Công thức nấu ăn truyền thống

Khái niệm mới của Taco Bell thể hiện sự phổ biến ngày càng tăng của Fast-Casual

Khái niệm mới của Taco Bell thể hiện sự phổ biến ngày càng tăng của Fast-Casual

Ảnh của US Taco Co

Tháng trước, tin tức về việc Taco Bell sẽ tung ra một khái niệm nhanh-giản dị của Hoa Kỳ bao gồm phục vụ tôm hùm trong vỏ bánh taco không gây ngạc nhiên cho những người tiêu dùng thức ăn nhanh. Chắc chắn, rất nhiều người (bao gồm cả tôi) hài lòng với Doritos Locos Taco với giá chỉ bằng một phần năm giá, nhưng đừng nhầm: Rõ ràng là có tiền để kiếm được trong lĩnh vực nhanh chóng.

Theo nghiên cứu gần đây từ NPD Group, tốc độ tăng trưởng lưu lượng truy cập của phân khúc bình dân nhanh tại Hoa Kỳ đã vượt xa mọi phân khúc nhà hàng khác trong khoảng thời gian 12 tháng kết thúc vào tháng 11 năm ngoái, năm thứ năm liên tiếp điều đó xảy ra.

NPD nhận thấy rằng tổng số lượt khách hàng đến các cơ sở bình thường nhanh như Chipotle, Smashburger và Baja Fresh đã tăng 8% trong khoảng thời gian này, so với lưu lượng truy cập chung cho tất cả các phân khúc nhà hàng. Bonnie Riggs, nhà phân tích ngành nhà hàng của công ty nghiên cứu, cho biết lý do là vì các khái niệm nhanh chóng bình thường đang tiếp tục chiếm thị phần lưu lượng truy cập thị trường bằng cách đáp ứng kỳ vọng của người tiêu dùng.

Do đó, sự ra mắt của Taco Co., mẫu concept nhanh gọn của Taco Bell dự kiến ​​sẽ ra mắt vào mùa hè này tại Huntington Beach, California. Đừng mong đợi bánh tacos 99 xu ở đây. Thực đơn, sẽ bao gồm 10 loại tacos vỏ mềm, có mặt mở khác nhau như những món khai thác ban đầu, sẽ có các loại tacos được bán với giá 7 đô la và bao gồm các thành phần như tôm hùm Maine, ức Texas và pho mát Wisconsin. Một địa điểm Taco thứ hai của Hoa Kỳ, mà các giám đốc điều hành Taco Bell cho biết cũng sẽ đặt tại Nam California, sẽ có giấy phép kinh doanh rượu.

Chắc chắn, cho đến nay, doanh số của fast-casual trong phân khúc nhà hàng phục vụ hạn chế nói chung của Hoa Kỳ tương đối nhỏ. Theo báo cáo gần đây của Technomic về 150 chuỗi nhà hàng phục vụ nhanh hàng đầu, chuỗi nhà hàng phục vụ nhanh chỉ chiếm 15% trong phân khúc dịch vụ có giới hạn trị giá 231 tỷ đô la. Tuy nhiên, doanh số bán hàng bình thường đã tăng 11% trong năm ngoái, trong khi doanh số bán hàng tại tất cả các chuỗi dịch vụ hạn chế chỉ tăng 3,5%.

Kết quả?

Taco Bell đang tìm cách bán bánh taco tôm hùm và ức 7 đô la.

"Taco Bell’s New Concept Exemplifies Fast-Casual’s Grow Popularity", được xuất bản ban đầu trên Blog Ăn uống của Thực đơn.


Làm thế nào & # 8220 Nhanh chóng bình thường & # 8221 đang thay đổi cách chúng ta ăn đồ ăn nhanh

Thức ăn nhanh: Cụm từ gợi nhớ hình ảnh bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên và dịch vụ drive-thru. Thật khó để tưởng tượng có thời điểm mà người tiêu dùng không thể có được một bữa ăn nóng hổi trong vài giây, trả tiền bằng tiền lẻ và cảm thấy no và hài lòng. Trong 60 năm, thức ăn nhanh đã trở thành một phần của văn hóa Mỹ như bóng chày và bánh táo. Trên thực tế, nghiên cứu của Gallup đã phát hiện 8/10 người Mỹ ăn tại nhà hàng thức ăn nhanh ít nhất hàng tháng và 57% thanh niên cho biết họ ăn ít nhất hàng tuần.

Tuy nhiên, thức ăn nhanh truyền thống mà hầu hết mọi người lớn lên đều đang phát triển & mdash phần lớn là do những người trẻ tuổi có ý thức hơn về những gì họ đang ăn và những người muốn thức ăn lành mạnh hơn, ít chế biến hơn và bền vững hơn. Một loại hình nhà hàng mới, được gọi là fast casual, đã xuất hiện để đáp ứng nhu cầu này và dường như đang tạo ra tác động đáng kể đến ngành công nghiệp thức ăn phục vụ nhanh.

Chính xác thì một nhà hàng bình dân nhanh là gì? Các nhà hàng ăn nhanh bình thường nằm giữa ranh giới giữa các nhà hàng thức ăn nhanh truyền thống có phục vụ tại quầy và các cơ sở ăn uống bình dân với dịch vụ bàn. Họ có nhiều yếu tố khiến thức ăn nhanh trở nên hấp dẫn, bao gồm dịch vụ ngay lập tức, tùy chọn mang ra hoặc ăn ngay và giá cả thấp, nhưng các cơ sở ăn nhanh bình thường có các đặc điểm khác khiến chúng trở nên khác biệt.

