Công thức nấu ăn truyền thống

Kabocha Purée với gừng

Kabocha Purée với gừng

Thành phần

  • 1 2–2 1/2 pound bí đao kabocha, cắt đôi, bỏ hạt
  • Muối Kosher và tiêu đen mới xay
  • 1 miếng gừng 6 ', gọt vỏ, cắt lát mỏng
  • 1 muỗng canh (đóng gói) đường nâu nhạt
  • 1 1/2 cốc (hoặc nhiều hơn) kem béo

Chuẩn bị công thức

  • Làm nóng lò ở 375 °. Lót một tấm nướng có viền bằng giấy da hoặc giấy bạc. Nêm vào bên trong của bí với muối và tiêu. Đặt bí, đã cắt một bên, trên tờ giấy đã chuẩn bị. Rang cho đến khi mềm, 1–1 1/4 giờ. Để nguội một chút.

  • Lót một cái rây lọc bằng một lớp vải thưa hai lớp; đặt trên một cái bát nhỏ. Cho gừng vào máy xay thực phẩm cho đến khi thái nhỏ. Chuyển sang bộ lọc đã chuẩn bị. Tập hợp các mép vải thưa lại với nhau; bóp chặt để tiết ra nước gừng ra bát.

  • Múc thịt bí vào máy xay thực phẩm. Thêm đường và 1 muỗng canh. nước ép gừng. Khi máy đang chạy, dần dần thêm 1/2 cốc kem và xay cho đến khi mịn, có thể thêm nhiều kem bằng thìa nếu quá đặc. Nêm muối, tiêu và thêm nước gừng nếu muốn. Nhẹ nhàng cho vào chảo ấm, khuấy liên tục cho đến khi nóng qua. DO AHEAD: Có thể thực hiện trước 1 ngày. Nhẹ nhàng hâm nóng lại bột mì trong chảo, có thể thêm một ít kem nếu cần.

Phần đánh giá

Kabocha Squash Frittelle

Patrick Soucy đã phục vụ những món rán giống như bánh kếp này trong bữa tối của Beard House. Thưởng thức chúng một mình hoặc kết hợp với kem yêu thích của bạn.

Thành phần

  • Dầu thực vật khi cần thiết
  • 1 bí đao kabocha nhỏ
  • 4 quả trứng
  • 3/4 cốc nước lọc
  • 1 3/4 cốc bột mì đa dụng
  • 2 muỗng canh bột nở
  • 2 thìa cà phê quế xay
  • 1 thìa cà phê muối kosher
  • 1 thìa cà phê đường cát
  • 1/2 thìa cà phê gừng xay

Phương pháp

Làm nóng lò ở 400 & độF. Lót một tấm nướng có viền bằng giấy bạc và quét nhẹ bằng dầu.

Cắt đôi bí và dùng thìa nạo bỏ hạt. Đặt bí đã cắt một bên lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Nướng cho đến khi chín mềm khi dùng dao gọt, khoảng 35 đến 45 phút. Để nguội trong 20 phút.

Khi đủ nguội để xử lý, hãy múc phần thịt của bí ra khỏi bí và cho vào máy xay thực phẩm. Pur & eacutee cho đến khi mịn. (Bí & rsquot phải khá khô. Nếu bí quá khô và hỗn hợp thắng & rsquot, hãy thêm một thìa canh nước để nó quay.) Đong ra 1/2 chén bí đao và để dự trữ. Để dành phần còn lại cho mục đích sử dụng khác.

Trong một chiếc bát vừa, kết hợp bột bí đao và eacutee, trứng và máy đánh trứng nước seltzer cho đến khi mịn. Trong một bát khác, đánh đều bột mì, bột nở, quế, muối, đường và gừng. Cho các nguyên liệu khô vào hỗn hợp bí đao đánh đều cho đến khi vừa kết hợp. Đậy nắp và để trong tủ lạnh 20 phút.

Đun nóng một muỗng canh dầu trong chảo chống dính hoặc chảo gang đã tẩm gia vị. Cho 2 thìa bột vào chảo đun trên lửa vừa - lớn cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 2 đến 3 phút. Lật và nấu thêm 2 đến 3 phút, cho đến khi mặt kia cũng có màu vàng nâu. Phục vụ ấm áp.


