Bechamel

Đó bechamel, hay sốt béchamel, là một loại sốt có nguồn gốc từ Pháp nhưng cũng rất phổ biến ở Anh (nơi nó còn được gọi là sốt trắng hoặc sốt trắng) và hiển nhiên là trong ẩm thực Ý, đặc biệt là trong truyền thống của Emilia Romagna, nơi nó là một trong những bí quyết cho chuẩn bị món lasagna Bolognese cổ điển, trong khi nói chung nó có thể được sử dụng cả hai như đồ gia vị và như một món ăn kèm với các món ăn như timbale, cannelloni, mì ống nướng với nhiều biến thể bao gồm cả người ăn chay, bánh crepe, mì ống với bốn loại pho mát, v.v. rau đi đến lò nướng hoặc các món chính thịt.

Thực tế nó là một nước sốt cơ bản, cũng được sử dụng cho các sáng tác phức tạp hơn, có thể được chuẩn bị ở nhà một cách nhanh chóng và dễ dàng bằng cách làm theo công thức cổ điển, yêu cầu sử dụng ít nguyên liệu và tổng thời gian nấu chỉ 10 phút. Để làm cho bechamel theo một cách hoàn hảo bạn chỉ cần làm theo các quy trình cẩn thận và thực hành một chút để có được một nước sốt mềm, đồng nhất và ngon: Tôi đảm bảo với bạn rằng thời gian dành để nấu loại nước sốt này được đền đáp bằng hương vị của nó, bởi vì bechamel tự làm nó có thể nhận ra ngay lập tức và nó là một câu chuyện hoàn toàn khác với những cái đóng gói sẵn được bán trong các cửa hàng!

Như đã đề cập, chuẩn bị bechamel ở nhà thực sự đơn giản: làm thế nào Thành phần phục vụ bột mì, sữa, bơ và một chút nhục đậu khấu, trong khi liều lượng chúng phụ thuộc vào các món ăn mà chúng tôi muốn sử dụng nước sốt và rõ ràng là vào số lượng thực khách: công thức của tôi là công thức cổ điển cho 4 người, nhưng chỉ cần làm cho tỷ lệ di chuyển theo cách hoàn toàn độc lập! Quá trình bắt đầu với việc tạo ra một roux trắng, là một hợp chất cơ bản, sử dụng bơ, bột mì và sữa đun sôi để nước sốt đặc lại, sau đó thêm một chút muối và nhục đậu khấu.

Mật độ cuối cùng của béchamel phụ thuộc vào một số yếu tố, bắt đầu từ tỷ lệ bơ và bột có trong roux và giờ nấu ăn một số nước sốt; Nói chung, tốt hơn là để có được độ đặc sệt nếu chúng ta sử dụng bechamel trong chất trám răng, trong khi chất bán lỏng thích hợp hơn cho băng. Trong mọi trường hợp, để nước sốt lỏng hơn, chỉ cần giảm liều lượng bơ và bột mì, trong khi để tăng độ đậm đặc thì cần thêm nhiều thành phần này. Nếu trong quá trình điều chế chúng ta nhận thấy hợp chất có một số cụcsau đó, chỉ cần lọc béchamel bằng chao để khắc phục sự cố.

Trong số các công thức nấu ăn bechamel, có những người cũng thêm lòng đỏ trứng vào hỗn hợp, tạo ra độ dày khác nhau cho kết quả cuối cùng, trong khi ở cực ngược lại có bechamel thuần chay, trong đó bơ có thể được thay thế bằng ô liu hoặc dầu hạt và sữa được thay thế bằng bất kỳ loại sữa thực vật nào (ví dụ, tôi dùng sữa đậu nành).

Trước khi xem xét kỹ hơn công thức cổ điển để làm bánh hạnh nhân tự làm trong cách nhanh chóng và dễ dàng, một chút tò mò về tên và nguồn gốc của nước sốt trắng: theo một số nghiên cứu, thuật ngữ này xuất hiện lần đầu tiên trong một cuốn sách dạy nấu ăn của Ý vào thế kỷ 15, và chỉ sau đó nó mới đến được với Tòa án Pháp, nhờ Caterina de 'Medici và François Pierre de La Varenne, đầu bếp của Marquis d'Uxelles, người đã viết văn bản Le cuisinier français (xuất bản năm 1651) được coi là nền tảng cho truyền thống ẩm thực của dãy Alps. Tuy nhiên, đối với tên gọi, trong nhiều năm, hợp chất này đã từ được xác định là "nước sốt keo" thành "balsamella" (thuật ngữ được sử dụng bởi Pellegrino Artusi, tuy nhiên không sử dụng gia vị để chế biến món đặc sản của nó) cho đến phiên bản hiện tại.

Ăn ngon miệng nhé!

Đun chảy bơ trên lửa nhỏ. Khi bột tan hoàn toàn, từ từ cho bột vào.

Sau đó tạo thành roux, một hỗn hợp đồng nhất, trộn và trộn mọi thứ.

Pha loãng hỗn hợp với sữa đã đun trước đó, thêm từ từ và khuấy liên tục để tránh bị vón cục.

Khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại. Sau đó, thêm muối và một hạt nhục đậu khấu xay và để béchamel nấu cho đến khi sôi.

Khi nó đã sôi, hãy để nó nấu đến độ sệt mong muốn. Như đã đề cập, nói chung, độ đặc của béchamel phải đặc đối với chất trám răng hoặc nửa lỏng đối với gia vị.

Nếu nước sốt chưa được sử dụng ngay (hoặc còn thừa một vài phần), có thể cho béchamel vào bát có phủ màng bám để tiếp xúc, tránh tạo lớp da trên bề mặt, và để nguội: sau đó chuyển hỗn hợp vào hộp kín và đặt trong tủ lạnh, nơi nó có thể giữ được khoảng 3 ngày, hoặc trong tủ đông (đông lạnh kéo dài khoảng 1 tháng). Để làm lại nước sốt và làm kem trở lại, bạn chỉ cần trộn lại nước sốt bằng máy đánh trứng, có thể thêm sữa để làm nước sốt sánh hơn.


Video: Sauces. Basics with Babish (Tháng MườI MộT 2021).