Công thức nấu ăn truyền thống

Giới thiệu Hội đồng Bữa ăn Hàng ngày: Lidia Bastianich

Giới thiệu Hội đồng Bữa ăn Hàng ngày: Lidia Bastianich

Hội đồng Bữa ăn Hàng ngày là một tập hợp các đầu bếp, chủ nhà hàng, nhà văn, nhà nghiên cứu, nhà nghiên cứu lịch sử thực phẩm được kính trọng và những người khác đóng vai trò quan trọng trong thế giới ẩm thực. Họ đã đồng ý chia sẻ ý kiến ​​và kiến ​​thức chuyên môn của họ với chúng tôi theo thời gian, trả lời các truy vấn không thường xuyên, trả lời các cuộc khảo sát và tư vấn cho chúng tôi về những vấn đề quan trọng đối với tất cả chúng tôi.

Lidia Bastianich sinh ra trên bán đảo Istria, sau đó là một phần của Ý nhưng ngày nay thuộc Croatia. Khi còn nhỏ, cô đã đến thăm trang trại của ông bà mình ở Busoler, gần Pula, thành phố chính của Istria. Ông bà của cô đã lớn lên, nuôi nấng, sản xuất, làm sạch và xay xát mọi thứ họ cần để tồn tại, và đổi bất kỳ thứ gì dư thừa để lấy những thứ mà họ không có. Cách nấu ăn đồng quê giản dị của bà cô đã ảnh hưởng lớn đến sự nghiệp sau này của cô. Bastianich nhập cư vào Hoa Kỳ năm 12 tuổi và có công việc đầu tiên liên quan đến thực phẩm tại một tiệm bánh gần căn hộ của gia đình cô ở Astoria, Queens. Nhiều năm sau, vào năm 1971, bà mở một nhà hàng ở Forest Hills với chồng, Felice Bastianich. Một thập kỷ sau đó, Bastianichs ra mắt Felidia ở Manhattan. Cùng với các con của mình, Joe và Tanya, Bastianich hiện đồng sở hữu Felidia, Becco, Esca và Del Posto, tất cả đều ở Thành phố New York, Thành phố Lidia’s Kansas, Lidia’s Pittsburgh và Eataly ở New York và Chicago. Cùng với Tanya, cô cũng điều hành một dòng sản phẩm thực phẩm và một công ty sản xuất truyền hình, và đã đóng vai chính trong bộ phim truyền hình ba lần được đề cử giải Emmy Lidia’s Kitchen, Lidia’s Italy ở Mỹ, Ý của Lidia. Sách dạy nấu ăn của cô ấy, đồng tác giả với Tanya, bao gồm Lidia's Commonsense Italian Cooking, Lidia's Favorite Recipes, Lidia’s Italy ở Mỹ, Lidia Cooks from Heart of Italy, Lidia’s Italy, và hai cuốn sách dành cho trẻ em, Nonna Tell Me a Story: Lidia’s Christmas KitchenLidia’s Family Kitchen: Nonna’s Birthday Surprise.

Ký ức về món ăn sớm nhất của bạn là gì?
Bộ nhớ thức ăn và giác quan sớm nhất của tôi là giúp bà tôi làm vườn. Khi còn là một cô bé, tôi sẽ đi sau cô ấy khi cô ấy nhặt khoai tây lên; cô ấy sẽ chọn những củ lớn, và tôi sẽ thu thập những củ khoai tây nhỏ hơn vào giỏ của mình. Tôi vẫn nhớ lại hơi ấm của những củ khoai tây trên tay. Ngoài ra, khi đến thời điểm trồng khoai tây, tôi nhớ lại việc cắt bỏ những củ khoai tây đã mọc mầm. Mỗi miếng khoai tây được cắt có một mầm, khi được trồng sẽ phát triển thành một bụi khoai tây mới và cho ra một vụ khoai tây mới. Tôi nhớ lại một cách sống động về các mùa và các loại trái cây và rau quả mà họ tặng cho chúng tôi, và bà tôi đã thu hoạch chúng và làm những món ăn tuyệt vời với chúng. Tôi nhớ lại tôi đã hái những loại rau đó cùng với bà tôi, và tôi sẽ giúp dọn dẹp và rửa chúng trong sân, nơi đậu đã được bỏ vỏ, tỏi được bện, và hạt được phơi trên chiếu để sẵn sàng cho vụ gieo trồng tiếp theo. . Chúng tôi cũng sấy khô, ngâm và đóng lọ rau để sử dụng trong những tháng lạnh hơn trong năm. Vào mùa thu, toàn bộ sân sẽ được trang trí với đậu khô, hành, tỏi. Chúng tôi tự làm dầu ô liu, lên men rượu và thậm chí trồng lúa mì, và chúng tôi thường xuyên đến nhà máy trong suốt cả năm để biến nó thành bột mì để làm mì ống và bánh mì. Chúng tôi cũng có những con vật trong sân: gà, ngỗng, vịt, thỏ, dê và lợn. Tất cả đều là một phần thiết yếu của chuỗi thức ăn, một phần trong bàn ăn hàng ngày của chúng tôi. Đối với tôi, kinh nghiệm trồng và nâng cao thực phẩm là một phần không thể thiếu khi trở thành một đầu bếp, cũng như hiểu và đánh giá cao thực phẩm đến từ đâu; phần nấu ăn, đó là giai đoạn thứ cấp.

