Công thức mứt mơ

  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Bảo quản
  • Mứt
  • Mứt mơ

Làm mứt là thứ mà tôi học được từ bà của mình, và mặc dù chúng tôi đã sử dụng vô số loại trái cây khác nhau, nhưng món mứt mơ này đã trở thành món yêu thích của tôi.


Hampshire, Anh, Vương quốc Anh

701 người đã làm điều này

Thành phầnPhục vụ: 70

  • 1kg mơ, giảm một nửa và ném đá
  • nước cốt của 1 quả chanh nhỏ
  • 250ml nước
  • 1kg đường bánh mì
  • Bơ 1 núm

Phương phápChuẩn bị: 30 phút ›Nấu: 40 phút› Sẵn sàng trong: 1 giờ 10 phút

  1. Cho nửa quả mơ, nước cốt chanh và nước vào một cái chảo lớn không phản ứng và đun sôi từ từ, thỉnh thoảng khuấy đều. Giảm lửa và đun trong 15 phút hoặc cho đến khi trái cây mềm.
  2. Tắt bếp, thêm đường và khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đun nóng chảo trở lại, cho bơ vào khuấy đều cho đến khi tan chảy.
  3. Đun sôi mứt và đun sôi nhanh chóng trong 15 phút, sau đó kiểm tra độ đông kết. Nếu chưa đạt đến điểm đông kết, đun sôi thêm 5 phút, sau đó kiểm tra lại. Đổ vào lọ ấm đã tiệt trùng và đậy nắp ngay.

Cách kiểm tra kẹt để cài đặt

Kiểm tra độ đông kết bằng cách cho một lượng nhỏ vào đĩa lạnh. Làm lạnh trong 3 phút, đẩy mứt bằng ngón tay của bạn; nếu nếp nhăn hình thành trên bề mặt, nó đã sẵn sàng.

Cách tiệt trùng bình

Tìm hiểu cách tiệt trùng bình theo hai cách với video và hướng dẫn từng bước tiện dụng của chúng tôi.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(23)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (21)

rất tốt. Tôi cắt những quả mơ thành hình khối và nó trở nên rực rỡ.-31 tháng 7 năm 2011

Tôi đã tham gia cuộc thi này để tham gia cuộc thi bảo tồn làng của chúng tôi - và nó đã giành được giải nhất! -25 tháng 8 năm 2012

Nhanh chóng và dễ dàng với kết quả ngon, tôi cũng đã sử dụng công thức tương tự này để làm mứt mận.-17 tháng 6 năm 2012


Mứt mơ

giờ 12 giờ

3kg mơ
2 1/2kg Đường trắng Chelsea

1: Cắt một nửa và đá những quả mơ, giữ lại một vài viên đá.
2: Xếp hai nửa quả mơ vào bát với Đường trắng Chelsea. Đậy nắp và để qua đêm.
3: Nặn các viên đá mai và bỏ nhân.
4: Chần nhân qua nước sôi và bỏ vỏ. Cắt nhỏ hạt dổi.
5: Đổ hỗn hợp mơ và đường vào chảo lớn đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Tăng lửa và đun sôi, đun nhỏ lửa cho đến khi đạt được điểm đông kết.
6: Bắc chảo ra khỏi bếp và cho hạt mơ đã cắt nhỏ vào đảo đều.
7: Đổ vào lọ ấm đã tiệt trùng và đậy kín.


Đây là công thức làm mứt mơ tươi tự làm mà chúng tôi đã phát triển cách đây nhiều năm. Giống như hầu hết các công thức làm mứt và thạch của chúng tôi, nó sử dụng pectin trái cây dạng bột Original Sure-Jell trong hộp màu vàng. Nó cũng sử dụng ít đường hơn mức thường được nhà sản xuất pectin khuyến nghị. Chúng tôi thích sử dụng trái cây và đường gần bằng nhau khi đóng hộp mứt và thạch. Cái này không phải tỷ lệ đi kèm với các hướng cho pectin. Các hướng dẫn trong bao bì cảnh báo bạn rằng nếu bạn giảm lượng đường được khuyến nghị, thì thạch / mứt sẽ không đông kết. Chúng tôi đã giải quyết vấn đề này bằng cách giảm lượng trái cây trong công thức. Xin vui lòng đọc ghi chú phần cuối cho một cuộc thảo luận chi tiết hơn về việc sử dụng pectin và ít đường hơn. Nếu vẫn còn quá nhiều đường so với khẩu vị của bạn, thì bạn có thể cân nhắc sử dụng & # 8220 Không cần đường & # 8221 Sure-Jell Fruit Pectin trong hộp màu hồng. Sử dụng công thức đi kèm trong hộp.

