Công thức nấu ăn truyền thống

Gà tây nướng với xúc xích táo của D'Artagnan

Gà tây nướng với xúc xích táo của D'Artagnan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thành phần

Đối với gà tây:

  • 1gà tây hoang dã, khoảng 8-11 pound
  • Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
  • 2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt lát
  • 2 sườn cần tây, thái mỏng
  • 1 củ hành tây vừa, cắt lát
  • 1 củ cải nhỏ, gọt vỏ và cắt nhỏ
  • 1 lá nguyệt quế
  • 6 tép tỏi bóc vỏ
  • 1 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
  • 3 quả bách xù
  • 3½ muỗng canh bơ không ướp muối, ở nhiệt độ phòng
  • 2 cốc rượu táo ngọt

Để nhồi xúc xích táo:

  • ¾ chén nho khô sẫm màu
  • 3 cốc rượu táo ngọt
  • 1 thìa bơ không muối
  • 1 chén cần tây thái lát
  • 1 chén hành tây thái hạt lựu
  • 1 pound xúc xích lợn ướp gia vị thì là tươi, bỏ vỏ
  • 2 quả táo chua, giòn, chẳng hạn như gala hoặc Granny Smith, gọt vỏ và cắt hạt lựu
  • 4 lá xô thơm tươi, thái nhỏ hoặc 1 thìa cà phê lá xô thơm khô
  • 4 cốc bánh mì bột chua ngày tuổi
  • ½ thìa cà phê muối kosher
  • ¼ muỗng cà phê tiêu đen mới xay

Đối với nước thịt:

  • 2 thìa bột mì đa dụng
  • 2 chén gà kho

Hướng

Đối với gà tây:

Ngày trước khi nướng, nêm gà tây từ trong ra ngoài với muối và tiêu. Giàn gà tây bằng dây bện trên bếp và để trong tủ lạnh qua đêm.

Khi đã sẵn sàng để nấu, hãy làm nóng lò ở 500 độ. Cho cà rốt, cần tây, hành tây, rau mùi tàu, lá nguyệt quế, tỏi, hạt tiêu và quả bách xù vào chảo rang nặng đủ lớn để chứa gà tây. Xoa khắp mình gà tây với 1½ thìa bơ, sau đó đặt lên trên các loại rau củ.

Cho gà tây vào lò nướng, giảm nhiệt độ xuống 325 độ và nướng không đậy nắp trong 45 phút, thường xuyên phết 2 thìa bơ còn lại lên trên. Đổ rượu táo vào chảo và đậy kín gà tây bằng giấy nhôm. Tiếp tục rang thêm 45 phút, rang 15 phút một lần. Khoảng 40 phút trước khi nướng gà tây xong, cho vào lò nướng.

Nướng gà tây và nướng 10-15 phút cho da nâu thêm. Đùi phải di chuyển dễ dàng trong hốc và thịt phải đo 180–185 độ khi cắm nhiệt kế vào phần sâu nhất của đùi. Đừng nấu quá chín. Chuyển gà tây sang đĩa phục vụ và phủ giấy bạc.

Để nhồi xúc xích táo:

Cho nho khô và rượu táo vào nồi nhỏ đun sôi. Lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên để đầy đặn.

Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan ở lửa vừa. Thêm cần tây và hành tây và nấu cho đến khi rau mềm, khoảng 5–7 phút. Thêm xúc xích vào rau. Xào cho đến khi thịt chín vàng đều, khoảng 5 phút, dùng thìa gỗ chia thịt thành từng miếng nhỏ. Cho táo và xô thơm vào xào cùng 5 phút.

Cho khối bánh mì vào đảo đều. Nêm muối và tiêu, sau đó thêm rượu táo và nho khô. Đun sôi chất lỏng, đậy nắp và nướng trong 25 phút, khuấy một lần nửa chừng. Tháo nắp, khuấy và phục vụ.

Đối với nước thịt:

Đổ bớt mỡ thừa khỏi chảo rang, để lại rượu táo và chảo. Đặt chảo ở lửa vừa và cho bột mì vào khuấy đều. Nấu bột 3–4 phút, khuấy liên tục. Đổ nước hàng vào và đun sôi. Hạ nhỏ lửa và đun cho đến khi nước thịt sệt lại, khoảng 10-15 phút. Nêm nếm với muối và hạt tiêu, sau đó đổ ra bát, dùng với gà tây và nước sốt.

Bấm vào đây để xem câu chuyện How to Cook a Wild Turkey.


Mùa gà tây đang đến với chúng tôi ở đây ở New York, có nghĩa là cơ hội để thử nghiệm một số công thức nấu ăn ngon. Hãy nhớ rằng, gà tây hoang dã có ít chất béo hơn so với gà nhà, vì vậy điều quan trọng là phải thường xuyên đánh thức ăn khi nấu nướng. Công thức sau đây được điều chỉnh từ blog Wild Turkey Recipes để khỏe mạnh hơn mà vẫn rất ẩm và có hương vị:

Thành phần
1 nửa ức gà tây hoang dã
Nước xốt salad Ý đóng chai 8 ounce *
8 ounce rượu trắng *
Gia vị creole hoặc gia vị gia cầm, để vừa ăn
tiêu chanh, để nếm
muối, để nếm
2 muỗng canh. bơ, tan chảy
2 muỗng canh. dầu ô liu
1 túi rang nhỏ bằng lò nướng hoặc chảo rang có nắp

Hướng
Kết hợp sốt Ý và rượu vang trắng. Đặt ức gà tây vào túi Ziploc lớn. Đổ hỗn hợp lên trên. * Có thể bắt đầu với ít nước xốt và rượu vang, chẳng hạn như 4 oz mỗi loại, nhưng sẽ cần thêm đủ để thịt ngập hoàn toàn trong nước xốt. * Ướp 4+ giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh, thỉnh thoảng đảo.