Khi nào bạn quyết định rằng bạn muốn kinh doanh nhà hàng, và tại sao?
Tôi luôn yêu quý và tôn trọng ẩm thực, nhờ những kỷ niệm đặc biệt đó với bà tôi. Khi chúng tôi chuyển đến Hoa Kỳ, tôi thấy mình tự nhiên bị thu hút đối với nhà bếp. Với cả bố và mẹ đều làm việc toàn thời gian, tôi thường phụ trách bữa tối và cảm thấy hoàn toàn thoải mái và hạnh phúc khi đi mua hàng tạp hóa và làm theo chỉ dẫn của mẹ tôi vào buổi sáng trước khi đi làm. Công việc liên quan đến thực phẩm đầu tiên của tôi là ở tiệm bánh Walken Family không xa căn hộ của chúng tôi ở Astoria, và mặc dù tôi bắt đầu là một cô gái bán hàng tại quầy, tôi thấy mình luôn muốn trở lại bếp để chuẩn bị và trang trí các món tráng miệng. Nhiều năm sau, tôi kết hôn với Felice Bastianich, người cũng có niềm yêu thích mãnh liệt với ẩm thực, và là một người chuyên nghiệp trong ngành nhà hàng, cuối cùng tôi muốn mở một nhà hàng. Năm 1971, chúng tôi mở một cơ sở 30 chỗ ở khu Forest Hills của Queens. Tôi đã làm việc với tư cách là bếp trưởng và trau dồi kỹ năng bếp núc của mình. Năm 1977, chúng tôi mở một nhà hàng thứ hai ở Queens, và đến năm 1981, chúng tôi đã bán cả hai cơ sở đó và tận dụng tất cả số tiền thu được và chuyển sang Manhattan và mở nhà hàng hàng đầu của tôi ở Manhattan, Felidia, nơi tôi trở thành bếp trưởng.


Cuộc trò chuyện với Lidia Bastianich:

& # x201c Bằng cách này hay cách khác, thực phẩm luôn quan trọng hàng đầu trong cuộc sống của tôi & # x2014 cho dù trồng nó, thu hoạch nó, không có đủ hoặc có nhiều hơn và bán một số ở chợ địa phương hoặc chuẩn bị nó, ăn nó, chia sẻ và thưởng thức nó, & # x201d viết Lidia Matticchio Bastianich trong cuốn hồi ký mới của cô, "My American Dream: A Life of Love, Family and Food".

Đầu bếp và tác giả nổi tiếng Lidia Bastianich dự kiến ​​sẽ xuất hiện tại The Music Hall vào ngày 12 tháng 3 cho Nhà văn trên Sân khấu New England, nơi cô sẽ nói về cuốn sách mới của mình và vai trò của thực phẩm trong cuộc sống của cô. Người dẫn chương trình của loạt PBS từng đoạt giải Emmy, "Lidia & # x2019s Kitchen", cô là tác giả của 13 cuốn sách dạy nấu ăn và ba cuốn sách dành cho trẻ em & # x2019s. Bastianich là đầu bếp kiêm chủ sở hữu của bốn nhà hàng nổi tiếng ở Thành phố New York. Cô cũng điều hành và kinh doanh nhà hàng với con gái mình, Tanya, và con trai cô, Joe. Tin rằng thức ăn ngon bắt đầu từ nguyên liệu tốt, cô đã mở Eataly, chợ rượu và thực phẩm thủ công lớn nhất, ở New York, Boston, Chicago, Los Angeles và Sao Paulo, Brazil.

Seacoast Media Group gần đây đã nói chuyện với Bastianich về cuốn hồi ký mới của cô ấy và việc thực hiện giấc mơ Mỹ của chính cô ấy. Câu chuyện mà cô kể lại bắt đầu ở Pula, một thành phố nhỏ trên mũi bán đảo Istria, nơi cô sinh ra. Cô ấy đã tận hưởng một tuổi thơ dễ dàng và tự do & # x2014 học nấu ăn từ bà của cô ấy, Nonna Rosa, kiếm nấm hoang dã và măng tây, và câu cá với chú Emilio của cô ấy. Cô đã giúp bà ngoại chăm sóc khu vườn rộng lớn của mình và chăm sóc lợn, dê, gà và ngỗng tại nhà của cô ở Busoler gần đó.

Nhưng cuộc sống cũng khó khăn đối với cộng đồng dân tộc Ý dưới chế độ Cộng sản của Thống chế Tito. Nói tiếng Ý và thực hành tôn giáo bị cấm. Nhiều trang trại gia đình nhỏ đã bị tịch thu và được thay thế bằng các trang trại lớn thuộc sở hữu của chính phủ. Cha mẹ cô cuối cùng đã quyết định bỏ lại mọi thứ và bỏ trốn cùng Lidia và anh trai cô, Franco, qua biên giới đến Trieste ở Ý.

Khi còn là một cô gái trẻ, Bastianich đã trải qua hai năm trong trại tị nạn có tên là San Sabba ở Trieste để chờ thị thực nhập cảnh vào Hoa Kỳ. Ở gần như một gia đình, điều hối tiếc lớn nhất của cô là cô đã không thể nói lời từ biệt với bà của mình. Cuối cùng, cô và gia đình di cư đến Mỹ vào năm 1958.

Nhìn lại trải nghiệm của mình với tư cách là một người nhập cư, Bastianich nói rằng cô ấy nhìn thấy một sự song song với những gì đang xảy ra ngày nay.

