Công thức nấu ăn truyền thống

Tres Carnes phục vụ Burritos thịt hun khói 'Texican' ở Flatiron

Tres Carnes phục vụ Burritos thịt hun khói 'Texican' ở Flatiron

Nó đã từng có một khớp lát trên mỗi khối. Những ngày này, dường như có nhiều điểm nướng thịt ngoài trời bắt đầu xuất hiện. Và cuộc xâm lược của người Texas vẫn tiếp tục, gần đây nhất là tại nhà hàng mới nhất của Flatiron Tres Carnes, theo sau liên doanh lát trường học cũ Maffei ở Đại lộ số 6 cũ và vị trí góc số 22. Chà, không hẳn là Texan - Texas đồ ăn Mexico hun khói, hay "Texican" như cách gọi của đầu bếp điều hành Sasha Shor.

Mặc dù thật buồn khi thấy một công ty kinh doanh lát trường cũ ra đời, nhưng bất kỳ nhân viên văn phòng nào đang tìm kiếm miếng bánh Flatiron quen thuộc với các lựa chọn bữa trưa của máy hút mùi sẽ cho bạn biết rằng đã không có tình yêu nào được đưa vào bất kỳ món ăn nào của Maffei trong nhiều năm. Ngay cả khi khu phố bánh pizza đã từng giành được tiền đồn của cơ sở bánh này đến cơ sở bánh khác (đầu tiên Grimaldi’s, sau đó Zero Otto Nove), bánh nướng chuyển từ loại trung bình đến loại hình sự, và bánh mì nướng trên bàn hơi nước đằng sau chiếc plexiglass gần như đáng buồn như tình trạng của một miếng bánh trung bình ở Thành phố New York kể từ khi chiếc bánh pizza 1 đô la trở thành tiêu chuẩn. Maffei mệt mỏi và bẩn thỉu. Người kế nhiệm của nó là Tres Carnes cũng không.

Đằng sau cánh cửa kính mờ là một phòng ăn phục vụ nhanh sạch sẽ, đủ ánh sáng với các quầy đặt cửa sổ hướng ra cả hai đường phố và một nhà bếp nhỏ với một người hút thuốc dường như quá lớn để có thể chui qua ngưỡng cửa của nhà hàng như bây giờ.

Thực đơn? Hãy suy nghĩ về những chiếc bánh burrit có kích thước lành tính với hương vị Texan, hương vị Shor đã có sự giúp đỡ phát triển từ pitmaster Mike Rodriguez, người làm việc tại Texas 'nổi tiếng The Salt Lick trong khoảng một thập kỷ. Bạn có thể "bọc, gấp hoặc xếp lớp" ức hun khói 16 giờ; adobo và vôi khô gà hun khói; và thịt lợn vai nướng trong bánh burrito bột, bánh ngô trắng hoặc cơm - arroz verde (cơm với ngò, poblanos, hành lá và chanh) hoặc cơm vàng Mexico (ớt đỏ ngọt, hành và ngò) - rau xanh, và đậu cô ve.

Nhắc đến đậu, có món gà đen ngâm bia của Mexico, hoặc pintos với thịt lợn hun khói, chorizo ​​và ớt, mà nếu bạn liếc mắt và tưởng tượng jalapeños trong đó, không xa phiên bản bổ sung gây nghiện tại một thị trấn nhỏ, người dân địa phương -chỉ gọi chung thịt nướng Tám khó mà tôi đã bị nghiện khi đến thăm Stephenville, Texas.

Có bốn món salsas: salsa freshca (nhẹ), tomatillo cháy (vừa), adobo cà chua nướng lửa (nóng) và tres fuegos diablo ("XXX Hot"). Ngoài ra, các món nhân, món bánh xe hàng rong, bí đao nướng, và "guac đập dập và bốc khói" cũng được đặc trưng như những món ăn kèm với gạo và đậu, và một quả ớt đốt cháy phần cuối của ức đã đánh cắp buổi biểu diễn. (Nghiêm túc mà nói, ghé vào một cốc.)

Có bốn micheladas: "mariachi" (trên đá có vôi), "de humo" (bia đen, đá, vôi và khoai tây chiên), "chelada classica" (đá, muối, vôi và nước sốt nóng Valentino, Tres Carnes 'nước sốt nhà); và "đá vôi Mexico có gai" (đá và vôi tôi tự chế). Tất nhiên là có Coke Mexico, cũng như các loại soda Mexico khác, cùng với hai loại agua tươi: dưa chuột-táo-chanh và aga chanh tươi.

Những người thích đồ ngọt nên dừng lại vào thứ Hai khi bánh rán churro hun khói kép còn sót lại của Tres Carnes được biến đổi thành một loại bánh pudding hơi thô nhưng có lớp vỏ đẹp mắt.

Arthur Bovino là biên tập viên điều hành của The Daily Meal. Đọc thêm các bài viết của Arthur, liên hệ với anh ấy qua emailhoặc bấm vào đây để theo dõi Arthur trên Twitter.