Làm nóng lò trước ở 350 độ. Bỏ nước xốt. Nêm ức gà tây hoang dã với Creole hoặc gia vị gia cầm, tiêu chanh và muối (bạn thực sự có thể sử dụng bất kỳ sự kết hợp gia vị nào bạn thích).

Cho vú vào chảo rang có nắp hoặc túi rang trong lò (làm theo hướng dẫn trên nhãn túi rang). Trộn bơ đun chảy và dầu ô liu. Đổ lên ức gà tây. Đặt chảo rang vào lò và nướng ở nhiệt độ 350 ° F trong 1½ giờ, nướng thường xuyên hoặc nếu sử dụng túi nướng, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất đối với gà tây, mặc dù gà tây hoang dã sẽ nhanh chín hơn.

Bạn có thể làm nước sốt với các chất lỏng nấu ăn!

  • Đổ chất lỏng vào một chảo nhỏ. Lấy 1 thìa bột ra trộn với 1 thìa bột ngô để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Đánh bông hỗn hợp này trở lại với chất lỏng và đun sôi, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Ăn kèm với ức gà tây. />

Thổ Nhĩ Kỳ hoang dã, hai cách

Mặc dù Lễ Tạ ơn đầu tiên có thể không giống như những gì chúng ta tưởng tượng dựa trên văn hóa đại chúng, nhưng chúng ta biết rằng trò chơi hoang dã và cây cỏ kiếm ăn chiếm một phần lớn những gì được phục vụ. Wampanoag cung cấp thịt nai và theo lời kể của Thống đốc Thuộc địa Plymouth, William Bradford, “có rất nhiều gà tây hoang dã, trong đó họ lấy nhiều thịt, ngoài thịt nai, v.v.”

Năm nay, tại sao không nghĩ đến Timber2Table khi lên kế hoạch cho thực đơn ngày lễ của bạn? Cho dù đó là món chính, món phụ hay món tráng miệng, hãy để sự hoang dã tỏa sáng trên bàn tiệc Lễ Tạ ơn của bạn.

Mỗi ngày trong tuần này, chúng tôi đã đặt tên là "Tuần lễ", chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn các công thức nấu ăn thú rừng ngon tuyệt sẽ làm cho Lễ tạ ơn này trở nên đặc biệt hơn đối với bạn và khách của bạn.

Vào thời điểm Tổng thống Abraham Lincoln tuyên bố Lễ Tạ ơn là một ngày lễ liên bang vào năm 1863, người Mỹ đã coi gà tây là món chính ưa thích cho bữa ăn. Trong khi gà tây nội địa có thể lớn hơn và mềm hơn so với những người anh em họ hoang dã của chúng, chúng nhạt so với hương vị.

Năm nay, thay vì làm chín con chim của bạn, hãy thử nhổ lông toàn bộ. Gà tây hoang dã có thể được hun khói, nướng hoặc chiên giòn, nhưng, bất kể phương pháp nấu nướng, chúng được hưởng lợi từ một số độ ẩm bổ sung để ngăn chúng không bị khô.

Đối với việc hun khói hoặc nướng, cách tốt nhất để bổ sung độ ẩm cho gà tây của bạn là ngâm nước muối cho chim từ 12 đến 24 giờ. Công thức ngâm nước muối rất đơn giản, một gallon nước, một cốc muối kosher, một cốc đường nâu và hai cốc nước ép táo. Khi gà tây ngâm nước, muối trong nước muối sẽ giúp mang hơi ẩm vào thịt.

Để chiên ngập dầu, một lớp bơ dày dặn hoặc một loại nước xốt tiêm như những loại từ Cajun Injector hoạt động hoàn hảo.

Tôi chia đôi con gà tây này và nấu theo hai cách để gia đình chúng tôi lựa chọn trên bàn ăn. Một trong hai công thức sẽ hoạt động tốt với cả con chim, chỉ cần điều chỉnh thời gian nấu của bạn cho phù hợp. Tôi thích thịt sẫm màu ghi 160 độ trên nhiệt kế đọc tức thì cho gà tây hoang dã. Nhiều hơn thế và bạn có nguy cơ bị khô chim.

Gà tây nướng

Như đã nói ở trên, bí quyết để có món chim rừng nướng tuyệt vời là độ ẩm. Càng giữ được nhiều bên trong thịt, thành phẩm càng ngon. Bắt đầu bằng cách ngâm gà tây trong 24 giờ. Công thức nước muối có thể được tăng gấp đôi nếu một công thức duy nhất không đủ để bao phủ hoàn toàn gà tây. Một chiếc bồn nhựa lớn có nắp đậy kín tạo nên một thùng đựng nước muối hoàn hảo. Nếu bạn không có chỗ cho bồn tắm trong tủ lạnh, hãy sử dụng tủ mát sạch để giữ gà tây. Đổ nước muối lên mình chim, dùng đĩa hoặc ly nặng để cân, sau đó đổ nước đá vừa đủ để chim giữ lạnh. Kiểm tra gà tây một hoặc hai lần trong quá trình ngâm nước muối và thêm đá nếu cần.

Bắt đầu quá trình rang bằng cách làm nóng lò nướng của bạn ở 300 độ. Lấy chim ra khỏi nước muối và lau khô bằng khăn giấy. Phủ lên da gà tây một lớp bơ mềm. Bơ giúp làm ẩm và tạo hương vị cho da và hoạt động như một chất kết dính cho gia vị.

Nêm gà tây từ trong ra ngoài với muối, tiêu và hỗn hợp gia vị gia cầm yêu thích của bạn. Đối với công thức này, tôi sử dụng hỗn hợp gia vị McCormick Gourmet cho gia cầm.

Ba đến bốn pound khoai tây Yukon Gold và cho vào chảo rang lớn. Khoai tây giúp thoát hơi nước khi nấu, giúp giữ ẩm cho gà tây, và chúng hấp thụ hương vị của gà tây khi ngâm trong nước kho sẽ thoát ra khi chim nấu. Nêm nếm đều khoai tây với muối và tiêu.