Pumpkin Spice Latte with Kabocha Purée (Bonus: Pumpkin Pie Spice Recipe)

Nếu luật pháp yêu cầu mọi blogger ẩm thực Nhật Bản phải bao gồm okonomiyaki (hai lần), thì mọi blogger ẩm thực ở Mỹ và Canada đều phải cung cấp phiên bản cà phê gia vị bí ngô Starbucks tự làm.

Loại phổ biến nhất có bột bí ngô hơn là siro trộn vào nó. Cho dù bạn sống ở Nhật Bản hay Hoa Kỳ, bạn không phải lo lắng về việc mua bí ngô đóng hộp trước khi những người tích trữ trong Lễ Tạ ơn nhận được nó hoặc thậm chí tích trữ những quả bí ngô màu cam dường như biến mất vào ngày 1 tháng 11 để làm món ăn của riêng bạn. Ở đâu có bí, có thể có & # 8220pumpkin & # 8221 latte gia vị. Không cần cửa hàng nhập khẩu.

Về kích thước công thức: mọi công thức latte bí ngô mà tôi tìm thấy (và tôi đã học qua ít nhất 20 cái) đều có kích thước kiểu Mỹ. Điều tuyệt vời ở Starbucks Nhật Bản là kích thước & # 8220short & # 8221 được cung cấp cho gần như tất cả đồ uống ngay trong thực đơn ở Hoa Kỳ, nó dường như là một món bí mật trong thực đơn Đá phiếnLife Hacker. (Nhân tiện, short được liệt kê là một kích thước trên trang web Starbucks Hoa Kỳ.) Một short là 8 oz. cốc, một cốc cà phê thông thường & đồ uống trị giá # 8217.

Bài học toán nhanh: Ở Nhật Bản và Hoa Kỳ, cao là 12 oz./355 mL ông lớn, 16 oz./475 mL venti, 20 oz./590 mL. Một cốc ở Mỹ là 8 oz./236 mL. Nếu bạn đặt hàng một nhỏ, bạn sẽ nhận được một cao.

Ngoài nhiệt độ cao, những chiếc cốc quá khổ khó tìm thấy ở đây hơn một chút, vì vậy một phần lý do của tôi để giảm thể tích của công thức là cố gắng để nó vừa với chiếc cốc của tôi. Công thức khác là giảm lượng calo và đường, điều mà tôi đã thành công. * Công thức này phục vụ hai món, nhưng nếu bạn muốn quá khổ, hãy tìm một chiếc cốc lớn và thưởng thức nó như một phần ăn. Mọi người đều thắng.

Cuối cùng, latte gọi & # 8220pumpkin pie gia vị & # 8221 nhưng bạn không cần nhập & # 8217t đó. Làm món này và bạn & # 8217sẽ có thêm cho công thức mùa thu tiếp theo của bạn.

Pumpkin Pie Spice
Công thức pha trộn gia vị và pha cà phê lấy cảm hứng từ Hương vị mong muốn& # 8216s & # 8220Pumpkin Spice Latte. & # 8221

Sản lượng chỉ dưới 2 muỗng canh

Trộn lại với nhau
1 TBSP quế (shinamon, シ ナ モ ン)
2 muỗng cà phê bột gừng (jinjâ, ジ ン ジ ャ)
1/2 muỗng cà phê nhục đậu khấu (natsumegu, ナ ツ メ グ)
Tùy chọn: 1/8 muỗng cà phê đinh hương (kurôbu, ク ロ ー ブ)

Bảo quản trong lọ thủy tinh sạch để đựng gia vị hoặc đồ dùng nhỏ. Tôi thích làm nhiều thứ cùng một lúc và cất giữ trong một hộp đựng quế lớn đã được tái sử dụng và dán nhãn lại.


Short Pumpkin Spice Latte (với Kabocha Purée)

Công thức này không chứa gluten và có thể thuần chay nếu sử dụng sữa không phải sữa.