Thể loại lưu trữ: Quận Flatiron

Ngày xửa ngày xưa, ở góc đường số 6 và đường 22, có một tiệm bánh pizza tên là Maffei & # 8217s. Sau khi làm việc ở góc phố, tôi thường xuyên lấy một con gà trâu và một lát bà ở đó để ăn trưa. Tacos là món sở trường của tôi, nhưng tôi phải nói rằng, đây là một chiếc bánh pizza ngon. Tốt đến mức tôi sẽ thường xuyên đưa những người không có mặt đến đó khi họ muốn một phần & # 8216authentic & # 8217 New York.

Thật không may, giống như rất nhiều tiệm pizza cũ ở Thành phố New York, Maffei & # 8217s đã biến mất.

May mắn thay, nó đã được thay thế bằng Tres Carnes.

Tres Carnes là một doanh nghiệp kết hợp BBQ / Taco Texas, theo những gì tôi có thể nói, mọi thứ Mexico ước gì nó được. Trong khi thực đơn của Mexicue & # 8217s có vẻ như họ đặt món BBQ thông thường vào giữa bánh tortilla và gọi nó là sự kết hợp, có cảm giác như Tres Carnes đã nỗ lực phối hợp để đưa ra một số hình thức xác thực cho cả món ăn đường phố Mexico và truyền thống BBQ Texas khi chuẩn bị thực đơn .

Tres Carnes tự lập hóa đơn là & # 8220Texas hút đồ Mexico & # 8221. Đây là một cách khá buồn cười để nói chính xác những gì tôi vừa nói ở trên, nhưng nó phù hợp. Bánh tét rất ngon, và trong khi tôi & # 8217m không chắc gà được nấu như thế nào & # 8216 chậm và chậm & # 8217, tôi vẫn hài lòng với đơn đặt hàng của mình. Ngoài ra, chỗ ngồi mở phía trước cho phép bạn xem và tận hưởng một chút không khí & # 8216oh-so-tươi & # 8217 của Thành phố New York khi bạn dùng bữa, và nhân viên rất thân thiện và hữu ích.

Tôi có một ức và một taco gà hun khói. Chúng cung cấp cho bạn một lượng thịt lành mạnh mà bạn lựa chọn, và các món ăn bổ sung được cung cấp (ngô xe hàng rong, bí đao, & amp Smokey guacamole) rất tuyệt vời. Trên thực tế, họ đã đủ tốt để tôi có thể sẽ thử một chiếc bánh taco chay vào lần tới khi tôi đến đây, vì họ có vẻ như họ có thể tự cầm trong tay một miếng thịt. Ngoài ba lựa chọn taco mà tôi & # 8217 đã đề cập, họ cũng có món taco vai heo hun khói. Tôi ngay lập tức hối hận vì đã không đặt món này khi tôi thấy người khác làm như vậy. Mặc dù vậy, tôi đoán đó & # 8217s là những gì tôi nhận được nếu không tuân theo đơn thuốc thịt lợn của Doc & # 8217s và lần sau, tôi & # 8217 sẽ thử.

Nhìn chung, tôi chắc chắn sẽ quay lại đây, nhưng có một vài khuyết điểm ở nơi này đáng lưu ý. Cả hai loại protein của tôi dường như có thể đã bị nấu quá chín một chút. Tuy nhiên, tôi đã đi vào một thời điểm kỳ lạ (giữa bữa trưa và bữa tối vội vã), vì vậy có thể là do đó. Ngoài ra, nó không phải là một taco rẻ tiền. Hai chiếc bánh taco và một ly bia khiến tôi mất 15 đô la, khiến ví của tôi trống rỗng như một chiếc bánh mì mềm pre-taco & # 8217d.

Taco Brisket hun khói & # 8211 Được quảng cáo là nấu chậm trong hơn 16 giờ và có đặc điểm là chà bông khô TC3 đặc trưng của họ. Sự chà xát thật tuyệt vời, như tôi đã đề cập trước đó, phần ức không & # 8217t khá tan chảy trong miệng bạn như tôi muốn. Tôi đã nhận nó với ngô xe đẩy trên đường phố, bánh guacamole, pho mát cotija, củ cải và & # 8216hot salsa & # 8217. Thành thật mà nói, phần bổ trợ đã làm tỏa sáng phần ức ở đây một chút nhưng nó vẫn là một món taco xuất sắc. Tôi cho nó một 3 trong số 5 bánh ngô.