Thành phần:

Nguyên liệu làm Mứt ô mai.

2 lbs. quả mơ tươi
1 gói (1,75 oz.) Gói pectin trái cây dạng bột Original Sure-Jell
2 thìa nước cốt chanh (từ 1 quả chanh lớn, trọng lượng khoảng 6 oz.)
3 cốc đường
4 lọ đóng hộp nửa panh (8 ounce) có vòng và nắp


Trong một bát trộn thủy tinh hoặc thép không gỉ lớn, kết hợp mơ, đường và 1 1/2 ounce (3 muỗng canh) nước cốt chanh và trộn cho đến khi tất cả đường được làm ẩm nếu một số đường vẫn còn khô, để ngâm cho đến khi trái cây tiết ra đủ nước. để làm ẩm đường, 5 đến 15 phút.

Cho hỗn hợp mơ vào một cái nồi rộng, đun ở lửa vừa và to, thường xuyên khuấy đều, cho đến khi đường tan chảy và hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, trong vòng 10 đến 15 phút. Đặt vài chiếc thìa kim loại trên đĩa trong tủ đông.

Đun hỗn hợp mơ trên lửa vừa - to, khuấy đều tay để tránh bị cháy xém, cho đến khi mứt bắt đầu sủi bọt, khoảng 15 phút. Tiếp tục nấu, khuấy ở mức tối thiểu và hạ lửa nhỏ nếu cần để tránh bị cháy khét, cho đến khi sủi bọt giảm bớt, khoảng 15 phút nữa dùng thìa inox cạo bớt bọt trên bề mặt mứt nếu cần.

Nếm thử độ chua của mứt: Nếu mứt có vị quá ngọt mà không có độ chua cân bằng tốt, hãy thêm 1/2 ounce (1 thìa canh) nước cốt chanh còn lại vào mỗi lần, khuấy đều và nếm giữa các lần thêm, cho đến khi hương vị chanh vừa đủ. có thể cảm nhận được và đã đạt được sự cân bằng giữa ngọt và chua (giống như nước chanh ngon).

Tiếp tục nấu cho đến khi sủi bọt chậm lại và mứt trông bóng và mứt có vẻ dày xung quanh mép, hạ nhiệt từ 5 đến 15 phút nếu cần để mứt không bị cháy xém. Tắt lửa và đặt một viên mứt vào một trong những chiếc thìa lạnh cóng, sau đó cho vào ngăn đá trong 5 phút. Mứt đã sẵn sàng sau khi kết dính với nhau và không bị chảy ra khỏi thìa khi nghiêng. Nếu mứt quá chảy, trở lại đun và nấu, khuấy thường xuyên và lặp lại thử nghiệm bằng thìa sau mỗi 5 phút, cho đến khi mứt đạt yêu cầu.

Ăn ngay hoặc có thể, theo hướng dẫn đóng hộp. Mứt đóng hộp có thể được bảo quản ở nơi tối và mát có thể lên đến một năm.


Mứt mơ-Noyaux

Gentl và Hyers cho The New York Times. Nhà tạo mẫu thực phẩm: Maggie Ruggiero. Nhà tạo mẫu ủng hộ: Pamela Duncan Silver.