Thành phần
180 mL (3/4 cốc Hoa Kỳ / 6 oz.) Cà phê nóng mạnh
2 TBSP kabocha nhuyễn hoặc bí đỏ
180 mL (3/4 cốc Hoa Kỳ / 6 oz.) Sữa bạn lựa chọn (sữa: gyûnyû, 牛乳 sữa ít béo: teishibônyû, 低 脂肪乳 sữa đậu nành: tônyû, 豆乳)
1 muỗng cà phê gia vị bánh bí ngô (xem ở trên), thêm vào để trang trí
1-2 TBSP đường củ cải (tensaitô, て ん さ い 糖) hoặc đường nâu mềm (sanônto, 三 温 糖)
2 muỗng cà phê vani (barnira essensu, バ ニ ラ エ ッ セ ン ス)

Trang thiết bị
Một cái gì đó để pha cà phê (máy ép của Pháp, Chemex, máy pha cà phê, hòa tan)
Một cái chảo nhỏ hoặc bát dùng được trong lò vi sóng để hâm sữa
2 8 oz. cốc cà phê (magu kappu, マ グ カ ッ プ)

Thủ tục
1. Pha cà phê mạnh hơn một chút so với bình thường (thêm nhiều hạt xay hơn, xay mịn hơn, nhiều hạt hơn, v.v.)
2. Trộn hỗn hợp đường, vani và gia vị với hỗn hợp bột mịn. Điều này sẽ giúp gia vị không bị vón cục trong sữa.
3. Thêm hỗn hợp nhuyễn vào sữa và đun ở lửa nhỏ trong chảo sốt hoặc ở mức thấp trong lò vi sóng. (Lò vi sóng Nhật Bản: Tôi thích sử dụng cài đặt hâm nóng đồ uống hoặc sữa hâm nóng, thường là một nút có nhãn gyûnyû, 牛乳, hoặc nomimono, 飲 み 物.)
4. Khi sữa đã được hâm nóng nhưng chưa sôi, hãy khuấy đều. Thêm một nửa cà phê vào mỗi cốc và trên cùng với một nửa hỗn hợp sữa & # 8211dùng cốc đong hoặc muôi nếu cần để đổ hỗn hợp sữa vào các cốc. Khuấy đều để kết hợp.
5. Trang trí với một chút gia vị bánh bí ngô. Phục vụ nóng. Bạn có thể nhận được một ít cặn kabocha ở đáy cốc khi kết thúc việc khuấy đôi khi sẽ hữu ích.

* Nếu bạn đang ở Hoa Kỳ hoặc Canada, thì thông tin dinh dưỡng về cà phê gia vị bí ngô có ở đây. Một loại sữa cao với 2% sữa và kem đánh bông (tiêu chuẩn) là 300 calo / 11 g chất béo / 38 g đường, loại ngắn với sữa không béo và không kem đánh bông là 130 calo / 0 chất béo / 24 g đường (không tệ!) . Tuy nhiên, chúng ta có thể làm điều này cho 89 cal / 2 g chất béo / 14 g đường. Xem thông tin dinh dưỡng bên dưới.
Thông tin dinh dưỡng
Với 2% sữa và 2 TBSP đường nâu (tổng số):


Kabocha Squash có tốt cho sức khỏe không?

Ngoài hương vị thơm ngon và kết cấu hấp dẫn, bí kabocha còn chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi. Giống như hầu hết các loại thực phẩm có thịt màu cam sáng, bí này có rất nhiều beta-caroten, một loại carotenoid chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Ăn thực phẩm có những chất dinh dưỡng này có thể cải thiện thị lực, sức khỏe làn da và sức mạnh miễn dịch.

Kabocha bí cũng được tải với chất xơ và chứa các vitamin và khoáng chất khác. Vì vậy, thêm món súp Táo Gừng Kabocha Bí này vào bữa tối hoặc bữa trưa của bạn chắc chắn sẽ giúp bạn tăng cường dinh dưỡng!

Đối với các món súp khác với rau và trái cây mùa đông, hãy xem Butternut Squash and Pear Soup hoặc Celeriac and Apple Soup with Crispy Chickpeas.


  • Một quả bí kabocha hoặc bơ hạt dẻ 2 đến 3 pound
  • 1 củ cà rốt cỡ vừa, gọt vỏ và cắt miếng 1 inch
  • 1 củ tỏi tây nhỏ, chỉ lấy phần trắng, cắt khúc 1 inch (2/3 cốc)
  • 4 cốc nước kho rau củ ít natri
  • 2 thìa nước cốt gừng (từ 2 củ gừng cỡ ngón tay cái, xay)
  • 1/2 thìa cà phê quế
  • 1/4 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu
  • 1/2 thìa súp miso nâu nhạt (shiro miso) vừa chín tới
  • 1/2 muỗng cà phê muối biển, thêm nữa để nếm thử
  • 1/4 chén dầu ô liu
  • 2 thìa súp hạt bí ngô, nướng, để trang trí

Làm nóng lò ở 400 độ.

