Caramen

Nói ngắn gọn:

- nướng lớp trên với cacao và quả óc chó trong khay hình chữ nhật,

sau đó phủ một lớp kem caramel,

sau đó lại là mặt bàn và kem sô cô la và bên trên trang trí bằng một nửa quả óc chó hoặc quả phỉ.

Phần trên được làm giống như bánh pandispan từ trứng, bột mì, dầu, đường và hạt óc chó nướng và nghiền nhưng không nhỏ.

Sau đó để nguội.

Kem caramen được pha theo hướng dẫn với sữa

Kem sôcôla được làm từ bơ / bơ thực vật mềm trộn với đường, ca cao và tinh chất rượu rum.


Bánh tartlets Bồ Đào Nha

Chúng tôi lót một ít bột mì trên bề mặt làm việc. Lấy một tờ bánh phồng hoặc cắt một miếng 20x20 cm từ cuộn bột.

Rắc nhiều bột quế lên trên.

Cán mỏng bột và cắt thành sáu phần bằng nhau.

Chúng ta dùng lòng bàn tay vỗ vào từng phần bột.

Chúng tôi đặt các miếng đã được làm phẳng trên một khay nướng bánh, dự định cho 6 miếng.

Dùng ngón tay dàn đều bột theo từng hình để tạo thành những chiếc bánh tartlet. Làm nóng lò nướng ở trên và nướng trong vòng 8 - 10 phút (hẹn giờ), ở nhiệt độ 200 độ C, cho đến khi bột chín vàng.

Đối với kem: trong một chiếc bát vừa, trộn phô mai đã đun chảy, trứng, tinh chất vani, một thìa đường và vỏ cam bào. Lấy khay nướng bánh ra khỏi lò và dùng thìa ấn vào mặt trong của bánh tartlet để tạo thêm không gian cho nhân bánh. Múc thành phần thu được vào bánh tartlet, chỉ đổ đầy ¾ vì trong quá trình nướng, kem sẽ nổi lên. Đưa khay trở lại lò nướng ở mức cao nhất và nướng trong 10 phút. Đối với caramen cam: Đặt một cái chảo trên lửa. Thêm 4 thìa đường và chắt nước chanh. Thỉnh thoảng lắc chảo và xem caramen hình thành. Hãy nhớ rằng caramel rất nóng và trong mọi trường hợp, bạn không nên nếm hoặc trộn bằng thìa kim loại. Lấy bánh tartlet ra khỏi lò và để nguội trong 2-3 phút, sau đó đổ caramel cam lên trên.


Caramen & # 8211 E 150

Caramen là một loại màu thực phẩm thu được bằng cách xử lý nhiệt cacbohydrat với sự có mặt của axit, bazơ hoặc muối. Màu sắc của nó thay đổi từ vàng nhạt đến nâu sẫm.
E 150 là loại thuốc nhuộm được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới (4 loại) và có thể được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm và đồ uống.
Có 4 loại caramen:
E150a hoặc Caramen I & # 8211 Loại caramen này được chế biến bằng cách caramen hóa cacbohydrat.
Axit, bazơ hoặc muối được sử dụng trong quá trình caramen hóa, nhưng không có chất nào chứa sunfua hoặc amoniac được sử dụng.
E150b hoặc Caramel II & # 8211 Sulfites cũng được sử dụng trong quá trình chuẩn bị.
E150c hoặc Caramel III & # 8211 Các chất có chứa amoniac được sử dụng trong quá trình chuẩn bị.
E150d hoặc Caramel IV & # 8211 Các chất có chứa sulphite và amoniac được sử dụng trong quá trình chuẩn bị.

Ảnh hưởng của việc tiêu thụ thực phẩm có chứa E 150
Năm 2012, CSPI đã công bố kết quả nghiên cứu về caramen được sử dụng trong Coca-Cola. Nghiên cứu này đã chứng minh sự hiện diện của một lượng lớn 4-MEI.

Đồ uống từ chín quốc gia đã được thử nghiệm, và lượng 4-Me / 355ml là từ 4 đến 267 mg. Cơ quan Kiểm soát Tiểu bang California ước tính rằng tiêu thụ 30 mg 4-MEI / ngày tương ứng với nguy cơ ung thư là 1: 100.000.

Bởi vì thuốc nhuộm này có thể được sản xuất từ ​​nhiều loại nguyên liệu thô, nó có nguy cơ gây ra nguy cơ cho những người bị dị ứng với những nguyên liệu thô đó.

Nguyên liệu thô được sử dụng để thu được caramel là: glucose (có nguồn gốc từ lúa mì), tinh bột (từ lúa mì), xi-rô mạch nha (từ lúa mạch) hoặc lactose (từ sữa).

Caramen có thể gây rối loạn hệ tiêu hóa và có thể gây ra sự hấp thu thuốc chống động kinh.

E150 có thể phá hủy các vitamin B-complex và gây ra các vấn đề về thận.

Không được khuyến khích trong thức ăn trẻ em.

Thực phẩm có chứa E150 caramel
E 150 được tìm thấy trong bia, bánh mì nguyên cám, sô cô la, bánh quy, kem, viên nén glucose, kem, mứt, rượu whisky, rượu mạnh, dưa chua, đồ uống cola, kẹo, giấm balsamic, rượu vang, bột ca cao kém chất lượng.