Có vị ngọt thanh, phảng phất hương thơm thoang thoảng của hạnh nhân và hoa, quả mơ rất lý tưởng để vừa ăn vừa bảo quản. Nhưng trái cây đã nấu chín, cho dù được bảo quản chuyên nghiệp đến đâu, cũng không bao giờ có thể đo lường được độ hoàn mỹ của trái cây tươi. Để phi thường, mứt mơ phải cúng một thứ trái cây, ngoài tầm tay, không thể. Hương vị quyến rũ nhất mà mơ phải cung cấp được ẩn bên trong các hố của chúng. Trong khi phần nhân, hay còn gọi là noyaux, có vị nhạt và đắng, chúng lại tràn ngập hương thơm ngọt ngào của hạnh nhân, vani, mơ và hoa loa kèn. Hãy dành thời gian để bẻ chúng ra khỏi vỏ. Nhúng chúng vào nồi trái cây đang sủi bọt, nơi nhiệt sẽ đẩy nước hoa ra khỏi noyaux và vào chất bảo quản (nhiệt cũng sẽ vô hiệu hóa một lượng nhỏ amygdalin trong hạt, ngăn cơ thể chuyển hóa nó thành xyanua). Để tăng cường hương vị noyau hơn nữa, hãy thêm một lượng lớn chiết xuất tự làm. Mứt kết quả là một sự cải tiến không thể tránh khỏi so với sự hoàn hảo tự nhiên của trái cây chín đá. Phết mứt lên bánh mì nướng bơ còn nóng. Xoay nó vào sữa chua Hy Lạp đặc. Lát nó giữa các lớp bánh hạnh nhân hoặc bánh xốp. Hoặc lén lấy thẳng thìa từ trong lọ - không ai có lỗi với bạn.


Công thức trong ngày: Mứt mơ Pháp

Mứt ô mai là một trong những loại ngon nhất. Người Pháp rất giỏi trong việc tạo ra loại mứt không quá đặc và không quá ngọt.

Giảm một nửa và đá trái cây, giữ lại một số ít đá.

Cho trái cây với đường vào chảo bảo quản. Cắt quả vani xuống theo chiều dài và cắt làm ba. Thêm vào trái cây và đường với nước cốt chanh, khuấy cùng nhau và để ngâm trong vài giờ.

Nếu bạn có đủ kiên nhẫn, hãy bẻ những viên đá này bằng một chiếc kẹo hạt dẻ, hoặc bọc chúng trong một chiếc khăn trà và dùng búa đập chúng, và loại bỏ các hạt nhân. Chần qua nước sôi trong 1 phút, ngâm vào nước lạnh và bỏ vỏ. Tách đôi nhân và bổ đôi. Họ thêm một hương vị bổ sung đáng yêu.

Khi đường và mơ đã mềm, bạn để lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Tăng lửa và đun sôi trong 20-25 phút, cho đến khi hỗn hợp đặc.

Để yên trong 20 phút và đóng chai trong lọ ấm đã tiệt trùng, đảm bảo vani và nhân được chia đều giữa các lọ. Đậy nắp lại khi còn nóng. Sau khi mở, bảo quản trong tủ lạnh.


Mứt mơ

  • Nhìn nhanh
  • (1)
  • 25 triệu
  • 1 H, 45 M
  • Làm ba lọ 8 ounce

Thiết bị đặc biệt: Ba lọ thạch 8 ounce có nắp đậy và dây vít

Thành phần US Metric

  • 5 1/2 cốc mơ tươi chưa gọt vỏ, cắt nhỏ và rỗ (2 1/4 lbs)
  • 2 thìa nước cốt chanh tươi (từ 1 quả chanh)
  • 1 1/2 cốc đường cát

Hướng

Chuẩn bị ba lọ Mason nặng 8 ounce, nắp đậy và dây vít để đóng hộp theo hướng dẫn của nhà sản xuất & # 8217s.

Cho mơ và nước cốt chanh vào một nồi kho lớn. Thêm đường. Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đường tan gần hết, khoảng 1 giờ.

Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa - cao, thường xuyên khuấy đều.

Khi sôi, giảm lửa xuống vừa và đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên và hớt bọt nổi lên trên bề mặt, trong 20 phút hoặc cho đến khi mứt đặc lại và chảy ra thành từng giọt đậm. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Đổ đầy và bịt kín các bình nóng lần lượt theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Xử lý các lọ trong hộp nước sôi trong 10 phút. Bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến 1 năm. Được xuất bản lần đầu vào ngày 2 tháng 8 năm 2013.