Taco gà hun khói & # 8211 Một lần nữa hơi chín một chút, nhưng miếng cắn mà tôi nhận được không phải là & # 8217t & # 8230 thật tuyệt vời. Tôi cá là nếu bạn đến đó để mua một mẻ gà tươi này, nó sẽ rất xuất sắc. Con gà cũng đã được xát TC3 và được ướp trong adobo và vôi. Tôi đã thực hiện các phần bổ trợ tương tự như tôi đã làm cho phần ức, và con gà thực sự cho phép độ kem của ngô trở nên ngon hơn, đó là một phần thưởng. Tôi cũng đã thử món nước sốt nóng XXX ở đây. Nó rất ngon nhưng không chính xác làm tôi bốc cháy. Tôi sẽ không quá sợ nếu bạn & # 8217 là người thích ăn cay và muốn thử. Tôi đưa món taco này 3,5 trong số 5 bánh ngô, nhưng tôi tưởng tượng nếu tôi bắt được mẻ gà tươi đó, đây sẽ là một 4+ trên 5.

Tres Carnes
688 6th Ave @ 22nd St.
New York, NY 10010


Tại sao bạn nên làm nước xốt carne asada của riêng bạn

Chúng tôi thích nướng carne asada giống như kiểu chúng tôi đã ăn tại các nhà hàng Mexico khi chúng tôi sống ở San Diego. Đó là một trong những món ăn Mexico yêu thích của chúng tôi.

Bây giờ tôi sử dụng công thức nước xốt carne asada này mỗi khi chúng tôi có một bữa tiệc lớn.

Theo thời gian, tôi đã điều chỉnh công thức này để đưa ra, theo ý kiến ​​khiêm tốn của tôi, công thức xốt carne asada ngon nhất mà bạn từng tìm thấy!

Tôi hy vọng bạn sẽ đồng ý rằng việc tự làm món carne asada đích thực của riêng bạn - thay vì mua nó ở carnicería địa phương của bạn (cửa hàng tạp hóa gốc Tây Ban Nha) - là một nỗ lực đáng giá.


Tres Carnes chế biến món Tex-Mex tươi

Tres Carnes, liên doanh kết hợp mới nhất của Quận Flatiron, có nghĩa là ba loại thịt trong tiếng Tây Ban Nha, chuyên về ẩm thực Mexico với phong cách Texas ám khói. Kể từ khi mở cửa vào ngày 16 tháng 4, người dân New York đã bị thu hút đến nhà hàng bình dị này, với hàng dài ngoài cửa trong giờ ăn trưa.

Với những cửa sổ lớn, rộng mở và những bức tranh treo tường đầy màu sắc, Tres Carnes có một bầu không khí thoải mái. Dịch vụ thân thiện và âm nhạc đa dạng, từ rock cổ điển đến 40 bản nhạc hàng đầu mới nhất mang đến cho nhà hàng một cảm giác lân cận, gần gũi.

Kết hợp với những bữa ăn tươi ngon đầy hương vị, Tres Carnes dường như có tất cả những phẩm chất của một cơ sở thành công.

Ba loại thịt cùng tên là ức, thịt lợn và thịt gà. Tất cả đều được chế biến bằng kỹ thuật hun khói chậm bằng gỗ cứng Texan cổ điển, mang lại hương vị độc đáo của sự kết hợp Texan-Mexi- can.

Chủ sở hữu Michael Rodriguez mô tả món ăn là "Thịt kiểu Texas, không có nước sốt thịt nướng, trộn với đồ ăn Mexico."

“Nếu chúng tôi phải làm nổi bật một trong các loại thịt, đó sẽ là phần ức,” Rodriguez nói. "Chúng tôi hút nó trong một thời gian rất dài, 16 đến 18 giờ."

Các món trong thực đơn bao gồm bánh mì kẹp thịt, bánh tét vỏ mềm và bát cơm (8,04 đô la đến 8,73 đô la). Mỗi loại đi kèm với lựa chọn ba loại thịt hoặc một lựa chọn ăn chay, gạo, đậu và bốn lựa chọn salsa khác nhau về độ cay.

Danielle Drumgoole, sinh viên năm nhất Steinhardt đã rất ấn tượng với sự đa dạng của hương vị trong món ăn.

Drumgoole nói: “Tất cả thời gian nấu thịt cho các món ăn thực sự mang lại hiệu quả. "Thức ăn được đóng gói với hương vị và tôi chắc chắn sẽ quay lại để thử thêm."

Một phiên bản của bài báo này đã xuất hiện trong ấn bản in thứ Tư, ngày 1 tháng Năm. Dana Reszutek là một nhà văn nhân viên. Gửi email cho cô ấy theo địa chỉ [email & # 160protected]


SỰ KẾT HỢP

Tất cả các món kết hợp được phục vụ với sự lựa chọn của bạn gồm đậu rang hoặc đậu nguyên hạt (không chứa cholesterol) và cơm Mexico hoặc gạo trắng. Chọn pho mát, thịt bò xay, thịt gà hoặc picadillo. Một khoản phụ phí có thể được thêm vào khi thay thế.