Bọc bí kabocha trong giấy nhôm. Cho bí vào lò nướng và nướng trong vòng 1 tiếng rưỡi. Lấy bí ra khỏi lò và cẩn thận lấy giấy bạc ra. Cắt đôi bí và dùng thìa loại bỏ hạt, loại bỏ càng ít cùi càng tốt. Múc cùi vào một tô lớn và đong 2 1/3 chén bí đã nấu. Đông lạnh bất kỳ phần bột giấy thừa nào để sử dụng sau, và dự trữ ¼ chén vỏ xanh, đã được mài nhẵn, để trang trí.

Cho cà rốt, tỏi tây và nước kho vào nồi cỡ vừa, đậy nắp và nấu trên lửa vừa. Đun sôi, giảm lửa ở mức vừa phải và đun nhỏ lửa cho đến khi rau chín mềm trong 25 phút.

Làm trong 3 hoặc 4 mẻ, chuyển nước dùng và rau nấu chín cùng với cùi của bí vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và xay cho đến khi mịn. Trong mẻ cuối cùng, thêm nước gừng, quế, nhục đậu khấu, miso, muối và dầu ô liu và chế biến.

Trước khi dùng, hâm nóng nhẹ súp và chia vào các bát súp. Cho một chút muối nhỏ vào mỗi bát, trang trí mỗi bát với vỏ bí xanh thái sợi và hạt bí rồi dọn ra đĩa.


5 bí quyết Kabocha dễ dàng

Biên tập viên chọn

Từ các món ăn chay và chay đến cà ri thịt, kabocha mang đến một yếu tố hương vị cho nhiều công thức nấu ăn khác nhau.

  1. Tempura kabocha. Đây là món ăn đặc trưng của kabocha ở Nhật Bản. Cắt kabocha, có hoặc không có da, theo bất kỳ hình dạng mong muốn nào, như lát hình nửa mặt trăng hoặc hình tròn, và để sang một bên. Đối với bột tempura, đập một quả trứng và thêm nước đá lạnh vào. Rây bột mì vào trộn đều. Đun nóng dầu thực vật trên chảo cho đến khi dầu nóng và có tiếng nổ lách tách. Nhúng các lát kabocha vào bột và cho vào chảo, mỗi lần bốn viên. Lật miếng bí để chiên vàng đều hai mặt. Thời gian nấu nên gần hai phút hoặc cho đến khi vàng và giòn. Dùng với nước chấm tempura, một sự kết hợp đơn giản của rượu ngọt Nhật Bản (mirin), nước tương và nước.
  2. Kabocha nướng ngọt. Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 400 F. Mặc dù da dễ làm việc hơn so với các loại bí mùa đông khác, bạn sẽ cần một con dao sắc để cắt qua kabocha. Cắt đôi và loại bỏ hạt và cùi. Sau đó, cắt nó thành từng lát. Phủ dầu ô liu, xi-rô phong và muối biển. Để có kết cấu caramen hơn, hãy thay thế đường nâu cho xi-rô. Đặt các lát bánh nằm nghiêng trên khay nướng. Rang trong lò trong nửa giờ, hoặc cho đến khi bí có màu vàng nâu.
  3. Kabocha nhồi bông. Phần rỗng bên trong của kabocha có thể là một cái bát ăn được. Cắt đôi bí và tẩm dầu ô liu nguyên chất và muối để làm hai bát, hoặc rang cả quả bí bằng cách cắt bỏ phần đầu và tách hạt. Nướng trong lò cho đến khi một chiếc nĩa có thể dễ dàng trượt vào da, tổng thời gian khoảng 30 đến 40 phút. Chọn nhân của bạn cho bát kabocha. Quay trở lại nguồn gốc châu Mỹ Latinh của bí và làm một món ăn lễ hội với đậu đen, gạo, ngô, bơ, cà chua và rau mùi được tẩm bột ớt và ớt bột. Cho hỗn hợp vào kabocha và phủ phô mai lên trên.
  4. Cà ri kabocha. Cà ri là một món ăn cổ điển khắp châu Á. Đun nóng thực vật hoặc dầu dừa trong chảo. Thêm hành tây băm nhỏ và nấu cho đến khi mềm và trong mờ (khoảng năm phút). Rắc thì là lên trên hành. Thêm tỏi, sau đó là bột cà ri. Đánh bông nước cốt dừa. Khi nó bắt đầu sôi, thêm bí kabocha, ớt chuông, đậu phụ và bất kỳ loại rau yêu thích nào khác, đun nhỏ lửa cho đến khi kabocha chín mềm. Ăn kèm với cơm hoặc quinoa.
  5. Súp bí Kabocha táo. Các loại bí mùa đông, như kabocha, tạo ra món súp đặc, thịnh soạn. Đun nóng dầu ô liu trong nồi và cho hành tây băm nhỏ vào xào. Thêm kabocha đã gọt vỏ, cắt nhỏ và táo đã gọt vỏ, giống như một thợ rèn bà già. Thêm gừng để có vị cay. Đổ nước luộc rau vào, nêm chút muối và tiêu. Thêm kem để món súp đậm đà hơn. Đun nhỏ lửa cho đến khi bí chín mềm. Dùng máy xay sinh tố ngâm để nghiền bí và táo cho đến khi súp đặc và mịn.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, v.v. giảng dạy.


