Wiener Schnitzel

Thành phần

  • 3 pound thịt lợn cắt trung tâm, tốt nhất là di sản
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 7 ounce bột mì
  • 4 quả trứng
  • 7 ounce vụn bánh mì
  • Bắn tung tóe của nước seltzer
  • Dầu để chiên
  • Chanh, để trang trí

Hướng

Xắt thịt lợn theo thớ thành miếng 3 ounce và giã cho đến khi dày ¼ inch. * Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đặt bột mì, trứng và vụn bánh mì vào 3 bát riêng biệt cạnh nhau. Đánh tan trứng bằng một ít seltzer. Đổ đầy dầu vào 1/3 nồi sâu và đun trên ngọn lửa vừa cho đến khi nhiệt kế của nồi chiên ghi lại 350 độ. (Tránh đổ quá nhiều dầu vào nồi vì nó sẽ nở ra rất nhiều về thể tích khi cho các vật dụng vào.)

Theo từng mẻ, nhúng thịt lợn vào bột mì, trứng và vụn bánh mì. Lắc phần thừa. Chiên theo chuyển động tròn liên tục trong 60 giây hoặc cho đến khi giòn. Vỗ nhẹ cho khô và phục vụ.


Công thức mùa thu: Wiener Schnitzel

Lần đầu tiên tôi phát hiện ra Wiener Schnitzel là một cô bé đang ăn & # 8220 đi khắp thế giới & # 8221 tại Disney & # 8217s Epcot Center, và hai từ đó vẫn còn làm tôi cười khúc khích. Đặt tên vui nhộn sang một bên, nó & # 8217s là một món ăn cổ điển & # 8217s dễ chế biến.

Wiener Schnitzel, món ăn quốc gia của Áo, không gì khác hơn là thịt giã nhỏ sau đó tẩm bột và chiên giòn. Theo luật pháp Áo, một món ăn của Wiener Schnitzel cần phải được làm từ thịt bê, mặc dù các biến thể, mặc dù không có kỹ thuật Wiener Schnitzel, có thể được làm bằng thịt lợn.

Wiener Schnitzel là một món ăn thú vị và dễ phục vụ cho một nhóm nhỏ và hiếm khi khiến nó thất vọng. Nó bao gồm một công thức làm bánh mì khá chuẩn: bột mì sau đó rửa sạch trứng và vụn bánh mì. Tôi thêm nước cốt chanh và một chút kem béo vào bột trứng để thêm zing và đậm đà.

Nếu bạn cảm thấy thịt bê chân thực (và sẵn sàng vung tiền) thì chắc chắn là rất ngon. Nếu bạn có ngân sách tiết kiệm hoặc không ủng hộ việc luyện tập, thì thịt lợn là một lựa chọn thay thế hoàn hảo. Chỉ cần mua một miếng thăn và cắt thành bốn đến sáu viên tròn, một con cá voi tốt với một chiếc kim lăn sẽ tạo hình chúng thành những miếng cốt lết hoàn hảo để áp chảo.

Tôi thích phục vụ Wiener Schnitzel với spaetzle tự làm và salad rau diếp đơn giản. Thêm chanh và một chai rượu vang trắng làm hoàn thiện bữa ăn. Đó là một bữa tối thịnh soạn và đầy ắp, hoàn hảo cho những đêm mùa thu se lạnh cùng bạn bè. (Và nếu bạn còn thừa, nó & # 8217s khá ngon được nhét bên trong một chiếc bánh quy. Điểm thưởng nếu bạn làm nước sốt.)


