Công thức nấu ăn truyền thống

VIDEO: José Andrés ngồi xuống bàn đầu bếp Phần 3

VIDEO: José Andrés ngồi xuống bàn đầu bếp Phần 3

Trong phần thứ ba của At the Chef’s Table with José Andrés, nhà sản xuất video của Bữa ăn hàng ngày, Ali Rosen, trò chuyện với đầu bếp về những mở rộng của anh ấy và triết lý đằng sau chúng.

"Tôi nghĩ Washington [D.C.] không bao giờ thực sự nhận được sự tín nhiệm xứng đáng vì một số lý do; Tôi yêu chính trị và tôi muốn có tiếng nói để thị trấn này trở thành tất cả mọi thứ cùng một lúc đối với tôi", anh nói. Liên quan đến việc tham gia vào việc phổ biến khái niệm ăn uống tapas ở Mỹ, Andrés nhận xét, "Khi tôi đến New York, tôi đã tìm thấy rất nhiều nhà hàng Tây Ban Nha, nhưng cách nấu ăn ở đây còn yếu (nó rất cũ- trường học); nhìn vào sự thành công của kiểu ăn uống trên đĩa nhỏ của Nhật Bản, tôi nghĩ 'Đây là những gì chúng tôi đang làm ở elBulli, với những thực đơn nếm thử dài dòng, nhưng nếu chúng tôi mang đến phong cách ăn uống tiên phong, cao cấp thì sao xuống mức trung bình thấp hơn? '"

Khi nói đến đế chế nhà hàng ngày càng mở rộng của mình, Andrés được biết đến là người kết hợp nguồn gốc ẩm thực Tây Ban Nha của mình với các món ăn từ các nền văn hóa khác. Anh ấy giải thích, "Nó xảy ra một cách có ý thức theo nghĩa là khi tôi mở một nhà hàng, tôi đang thực sự kể một câu chuyện. Jaleo là câu chuyện về thời thơ ấu của tôi, câu chuyện của đất nước tôi - nhưng sau đó tôi đã dành rất nhiều thời gian để đi du lịch khắp nơi. Mexico và tôi quyết định muốn kể câu chuyện về Mexico mà tôi đã tận mắt chứng kiến. Vì vậy, đối với tôi, các nhà hàng là cách để tôi giữ bản thân và nhóm của mình luôn học hỏi. "

Tuy nhiên, các khái niệm về nhà hàng của Andrés không chỉ phạm vi về mặt ẩm thực mà còn bao gồm cả hình thức và giá cả. "Đối với tôi, điều đó rất quan trọng bởi vì những đầu bếp như tôi chỉ cho ăn một số rất ít, và tôi tin rằng đó là nhu cầu thực sự mà chúng tôi phải tham gia vào việc cho nhiều người ăn. Đôi khi tôi có cảm giác rằng cách chúng ta đang cho đại đa số người Mỹ ăn, đó là gần như một hương vị rất hẹp, đồng nhất; nó gần như mọi thứ đều có vị giống như nước sốt cà chua của cùng một thương hiệu. "

Xem video từ nhiều video khác từ cuộc phỏng vấn độc quyền này với đầu bếp José Andrés và theo dõi các phần sắp tới của loạt phim này.


Xem video: Kerala SSLC PHYSICS ELECTROMAGNETIC INDUCTION PART 2. വദയതകനതക പരരണ (Tháng Giêng 2022).