1 Chile Relleno, Guacamole, 2 Tortillas

1 Burrito Bò hoặc Gà

1 Burrito Thịt Heo Chile Verde

1 Burrito Texano (sốt crema blanca)

1 Enchilada, 1 Chile Relleno

Chorizo ​​con Huevos và 3 bánh ngô

1 Enchilada, 1 Chile Relleno, 1 Taco

1 Enchilada, 1 Tamal, 1 Taco

Bơ Tostada, 1 Enchilada

1 Enchilada, 1 Chile Relleno, 1 Tamal

1 Enchilada, 1 Tamal, 1 Tostada

1 Trio enchiladas (một trong mỗi món salsa verde, salsa roja, crema blanca)

CHIMICHANGAS


Nội dung

Vào những năm 1880, những người trồng cam quýt ở Texas và Florida đã phát hiện ra những đột biến bưởi không hạt có vỏ màu hồng giống như quả Ruby. Các giống ban đầu như Duncan có nhiều hạt và thịt nhạt. [4]

Thịt nướng

Thịt nướng Texas bị ảnh hưởng bởi kỹ thuật nấu nướng barbacoa, một phương pháp nấu chậm thịt đã được gói trong lá trong một cái hố có mái che.

Vào thế kỷ 19, những người cao bồi đã phát triển kỹ thuật nấu món thịt bò dai từ các loại gia súc trên than và thịt nướng lộ thiên theo phong cách thuộc địa đã được đưa vào trạng thái khi người da đen đến từ phía đông nam, nhưng sau đó được phát triển thành món nướng kiểu phương Tây hầm kín sử dụng nhiệt gián tiếp. thay vì than và tạo ra hương vị khói hơn.

Thịt nướng ở Texas thường được phục vụ với bánh mì trắng, nước sốt cay, dưa chua, hành tây thái mỏng và jalapenos các mặt bao gồm đậu pinto, khoai tây hoặc salad gạo, và bắp cải bào. Các món tráng miệng thường dùng với thịt nướng là cobbler trái cây, pudding chuối và bánh hồ đào.

Bít tết và thịt bò

Texas là một trong số ít các bang đã sớm phát triển sở thích ăn thịt bò nướng, cùng với các bang khác về ẩm thực lân cận của Tây Nam Hoa Kỳ và ẩm thực của Miền Tây Hoa Kỳ. [4] Ức bò (được làm chín từ từ trong khói trong "hố" đốt bằng củi) là món nướng phổ biến nhất. [ cần trích dẫn ]

Ảnh hưởng của bít tết đối với thịt nướng Texas lớn đến mức nó thường được nêu bật trong văn hóa đại chúng, ví dụ như phim hoạt hình sitcom Vua của ngọn đồi. Các nhà hàng phục vụ ẩm thực Texan, chẳng hạn như The Big Texan Steak Ranch, và thậm chí các thương hiệu quốc gia như Texas Roadhouse, thường chuyên về bít tết nói riêng.

Việc bôi nhọ ngành chăn nuôi gia súc và trang trại, của Texas hoặc Tây Nam Hoa Kỳ, trong tiểu bang Texas là bất hợp pháp. [5]

Thịt lợn

Gần cuối thế kỷ 19, những người nhập cư từ Đức và Đông Âu đã giới thiệu truyền thống ẩm thực đặc trưng của riêng họ, bao gồm cả việc làm xúc xích, được đánh dấu bằng cách gia vị đậm và đôi khi cay và kết cấu thô hơn, đã trở thành một phần của văn hóa thịt nướng Texan và xúc xích hun khói vẫn là một món ăn phổ biến tại các bữa tiệc nướng kiểu phương Tây. [4] Các bữa tiệc nướng thịt lợn nguyên con truyền thống của Mỹ thời kỳ đầu và các bữa tiệc nướng sườn sau đó được chế biến với thịt lợn.

Món tráng miệng và bánh ngọt Chỉnh sửa

Những người nhập cư Séc mang theo truyền thống làm bánh ngọt bao gồm cả trái cây kolaches và đầy xúc xích klobasniky, bánh ngọt. Cơ quan Lập pháp Texas đã tuyên bố Tây, Texas là "Nhà của Kolache Chính thức của Cơ quan Lập pháp Texas," trong khi Caldwell, Texas là "Thủ đô Kolache của Texas." [6] Strudel được đưa đến Texas bởi những người nhập cư châu Âu. [7]

Sopapillas là một loại bột bánh chiên đơn giản được làm ngọt với đường và quế. [8] Món ăn này có nguồn gốc từ món bánh ngọt chiên mỡ lợn do các anh em Tigua Pueblo và dòng Phanxicô đến từ New Mexico ở Ysleta, El Paso làm. Hình thức ban đầu của loại bánh ngọt này có niên đại ít nhất là năm 1682, vì phong cách bắt nguồn từ ẩm thực New Mexico, khiến nó trở thành một trong những loại bánh ngọt sớm nhất được biết đến trong ẩm thực Texas. [7]

Pecan pie là loại bánh chính thức của bang Texas. Vỏ bánh của một đặc sản địa phương khác, bánh bơ đậu phộng, được làm từ bánh xốp vani và đậu phộng nghiền nhỏ. Nhân bánh là bánh pudding bơ đậu phộng ngọt được làm từ sữa, đường, bơ đậu phộng, tinh bột ngô và lòng đỏ trứng. [9]

