Công thức nấu ăn truyền thống

Mousse sô cô la sữa với sô cô la tuiles và công thức sốt vật lý

Mousse sô cô la sữa với sô cô la tuiles và công thức sốt vật lý

  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Món tráng miệng
  • Mousse
  • Bánh mousse sô cô la

Bánh mousse sô cô la sữa hình tròn sô cô la đen, sô cô la đen bào sợi, tuile sô cô la trắng và sốt vật lý. Đối với công thức này, bạn sẽ cần một tờ giấy chuyển sô cô la đầy màu sắc mà bạn lựa chọn, có sẵn trên mạng hoặc trong các cửa hàng đặc sản.


Sussex, Anh, Vương quốc Anh

2 người đã làm điều này

Thành phầnMáy chủ 4

  • Đối với mousse
  • 40g lòng đỏ trứng
  • 20g đường bánh mì
  • 100ml sữa
  • 325ml kem đôi
  • 300g sô cô la sữa (40% cacao khô), đun chảy
  • Đối với vòng tròn sô cô la và các cuộn
  • 200g sô cô la đen (70% chất rắn ca cao)
  • 100g sô cô la trắng
  • Đối với nước sốt vật lý
  • 100g vật lý (xem mẹo)
  • 50g đường bánh mì
  • 1 thìa nước

Phương phápChuẩn bị: 30 phút ›Nấu: 20 phút› Sẵn sàng trong: 50 phút

    Đối với mousse:

  1. Để làm phần nền mousse cơ bản, đánh trứng và đường với nhau trong một cái bát để kết hợp. Đun sôi sữa trên chảo nhỏ trên lửa lớn. Tắt bếp và đổ sữa nóng lên trên lòng đỏ trứng và đánh đều. Đổ lại vào chảo và để lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nó phủ mặt sau của thìa. Điều quan trọng là không để hỗn hợp sôi hoặc nó có thể bị tách. Khi sữa trứng đã được, đợi vài phút cho đến khi còn ấm rồi đổ vào 300g sô cô la sữa đã đun chảy.
  2. Đánh 325ml kem đôi đến giai đoạn đỉnh mềm trong một tô lớn, sau đó nhẹ nhàng cho vào hỗn hợp sô cô la-sữa trứng với một muỗng canh. Không nên đánh tùy ý để thoáng để tránh mousse bị cứng. Đổ hỗn hợp vào bát, phủ một lớp màng bám và để trong tủ lạnh vài giờ.
  3. Đối với vòng tròn sô cô la và các cuộn:

  4. Cắt nhỏ 150g sô cô la đen và cho vào bát. Đổ nước nóng vào một nửa xoong và đặt bát lên trên, đảm bảo rằng bát không chạm vào đáy xoong. Đun nóng nước từ từ, đảm bảo nước không bị sôi. Dùng phới dẻo khuấy thường xuyên để sô cô la tan chảy đều. Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế. Khi nhiệt độ đạt từ 55 độ C đến 58 độ C, loại bỏ sô cô la khỏi bain-marie. Để riêng một phần ba sô cô la đã đun chảy vào bát, để ở nơi ấm áp. Thêm phần sô cô la đen đã cắt nhuyễn còn lại vào 2/3 sô cô la đã đun chảy còn lại, khuấy liên tục. Sô cô la phải đạt từ 27 độ C đến 28 độ C. Sau đó thêm sô cô la đun chảy mà bạn đã để riêng vào để tăng nhiệt độ. Sô cô la phải đạt từ 31 độ C đến 32 độ C.
  5. Cắt một dải của tấm giấy chuyển sô cô la (dài khoảng 6 inch và cao 2 inch), và trải đều sô cô la đã ủ lên mặt có hoa văn của tờ giấy bằng thìa hoặc dao bảng màu. Khi sô cô la bắt đầu trở nên cứng, hãy cuộn nó lại để tạo thành một hình tròn, sử dụng dụng cụ cắt bánh ngọt để giúp bạn tạo hình. Đặt trong tủ lạnh để làm lạnh cho đến khi phục vụ, thiết kế đầy màu sắc từ tấm chuyển sô cô la sẽ chuyển sang sô cô la khi nó nguội và cứng lại.
  6. Đun chảy 100g sô cô la trắng và phết lên một lớp màng bám. Khi sô cô la trắng trở nên cứng, hãy bẻ thành từng miếng. Để qua một bên.
  7. Dùng phần sô cô la đen đã ủ và trải lên bàn sạch. Khi sô cô la bắt đầu trở nên cứng, hãy cạo sô cô la bằng dao hoặc máy cắt bột để nó giống với vỏ cây hoặc vỏ cây, xem ảnh. Để qua một bên.
  8. Đối với nước sốt vật lý:

  9. Cho quả lý chua và đường vào chảo nhỏ cùng với nước, đun nhẹ trong 5 phút hoặc cho đến khi quả mềm và chất lỏng trở thành xi-rô.
  10. Để phục vụ, lấy vòng tròn sô cô la đen ra khỏi tủ lạnh và đặt trên đĩa phục vụ. Múc mousse vào túi có đường ống và cho vào hình tròn sô cô la. Sắp xếp các viên sô cô la đen và sô cô la trắng vỡ xung quanh và trong mousse, nếu muốn. Múc một ít sốt vật lý lên đĩa xung quanh bánh mousse với một vài miếng trái cây thái sợi. Phục vụ.

Mẹo

Nếu bạn cần thêm thông tin, đừng ngần ngại liên hệ với tôi tại www.michel-bru.com. Tôi sẽ rất vui khi được giúp bạn.

Physalis

Physalis còn được gọi là 'quả lý gai', 'quả mọng vàng' hoặc 'quả anh đào xay'. Nhiều khả năng có sẵn trong các cửa hàng chuyên dụng và / hoặc có thể được trồng ở Anh, ra hoa vào tháng 6, tháng 7 và tháng 8.