Bài đánh giá của người kiểm tra công thức

Thật là một món mứt tuyệt vời! Nó có vị như mứt mơ - hơi chua và đầy hương vị mơ. Tôi làm mứt mơ thường xuyên và thực sự thích phiên bản này vì nó không ngọt ngào như nhiều loại trong số họ. Tôi buộc mình phải ngừng ăn nó bằng thìa. Đây là một món mứt đơn giản, ngon mà ai cũng có thể làm được, ngay cả khi không có kinh nghiệm làm mứt hay đóng hộp.

Tôi đã sử dụng 26 quả mơ nặng 2 1/4 pound. Mứt đặc lại và có độ sánh hoàn hảo. Tâm trí tôi đang bơi với những kế hoạch cho việc này, bao gồm cả thịt nguội nướng, ức vịt, và trên một tấm than. Khi tôi có nhiều mơ hơn, kế hoạch của tôi là làm món này với vôi hoặc có thể ngâm nó với một loại thảo mộc như cây xô thơm, cỏ xạ hương chanh hoặc hương thảo. Tuy nhiên, nó thật đáng yêu.

Mứt này rất dễ dàng! Tôi không biết bất kỳ thứ gì trong số đó vì tôi đã lên kế hoạch sử dụng hết nó rất nhanh. Ngày đầu tiên tôi làm mứt đã tốt, nhưng một hoặc hai ngày sau nó thậm chí còn tốt hơn.

Đây là một món ăn hoàn hảo để làm cho bữa trưa đóng túi trở nên đặc biệt hơn nhiều. Tôi đã sử dụng một ít mứt để làm bánh quy hình ngón tay cái và thanh mơ của Giada De Laurentiis, nhưng nó cũng tuyệt vời trên PB & ampJ và trên bánh mì nướng.

Kỷ niệm đầu tiên của tôi về món mứt ô mai là khi tôi khoảng 10 tuổi. Tôi đã đi học về vào mùa hè và muốn một chiếc bánh sandwich PB & ampJ. Chắc chúng ta hết thạch nho rồi nên mới dùng mứt mơ. Tôi đã không có nhiều bánh sandwich PB & ampJ kể từ khi không có mứt mơ. Quả mơ là quả cầu nhỏ của ánh nắng mặt trời có thể ăn được với lớp da mềm mại, mờ ảo và mùi hương nhẹ nhàng. Miếng ăn đầu tiên luôn mang đến những hình dung về những ngày nắng ấm. Mùa hè có thể có quanh năm khi mơ được chế biến thành một loại mứt thơm ngon.

Tôi thích mứt mơ, nhưng chưa bao giờ làm nó trước đây. Tôi thích rằng công thức này sử dụng ít đường hơn rất nhiều công thức khác. Thật tuyệt với bánh mì nướng và trong công thức nấu ăn. Chắc chắn là một thủ môn.

Công thức làm mứt mơ này rất dễ làm và đơn giản. Tôi đổ đầy một lọ Mason 500 ml và có thêm một chút nữa. Một công thức rất cơ bản và tốt cho mứt.

HÃY ĐỂ BIẾT THÊM?

#LeitesCulinaria. Chúng tôi rất muốn thấy những sáng tạo của bạn trên Instagram, Facebook và Twitter.


Về lợi ích của việc ăn mơ

Một số nghiên cứu tiền cứu và dịch tễ học đã chỉ ra rằng ăn nhiều trái cây và rau quả làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch, một số bệnh ung thư và các bệnh mãn tính khác. Sự hiện diện của chất chống oxy hóa trong trái cây và rau quả có thể đóng một vai trò trong các tác dụng bảo vệ này.

Mơ là một nguồn cung cấp chất xơ. Ngoài việc ngăn ngừa táo bón và giảm nguy cơ ung thư ruột kết, một chế độ ăn uống giàu chất xơ có thể góp phần ngăn ngừa bệnh tim mạch, cũng như kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2 và sự thèm ăn.

Có rất ít nghiên cứu đã phân tích các tác dụng sức khỏe cụ thể của mơ.

Viêm dạ dày mãn tính. Theo một nghiên cứu, việc tiêu thụ 3 quả mơ Nhật Bản sấy khô hoặc ngâm mỗi ngày (loại umeboshi, xem ý tưởng công thức) có thể làm giảm mức độ nghiêm trọng của bệnh viêm dạ dày mãn tính. Viêm dạ dày mãn tính là tình trạng viêm của thành dạ dày, gây ra bởi sự hiện diện của nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori.