Thành phần Original Wiener Schnitzel Recipe

& # 8211 phục vụ 2 & # 8211

2 miếng thịt bê hoặc thịt lợn (1/2 & # 8211 dày 3/4 inch) cốt lết (không có xương)
1 quả trứng
bột mì
muối, tiêu vừa ăn
vụn bánh mì (trơn, không hạt, tốt nhất là bạn nên tự làm, xem bên dưới)
chanh, mùi tây để trang trí
bơ hoặc mỡ lợn đã làm sạch để chiên & # 8211 Sử dụng dầu hoặc mỡ có thể rất nóng (dầu dừa ép từ người bán sẽ là một lựa chọn, tất nhiên là có vị trung tính)


Sự chuẩn bị

Bước 1

Lót hai lớp khăn giấy lên khay nướng lớn. Đánh bông bột mì và 1 thìa cà phê bột ngọt. muối trong một cái bát nông rộng. Đánh nhẹ trứng và kem trong một chiếc bát nông rộng khác cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng chỉ còn lại thành vệt. Trộn vụn bánh mì và 2 muỗng cà phê bột ngọt. muối trong một cái bát nông rộng thứ ba. Các lát thịt bê giữa các tấm bọc ni lông có độ dày từ 1/8 ”–1/16”, cẩn thận để không bị rách. Nêm nhẹ với muối và hạt tiêu.

Bước 2

Đặt một nhiệt kế chiên khô vào một cái chảo sâu lớn, đổ dầu vào sao cho ngập bầu nhiệt kế. Đun nóng dầu trên lửa vừa đến 350 °. Thêm bơ vào chảo và điều chỉnh nhiệt để duy trì 350 °.

Bước 3

Nạo 2 lát thịt bê trong hỗn hợp bột, lắc bỏ phần thừa. Nhúng vào trứng. Lật lại áo khoác để giũ bỏ phần thừa. Cạo trong vụn bánh mì, ấn để bám dính và giũ bỏ phần dư thừa. Chuyển các lát sang chảo. Dùng một chiếc thìa lớn, cẩn thận phết dầu nóng lên mặt trên của miếng thịt bê. Nấu cho đến khi bánh mì nở phồng và bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 1 phút. Đảo và nấu cho đến khi chín vàng, khoảng 1 phút nữa. Chuyển sang một tờ giấy có lót khăn giấy. Lặp lại với các lát thịt bê còn lại.

Bước 4

Chia thịt bê cho các đĩa. Trang trí với chanh và rau mùi tây hoặc rau diếp.


Wiener Schnitzel

Món thịt bê tẩm bột và chiên cùng tên không thực sự được phát minh ở Vienna - nhưng chắc chắn đó là nơi họ làm món này ngon nhất.

Mặc dù không được phát minh ra ở Vienna, món thịt bê tẩm bột và rán đã trở thành một trong những biểu tượng nổi tiếng của thành phố.

Nguồn gốc thực sự của Wiener Schnitzel đã trở thành vấn đề tranh cãi sôi nổi giữa các nhà lịch sử ẩm thực. Tuy nhiên, có một điều hoàn toàn chắc chắn: Wiener Schnitzel thực sự mang tính quốc tế. Những con đường mòn sớm nhất dẫn đến Tây Ban Nha, nơi người Moor đã phủ thịt bằng vụn bánh mì trong thời Trung cổ. Tương tự, cộng đồng người Do Thái ở Constantinople được cho là đã biết đến một món ăn tương tự như món Wiener Schnitzel vào thế kỷ 12. Vì vậy, liệu truyền thuyết xung quanh việc nhập khẩu "Costoletta Milanese" từ Ý đến Áo của Thống chế Radetzky là sự thật hay chỉ là một câu chuyện hay chỉ tạo ra rất ít khác biệt, trên thực tế. Miễn là schnitzel mềm và giòn!


Tóm tắt công thức

  • ½ chén giấm rượu trắng
  • 1 ½ muỗng canh đường
  • 1 thìa cà phê lá cỏ xạ hương
  • ¼ chén dầu hạt cải (thêm nữa để chiên)
  • Muối và tiêu mới xay
  • 1 pound khoai tây giống nhỏ
  • 3 tép tỏi
  • 1 chén bột mì đa dụng
  • 2 quả trứng lớn đánh tan với nước
  • 2 cốc panko (vụn bánh mì Nhật Bản)
  • 4 ounce sườn heo không xương (đã phết bơ và giã nhỏ dày 1/3 inch, hoặc 8 - 2 miếng thịt heo, đập nhẹ)
  • 1 chén ngò tây lá dẹt (lau khô hoàn toàn)

Trong một bát vừa, trộn giấm với đường, cỏ xạ hương và 1/4 cốc dầu và nêm muối và tiêu.

