Công thức nấu ăn truyền thống

Công thức nhà tài chính hạt bí ngô

Công thức nhà tài chính hạt bí ngô

  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Bánh quy và bánh quy

Bạn cần một bộ 12 khuôn silicon để nướng những món ăn nhẹ và ngọt vừa phải.

1 người đã làm điều này

Thành phầnThực hiện: 12 nhà tài chính

  • 30g bơ
  • 45g bột mì
  • 40g đường đóng băng
  • 3 lòng trắng trứng
  • 100g bí ngô nghiền nhuyễn
  • 1 thìa mật ong lỏng
  • 70g hạt xay

Phương phápChuẩn bị: 15 phút ›Nấu: 10 phút› Sẵn sàng trong: 25 phút

  1. Làm nóng lò ở 200 C / Gas 6. Đặt khuôn silicon tài trợ lên khay nướng, hoặc khuôn kim loại tráng mỡ.
  2. Đun chảy bơ trong bát trong lò vi sóng trong 40 giây. Đánh cho đến khi thành kem.
  3. Trong một bát khác, thêm bột mì, đường đóng băng và hỗn hợp hạt.
  4. Thêm lòng trắng trứng, bí đỏ xay nhuyễn và mật ong. Đánh mạnh cho đến khi kết hợp tốt. Thêm bí đỏ, bơ và các loại hạt và đánh cho đến khi kết hợp tốt.
  5. Đổ hỗn hợp vào khuôn.
  6. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi vàng nhẹ, 10 đến 12 phút. Để nguội hoàn toàn trước khi tháo khuôn.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(0)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (0)


Công thức nấu ăn

Công thức làm bánh cuộn Thụy Sĩ dâu tây tự làm này rất phù hợp cho bất kỳ dịp xuân hay hè nào. Sử dụng các kỹ thuật cơ bản để làm bánh bông lan kết hợp với nhân kem Chantilly đơn giản và thạch dâu tây, bạn & # 8217ve đã có một chiếc bánh nhẹ thú vị mà bạn đã chiến thắng & # 8217t có thể nói không!


Bánh Financiers không chứa gluten với sô cô la đen Ganache

Kyra Bussanich, người bạn của tôi, của Kyra’s Bake Shop, đã chia sẻ công thức món ăn mà tôi YÊU THÍCH nhất của cô ấy: Hazelnut Gluten-Free Financiers with Dark Chocolate Ganache. Sau đó, cô ấy đã cùng tôi vào bếp để làm một video hướng dẫn, để tất cả chúng ta có thể học chính xác cách làm bánh muffin hạt phỉ lạ mắt! Cô ấy có ngọt ngào không?

Ngọt nhẹ và bổ dưỡng, những viên Financiers không chứa gluten này là món ăn hoàn hảo cho mùa thu và là món tráng miệng xuất sắc nhất trên bàn ăn ngày lễ của bạn. (Điều đó không & # 8217t nghĩa là tôi không & # 8217t thực hiện chúng vào mùa xuân. Hoặc mùa hè. Hoặc Thứ Ba.)

Chúng chứa đầy một viên sô cô la đen ganache, rất dễ làm và một công thức tiện dụng để tự làm. Bạn có thể phủ lên trên bánh nướng nhỏ và bánh ngọt hoặc lấp đầy bánh quy sandwich với ganache bất cứ lúc nào. Bạn cũng có thể dùng sô cô la phết hạt phỉ thay cho ganache. Đó là một trò gian lận đơn giản tạo nên những nhà tài chính cừ khôi.

Đừng để cái tên lạ mắt làm bạn sợ hãi - việc này thực sự dễ dàng như cách làm những chiếc bánh nướng xốp nhỏ cực kỳ thơm ngon với nhân. Nhưng chúng thật VẬY. NHIỀU. TỐT HƠN. Kyra làm tất cả các loại món ăn - tôi được biết là đã giấu số tiền GF ding của cô ấy với con tôi - nhưng nếu cô ấy làm một cái gì đó chỉ cho tôi, cô ấy biết Tài chính không chứa gluten là thứ tôi muốn.

Giờ đây, những món ăn không có hạt tự nhiên này có một vài bước mà bạn không nên bỏ lỡ. Hãy nghe tôi về điều này: đổi lấy Nutella cũng được, nhưng làm tan chảy bơ trong lò vi sóng thì không ổn. Bạn cần những miếng bơ nâu thơm ngon đó để tối đa hóa hương vị.

Tôi cầu xin bạn đọc hết công thức này trước khi bạn bắt đầu. Bạn nướng bánh trong 4 phút cho bánh se lại rồi lấy ra cho nhân vào rồi cho vào lò nướng lại. Bạn cần một túi đựng bánh ngọt để đựng nhân bánh, dù là ganache hay Nutella. Những chiếc Túi đóng băng không đầu này hoạt động tốt và những chiếc Wilton này cũng rất tuyệt. Mẹo chuyên nghiệp: mọi nhà tạo mẫu thực phẩm / đầu bếp / thợ làm bánh mà tôi biết đều có một đống túi đóng băng không có đầu. Chúng tôi sử dụng chúng để nướng, đóng băng bánh quy, v.v. & # 8211 mà còn để làm đầy trứng chín, tạo xoáy vào súp và bất cứ thứ gì khác có thể giúp cuộc sống của chúng ta dễ dàng hơn. Hoặc sạch hơn.