Súp bí đỏ cà ri, gừng Kabocha

Hầu hết các công thức nấu ăn của chúng tôi đều dễ dàng. Những món đòi hỏi thêm một chút thời gian hoặc kỹ năng nấu nướng được đánh giá là trung bình hoặc cao cấp.

Thời gian chuẩn bị

Đây là bao nhiêu thời gian bạn cần để chuẩn bị bữa ăn này.

Tổng thời gian

Đây là thời gian cần thiết để chuẩn bị bữa ăn này từ đầu đến cuối: ướp, nướng, làm lạnh, v.v.

Khẩu phần ăn

Điều này cho thấy công thức này làm bao nhiêu phần.

Thành phần

  • 4 oz hành vàng, thái miếng
  • 2 muỗng canh bột cà ri
  • 1 oz dầu ô liu nguyên chất
  • & frac12 oz gừng, băm nhỏ
  • 20 oz kabocha bí, gọt vỏ, cắt miếng (1 in.)
  • & frac12 muỗng cà phê muối, để vừa ăn
  • Kho rau 24 oz
  • hạt bí ngô, nướng, để phục vụ
  • arils / hạt lựu, để phục vụ
  • crème fraîche, để phục vụ

Kabocha Squash Purée (Bí ngô thay thế bí ngô)

Cố gắng chuyển tâm lý & # 8220I có thể & # 8217t của bạn vì tôi có thể & # 8217t mua nó ở Nhật Bản & # 8221 sang & # 8220I & # 8217 sẽ tự làm được! & # 8221 là điều khó. Thực sự khó khăn. Ví dụ: hãy & # 8217s lấy khám phá gần đây của tôi về cách nghiền kabocha để thay thế cho bí ngô nghiền / bí ngô đóng hộp trong công thức nấu ăn của Mỹ. Kabocha và bí ngô có kết cấu khác nhau. Bí ngô có nhiều nước hơn, vì vậy việc nghiền và chế biến bí ngô luộc hoặc nướng (thứ mà tôi có thể đã gọi cho mẹ tôi khi còn đi học) sẽ tạo ra kết cấu giống như nước sốt táo đặc. Kabocha nghiền giống khoai tây nghiền hơn.

Trước khi thêm nước, nó giống như kabocha nghiền.

Cố gắng thay thế kabocha nghiền cho bí ngô đóng hộp không có tác dụng. Đây là những gì tôi đã được nói và nó là sự thật. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn có thể & # 8217t thực hiện nó bằng cách thêm nước và pha trộn.

Tôi biết rồi mà. Làm thế quái nào khác mà bạn thực hiện được? Tôi làm nước sốt táo ở nhà Tôi không có bất kỳ lý do gì cho việc giám sát này.