Ngoài ra, mơ Nhật Bản sẽ làm giảm tác động gây viêm của vi khuẩn H. pylori trong dạ dày. Viêm dạ dày mãn tính có thể gây ung thư dạ dày ở một số người.

Tuy nhiên, các nghiên cứu sâu hơn sẽ cần thiết để xác nhận liệu tiêu thụ mơ Nhật Bản có thể làm giảm nguy cơ này hay không.


Mứt mơ 100 năm tuổi

Đây là công thức làm mứt mơ 123 năm tuổi. Nó đến từ phiên bản túi Pellegrino Artusi & # 8216s bị rách và cũ nát của tôi Khoa học trong nhà bếp và nghệ thuật ăn ngon. Tôi chỉ mới mua nó cách đây vài năm, nó & # 8217s chỉ bị hỏng vì tôi sử dụng nó mọi lúc. Tôi mang nó trong túi và đọc nó & # 8217s kiểu Ý cổ điển như một cuốn tiểu thuyết. Nó thường được mở trên một trang bằng một tay trong khi tay kia đánh hoặc khuấy. Tôi không quan tâm đến các trang này (với tư cách là một người đã từng khôi phục sách, đó là một điều vô cùng lớn), nhưng một số trong số chúng gần như đang ở giai đoạn đó.

Tại sao tôi thích sử dụng những công thức cũ như vậy? Chà, bởi vì tôi thường nghĩ rằng một tác phẩm cổ điển hay, đáng tin cậy sẽ không & # 8217t cần bất kỳ sự thay đổi, biến thể hoặc làm lại nào và khi một thứ tốt hoạt động tốt và các truyền thống được duy trì, thì sẽ & # 8217s toàn vẹn trong việc tuân theo và truyền lại công thức cũ hàng thế kỷ đó. Và bởi vì, như người Ý nói theo phong cách Ý thực sự, la wardra che vince non si cambia. Đừng thay đổi đội chiến thắng.

Đối với tôi, nó không chỉ là truyền lại công thức không thay đổi, mà nó còn là việc khám phá những công thức cũ đó và xem chúng hoạt động như thế nào ngày nay. Trong nhiều trường hợp, tôi thấy các công thức cũ đơn giản hơn, cần thiết hơn. Tôi là tất cả để đơn giản hóa bất cứ điều gì trong cuộc sống của tôi - một công thức với một danh sách ngắn các thành phần luôn hấp dẫn tôi, chẳng hạn như công thức Artusi & # 8217s cho rùa biển margherita, một loại bánh bông lan, đơn giản và thực sự chỉ cần ba nguyên liệu để làm. Nó & # 8217s không chứa gluten và sữa. Nhưng đó chỉ là sự trùng hợp ngẫu nhiên. Hôm nay & # 8217s tương đương có thể sẽ xuất hiện trong một gói liệt kê số lượng thành phần gấp ba lần.

Có thể ngày nay & # 8217s người tiêu dùng đã trở nên lãng phí hoặc xa hoa hơn với các nguyên liệu, nhưng chúng ta cũng nấu ăn vì những lý do khác nhau. Chúng tôi không chỉ nấu các món ăn dân dã và sắp xếp lại thức ăn thừa bởi vì chúng tôi cần. Nhưng tôi quặn lòng khi nhìn thấy một công thức làm mousse sô cô la liệt kê nhiều thứ không chỉ đơn giản là sô cô la, trứng và đường (hoặc thực sự là sô cô la và nước). Và nếu có thể & # 8217t có thể làm thứ gì đó giống như bánh torrone Sardinia (kẹo hạnh nhân) này với một công thức cực kỳ truyền thống chỉ sử dụng lòng trắng trứng và mật ong thì tôi & # 8217t không cần phải ra đó mua đường lỏng hoặc làm xi-rô đường hoặc thêm tinh bột, sau đó & # 8217s cho tôi.