Nhúng gà tây vào khoai tây và đậy kín chảo bằng giấy bạc. Đưa đầu dò của nhiệt kế đọc từ xa vào phần dày nhất của đùi gà tây và nướng trong khoảng ba giờ hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc 160 độ.

Lấy chim ra khỏi lò và vặn nhiệt độ lò để gà chín. Lấy giấy bạc ra khỏi chảo và dùng chổi quét bánh ngọt phủ một lớp bơ nóng chảy lên da gà tây. Đặt gà tây, không đậy nắp, trở lại lò nướng cho đến khi da có màu vàng nâu và giòn. Đừng bỏ qua, tùy thuộc vào lò nướng của bạn, bước này có thể chỉ mất năm phút. Gà tây của bạn sẽ chuyển từ nâu vàng sang đen cháy ngay lập tức nếu không được chăm sóc.

Gà tây hoang dã chiên giòn

Quá trình này được thực hiện tốt nhất bên ngoài trên bếp gas. Vì lợi ích an toàn, chiên gà tây của bạn cách xa nhà của bạn hoặc bất kỳ vật liệu dễ cháy nào và trên bề mặt không bắt lửa, không bắt lửa. Mang găng tay nặng và giày kín mũi trong khi chiên gà tây.

Tìm một cái chậu đủ lớn để ngập hoàn toàn con chim của bạn trong nước với miệng chậu còn lại vài inch trên mực nước. Lấy chim ra khỏi chậu và ghi lại mực nước. Đây sẽ là đường nạp dầu của bạn.

Vỗ gà tây cho khô và đổ nước vào nồi. Làm khô nồi hoàn toàn trước khi thêm dầu. Sử dụng dầu có điểm chớp cháy cao, như dầu đậu phộng hoặc hỗn hợp dầu đậu phộng, sẽ mang lại kết quả hoàn thiện tốt nhất. Đổ đầy dầu vào nồi của bạn đến mức cần thiết và châm lửa đốt. Sử dụng nhiệt kế chiên ngập dầu để theo dõi nhiệt độ dầu. Bắn ở nhiệt độ dầu 350 độ trước khi cho gà tây vào.

Trong khi dầu nóng lên, sử dụng một ống tiêm để bơm nước xốt lên khắp gà tây. Mục đích là che được càng nhiều thịt càng tốt đồng thời tạo ra ít lỗ nhất trên da. Tiêm ống tiêm sâu vào thịt, nhấn pít-tông, sau đó rút ống tiêm một phần và tiêm vùng khác bên cạnh ống đầu tiên. Tiếp tục cho đến khi toàn bộ gà tây đã được tẩm nước xốt. Khi con chim được tiêm thuốc, hãy nêm gia vị Cajun yêu thích của bạn vào da.

Dùng kẹp nặng hoặc dây buộc chặt quanh chân gà tây, hạ chim vào dầu nóng. Hãy chuẩn bị cho mức dầu tăng mạnh khi hạ gà tây vào nồi và dầu bắt đầu sủi bọt và sủi bọt.

Thời gian nấu gà tây chiên khoảng 4 phút mỗi pound. Một nhiệt kế đọc tức thì sẽ cho bạn biết khi nào con chim của bạn đã sẵn sàng.


Thì là và xúc xích tỏi

Nhờ 14 tép tỏi, công thức làm xúc xích này có rất nhiều hương vị. Brad Fenson

Bất cứ ai đã làm xúc xích đều biết rằng quá trình này dẫn đến thử nghiệm, đó chính xác là cách mà công thức này đã phát triển. Nó có các thành phần đơn giản và ban đầu được làm bằng hai nhánh tỏi ... nhưng bây giờ đòi hỏi một con số khổng lồ 14. Đây là một món xúc xích ăn tối tuyệt vời có thể chiên hoặc nướng, và quyết định lớn nhất của bạn sẽ là kết hợp nó với một pilsner tốt hay một ly màu đỏ.

Thành phần

  • 4 lbs. thịt nai xay
  • 1 lb. thịt vai lợn xay
  • 2 muỗng canh. Muối
  • 1 muỗng canh. tiêu đen xay
  • 2 muỗng canh. hạt cây thì là
  • 14 tép tỏi, thái nhỏ hoặc ép
  • ½ chén giấm táo

Hướng

  1. Xay thịt bằng đĩa xay 3/16 inch, sau đó trộn gia vị và giấm táo cho đến khi hoàn thành hỗn hợp.
  2. Nhồi hỗn hợp vào vỏ heo 28-32mm và xoắn thành các mắt xích 6 inch. Hỗn hợp xúc xích này cũng làm thịt viên tuyệt vời.

Nấu ăn:

Những chiếc xúc xích này ngon nhất khi được nướng chín vàng trong chảo gang ở lửa vừa và mất 10 đến 12 phút để chín hoàn toàn. Bạn cũng có thể cho xúc xích vào chảo rang và ướp với dưa cải bắp. Đặt chảo vào lò nướng 400 độ và nướng, đậy nắp trong khoảng 20 phút.


Công thức gà tây hoang dã này từ người dẫn chương trình 'MeatEater' Steven Rinella 'là con đường tốt nhất để bạn có được Lễ Tạ ơn hoàn hảo'

Steven Rinella, người dẫn chương trình truyền hình Netflix nổi tiếng “MeatEater” và podcast “MeatEater”, cho biết: “Đây là con đường tốt nhất để bạn có một Lễ Tạ ơn hoàn hảo”.

Rinella, một thợ săn, ngư dân tài ba và là một người sành ăn ngoài trời, đang ra mắt cuốn sách đầu tiên của mình về công thức chế biến trò chơi hoang dã với việc phát hành "The MeatEater Fish and Game Cookbook", có sẵn vào thứ Ba, ngày 20 tháng 11 này.