Được rồi, bạn đã sẵn sàng để nướng! Những món này thật tuyệt vời, tôi & # 8217m chắc chắn rằng chúng sẽ trở thành một trong những công thức nấu ăn của bạn. (Giả sử bạn thích hạt phỉ & sô cô la.) Bạn có thể sử dụng bất kỳ bột hạt phỉ còn sót lại nào trong bất kỳ công thức nào có yêu cầu về bột hạnh nhân, vì vậy bạn & # 8217 sẽ có nhiều lựa chọn cho bột hạt của mình. Tôi sẽ không & # 8217t lo lắng về bột hạt phỉ còn sót lại mặc dù & # 8211 Tôi & # 8217m khá chắc chắn rằng bạn & # 8217t sẽ muốn nó cho một đợt Tài chính khác.


Bơ nâu French Financiers Recipe

Tác giả

Được phát hành

Đã sửa đổi

THÀNH PHẦN

½ cốc + 2 thìa bột mì đa dụng

1 cốc + 1 thìa bột hạnh nhân / bữa ăn

½ cốc + 5 thìa (200 gram) lòng trắng trứng

1 thìa cà phê bột đậu vani (tùy chọn)

7/8 cốc (200 gram) bơ nâu, còn nóng

Đường bột, để hút bụi

HƯỚNG

Làm nóng lò ở 425 F.

Đánh bơ vào khuôn của nhà tài chính và cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông để bơ cứng lại.

Cho đường vào tô lớn và đánh cho tan hết đường.

Thêm bột mì đa dụng vào. Rây bột hạnh nhân và đánh đều.

Tạo một cái giếng ở giữa các nguyên liệu khô.

Đổ lòng trắng trứng và vani vào, dần dần trộn hỗn hợp khô cho đến khi tất cả các nguyên liệu khô kết hợp tốt.

Cạo sạch thành và đáy bát, đánh nhuyễn một lần nữa và để sang một bên.

Bơ nâu: Cho bơ vào chảo đun với lửa vừa và nhỏ. Bạn sẽ cần khoảng 300 g hoặc 22 thìa bơ không ướp muối. Bắt đầu đánh từ từ để giữ các hạt lơ lửng trong bơ. Tiếp tục nấu cho đến khi chất lỏng có màu vàng nâu hạt dẻ, sau đó lọc qua nhiều lớp vải thưa hoặc rây siêu mịn. Cuối cùng, đo lượng bơ nâu nóng chính xác.

Đánh bông bơ nâu trong 2 lần nữa.

Chuyển bột vào túi đựng bánh ngọt hoặc dùng thìa để ống hoặc múc bột vào khuôn đã chuẩn bị, dừng cách đỉnh 1/4 inch.

Gõ đáy khuôn vào bề mặt làm việc để làm nhẵn mặt trên của bột.

Đặt chảo vào lò nướng, hạ nhiệt độ lò xuống 350 F và nướng trong 20-25 phút hoặc cho đến khi các mặt bánh có màu vàng nâu và một que xiên ở giữa ra sạch.

Mở ngay các nhà tài chính ra và làm nguội trên giá làm mát.

Ghi chú: Các nhà tài chính tốt nhất là ngày chúng được nướng, nhưng có thể được bảo quản trong hộp có nắp đậy trong một ngày.


Bánh hạnh nhân Pháp (Financiers)

Bánh hạnh nhân Pháp (Financiers) & # 8211 Những chiếc bánh mini hương hạnh nhân này không phải là bánh nướng nhỏ và cũng không phải là bánh nướng xốp. Chúng & # 8217là sự cân bằng hoàn hảo giữa ngọt ngào và bổ dưỡng. Hoàn hảo cho bất kỳ bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều!

Công thức Today & # 8217s là một nguồn cảm hứng khác từ Buổi biểu diễn làm bánh tuyệt vời của Anh. Bạn có thể nhớ tôi đã nói về nỗi ám ảnh mới của tôi với chương trình cách đây vài tháng. Chương trình không chỉ thú vị khi xem mà còn khá nhiều thông tin. Mặc dù tôi rất thích bánh ngọt, nhưng có rất nhiều điều tôi không biết về bánh ngọt, món tráng miệng, bánh mì, v.v. từ Châu Âu.

Bánh hạnh nhân Pháp hoặc nhà tài chính đã được giới thiệu một vài lần trong chương trình và chúng trông cực kỳ dễ làm. Vì vậy, tôi quyết định tiêm cho họ vào một ngày nào đó. Tôi tìm thấy công thức đơn giản này từ David Lebovitz. Ôi trời! Chúng rất thơm và dai và bùng nổ với hương vị hạnh nhân. Tôi cũng thích cách chúng ngọt ngào một cách kinh tởm.