& # x201c Liệu thế giới có bao giờ học được không? & # x201d, cô ấy hỏi. & # x201c Thật không may, có những người & # x2019t không muốn nắm lấy danh tính của người khác. Hai năm tôi sống trong trại tị nạn ở San Sabba khiến tôi có thể hiểu được hoàn cảnh của những gia đình này ngày nay. Nếu không có nhiều người tốt mà chúng tôi gặp trên đường đi, tôi không biết hôm nay mình sẽ ở đâu. & # X201d

Trong "Giấc mơ Mỹ của tôi", & # xa0Bastianich kể câu chuyện sâu sắc và đầy cảm hứng về cuộc đấu tranh, quyết tâm, gia đình và tình yêu đam mê ẩm thực của cô.

Nấu ăn trong Lidia & # x2019s Kitchen

Đối với nhiều người hâm mộ "Lidia & # x2019s Kitchen", chương trình gợi nhớ đến việc học nấu ăn với chính mẹ, bà hoặc một người bạn thân yêu của một & # x2019s. Cho đến gần đây, khi chương trình được chuyển đến trường quay, "Lidia & # x2019s Kitchen" được quay trong nhà bếp của riêng cô ở Douglaston, New York, với người mẹ 97 tuổi ở bên.

Bastianich coi mình như một giáo viên, hơn là một nghệ sĩ biểu diễn.

& # x201c Ý tưởng đằng sau Lidia & # x2019s Kitchen là dạy mọi người cách nấu những món ăn thực & # x2026 món ăn đơn giản phản ánh di sản và công thức nấu ăn được truyền qua các gia đình và thế hệ, & # x201d, cô nói. & # x201cKhi đến kỳ nghỉ, có một số thứ nhất định cần phải có trên bàn. Những thành viên trong gia đình không còn ở bên chúng ta vẫn hiện diện trong thức ăn chúng ta chế biến. Cho đến ngày nay, mùi hương của cây hương thảo giống như đang ở trong phòng với bà. & # X201d

Khi cô ấy đi từ nhà ở Istria đến một cuộc sống mới ở Mỹ, cô ấy viết trong hồi ký của mình rằng & # x201cfood giống như dây rốn & # x2013 là mối liên hệ với Bà & # x2026 Khi tôi trở thành một người mẹ, tôi đã cố gắng cho trẻ em cũng có được sự an toàn và thoải mái mà bà tôi đã cho tôi qua thức ăn. & # x201d

Là tác giả của nhiều cuốn sách dạy nấu ăn, cô lưu ý rằng các công thức nấu ăn trong quá khứ không được viết ra.

& # x201cĐó là một chút điều này hoặc một chút điều đó. Đó là & # x2019 là cách đo lường mọi thứ, & # x201d, cô ấy nói. & # x201cRecipes phải là một hướng dẫn, nhưng hãy thoải mái chuyển vùng. Mỗi người đều có phong cách riêng của họ. Nó giúp việc nấu nướng trở nên sáng tạo hơn. & # X201d

Bastianich nói rằng việc trở thành một đầu bếp là & # x201dt về những sản phẩm & # x2014 thực phẩm tươi ngon lành mạnh như tôi đã có trong khu vườn Nonna Rosa & # x2019s. & # X201d Đó là ý tưởng đằng sau việc giới thiệu dòng sản phẩm của riêng cô ấy và sự thành công của thị trường Eataly . Cô tin rằng phong trào thức ăn chậm báo hiệu sự trở lại đầy hứa hẹn của & # x201c thực phẩm. & # X201d

Cô cho biết đồ ăn cũng là một cách để làm nổi bật sự đa dạng của nước Mỹ. Trong loạt phim PBS mới của mình, "Lidia Celebrates America", cô đưa người xem vào một chuyến du lịch xuyên quốc gia để khám phá cách những người nhập cư đã gìn giữ truyền thống của họ thông qua thực phẩm.

& # x201c Bảo tồn các nền văn hóa khác nhau của chúng ta là điều tạo nên sức mạnh cho nước Mỹ, & # x201d, cô ấy nói.

Gia đình vẫn là nền tảng trong cuộc sống của Bastianich & # x2019. Bà khuyến khích con trai và con gái đi học và theo đuổi ước mơ của riêng mình. Nhưng cô ấy rất hài lòng khi Tanya và Joe cuối cùng quyết định cùng cô ấy đến nhà hàng và những nỗ lực liên quan đến ẩm thực của cô ấy.

Lưu giữ lịch sử của chính cô ấy là tinh thần đằng sau việc viết hồi ký của cô ấy. Cô trở lại hàng năm để thăm sân trong của Nonna Rosa & # x2019s tại ngôi nhà ở Istria mà cô đã bảo trì và tân trang lại. Cô thậm chí còn đưa các cháu của mình đến thăm San Sabba ở Trieste, nơi cô đã trải qua những năm tháng khó khăn như một người tị nạn.

& # x201c Điều quan trọng là kể câu chuyện của chúng ta và # x201d cô ấy nói. & # x201cHọ giống như chia sẻ công thức nấu ăn & # x2014 truyền chúng từ thế hệ này sang thế hệ khác. Mọi người biết đến tôi với tư cách là một đầu bếp, nhưng còn rất nhiều điều khác giúp định hình cuộc sống. & # X201d


Đây & rsquos cách nấu Frico Khoai tây và Trứng của Lidia Bastianich.