Xem nó trên blog của tôi

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(0)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (0)


Làm nước sốt sô cô la ngon hơn ở nhà - và sau đó dùng nó cho món bánh mousse 4 thành phần thơm ngon

Bởi Ashlie D. Stevens
Xuất bản ngày 9 tháng 5 năm 2021 5:36 CH (EDT)

Sốt sô cô la (Ảnh minh họa bởi Salon / Getty Images)

Chia sẻ

Chào mừng bạn đến với những gì hứa hẹn sẽ là một trong những tuần ngọt ngào hơn tại "Saucy", nơi chúng ta đi sâu vào nước sốt sô cô la, bạn biết đấy, là gia vị của món tráng miệng.

Giống như nhiều mặt hàng thực phẩm hiện đang thịnh hành trong lĩnh vực tráng miệng - tiền thân của rắc, comfits, là một ví dụ điển hình - nước sốt sô cô la đã từng được ca ngợi vì các đặc tính chữa bệnh của nó. Như Maya Wei-Hass đã viết cho Tạp chí Smithsonian, trong ấn bản tháng 12 năm 1896 của "Thông tư những người đấu tranh và Công báo hóa học" là một quảng cáo cho bột ca cao của Hershey.

Các dược sĩ sẽ kết hợp bột ca cao và đường để tạo ra một loại xi-rô dính, sau đó sẽ được trộn với thuốc lỏng có vị chát trong ngày. Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ này, xi-rô sô-cô-la bắt đầu chuyển từ điều trị sang điều trị. “Nó dường như tự nhiên hòa vào tất cả các món kem [món tráng miệng] mà các dược sĩ phải cầm trên tay chỉ để nổi lên,” đầu bếp kiêm tác giả bánh ngọt Stella Parks nói với Wei-Hass cho biết.

Điều này cũng kết hợp với việc Công ty Sôcôla Hershey chuyển hướng sang sản xuất xi rô sôcôla để sử dụng thương mại vào năm 1926. Theo tài liệu lưu trữ của Hershey (nhân tiện, rất thú vị để sàng lọc qua), công ty đã làm việc trên lý tưởng công thức trong hơn bốn năm.

Trong một cuộc phỏng vấn, nhân viên lâu năm của Hershey Chocolate Chance Philips nói rằng Milton S. Hershey, người sáng lập công ty, đã chính xác trong các thông số kỹ thuật của mình cho công thức cuối cùng.

"Anh ấy sẽ đến và nói," Chà, hôm nay chúng ta đã làm được gì? Tôi muốn nó được thực hiện theo cách này ", Philips nói. "Đôi khi anh ấy thấy tôi nản lòng." Chà, "anh ấy sẽ nói," đó là cách chúng tôi làm những việc này. Bạn có thể làm ra hàng trăm mẻ không phù hợp với tôi. Đợt tiếp theo có thể chỉ theo cách tôi muốn. Don 'đừng nản lòng.' "

Khi Hershey Syrup, vẫn là một trong những loại siro sô cô la bán chạy nhất trên thế giới, lần đầu tiên được giới thiệu đến người dùng thương mại - như thợ làm bánh, chủ sở hữu đài phun nước ngọt và nhà hàng - nó đã được bán trên thị trường với hai thế mạnh: đơn và đôi. Cường độ đơn đã được bán trên thị trường để sử dụng trong các máy bơm nước soda để sản xuất đồ uống có ga. Sức mạnh gấp đôi được sử dụng để sử dụng làm lớp phủ đầu và trong đồ uống sữa.

Hai năm sau, họ cũng bắt đầu bán xi-rô sô-cô-la đậm đặc để sử dụng tại nhà và như một cách để tiếp cận các bà nội trợ với sản phẩm của họ, đã phát triển hàng chục công thức nấu ăn sử dụng xi-rô này, được phân phối cho các tạp chí bao gồm "Good Housekeeping Delineator," " McCall's Magazine "," People's Home Journal "và" Women's Home Companion. "

Một cuốn sách dạy nấu ăn sau đó được xuất bản vào những năm 1930 bao gồm 55 công thức nấu ăn có Hershey's Chocolate Syrup, từ "chocolate icing không bao giờ lỗi mốt" đến bánh chocolate icebox. Tôi tình cờ tìm thấy một bản sao thực của cuốn sách nấu ăn này vài năm trước khi tôi đến thăm Bonnie Slotnick Cookbooks ở New York. Nó khiến tôi nhận ra rằng tôi chưa bao giờ xem xét tính linh hoạt của xi-rô sô-cô-la ngoài một loại kem topping và hỗn hợp sữa sô-cô-la. Nó cũng khiến tôi nhận ra rằng tôi có thể có thể pha nước sốt sô cô la mà tôi thường dùng ở nhà.

Sốt sô cô la không khó để làm trong nhà bếp của riêng bạn. Một loại rắn chỉ cần bốn nguyên liệu, cộng với nước và thời gian đun khoảng hai phút. Đây là công thức của tôi:

Công thức: Sốt sô cô la cơ bản

  • 1/2 cốc bột ca cao không đường
  • 1 cốc đường trắng hoặc nâu (tôi thích màu nâu vì nó thêm một chút đậm đà)
  • 1/4 thìa cà phê muối Kosher
  • 1/2 cốc nước
  • 2 thìa cà phê vani

1. Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp tất cả các thành phần. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi không còn vón cục. Giữ nhiệt trong khoảng 2 phút, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp.

2. Khi nguội, nước sốt sẽ hơi đặc lại. Sau khi nguội, cho vào hộp hoặc lọ kín khí. Từ đó, nó có thể giữ trong tủ lạnh đến 2 tuần.

Ngoài ra còn có một số điều thực sự đơn giản bạn có thể làm để làm tăng hương vị của nước sốt sô cô la mua ở cửa hàng. Không nghi ngờ gì nữa, điều quan trọng nhất là hâm nóng nó để phục vụ trên kem. Nhiều người dường như bỏ phần "nóng" ra khỏi phương trình nóng và họ đang bỏ lỡ một lớp ngon bổ sung.