Các thiết kế nội thất thường thể hiện cảm giác bền vững và cộng đồng, bằng cách sử dụng gỗ khai hoang và vật liệu tái chế, trưng bày tác phẩm của các nghệ sĩ địa phương và bao gồm cả bàn ăn chung.

Xu hướng tại các nhà hàng bình dân nhanh là tính minh bạch trong thành phần, mong muốn có trách nhiệm với xã hội hơn và cam kết tìm nguồn thực phẩm địa phương (bao gồm, ở một số nơi, bia và rượu sản xuất tại địa phương) thường là hữu cơ, thức ăn từ cỏ và kháng sinh- và không chứa hormone.

Khái niệm được phổ biến

Khái niệm bình thường nhanh không phải là mới. Các chuỗi như Panera Bread và Au Bon Pain đã bắt đầu kinh doanh từ những năm 1980, và Chipotle Mexican Grill đã mở cửa hàng đầu tiên trong số 1.900 nhà hàng vào năm 1993. Trong những năm gần đây, khái niệm này đã đạt được động lực, với các chuỗi và quán ăn địa phương thu hút những người đang tìm kiếm lựa chọn thay thế đến thức ăn nhanh truyền thống.

Theo Euromonitor, thị trường đồ ăn nhanh bình dân đã tăng 550% kể từ năm 1999, với ước tính khoảng 21 tỷ đô la được chi vào năm 2014. Trong khi đó chỉ là một khoản nhỏ trong tổng số hơn 190 tỷ đô la doanh thu hàng năm từ các nhà hàng thức ăn nhanh ở Mỹ, nhưng con số được dự đoán sẽ phát triển. Nielsen đã phát hiện ra rằng khoảng một phần ba người tiêu dùng sẽ trả nhiều tiền hơn cho các nguyên liệu tốt cho sức khỏe và Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia báo cáo 76 phần trăm người lớn sẽ quay lại nhà hàng cung cấp các lựa chọn lành mạnh hơn.

LYFE Kitchen là một chuỗi cửa hàng bình dân đang phát triển nhanh chóng với những người sáng lập bao gồm hai cựu giám đốc điều hành của McDonald & # 39. Là từ viết tắt của Love Your Food Everyday, LYFE nhấn mạnh rằng thực đơn của mình luôn có thứ gì đó phù hợp với mọi khẩu vị và kiểu ăn kiêng, với các món ăn và hương vị được chế biến tối thiểu được tăng cường bởi các loại thảo mộc và sản phẩm theo mùa. Mặc dù LYFE Kitchen không tự quảng cáo là & quothealthy, & quot các món trong thực đơn của nó chứa ít hơn 600 calo và 1.000 miligam natri.

Freshii có trụ sở tại Toronto cung cấp một khái niệm tương tự, với thực đơn đa dạng, có thể tùy chỉnh bao gồm các món cuốn, salad, bát hạt diêm mạch và nước trái cây tươi và sinh tố. Một trong những món bán chạy nhất trên thực đơn của Freshii & # 39 là Pangoa Bowl & mdash, một hỗn hợp đầy màu sắc của gạo lứt hoặc quinoa với cải xoăn, bơ, đậu đen, cheddar già, ngô, cà chua bi, rau mùi, chanh và nước sốt thịt nướng, có thể được & trích dẫn & quot với sự lựa chọn của protein.

Sweetgreen, một chuỗi cửa hàng ăn nhanh với hơn 30 nhà hàng, tập trung vào các món salad sáng tạo và theo mùa được chế biến từ các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương. Một số giá trị cốt lõi của công ty & mdash để suy nghĩ bền vững, giữ cho nó thực tế và tạo ra tác động & mdash thể hiện cách tiếp cận và triết lý của nhiều nhà hàng nhanh bình dân.

Nhưng không phải tất cả các cơ sở đều hứa hẹn một thực đơn ít calo hoặc thực vật. Shake Shack có trụ sở tại Thành phố New York cung cấp bánh mì kẹp thịt, xúc xích và bánh mì kẹp thịt không chứa kháng sinh, hormone và GMO.

Có gì & # 39 trong Cửa hàng Đồ ăn nhanh?

Người tiêu dùng thay đổi thị hiếu và khu vực bình dân đang phát triển nhanh chóng đang ảnh hưởng đến nhiều người khổng lồ thức ăn nhanh ban đầu. & quotCó nhiều việc đang diễn ra ở hậu trường để cải thiện chất lượng dinh dưỡng của thực đơn thức ăn nhanh và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, & quot; Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, chủ tịch Farmer & # 39s Daughter Consulting, cho biết. Miller đã điều hành Hợp tác thực đơn lành mạnh của Viện Ẩm thực Hoa Kỳ từ năm 2010. Bao gồm 36 thành viên điều hành & mdash bao gồm McDonald & # 39s, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin & # 39 Donuts và KFC, cùng nhau cung cấp thức ăn cho hơn 100 triệu người Mỹ mỗi người day & mdash nhóm làm việc dựa trên các sáng kiến ​​để phát triển thiết kế calo chiến lược, giảm natri và thêm nhiều sản phẩm và ngũ cốc nguyên hạt để tạo ra các món ăn lành mạnh hơn.

& quotChúng tôi muốn người tiêu dùng biết rằng việc thay đổi thực đơn của chúng tôi đã diễn ra một cách lặng lẽ, nhưng trong một số năm, & quot; Rachel Huber, MPH, RDN, chuyên gia dinh dưỡng cao cấp tại Pizza Hut cho biết. Công ty đang thiết lập các tiêu chuẩn thương hiệu mới và đã loại bỏ chất béo chuyển hóa, hương vị và màu sắc nhân tạo và bột ngọt khỏi các sản phẩm của mình. Pizza Hut cũng đang nghiên cứu để giảm lượng natri trong nhiều công thức nấu ăn. & quotThách thức là đơn giản hóa các thành phần trong khi vẫn duy trì hương vị mà khách hàng của chúng tôi yêu thích và mong đợi, & quot Huber nói.