Thử thìa, 1/3

Thử thìa, 2/3

Thử thìa, 3/3

Tôi sẽ là người đầu tiên thừa nhận rằng tôi & # 8217m không & # 8220; tài năng bẩm sinh & # 8221 trong việc nấu ăn, hoặc, đối với vấn đề đó, bất cứ điều gì tôi làm đều tốt. (Quên đi học trung cấp và hội chứng kẻ mạo danh, ở trường trung học, tôi đã đọc chương đó về Cách mạng Pháp cho AP Lịch sử châu Âu ba lần trước khi tôi hiểu rõ tất cả!) Những kỹ năng tôi có bây giờ là những thứ mà tôi phải làm việc thực sự, thực sự chăm chỉ , bởi vì những gì tôi & # 8217m thực sự & # 8220 được & # 8221 trong đó đang rất mãnh liệt.

Bỏ qua những thiếu sót cá nhân của tôi, hãy quên tiêu tiền tại cửa hàng nhập khẩu để mua bí ngô đóng hộp vào mùa thu này, và sử dụng công thức này để phát cuồng với công thức & # 8220pumpkin & # 8221 như người Mỹ và Canada vào mùa thu này. Bạn không biết bắt đầu từ đâu? Đừng lo lắng, tôi & # 8217 đã nghiên cứu một số công thức & # 8220pumpkin & # 8221 thân thiện với Nhật Bản để tất cả chúng ta đều có thể trở thành Mr. Autumn Man. Hãy để & # 8217s làm việc này.

Kabocha Purée

Các loại bí như bí kabocha và bí Hubbard có xu hướng khô hơn bí ngô và hạt bơ. Nếu bí đã rất ướt sau khi nấu, trước tiên hãy thử trộn hoặc chế biến bí với một lượng nhỏ nước (khoảng 60 mL / [1/4 cốc Mỹ]) và thử thìa (hình trên, mô tả bên dưới) để xem độ đặc đã đúng chưa trước khi cho thêm nước. Đối với bí khô hơn, tỷ lệ 1: 2 nước (mL) trên (gam) bí sẽ hoạt động tốt.

Thông tin về sản lượng và đo lường
500 gram (17 oz.) Kabocha tạo ra khoảng 625 g / 2,5 cốc tinh khiết

Trọng lượng gần đúng theo thể tích: 250 gam (8,8 oz.) = 250 mL theo thể tích (1 cốc Hoa Kỳ)

Thành phần

500 gram (17 oz.) Kabocha (か ぼ ち ゃ, 南瓜)
Lựa chọn thay thế: bí ngô bơ (batâ nattsu kabocha, バ タ ー ナ ッ ツ 南瓜), bóng quần Hubbard (hâbado, ハ バ ー ド kanryû kabocha, 甘龍南 瓜), hoặc bất kỳ loại bí cam nào khác trong loài Cucurbita maxima, Cucurbita moschata, Cucurbita pepo, Vân vân.

Nước để nấu ăn (tùy thuộc vào phương pháp), cộng với 100-250 mL (3 / 8-1 cốc Hoa Kỳ) dành riêng cho nấu ăn

Trang thiết bị
Máy xay (mikisâ, ミ キ サ ー)
HOẶC máy chế biến thực phẩm (fûdo purosessa, フ ー ド プ ロ セ ッ サ)

Để nướng: chảo thủy tinh, kim loại hoặc gốm, 20 & # 21520 cm (8 & # 2158 in) (hoặc lớn hơn, tùy thuộc vào loại phù hợp với lò nướng hoặc phạm vi lò nướng của bạn)
Để đun sôi: một nồi lớn

Nướng bánh
1. Làm nóng trước (yonetsu, 予 熱) lò nướng đến 200 ° C (400 ° F).
2. Rửa sạch bí. Để nguyên vỏ, cắt bí thành những miếng lớn vừa với chảo mà không bị chồng lên nhau (thường là làm được phần tư hoặc phần tám).
3. Đặt bí vào chảo với phần vỏ còn lại. Thêm nước vào chảo sao cho ngập đáy chảo với lượng nước khoảng 1,5 cm (1/2 in).
4. Nướng bí trong khoảng 45-60 phút hoặc cho đến khi chín mềm. Để nguội.
5. Sau khi bí đủ nguội để xử lý, bỏ vỏ. (Một chiếc thìa giúp loại bỏ thịt khỏi vỏ.) Bẻ thành từng miếng nhỏ và cho vào máy xay hoặc máy xay thực phẩm với 100-250 mL nước, hoặc khi cần.
6. Xay nhuyễn bí. Độ sệt phải mịn nhưng giống như thức ăn trẻ em hơn là dạng sệt. Nếu bạn lấy một thìa bột mì và lật nó sang một bên, nó sẽ rơi ra gần hết chứ không dính. Thêm nước và pha trộn để điều chỉnh độ đặc khi cần.