Từ đó, bạn có thể thêm một hoặc hai thành phần đơn giản để làm cho nó thực sự nổi bật:

  • Muối biển bong tróc: Muối là chìa khóa để mở ra sự hoàn hảo cho món tráng miệng. Nó giúp món tráng miệng không bị xếp vào loại "quá ngọt" và làm cho sô cô la và gia vị thơm hơn. Mỗi lần thêm một nhúm cho đến khi hương vị vừa miệng.
  • Mật ong nóng: Tôi cực kỳ thích sô cô la nóng của Mexico, có một chút gia vị từ ớt. Một cách tắt để tạo cho nước sốt sô cô la của bạn một số hương vị tương tự là mật ong nóng (một loại sốt khác của Saucy). Mike's Hot Honey rất tuyệt, Bee's Knees Spicy Honey cũng vậy. Chỉ cần thêm một hoặc hai muỗng canh vào nước sốt sô cô la của bạn khi nó đang nóng trên bếp.
  • Gia vị nướng: Bạn cũng có thể thêm một chút vị béo cho nước sốt sô cô la của mình bằng cách thêm một vài thìa cà phê gia vị nướng ấm - quế, hạt tiêu, gừng xay.

Cũng lấy cảm hứng từ cuốn sách dạy nấu ăn Hershey cổ điển, tôi đã tìm ra một công thức làm bánh mousse sô-cô-la đơn giản, trong đó nước sốt sô-cô-la - mua ở cửa hàng hoặc tự làm - hầu hết đều phù hợp với bạn. Tôi thích phủ lên trên nó bằng một lớp kem tươi đánh bông tự làm, và kết hợp với bánh su kem sô cô la, đậu phộng cắt nhỏ và vụn sô cô la nhỏ.

Công thức: Mousse sô cô la đơn giản với kem phủ

  • 2 cốc kem tươi
  • 1/2 cốc đường làm bánh kẹo
  • 4 thìa siro sô cô la mua ở cửa hàng hoặc tự làm
  • 2 thìa cà phê chiết xuất vani

Kem đánh

1. Trong một bát trộn lớn, kết hợp các thành phần mousse. Sử dụng máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng, đánh hỗn hợp cho đến khi kết hợp hoàn toàn và tạo thành các đỉnh cứng. Gấp phần mousse sô cô la vào bát nhỏ bằng thủy tinh lớn hoặc vào từng ly, để lại chỗ cho lớp phủ trên.

2. Để mousse lạnh trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ và tối đa qua đêm.

3. Trước khi phục vụ, đánh bông - bằng tay hoặc bằng máy trộn đứng - phần kem còn lại và đường của bánh kẹo cho đến khi đặc lại và hình thành đỉnh mềm. Dùng kem đánh bông phủ lên trên lớp mousse sô cô la. Lên trên toàn bộ món tráng miệng với đậu phộng cắt nhỏ và vụn sô cô la nhỏ.

Đọc thêm Saucy:

Ashlie D. Stevens

Ashlie D. Stevens là một nhà văn nhân viên tại Salon, chuyên về văn hóa và ẩm thực.


Bánh mousse sô cô la

BÌNH LUẬN
Phần mousse này có thể dùng làm nhân bánh.

THÀNH PHẦN
4 lòng đỏ trứng
1/2 cốc (100g) đường
2 cốc (500ml) kem, đôi
2 muỗng canh đường bánh mì
2 thìa gelatine dạng bột mịn
150g sô cô la couverture
3 lòng trắng trứng
3 muỗng canh đường
1 thìa cà phê tinh chất vani

SỰ CHUẨN BỊ
Đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi bông nhẹ và bông xốp.
Trong một bát khác, ngâm gelatine trong ½ cốc nước ở nhiệt độ phòng.

Sau khi gelatine đã ngâm kỹ, bạn cho vào một ít nước nóng khuấy đều, trộn đều rồi đun.
Đun sôi.

Hủy bỏ nhiệt và làm mát hoàn toàn.
Cắt nhỏ sô cô la và đun chảy trong nồi đun đôi.

Đánh kem và đường bánh đến khi cứng (giai đoạn Chantilly).
Cho gelatine, sô cô la đã đun chảy và kem đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.

Đánh bông lòng trắng trứng với 3 thìa đường cho đến khi bông cứng.
Gấp chúng vào hỗn hợp một cách nhẹ nhàng.

Cho thìa vào bát hoặc ly phục vụ riêng lẻ và để trong tủ lạnh cho đến khi cứng.
Ăn kèm với bánh quế hoặc bánh mì.

Mẹo nấu ăn: Nếu bạn muốn sử dụng loại mousse này làm nhân bánh, hãy làm lạnh cho đến khi gelatine bắt đầu đông lại và kem đặc hơn nhưng không quá nhiều để kẹp các lớp khác nhau của bánh lại với nhau.


Đối với sô cô la, cho sô cô la vào một bát lớn cách nhiệt, đặt trên chảo nước sôi nhẹ, đảm bảo nước không chạm vào bát. Để sô cô la tan chảy và sau đó để nguội một chút. Khuấy amaretto vào sô cô la tan chảy và thêm lòng đỏ trứng. Đánh bông với nhau để kết hợp.

Trong một tô lớn riêng biệt, đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng điện cho đến khi nổi bọt và đặc lại. Khuấy 1 thìa lòng trắng trứng vào hỗn hợp sô cô la và khuấy đều để kết hợp. Sau đó, cẩn thận gấp phần còn lại vào hỗn hợp sô cô la, sử dụng một thìa kim loại lớn và cẩn thận để không làm bay ra quá nhiều không khí. Chia hỗn hợp giữa bốn ramekins hoặc ly và chuyển vào tủ lạnh để làm lạnh trong ít nhất 4 giờ.

Đối với nước sốt mâm xôi, hãy dành 8 quả mâm xôi để trang trí và ngâm chúng trong một bát nhỏ với amaretto. Đun nóng phần mâm xôi còn lại trong nồi với 2 thìa nước cam. Thêm đường xay cho vừa ăn - nó vẫn phải đủ sắc để cắt qua vị ngọt của mousse sô cô la. Vừa đun vừa khuấy nhẹ trong vài phút cho đến khi quả mâm xôi xẹp xuống. Lấy ra khỏi nhiệt và đi qua một cái rây mịn để loại bỏ bớt hạt. Quay trở lại chảo và đun nhẹ trong một hoặc hai phút cho đến khi giảm nhẹ.

Để phục vụ, hãy sắp xếp quả mâm xôi ngâm amaretto lên trên mousses sô cô la và rưới nước sốt mâm xôi lên trên.