Trong cuốn sách dạy nấu ăn, Rinella chia sẻ 100 công thức nấu ăn yêu thích của mình để nấu mọi thứ, từ trò chơi nhỏ và chim nước đến các loài bò sát và lưỡng cư. Tuy nhiên, khi Lễ Tạ ơn sắp diễn ra, anh ấy cũng có một vài gợi ý để giúp những người thợ săn và đầu bếp giữ cho những con gà tây đánh bắt hoang dã của họ luôn ẩm, mọng nước và có hương vị tuyệt vời.

Rinella viết: “Nếu bạn không thực hiện các biện pháp phòng ngừa cần thiết, bạn có thể kết thúc với một mớ hỗn độn khô khan và như da.

Công thức dưới đây, do Shannon Harper, một đầu bếp cá nhân và là bạn của Rinella’s, cung cấp, không phức tạp đến mức đó - nhưng nó có rất nhiều hương vị.

Hãy tiếp tục đọc hướng dẫn từng bước, sau đó thử làm lại món gà tây chuẩn vị của Rinella vào thứ Năm tuần này.

Thành phần:

  • 1 con gà tây hoang dã
  • 2 củ tỏi
  • 4 que (1 pound) bơ không muối ở nhiệt độ phòng
  • 1½ muỗng canh cỏ xạ hương khô
  • Vỏ và nước ép của 2 quả chanh (để riêng phần vỏ)
  • Muối kosher
  • Hạt tiêu vừa mới nghiền
  • 2 củ cà rốt, cắt thành miếng lớn
  • 1 củ hành tây Vidalia
  • 4 nhánh hương thảo tươi
  • 4 nhánh cây xô thơm tươi
  • 6 lát thịt xông khói cắt dày (tùy chọn)

Hướng dẫn:

  1. Để chim ở nhiệt độ phòng một giờ trước khi nướng. Rửa sạch chim bằng nước lạnh, từ trong ra ngoài. Sau đó lau thật khô - cả từ trong ra ngoài - bằng khăn bếp sạch. (Tốt nhất, hãy để chim ngồi trong tủ lạnh không đậy nắp qua đêm để khô hoàn toàn. Điều này giúp da giòn hơn, có caramen và có hương vị thơm ngon hơn.)
  2. Làm nóng lò ở 350 độ F.
  3. Bóc vỏ và băm nhuyễn 2 tép tỏi, sau đó nghiền nhuyễn bơ cùng với cỏ xạ hương, vỏ chanh và nước cốt chanh.
  4. Rắc gia cầm từ trong ra ngoài với muối và hạt tiêu. Cắt đôi đầu tỏi còn lại theo chiều ngang và nhét chúng vào khoang gà tây cùng với vỏ chanh, cà rốt, hành tây, hương thảo và cây xô thơm.
  5. Bôi khoảng một nửa số bơ trong vỏ lên khắp bên ngoài của con chim. Không để lộ bộ phận nào - ngay cả mũi của Giáo hoàng. Cho phần bơ còn lại vào chảo hoặc bát đặt trên bếp đun chảy để bạn có thể nướng gà tây trong khi nướng.
  6. Nếu bạn chọn sử dụng thịt xông khói, hãy phủ nó lên gà tây trong lò nướng.
  7. Sau 45 phút, thoa đều với bơ thảo mộc đã nấu chảy. Sau 30 phút nữa, quay lò đến 375 F và nướng lại. Bôi với bơ 20 phút một lần cho đến khi dùng hết bơ hoặc nhiệt độ bên trong của gà tây đạt 160 F. (Để kiểm tra nhiệt độ bên trong của gia cầm, hãy cắm nhiệt kế vào phần béo nhất của đùi. Để đo chính xác, đảm bảo rằng đầu dò không chạm vào xương.)
  8. Sau khi gà tây đã chín hoàn toàn, đặt gà tây lên thớt hoặc đĩa, đậy kín bằng giấy bạc và để yên trong 20 phút trước khi khắc.

Từ cuốn sách "The MeatEater Fish and Game Cookbook" của Steven Rinella. Bản quyền © 2018 bởi MeatEater, Inc. Được xuất bản bởi Spiegel & amp Grau, một chi nhánh của Random House, một bộ phận của Penguin Random House LLC. Đã đăng ký Bản quyền.


Gà tây hoang dã nấu áp suất

Gà tây hoang dã nổi tiếng là khô và hơi dai. Mục tiêu của chúng tôi với công thức này là tạo ra một cách đơn giản để tạo độ ẩm cho thịt gà tây hoang dã thông qua việc sử dụng nước táo trong nồi áp suất. Nước ép táo cũng bổ sung một thành phần tạo vị ngọt, trong khi các loại gia vị cung cấp vị mặn.

Thành phần:

· 1 ức gà tây hoang dã / 2 chân gà tây hoang dã

Chỉ đường cho Vú gà tây:

· Xoa tự do ức gà tây với dầu ô liu trên cả hai mặt để nó được bao phủ tốt (

· Rắc ớt bột lên vú sao cho phủ đều và có một ít màu hồng từ bầu vú lộ ra (

· Rắc 1 muỗng canh. gia vị của Ý

· Kết thúc với 1 muỗng cà phê. muối và 1 muỗng cà phê tiêu

· Chuẩn bị Instant Pot và đặt vú vào bên trong

· Đổ 4 cốc nước táo vào đáy bát trong

· Đặt Instant Pot thành “áp suất nấu”

· Lấy ra khỏi Instant Pot và kết hợp với món ăn kèm (chúng tôi đã sử dụng khoai lang) và THƯỞNG THỨC!

Chỉ đường cho Chân Thổ Nhĩ Kỳ:

· Xoa tự do chân gà tây với dầu ô liu trên cả hai mặt để nó được bao phủ tốt (

· Rắc phần chân với ớt bột để nó được phủ đều và một ít màu hồng từ bầu ngực lộ ra (

· Rắc 1/2 muỗng canh gia vị Ý

· Kết thúc với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu

· Chuẩn bị Instant Pot và đặt vú vào bên trong

· Đổ 2 cốc nước táo vào đáy bát bên trong

· Đặt Instant Pot thành “áp suất nấu”

· Lấy ra khỏi Instant Pot và kết hợp với món ăn kèm (chúng tôi đã sử dụng khoai lang) và THƯỞNG THỨC!