Tôi đã làm những chiếc bánh này một vài lần kể từ đó và chúng trở thành món ăn chính đối với chúng tôi, đặc biệt là khi tôi cần một món ăn nhỏ mà không phải mất một thời gian để làm, nó cũng sẽ không phá hủy hoàn toàn chế độ ăn uống của tôi. Vì vậy, tôi & # 8217d muốn chia sẻ nó với tất cả các bạn ngay bây giờ. Của tôi đây Bánh hạnh nhân Pháp (Financiers)!

Bánh hạnh nhân Pháp (financier) là gì?

MỘT nhà tài chính là một loại bánh Pháp nhỏ thường được làm bằng một loại bột hạt nào đó, với hạnh nhân là loại phổ biến nhất. Chúng có hình dạng hình chữ nhật hoặc hình tròn nhưng luôn có kích thước nhỏ, điều này làm cho chúng hoàn hảo cho một bữa ăn nhẹ buổi chiều.

Những chiếc bánh này được làm như thế nào?

Phiên bản này của một chiếc bánh hạnh nhân được làm bằng bơ nâu. Bơ nâu làm tăng hương vị hấp dẫn trong bột hạnh nhân và mang đến cho món ăn tuổi teen này một chút phong phú. Để làm bơ chuyển sang màu nâu, tất cả những gì bạn làm là đun bơ trên bếp ở lửa vừa cho đến khi bơ chuyển sang màu nâu và mùi thơm của chúng tỏa ra trong không khí.

Sau khi bơ chuyển sang màu nâu, nó được cho vào hỗn hợp bột mì, đường, muối, lòng trắng trứng và chiết xuất hạnh nhân. Chiết xuất hạnh nhân được thêm vào để làm cho bánh thêm một chút ngọt ngào.

Sau khi hoàn thành bột, nó được múc vào một hộp bánh nướng xốp nhỏ đã được bôi mỡ. Tôi đã sử dụng một hộp bánh nướng xốp mini cho công thức này nên tôi sẽ không & # 8217t cần mua một chiếc chảo đặc biệt. Nhưng nếu bạn có một cái chảo hình chữ nhật nhỏ ngồi xung quanh, bạn có thể sử dụng nó. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn điều chỉnh thời gian nấu một chút để phù hợp với những chiếc bánh lớn hơn một chút.

Cuối cùng, tôi phủ một số chiếc bánh với hạnh nhân cắt lát để hoàn thiện chúng trước khi nướng.


Hương vị bị thiếu


Tài chính là một loại bánh Pháp nổi tiếng thế giới được làm từ bột hạnh nhân và một lượng lớn bơ nâu. Tuy nhiên, dừa của tôi nhà tài chính không được làm bằng các loại hạt hoặc bơ thông thường. Tôi vừa điều chỉnh công thức cá nhân của mình cho món bánh dày đặc thơm ngon này để có thể phục vụ nó cho con riêng của tôi, người bị dị ứng nặng với các loại hạt. Tôi yêu các nhà tài chính và kết cấu dày đặc của chiếc bánh chỉ không có bột nở và không có lòng trắng trứng này và đã làm nó bằng đủ loại hạt. Hạt phỉ, quả hồ trăn, hạt điều và hạt Brazil chỉ là một số trong số đó. Bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn khác bằng cách nhấp vào liên kết đến nhà tài chính hạnh nhân, nhà tài chính hạt phỉ, nhà tài chính hạt điều và nhà tài chính hạt dẻ cười.


Macarons, một đặc sản nổi tiếng thế giới khác của Pháp, giống như Financiers, cũng có thể được làm bằng cách sử dụng bột của tất cả các loại hạt và được làm hoàn hảo với bất kỳ loại hạt nào khác. Và với hạt giống. Macarons hoàn hảo và các nhà tài chính có thể được tạo ra bằng cách sử dụng bột thu được bằng cách xay hạt cuối cùng của tất cả các loại, như bạn có thể thấy trong Món ngon của tôi Bánh macaron hạt Omega với Matcha. Tôi làm những thứ đó bằng cách xay hỗn hợp vừng, bí ngô, hướng dương và hạt lanh thành bột mịn và sử dụng nó giống như tôi sử dụng bột hạnh nhân thông thường. Tôi đã thêm một số Matcha, chủ yếu là vì màu sắc và vì công thức tôi đang sử dụng đề xuất nó (bạn tìm thấy liên kết đến công thức ban đầu tôi đã sử dụng ở đây), và kết quả là hoàn hảo mà bạn có thể thấy trong ảnh. Trở lại với Financiers, những chiếc bánh này cũng có thể được làm bằng cách sử dụng hạt xay hoặc, như bạn có thể thấy ngày nay, những mảnh dừa khô không đường được nghiền mịn.


