Neapolitan ragu

Neapolitan Ragu Recipe of của 20-11-2012 [Cập nhật ngày 15-02-2017]

Neapolitan ragù ('O rraù nói theo phương ngữ) là một trong những công thức nấu ăn quan trọng nhất của ẩm thực Neapolitan.
Đối với chúng tôi, ragù là một tổ chức, nó là món ăn biểu tượng của ngày chủ nhật trong gia đình, với nước sốt chúng tôi nêm mì, và với thịt nấu trong nước sốt, chúng tôi làm món thứ hai thường kèm theo bên cạnh bông cải xanh.
Có những người chỉ chế biến với thịt bò và có những người thay vào đó sử dụng hỗn hợp thịt bò và thịt lợn, những phần thịt được sử dụng nhiều nhất là bắp bò, gân lợn (gọi là tracchie), xúc xích, cuộn cùi (gọi là rind), thịt viên và ruốc.
Như với bất kỳ công thức truyền thống, mỗi gia đình đều có cái riêng và nói chung món ragu của nhà mình được khen là ngon nhất từ ​​trước đến nay, không biết đã nghe bao nhiêu lần rồi ... mẹ làm gì là ngon nhất hay ragu mình làm thì không biết bằng nhau;) rõ ràng điều này phụ thuộc vào thực tế là các công thức nấu ăn gia đình được điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của các thành viên của họ, những người thực hiện thay đổi để đáp ứng sự đồng thuận của tất cả.
Công thức có vẻ đơn giản, nhưng không phải, ragù, như Eduardo vĩ đại đã nói, không phải là thịt c '' pummarola và để ngon như thịt của mẹ 'nó phải được nấu rất lâu, bắt đầu chuẩn bị vào tối thứ bảy. theo truyền thống và phải "Pippiare" (từ tượng thanh có nghĩa là đun sôi) rất chậm ít nhất là 6 giờ, chỉ sau đó khi nó đã đạt đến cường độ của hương vị và màu sắc, nó sẽ sẵn sàng để gia vị Ziti Spezzati hoặc carvedatoni.
Mặc dù tôi là một người Neapolitan đam mê nấu nướng và là một người yêu thích truyền thống ẩm thực của vùng đất của mình, tôi luôn có một chút sợ hãi khi thử chế biến Neapolitan ragù, nỗi sợ hãi không thể có được loại nước chấm ngon như món mà bà tôi hoặc mẹ chồng tôi chuẩn bị, luôn là trở ngại của tôi.
Thứ bảy, tôi quyết định phá vỡ sự trì hoãn và sau khi nghiên cứu một chút về những miếng thịt để sử dụng, tôi đã thử ragù đầu tiên của mình. Tôi đã làm theo công thức của gia đình mình và được sự đồng ý của mẹ chồng tôi, người ở nhà tôi tối thứ bảy, và chồng tôi nói rằng anh ấy chưa bao giờ ăn nước sốt ngon như vậy ... ahhh tình yêu;)
Độc giả của blog, nếu bạn muốn thử chế biến ragù của người Neapolitan và bạn tin tưởng ở tôi, hãy tự mình chuẩn bị và bạn sẽ không hối tiếc, bạn sẽ ăn một món mì ngon miệng, từ Misya;)

phương pháp

Cách làm ragù Neapolitan

Cắt miếng thịt hoặc nhờ người bán thịt trực tiếp cắt miếng.

Thái nhỏ hành tây và xào trên chảo lớn

Cho các miếng thịt đã rán vàng vào chảo, chần qua tất cả các mặt, sau đó trộn với rượu vang rooso

Thêm tương cà chua và để nó tan chảy trong chảo

Bây giờ phủ sốt cà chua

Nêm muối và nấu ở nhiệt độ rất thấp, ragù phải, như họ nói ở Naples, "pippiare", một từ tượng thanh mô tả tốt âm thanh của ragù phải sôi.

Khi đó bạn sẽ đậy nắp chảo mà không cần đậy nắp hoàn toàn. Nước sốt thịt phải nấu ít nhất 6 tiếng, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ khuấy đều. Nước sốt của bạn đã sẵn sàng.

Vào thời điểm này vào Chủ nhật, tất cả những gì bạn phải làm là hâm nóng mọi thứ, nêm gia vị riềng mẻ của bạn với ragù, rắc các món ăn với pecorino hoặc parmesan nghiền và phục vụ món đầu tiên và sau đó là thịt nấu trong nước sốt như món thứ hai


Video: How to Make Perfect Pizza. Gennaro Contaldo (Tháng MườI 2021).