa tỏi băm
4 ounce thịt bê xay
4 ounce thịt lợn xay
4 ounce thịt bò xay
¼ cốc tương cà chua
¼ chén rượu trắng
¼ chén thịt gà hoặc bò kho
Muối biển mịn, vừa ăn

Để chuẩn bị ragù làm sẵn:

Trong một chảo lớn, đun tỏi với dầu ô liu nguyên chất. Khi thấy thơm thì vớt ra bỏ. Thêm ragù và đun lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn.

Để làm ragù của riêng bạn:

Trong lò nướng kiểu Hà Lan hạng nặng hoặc nồi lớn có đáy nặng ở lửa vừa, đun chảy bơ với dầu ô liu. Thêm hành tây vào nấu, đảo thường xuyên cho đến khi hành tây chuyển màu trong khoảng 5 phút. Cho cà rốt, cần tây và tỏi vào nấu, đảo thường xuyên cho đến khi mềm và có mùi thơm, khoảng 2 phút nữa.

Cho thịt bê, thịt lợn, thịt bò vào nồi. Nêm muối biển mịn. Giảm lửa xuống thấp và nấu, đảo thường xuyên cho đến khi thịt tiết ra phần lớn chất béo và bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 5 phút. Múc ra và loại bỏ một ít mỡ, nhưng để lại đủ để phủ dưới đáy chảo. (Điều này sẽ phụ thuộc vào loại thịt bạn đang sử dụng: có thể không có quá nhiều chất béo.)

Thêm rượu vào và tăng lửa vừa. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi rượu bay hơi hết, khoảng 6 phút.

Giảm lửa xuống thấp, cho bột cà chua vào khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, vừa đun vừa khuấy thường xuyên trong 20 phút. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Thêm nước hàng và điều chỉnh nhiệt nếu cần để đạt được mức lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước kho giảm bớt nhưng nước sốt vẫn còn ẩm, đun thêm khoảng 45 phút nữa. Nêm nếm nước sốt, điều chỉnh gia vị nếu cần và tắt bếp.

Để nấu mì ống:

Đun sôi một nồi nước lớn cho mì vào chần sơ qua. Khi nước sôi, cho muối thô và cho mì vào. Nấu ít hơn vài phút so với hướng dẫn trên bao bì nếu khô hoặc cho đến khi mì nổi lên bề mặt nếu còn tươi.

Khi mì đã chín, để ráo nước trong một cái chao, giữ lại một lượng nhỏ nước nấu. Chuyển ngay vào chảo, và đảo mạnh để kết hợp và để mì ống chín trong nước sốt một phút cuối cùng. Nếu cần, thêm một lượng nhỏ nước nấu để làm lỏng nước sốt.

Phục vụ ngay với pho mát bào bên cạnh và mơ Bologna.


Xem video: 86 yr old Antonia from Sicily makes bucatini pasta with sardines! Pasta Grannies (Tháng MườI Hai 2021).