Tại Taco Bell, ngoài việc đơn giản hóa nguyên liệu, chuỗi đã phát triển toàn bộ thực đơn gồm các món chay và là nhà hàng phục vụ nhanh đầu tiên được chứng nhận bởi Hiệp hội Ăn chay Hoa Kỳ. Taco Bell cung cấp 13 món trong thực đơn được chứng nhận AVA và 35 nguyên liệu được chứng nhận AVA & 26 trong số đó là món thuần chay. McDonald & # 39s, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn nhất ở Mỹ về doanh số bán hàng, cũng đang lắng nghe khách hàng. Ngoài việc giảm natri và chuyển sang các thành phần lành mạnh hơn trong một số sản phẩm, McDonald & # 39s còn nhắm mục tiêu đến sức khỏe của đối tượng chính & mdash cho trẻ em & mdash bằng cách thêm clementine nguyên trái và sữa chua vào Bữa ăn hạnh phúc. Ngoài ra, McDonald & # 39s đã công bố kế hoạch cung cấp sữa được sản xuất không có hormone tăng trưởng nhân tạo rBST và thu mua gà được nuôi không có kháng sinh vào năm 2017. Công ty cũng sẽ chuyển sang chỉ cung cấp trứng không nuôi trong lồng.

Các nhà hàng phục vụ nhanh là một phần quan trọng trong trải nghiệm ăn uống và phong cách sống của người Mỹ. Khi sở thích của người tiêu dùng đối với thức ăn nhanh truyền thống và các nhà hàng ăn nhanh bình dân mới hơn tiếp tục phát triển, ngành công nghiệp này đang nỗ lực để bắt kịp với các xu hướng ăn uống và sức khỏe, thực hiện các bước quan trọng để đáp ứng nhu cầu. & quotBất kỳ thay đổi nào đối với các thành phần lành mạnh hơn, & quot, Miller nói & quot


Làm thế nào & # 8220 Nhanh chóng bình thường & # 8221 đang thay đổi cách chúng ta ăn đồ ăn nhanh

Thức ăn nhanh: Cụm từ gợi nhớ hình ảnh bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên và dịch vụ drive-thru. Thật khó để tưởng tượng có thời điểm mà người tiêu dùng không thể có được một bữa ăn nóng hổi chỉ trong vài giây, trả tiền bằng tiền lẻ và cảm thấy no và hài lòng. Trong 60 năm, thức ăn nhanh đã trở thành một phần của văn hóa Mỹ như bóng chày và bánh táo. Trên thực tế, nghiên cứu của Gallup đã phát hiện 8/10 người Mỹ ăn tại nhà hàng thức ăn nhanh ít nhất hàng tháng và 57% thanh niên cho biết họ ăn ít nhất hàng tuần.

Tuy nhiên, thức ăn nhanh truyền thống mà hầu hết mọi người lớn lên đều đang phát triển & mdash phần lớn là do những người trẻ tuổi có ý thức hơn về những gì họ đang ăn và những người muốn thức ăn lành mạnh hơn, ít chế biến hơn và bền vững hơn. Một loại hình nhà hàng mới, được gọi là fast casual, đã xuất hiện để đáp ứng nhu cầu này và dường như đang tạo ra tác động đáng kể đến ngành công nghiệp thức ăn phục vụ nhanh.

Chính xác thì một nhà hàng bình dân nhanh là gì? Các nhà hàng ăn nhanh bình thường nằm giữa ranh giới giữa các nhà hàng thức ăn nhanh truyền thống có phục vụ tại quầy và các cơ sở ăn uống bình dân với dịch vụ bàn. Họ có nhiều yếu tố khiến thức ăn nhanh trở nên hấp dẫn, bao gồm dịch vụ ngay lập tức, tùy chọn mang ra hoặc ăn ngay và giá cả thấp, nhưng các cơ sở ăn nhanh bình thường có các đặc điểm khác khiến chúng trở nên khác biệt.

Các thiết kế nội thất thường thể hiện cảm giác bền vững và cộng đồng, bằng cách sử dụng gỗ khai hoang và vật liệu tái chế, trưng bày tác phẩm của các nghệ sĩ địa phương và bao gồm cả bàn ăn chung.

Xu hướng tại các nhà hàng bình dân nhanh là tính minh bạch trong thành phần, mong muốn có trách nhiệm với xã hội hơn và cam kết tìm nguồn thực phẩm địa phương (bao gồm, ở một số nơi, bia và rượu sản xuất tại địa phương) thường là hữu cơ, thức ăn từ cỏ và kháng sinh- và không chứa hormone.

Khái niệm được phổ biến

Khái niệm bình thường nhanh không phải là mới. Các chuỗi như Panera Bread và Au Bon Pain bắt đầu kinh doanh từ những năm 1980, và Chipotle Mexican Grill đã mở cửa hàng đầu tiên trong số 1.900 nhà hàng vào năm 1993. Trong những năm gần đây, khái niệm này đã đạt được động lực, với các chuỗi và quán ăn địa phương thu hút những người đang tìm kiếm lựa chọn thay thế đến thức ăn nhanh truyền thống.

Theo Euromonitor, thị trường đồ ăn nhanh bình dân đã tăng 550% kể từ năm 1999, với ước tính chi tiêu 21 tỷ USD trong năm 2014. Trong khi đó chỉ là một khoản nhỏ trong tổng doanh thu hàng năm hơn 190 tỷ USD từ các nhà hàng thức ăn nhanh của Mỹ, nhưng con số được dự đoán sẽ phát triển. Nielsen đã phát hiện ra rằng khoảng một phần ba người tiêu dùng sẽ trả nhiều tiền hơn cho các nguyên liệu tốt cho sức khỏe và Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia báo cáo 76 phần trăm người lớn sẽ quay lại nhà hàng cung cấp các lựa chọn lành mạnh hơn.