Trở lại với mứt này. Nó & # 8217s Artusi & # 8217s mứt mơ. Một kg trái cây, cắt một nửa, rỗ và ném vào nồi cho đến khi mềm, và 500 gram đường. Toàn bộ thứ được đưa qua một cái rây và nó trở nên rất mịn, tôi có thể ăn nó ngay từ trong lọ. Nó cũng tuyệt vời được làm bằng quả đào. Những quả đào đỏ hồng với thịt màu vàng.

Tôi & # 8217ve đã làm một số loại mứt khác của Artusi & # 8217s và luôn thích kết quả đó. Mứt cánh hoa hồng của anh ấy thật tinh tế, khi bạn đủ may mắn để có được đúng hoa hồng - được trồng trong vườn, với những cánh hoa nhỏ, mềm và có hương thơm tuyệt vời. Bạn thấy đấy, đó là loại nước hoa mà bạn đang gìn giữ. Món mứt cà chua của anh ấy thật độc đáo và bất ngờ. Những quả cà chua được coi như trái cây của chúng thực sự.

Bản thân anh ấy cũng nói rằng món mứt mơ này là ngon nhất trong số các loại mứt. Tôi thích nó rất nhiều, tôi sẽ không làm gì để thay đổi nó. Một số đầu bếp thêm nước cốt chanh, một số thêm vani. Hugh Fearnley-Whittingstall thậm chí còn ném vào một ít bơ. Nhưng nếu bạn có những quả mơ chín ngọt, thơm ngon để bắt đầu - Artusi chỉ ra trong công thức này rằng mứt nên được làm với trái cây tốt và thật sai lầm khi nghĩ rằng bạn có thể đạt được kết quả tương tự với trái cây loại hai - thì những điều này là không cần thiết thêm hương vị hoặc kết cấu. Những quả mơ tự nói lên điều đó, nó & # 8217sẽ là mùa hè trong một cái lọ.

Nó & # 8217 là loại mứt hoàn hảo để biến thành món tráng miệng, thậm chí là một món khiêm tốn như crostata di marmellata. Nó lướt ngay trên một pasta frolla - Artusi & # 8217s, tất nhiên, bánh ngọt có vỏ bánh ngắn. Đây là công thức chuẩn bị cho bất kỳ loại bánh tart ngọt nào của tôi vì nó tạo ra một loại bánh ngọt cân bằng, gần giống như bánh ngọt. Tôi đã sử dụng nó trong những chiếc bánh tart anh đào tươi này và đây là chiếc bánh tart frangipane hình quả sung này. Nó không bao giờ thất vọng.

Conserva di albicocche di Artusi, n. 734
Mứt mơ Artusi & # 8217s

Làm mứt khoảng 500 gram.

Cắt đôi quả mơ và loại bỏ các vết rỗ. Cho chúng vào một cái chảo có đáy nặng vừa phải và để lửa nhỏ. Không cần thêm nước mà chỉ cần quan sát kỹ mơ và thỉnh thoảng đảo đều để mơ không bị dính và có màu nâu dưới đáy chảo. Khi chảo nóng lên, chúng sẽ tiết ra nước của chính chúng và trái cây sẽ bắt đầu sôi. Bạn có thể giúp chúng bằng cách dùng thìa gỗ bóp nát chúng một chút khi thỉnh thoảng khuấy. Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.

Lúc này, quả sẽ hoàn toàn mềm và rụng. Cho nó qua một cái rây mịn trên một cái bát để loại bỏ vỏ. Cân quả mơ nhuyễn mịn của bạn, sau đó đặt lại vào nồi ở lửa nhỏ và thêm đường - Artusi tính toán rằng bạn & # 8217 sẽ cần 800 gram đường cho mỗi kg mơ nhuyễn (như vậy là 4/5 trọng lượng của quả mơ), tức là đối với lượng này thường là khoảng 500 gram.

Đun cho đến khi đường tan hết, khuấy thường xuyên. Tiếp tục đun ở mức nhỏ cho đến khi bạn đạt được độ đặc mong muốn. Nếu bạn để quá lâu, bạn sẽ có được mứt đông cứng hơn, nhưng thậm chí chỉ trong 10 phút ngắn ngủi thôi cũng sẽ cho bạn một miếng mứt rất mềm, xinh xắn, hoàn hảo để chấm với bánh mì nướng. Sự lựa chọn là của bạn.