Tôi đã làm bánh macaron dừa và chúng là loại bánh macaron yêu thích nhất mọi thời đại của tôi, chúng rất nhẹ và có hương vị và ăn ngon nhất mà không có nhân (tôi thích bánh macaron không có nhân hơn). Tôi làm những món đó cũng lấy cảm hứng từ đứa con riêng bị dị ứng với hạt của tôi, người chưa bao giờ ăn thử bánh macaron trước khi tôi quyết định làm thành thạo bánh macaron mà không sử dụng bột hạt. Có thể có một số người sẽ xem những chiếc bánh macaron không có hạt và những nhà tài chính không có hạt đó là những món ăn dị thường về ẩm thực. Về mặt nào đó, chúng là dị thường, nhưng một khi kết quả của những chiếc bánh macaron dừa của tôi tốt, kết cấu và vẻ ngoài giống hệt những chiếc bánh ban đầu, hương vị thì phải chết và những người dị ứng có thể lao vào, tôi nghĩ họ chỉ hoàn hảo.

Một điều cần lưu ý khác, nếu bạn muốn học cách làm bánh hạnh nhân và tài chính và không muốn lãng phí tiền vào các loại bột hạt đắt tiền, bạn có thể bắt đầu bằng cách thử làm thành thạo chúng với dừa thay thế. Một khi bạn tìm thấy một công thức tốt, chỉ cần bắt đầu và thử bao nhiêu lần tùy thích, miễn phí. Ở Na Uy, dừa khô không đường có giá thấp hơn 20% giá của cùng loại hạnh nhân, chưa kể bột hạnh nhân làm sẵn có giá cao hơn. Nếu, giống như tôi, bạn thích tất cả các sản phẩm hữu cơ hơn, thì điều đó làm cho các thí nghiệm với dừa đáng để thử hơn một chút.



Coconut Financier với Raspberries - Không có hạt và không có lactose


2,5DL (một cốc) dừa khô không đường
2 DL (3/4 cốc) bột mì (sử dụng bột mì không chứa gluten nếu bạn thích)
2 DL (3/4 cốc) đường
150g lòng trắng trứng (4 trên 5 claras) ở nhiệt độ phòng
150g bơ dừa
50g dầu dừa
Một nửa đậu vani (hoặc 1 muỗng cà phê bột vani hoặc chiết xuất vani)
40 đến 50 quả mâm xôi đông lạnh tươi (tùy chọn)


Cho bơ dừa, dầu dừa và phần vụn của đậu vani (không phải chiết xuất vani, phải được thêm vào sau đó nếu không sẽ bay hơi hoàn toàn) vào chảo nặng và để lửa nhỏ và đun sôi, trên lửa rất nhỏ, cho đến khi bơ dừa bắt đầu giống như một chất lỏng caramel rất nhẹ và rất thơm. Quá trình bơ cần chú ý vì nó có thể diễn ra khá nhanh, hãy chú ý theo dõi. Lấy bơ ra khỏi nhiệt và để nguội.

Trong máy xay thực phẩm (hoặc máy xay cà phê) và xử lý các mảnh dừa để thu được bột dừa không quá mịn. Thêm đường và xử lý cho đến khi bạn có được một hỗn hợp mịn và đồng nhất. Thêm bột mì và trộn thêm một chút nữa để kết hợp. Chuyển hỗn hợp bột vào bát. Khi bơ dừa còn âm ấm, bạn đã sẵn sàng. Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trong một tô lớn, đánh cho lòng trắng trứng vỡ ra rồi đánh cho đến khi bắt đầu nổi bọt. Thêm hỗn hợp bột, từ từ, từng phần. Dùng máy đánh trứng trộn cho đến khi tất cả bột mì kết hợp với lòng trắng trứng. Cuối cùng cho bơ đã đun chảy vào. Nếu bạn đang sử dụng chiết xuất vani, hãy thêm nó ngay bây giờ, cùng với bơ và sử dụng thìa hoặc thìa kim loại lớn, trộn đều và mềm cho đến khi tất cả bơ kết hợp với bột. Để bột nguội trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, lý tưởng nhất là 1 giờ.

Đặt lò ở 175C (325F) và để lò nóng trong khi bột nguội. Trong khi đó, chuẩn bị chảo, bôi trơn chảo bằng dầu dừa hoặc bất kỳ loại dầu mỡ nào khác mà bạn thích. Bạn có thể sử dụng chảo cupcake, muffin hoặc tartelettes để nướng các nhà tài chính nếu như tôi, bạn không thực sự thích (và không thích) chảo của các nhà tài chính truyền thống. Múc một hoặc hai thìa bột vào chảo đã chuẩn bị và ấn một hoặc hai quả mâm xôi lên trên. Đừng đổ đầy chảo quá nhiều vì bánh sẽ nổi lên.

Nướng từ 15 đến 18 phút. Lấy ngay ra khỏi chảo khi còn ấm.


Obs 1. Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước của chảo. Những chiếc bánh cupcake thông thường mất 15 phút.
Ám ảnh 2. Đừng nướng quá lửa vì nó có thể bị khô.
Ám ảnh 3. Đừng để bột nghỉ trong tủ lạnh quá lâu, khác với bột làm bằng bơ thông thường, rất dễ bị váng thậm chí quá lạnh, dầu dừa nguội sẽ rất, rất cứng và có thể rất khó. để múc bột vào chảo nếu nó thực sự cứng. Thời gian trong tủ lạnh chỉ đủ để làm nguội hoàn toàn bột, để cho bột được múc thay vì đổ vào chảo.