LYFE Kitchen là một chuỗi cửa hàng bình dân đang phát triển nhanh chóng với những người sáng lập bao gồm hai cựu giám đốc điều hành của McDonald & # 39. Là từ viết tắt của Love Your Food Everyday, LYFE nhấn mạnh rằng thực đơn của mình luôn có thứ gì đó phù hợp với mọi khẩu vị và kiểu ăn kiêng, với các món ăn và hương vị được chế biến tối thiểu được tăng cường bởi các loại thảo mộc và sản phẩm theo mùa. Mặc dù LYFE Kitchen không tự quảng cáo là & quothealthy, & quot các món trong thực đơn của nó chứa ít hơn 600 calo và 1.000 miligam natri.

Freshii có trụ sở tại Toronto cung cấp một khái niệm tương tự, với thực đơn đa dạng, có thể tùy chỉnh bao gồm các món cuốn, salad, bát hạt diêm mạch và nước trái cây tươi và sinh tố. Một trong những món bán chạy nhất trên thực đơn của Freshii & # 39 là Pangoa Bowl & mdash, một hỗn hợp đầy màu sắc của gạo lứt hoặc quinoa với cải xoăn, bơ, đậu đen, cheddar già, ngô, cà chua bi, rau mùi, chanh và nước sốt thịt nướng, có thể được & trích dẫn & quot với sự lựa chọn của protein.

Sweetgreen, một chuỗi cửa hàng ăn nhanh với hơn 30 nhà hàng, tập trung vào các món salad sáng tạo và theo mùa được chế biến từ các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương. Một số giá trị cốt lõi của công ty & mdash để suy nghĩ bền vững, giữ cho nó thực tế và tạo ra tác động & mdash thể hiện cách tiếp cận và triết lý của nhiều nhà hàng nhanh bình dân.

Nhưng không phải tất cả các cơ sở đều hứa hẹn thực đơn ít calo hoặc thực vật. Shake Shack có trụ sở tại Thành phố New York cung cấp bánh mì kẹp thịt, xúc xích và bánh mì kẹp thịt không chứa kháng sinh, hormone và GMO.

Có gì & # 39 trong Cửa hàng Đồ ăn nhanh?

Người tiêu dùng thay đổi thị hiếu và khu vực bình dân đang phát triển nhanh chóng đang ảnh hưởng đến nhiều người khổng lồ thức ăn nhanh ban đầu. & quotCó nhiều việc đang diễn ra ở hậu trường để cải thiện chất lượng dinh dưỡng của thực đơn thức ăn nhanh và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, & quot; Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, chủ tịch Farmer & # 39s Daughter Consulting, cho biết. Miller đã điều hành Hợp tác thực đơn lành mạnh của Viện Ẩm thực Hoa Kỳ từ năm 2010. Bao gồm 36 thành viên điều hành & mdash bao gồm McDonald & # 39s, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin & # 39 Donuts và KFC, cùng nhau nuôi sống hơn 100 triệu người Mỹ mỗi người day & mdash nhóm làm việc dựa trên các sáng kiến ​​để phát triển thiết kế calo chiến lược, giảm natri và thêm nhiều sản phẩm cũng như ngũ cốc nguyên hạt để tạo ra các món ăn lành mạnh hơn.

& quotChúng tôi muốn người tiêu dùng biết rằng việc thay đổi thực đơn của chúng tôi đã diễn ra một cách âm thầm, nhưng trong một số năm, & quot; Rachel Huber, MPH, RDN, chuyên gia dinh dưỡng cao cấp tại Pizza Hut cho biết. Công ty đang thiết lập các tiêu chuẩn thương hiệu mới và đã loại bỏ chất béo chuyển hóa, hương vị và màu sắc nhân tạo và bột ngọt khỏi các sản phẩm của mình. Pizza Hut cũng đang nghiên cứu để giảm lượng natri trong nhiều công thức nấu ăn. & quotThách thức là đơn giản hóa các thành phần trong khi vẫn duy trì hương vị mà khách hàng của chúng tôi yêu thích và mong đợi, & quot Huber nói.

Tại Taco Bell, ngoài việc đơn giản hóa nguyên liệu, chuỗi đã phát triển toàn bộ thực đơn gồm các món chay và là nhà hàng phục vụ nhanh đầu tiên được chứng nhận bởi Hiệp hội Ăn chay Hoa Kỳ. Taco Bell cung cấp 13 món trong thực đơn được chứng nhận AVA và 35 nguyên liệu được chứng nhận AVA & 26 trong số đó là món thuần chay. McDonald & # 39s, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn nhất ở Mỹ về doanh số bán hàng, cũng đang lắng nghe khách hàng. Ngoài việc giảm natri và chuyển sang các thành phần lành mạnh hơn trong một số sản phẩm, McDonald & # 39s còn nhắm mục tiêu đến sức khỏe của đối tượng chính & mdash cho trẻ em & mdash bằng cách thêm clementine nguyên trái và sữa chua vào Bữa ăn hạnh phúc. Ngoài ra, McDonald & # 39s đã công bố kế hoạch cung cấp sữa được sản xuất không có hormone tăng trưởng nhân tạo rBST và thu mua gà được nuôi không có kháng sinh vào năm 2017. Công ty cũng sẽ chuyển sang chỉ cung cấp trứng không nuôi trong lồng.