Cho khoai tây và tỏi vào nồi, ngập nước và nêm chút muối, đun sôi. Đun lửa vừa phải cho đến khi khoai chín mềm trong 10 phút. Để ráo nước và cắt lát mỏng khoai tây, thêm vào nước sốt và trộn. Bỏ tỏi.

Cho bột mì, trứng và panko trong 3 bát cạn riêng biệt. Nêm thịt heo với muối tiêu rồi nhúng qua bột. Nhúng cốt lết vào trứng và sau đó cho vào panko, ép để giúp các vụn bánh kết dính.

Trong một chảo lớn, đun nóng 1/2 inch dầu cho đến khi sủi tăm. Cho các miếng cốt lết vào từng lớp và nấu trên lửa lớn, trở một lần cho đến khi vàng và giòn trong khoảng 3 phút. Để ráo trên khăn giấy. Thêm mùi tây vào chảo và nấu, đảo đều cho đến khi giòn, khoảng 30 giây. Dùng thìa có rãnh, chuyển mùi tây vào khăn giấy & đĩa có lót giấy bạc và rắc muối. Phục vụ thịt lợn với salad khoai tây. Trang trí với mùi tây.


Wiener Schnitzel đích thực

Khi tôi lớn lên, ông tôi luôn gọi món wiener schnitzel từ một nhà hàng mà chúng tôi sẽ đến. Anh ấy sẽ luôn cho tôi ăn một miếng và tôi nghĩ nó rất ngon, và sau này khi lớn lên, tôi nhớ tên vì nói ra thì vui thôi. Tôi muốn học cách làm nó nhưng theo cách lành mạnh hơn mà tôi có thể thưởng thức với Paleo.


Thay vì vụn bánh mì, chúng tôi sử dụng hỗn hợp bột sắn dây và bột hạnh nhân mà tôi nhận thấy sẽ tạo ra kết quả tốt nhất. Chỉ sử dụng cái này hay cái kia không thực sự hiệu quả. Nếu chỉ là bột hạnh nhân, nó sẽ quá vón cục và nếu chỉ có bột sắn, nó sẽ không tạo ra một lớp phủ đủ dày.

Hôm nay chúng ta sẽ sử dụng một số món sườn thăn lợn đẹp mắt, nhiều nạc và ngon. Bởi vì nó là thăn, nó cũng nạc như ức gà, vì vậy nếu bạn không phải là người thích ăn thịt béo và không thích thịt lợn, bạn nên thử món này. Bí quyết là đập chúng để chúng đẹp và phẳng. Điều này giúp họ nấu ăn ngon hơn và chúng cũng sẽ đẹp và mềm.

Nhúng chúng một lần vào bột mì trước khi cho vào trứng. Điều này giúp làm khô chúng và làm cho trứng dính vào thịt lợn tốt hơn. Sau đó, khi bạn nhúng nó trở lại bột mì với trứng phủ khắp nó, bạn sẽ có được một lớp bột phủ đẹp mắt để tạo ra lớp phủ giòn tuyệt vời mà chúng tôi đang tìm kiếm.

Điều tôi thích nhất ở công thức này là hầu như không mất thời gian chuẩn bị và nấu rất nhanh. Vì vậy, khi bạn cần một bữa ăn gấp, bạn có thể có món này trên bàn trong vòng mười lăm phút. Phục vụ nó với món salad mà bạn lựa chọn và bạn có một bữa ăn Paleo hoàn chỉnh mà không gặp nhiều rắc rối.

Wiener schnitzel chỉ có nghĩa là schnitzel theo cách họ làm ở Vienna, với schnitzel đề cập đến một loại thịt không xương đã được làm mềm và chiên lên với lớp phủ vụn bánh mì. Theo truyền thống, món này được làm bằng thịt bê, nhưng ở đây chúng ta sẽ làm với thịt thăn lợn vì món này dễ tìm hơn và có vị rất ngon. Ngoài ra, thịt lợn là một trong những loại thịt phổ biến được sử dụng trong schnitzel nên nó vẫn giữ nguyên truyền thống.