Mẹo công thức

Nếu điều quan trọng là công thức không chứa gluten, hãy kiểm tra các thành phần trên sô cô la của bạn.

Nếu bạn cần tăng tốc thời gian làm lạnh, hãy cho mousses vào ngăn đá.


Mousse sô cô la Keto

Thành phần

  • 1 1/2 & # 32 cốc & # 32 kem nặng HOẶC 1 lon nước cốt dừa nguyên chất béo
  • 1/4 & # 32 cốc & # 32 bột ca cao không đường
  • 1 & # 32 muỗng canh & # 32 Hà Lan hoặc bột ca cao thông thường bổ sung
  • 1/4 & # 32 cốc & # 32 chất tạo ngọt tùy chọn & # 32 (Tôi đã sử dụng hỗn hợp trái cây nhà sư này)
  • 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất tùy chọn
  • 1/4 muỗng cà phê hòa tan tùy chọn

Hướng dẫn

Ghi chú

Bạn thiết lập công thức này đúng không?

Công thức nấu sôcôla Keto

(Để có một lớp kép thơm ngon bánh mousse sô cô la keto, phết mousse sô cô la vào giữa mỗi lớp bánh trong công thức ở trên, và chuẩn bị để yêu!)


Chúng tôi đã chọn một con đường khác với các công thức mousse low carb khác. Hầu hết trong số họ sử dụng một hộp bánh pudding không đường, nhưng thay vào đó, chúng tôi đã làm hoàn toàn từ đầu!

  • kem tươi
  • Bơ không muối
  • stevia glycerit
  • Muối
  • chiết xuất vani nguyên chất
  • cà phê pha lạnh, hoặc cà phê chiết xuất
  • bột ca cao
  • kem whipping, được đánh bông đến đỉnh cứng


Mousse sô cô la với xoài và Physalis

Làm mềm gelatine trong nước lạnh. Đun chảy sô cô la trong nồi hơi đôi. Loại bỏ và đặt sang một bên. Đánh lòng đỏ trứng trong nồi hơi đôi cho đến khi nổi bọt và cho sô cô la vào khuấy đều. Vắt gelatine ra và hòa tan trong rượu cognac. Khuấy thành hỗn hợp sô cô la. Tiếp tục khuấy cho đến khi mịn và để nguội một chút.

Đánh kem cho đến khi cứng và cẩn thận gấp một phần ba vào hỗn hợp sô cô la, sau đó thêm phần còn lại. Chia bột thành 4 phần. Cho bánh quy giòn vào túi đông lạnh và dùng cán lăn vụn. Nhào bơ và đường cho mềm. Làm phẳng trên bề mặt làm việc và cắt các hình tròn có kích thước bằng ramekins. Cho bột vào bánh ramekins và phủ bột lên trên từng viên.

Dùng giấy bạc đậy kín ramekins và làm lạnh ít nhất 4 giờ. Trước khi phục vụ, ngâm bánh ramekins trong nước nóng để tiết ra mousse. Trang trí mỗi phần ăn bằng sô cô la và đường bột. Ăn kèm với xoài cắt lát và bánh tráng trộn.


Trứng ủ:

Bước quan trọng nhất trong mousse sô cô la là ủ trứng. Thêm kem nóng vào lòng đỏ trứng sống sẽ chỉ tạo ra trứng bác, vì vậy chúng ta phải thêm từ từ kem nóng vào. Đảm bảo đổ một lượng kem đều đặn vào lòng đỏ trứng và đánh thật nhanh. Sau khi đã đánh bông được một nửa tổng số kem, bạn có thể đổ trứng đã ủ vào phần kem còn lại trên bếp. Tiếp tục đánh kem liên tục trong khi đun trên bếp.

Nếu bạn tình cờ nhận được một vài cục trứng, bạn luôn có thể lọc nó qua vải thưa để loại bỏ chúng.


10 công thức tráng miệng trên tàu du lịch bạn có thể làm với gia đình

& # 8216Đây là mùa để làm những món ngọt để thưởng thức cùng gia đình. Mùa lễ năm nay có thể hơi khác một chút, nhưng chúng tôi hy vọng bạn vẫn có kế hoạch thưởng thức những món ăn ngon cùng những người thân yêu của mình - ngay cả khi đó chỉ là gia đình trực tiếp của bạn.

Nhiều người trong chúng ta đang bỏ lỡ những món ăn ngon mà chúng ta có thể đã ăn trên một chuyến du thuyền năm nay khi các con tàu đang ra khơi - và món tráng miệng rõ ràng là một trong những phần ngon nhất. Vì vậy, để giúp ăn mừng mùa giải và thưởng thức chuyến du lịch tại nhà, chúng tôi đã tổng hợp 10 công thức món tráng miệng ngon tuyệt trên tàu du lịch (cộng với một món ăn kèm!) Mà bạn có thể cùng gia đình thực hiện.

1. Strawberry Rhubarb Crisp - Holland America

Thành phần:

  • 1 ½ chén bột mì đa dụng
  • 1 cốc đường
  • ½ thìa cà phê muối
  • ¼ Teaspoon nhục đậu khấu
  • 11 Muỗng canh bơ ướp lạnh, cắt miếng inch
  • 3 ½ chén Đại hoàng cắt hạt lựu, cắt nhỏ
  • 2 ½ cốc dâu tây thái hạt lựu
  • ¾ Cup đường
  • 3 thìa bột mì đa dụng

Làm nóng lò ở 425 độ F. Trong máy xay thực phẩm, trộn bột, đường, muối và nhục đậu khấu cho đến khi vừa kết hợp. Đảo bơ, sử dụng bật / tắt lần lượt, cho đến khi hình thành các cục ẩm. (Ngoài ra, trong một chiếc bát trung bình, kết hợp bột mì, đường, muối và nhục đậu khấu. Thêm bơ, dùng đầu ngón tay hoặc máy xay bánh ngọt chà xát cho đến khi lớp trên kết dính với nhau thành những cục nhỏ ẩm.)

Đặt topping sang một bên. Phần topping có thể được làm trước, đậy nắp và để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.