Các nhà hàng phục vụ nhanh là một phần quan trọng trong trải nghiệm ăn uống và phong cách sống của người Mỹ. Khi sở thích của người tiêu dùng đối với thức ăn nhanh truyền thống và các nhà hàng ăn nhanh bình dân mới hơn tiếp tục phát triển, ngành công nghiệp đang nỗ lực để bắt kịp với xu hướng ăn uống và sức khỏe, thực hiện các bước quan trọng để đáp ứng nhu cầu. & quotBất kỳ thay đổi nào đối với các thành phần lành mạnh hơn, & quot, Miller nói & quot


Làm thế nào & # 8220 Nhanh chóng bình thường & # 8221 đang thay đổi cách chúng ta ăn đồ ăn nhanh

Thức ăn nhanh: Cụm từ gợi nhớ hình ảnh bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên và dịch vụ drive-thru. Thật khó để tưởng tượng có thời điểm mà người tiêu dùng không thể có được một bữa ăn nóng hổi trong vài giây, trả tiền bằng tiền lẻ và cảm thấy no và hài lòng. Trong 60 năm, thức ăn nhanh đã trở thành một phần của văn hóa Mỹ như bóng chày và bánh táo. Trên thực tế, nghiên cứu của Gallup đã phát hiện 8/10 người Mỹ ăn tại nhà hàng thức ăn nhanh ít nhất hàng tháng và 57% thanh niên cho biết họ ăn ít nhất hàng tuần.

Tuy nhiên, thức ăn nhanh truyền thống mà hầu hết mọi người lớn lên đều đang phát triển & mdash phần lớn là do những người trẻ tuổi có ý thức hơn về những gì họ đang ăn và những người muốn thức ăn lành mạnh hơn, ít chế biến hơn và bền vững hơn. Một loại hình nhà hàng mới, được gọi là fast casual, đã xuất hiện để đáp ứng nhu cầu này và dường như đang tạo ra tác động đáng kể đến ngành công nghiệp thức ăn phục vụ nhanh.

Chính xác thì một nhà hàng bình dân nhanh là gì? Các nhà hàng ăn nhanh bình thường nằm giữa ranh giới giữa các nhà hàng thức ăn nhanh truyền thống có phục vụ tại quầy và các cơ sở ăn uống bình dân với dịch vụ bàn. Họ có nhiều yếu tố khiến thức ăn nhanh trở nên hấp dẫn, bao gồm dịch vụ ngay lập tức, tùy chọn mang ra hoặc ăn ngay và giá cả thấp, nhưng các cơ sở ăn nhanh bình thường có các đặc điểm khác khiến chúng trở nên khác biệt.

Các thiết kế nội thất thường thể hiện cảm giác bền vững và cộng đồng, bằng cách sử dụng gỗ khai hoang và vật liệu tái chế, trưng bày tác phẩm của các nghệ sĩ địa phương và bao gồm cả bàn ăn chung.

Xu hướng tại các nhà hàng bình dân nhanh là tính minh bạch trong thành phần, mong muốn có trách nhiệm hơn với xã hội và cam kết cung cấp nguồn thực phẩm địa phương (bao gồm, ở một số nơi, bia và rượu sản xuất tại địa phương) thường là hữu cơ, thức ăn từ cỏ và kháng sinh- và không chứa hormone.

Khái niệm được phổ biến

Khái niệm bình thường nhanh không phải là mới. Các chuỗi như Panera Bread và Au Bon Pain đã bắt đầu kinh doanh từ những năm 1980, và Chipotle Mexican Grill đã mở cửa hàng đầu tiên trong số 1.900 nhà hàng vào năm 1993. Trong những năm gần đây, khái niệm này đã đạt được động lực, với các chuỗi và quán ăn địa phương thu hút những người đang tìm kiếm lựa chọn thay thế đến thức ăn nhanh truyền thống.

Theo Euromonitor, thị trường đồ ăn nhanh bình dân đã tăng 550% kể từ năm 1999, với ước tính khoảng 21 tỷ đô la được chi vào năm 2014. Trong khi đó chỉ là một khoản nhỏ trong tổng số hơn 190 tỷ đô la doanh thu hàng năm từ các nhà hàng thức ăn nhanh ở Mỹ, nhưng con số được dự đoán sẽ phát triển. Nielsen đã phát hiện ra rằng khoảng một phần ba người tiêu dùng sẽ trả nhiều tiền hơn cho các nguyên liệu tốt cho sức khỏe và Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia báo cáo 76 phần trăm người lớn sẽ quay lại nhà hàng cung cấp các lựa chọn lành mạnh hơn.

LYFE Kitchen là một chuỗi cửa hàng bình dân đang phát triển nhanh chóng với những người sáng lập bao gồm hai cựu giám đốc điều hành của McDonald & # 39. Là từ viết tắt của Love Your Food Everyday, LYFE nhấn mạnh rằng thực đơn của mình luôn có thứ gì đó phù hợp với mọi khẩu vị và kiểu ăn kiêng, với các món ăn và hương vị được chế biến tối thiểu được tăng cường bởi các loại thảo mộc và sản phẩm theo mùa. Mặc dù LYFE Kitchen không tự quảng cáo là & quothealthy, & quot các món trong thực đơn của nó chứa ít hơn 600 calo và 1.000 miligam natri.

Freshii có trụ sở tại Toronto cung cấp một khái niệm tương tự, với thực đơn đa dạng, có thể tùy chỉnh bao gồm các món cuốn, salad, bát quinoa và nước trái cây tươi và sinh tố. Một trong những món bán chạy nhất trên thực đơn của Freshii & # 39 là Pangoa Bowl & mdash, một hỗn hợp đầy màu sắc của gạo lứt hoặc quinoa với cải xoăn, bơ, đậu đen, cheddar già, ngô, cà chua bi, rau mùi, chanh và nước sốt thịt nướng, có thể được & trích dẫn & quot với sự lựa chọn của protein.