Bài kiểm tra tốt nhất mà tôi thấy là bài kiểm tra chiếc đĩa cũ tốt trong tủ đông. Chỉ cần cho một chiếc đĩa hoặc đĩa nhỏ vào ngăn đá để nguội và khi bạn muốn kiểm tra độ đông của mứt như thế nào, hãy lấy nó ra, đặt một viên mứt nóng cỡ thìa cà phê lên đĩa và lật nghiêng để xem mứt chảy ra như thế nào. , rung chuyển và chao đảo. Đối với tôi, khi ở trên cái đĩa lạnh đó, miếng mứt này nên trượt từ từ nhưng dứt khoát. Bạn & # 8217sẽ biết mứt của bạn khi bạn nhìn thấy nó.

Đổ mứt nóng sủi bọt vào các lọ sạch, khô và đậy nắp lại. Hãy để chúng ngồi trên băng ghế nhà bếp cho nguội - khi nguội, bạn sẽ nghe thấy tiếng bật nắp. Giờ đây, những lọ mứt của bạn có thể được gói lại và tặng bạn bè hoặc cất trong tủ đựng thức ăn cho đến khi mở ra. Điều này thật tuyệt vời, như Artusi lưu ý, được thực hiện theo cách tương tự với quả đào ruột vàng.

Mứt mơ Crostata

Để sử dụng mứt trong một crostata, chỉ cần chuẩn bị bánh ngọt Artusi & # 8217s (n. 589, Công thức B) như mô tả bên dưới và múc mứt thẳng ra khỏi nồi và đổ lên bánh ngọt. Bạn sẽ sử dụng khoảng một nửa số lượng mứt này (khoảng 200-250 gr).

  • 250 gr bột mì
  • 125 gr bơ lạnh
  • 110 gr đường (đường đóng băng là tốt nhất, nếu không thì đường xay mịn)
  • 1 quả trứng cộng với 1 lòng đỏ trứng (để dành lòng trắng để đánh lên mặt bánh ngọt để có lớp vỏ sáng bóng)
  • vỏ của 1 quả chanh

Cắt bơ lạnh thành những miếng nhỏ rồi cho vào bột mì và đường. Đánh hoặc (nếu dùng tay) xoa bơ vào bột cho đến khi bạn nhận được một hỗn hợp vụn và không còn nhìn thấy các mảnh bơ. Trộn vỏ chanh, trứng đã đánh tan và lòng đỏ cho đến khi bánh quyện lại với nhau thành một khối bóng mịn, đàn hồi. Để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. Artusi nói nếu bạn làm điều này vào ngày hôm trước, thậm chí còn tốt hơn.

Sau khi để bột nghỉ, chia bột thành hai phần, một phần lớn hơn một chút. Cuộn miếng lớn hơn này ra với độ dày khoảng 3mm để phủ lên đĩa bánh của bạn. Lăn phần còn lại của bánh ngọt và dùng dao cắt bánh ngọt hoặc dao sắc, cắt các dải dài rộng khoảng 2cm. Đổ mứt vào bánh và đan chéo các dải lưới lên trên. Nếu thích, bạn có thể dùng lòng trắng trứng gà còn sót lại để đánh nhẹ lên mặt trên của bánh. Nướng ở 180ºC trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu.


Mứt mơ

Đăng ký nhận bản tin của chúng tôi để nhận các mẹo, thủ thuật, công thức nấu ăn mới nhất và hơn thế nữa, được gửi hai lần một tuần.

Bằng cách đăng ký, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng của chúng tôi và thừa nhận các thông lệ về dữ liệu trong Chính sách quyền riêng tư của chúng tôi. Bạn có thể bỏ đăng ký bất cứ lúc nào.

Mơ tươi trước tiên ngâm với đường để rút nước, sau đó nấu với nước cốt chanh và — để có pectin tự nhiên sẽ tạo nên bộ mứt — một quả táo xanh nạo. Bạn có thể để mứt cổ điển này trong tủ lạnh trong tối đa một tháng, đông lạnh trong 3 tháng hoặc có thể để bảo quản lâu hơn.