Khoai tây và trứng Frico

  • 1 1 & frasl2 pound khoai tây nga (khoảng 4 củ khoai tây nhỏ)
  • 1 & frasl4 tách dầu ô liu nguyên chất
  • 1 củ hành tây lớn, thái mỏng
  • 1 & frasl4 chén ráo nước, cắt nhỏ peperoncino ngâm chua
  • 1 thìa cà phê muối kosher
  • 4 chén Asiago thái nhỏ
  • 1 & frasl4 cốc bột ngô hoặc bột ngô nghiền mịn
  • 6 quả trứng lớn
  • Cho khoai tây vào một cái chảo lớn có nước ngập mặt và đun nhỏ lửa cho đến khi một con dao đâm xuyên qua
  • khoai tây hoặc chúng đã chín nửa chừng, khoảng 10 đến 12 phút. Để ráo, để nguội, gọt vỏ và cắt miếng dày 1 & frasl2 inch.
  • Đun nóng chảo chống dính 12 inch trên lửa vừa và thêm dầu ô liu. Khi dầu nóng, cho hành tây, khoai tây và đậu phộng vào nấu cho đến khi chín vàng, khoảng 8 - 10 phút. Nêm muối và xúc ra đĩa.
  • Trong một cái bát lớn, ném Asiago và polenta lại với nhau. Lau chảo sạch và để lửa vừa. Rắc đều một nửa hỗn hợp phô mai vào chảo, và phủ 3 & frasl4 hỗn hợp khoai tây lên trên, dàn đều. Tạo sáu chỗ lõm trong hỗn hợp khoai tây và đập một quả trứng vào mỗi chỗ.
  • Dùng thìa nhẹ nhàng thoa hỗn hợp khoai tây còn lại lên từng quả trứng. Rắc hỗn hợp phô mai còn lại lên trên để phủ đều.
  • Nấu, di chuyển chảo xung quanh ngọn lửa để từng phần dưới cùng chín vàng đều. Bạn sẽ biết chiếc bánh rán đã sẵn sàng lật khi nó trượt trên chảo. Nếu cần, hãy dùng dao nới lỏng hai bên để giúp nó dọc theo.
  • Nhẹ nhàng lật úp chiếc chảo rán vào chảo chống dính 12 inch khác hoặc trượt chiếc chảo lên đĩa 12 inch và đảo ngược trong cùng một chiếc chảo. Tiếp tục nấu cho đến khi mặt dưới chín vàng và trứng se lại, khoảng 4 đến 5 phút cho lòng đỏ vẫn còn chảy nước.

Công thức do Lidia Bastianich cung cấp.

Sau khi thực hiện công thức này với các con của tôi, có một vài điểm tương đồng với món Trứng cổ điển trong Luyện ngục (nấu trứng bằng cà chua). Phần khó nhất của công thức này là lật bánh rán. Lời khuyên tốt nhất là đừng làm khó bản thân. Ngay cả khi bạn không có lật hoàn hảo, nó vẫn sẽ ngon. Nấu ăn không phải lúc nào cũng hoàn hảo mà là về hương vị.

Ngoài ra, điều quan trọng là phải có chảo chống dính tốt cho món ăn này. Nếu bạn không có chảo chống dính 12 inch tốt, thì đã đến lúc nâng cấp một số thiết bị cần thiết cho nhà bếp đó.

Trong khi khoai tây và trứng chiên là một món ngon cho bữa tối hoặc thậm chí bữa nửa buổi, mì ống là một thành phần phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn cổ điển của Ý. Đối với Bastianich, cô ấy thích chia sẻ những câu chuyện về gia đình mình và những món mì ống của họ. Mặc dù công thức nấu ăn của thế giới cũ có thể hơi khác so với đĩa & rsquos ngày nay, nhưng những câu chuyện cho thấy mối liên hệ giữa các thế hệ.

Trong công thức Spaghetti với Breadcrumbs và Anchovies, Bastianich cho thấy phụ nữ sẽ đổi mới như thế nào với những nguyên liệu có sẵn. Quan trọng hơn, không có gì bị lãng phí trong hộ gia đình Ý, một bài học mà nhiều người cần ghi nhớ ngày hôm nay.

Trong khi một số người có thể phủ vụn bánh mì lên trên mac và pho mát, công thức này sử dụng vụn bánh mì làm pho mát người nghèo & rsquos. Chỉ cần sử dụng phần còn lại (hoặc bánh mì cũ) trong công thức đảm bảo rằng không có gì bị lãng phí.

Ngoài ra, vụn bánh mì còn tạo thêm một lớp kết cấu cho món mì ống. Chút giòn tan đó khiến mỗi miếng ăn càng thêm thỏa mãn.

Cuối cùng, cá cơm là một phần quan trọng của món ăn này. Đối với những người mới nấu ăn, món cá cơm có thể hơi khó vì hương vị và kết cấu. Tuy nhiên, cá cơm là một cách tuyệt vời để thêm hương vị, độ mặn cho món ăn. Nó chắc chắn là một thành phần để học cách thích.


Lidia Bastianich

Một bữa ăn Ý tại một nhà hàng ở Queens vào khoảng những năm bảy mươi có thể sẽ có món parmigiana — thịt bê hoặc cà tím chiên với nước sốt đỏ và pho mát trắng. Nó có thể ngon, nó có thể không, nhưng nó sẽ không thật theo nghĩa "nhớ nhà cố hương". Lidia Bastianich, đầu bếp 69 tuổi và là tác giả sách dạy nấu ăn, nói rằng đó sẽ là “món ăn Mỹ-Ý”, cho biết, đã trở thành người nổi tiếng về ẩm thực với vai trò giới thiệu đến các món ăn khu vực Bắc Mỹ, miền bắc Ý và Istria. Bastianich, người đứng đầu nhà bếp đầu tiên của mình khi mở Felidia ở New York vào năm 1981, nói: “Tôi là một người nhập cư,“ và tôi nhớ đến món ăn — món ăn của vùng Ý: polenta, risottos — và tôi bắt đầu nấu tất cả những món ăn này, và quan tâm đến từ báo chí. ”