Sweetgreen, một chuỗi cửa hàng ăn nhanh với hơn 30 nhà hàng, tập trung vào các món salad sáng tạo và theo mùa được chế biến từ các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương. Một số giá trị cốt lõi của công ty & mdash để suy nghĩ bền vững, giữ cho nó thực tế và tạo ra tác động & mdash thể hiện cách tiếp cận và triết lý của nhiều nhà hàng nhanh bình dân.

Nhưng không phải tất cả các cơ sở đều hứa hẹn một thực đơn ít calo hoặc thực vật. Shake Shack có trụ sở tại Thành phố New York cung cấp bánh mì kẹp thịt, xúc xích và bánh mì kẹp thịt không chứa kháng sinh, hormone và GMO.

Có gì & # 39 trong Cửa hàng Đồ ăn nhanh?

Người tiêu dùng thay đổi thị hiếu và khu vực bình dân đang phát triển nhanh chóng đang ảnh hưởng đến nhiều người khổng lồ thức ăn nhanh ban đầu. & quotCó nhiều điều đằng sau hậu trường để cải thiện chất lượng dinh dưỡng của thực đơn thức ăn nhanh và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, & quot; Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, chủ tịch Farmer & # 39s Daughter Consulting cho biết. Miller đã điều hành Hợp tác thực đơn lành mạnh của Viện Ẩm thực Hoa Kỳ từ năm 2010. Bao gồm 36 thành viên điều hành & mdash bao gồm McDonald & # 39s, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin & # 39 Donuts và KFC, cùng nhau nuôi sống hơn 100 triệu người Mỹ mỗi người day & mdash nhóm làm việc dựa trên các sáng kiến ​​để phát triển thiết kế calo chiến lược, giảm natri và thêm nhiều sản phẩm và ngũ cốc nguyên hạt để tạo ra các món ăn lành mạnh hơn.

& quotChúng tôi muốn người tiêu dùng biết rằng việc thay đổi thực đơn của chúng tôi đã diễn ra một cách lặng lẽ, nhưng trong một số năm, & quot; Rachel Huber, MPH, RDN, chuyên gia dinh dưỡng cao cấp tại Pizza Hut cho biết. Công ty đang thiết lập các tiêu chuẩn thương hiệu mới và đã loại bỏ chất béo chuyển hóa, hương vị và màu sắc nhân tạo và bột ngọt khỏi các sản phẩm của mình. Pizza Hut cũng đang nghiên cứu để giảm lượng natri trong nhiều công thức nấu ăn. & quotThách thức là đơn giản hóa các thành phần trong khi vẫn duy trì hương vị mà khách hàng của chúng tôi yêu thích và mong đợi, & quot Huber nói.

Tại Taco Bell, ngoài việc đơn giản hóa nguyên liệu, chuỗi đã phát triển toàn bộ thực đơn gồm các món chay và là nhà hàng phục vụ nhanh đầu tiên được chứng nhận bởi Hiệp hội Ăn chay Hoa Kỳ. Taco Bell cung cấp 13 món trong thực đơn được chứng nhận AVA và 35 nguyên liệu được chứng nhận AVA & 26 trong số đó là món thuần chay. McDonald & # 39s, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn nhất ở Mỹ về doanh số bán hàng, cũng đang lắng nghe khách hàng. Ngoài việc giảm natri và chuyển sang các thành phần lành mạnh hơn trong một số sản phẩm, McDonald & # 39s còn nhắm mục tiêu đến sức khỏe của đối tượng chính & mdash cho trẻ em & mdash bằng cách thêm clementine nguyên trái và sữa chua vào Bữa ăn hạnh phúc. Ngoài ra, McDonald & # 39s đã công bố kế hoạch cung cấp sữa được sản xuất không có hormone tăng trưởng nhân tạo rBST và thu mua gà được nuôi không có kháng sinh vào năm 2017. Công ty cũng sẽ chuyển sang chỉ cung cấp trứng không nuôi trong lồng.

Nhà hàng phục vụ nhanh là một phần quan trọng trong trải nghiệm ăn uống và phong cách sống của người Mỹ. Khi sở thích của người tiêu dùng đối với thức ăn nhanh truyền thống và các nhà hàng ăn nhanh bình dân mới hơn tiếp tục phát triển, ngành công nghiệp này đang nỗ lực để bắt kịp với các xu hướng ăn uống và sức khỏe, thực hiện các bước quan trọng để đáp ứng nhu cầu. & quotBất kỳ thay đổi nào đối với các thành phần lành mạnh hơn, & quot, Miller nói & quot


Làm thế nào & # 8220 Fast Casual & # 8221 đang thay đổi cách chúng ta ăn đồ ăn nhanh

Thức ăn nhanh: Cụm từ gợi nhớ hình ảnh bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên và dịch vụ lái xe. Thật khó để tưởng tượng có thời điểm mà người tiêu dùng không thể có được một bữa ăn nóng hổi trong vài giây, trả tiền bằng tiền lẻ và cảm thấy no và hài lòng. Trong 60 năm, thức ăn nhanh đã trở thành một phần của văn hóa Mỹ như bóng chày và bánh táo. Trên thực tế, nghiên cứu của Gallup đã phát hiện 8/10 người Mỹ ăn tại nhà hàng thức ăn nhanh ít nhất hàng tháng và 57% thanh niên cho biết họ ăn ít nhất hàng tuần.