Wild Ideas: Recipes for Wild Game


Bốn đầu bếp kỳ cựu của trò chơi chia sẻ công thức nấu ăn yêu thích của họ cho món vịt nướng gà tây hoang dã, thịt nai đen đầm lầy Canada ngỗng cổ điển và nước sốt trò chơi hoang dã.

Với những cơn gió đông bắc đầu tiên của mùa thu, những con vịt hoang dã lượn lờ và dệt xuống bầu trời lộng gió, những buổi sáng băng giá mang theo con hươu cao cổ và chim bồ câu phóng qua những cánh đồng ngô đã cắt. Khi thời tiết mát mẻ, những người ở ngoài trời háo hức làm mới mối liên hệ của họ với thiên nhiên trong một nghi lễ được thấy trên khắp nước Mỹ.

Mỗi mùa thu được ra ngoài khám phá và tận hưởng vùng đất là một thú tiêu khiển được những người thợ săn ven biển chia sẻ. Sự yên tĩnh và thanh bình được cung cấp bởi những nơi hoang dã là một sự giải phóng đáng hoan nghênh khỏi cuộc sống công nghệ thường phức tạp.

Ở miền Nam, nơi nấu ăn theo kiểu trò chơi hoang dã tiếp cận với cấp độ tôn giáo, các đầu bếp ngoài trời quây các lò nướng và những người hút thuốc ở mọi quy mô. Từ những chuyến đi xa, thiên nhiên cung cấp một lượng lớn các loài chim và động vật và những đầu bếp tài ba một lần nữa được trở lại môi trường yêu thích của họ. Những người đã & # 8217t đã thử các món ăn hoang dã thực sự đang bỏ lỡ một cơ hội có một không hai.

Trò chơi hoang dã chỉ là thế & # 8230 hoang dã. Động vật trong trò chơi được bắt hợp pháp bằng cách rượt đuổi công bằng không bị giới hạn bởi hàng rào & # 8212, chúng thực sự được thả rông.

Nếu được xử lý đúng cách tại hiện trường và trong nhà bếp, thực phẩm hoang dã có thể rất ngon & # 8230 hoặc không. Đối với một số người nấu ăn, đây là một thử thách thực sự để giữ cho trò chơi hoang dã không có mùi vị giống như một con dê billy đang nhảy vào gốc cây để xếp hạng nó có thể bắt đầu ngay lập tức.

Ví dụ, thịt nai rất phong phú ở miền Nam nhưng các món ăn từ thịt nai thường có nhiều ý kiến ​​trái chiều. Có một câu nói cũ xung quanh các trại hươu và # 8220 Thịt nai ngon tốt hơn thịt nai xấu nhưng thịt nai xấu còn hơn không. & # 8221 Những người thợ săn thường xuyên cắm trại nai có thể không đồng ý. Đôi khi tất cả họ đã ăn thịt nai mà có thể được mô tả là sốc và kinh ngạc nhất và đôi khi họ có thể đã ước một hộp xúc xích Vienna. Mặt khác, thịt nai nguyên chất nướng đúng cách đã được thu hoạch và xử lý cẩn thận tại hiện trường có thể vượt qua cả thịt bò nướng ngon nhất.

Nghề săn vịt cũng khá phổ biến ở các vùng ven biển. Một số người nói vịt hoang dã có thể có mùi vị giống như gan nấu chín nhưng một người nấu ăn tài ba với một con vịt bằng gỗ mòng két tươi hoặc tấm vải bạt được tẩm ướp và nướng đến mức trung bình hiếm trên than cứng có thể phục vụ một con chim sẽ đánh bại món gà nướng ngon nhất.

Bí quyết nào để chuẩn bị và phục vụ cá và trò chơi thực sự xuất sắc và mang lại hương vị cổ điển đồng thời giữ được hương vị tự nhiên độc đáo của thiên nhiên & # 8217s? Những người đầu bếp tài ba sử dụng bí quyết gì để món ăn dân dã trở nên ngon như vậy? Dưới đây là bốn công thức nấu ăn từ những người chơi ngoài trời có gia đình là trò chơi và cá làm trung tâm và những người đã phục vụ những bữa tối trong trò chơi tuyệt vời hầu hết cuộc đời của họ và có một khoảng thời gian tuyệt vời khi làm điều đó.

Công thức nấu ăn từ Robert Rehder

Robert Rehder bản địa Wilmington là một thợ săn chim vùng cao và ngư dân đánh cá nhẹ.

2 con ngỗng Canada tươi được chọn và vẽ

4 cọng cần tây (sườn) băm nhỏ

2 quả táo Winesap cứng bào sợi và cắt nhỏ

1 muỗng cà phê tiêu xay tươi

4 oz. bơ không muối để đánh

1 bó mùi tây cắt nhỏ để trang trí

Đầu bếp Paul Prudhomme Gia cầm Magic hoặc món chà bông khô yêu thích của bạn

Lau khô ngỗng một cách tự do bao gồm cả khoang và để trong tủ lạnh từ 2 đến 4 giờ & # 8212 không hơn. Đốt Green Egg hoặc bất kỳ vỉ nướng bằng củi hoặc than cứng nào và duy trì ở nhiệt độ 350 độ. Lấy ngỗng ra khỏi tủ lạnh và thoa nhẹ bằng dầu ô liu.

Nhồi mỗi con ngỗng với táo tây hành tây và lá nguyệt quế. Đặt ức chim lên giá đỡ và nướng trong 1 giờ cho chín vừa. Phết với bơ sau mỗi 15 phút. Đã vượt mức Don & # 8217t. Vớt ngan ra thớt, vớt bỏ phần thịt ngỗng.