Trộn tất cả các thành phần trong một bát sứ hoặc thủy tinh lớn, và dùng thìa cao su khuấy nhẹ. Chuyển sang chảo bánh thủy tinh 9 inch hoặc một chảo nướng khác, để hoa quả hơi dẻo. Cẩn thận đặt lớp phủ lên trên trái cây, dùng tay dàn đều trên bề mặt. Ấn nhẹ xuống để nén chặt.

Đặt chảo lên khay nướng và nướng trong lò khoảng 35 - 45 phút hoặc cho đến khi mặt trên giòn và nước bắt đầu sủi bọt quanh mép. Chuyển sang giá đỡ bằng dây kẽm và để nguội ít nhất 30 phút trước khi dùng.

2. Món tráng miệng trong mơ Love Boat - Princess Cruises

(Ảnh do Princess Cruises cung cấp)

Một loại mousse béo ngậy, mềm mịn có hương vị với rượu mùi Godiva - công thức này làm 8 phần ăn.

Thành phần:

  • 1 pound sô cô la đắng
  • 8 ounce bơ ngọt
  • 6 lòng đỏ trứng lớn
  • 8 lòng trắng trứng
  • 3 ounce rượu mùi sô cô la Lady Godiva
  • 1/2 cốc đường siêu mịn
  • 3 muỗng canh đường hương vani
  • 16 lá bạc hà tươi
  • 1 ounce sô cô la trắng
  • 1 ounce sô cô la sữa
  • 2 muỗng canh gel đường ống dâu tây
  • 2 thìa ca cao đắng

Đun chảy sô cô la trong nồi hơi đôi. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm bơ vào. Khi hỗn hợp rất mịn, nhanh chóng hòa quyện với lòng đỏ trứng và rượu mùi sô cô la. Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi thật mịn, sau đó thêm đường siêu mịn và đường hương liệu. Nhẹ nhàng gấp hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp sô cô la. Đổ vào khuôn hình trái tim và để trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng cho đông cứng.

Bài thuyết trình

Mở nắp sô cô la và đặt vào giữa đĩa. Trang trí với sô cô la trắng và sô cô la sữa. Đổ gel dâu tây xung quanh đĩa. Bụi mousse với bột ca cao và trang trí bằng lá bạc hà tươi.

3. Nỗi ám ảnh sô cô la tội lỗi - Tuyến du thuyền Na Uy

Thành phần:

  • 2 lbs sô cô la nửa tuần
  • 4 1/2 oz bơ
  • 12 lòng đỏ trứng
  • 4 oz đường, tách
  • 4 lòng trắng trứng
  • 1 muỗng canh rượu rum
  • Kem nặng 8 oz
  • 2 oz hạnh nhân, nướng
  • 2 oz hạt dẻ cười, cắt nhỏ
  • 2 lbs sô cô la đen couverture (hoặc sô cô la đen chất lượng tốt nhất), thái nhỏ
  • Kem nặng 32 fl oz

Đun chảy sô cô la và bơ với nhau. Đánh lòng đỏ và 2 oz đường với nhau. Kết hợp thành hỗn hợp bơ sô cô la. Đánh bông lòng trắng với 2 oz đường và rượu rum đến thể tích. Kết hợp thành hỗn hợp lòng đỏ bơ sô cô la. Đánh bông phần kem nặng và gấp thành nếp hỗn hợp trong các loại hạt.

Cho ống hoặc thìa vào từng đĩa bánh hoặc ramekins, và đặt lên trên bằng đĩa các tông để làm đế sau khi lật ra. Đông cứng. (Công thức này làm đủ bột cho 10 chiếc bánh riêng lẻ.)

Làm ganache: Đun sôi hỗn hợp kem nặng. Đổ kem nóng lên trên sô cô la để một phút trước khi khuấy để hòa quyện. Căng thẳng và mát mẻ.

Lấy bánh ramekins và đĩa với trang trí mong muốn Đầu bếp của Na Uy & # 8217s sử dụng sốt mâm xôi, sốt vani, cành bạc hà, kem đánh bông và sô cô la bào. Bánh đỉnh với ganache.

4. Suksessterte - Du thuyền Viking

Trang web của Viking & # 8217s nói rằng & # 8220 ở quê hương Na Uy, món “bánh tart thành công” không chứa gluten này là hình ảnh phổ biến trong các lễ kỷ niệm từ đám cưới đến tiệc sinh nhật tại văn phòng. & # 8221 Công thức này làm 8 phần.

Thành phần:

  • 2 đậu vani nguyên hạt
  • 2 cốc + 2 muỗng canh đường
  • 1¾ cốc + 2 thìa cà phê kem nặng
  • 15 lòng đỏ trứng gà
  • 2¼ chén + 1 muỗng canh + 1½ muỗng canh bơ không muối

Đậu vani cắt lát theo chiều dài, nạo bỏ hạt. Cho đường, kem béo và hạt vani vào nồi, đun sôi, lọc qua lòng đỏ trứng, trộn đều để lạnh và để trong tủ lạnh qua đêm. Đánh bơ cho đến khi mịn để sang một bên.

Làm nóng lò ở 340 ° F (170 ° C). Trải hạnh nhân lên một tấm bánh quy khô, nướng 4 phút. Lắc chảo để chuyển hạnh nhân mỗi phút để kiểm tra hạnh nhân chín vàng nhẹ và có mùi thơm khi làm xong, lấy ra khỏi lò và đổ ngay lên đĩa nhiệt độ phòng. Đặt sang một bên, để lò nướng để nướng miếng bọt biển.

Đánh lòng trắng trứng và đường bột cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Rây bột hạnh nhân vào, trộn kỹ cho đến khi vừa kết hợp, cho hỗn hợp vào chảo có lót giấy da nướng trong 30 phút. Để nguội hoàn toàn trên chảo trước khi bỏ hai bên và thái thành ba lớp theo chiều ngang. Lớp nhân kem vani giữa các lớp xốp, sau đó phủ lên trên và các mặt của bánh với phần nhân còn lại và hạnh nhân cắt lát.