Sôi
1. Đặt một nồi nước lớn để đun sôi.
2. Rửa sạch bí. Cắt thành từng khoanh nhỏ và loại bỏ hạt, phần dây dai và gọt vỏ.
3. Đun sôi cho đến khi mềm (10-30 phút, tùy thuộc vào kích thước của miếng). Lọc bỏ bí và lấy nước để lọc.
4. Cho vào máy xay / máy xay thực phẩm với 100-250 mL nước nấu ăn dự trữ, nếu cần, và nghiền bí. Độ sệt phải mịn nhưng giống như thức ăn trẻ em hơn là dạng sệt. Nếu bạn lấy một thìa bột mì và lật nó sang một bên, nó hầu hết sẽ rơi ra, không dính. Thêm nước và pha trộn để điều chỉnh độ đặc khi cần.

Kho
Bảo quản trong hộp kín hoặc túi ni lông để 3-5 ngày trong tủ lạnh hoặc tối đa 3 tháng trong ngăn đá.


Húng tây và gừng

Bất cứ khi nào tôi thử một món ăn mới hoặc học một mẹo mới, tôi muốn chia sẻ nó với bạn trên blog của tôi. Tuần này, tôi phát hiện ra một loại bí mùa đông mà tôi chưa từng có trước đây, bí kabocha. Đó là một loại bí mùa đông có màu xanh trông giống như một quả bí ngô nhỏ, và có vị như sự pha trộn giữa khoai lang và bí ngô. Kabocha ngọt và đặc như khoai lang, nhưng có kết cấu mềm hơn. So với bí ngô đường, nó có màu cam cháy đậm hơn, kết cấu mịn hơn và hương vị bí ngọt ngào hơn. Nó không phải là một giống mới, nhưng là một loại đang trở nên phổ biến trên khắp nước Mỹ. Giống như hầu hết các loại bí mùa đông, bạn có thể thay thế Kabocha trong hầu hết các công thức nấu ăn sử dụng bí mùa đông.

Sự tò mò của tôi được khơi dậy sau khi đọc một công thức nấu món Súp bí đỏ cà ri gừng. Trong công thức, tác giả đã mô tả bí Kabocha là loại bí ngọt nhất trong các loại bí mùa đông hiện có. Tất nhiên, tôi phải kiểm tra tuyên bố của cô ấy và mua nó để làm món súp cho cô ấy. Món súp này được tạo thành từ một số hương vị kết hợp yêu thích của tôi, sốt cà ri đỏ Thái Lan, nước cốt dừa, gừng tươi và sả. Tôi có một điểm yếu đối với món cà ri dừa của Thái Lan và thích các món hầm và súp được làm từ chúng. Với suy nghĩ đó, tôi biết công thức nấu súp này là một người chiến thắng.

Red Curry Ginger Squash Soup đến từ Meyers và Chang At Home, của Joanne Chang và Karen Akunowicz. Đây là một cuốn sách dạy nấu ăn tuyệt vời bao gồm các món ăn từ nhà hàng Meyers và Chang ở khu phố South End của Boston & # 8217. Cuốn sách chứa đầy những công thức nấu ăn tuyệt vời tôn vinh món ăn Đài Loan và di sản người Mỹ gốc Đài Loan của Joanne Chang & # 8217. Đối với công thức súp cà ri gừng của họ, họ khuyên bạn nên sử dụng một trong ba loại bí mùa đông khác nhau, với Kabocha cao trong danh sách của họ. Tôi thấy súp là một bữa ăn tuyệt vời để làm khi thử một loại rau không quen thuộc. Trong trường hợp bạn không hoàn toàn yêu thích hương vị này, bạn sẽ dễ dàng chuyển súp thành món nào đó thích hợp hơn. May mắn thay, hương vị kabocha & # 8217s hài lòng như tôi nghĩ và không yêu cầu bằng tiến sĩ. Hương vị đậm đà và ngọt ngào cùng kết cấu mềm mượt của kabocha kết hợp hoàn hảo với gừng tươi và bột cà ri Thái. Món súp này sẽ mang đến cho tôi món súp bí ngô yêu thích nhất mọi thời đại.