Phi lê ức ngỗng và cắt lát thật mỏng theo đường chéo bằng dao phi lê sắc, thêm một ít hạt tiêu đen tươi vào phi lê. Xếp các lát ngỗng lên đĩa đã hâm nóng phủ nước sốt và rắc ngò tây cắt nhỏ.

Gợi ý: ăn kèm với khoai tây hoặc món cơm, rau xanh tươi hoặc salad và bánh mì nghệ giòn.

Shallot Sauce cho Wild Game

Động vật hoang dã dù thịt nai hay chim đều rất nạc và ngon nhất là dùng với nước sốt. Đây là một loại sốt trò chơi cơ bản không khó để làm và bổ sung cho bất kỳ món ăn nào trong trò chơi.

1 chảo gang lớn

1 chảo vừa có nắp

1 lưới lọc bằng thép không gỉ

1 muỗng cà phê tiêu xay tươi

2 muỗng canh hoặc toàn bộ 1 muỗng hành khô băm nhỏ

1 muỗng canh tỏi tươi băm nhỏ

1 cọng cần tây (sườn) băm nhỏ

1 muỗng canh tamari hoặc nước tương hảo hạng

1 muỗng canh sốt Worcestershire

3 chén gà kho ít muối

1 oz cognac (hoặc thay thế rượu sherry hoặc rượu vang đỏ)

Đun chảy bơ trong chảo ở lửa nhỏ và xào nhẹ tỏi và cần tây cho đến khi mềm nhưng không chuyển sang màu nâu. Đánh bông với 3 muỗng canh bột mì và tạo thành hỗn hợp roux. Ở lửa nhỏ, khuấy hỗn hợp roux bằng máy đánh trứng trong 1 phút cho đến khi hỗn hợp đặc và hòa quyện hoàn toàn. Tăng nhiệt độ lên mức trung bình và từ từ thêm nước cốt gà vào trong toàn bộ thời gian. Đun nhỏ lửa 3 phút.

Thêm hạt nhục đậu khấu tamari Worcestershire cognac và hạt tiêu và đun ở lửa nhỏ trong 5 phút thỉnh thoảng khuấy đều. Lọc nước sốt vào nồi cho đúng gia vị. Đậy nắp nếu không sử dụng ngay và giữ ấm đánh trứng lại trước khi dùng.

Lưu ý: Nước sốt có nhiều muối do các thành phần nguyên liệu, vì vậy đừng thêm muối.

Kit Taylor bản địa ở Wilmington là một thợ săn gà tây và chim nước hươu được cấp phép là đội trưởng Đội bảo vệ tàu biển Hoa Kỳ và ngư dân đánh cá nước xanh và lướt sóng kỳ cựu.

Thịt nai nướng đầm lầy đen

3 pound thịt nai rút xương nướng hoặc tái

1 Vidalia lớn hoặc hành tây ngọt cắt miếng 1/2 inch

1 phong bì Lipton Beefy Onion Soup Mix

1 15 oz. có thể Campbell Kem cô đặc của súp nấm

1 muỗng canh sốt Worcestershire

Đặt thịt nai vào nồi hoặc chảo và phủ một lớp hành tím băm nhỏ lên trên. Rưới nước tương Worcestershire tỏi muối và tiêu. Trộn đều hỗn hợp súp khô và súp đóng hộp và đổ lên trên thịt nai. Đậy nắp nồi nấu chậm và nấu ở lửa nhỏ trong sáu giờ hoặc cho đến khi mềm. Có thể được phục vụ trên cơm.

Công thức từ Cleve Nordeen

Cleve Nordeen là một thợ săn ngư dân và người cắm trại, người đã nấu món cá chim bồ câu và trò chơi hoang dã cho vịt trong hơn 15 năm.

Island Wood Fire Vịt hoang dã nướng

8 đến 12 miếng philê ức không xương từ vịt gỗ hoặc vịt trời

6 dải dày cắt lát mỏng Thịt xông khói xông khói Cherrywood cắt thành phần tư

1 gói tăm gỗ tròn

1 lọ Ớt cay và ngọt trên núi

1 gói McCormick Island Woodfire Grill Marinade

2 muỗng canh giấm rượu táo hoặc giấm trắng

Trộn đều tất cả các thành phần nước xốt trong một cái bát nhỏ.

Cho từng ức vịt vào bát thủy tinh hoặc không gỉ và phủ nước xốt lên trên. Đậy nắp và để trong tủ lạnh không quá 2 đến 4 giờ.

Cắt hoặc chiên các miếng thịt xông khói cho đến khi nóng nhưng không giòn và lấy ra.

Lấy vịt ra khỏi nước xốt và đặt hai quả ớt lên trên mỗi miếng phi lê vịt cùng với một miếng thịt xông khói vuông và cố định tất cả bằng tăm đan chéo.

Làm nóng vỉ nướng trên lửa vừa, đặt một bàn tay đầy vụn gỗ anh đào đã ngâm lên than, thêm vịt và nấu 10-15 phút trở lại một lần cho đến khi vừa chín tới hoặc theo sở thích của bạn nhưng không nấu quá chín món ngon này.

Lấy vịt ra khỏi vỉ nướng, chuyển sang đĩa phục vụ và dùng với cơm nếp và rau yêu thích của bạn.

Thợ săn cung và người nắm giữ một giải đấu thế giới ở Thổ Nhĩ Kỳ Rick Stoker thích săn bắn và câu cá hiếm khi bỏ lỡ một giải đấu. Anh ấy nói rằng anh ấy yêu gà tây và thích biểu diễn cá bơn.