Mặc dù nguồn gốc của thuật ngữ bánh tấm Texas không được biết rõ, với một số người suy đoán rằng đó là ám chỉ đến kích thước lớn hoặc sự suy tàn của chiếc bánh, và những người khác tin rằng đó là bởi vì chiếc bánh bao gồm các thành phần kiểu Texas như bơ sữa và quả hồ đào, chiếc bánh đã trở nên phổ biến. món tráng miệng trên khắp Hoa Kỳ kể từ khi công thức ban đầu được xuất bản bởi Tin tức buổi sáng Dallas vào năm 1957. [10]

Bánh hamburger

Người đầu tiên tuyên bố về phát minh ra bánh hamburger là Fletcher Davis ở Athens, Texas, người đã tuyên bố đã phục vụ nó tại nhà hàng của mình vào thời điểm có nhiều bò hơn người ở Texas. Theo lịch sử truyền miệng, vào những năm 1880, ông đã mở một quầy ăn trưa ở Athens và phục vụ món "burger" gồm thịt bò xay chiên với mù tạt và hành tây Bermuda giữa hai lát bánh mì với dưa chua ở bên cạnh. [12]

Lời khẳng định là vào năm 1904, Davis và vợ là Ciddy điều hành một quầy bán bánh mì kẹp tại Hội chợ Thế giới St. Louis. Nhà sử học Frank X. Tolbert lưu ý rằng Clint Murchison, cư dân Athens, cho biết ông của ông có niên đại chiếc bánh hamburger từ những năm 1880 với "Old Dave" hay còn gọi là Fletcher Davis.

Một bức ảnh của "Old Dave's Hamburger Stand" từ kết nối năm 1904 đã được gửi đến Tolbert như một bằng chứng cho tuyên bố. [13] Ngoài ra New York Tribune được đặt tên là do sự đổi mới của bánh hamburger với giá đỡ trên pike.

Phương Nam Chỉnh sửa

Những người định cư châu Âu và nô lệ châu Phi đã mang theo truyền thống ẩm thực của miền Nam sâu lắng với họ bao gồm bánh quy, nước thịt mắt đỏ, gà áp chảo, đậu mắt đen, [7] khoai tây nghiền, bánh ngô hoặc ngô, trà ngọt và các món tráng miệng như đào cobbler và bánh hồ đào.

Ngay cả sau khi giải phóng, nhiều nô lệ châu Phi từng là đầu bếp và người giúp việc gia đình không đủ khả năng mua các loại thịt chất lượng cao nhất và được công nhận là đã có kỹ năng chuẩn bị các nguyên liệu đơn giản như rau xanh và đậu tẩm gia vị thịt lợn muối, thịt lợn mán, ớt và gia vị.

Những món ăn chủ yếu này được phục vụ cùng với thịt thú săn, gà rán và cá trê rán. [7] Những người Pháp nhập cư từ Louisiana đã giới thiệu những ảnh hưởng từ ẩm thực Cajun và Louisiana Creole. [7]

Một số người cho rằng con chó ngô được phát minh bởi những người bán hàng tại Hội chợ Bang Texas. [14]

Confederate cush là một món ăn gắn liền với quân đội Liên minh miền Nam, cách chế biến món ăn này được một người bản xứ Texas mô tả vào năm 1863 như sau: "băm một lượng nhỏ thịt xông khói mỡ cho vào chảo rán, lấy hết dầu mỡ ra, cho vào nồi. Một lít nước, khi sôi cho bánh ngô nguội vào khuấy đều cho đến khi cạn ”. [4]

Đậu bắp chiên là một món ăn phụ tinh túy trên khắp miền Nam Hoa Kỳ, bao gồm cả Texas. [15]

Có niên đại từ thời Pháp và Tây Ban Nha cai trị ở Texas, mối quan hệ giữa các nhóm dân tộc căng thẳng trong suốt lịch sử, nhưng bất chấp những thù hận này, họ vẫn thưởng thức các món ăn từ các nền ẩm thực khác nhau và kết hợp các nguyên liệu vay mượn vào của riêng họ, góp phần vào văn hóa ẩm thực đa dạng và phong phú của Texas . [17]

Tex-Mex là món ăn kết hợp được biết đến nhiều nhất từ ​​Texas nhưng cũng có nhiều món khác với sự đóng góp của khoảng ba mươi dân tộc bao gồm Séc, Hàn Quốc và Ấn Độ. Cửa hàng bánh rán Hàn Quốc bán ớt jalapeno kolaches, Người da đỏ làm Cà ri với tương ớt, và xúc xích kiểu Séc-Tex được phủ lên trên với cả dưa cải bắp và ớt con carne. Các món ăn tổng hợp khác như Thịt bò pulkogibanh mi bánh mì kẹp thịt cũng có thể được tìm thấy. [17]