Hướng dẫn

  1. 1 Đặt một chiếc đĩa nhỏ vào ngăn đá để làm lạnh. Trong một cái xoong hoặc nồi vừa và nặng, khuấy mơ và đường cùng với nhau. Để yên, thỉnh thoảng khuấy trong 1 giờ.
  2. 2 Bào táo chưa gọt vỏ trên các lỗ lớn của máy cắt hộp đến phần lõi, loại bỏ phần lõi. Thêm nước cốt chanh và táo xay vào hỗn hợp mơ. Khuấy đều để kết hợp và đặt chảo trên lửa vừa và cao. Đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục, sau đó giảm lửa xuống vừa để mứt từ từ sủi bọt trong khi đun. Vừa nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại, trong vòng 20 đến 25 phút. Dùng thìa kim loại hớt hết váng nổi lên trên bề mặt mứt.
  3. 3 Để kiểm tra mứt và xem nó đã sẵn sàng chưa, hãy múc một ít mứt lên đĩa đông lạnh. Để yên trong khoảng 15 giây. Nếu chất lỏng đặc lại thành độ sệt giống như mứt, nó đã sẵn sàng. Nếu không, tiếp tục nấu thêm một hoặc hai phút. Nếu bạn muốn mứt mịn hơn, hãy cho mứt qua máy xay thực phẩm hoặc đẩy qua máy nghiền hoặc rây vào bát để loại bỏ.
  4. 4 Để mứt, hãy để mứt nguội hoàn toàn. Chuyển vào hộp sạch và đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tháng hoặc trong ngăn đá lên đến 3 tháng. Bạn cũng có thể làm mứt theo hướng dẫn đóng hộp của chúng tôi.

Đề xuất từ ​​Chowhound

Karen Solomon, tác giả của Nó có thể, đóng chai nó, hút nó: và các dự án nhà bếp khácJam It, Pickle It, Cure It: Và các dự án nấu ăn khác (trong số những cuốn sách khác), bánh nướng trong lọ đóng hộp, những món tráng miệng có thể cầm tay này là món ăn tuyệt vời để làm quà tặng hoặc hoàn hảo cho những chuyến dã ngoại. Nếu bạn muốn thử, đây là công thức của cô ấy. Hãy thử công thức Strawberry-Blueberry Crisp Naked in a Jar của chúng tôi nữa!

Đây là tập đặc biệt của Nấu ăn cùng bà, có bốn thế hệ — Kay, Kathy, Astrid và Kaatje — hái quả mâm xôi và làm mứt cùng nhau. Để làm mứt của riêng bạn, hãy sử dụng công thức làm mứt việt quất CHOW này, thay thế quả việt quất đen cho quả việt quất. Đặc biệt cảm ơn đoàn làm phim Eat Real đã giới thiệu chúng tôi với Kathy Kensinger và gia đình của cô ấy.

Nếu bạn vẫn làm món PB&J bằng cách phết bơ đậu phộng béo ngậy và mứt đường vào giữa những lát bánh mì mỏng manh, có lẽ đã đến lúc bạn nên nghe theo lời khuyên từ Keena Tallman, đồng chủ sở hữu của PBJ's Nướng dành cho người sành ăn bơ thạch Creations, một xe bán đồ ăn chuyên về trong bánh mì kẹp bơ đậu phộng và thạch ở Portland, Oregon. Trong video Bạn đang làm tất cả đều sai, Keena giải thích cách làm PB&J ngon nhất hiện có, bao gồm một số thủ thuật như thử nghiệm với các nguyên liệu và quan trọng nhất là nướng bánh mì sandwich.

Shakirah Simley, chủ sở hữu của Slow Jams, có trụ sở tại San Francisco, gợi ý rằng nên sử dụng đường pha với hoa oải hương hoặc vani để món mứt của bạn phức tạp hơn một chút. Thử nghiệm với các loại thảo mộc khác.

Shakirah Simley có trụ sở tại San Francisco, chủ sở hữu của Slow Jams, không khuyến khích việc sử dụng pectin mua ở cửa hàng. Từ bỏ những thứ tổng hợp và tạo ra những thứ của riêng bạn.


Xem video: Mứt Bí Đao Trắng Khô Giòn - Homemade Winter Melon Candies (Tháng MườI MộT 2021).