Khoai tây Gnocchi

Công thức bánh bao khoai tây ngày 20-11-2007 [Cập nhật ngày 30-09-2018]

Bánh bao khoai tây là một trong những món ăn gần gũi với trái tim mình nhất. Nhiều kỷ niệm khi tôi còn nhỏ được liên kết với công thức này, khi bà tôi chuẩn bị gnocchi cho cả gia đình vào Chủ nhật và đó là một bữa tiệc tuyệt vời vì tất cả chúng tôi có thể dành cả ngày cùng nhau và ăn một trong những con ngựa của bà. Người bà dậy sớm nhào, cuộn, cắt và “khoét rỗng” hàng chục, hàng chục chiếc gnocchi mà sau đó bà mặc quần áo ragù thơm ngon của mình và lũ trẻ chúng tôi có nhiệm vụ cắt những miếng bột nhỏ. Hãy nhớ rằng xung quanh bàn của anh ấy, chúng tôi ngồi trong 16 người, vì vậy hãy tưởng tượng anh ấy đã chuẩn bị bao nhiêu gnocchi và anh ấy đã nỗ lực như thế nào cho tất cả chúng ta, thân yêu biết bao. Vì vậy, khi tôi quyết định chế biến món ăn này lần đầu tiên, tôi đã dựa vào công thức và lời khuyên của anh ấy. Bột cho món gnocchi của bà tôi không có trứng, chỉ có khoai tây, bột mì và một chút muối và sau đây là những khuyến nghị của bà.
Để thành công món gnocchi khoai tây, bạn cần có một số lưu ý nhỏ:
- Lựa chọn khoai tây là điều cần thiết cho sự thành công của món gnocchi. Bạn phải chọn những củ khoai tây cũ, những củ mới rất nhiều nước sẽ hấp thụ quá nhiều bột mì làm cho gnocchi bị dai, tôi rất hợp với khoai tây đỏ, tôi không bao giờ thất bại với chúng.
- Khoai tây phải được nấu trên lửa nhỏ, để tránh cho vỏ khoai tây bị nứt và do đó khoai tây không bị ngấm nước, trong 20-30 phút kể từ khi bắt đầu luộc. Để đảm bảo khoai tây đã chín, bạn chỉ cần dùng nĩa đâm vào khoai tây và nếu bạn không cảm thấy có lực cản ở giữa thì tức là khoai tây đã chín.
- Quá trình chế biến phải thực hiện khi khoai tây còn ấm và phải tiến hành nhanh chóng trước khi bột tiết ra quá nhiều tinh bột làm cho bột bị cứng.
- Lượng bột sử dụng hoàn toàn chỉ mang tính chất chỉ định vì mỗi củ khoai có khả năng hấp thụ riêng vì vậy tốt hơn hết bạn nên bắt đầu với liều lượng nhỏ sau đó thêm dần dần.
- Bột khi nhào xong có màu đẹp, mềm nhưng không dính tay.
Hiện tại đây là những gì tôi biết về món gnocchi khoai tây, cảm ơn bà Gilda về những mẹo vặt và hơn hết là người đã truyền cho tôi niềm đam mê nấu nướng cho gia đình. Nếu bạn muốn bắt tay vào công việc chuẩn bị này, đây là công thức "của chúng tôi";)

phương pháp

Cách làm gnocchi khoai tây

Rửa sạch khoai tây dưới vòi nước chảy, sau đó cho vào nồi cùng với nước và nấu với lửa vừa trong 20-30 phút kể từ khi bắt đầu sôi.

Sau khi rút hết nước khỏi nước nấu, ngay lập tức gọt vỏ khoai tây vẫn còn nóng và nghiền chúng ngay lập tức bằng máy nghiền khoai tây đổ chúng lên bề mặt làm việc.

Tạo một lỗ ở giữa đống khoai tây nghiền và thêm một nửa bột mì và muối
Làm mọi thứ bằng tay, từ từ cho thêm bột mì cho đến khi bạn được một khối bột mịn và đàn hồi, không dính tay.

Sau khi thu được bánh khoai tây, người ta cắt đôi để kiểm tra không bị thủng hoặc rách và hơi xốp.

Trên một tấm bột bánh ngọt, tạo với bột nhiều hình trụ có chiều rộng khoảng 1,5 cm.

Sau đó cắt thành từng khúc khoảng 2 cm.

Và làm rỗng chúng bằng ngón tay của bạn hoặc cào chúng bằng đầu nĩa.

Dần dần đặt gnocchi khoai tây lên tấm bột bánh ngọt.

Sau đó, nấu khoai tây gnocchi trong nồi với nước muối sôi, chúng sẽ chín ngay khi nổi lên mặt nước.


Video: Cách làm Bột Chiên Kiểu Ý - Gnocchi (Tháng MườI MộT 2021).