Tarte Robuchon

Công thức Tarte Robuchon từ ngày 30-11-2011 [Cập nhật ngày 27-08-2018]

La Tarte Robuchon là một loại bánh tart với trái tim là ganache sô cô la được đặt tên theo người tạo ra nó, đầu bếp joel robuchon. những gì tôi tìm thấy trên mạng là công thức cho Tarte robuchon được Maurizio Santin báo cáo trong cuốn sách của anh ấy, nhưng tôi không biết đó có phải là công thức gốc hay không, thực tế là nó là một chiếc bánh của sự thèm muốn tuyệt đối. Tôi đã chuẩn bị chiếc bánh này vào chiều hôm qua để chúc mừng sinh nhật lần thứ ba của Elisa, ngôi sao nhỏ của tôi, người đã 3 tháng với nụ cười của cô ấy thắp sáng những ngày của tôi khiến chúng trở nên vui tươi và luôn tràn ngập cảm xúc mới;) Tôi chúc bạn một ngày tuyệt vời và nếu bạn hãy nuông chiều bản thân một chút, đây là chiếc bánh hoàn hảo;)

phương pháp

Cách làm Tarte Robuchon

Chuẩn bị bánh ngọt bằng cách xay bơ thành từng khối cùng với đường đóng băng cho đến khi bạn có được kem.

Thêm lòng đỏ

Cuối cùng, cho bột mì vào cùng với chút muối, tiếp tục nhào cho đến khi đạt được khối bột mịn và đồng nhất.

Bọc bánh trong màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng

Sau thời gian này, trải bánh ngọt trên một tấm bánh ngọt có bột mì

Bôi mỡ khuôn bánh tart và lót khuôn bánh ngọt.

Dùng nĩa đâm lên bề mặt, phủ giấy nướng lên và đặt đậu khô bên trong (hoặc thìa thép trong trường hợp của tôi :)

Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 ° trong khoảng 15 phút Bây giờ lấy giấy và đậu ra và nướng vỏ bánh ngắn trong lò thêm 5-10 phút hoặc cho đến khi bề mặt của bánh chín vàng.

Trong khi chờ đợi, chuẩn bị kem sô cô la, cắt nhỏ sô cô la đen và để riêng vào bát.
Trong một chiếc chảo có đáy dày, đun sôi kem với sữa và ngay khi đạt đến độ sôi, đổ mọi thứ lên trên sô cô la đen đã cắt nhỏ

Khuấy mạnh bằng thìa gỗ và thêm trứng vào trong khi tiếp tục trộn cho đến khi thu được kem mịn.

Đổ kem vào vỏ bánh ngọt

Đặt lại vào lò và nấu tarte robuchon ở 120 ° trong 10/15 phút hoặc cho đến khi kem trở thành độ sệt của pudding.

Lấy ra khỏi lò và để nguội trước khi cắt Tarte robuchon thành từng lát và dùng


Video: Chef Joël Robuchon with Jamie Yeo. Singapore (Tháng Chín 2021).