Tuy nhiên, thức ăn nhanh truyền thống mà hầu hết mọi người lớn lên đều đang phát triển & mdash phần lớn là do những người trẻ tuổi có ý thức hơn về những gì họ đang ăn và những người muốn thức ăn lành mạnh hơn, ít chế biến hơn và bền vững hơn. Một loại hình nhà hàng mới, được gọi là fast casual, đã xuất hiện để đáp ứng nhu cầu này và dường như đang tạo ra ảnh hưởng đáng kể đến ngành công nghiệp thức ăn phục vụ nhanh.

Chính xác thì một nhà hàng bình dân nhanh là gì? Các nhà hàng ăn nhanh bình thường nằm giữa ranh giới giữa các nhà hàng thức ăn nhanh truyền thống có phục vụ tại quầy và các cơ sở ăn uống bình dân với dịch vụ bàn. Họ có nhiều yếu tố khiến thức ăn nhanh trở nên hấp dẫn, bao gồm dịch vụ ngay lập tức, tùy chọn mang ra hoặc ăn ngay và giá cả thấp, nhưng các cơ sở ăn nhanh bình thường có các đặc điểm khác khiến chúng trở nên khác biệt.

Các thiết kế nội thất thường thể hiện cảm giác bền vững và cộng đồng, bằng cách sử dụng gỗ khai hoang và vật liệu tái chế, trưng bày tác phẩm của các nghệ sĩ địa phương và bao gồm cả bàn ăn chung.

Xu hướng tại các nhà hàng bình dân nhanh là tính minh bạch trong thành phần, mong muốn có trách nhiệm hơn với xã hội và cam kết cung cấp nguồn thực phẩm địa phương (bao gồm, ở một số nơi, bia và rượu sản xuất tại địa phương) thường là hữu cơ, thức ăn từ cỏ và kháng sinh- và không chứa hormone.

Khái niệm được phổ biến

Khái niệm bình thường nhanh không phải là mới. Các chuỗi như Panera Bread và Au Bon Pain đã bắt đầu kinh doanh từ những năm 1980, và Chipotle Mexican Grill đã mở cửa hàng đầu tiên trong số 1.900 nhà hàng vào năm 1993. Trong những năm gần đây, khái niệm này đã đạt được động lực, với các chuỗi và quán ăn địa phương thu hút những người đang tìm kiếm lựa chọn thay thế đến thức ăn nhanh truyền thống.

Theo Euromonitor, thị trường đồ ăn nhanh bình dân đã tăng 550% kể từ năm 1999, với ước tính khoảng 21 tỷ đô la được chi vào năm 2014. Trong khi đó chỉ là một khoản nhỏ trong tổng số hơn 190 tỷ đô la doanh thu hàng năm từ các nhà hàng thức ăn nhanh ở Mỹ, nhưng con số được dự đoán sẽ phát triển. Nielsen đã phát hiện ra rằng khoảng một phần ba người tiêu dùng sẽ trả nhiều tiền hơn cho các nguyên liệu tốt cho sức khỏe và Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia báo cáo 76 phần trăm người lớn sẽ quay lại nhà hàng cung cấp các lựa chọn lành mạnh hơn.

LYFE Kitchen là một chuỗi cửa hàng bình dân đang phát triển nhanh chóng với những người sáng lập bao gồm hai cựu giám đốc điều hành của McDonald & # 39. Là từ viết tắt của Love Your Food Everyday, LYFE nhấn mạnh rằng thực đơn của mình luôn có thứ gì đó phù hợp với mọi khẩu vị và kiểu ăn kiêng, với các món ăn và hương vị được chế biến tối thiểu được tăng cường bởi các loại thảo mộc và sản phẩm theo mùa. Mặc dù LYFE Kitchen không tự quảng cáo là & quothealthy, & quot các món trong thực đơn của nó chứa ít hơn 600 calo và 1.000 miligam natri.

Freshii có trụ sở tại Toronto cung cấp một khái niệm tương tự, với thực đơn đa dạng, có thể tùy chỉnh bao gồm các món cuốn, salad, bát quinoa và nước trái cây tươi và sinh tố. Một trong những món bán chạy nhất trên thực đơn của Freshii & # 39 là Pangoa Bowl & mdash, một hỗn hợp đầy màu sắc của gạo lứt hoặc quinoa với cải xoăn, bơ, đậu đen, cheddar già, ngô, cà chua bi, rau mùi, chanh và nước sốt thịt nướng, có thể được & trích dẫn & quot với sự lựa chọn của protein.

Sweetgreen, một chuỗi cửa hàng ăn nhanh với hơn 30 nhà hàng, tập trung vào các món salad sáng tạo và theo mùa được chế biến từ các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương. Một số giá trị cốt lõi của công ty & mdash để suy nghĩ bền vững, giữ cho nó thực tế và tạo ra tác động & mdash thể hiện cách tiếp cận và triết lý của nhiều nhà hàng nhanh bình dân.

Nhưng không phải tất cả các cơ sở đều hứa hẹn một thực đơn ít calo hoặc thực vật. Shake Shack có trụ sở tại Thành phố New York cung cấp bánh mì kẹp thịt, xúc xích và bánh mì kẹp thịt không chứa kháng sinh, hormone và GMO.

Có gì & # 39 trong Cửa hàng Đồ ăn nhanh?