Bastianich trẻ cũng sớm thu hút sự chú ý từ trong cộng đồng ẩm thực. Julia Child, khi nếm thử món risotto nấm của Bastianich, đã yêu cầu một buổi học nấu ăn riêng, làm nảy sinh tình bạn giữa hai người dẫn đến việc Bastianich trở thành khách mời của Child’s Nấu ăn với các đầu bếp bậc thầy chương trình vào năm 1993 và sau đó đã phân bổ một chương trình nấu ăn của riêng cô ấy. (“Bạn làm cho ẩm thực Ý những gì tôi đã làm cho người Pháp,” Bastianich nhớ lại Child đã khuyến khích cô ấy.) Đó là một khởi đầu tốt đẹp cho sự nghiệp đã xem 10 cuốn sách nấu ăn, năm chương trình truyền hình, một loạt nước sốt siêu thị và mì ống khô, ba cuốn sách dành cho trẻ em , hai nguồn cấp dữ liệu mạng xã hội mà cô ấy tự cập nhật (Instagram và Twitter), vai trò hợp tác với mọi địa điểm Eataly ở Bắc và Nam Mỹ (bao gồm cả một tiền đồn Toronto được mong đợi), và một bữa tối được nấu cho Giáo hoàng John Paul II, trước đó ông đã ban phước cho mỗi thành viên của nhân viên bếp của mình.

“Bạn làm cho ẩm thực Ý những gì tôi đã làm cho người Pháp,” Bastianich nhớ Julia Child đã khuyến khích cô ấy.

Tính cách đặc biệt, khẩu vị và khả năng tường thuật của Bastianich đã nâng tầm mọi nỗ lực của cô ấy — cô ấy là một người vô nghĩa nonna mong muốn bạn không chỉ tận hưởng bản thân mà còn học được điều gì đó hữu ích. Vì vậy, thật phù hợp khi những ngày này, cô ấy xác định hầu hết là một người cố vấn, đặc biệt là trong vai trò là thành viên của Les Dames d’Escoffier, một tổ chức từ thiện quốc tế chỉ dành cho những người được mời, tập trung vào phụ nữ trong ngành ẩm thực. Bastianich cho biết: “Tôi đã gắn bó với Dames ít nhất 20 năm, người sẽ được vinh danh bởi chương Canada duy nhất của xã hội, nằm ở B.C., vào mùa thu này. Cô tiếp tục: “Phụ nữ từ mọi tầng lớp trong cuộc sống ẩm thực đều hình thành Les Dames, từ đầu bếp đến nhà văn, nhà khoa học thực phẩm và nhà nhân chủng học. “Hỗ trợ phụ nữ trẻ trong ngành và tạo cơ hội phát triển cho họ là điều quan trọng — để trở thành một chuyên gia ẩm thực, bạn cần có những người cố vấn xung quanh mình”.

Những ngày này, Bastianich ít thường xuyên vào bếp hơn, Bastianich đang tập trung vào việc truyền tải kiến ​​thức mà cô tích lũy được trong suốt sự nghiệp của mình cho nhóm của mình, bao gồm cả các con của cô, Tanya và Joe, những người mà cô làm việc cùng. (Bastianich cũng dạy các lớp nấu ăn tại trường dạy nấu ăn Eataly’s La Scuola ở New York và Chicago). “Giáo dục mọi người — và cho họ cơ hội làm quen với các sản phẩm, văn hóa và kỹ thuật của Ý — là một vai trò mà tôi thực sự thích,” cô nói, “và tôi thích chia sẻ những câu chuyện về công thức nấu ăn: cách họ trở thành, dựa trên lịch sử và khu vực. Đó là những gì chúng tôi gọi una vita vissuta bằng tiếng Ý - một cuộc đời đã sống. "


Bữa ăn gia đình yêu thích của Lidia Bastianich

Ở đây, tác giả sách nấu ăn huyền thoại và chủ nhà hàng Lidia Bastianich kể về những bữa ăn gia đình yêu thích của cô.

Sê-ri F & ampW & aposs #FOODWINEWOMEN thu hút sự chú ý của những phụ nữ hàng đầu trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống với sự cộng tác của Toklas Society. Theo dõi hashtag và chia sẻ những kỷ niệm đẹp nhất của bạn trên Twitter (@foodandwine).

  • Ai: Lidia Bastianich
  • Gì: Người dẫn chương trình truyền hình từng đoạt giải Emmy, tác giả sách nấu ăn bán chạy nhất và chủ nhà hàng
  • Ở đâu:Batali & amp Bastianich Hospitality Group @LidiaBastianich

Tôi thực sự may mắn khi nấu ăn những món mà tôi yêu thích từ khi còn là một đứa trẻ - đã trở thành công việc cả đời của tôi. Những ngày của tôi tràn ngập những thử thách và niềm yêu thích khi chế biến những món ăn ngon, cho dù trên truyền hình, cho sách nấu ăn hay cùng với các đầu bếp của tôi.

Tuy nhiên, tôi may mắn nhất khi được ở nhà, trong thời gian rảnh rỗi, tôi lại được nấu ăn và nấu ăn cùng và cho gia đình. Chủ nhật và ngày lễ là những ngày đặc biệt để nấu ăn ở nhà tôi. Đó là thời gian mà tôi có thể thư giãn trong bếp của mình và nấu một bữa ăn cho những người tôi yêu quý: mẹ tôi, các con tôi và năm đứa cháu của tôi.