Tôi đã sử dụng bơ dừa trong hình, một loại bơ kem ngon được làm từ dừa hữu cơ. Bạn chỉ có thể sử dụng dầu dừa, trong trường hợp bạn không tìm thấy dầu dừa, hoặc sử dụng hỗn hợp dầu dừa và phần đặc của nước cốt dừa. Để sử dụng nước cốt dừa, trước tiên bạn phải chắt hết chất lỏng tách khỏi chất rắn trong lon. Sau đó, sử dụng chất rắn của sữa với dầu dừa, theo công thức.


Thật buồn cười khi nói bánh macaron và các nhà tài chính là đặc sản nổi tiếng thế giới của Pháp vì ở khắp nơi trên thế giới, rất nhiều loại bánh ngọt và bánh quy được làm giống hệt như bánh macaron và các nhà tài chính của Pháp. Ngay cả khi cuối cùng họ trông khác nhau. Có một thực tế là ẩm thực Pháp đã lan truyền trên toàn thế giới, các phiên bản Pháp đã trở thành quy luật, nhưng có những phiên bản tuyệt vời của hai món đó được thực hiện trên khắp Trung Đông và Châu Âu, với những cái tên không quá nổi tiếng!


Chỉ mục công thức (với ảnh)

Thích chỉ số công thức của bạn. Tôi hy vọng sẽ tìm thấy Pancit.
Cảm ơn.

Cũng đang tìm kiếm một công thức tốt cho Lumpia. Tôi là Vegas, tôi sẽ nghĩ rằng chúng tôi có nhà hàng Philippines nhưng có thể thực hiện điều này tại nhà là một giấc mơ thành hiện thực!

Abby? Bạn có công thức nấu món beco hay bico phát âm & quotbeek ko & quot nó là cơm dừa ngọt kiểu Phi-líp-pin mà bà nội tôi đã & quot; nổi tiếng & quot cho cô ấy lol. Tôi có nó được viết ra một số nơi. Đó là một loại gạo đặc biệt, tôi tin là đường nâu, nước cốt dừa, có lẽ là một ít bơ, và dừa vụn. Cô ấy cũng thêm Anise vào đó, điều mà con rể tôi mà bà nội chưa bao giờ làm lol. Tôi ngưỡng mộ nó! Hsb một nửa người Philippines của tôi ghét nó, mẹ chồng tôi và tôi yêu nó. Cười lớn. Ngoài ra, một công thức cho món hum bau nướng? Giống như bánh bao thịt lợn hấp, nhưng chúng được nướng và nhân thịt lợn. Yum. Tôi biết mình viết đúng chính tả. Cảm ơn trước!

Xin chào Karen, cảm ơn vì đã viết. Rất tiếc là tôi chưa có Biko hoặc Siopao & # 8230, tôi hy vọng một ngày nào đó sẽ có thể tạo ra chúng.


Bí kabocha nướng bơ nâu

Điều đó có nghĩa là, hương vị hấp dẫn và mùi thơm của bơ nấu chín cho đến khi nó trở thành màu nâu hạt dẻ đang xuất hiện trên hơn một vài đĩa ăn tối xung quanh thị trấn - trong món ravioli ngô ngọt và trong khoai tây nghiền tại Melisse ở Santa Monica, với bánh mì ngọt và một hỗn hợp bốn loại gia vị tại Spago ở Beverly Hills, và trong kem và các nhà tài chính tại Hatfield's ở Los Angeles.

Không có gì mới về bơ nâu - tiếng Pháp được gọi là beurre noisette. Chỉ là gần đây các đầu bếp của L.A đã làm mưa làm gió, đánh bông nó, kết hợp nó với niềm vui sướng lạ thường.

Quinn và Karen Hatfield, chủ sở hữu đầu bếp của Hatfield’s, yêu thích bơ nâu đến mức họ đã đặt tên cho công ty sở hữu nhà hàng của họ là Brown Butter LLC. Karen Hatfield nói: “Đó là một hương vị mà bạn không thể sao chép, rất nguyên bản, rất hấp dẫn, rất sâu sắc.

Cách làm bơ nâu rất đơn giản: Đun chảy bơ không muối trong chảo nhỏ trên lửa vừa, nấu cho đến khi nước cạn thì vặn nhỏ lửa và tiếp tục đun, đánh liên tục cho đến khi chất rắn chuyển sang màu vàng nâu. Việc đánh trứng đảm bảo bánh chín đều. Nếu bạn có chảo màu sáng thì đó là chảo nên sử dụng vì nó giúp bạn dễ dàng nhìn thấy màu nâu.

Bơ nâu được trộn tuyệt vời trên bí nướng kabocha, rưới lên bắp cải Brussels hoặc súp lơ hấp, hoặc khuấy vào khoai tây nghiền.

Thêm cây xô thơm tươi và đó là một loại nước sốt tuyệt vời cho ravioli đầy bí ngô hoặc bí ngô.