5. Peanut Butter Pie - Disney Cruise Line

Thành phần:

  • 1/2 cốc bơ đậu phộng kem
  • 8 ounce kem pho mát, làm mềm
  • 3/4 cốc đường
  • 2 thìa bơ, đun chảy
  • 1 cốc kem đặc, đánh bông cứng
  • 1 vỏ bánh nướng 8 inch

Dùng máy đánh trứng trộn bơ đậu phộng và kem phô mai cho đến khi mịn. Cho bơ đã đun chảy vào hỗn hợp bơ đậu phộng, sau đó cho kem tươi vào. Đổ vào vỏ bánh đã nướng và để tủ lạnh trong 1 giờ.

Đối với ganache: trong chảo ở lửa vừa, đun sôi kem. Lấy ra khỏi nhiệt và cho sô cô la vào nếp cho đến khi không còn vệt trắng. Để nguội đến âm ấm, sau đó tráng bánh. Để lạnh ít nhất hai giờ trước khi dùng.

6. Grand Marnier Soufflé - Du thuyền Người nổi tiếng

(Ảnh: Celebrity Cruises)

Thành phần:

  • 1 đậu vani
  • 1 cốc sữa nguyên chất
  • 2 1/2 oz đường cát
  • 3 lòng đỏ trứng lớn
  • 2 oz bột bắp
  • 4 oz Grand Marnier

Vanilla Creme Anglaise (Sốt)

  • 1 đậu vani
  • 1 cốc sữa nguyên chất
  • 2 oz đường cát
  • 3 lòng đỏ trứng lớn
  • 1/2 oz đường cát
  • 1/2 chất lỏng oz nước cam tươi
  • 1 oz bột mì đa dụng
  • 1 oz bơ không muối
  • 1/2 oz hạnh nhân cắt lát
  • Xoài 4 oz (cắt hạt lựu 1/4 inch và ướp trong Grand Marnier)
  • 6 muỗng cà phê kẹo vỏ cam
  • Như đường bột mong muốn
  • Như mong muốn lá bạc hà

Đối với phần kem bánh ngọt, bạn hãy cắt đậu vani theo chiều dài và tách lấy phần nhân. Trong một chiếc chảo vừa, đun sữa, bột đậu vani và một nửa đường cát đến sôi. Trong một bát trộn nhỏ, đánh lòng đỏ trứng với nửa còn lại của đường cát và bột bắp, sau đó cho sữa vào từ từ, vừa nấu vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Hủy bỏ nhiệt và thêm Grand Marnier.

Đối với bánh creme vani, cắt đôi đậu vani theo chiều dài. Trong một chiếc chảo vừa, đun sữa, đậu vani và một nửa số đường đến sôi. Trong một bát trộn nhỏ, đánh lòng đỏ trứng với nửa còn lại của đường cát, sau đó cho sữa vào từ từ, vừa nấu vừa khuấy liên tục trong 1 phút.

Đối với phần cuộn hạnh nhân, hãy thấm mỡ vào giấy nướng. Trong một bát trộn vừa, khuấy tất cả các thành phần hạnh nhân với nhau cho đến khi bột trộn đều. Đặt trong tủ lạnh. Làm nóng lò ở 375 độ F.

Dùng thìa phết bột lên giấy nướng đã phết mỡ. Nướng cho đến khi vàng nâu. Cắt hình chữ nhật 1/2 inch x 2 inch. Khi nguội, cho vào hộp kín.

Đối với hỗn hợp soufflé, làm nóng lò nướng ở 450 độ F. Bôi bơ lên ​​đĩa sứ và rắc đường cát. Trong một bát trộn vừa, đánh lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành các đỉnh mềm. Thêm vào kem bánh ngọt ấm.

Để phục vụ, đổ hỗn hợp kem bánh ngọt lên đến một nửa chiều cao của đĩa. Đặt xoài thái hạt lựu lên trên, sau đó cho thêm kem lên trên. Nướng ở 450 độ F trong 12 phút. Loại bỏ khỏi lò và bụi bằng đường bột. Trang trí với lá bạc hà, vỏ cam kẹo và lá hạnh nhân. Ăn kèm với kem vani.

7. Kahlua Crème Brûlée - Royal Caribbean

Thành phần:

Làm nóng lò ở 350 ° F. Trong nồi ở lửa vừa, từ từ đun sôi kem. Trong một bát trộn, kết hợp lòng đỏ trứng và đường và đánh cho đến khi hỗn hợp có màu chanh. Đặt trên nước sôi và đánh cho đến khi hỗn hợp tăng gấp đôi thể tích, khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và tiếp tục đánh trứng để nguội bớt. Từ từ khuấy kem nóng và Kahlua vào hỗn hợp trứng. Dùng rây mịn, lọc vào bát đặt trên nước đá để nhanh chóng làm lạnh hỗn hợp.

Đổ hỗn hợp vào từng khuôn đặt trong chảo nông hoặc đĩa nướng. Đổ nước vào chảo đến khi ngập nửa mặt khuôn và nướng trong 40 phút. Rắc đều đường nâu lên trên và đặt dưới lò nướng hoặc dùng đèn khò thổi bánh ngọt để đun đường cho đến khi đường chuyển sang màu nâu và sủi bọt. Để yên trong vài phút, sau đó trang trí với quả mọng và bạc hà.

Mẹo: Đặt khuôn bánh crème brûlée vào chảo nông hoặc đĩa nướng rồi cho vào lò nướng. Sau đó đổ nước ấm vào xung quanh khuôn. Điều này giúp tránh nước tràn ra sàn hoặc vào sữa trứng khi đặt chảo vào lò nướng.

8. Bánh sô cô la không bột - Du thuyền Viking

Trang web của người Viking & # 8217s nói rằng & # 8220 chiếc bánh ẩm đặc này giống như một viên sô cô la khổng lồ — giòn ở trên với phần nhân béo ngậy thơm ngon. & # 8221 Tôi thực sự đã ăn món này trên một chuyến du ngoạn của người Viking, và với tôi nó giống như một cây thánh giá giữa một thanh sô cô la và một chiếc bánh. RẤT đậm đặc nhưng nó rất ngon và nếu tôi đã & # 8217t lần đầu tiên ăn nó vào cuối chuyến du ngoạn, tôi chắc chắn sẽ gọi món này nhiều hơn một lần. Công thức này làm cho 8 phần ăn.