Các con và cháu của tôi đều đã ngửi thấy mùi thơm và thưởng thức kết cấu và mùi vị thức ăn của tôi từ khi chúng còn bé. Khi vẫn chưa thể đi lại được, tôi vò lá húng quế, cỏ xạ hương và lá hương thảo dưới mũi chúng, và ngay khi chúng có thể nhai, chúng sẽ cùng chúng tôi ngồi vào bàn ăn gia đình và nếm thử các món ăn mà người lớn đã ăn. Trước khi học mẫu giáo, họ giúp tôi trong bếp tạo hình bánh gnocchi hoặc lăn bột mì ống tươi. Bây giờ, các cháu của tôi trong độ tuổi từ mười một đến mười bảy và cùng tôi làm nhiều công việc khác nhau trong nhà bếp, bao gồm cắt, trộn, nướng và cả dọn dẹp! Không nghi ngờ gì nữa, các món ăn yêu thích của tôi để nấu cho họ (và với họ) là mì Ý đơn giản với nước sốt cà chua và húng quế, một món risotto với thịt gà alla Pitoca, gnocchi với bơ và xô thơm, gà, khoai tây và táo của Bà & # x2019s.

Cùng nhau nấu ăn và ăn cùng nhau bên bàn ăn gia đình là thông điệp thực chất từ ​​niềm đam mê nấu nướng của tôi và là điều mà tôi đã chia sẻ với gia đình, khách hàng, người xem và độc giả ngay từ đầu. Tại bàn ăn là nơi diễn ra các cuộc thảo luận quan trọng của gia đình và tạo nên những kỷ niệm. Tôi đoán rằng & # x2019 là lý do tại sao cụm từ sau đến với tôi rất tự nhiên trong tập đầu tiên của chương trình Truyền hình Công cộng của tôi cách đây hơn mười lăm năm, & # x201CTutti a Tavola A Mangiare! & # X201D & # x2014 & # x201Mọi người đến bàn ăn! & # x201D


Lidia Bastianich có giá trị đáng ngạc nhiên

Không lâu sau khi Bastianich và chồng cũ của cô ấy mở nhà hàng đầu tiên mà họ mở Secondo, theo Giá trị tài sản ròng của người nổi tiếng. Nhưng, phải đến nhà hàng thứ ba của cô khi cô gặp đầu bếp nổi tiếng người Mỹ Julia Child, mọi thứ mới bắt đầu thay đổi đối với bà mẹ hai con. Showbiz CheatSheet báo cáo rằng Child thường đến nhà hàng Felidia của cô ấy và cuối cùng tiếp tục mời Bastianich trong chương trình của cô ấy Nấu ăn với các đầu bếp bậc thầy, đưa Bastianich vào thế giới TV.

Kể từ đó, cô đã tiếp tục sản xuất 14 cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng, ba cuốn sách dành cho trẻ em và một cuốn hồi ký, trên trang web của mình. Mặc dù hai nhà hàng đầu tiên của cô hiện không còn tồn tại, Bastianich vẫn sở hữu Felidia cùng với Lidia's Kansas City, Becco, Del Posto và Eataly (có các địa điểm ở Las Vegas, New York City, Boston, Los Angeles và Chicago). Đầu bếp nổi tiếng cũng đã tổ chức một số chương trình đoạt giải thưởng và các chương trình đặc biệt như Bàn ăn Ý của LidiaLidia kỷ niệm nước Mỹ (qua Giá trị tài sản ròng của người nổi tiếng). Với tất cả những điều này trên đĩa của cô ấy, không có gì ngạc nhiên khi giá trị tài sản ròng của Bastianich tròn trịa ở mức 16 triệu đô la.


Lidia Bastianich tiếp tục đế chế thực phẩm của mình với Eataly

Năm 2010, sau thành công của nhiều dự án truyền hình, sách dạy nấu ăn và nhà hàng, Bastianich hợp tác với con trai Joe, đầu bếp Mario Batali và doanh nhân Oscar Farinetti để mở địa điểm Eataly đầu tiên ở Hoa Kỳ, tập đoàn rộng 50.000 foot vuông các nhà hàng và cửa hàng theo chủ đề Ý nằm ở Quận Flatiron của New York. Liên doanh đã thành công ngay lập tức, với người dân địa phương và khách du lịch đều lấp đầy giỏ hàng của họ bằng mì ống tươi, pho mát lâu năm và rượu vang hảo hạng. Vào tháng 10 năm 2010, chỉ vài tháng sau khi Eataly khai trương, Thời báo New York được gọi là vị trí "cực kỳ đông đúc." Ngày nay, có bảy địa điểm Eataly trên khắp đất nước.

Giờ đã cách xa nguồn gốc khó khăn vượt Đại Tây Dương một chặng đường dài, Bastianich đã tạo dựng cuộc sống - và sự nghiệp - trên những bến bờ mới. Và thông qua món ăn của mình, cô ấy đã học về văn hóa của quê hương thứ hai của mình. "Tôi là một người nhập cư", cô ấy nói với GBH vào tháng 3 năm 2021, quảng cáo cho sự đặc biệt của mình Lidia ca tụng nước Mỹ: Lời chào đối với những người trả lời đầu tiên. "Tôi muốn biết thêm về nước Mỹ, về những gì tạo nên nước Mỹ là nước Mỹ."


& # 8216Lidia & # 8217s Công thức nấu ăn yêu thích & # 8217s kết hợp tình yêu ẩm thực, gia đình của Bastianich & # 8217s

Lidia Bastianich là người ấm áp và thú vị như khi cô ấy ở trên truyền hình.