Nguồn gốc của món gà rán bít tết không rõ nguồn gốc. Thị trấn Lamesa, Texas được coi là nguồn gốc của món ăn này. Thống đốc Rick Perry tuyên bố đây là "nơi khai sinh của bít tết gà rán" vào năm 2011. [18] Lamesa tổ chức Lễ hội bít tết gà rán vào tháng 4 hàng năm. [19] Một quan điểm khác cho rằng món ăn này phát triển ở đất nước chăn nuôi gia súc ở Texas và Trung Tây và một số khác vẫn cho rằng nó là một biến thể của tiếng Đức schnitzel. [4]

Tex-Mex Chỉnh sửa

Tex-Mex đề cập đến một phong cách nấu ăn kết hợp ẩm thực truyền thống Đông Bắc Mexico sử dụng nhiều thịt bò và cực kỳ nóng, nhỏ chiltepin tiêu. Các đĩa kết hợp gồm bánh tacos, enchiladas và tostadas được phục vụ cùng với cơm và đậu không có trong ẩm thực Mexico truyền thống.

Phong tục này chỉ phát triển khi các đầu bếp người Mỹ gốc Mexico điều chỉnh các món ăn dành cho những khách hàng ưa thích một đĩa đầy đủ, thay vì phong cách truyền thống là ăn các món nhỏ, riêng lẻ. [4]

Sản xuất thương mại bột ớt bắt đầu ở Texas vào những năm 1890. [4] Ngày nay, ớt là món ăn chính thức của nhà nước. [11] Texas được biết đến với biến thể riêng của ớt con carne.

Ớt Texas thường được làm với ớt cay và thịt bò (hoặc đôi khi là thịt thú săn như thịt nai) và đôi khi được phục vụ với đậu pinto, ở bên cạnh hoặc chính quả ớt (mặc dù sau này có thể gây tranh cãi vì một số người tin rằng ớt Texas đúng là làm không có đậu).

Món ăn có thể được phủ lên trên với nhiều loại trang trí bao gồm tươi hoặc ngâm jalapenos, hành tây hoặc bánh quy giòn. Nước sốt ớt đặc được phục vụ trên tamales và enchiladas. [4]

Công thức nấu ăn năm 1953 của Frank X. Tolbert bao gồm thận bò, ớt neo và thịt bò nạc để hầm như chuck ướp với lá oregano, tỏi, thìa là và ớt cayenne. [20]

Các món ăn sáng bao gồm trứng bác trong bánh tacos bột tortilla như Migashuevos con chorizo, huevos rancheros, và Empanadas các loại thịt khác nhau.

Entrees thường đi kèm với khoai tây chiên áp chảo và đậu rán. Các thành phần thường được sử dụng trong ẩm thực Tex-Mex bao gồm dê, gà, thịt lợn, thịt bò, thịt nai, trứng, pho mát, sữa, đậu, masa harina, ớt, sô cô la, và các loại gia vị khác nhau. [7]

Bánh tét phồng làm từ bánh ngô chiên giòn và ăn kèm với thịt bò Picadillo là một đặc sản của San Antonio. [21]

Pan de campo là bánh mì chính thức của nhà nước. [11] Còn được gọi là "bánh mì cao bồi", công thức đơn giản theo truyền thống được nướng trong lò Hà Lan. [22]

Ở những vùng đất nông trại của những năm 1930, sau khi gia súc bị giết thịt, da sống, đầu, ruột và thịt vụn như váy được trao cho các cao bồi Mexico được gọi là vaqueros như một phần lương của họ. [ cần trích dẫn ]

Những món ăn thịnh soạn như barbacoa de cabeza (đầu nướng), menudo (món hầm ba chỉ), và món fajitas hoặc arracheras (bít tết váy nướng) có nguồn gốc từ phong tục này. [ cần trích dẫn ] Xem xét số lượng váy hạn chế trên mỗi thân thịt và thịt không có sẵn trên thị trường, fajita truyền thống vẫn còn mang tính khu vực và tương đối ít người biết đến trong nhiều năm, có lẽ chỉ quen thuộc với những người làm nghề bán thịt, bán thịt và gia đình của họ. [23] Món "fajitas" hiện đại được Sonny Falcon giới thiệu tại một hội chợ quận ở Kyle, Texas vào năm 1969, người sau này đã mở một nhà hàng ở Austin cung cấp món fajitas như một món ăn chính. [24] [25]

Các món ăn khác liên quan đến nấu ăn Tex-Mex bao gồm guacamole, Chile con queso, nướng với salsa đỏ, súp tortilla, nachos, tacos, quesadillas, chimichangas, burritos, và món thịt hầm khoai tây [26] .