Vỗ béo? Đúng. Nhưng một chút đi một chặng đường dài.

Một vắt chanh biến nó thành một loại nước chấm tuyệt vời cho cá. Để làm món cá phi lê hoặc cá nhỏ nguyên con trở thành la meuniere (đế petrale, đế rex và cá hồi đều là lý tưởng nhất), bạn hãy phủ một lớp bột mì lên cá, xào qua một ít bơ rồi vớt ra đĩa. Đổ bơ trong chảo ra, thêm bơ tươi và nấu, đánh cho đến khi bơ chuyển sang màu nâu. Đánh bông vào một ít nước cốt chanh, đổ lên cá và bạn đã có được một la meuniere.

Hoặc thay thế giấm cho chanh, thêm nụ bạch hoa và gọi nó là một bữa tối dễ dàng, bổ dưỡng. (Đó là cách chuẩn bị cổ điển cho môn trượt băng.)

Josiah Citrin, đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Melisse, cho biết anh thích dùng bơ nâu để hoàn thành nước sốt. Anh ấy sử dụng nó trong nước sốt giảm sâm panh cho cá, trong nước sốt gấu, giấm balsamic và dầu giấm bơ nâu được tăng cường để khử tôm hùm, mà anh ấy sử dụng để sốt tôm hùm.

Về mặt ngọt ngào, bơ nâu được khuấy thành lớp phủ sương rất thích hợp để phủ lên bánh quy hoặc đánh bông để làm bánh mì nhanh chóng. Sử dụng nó thay cho bơ trơn trong nhân trái cây của táo hoặc bánh nướng mộc qua để tăng thêm chiều sâu. Sherry Yard, đầu bếp bánh ngọt tại Spago, cho biết: “Bất cứ cơ hội nào tôi cũng có thể làm tan chảy bơ,“ Tôi tiếp tục đến giai đoạn noisette. Nó tạo thêm sự phức tạp tuyệt vời cho món tráng miệng. ” Khi làm khuôn cho một chiếc bánh, cô ấy sẽ nhỏ bơ nâu vào cuối quá trình làm bột.

Nạo đậu vani vào bơ nâu và dùng thìa quết lên lê luộc hoặc táo nướng. Yard nói: “Một lời thì thầm của muối làm cho hương vị bay trên lưỡi nhiều hơn.

Citrin gợi ý bạn nên làm một mẻ bơ nâu lớn, sau đó ướp lạnh trong đĩa nướng thủy tinh trước khi cắt thành khối và để đông lạnh. Đó là một cách thuận tiện để có sẵn bơ nâu để hoàn thiện nước sốt hoặc thêm hương vị ngay lập tức.