Bastianich, người dẫn chương trình & # 8220Lidia & # 8217s Ý & # 8221 trên PBS, tuần trước đã đến thị trấn để gây quỹ và gặp gỡ các nhà văn ẩm thực địa phương vào bữa trưa để nói về thực phẩm, gia đình và cuốn sách nấu ăn mới của cô ấy, cuốn sách này có tất cả mọi thứ liên quan đến cả hai.

& # 8220Lidia & # 8217s Công thức nấu ăn yêu thích & # 8221 được viết chung với con gái của Bastianich & # 8217s, Tanya Bastianich Manuali, là một bộ sưu tập các công thức mà Lidia tự làm trong nhà bếp của mình và phục vụ cho gia đình.

Bastianich cho biết tất cả các công thức đã được sắp xếp hợp lý để việc nấu ăn trở nên đơn giản và thú vị nhất có thể.

& # 8220Nhưng vẫn có sự phức tạp của hương vị, & # 8221 Bastianich nói.

Bastianich cũng giới thiệu thực tế cho hầu hết các đầu bếp, ngay cả những người có nhà hàng và chương trình truyền hình.

& # 8220Không có gì trong cuốn sách nấu ăn này là của tôi, & # 8221 Bastianich nói. & # 8220 (Công thức nấu ăn) là tiếng Ý, hoặc bạn mượn (chúng) từ ai đó và bạn làm việc với nó. & # 8221

Cô ấy cũng bao gồm nhiều công thức nấu ăn đã được yêu thích của người hâm mộ trong những năm qua.

Sau khi đọc cuốn sách quyến rũ, tôi đã đi đến kết luận: Tôi & # 8217d thích được mời ăn tối tại nhà Bastianich & # 8217s.

Trong khi chờ đợi lời mời của tôi, tôi & # 8217 sẽ bắt đầu nấu một số công thức. Tôi nghĩ rằng bánh nướng nhiều lớp với nấm ragu nghe có vẻ hoàn hảo cho cuối tuần se lạnh này.


Mọi người Ý khi ăn mừng với Lidia Bastianich

Bản tin email Hàng ngày và Hàng tuần của TribLIVE cung cấp tin tức bạn muốn và thông tin bạn cần, đến ngay hộp thư đến của bạn.

Nhiều sáng tạo ẩm thực tuyệt vời nhất của Lidia Bastianich bắt đầu bằng hai từ: "Công ty đến!"

Người dẫn chương trình truyền hình công cộng, chủ nhà hàng và tác giả sách dạy nấu ăn bán chạy nhất từng đoạt giải Emmy có khả năng chiêu đãi khách hàng tinh tế, từ xa hoa đến đơn giản - từ bữa tối ngồi xuống trang trọng hoặc tụ tập trong kỳ nghỉ, đến tiệc tự chọn, tiệc nướng hoặc bóng đá bữa tiệc xem trò chơi với một loạt các món khai vị vượt quá mong đợi "khoai tây chiên và nhúng".

“Một số khoảng thời gian tuyệt vời nhất là dành cho gia đình và bạn bè, và luôn có chỗ để tổ chức lễ kỷ niệm đó, cho dù đó là một bữa tiệc chính thức hay chỉ là một buổi chiều thứ Bảy bình thường,” cô nói.

Hoặc vào một buổi tối thứ Ba, đó là khi Bastianich mời những người bạn thích ăn uống đến tham gia vào ngày 24 tháng 10 tại nhà hàng Lidia's Pittsburgh của cô ấy cho một bữa tiệc ra mắt cuốn sách nấu ăn mới nhất của cô ấy, "Celebrate Like An Italian" (Knopf Doubleday Publishing Group, $ 35), viết cùng cô ấy con gái, Tanya Bastianich Manuali.

Sự kiện này sẽ bao gồm một buổi ký tặng sách và bữa tối bốn món với một số món trong số 220 món ăn của sách dạy nấu ăn mà cô ấy nói là những công thức tuyệt vời khiến mỗi bữa ăn trở thành một bữa tiệc.

Bastianich nói: “Hầu hết các đầu bếp gặp khó khăn khi nấu ăn cho một nhóm đông người, vì vậy trong cuốn sách này, tôi cung cấp cho họ những công thức nấu ăn lý tưởng cho các bữa tiệc hoặc sự kiện khác nhau, và tôi hướng dẫn họ cách lên kế hoạch cho bữa tiệc và món ăn. “Tôi hy vọng cuốn sách này giúp bạn giải trí dễ dàng và thú vị.”

Bữa tối “Celebrate Like An Italian” của cô ấy sẽ có các công thức nấu ăn được lựa chọn bởi Bastianich và bếp trưởng điều hành của Lidia's Pittsburgh, Daniel Walker và nhóm nấu ăn của anh ấy, kết hợp với rượu vang từ vườn nho của cô ấy và dịch vụ cà phê và trà.

Antipasti, phục vụ theo phong cách gia đình: Crostata với nấm và hành tây, Caesar Salad với Baby Kale và Focaccia Croutons, Prosciutto với Giardiniera cay, Trứng nghiền kiểu Ý và Montasio Frico với tôm và hành lá

Mì ống: Lê và Pecorino Ravioli với Sốt Cacio e Pepe và Pappardelle với Guazzetto Bò

Thứ hai, hãy chọn một món: Brodetto hải sản hỗn hợp, Thịt lợn hầm với Risotto lúa mạch, Gà chanh với rau bina xào hoặc Portobellos nhồi hạt diêm mạch, Cải xoăn và Phô mai dê, và

Dolci, phục vụ theo kiểu gia đình: Bánh phô mai Ricotta Sô cô la, Panna Cotta cà phê, Bánh quy hạt dẻ và hạt hạnh.