Thành phần:

  • 8 oz sô cô la đen, cắt nhỏ
  • 3 muỗng canh bột ca cao không đường
  • ¼ tsp bột nở
  • ¼ muỗng cà phê muối
  • 6 muỗng canh bơ không muối, nhiệt độ phòng
  • 1 cốc đường
  • 4 quả trứng lớn
  • 1¼ muỗng cà phê chiết xuất vani
  • ½ chén quả óc chó, xay
  • ¾ chén quả óc chó, cắt nhỏ
  • ¾ cốc kem đặc, đánh bông
  • ¼ cốc sô cô la bào
  • 1 chén quả mâm xôi hoặc sốt mâm xôi

Làm nóng lò ở 350 ° F. Bôi một ít bơ vào chảo dạng lò xo 8 inch. Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng trong khoảng thời gian 30 giây, khuấy ở giữa cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và mịn sang một bên.

Cho ca cao, bột nở và muối vào một cái bát vừa. Trong một bát riêng, đánh đều bơ và đường, lần lượt thêm trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp có màu nhạt và như kem, khoảng 5 phút. Đánh tan trong vani. Thêm sô cô la đánh cho đến khi vừa hòa quyện. Gấp quả óc chó xay, quả óc chó cắt nhỏ và hỗn hợp ca cao.

Đổ vào chảo đã chuẩn bị và nướng cho đến khi chín, khoảng 35 phút. Để nguội hoàn toàn trên giá dây. Chạy một con dao nhỏ xung quanh các cạnh của chảo dạng lò xo trước khi thả bánh. Phục vụ ở nhiệt độ phòng, phủ lên trên với một hoặc nhiều đồ trang trí tùy theo sở thích.

9. Bread and Butter Pudding - Holland America

Thành phần:

  • 1,5 pound bánh mì trắng cắt lát một ngày tuổi chất lượng tốt, vỏ được cắt và các lát cắt thành hình khối
  • 6 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
  • 1 lít sữa nguyên chất
  • 6 quả trứng, đánh tan
  • 3 lòng đỏ trứng gà, đánh tan
  • 3/4 cốc đường
  • 1 thìa cà phê chiết xuất vani
  • 3/4 cốc nho khô
  • đường của người làm bánh kẹo để rắc

Lưu ý: Hãy thử ngâm nho khô trong một ít rượu rum hoặc rượu cognac trong 30 phút trước khi thêm chúng. Hoặc thay vì nho khô, hãy thay thế bằng quả anh đào khô hoặc vụn sô cô la.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F. Bơ 8 ramekins 12 ounce hoặc một đĩa nướng 9 × 13 inch. Chuẩn bị sẵn một chảo rang đủ lớn để chứa ramekins hoặc đĩa nướng, và lót nó bằng một chiếc khăn bếp gấp lại.

Đặt các viên bánh mì vào bát. Mưa phùn và quện với bơ tan chảy. Trải ra khay nướng và cho bánh mì nướng vào lò, đảo một lần cho đến khi vàng nhẹ, khoảng 8 đến 10 phút.

Sốt mãng cầu: Cho sữa vào đun ở lửa vừa. Trong khi đó, trong một tô lớn, đánh đều trứng, lòng đỏ trứng và đường cho đến khi hòa quyện. Dần dần đánh bông trong sữa nóng. Cho vani vào khuấy đều.

Chia một nửa khối bánh mì cho các lớp ramekins đã chuẩn bị sẵn hoặc trong đĩa nướng đã chuẩn bị. Trên cùng với một nửa nho khô. Phủ các viên bánh mì còn lại và nho khô. Múc sữa trứng lên đều các viên bánh mì và nho khô. Để yên cho đến khi một ít sữa trứng được hấp thụ, khoảng 20 phút.

Đun sôi một ấm nước lớn. Đặt bánh ramekins hoặc đĩa nướng vào chảo rang và chuyển vào lò nướng. Thêm đủ nước sôi để ngập nửa mặt của ramekins hoặc đĩa nướng. Nướng bánh pudding trong 45 phút hoặc cho đến khi bánh nở và vừa ý.

Cẩn thận lấy chảo rang ra khỏi lò và lấy (các) món nấu. Để nguội một chút và dùng khi còn ấm, rắc đường bánh kẹo.

10. Cotton Candy Milkshake - Disney Cruise Line

(Ảnh do Disney Parks Blog cung cấp)

Thành phần:

  • 3 muỗng kem Cotton Candy Explosion từ Bruster & # 8217s (hoặc thay thế bằng kem hoặc gelato có hương vị ngọt ngào yêu thích của bạn như Bubble Gum hoặc Blueberry và thêm một ít kẹo Nerds)
  • 2 cốc hỗn hợp lắc vani dạng lỏng (cũng có thể chỉ sử dụng sữa với một chút chiết xuất vani - hãy thử với lượng sữa)
  • Chuẩn bị cốc có mứt dâu bên trong.
  • Xay kem và lắc hỗn hợp (hoặc sữa và vani) cho đến khi mịn.
  • Đổ sữa lắc vào cốc và phủ kem tươi, rắc và kẹo bông lên trên.

THƯỞNG: Bánh nóng chảy sô cô la nóng - Tuyến du thuyền Carnival

Chúng tôi thực sự đã thực hiện toàn bộ bài đăng về công thức này, bạn có thể tìm thấy ở đây.


Công thức nấu ăn

Dùng đường để tạo thành caramen vàng và đánh tan với kem, đun sôi rồi cho lòng đỏ trứng gà đã đánh tan vào trộn đều. Dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi nhiệt độ đạt 85C và đổ sô cô la qua rây qua rây. Để nguội đến khoảng 35c và cho phần kem đã đánh bông vào. Trộn 1/3 mousse với một ít feuilletines rồi chia giữa các khuôn hình bán cầu, để nguội và dính hai nửa khuôn lại với nhau. Đông cứng. Chia phần còn lại của mousse giữa các khuôn nhỏ hơn một chút và ấn thành một viên bột ngọt nhỏ. Để nguội một lúc, mịn thành hình viên sỏi và lăn trong bột cacao.