Bộ sưu tập

SẮP RA MẮT: White Peach Earl Grey Roll SẮP RA MẮT: Tropical Dacquoise Bánh lê Ý Ricotta Niềm đam mê Eclair Bánh chanh Món tráng miệng bằng thủy tinh 2021 Công chúa dâu tây Cherry Pie Bánh Salé Caramel Pull Apart Bread Nhẫn hạt phỉ Cánh đồng mâm xôi Bánh pho mát hươu cao cổ Bánh quy sô cô la Viola Rehrücken Sô cô la nướng Caramel Peanut Delight Bánh mì trắng sữa & mật ong Buche de Noel 2020 Cookies 2020 Nhà Gingerbrad Hành tây tart Citrus Cheese Dome Bánh tart sô cô la cam Mont Blanc Roll Trà táo Cam Galette Pistachio Financier Fruity Mille-Feuille Alsacean Apple Tart Aprimond Bánh chanh Amalfi Blondie Double Pistachio Roll Dessert Plate 2020 Canele 2020 Bánh Sandwich Chiffon Choco Tropique Torta Caprese Shokupan Gracia Strawberry Mille Crepe Bánh mì trắng Ruby Gateau au Chocolat de Nancy Bunny Flammkuchen Tiramisu Eclair Bánh rán kiểu cũ Sô cô la Bon Bon 2020 Jammy Chiboust màu hồng Chestnut Pound Cake Noisetta Rheinischer Königskuchen Buche de Noel 2019 Basler Leckerli Cookies 2019 Bánh phô mai bông Nhật Bản Tarte aux Pommes Malaga Choco sọc cuộn Raspberry Chocolate Tartlet Tomato Basil Chiffon Cake Valenciana Pozing Cerisier Giấc mơ nhiệt đới Flora nướng Alaska Cassis Mango Charlotte Strawberella Trái cây Castella Chocorange Thuyền hạt dẻ Bánh khoai tây Tart Tahiti Pavlova Bánh tart dâu Em bé Hà Lan Opera trà xanh Caramen vani Tên món ăn Caramel Macchiato Nama Chocolate Cake Buchtel Pistachio Raspberry Eclair Vòm pho mát tươi Baton Chocolat Bánh Bolognese Chiffon cay Yule Stump Cookies 2018 Vòng hoa Đan Mạch Amanda Bánh táo rum Cassis Chocolat Đường gập ghềnh Black Forest Mille Crêpe Ringo Caramel Nut Tartelettes Far Breton Mango Chiboust Bánh mì nướng kiểu Pháp Eissplitter Yoana Trái cây Tigre Ba múi Meringues Makaha Caramel Apple Pound Cake Orangette Berry Saint Honore Pâte de Fruit Cuộc nói chuyện Momo Glass Dessert Strawberry Shortcake Opera Trà chanh Chiboust Roll Màu cam tối cao Raspberry Financier Tart Eierschecke Bánh mặn Chocolat de Chocolat Fruit Ganache Tartlet Purin Choux Voan trà xanh cam Cookies 2017 Stollen 2017 Earl Grey Chocolate Shortcake Café Noix Bánh nướng xốp mặn Táo Terrine Mont Blanc Poire Caramel Walnut Brownies Double Cheese tart Cornetti Bánh Tart mini Táo giòn Tutti Frutti Caribbeana bánh flan Caramel xoài Đào Melba Focaccia Màu cam Dacquoise Le Coco Raspberry Tart Zuger Kirschtorte Visitandine Dĩa tráng miệng 2017 Palermo Cheese Pound Cake Kyoto Pistachio Strawberry Roll Cherry Ricotta Strudel Caramel cay Sô cô la Walnut Loaf Cam Soufflé Tiramisu Tart Bon Bon Chocolate 2017 Bobbes Canelé Délice Noisette Buche de Noel 2016 Bộ sưu tập cookie 2016 Eclairs 2016 Apple Galette Bretonne Baci di Dama Chanh hạt phỉ Bánh tart táo Dobos Torte Donauwelle Bánh tart caramel sữa Bánh Pretzel ngọt ngào Summer Berry Sandkuchen Zuccotto Rhubarb Tart Quý bà Thượng Hải Chả giò lá dứa Bánh chiffon việt quất Gateau PPB Petit Fours: Orange Opera Petit Fours: Passion Fruit Tartelettes Petit Fours: Khoai tây Brioche Feuilletée Banoffee Roll Chim hồng hạc Tropezienne Trái tim dâu tây Coco Berry Meringue Chocolat Poundcake đỏ Lemon Praline Mille Feuille Pastel de Nata Forêt Noire Bigarot Salty Caramen Bar Chocolat chanh dây Bộ mặn Provence Roll Vòng hoa ngày lễ Cookies 2015 Poire Rouge Fig Tart Bánh sọc Cheese Souffle Dome Crêpe Suzette Choco Cherry Muffins 2015 Marjolaine Chausson Napolitain Sô cô la nguyên chất Bánh cuộn nhiệt đới Orange Pound Cake Bánh phô mai nhiệt đới Bánh mì cà ri Cam trắng Apple Custard Buns Blanc Manger Fromage Cru Bánh tart bưởi Berry Charlotte Pont Neuf Dâu tây Dacquoise Phô mai que Đất Voan đá cẩm thạch Pistachio Strawberry Shortcake Cherry Crumble Tart Quế cuộn Mendiants Choco Mint Gateau Basque Gateau Tiramisu Khốn khổ Terrine au Chocolat Pie Choux Buche de Noel 2014 Cookies 2014 Apple Rose Tart Earl Grey Fig Poundcake Lá mùa thu Banana Hazelnut Tart Đĩa tráng miệng bí ngô 2014 Provence Bánh bí ngô Bánh pudding mềm Rừng đen cuộn Các biến thể của Macaron Esterhazy Torte Mediterranian Sable Bánh pound nhiệt đới Berry Tiramisu Bánh tart cam đặc biệt Crepe trái cây Kleine Gateaux Lime Dâu tây hồng y Quảng trường Cocopine Pistachio Raspberry Loaf Savarin Raspberry Crumble Cheese Công chúa trắng Quart Quart THÊM: Mini Palmiers Puits d'amour Saint Marc Grenoble Tart Gateaux caramel cam Berliner Nama Chocolate Othello Alhambra Bánh quy kim cương Keiko's Pizza Bon Bon Sôcôla Dừa xiêm Bánh pudding bí ngô Thạch bưởi Red Berry Trifle Trái tim sô cô la Các loại hạt sô cô la Xoắn ốc sô cô la Bánh quy hạt phỉ Ngôi nhà bánh gừng Bánh nướng nhỏ Đĩa tráng miệng sô cô la Bánh lava Điếu xì gà Bánh rô Nấm cục Ủ sô cô la Crème caramel Bánh táo Pháp Bánh sô cô la phong phú Bánh phô mai caramel New York Gateau Weekend Mango Chocolate Dome Raspberry Mousse Cake Bánh táo Trái cây Charlotte Bánh tart phô mai mận Galettes Bretonnes Dừa Apple Crumble Cake Trái cây Pound Cake Bánh hạnh nhân Cuộn sô cô la Trái cây cuộn Bánh tart lê Bánh phô mai Soufflé Fraisier Món tráng miệng Profiterole Chanh chua bánh ga tô dâu Bánh rừng đen Bánh Crêpe Mille Mille Feuille Paris-Brest Éclairs Bánh Victoria Bánh Opera Soufflé Món tráng miệng sô cô la Mousse Marzipan Figures Bộ sưu tập bánh quy Keiko & # 039s Bánh quy đen trắng Apple Strudel Bánh chiffon Bánh sô-cô-la Nut Pie Nhà tài chính bản thân Panna Cotta Dessert Madeleines Trứng cuộn Thụy Sĩ Cream Puff Swans Kem bông