Một con gà tây hoang dã được lột da hoặc nhổ lông

2 củ tỏi đập dập

1 lb (4 que) bơ không ướp muối ở nhiệt độ phòng

2 củ cà rốt lớn cắt thành những miếng lớn

2 củ hành tây Vidalia

12 lát thịt xông khói dày (một số người cho rằng đây là tùy chọn nhưng không bao giờ có tùy chọn đối với thịt xông khói miền Nam ngon)

2 1/2 muỗng canh tiêu xay tươi

Kéo cắt bếp hoặc dao lớn sắc bén

Tôi nấu gà tây của mình bên ngoài trên một bếp nướng gas của Công ty Wilmington Grill. Làm nóng nắp vỉ nướng của bạn ở nhiệt độ 350 độ. Bắt gà tây loại bỏ xương sống bằng kéo cắt bếp. Lật gà tây lại và ấn mạnh xuống để gà tây phẳng hoàn toàn. Đặt một nửa số tỏi đã đập dập bên dưới con chim. Bơ đun chảy trộn hỗn hợp sền sệt của tất cả các nguyên liệu còn lại ngoại trừ thịt xông khói để đánh gia cầm. Giữ ấm để nó luôn ở dạng lỏng.

Phủ gia vị Montreal lên chim. Đậy nó với thịt xông khói. Đặt nó lên vỉ nướng bằng giấy bạc. Đánh bóng bằng bàn chải sau mỗi 20 phút. Sau khoảng lớp thứ ba, nhiệt độ tăng từ 355 lên 375 độ. Thỉnh thoảng kiểm tra con chim cho đến khi nó đạt đến 160 độ trên đầu dò nhiệt độ. Khi nó đạt đến 160 độ C, lấy nó ra khỏi vỉ nướng, đè giấy bạc xuống và để chim ngồi 20 phút trước khi khắc.

Trong lò: Làm nóng lò đến 350 độ và duy trì nhiệt độ. Làm theo tất cả các hướng khác. Gà tây của bạn sẽ đẹp và tuyệt vời trong khoảng một giờ 50 phút.


Ăn sáng xúc xích gà tây

Xúc xích ăn sáng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ nhanh chóng và dễ dàng, không có chất bảo quản

Từ khóa Xúc xích gà tây tự làm ngon nhất, Thổ Nhĩ Kỳ hữu cơ

Khẩu phần 6 khẩu phần (2 xúc xích mỗi khẩu phần)

Thành phần

  • 1 pound Thịt xay hữu cơ Thổ Nhĩ Kỳ
  • 1 thìa cà phê lá húng tây tươi cắt nhỏ
  • 1/2 thìa cà phê thảo mộc khô Ý
  • 3/4 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
  • 1/4 thìa cà phê ớt cayenne
  • 1/2 muỗng canh (cộng với 2 muỗng cà phê) dầu ô liu nguyên chất

Hướng dẫn

Trong một bát vừa, thêm thịt gà tây, 1/2 muỗng canh dầu ô liu, cỏ xạ hương, thảo mộc khô Ý, muối, tiêu đen và ớt cayenne. Dùng ngón tay trộn đều các nguyên liệu vào thịt.

Lưu ý: Đừng để bị trộn quá nhiều.

Đặt hỗn hợp thịt lên thớt gia cầm. Dùng tay vỗ nhẹ cho miếng thịt có độ dày khoảng 1/4 inch. Sử dụng một máy cắt bánh quy có đường kính hai inch để cắt các hình tròn.

Lưu ý: Đợt này làm khoảng 12 chiếc xúc xích. Ngoài ra, nếu bạn không có máy cắt bánh quy, bạn có thể chia thịt thành 12 viên và dùng lòng bàn tay để dẹt thành những hình tròn dày 1/4 inch.

Những thứ này đông lạnh rất tốt & # 8211 được bọc trong màng bọc nhựa & # 8211 từ hai đến ba lớp & # 8211 để ngăn ngừa cháy tủ đông. Lưu trữ lên đến một tháng.

Trong một chảo nhỏ, tốt nhất là loại chống dính, đun nóng một đến hai thìa cà phê dầu ô liu ở lửa vừa. Nấu chả & # 8211 bốn miếng mỗi mẻ & # 8211 không để chảo quá dày & # 8211 trong tổng thời gian 10 phút & # 8211 5 phút cho mỗi mặt. Miếng chả phải có màu nâu nhạt đẹp mắt và không còn màu hồng ở giữa.


Steve Rinella trên Cooking Wild Turkey

Ở hầu hết các quốc gia, mùa gà tây đang diễn ra tốt đẹp hoặc đã kết thúc. Và bạn đang mắc kẹt trong một tình huống tiến thoái lưỡng nan - làm thế nào để bạn chụp được con gobbler mà bạn đã bắn và khiến nó không chỉ ăn được mà còn ngon? Một bữa ăn đáng để chia sẻ? Steve Rinella, người dẫn chương trình Người ăn thịt trên Sportsman Channel, biết cách biến trò chơi hoang dã thành món ăn thượng hạng. Kiểm tra các mẹo của anh ấy để nấu gà tây hoang dã. (Và nếu bạn vẫn đang tìm kiếm một con chim, hãy xem những mẹo này để săn gà tây.)