Người tiêu dùng thay đổi thị hiếu và khu vực bình dân đang phát triển nhanh chóng đang ảnh hưởng đến nhiều người khổng lồ thức ăn nhanh ban đầu. & quotCó nhiều việc đang diễn ra ở hậu trường để cải thiện chất lượng dinh dưỡng của thực đơn thức ăn nhanh và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, & quot; Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, chủ tịch Farmer & # 39s Daughter Consulting, cho biết. Miller đã điều hành Hợp tác thực đơn lành mạnh R & ampD của Viện Ẩm thực Hoa Kỳ từ năm 2010. Bao gồm 36 thành viên điều hành & mdash bao gồm McDonald & # 39s, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin & # 39 Donuts và KFC, cùng nhau nuôi sống hơn 100 triệu người Mỹ mỗi người day & mdash nhóm làm việc dựa trên các sáng kiến ​​để phát triển thiết kế calo chiến lược, giảm natri và thêm nhiều sản phẩm cũng như ngũ cốc nguyên hạt để tạo ra các món ăn lành mạnh hơn.

& quotChúng tôi muốn người tiêu dùng biết rằng những thay đổi thực đơn của chúng tôi đã diễn ra một cách âm thầm, nhưng trong một số năm, & quot; Rachel Huber, MPH, RDN, chuyên gia dinh dưỡng cao cấp tại Pizza Hut cho biết. Công ty đang thiết lập các tiêu chuẩn thương hiệu mới và đã loại bỏ chất béo chuyển hóa, hương vị và màu sắc nhân tạo và bột ngọt khỏi các sản phẩm của mình. Pizza Hut cũng đang nghiên cứu để giảm lượng natri trong nhiều công thức nấu ăn. & quotThách thức là đơn giản hóa các thành phần trong khi vẫn duy trì hương vị mà khách hàng của chúng tôi yêu thích và mong đợi, & quot Huber nói.

Tại Taco Bell, ngoài việc đơn giản hóa nguyên liệu, chuỗi đã phát triển toàn bộ thực đơn gồm các món chay và là nhà hàng phục vụ nhanh đầu tiên được Hiệp hội Ăn chay Hoa Kỳ chứng nhận. Taco Bell cung cấp 13 món trong thực đơn được chứng nhận AVA và 35 nguyên liệu được chứng nhận AVA & 26 trong số đó là món thuần chay. McDonald & # 39s, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn nhất ở Mỹ về doanh số bán hàng, cũng đang lắng nghe khách hàng. Ngoài việc giảm natri và chuyển sang các thành phần lành mạnh hơn trong một số sản phẩm, McDonald & # 39s còn nhắm mục tiêu đến sức khỏe của đối tượng chính & mdash cho trẻ em & mdash bằng cách thêm clementine nguyên trái và sữa chua vào Bữa ăn hạnh phúc. Ngoài ra, McDonald & # 39s đã công bố kế hoạch cung cấp sữa được sản xuất không có hormone tăng trưởng nhân tạo rBST và thu mua gà được nuôi không có kháng sinh vào năm 2017. Công ty cũng sẽ chuyển sang chỉ cung cấp trứng không nuôi trong lồng.

Các nhà hàng phục vụ nhanh là một phần quan trọng trong trải nghiệm ăn uống và phong cách sống của người Mỹ. Khi sở thích của người tiêu dùng đối với thức ăn nhanh truyền thống và các nhà hàng ăn nhanh bình dân mới hơn tiếp tục phát triển, ngành công nghiệp đang nỗ lực để bắt kịp với các xu hướng ăn uống và sức khỏe, thực hiện các bước quan trọng để đáp ứng nhu cầu. & quotBất kỳ thay đổi nào đối với các thành phần lành mạnh hơn, & quot, Miller nói & quot


Làm thế nào & # 8220 Nhanh chóng bình thường & # 8221 đang thay đổi cách chúng ta ăn đồ ăn nhanh

Thức ăn nhanh: Cụm từ gợi nhớ hình ảnh bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên và dịch vụ drive-thru. Thật khó để tưởng tượng có thời điểm mà người tiêu dùng không thể có được một bữa ăn nóng hổi trong vài giây, trả tiền bằng tiền lẻ và cảm thấy no và hài lòng. Trong 60 năm, thức ăn nhanh đã trở thành một phần của văn hóa Mỹ như bóng chày và bánh táo. Trên thực tế, nghiên cứu của Gallup đã chỉ ra rằng cứ 10 người Mỹ thì có 8 người ăn ở nhà hàng thức ăn nhanh ít nhất hàng tháng và 57% thanh niên cho biết họ đã ăn ít nhất hàng tuần.

Tuy nhiên, thức ăn nhanh truyền thống mà hầu hết mọi người lớn lên đều đang phát triển & mdash phần lớn là do những người trẻ tuổi có ý thức hơn về những gì họ đang ăn và những người muốn thức ăn lành mạnh hơn, ít chế biến hơn và bền vững hơn. Một loại hình nhà hàng mới, được gọi là fast casual, đã xuất hiện để đáp ứng nhu cầu này và dường như đang tạo ra tác động đáng kể đến ngành công nghiệp thức ăn phục vụ nhanh.

Chính xác thì một nhà hàng bình thường nhanh là gì? Các nhà hàng ăn nhanh bình thường nằm giữa ranh giới giữa các nhà hàng thức ăn nhanh truyền thống có phục vụ tại quầy và các cơ sở ăn uống bình dân với dịch vụ bàn. Họ có nhiều yếu tố khiến thức ăn nhanh trở nên hấp dẫn, bao gồm dịch vụ ngay lập tức, tùy chọn mang ra hoặc ăn ngay và giá cả thấp, nhưng các cơ sở ăn nhanh bình thường có những đặc điểm khác khiến chúng trở nên khác biệt.

Các thiết kế nội thất thường thể hiện cảm giác bền vững và cộng đồng, bằng cách sử dụng gỗ khai hoang và vật liệu tái chế, trưng bày tác phẩm của các nghệ sĩ địa phương và bao gồm cả bàn ăn chung.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


Xem video: Pokemon Ruby but only super-effective moves do damage (Tháng MườI MộT 2021).