Đế Petrale sốt bơ caper nâu

Điều đó có nghĩa là, hương vị hấp dẫn và mùi thơm của bơ nấu chín cho đến khi nó trở thành màu nâu hạt dẻ đang xuất hiện trên nhiều đĩa ăn tối xung quanh thị trấn - trong món ravioli ngô ngọt và trong khoai tây nghiền tại Melisse ở Santa Monica, với bánh mì ngọt và một hỗn hợp bốn loại gia vị tại Spago ở Beverly Hills, và trong kem và các nhà tài chính tại Hatfield's ở Los Angeles.

Không có gì mới về bơ nâu - tiếng Pháp được gọi là beurre noisette. Chỉ là gần đây các đầu bếp của L.A đã làm mưa làm gió, đánh bông nó, kết hợp nó với niềm vui sướng lạ thường.

Quinn và Karen Hatfield, chủ sở hữu đầu bếp của Hatfield’s, yêu thích bơ nâu đến mức họ đã đặt tên cho công ty sở hữu nhà hàng của họ là Brown Butter LLC. Karen Hatfield nói: “Đó là một hương vị mà bạn không thể sao chép, rất nguyên bản, rất hấp dẫn, rất sâu sắc.

Cách làm bơ nâu rất đơn giản: Đun chảy bơ không muối trong chảo nhỏ trên lửa vừa, nấu cho đến khi nước cạn thì vặn nhỏ lửa và tiếp tục đun, đánh liên tục cho đến khi chất rắn chuyển sang màu vàng nâu. Việc đánh trứng đảm bảo bánh chín đều. Nếu bạn có chảo màu sáng thì đó là chảo nên sử dụng vì nó giúp bạn dễ dàng nhìn thấy màu nâu.

Bơ nâu được trộn tuyệt vời trên bí nướng kabocha, rưới lên trên bắp cải Brussels hoặc súp lơ hấp, hoặc khuấy vào khoai tây nghiền.

Thêm cây xô thơm tươi và đó là một loại nước sốt tuyệt vời cho ravioli đầy bí ngô hoặc bí ngô.

Vỗ béo? Đúng. Nhưng một chút đi một chặng đường dài.

Một vắt chanh biến nó thành một loại nước chấm tuyệt vời cho cá. Để làm món cá phi lê hoặc cá nhỏ nguyên con trở thành la meuniere (đế petrale, đế rex và cá hồi đều là lý tưởng nhất), hãy phủ một lớp bột mì lên cá, xào qua một ít bơ rồi vớt ra đĩa. Đổ bơ trong chảo ra, thêm bơ tươi và nấu, đánh cho đến khi bơ chuyển sang màu nâu. Đánh bông vào một ít nước cốt chanh, đổ lên cá và bạn đã có được một la meuniere.

Hoặc thay thế giấm cho chanh, thêm nụ bạch hoa và gọi nó là một bữa tối dễ dàng, bổ dưỡng. (Đó là cách chuẩn bị cổ điển cho môn trượt băng.)

Josiah Citrin, đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Melisse, cho biết anh thích sử dụng bơ nâu để hoàn thành nước sốt. Anh ấy sử dụng nó trong nước sốt giảm sâm panh cho cá, trong nước sốt gấu, giấm balsamic và dầu giấm bơ nâu được tăng cường để khử tôm hùm, mà anh ấy sử dụng để sốt tôm hùm.

Về mặt ngọt ngào, bơ nâu được khuấy thành lớp phủ sương rất thích hợp để phủ lên bánh quy hoặc đánh bông để làm bánh mì nhanh chóng. Sử dụng nó thay cho bơ trơn trong nhân trái cây của táo hoặc bánh nướng mộc qua để tăng thêm chiều sâu. Sherry Yard, đầu bếp bánh ngọt tại Spago, nói: “Bất cứ cơ hội nào tôi cũng có thể làm tan chảy bơ,“ Tôi tiếp tục đến giai đoạn noisette. Nó tạo thêm sự phức tạp tuyệt vời cho món tráng miệng. ” Khi tạo khuôn cho một chiếc bánh, cô ấy sẽ nhỏ bơ nâu vào cuối quá trình làm bột.

Nạo đậu vani vào bơ nâu và dùng thìa quết lên lê luộc hoặc táo nướng. Yard nói: “Một lời thì thầm của muối làm cho hương vị bay trên lưỡi nhiều hơn.

Citrin gợi ý bạn nên làm một mẻ bơ nâu lớn, sau đó ướp lạnh trong đĩa nướng thủy tinh trước khi cắt thành khối và để đông lạnh. Đó là một cách thuận tiện để có bơ nâu trong tay để hoàn thiện nước sốt hoặc thêm hương vị ngay lập tức.