Nếu bạn đặt món wiener schnitzel từ một nhà hàng, bạn chỉ không biết họ sẽ sử dụng dầu gì để chiên nó lên. Ở đây chúng ta sẽ sử dụng dầu ô liu để bạn nhận được chất béo không bão hòa đơn lành mạnh cùng với protein trong thăn lợn. Tôi đã thêm một chút ớt cayenne để chỉ có một chút gia vị nhỏ nhất, phù hợp với thịt lợn.

Sự đơn giản của món ăn này không thể nói quá và thật tuyệt khi bạn có một bữa ăn ngon như vậy được chuẩn bị chỉ với một vài nguyên liệu trong một khoảng thời gian ngắn. Thưởng thức!


Du thuyền Viking liên quan

Tour Grand European

Hãy tưởng tượng 15 ngày kỳ diệu trên du thuyền dọc theo các sông Rhine, Main và Danube, ngắm nhìn những điều tuyệt vời nhất của Hà Lan, Đức, Áo và Hungary.

Sông Danube lãng mạn

Khám phá những thành phố lớn và những ngôi làng cổ kính trong chuyến du ngoạn trên sông 8 ngày dọc theo “Blue Danube”.

Danube Waltz

Chuyến du ngoạn kéo dài 8 ngày này sẽ đưa bạn qua bốn quốc gia mê hoặc nhất của Châu Âu dọc theo Sông Danube.

Du lịch Châu Âu

Phối hợp Tour Grand European với Hành trình đến Đông Âu cho chuyến du lịch châu Âu cuối cùng.


Jägerschnitzel truyền thống và đích thực của Oma:

Cách tôi tạo ra của mình là cách Mutti của tôi đã tạo ra nó. Truyền thống trong gia đình của chúng tôi.

Công thức của cô bao gồm cốt lết thịt lợn tẩm bột, giã mỏng và phủ trong một loại nước sốt tuyệt vời có một chút vị cay, một chút ớt bột và thịt xông khói. Vì vậy, wunderbar!

Định nghĩa về TRUYỀN THỐNG:

  • Được lưu truyền từ đời này qua đời khác
  • Điều gì đó phù hợp với truyền thống lâu đời, phong cách hoặc tùy chỉnh & # xa0

có nghĩa là cách Mutti của tôi và Oma của tôi đã làm

Theo nghĩa đen, điều đó có nghĩa là có rất nhiều công thức nấu ăn truyền thống cho Jagerchnitzel, tất cả những điều đó là công thức nấu ăn chính thống của Đức, bạn có thể chỉ chọn một trong những phù hợp với vị giác của bạn.


  • 4 miếng thịt bê / cốt lết
  • Muối
  • tiêu
  • 150 g bột mì (để phủ)
  • 200 g vụn bánh mì (để phủ)
  • 3 quả trứng (để tráng)
  • 1 lần sữa
  • một chút bơ làm rõ
  • chanh nêm (để trang trí)

Sử dụng một ít bơ đã được làm sạch hơn và thay vào đó là 1 muỗng canh bơ, mang lại cho Wiener Schnitzel một hương vị rất đặc biệt, tinh tế.

Tìm hiểu cách tạo ra Wiener Schnitzel hoàn hảo với sự trợ giúp của video của chúng tôi.

Đĩa đệm phổ biến nhất cho món Wiener Schnitzel nổi tiếng hay món Gà rán cổ điển ở Áo? Tất nhiên là món salad khoai tây truyền thống! Thử nó!

Được tăng cường với mùi tây và khoai tây tẩm gia vị tinh tế (“Erdäpfeln” trong tiếng Áo), là một món ăn cổ điển phổ biến, trở thành món ăn phụ lý tưởng.

Pimp my Wiener Schnitzel & # 8211
9 công thức tuyệt vời cho món bánh mì Schnitzel giòn

Không phải là bí mật mà người Áo yêu thích thực phẩm tẩm bột. Nó luôn đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Áo. Bạn cũng thích nó?
Tìm thêm công thức như vậy tại đây: & # 8220Công thức chiên giòn kiểu Úc & # 8221

Nếu bạn muốn đưa Wiener Schnitzel nổi tiếng lên một tầm cao mới, hãy thử làm Cordon Bleu có thể được mô tả là phiên bản “sang trọng”!