Kirby's Pig Stand hiện đã không còn tồn tại là điểm đầu tiên trong nhà hàng ở Hoa Kỳ. Người sáng lập Jessie G. Kirby đã giới thiệu với các nhà đầu tư tiềm năng ở Dallas như một loại hình cơ sở ăn uống ven đường, nơi mọi người có thể gọi món và ăn mà không cần rời khỏi xe. Nhà hàng phục vụ "bánh mì lợn" làm từ thịt lợn quay, dưa chua và nước sốt thịt nướng. [4]

Các nhà hàng Trung Quốc phục vụ các món ăn chính thống như mì kéo tay, Char siu thịt nướng, và các món ăn Mỹ hóa như foo trứng non, cơm chiên ức, chow mein và suey xắt nhỏ. Ngoài ra còn có một số nhà hàng phục vụ các món cay Tứ Xuyên như đậu phụ ma po và cá cay trong dầu ớt. [27]

Dr Pepper được thành lập tại Waco, Texas. Nhà máy bia Spoetzl ở Shiner, Texas là nhà máy bia độc lập lâu đời nhất ở Texas, và sản xuất các loại Bia Shiner, bao gồm cả Shiner Bock hàng đầu của họ. Máy xay margarita đông lạnh được phát minh tại Dallas bởi Mariano Martinez. [ cần trích dẫn ]

Frito-Lay có trụ sở chính tại Plano, Texas và Frito pie, một món ăn gồm ớt Texas phủ cùng khoai tây chiên và pho mát, là công thức phổ biến để phục vụ tại các sự kiện lớn. [28]

Blue Bell Creameries là nhà sản xuất kem nổi tiếng được thành lập và có trụ sở chính tại Brenham, Texas. [4]


TEXAS 'MEX CLASSICS

NACHOS ĂN SÁNG

Trứng bác, đậu rang, thịt xông khói, pho mát cheddar, guacamole, cà chua, ớt jalapeños. 10,95

BỮA SÁNG KIỂU BURRITO

Bánh tortilla bột, trứng bác, carne molida, đậu rang, queso, sốt ớt neo. Ăn kèm với đậu và khoai tây chiên. 8,50

CHilaquiles

(cay hoặc nhẹ) Bánh ngô, trứng rán, gà quay, hành tây, sốt tomatillo, phô mai Jack, bánh guacamole & queso. Ăn kèm với đậu và khoai tây chiên. 8,50

TRỨNG LUPE

(2) Trứng chiên, cà chua, hành tây, ớt, phô mai Jack. Ăn kèm với đậu và khoai tây chiên. 8,50

HUEVOS RANCHEROS

(2) Khoai tây chiên, trứng rán, đậu rán, sốt ranchera. 8,95

TRỨNG & ENCHILADAS

(2) Enchiladas thịt bò hoặc phô mai, trứng rán, sốt cá cơm. Ăn kèm với đậu và khoai tây chiên. 9,50

CARNE ASADA & TRỨNG

1/4 pound bít tết Fajita, 2 quả trứng, pico de gallo. Ăn kèm với đậu và khoai tây chiên. 13,95 1/2 lb. + 5

BƠ TOAST

Bánh mì nướng ngũ cốc nguyên hạt, bơ, cà chua, mọi thứ gia vị. 5.95 Trứng chiên +2

HAI TRỨNG & carne

(2) Trứng bất kỳ kiểu nào, xúc xích jalapeño, thịt xông khói hoặc chả xúc xích. Ăn kèm với đậu và khoai tây chiên. 7.95


Nồi nấu chậm Carne Asada

Slow Cooker Carne Asada là một cách đơn giản để chế biến món bánh tét ngon vào buổi tối trong tuần! Thịt bò ngon mềm này có gia vị vừa phải!

Nếu bạn đọc blog này bán thường xuyên, bạn có thể đã đoán tôi có một loại thứ mà bạn có thể gọi là một nỗi ám ảnh về taco. Và nếu bạn là một trong những người thường xuyên ăn ở nhà tôi, thì bạn chắc chắn biết điều đó. (Chờ đã. Có ai trong gia đình tôi thực sự đọc cái này không?). Đối với một điều, tacos có thể siêu dễ dàng và nhanh chóng. Khi cảm thấy khó chịu, tôi có thể làm nâu một ít thịt bò xay (hoặc lấy một ít thịt bò xay đã nấu chín ra khỏi tủ đông nếu tôi giỏi lập kế hoạch) và thêm một số gia vị taco tự làm yêu thích của tôi. Khi tôi có thêm một chút thời gian, tôi vẫn muốn một cái gì đó dễ dàng, nhưng tôi cũng thích có một chút lạ mắt. Nồi nấu chậm Carne Asada này là giải pháp hoàn hảo và bạn không cần phải lo lắng về việc nướng!

Xem video:

Thành thật mà nói, món ăn nấu chậm carne asada dành cho tacos này gần như dễ dàng hơn so với phiên bản thịt bò xay ít thú vị hơn. Chỉ cần quăng một miếng bít tết sườn đơn giản và nước xốt bít tết tự làm của tôi trong nồi nấu chậm cả ngày và khi bạn về đến nhà sẽ mềm đến mức thực tế nó sẽ tự cắt nhỏ. Thêm vào một số bánh ngô với lớp trên bề mặt yêu thích của bạn và bạn có thể có một thứ ba Taco tuyệt vời mà không cần phải phiền phức! Tôi thích phương pháp này hơn rất nhiều so với cách làm món nướng carne asada của tôi vì nó cho phép bạn thực hiện ngay cả khi bạn bận rộn. Điều đó làm cho nó trở nên tuyệt vời cho các bữa tiệc hoặc giải trí vì bạn có thể dễ dàng thêm nó vào nồi nấu chậm ngay cả khi bạn không ở nhà cả ngày và có một bữa tối ngon miệng để phục vụ khách của bạn mà không cần căng thẳng hay lo lắng về thời gian!