  • Đang tuốt. Việc vặt lông mất nhiều thời gian hơn so với lột da, nhưng việc nấu thịt chim với cả da sẽ giúp giữ được độ ẩm. Điều quan trọng cần lưu ý là khi bạn mua gà tây tại cửa hàng, chúng luôn được nhổ lông, không lột da. Nhưng hãy dành thời gian của bạn. Da gà tây rất mỏng, vì vậy, thay vì lấy một lúc nhiều lông vũ và có nguy cơ làm rách da, hãy lấy một vài chiếc lông tại một thời điểm bằng cách véo chúng và kéo thẳng chúng ra để da không bị rách. Nó mất nhiều thời gian hơn, nhưng có giá trị từng giây. Khi nấu chín, da sẽ có kết cấu đẹp và giòn.
  • Đang ngâm nước muối. Thịt gà tây hoang dã có xu hướng khô, vì vậy Rinella thích ngâm nó trong nước xốt hoặc nước muối của một số loại. “Đối với cả con gà tây, hãy kết hợp trong một nồi lớn: 1 gallon nước, 1 chén muối kosher, 1/2 chén đường, nước ép từ ba quả chanh và một củ hành tây cắt lát," Rinella hướng dẫn. "Đun sôi hỗn hợp này đến Hòa tan muối và đường, sau đó để nguội. Cho gà tây vào nước muối ướp lạnh và ngâm trong 24 đến 48 giờ. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 độ. Lau khô chim bằng khăn giấy, quét dầu ô liu và nướng cho đến khi đạt nhiệt độ bên trong 160 độ. Để nó nghỉ 10 phút rồi thái miếng thịt mỏng. Việc nướng gà tây trước khi nấu sẽ tạo nên sự khác biệt trên thế giới. Trên thực tế, đối với tôi, quá trình làm gà tây cũng quan trọng như bắn gà tây. Trên giấy phép săn bắn có ghi rằng tất cả thợ săn phải ngâm nước muối cho gà tây của họ. "
  • Về spatchcocking. Nói gì cơ? Spatchcocking? Đúng, chúng tôi vừa dạy bạn một từ mới. Khi nướng gà tây, Rinella ngâm nước muối rồi ướp gia vị, về cơ bản có nghĩa là loại bỏ xương sống của con chim để có thể nướng phẳng. Điều này giúp gia cầm có nhiều diện tích bề mặt hơn trực tiếp qua nhiệt để nấu chín đều hơn, nhanh hơn. Nó cũng làm giảm đáng kể thời gian nấu nướng. Tốt nhất là bạn nên thực hành phương pháp này trên một hoặc hai con gà mua ở cửa hàng trước khi xé miếng thịt gà tây của bạn. Nhưng về cơ bản, sử dụng kéo cắt hạng nặng, cắt dọc theo hai bên xương sống của gà tây, sau đó cạy hai nửa ra xa nhau, điều này sẽ làm gãy xương ức trong quá trình này.
  • Đang nướng. Đối với những thợ săn thích nướng nhưng có thể không muốn nướng cả con cùng một lúc, chân, cánh và ức có thể được nướng riêng sau khi chúng được nhổ lông và ngâm nước muối. Rinella cho biết: “Sau khi ngâm nước muối, có rất nhiều lựa chọn.
  • Vào bữa tối gà tây kiểu cũ. “Khi nấu một con chim theo cách truyền thống, tôi luôn nhổ lông chim và để nguyên da,” Rinella nói. “Sau đó, tôi làm giàn cho con chim, buộc cánh và các chân đối với thân bằng dây bếp. Điều này làm cho gia cầm trở thành một gói nhỏ gọn và sẽ chín đều. Nếu không có dây, khi chim nấu ăn, chân và cánh sẽ bung ra và cánh sẽ kéo đi và khô. Tôi phủ dầu ô liu lên con chim, làm cho da nhanh chóng giòn và giữ được độ ẩm. Sau khi da có màu nâu vàng, tôi dựng một cái lều bằng giấy thiếc trên con chim để giúp giữ ẩm. Nếu tôi định nhồi thịt chim, tôi thường sử dụng chất nhồi làm từ cam quýt để bổ sung độ ẩm cho thịt. Nấu gà tây hoang dã là để giữ lại và bổ sung độ ẩm ”. Rinella nấu gà tây của mình trong lò ở nhiệt độ 375 độ cho đến khi nhiệt độ bên trong là 160 độ.
  • Đang cắt lát. Rinella đề nghị cắt ngang hạt. “Gà tây hoang dã có thể hơi dai. Một cách để giảm độ dai là cắt những lát siêu mỏng so với hạt. Sau khi một con chim được nấu chín, tôi thường cắt bỏ vú và cắt chúng theo thớ. Thịt sẽ mềm hơn nhiều so với khi bạn cắt theo thớ vì khi bạn cắt theo thớ, răng của bạn phải cắt qua các thớ cơ. Cutting across the grain eliminates this problem.”
  • On field care. Your bird will taste like a nasty swamp rat unless you take care of it properly after the kill, regardless of how good of a cook you are. Rinella suggests gutting a bird as quickly as possible and removing the crop and all the fatty tissue above the breast, near the neck. The crop, the fat and tissue quickly breaks down and can add a bad flavor to the bird if not taken care of quickly. Work especially fast if it’s hot outside.

Tóm tắt công thức

  • 1 (4 pound) whole duck
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 1 teaspoon poultry seasoning
  • ½ tablespoon butter
  • 3 tablespoons chopped onion
  • 5 stalks celery, chopped
  • 3 cups peeled, cored and chopped apple
  • 3 cups cornbread crumbs
  • 1 thìa dầu ô liu

Rinse duck and pat dry rub with salt, pepper, and poultry seasoning.

Melt butter in a small skillet over medium heat. Saute onion and celery in butter until tender. In a medium bowl, combine with apple and cornbread crumbs. Mix together to make dressing (if necessary, add a little water to moisten).

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).

Fill the duck's cavity with dressing, and sew shut with kitchen twine. Rub outside of bird lightly with olive oil, and place in a shallow roasting pan or 9x13 inch baking dish.

Bake in preheated oven for 60 to 80 minutes, or until internal temperature reaches 180 degrees F (80 degrees C.)


Xem video: con gái trổ tài cùng mẹ làm món thịt nướngcá nướng (Tháng Sáu 2022).


Bình luận:

  1. Sebastian

    It agree, very useful piece

  2. Nadav

    Entrust your move to professionals, and we will help you plan your holiday move from the very beginning! After all, a prompt and neat dacha move will save your own time and nerves.

  3. Leaman

    remarkably, the very valuable phrase

  4. Ke

    Hoan hô, đó chỉ là một cụm từ tuyệt vời :)

  5. Talbott

    Đây là một loại đô thị hóa

  6. Zolojar

    Brave, câu trả lời tuyệt vời.

  7. Arazragore

    the answer Excellent, congratulations



Viết một tin nhắn