Các nhà sử học ẩm thực đã mãi mãi tranh cãi về nguồn gốc thực sự của Wiener Schnitzel. Những dấu vết lâu đời nhất dẫn trở lại Tây Ban Nha từ thời Trung cổ. Hồi đó thịt được tráng trong vụn bánh mì. Ngoài ra, cộng đồng người Do Thái ở Constantinople dường như đã quen thuộc với một món ăn tương tự vào thế kỷ 12. Và tất nhiên có một truyền thuyết liên quan đến thống chế Radetzky, người được đồn đại là đã nhập khẩu "Costoletta Milanese" từ Ý đến Áo. Sự thật là: Wiener Schnitzel là một món ăn thực sự đình đám.

Đúng như tên gọi, nồi Schmaltz dùng để đựng mỡ lợn. Do đó, nó không chỉ hữu ích mà còn là một vật bắt mắt tuyệt đối về mặt hình ảnh và gợi lên nét tinh tế cổ điển trong mọi gian bếp. Và hơn hết, nồi Schmaltz cũng thích hợp làm nồi nấu nhỏ nếu không dùng để đựng mỡ lợn.

Và khi món Wiener Schnitzel nổi tiếng của chúng tôi được nướng bằng chảo Schnitzel, bạn & # 8217 sẽ cảm thấy như đang ở trong căn bếp của bà và # 8217s ngày xưa.

Nhưng đừng để cái tên đánh lừa bạn! Chảo tròn với thành cao và hai tay cầm là lý tưởng để chiên schnitzel giòn, nhưng cũng có thể được sử dụng cho nhiều việc khác. Ví dụ, các món hầm và trứng, cũng như các món ăn chế biến từ chảo Châu Á, có thể được nấu trong chảo tráng men Schnitzel. Với hai tay cầm thiết thực, nó cũng có thể được đặt trực tiếp trên bàn ăn và được sử dụng như một chảo phục vụ. Chúng tôi yêu nó!

Chiếc chảo cổ điển có màu đen tuyền đã được thử và kiểm tra, mọi thứ đều được nướng và rang đặc biệt có màu nâu và giòn nhờ bề mặt sẫm màu & # 8211 Chúng tôi yêu nó!

Vì vậy, bạn còn chờ gì nữa, nướng Schnitzel của bạn ra hoặc vẫn còn suy nghĩ về nó?

Được cắt và chống xước, dễ lau chùi và không làm thay đổi mùi vị của thức ăn được chế biến trong đó & # 8211 men sứ có nhiều ưu điểm. Gia đình RIESS sống ở Áo đã nghĩ điều tương tự cách đây rất lâu khi họ bắt đầu làm bộ đồ ăn từ vật liệu dễ chăm sóc này vào năm 1922.

Làm bằng tay với LOVE & # 8230

& # 8230 Suy nghĩ này không chỉ áp dụng cho chúng tôi khi chúng tôi đang nấu ăn, mà còn áp dụng cho RIESS. Nhà máy sản xuất RIESS-Emaille ở Ybbsitz ở Hạ Áo Mostviertel là nhà sản xuất dụng cụ nấu nướng duy nhất ở Áo và trong khi đó doanh nghiệp gia đình nổi tiếng vượt xa biên giới. Ngoài các dụng cụ nhà bếp có màu trắng cổ điển, còn có nồi, rây lọc, bát, cốc và những thứ tương tự có màu phấn nhẹ nhàng cũng như thiết kế động vật và hoa & # 8211 để có thứ gì đó phù hợp với mọi sở thích.

Các sản phẩm khác nhau của „RIESS-Emaille“ đã biến nó trở thành đối tượng phong cách sống đình đám trên toàn thế giới.


Xem video: Катя и Макс устроили ЧЕЛЛЕНДЖ на скорость в Сингапуре (Tháng MườI 2021).