Tất nhiên, bạn có thể làm bít tết nướng nhưng tôi đã làm món này trong nồi nấu chậm hầm của mình vì nó thậm chí còn dễ dàng hơn! Thịt bò vừa vặn và sẽ dễ dàng được bao phủ bởi nước cốt. Tuy nhiên, đừng lo lắng nếu bạn không có, chỉ cần cắt thịt bò vừa với nồi nấu chậm thông thường để tất cả được phủ đều với nước sốt và sẽ chín mềm. Điều này giúp nó giữ được độ ngon và mềm hơn rất nhiều so với khi bạn nướng trên bếp. Nước xốt ở đây đơn giản nhưng vừa miệng cho miếng thịt này. Axit trong nước trái cây giúp làm mềm khi nấu và các loại gia vị cung cấp cho nó một lượng hương vị vừa phải.

Cung cấp một vài loại topping đơn giản như một ít salsa ngô hoặc một số guacamole và để mọi người tự chế biến món ăn yêu thích của họ. Đơn giản là tốt nhất và một loại pho mát dịu nhẹ rất phù hợp với điều này mặc dù tôi phải nói rằng họ thậm chí không thực sự cần thêm hương vị! Thậm chí chỉ cần một ít bơ cắt lát đơn giản và một chiếc bánh tortilla nướng cũng sẽ tạo nên một bữa ăn tuyệt vời. Nếu phục vụ cho một đám đông, hãy thêm một nồi bánh tét gà chậm và để mọi người tự dọn món theo kiểu tự chọn.

Và các tùy chọn để phục vụ thực tế là vô tận:

    - có lẽ là lựa chọn yêu thích của tôi!
  • tự nó như bít tết thái lát nướng
  • cắt nhỏ hoặc cắt lát trong bánh tét
  • trên cơm cho một cái bát
  • trong một chiếc bánh burrito
  • khá nhiều thứ khác mà bạn có thể tưởng tượng!

Để có một bữa ăn vui vẻ và sáng tạo hoặc món khai vị hoàn hảo để phục vụ trong buổi họp mặt tiếp theo của bạn, hãy xem công thức món khoai tây chiên carne asada của tôi !! Khoai tây chiên giòn phủ queso blanco tự làm và bánh guacamole dễ làm = trời !!


tôm chipotle, queso bích họa, bắp cải tím ngâm chua, pico de gallo

negra modelo cá tuyết Alaska tẩm bia, xà lách trộn chipotle

mahi mahi đánh bắt hoang dã đen, bắp cải xanh, củ cải, chanh aioli, ngò

Thịt lợn kéo kiểu yucatán, bánh habaneros, hành tím

thịt lợn ướp ớt guajillo, dứa nướng, hành tây, ngò

chorizo, phô mai chihuahua, khoai tây chiên giòn, khoai tây chiên salsa

gà xé, hành caramen, sốt adobo salsa, phô mai nông dân, kem chua

bít tết váy ướp chile neo, hành tây caramel, salsa chipotle, mousse bơ, queso bích họa

thịt bò xay picadillo, rau diếp, pico de gallo, phô mai chihuahua

ớt poblano rajas, kem chua, ngô ngọt nướng, khoai tây chiên giòn, queso cotija

bánh bột mì theo yêu cầu.

nấm portabello, chuối rang, phết đậu đen, phô mai panela, salsa chipotle, crema


Hai chiếc bánh bột mì, được nhồi với thịt bò cắt nhỏ, thịt bò xay, gà kho, gà nướng hoặc bít tết nướng, phủ pho mát bào nhỏ, rau diếp, pico de gallo, ăn kèm với crema, cơm Mexico và đậu đen.

Hai chiếc bánh ngô nhồi thịt nướng tùy chọn của bạn, al pastor, hoặc chorizo, bên trên là nước sốt, hành tây và ngò, ăn kèm với bánh crema, cơm Mexico và đậu đen.

Hai chiếc bánh ngô nhồi cá rô phi nướng bia hoặc cá rô phi nướng tùy chọn, phủ bắp cải, aioli chipotle, ăn kèm với cơm Mexico và đậu đen.

Hai chiếc bánh ngô nhồi thịt xào, rau trộn, ăn kèm với bánh crema, gạo Mexico và đậu đen.


Xem video: Vịt Hun Khói Tứ Xuyên được làm như thế nào -K-COLOR MuSic (Tháng Giêng 2022).