Dulce de leche

Đun sôi một hộp sữa đặc trong nước trong 3 giờ, để nguội một lúc rồi trộn với xoài chín nghiền nhuyễn. Kết thúc với giấm xoài. Đặt trong một túi đường ống.

Đá sô cô la đồng

Ngâm sô cô la são thomé với trà xám bá tước, trong túi chân không, ở 70c trong bain-marie trong 5 phút. Cho sô cô la qua rây và trộn với trân châu sô cô la callebaut. Bây giờ từ từ trộn một ít tinh bột sắn và lăn cho đến khi đạt được hình dạng mong muốn, thêm bột sắn cho đến khi hình thành các hạt khô. Màu bằng bột đồng.

Củ cải đường và tuile anh đào

Trộn ¾ bột nghiền anh đào morello (từ bo bo) với ¼ nước ép củ dền ly tâm và làm ngọt một chút. Ngâm vài lát bánh mì trắng (không có vỏ bánh) rồi cho vào máy sấy ở nhiệt độ 60c qua đêm. Bẻ ra từng miếng nhỏ.

Củ dền và gel anh đào

Trộn ¾ morello sơ ri với ¼ nước củ dền ly tâm và làm ngọt một chút. Đun sôi với thạch agar. Lấy ra khỏi chảo, trộn, rây và thêm một vài giọt cỏ roi ngựa cho vừa ăn. (cỏ roi ngựa làm từ rượu đá)

Bài thuyết trình

Đặt 3 são thomé mousses trên một đĩa tối lạnh. Kết thúc với búp bê dulce de leche, ngọc trai đồng, cây vụn và lá cây huyết dụ.

Tìm hiểu thêm về Peter Goossens

Thành phần

Sô cô la đắng

15g sô cô la đen (75% ca cao)

200g sô cô la đen (70% ca cao)

150g sô cô la sữa Amedei

Kem hoa hồi

Truffle tẩm gia vị

Phương pháp

Sô cô la đắng

Đun chảy sô cô la đã cắt nhỏ trong kem nóng. Đánh bông trứng và đường rồi cho sô cô la và kem vào thành hỗn hợp. Hòa tan gelatin trong nước sốt chanh dây. Trên lớp đế hình vuông 15 & # 21515 với bánh ngọt sôcôla đã nấu chín, thạch chanh dây và hỗn hợp sôcôla rồi để đông. Sau khi được đóng băng, cắt thành các thanh của 3x8.

Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy ở 40ºC và trộn với bơ, một phần ba meringue Ý và kem đánh bông cho đến khi hỗn hợp đàn hồi, trộn phần kem còn lại, trộn với kem, một chút muối và đường. Chuyển mousseinto một túi đường ống có các cạnh có gân.

Kem hoa hồi

Mix the cream,milk,sugar, glucose and star anise, and heatup to 80ºC and leave to infuse until cool and filter. Put the mixture into ice cream maker.

Spiced truffle

Melt the sugar and honey to 140ºC.Remove from the heat andpour in the cream, glucose, chopped chocolate and spices. Once at 30ºC seal and cool. Once cold, roll the chocolate and dip into the powdered sugar.

Find out more about Chef Trovato.

Thành phần

Guanaja dark chocolate (70%)

Creamy chocolate

250g guanaja dark chocolate (70%)

Cocoa sablè

Ice cream of milk reduction

Phương pháp

Bring milk to the boil, pour the grue de cacao into it and infuse for 5 minutes. Pass through a fine strainer and add the glucose syrup. Mount in a water-bath to obtain a very dense foam. Rest for 1 minute, remove the foam, pour into moulds and blast chill at -30°c. Remove from moulds and spray with a mixture 1:1 made with cocoa butter and guanaja dark chocolate.

Creamy chocolate

Bring milk, cream, sugar and yolks to 82°c. Add gelatin previously soaked in cold water. Pour all on the melted chocolate, emulsify, filter and store in refrigerator. Once thickened, mix and store in a pastry bag.

Cocoa sablè

Mix butter, sugar, flour, cocoa and salt. Pour in a mixer and blast. Pour on a plate and bake at 160°c for 10-13 minutes.

Ice cream of milk reduction

Pour milk and sugar into a small saucepan. Cook over a medium flame and simmer until it is reduced to half. Sieve and freeze.

Bring the water and salt to a boil, add rice and cook for 24 minutes. Filter, add the cocoa powder and blend in a thermomix to obtain a smooth and creamy mixture. Spread thin on a silpat, dry in oven at 60°c for 6 hours, remove from oven and let stand at room temperature for 2 days. Heat the oil to 200°c and fry the chips for a few seconds.

Place a spoon of cocoa sablè in the middle of the platter and lay above two rectangles of frozen milk foam. Decorate with some drops of creamy chocolate, one spoon of ice cream of milk reduction, chocolate flavored rice chips and garnish with edible flowers.

Find out more about Heinz Beck.

Ngredients

Chocolate cream

Milk chocolate brownie

Dark chocolate foam

Sugar sphere

Caramel ganache

Phương pháp

Using the egg yolks, sugar and milk prepare the english cream and pour it on the chocolate then mix and let it cool in a fridge. Prepare the sugar sphere and fill it with the chocolate foam (mix the ingredients and pour it in a whipped cream canister).

Place the chocolate cream on the plate and the brownie on top. Place the chocolate foam-filled sugar sphere on the brownie, add the caramel ganache and decorate with edible flowers and berries.

Find out more about ChefGuarino on his.

Subscribe Here To FOUR Magazine

Support the FOUR Foundation

Marinated Fremantle octopus

Try this recipe from Award-winning chef Julien Royer, the 2-Michelin starred chef of Odette, located in the iconic National Gallery Singapore.

Andreas Caminada shows off his culinary talents with this striking recipe for tongue with apple jelly and wasabi mayonnaise.

Fried oyster with orange mayonnaise

World renowned chef Janez Bratovz shows you how to make this simple but bold oyster recipe…Enjoy!

Green tea and banana cake with coconut ice cream

Rainer Becker knows how to cheer the week up! Try his recipe for this delicious cake and it won’t disappoint…


Xem video: Triple chocolate mousse- Bánh Chocolate không cần lò nướng (Tháng MườI 2021).