Puccia từ Lecce

Puccia leccese công thức bởi của ngày 12-03-2019 [Cập nhật vào ngày 12-03-2019]

Đó puccia từ Lecce là một dạng bánh mì điển hình của truyền thống Apulia, một trong những thức ăn đường phố được yêu thích nhất ở khu vực Salento. Đây là một loại bánh mì không có vụn với hình dạng dẹt điển hình, gợi nhớ một cách mơ hồ đến focaccia và tồn tại ở cả phiên bản mềm hơn và giòn nhất, thường được phủ ô liu. Linh hoạt như tất cả các biến thể bánh mì, ngay cả puccia mở ra vô số món ăn kèm có thể có, từ những nguyên liệu nghèo nàn và đơn giản nhất, chẳng hạn như rau theo mùa, thịt và pho mát, đến những món phức tạp hơn, chẳng hạn như đồ chiên hoặc thậm chí là món hầm.
Theo truyền thống xưa, vào ngày 8 tháng 12, ngày của Đức Mẹ Vô Nhiễm Nguyên Tội, nên ăn chay, trừ món pucce tự làm. Như với tất cả các công thức nấu ăn của các truyền thống ẩm thực khác nhau trong khu vực, tôi lang thang một chút để tìm một món thuyết phục tôi. Đây là phiên bản của tôi về puccia từ Salento, Tôi hy vọng rằng những người bạn Apulian sẽ khoan dung với tôi trong trường hợp có sai sót hoặc khác biệt với công thức gia đình của họ. Rõ ràng sự khác biệt lớn nhất so với truyền thống là của tôi được nấu trong lò điện, nhưng đối với lò đốt củi tôi vẫn phải trang bị cho mình :-P

phương pháp

Cách làm bánh puccia từ Lecce

Hòa tan men trong một ít nước ấm lấy từ tổng số.
Cho bánh tráng vào tô, cho men vào và nhào. Cuối cùng cho phần nước, muối và dầu còn lại vào và tiếp tục thực hiện cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất và mịn.
Đậy bát bằng một miếng vải sạch và để ở nơi kín gió ít nhất 2 giờ hoặc cho đến khi khối lượng ít nhất tăng gấp đôi.

Lấy bột ra, nhào lại một thời gian ngắn, chia thành 4 viên, mỗi viên khoảng 200 g, phủ một miếng vải sạch và để bột nở lại trong ít nhất 40 phút.
Cuối cùng, lấy các viên bột và dùng tay tán nhuyễn, vo thành hình tròn đường kính 20-25 cm. Chúng càng được nghiền nát thì sẽ càng ít vụn.
Quét chúng với một ít dầu và nướng chúng ngay lập tức trong lò nướng đối lưu đã được làm nóng trước ở nhiệt độ tối đa: thấp hơn đến 220 ° C và nướng trong khoảng 15 phút.

Để bánh nguội trên giá dây trước khi cắt đôi và nhồi tùy thích.


Video: IO TE E PUCCIA - LI MORTI TE LU GOVERNU febbraio 2018 (Tháng Chín 2021).