Bánh mì ciabatta

Công thức bánh mì Ciabatta ngày 28-06-2014 [Cập nhật ngày 10-05-2016]

Bánh mì Ciabatta là loại bánh mì cuối cùng mà tôi thử làm, có nguồn gốc từ Venice, nó có đặc điểm là có lớp vỏ giòn và phần bên trong rất nhão. Đối với bột của ciabatta, chúng ta bắt đầu với một loại bột nhỏ chứa nhiều nước gọi là poolish, sau khi đã nổi lên, được thêm vào bột thứ hai và để lại cho bột nổi lên. Loại bánh mì này có một khối bột ngậm nước cao, gấp lại để tạo độ ổn định cho bột, sau đó được chia thành các ổ bánh dẹt và dài giống như bánh ciabatta, do đó có tên gọi như vậy. Vì vậy, tôi để lại cho bạn công thức và tôi chúc bạn một ngày cuối tuần ngọt ngào, nụ hôn; *

phương pháp

Cách làm bánh mì Ciabatta

Chuẩn bị hồ bằng cách trộn men, nước và bột mì trong một cái bát

Đậy vung bằng vải và để trong 2 giờ

Khi nó đã nổi lên, thêm men còn lại, nước, bột mì và mạch nha

Bắt đầu nhào sau đó thêm muối

Hỗn hợp sẽ rất mềm và dính

Đổ hỗn hợp lên một tấm bánh ngọt có rắc bột báng

Sau đó dùng tay phủ bột báng, gấp bột thành 3 phần

Cuộn nó lại thành một ổ bánh mì

Bây giờ cho bột vào một cái bát có rưới dầu và để bột lên trong 2 giờ

Lật mặt bột lên một tấm bánh ngọt có rắc bột báng

Dùng que trộn bột chia bột thành 3 phần

Nhẹ nhàng di chuyển 3 ổ bánh lên khay nướng có phủ giấy da

Sau đó nướng bánh mì ciabatta ở nhiệt độ 230 ° trong 10 phút bằng cách đặt một cái chảo đầy nước lên đế lò, sau đó lấy chảo ra, hạ nhiệt độ xuống 200 ° và nấu thêm 10 phút nữa

Để nguội rồi dọn bánh mì ciabatta


Video: Cách Làm Bánh Mì Tròn Kiểu Pháp - Homemade Rustic Bread (Tháng Chín 2021).