Đây là một món canh dễ làm, nhưng có một số lưu ý.

Cách gọt bí đao Kabocha theo 2 cách

Giống như nhiều loại bí mùa đông, Kabocha có lớp vỏ bên ngoài rất dai. Lột da rất khó. Bạn cần một chiếc thớt tốt và bề mặt chắc chắn, và một con dao sắc bén của đầu bếp & # 8217s.

Đầu tiên, cắt đôi bí kabocha, sau đó kéo hai bên ra. Sau đó, nạo hạt giống như cách bạn làm với bí ngô. Cạo ra càng nhiều sợi dây dai quá. Sau khi làm sạch, cắt mỗi nửa thành 3 hoặc 4 miếng tùy thuộc vào độ lớn của kabocha của bạn. Cuối cùng, đặt mỗi miếng nêm nằm nghiêng với phần da hướng ra ngoài và luồn dao xuống dọc theo mặt ngoài, cắt dọc theo đường cong của miếng nêm.

Phương pháp thay thế là nướng Kabocha sau đó cắt bỏ vỏ. Đầu tiên, cắt đôi kabocha, bỏ hạt, sau đó xắt miếng nêm như cách trên. Đặt các miếng nêm trên một chảo giấy. Rưới một ít dầu ô liu lên trên hạt nêm kabocha và rắc một ít muối Kosher. Đặt chảo giấy vào lò nướng 400 ° F / 204 ° C đã được làm nóng trước. Rang bí cho đến khi thịt rất mềm, khoảng 40 phút đến một giờ. Dùng thìa hoặc dao để nạo hoặc cắt phần thịt ra khỏi vỏ. Phương pháp này nấu và gọt vỏ rau cùng một lúc.

Các công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ Ẩm thực Châu Á ngon miệng hơn:

Mẹo làm súp cà ri dừa Kabocha

Một lưu ý khác là giữ cho nước cốt dừa không bị tách hoặc đông lại. Điều này xảy ra khi nước cốt dừa đạt đến một nhiệt độ nhất định và các protein liên kết chất béo với nước thay đổi hình dạng, làm biến tính protein và không còn ở dạng nhũ tương. Đây là một quá trình tự nhiên và không làm cho nước cốt dừa bị hỏng. Nó chỉ trông không ngon miệng. Để nước cốt dừa không bị đông lại, điều quan trọng là phải đảm bảo nước cốt dừa ở nhiệt độ phòng và các thành phần trong nồi không sôi. Tôi kiểm soát nhiệt độ để nước cốt dừa vẫn nhũ và mịn. Khuấy súp cũng giúp làm được điều này.

Trong khi nấu món súp này, tôi hạ nhiệt độ xuống sau khi kabocha trở nên mềm và nhão. Sau đó, tôi để các chất lỏng trong nồi nguội đến mức chỉ còn một lửa nhỏ. Khi súp nguội nhưng vẫn còn ấm, tôi thêm nước cốt dừa trong khi khuấy liên tục cho đến khi nước cốt dừa kết hợp. Khi nước cốt dừa được thêm vào, súp cần nấu thêm 30 phút. Điều quan trọng là phải kiểm soát nhiệt độ của súp để không bị sôi. Tôi vặn nhỏ lửa và tiếp tục khuấy súp đều đặn.

Tôi vẫn chưa xác định được liệu Kabocha có phải là thứ ngọt ngào nhất trong số các món ăn mùa đông xung quanh hay không, nhưng tôi rất háo hức tiếp tục thử nghiệm lý thuyết đó. Cuộc phiêu lưu kabocha tiếp theo của tôi có thể là thêm nó vào công thức bánh bí ngô hoặc công thức bánh khoai lang của tôi. Công thức Kabocha hoặc bí mùa đông yêu thích của bạn là gì? Hãy cho tôi biết trong phần bình luận bên dưới công thức.

Nếu bạn thích bài viết và công thức này, hãy cho tôi biết bằng cách nhấp vào nút Thích ở cuối bài viết. Cảm ơn bạn.