Công thức từng bước của bánh Snickers với caramen và đậu phộng

Bánh Snickers với caramen và đậu phộng theo công thức từng bước. Một lớp bánh mềm, một lớp kem sủi bọt với bơ đậu phộng, caramel và một lớp kem sô cô la hào phóng. Một chiếc bánh hiện tượng bắt chước hoàn hảo thanh Snickers.

Vì sinh nhật của đàn em Diana trùng với lễ trao giải của trường hè Integra, cô quyết định tổ chức tất cả mọi thứ cùng một lúc.

Cùng với cô ấy, tôi đã chuẩn bị cho lễ hội này một chiếc bánh và hai loại bánh: Lát sữa (công thức tại đây)Bánh Snickers.

Diana đã từng làm bánh Snickers trước đây, nhưng với phần trên là bánh pandispan với đậu phộng. Nó rất ngon, nhưng nó không giống như món tráng miệng thương mại. Kem thậm chí không mang lại những gì nó nên được.

Cắn từ một thanh Snickers và nghiên cứu các lớp. Tôi đã thiết kế công thức làm bánh Snickers của riêng mình, từ mặt bàn cho đến đóng băng. Tôi quyết định làm cho anh ấy một khay bơ đậu phộng, một loại kem sủi bọt với bơ đậu phộng, tương tự như halvita, rắc hạt phỉ muối nhẹ, một lớp sốt caramel muối và một lớp kem ganache sô cô la đen đơn giản (mà mai & # 8222taie & # 8221 din dulcele dulzie). Tuy nhiên, muối từ hạt phỉ và nước sốt caramel cũng là yếu tố cân bằng của món bánh này. Không có nó thì không có Snickers!

Tôi muốn nó trở thành một công thức thực tế sử dụng cả lòng trắng và lòng đỏ trứng. Đó là lý do tại sao tất cả lòng đỏ được tìm thấy trên quầy và lòng trắng trong kem sủi bọt. Hơn nữa, một số mặt hàng có thể được chuẩn bị trước 1-2 ngày: sốt caramel, kem, đầu. Bạn làm chúng khi bạn có thời gian và lắp ráp chúng sau đó tráng men. Tôi thực sự khuyên bạn nên & # 8222fragging & # 8221 thời gian của chiếc bánh nhỏ nhất này. 24 giờ sau khi lắp ráp.

Để chuẩn bị cho bánh, tôi đã sử dụng đậu phộng muối nhẹ. Chúng có sẵn trên thị trường từ các công ty khác nhau. Rõ ràng, những hạt lạc này phải không có vỏ mỏng và màu nâu.

Chỉ có đậu phộng được sử dụng trong bánh Snickers. Chúng tôi không thêm các loại hạt, hạnh nhân hoặc hạt phỉ nếu chúng tôi muốn có được hương vị và hương thơm như ban đầu. Đậu phộng là loại được sử dụng trong món tráng miệng ban đầu.

Đây là cách tôi làm bánh tart Snickers mà không cần nướng & # 8211 xem ở đây.

Đối với chiếc bánh Snickers này, tôi sử dụng một khay lớn 30 x 40 cm. Một cái bánh nặng 3,5 kg ra lò. Tất nhiên bạn có thể giảm một nửa số lượng để làm khay 20 x 30 cm.


Thành phần bánh caramel - qua Simona Callas

  • 3 quả trứng lớn
  • 6 muỗng canh đường
  • 2 thìa ca cao www.simonacallas.com
  • 4 muỗng canh bột mì (đầy nhưng không phủ)
  • 100 g đường
  • 300 ml nước
  • 2 thìa cà phê tinh chất rượu rum
  • 1 thìa cà phê tinh chất vani
  • 50 ml xi-rô caramel
  • 1/2 thìa cà phê tinh chất
  • 150 g caramel Sauce & # 8211 tìm công thức ở đây
  • 400 g kem tươi (và có đường) www.simonacallas.com
  • 6 g gelatin + 25 ml nước lạnh
  • 100 ml nước lạnh
  • 6 g gelatin
  • 120 g đường bánh mì
  • 20 g ca cao www.simonacallas.com
  • 100 g kem tươi
  • 1 thìa cà phê tinh chất cà phê (hoặc 1 thìa cà phê ness)
  • 1 thìa cà phê tinh chất rom
  • 1 thìa cà phê tinh chất vani
  • 50 ml xi-rô caramel



Kiểm tra với táo và caramel

Ban đầu, bạn chuẩn bị caramen: cho đường vào chảo đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu thì cho bơ vào đợi tan chảy.

Sau khi đã tan hết, bạn xếp táo đã thái mỏng vào.

Chuẩn bị bột: trộn trứng với 6 thìa đường, đánh đều bằng máy trộn trong vài phút, đến khi khối lượng tăng gấp 2 lần,

thêm bột nở, đường vani và bột mì, dùng thìa trộn đều.

Đổ bột qua caramen rồi cho khay vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ C trong 30 phút.

Khi bánh đã chín, bạn lấy bánh ra khỏi lò và để nguyên trong chảo khoảng 15 phút,


Băng hình: Cách làm BÁNH FLAN ngon mềm mịn - How to make FLAN. CREME CARAMEL recipe (Tháng MườI MộT 2021).