Với kỳ nghỉ lễ sắp đến gần, Bastianich khuyên các đầu bếp gia đình nên chuẩn bị trước một cách khôn ngoan và lên kế hoạch cho các loại thực phẩm đã chuẩn bị sẵn trong tủ đông, chẳng hạn như kho, súp, nước sốt và bánh bông lan cơ bản, thực phẩm có thể rã đông và biến thành một khóa học trong một bữa ăn.

Cô ấy cũng khuyên bạn nên lên kế hoạch cho bữa ăn sao cho không phải tất cả mọi thứ đều được nấu trên bếp hoặc trong lò nướng mà nên chia nhỏ ra để bao gồm một số món salad nguội, một số loại rau trong lò nướng và các món khác trên bếp, luôn cố gắng canh thời gian cho các món ăn nóng để mọi thứ đi ra nóng cùng nhau.

“Cá nhân tôi cũng thích mì ống nướng vì nó có thể được chuẩn bị từ ngày hôm trước và sau đó cho vào lò nướng, giúp giảm bớt một số công việc trong ngày diễn ra sự kiện,” cô nói. “Tôi cũng chuẩn bị rau của mình trước và chọn đĩa phục vụ và dụng cụ mà tôi sẽ cần trước, vì vậy tôi sẵn sàng mang theo mọi thứ trong tay khi nấu ăn.”

Đĩa khai vị nguội được bày biện theo kiểu tự chọn cho phép người đầu bếp trở thành một phần của bữa tiệc.

Cô nói: “Người đầu bếp có thể nhâm nhi một chút với một ly Prosecco trong khi mọi người đang thưởng thức món khai vị, và sau đó quay trở lại nhà bếp để chuyển bữa ăn.

Những buổi gặp mặt và ăn mừng luôn là những khoảng thời gian vui vẻ ở nhà cô ấy, đặc biệt là trong những ngày lễ.

Cô nói: “Chúng tôi đặc biệt yêu thích Lễ Tạ ơn vì chúng tôi kỷ niệm một ngày lễ của người Mỹ với chủ yếu là đồ ăn Ý. “Chúng tôi làm cho gà tây mang hơi hướng Ý bằng cách tráng nó với giấm balsamic và mọi người đều có một món ăn mà họ mang theo.”

“Celebrate Like an Italian” là cuốn sách thứ bảy cô đồng tác giả với Tanya.

Cuốn sách tiếp theo của Bastianich, hồi ký của cô có tựa đề “Giấc mơ Mỹ của tôi: Cuộc sống tình yêu, gia đình và thực phẩm,” sẽ được phát hành vào mùa xuân năm 2018.

Candy Williams là một nhà văn đóng góp của Tribune-Review.

Bruschetta với Prosciuttoand Figs

Nếu bạn có bất kỳ phần nào giảm balsamic còn sót lại, thì nó sẽ rất tốt cho các loại rau nấu chín hoặc các khối Grana Padano. Làm 6.

Bánh mì đồng quê 6 lát dày, nướng hoặc nướng cả hai mặt, còn ấm

Dầu ô liu siêu nguyên chất, dành cho những cơn mưa phùn

6 quả sung chín, cắt lát dày

12 lát mỏng prosciutto

Cho giấm, mật ong và lá nguyệt quế vào một nồi nhỏ. Đun sôi và nấu cho đến khi đặc và có dạng siro và giảm xuống còn 1 ⁄3 cốc, khoảng 5 đến 6 phút. Để nguội. Bỏ lá nguyệt quế.

Ướp bánh mì nóng với dầu ô liu và nêm muối. Đặt lát sung lên bánh mì. Lau sạch prosciutto trên những quả sung. Mưa phùn giảm balsamic. Phục vụ.

Bò và Arugula Bruschetta

Để có một món khai vị thanh lịch, hãy làm món này với thăn bò cắt lát mỏng và giardiniera tự làm (món ngon của Ý). Đối với một phiên bản siêu nhanh, hãy sử dụng thịt bò nướng và giardiniera quý hiếm đã thái lát từ một cửa hàng đồ ăn ngon.

Làm 16, phục vụ 8 như một món đầu tiên, nhiều hơn như một phần của bữa tiệc tự chọn antipasto

Bánh mì đồng quê thịnh soạn dày 16 ½ inch

2 chén giardiniera đã ráo nước, cộng với 2 muỗng canh nước muối

2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

2 cốc rau arugula trẻ em đóng gói lỏng lẻo, cắt nhỏ

1 pound thăn bò, nấu chín từ hiếm đến vừa, thái mỏng (hoặc 1 pound thịt bò nướng hiếm cắt lát mỏng từ cửa hàng bán đồ nguội)

Nướng nhẹ hoặc nướng bánh mì cả hai mặt. Trong một bát lớn, trộn giardiniera, nước muối và dầu ô liu. Thêm rau arugula và ném nhẹ nhàng. Nêm nếm và nêm muối nếu cần. Lớp thịt bò trên bánh mì. Lên trên với hỗn hợp giardiniera, và đổ bất kỳ nước trái cây nào còn lại trong bát. Phục vụ ngay lập tức.

Cannellini và Pancetta Bruschetta

Đậu có thể được làm trước một ngày chỉ cần hâm nóng trước khi dùng. Công thức này có thể cung cấp nhiều đậu hơn bạn cần, nhưng chúng sẽ giữ được trong vài ngày và cũng đông lạnh tốt. Khuấy chúng thành súp, hoặc dùng như một món ăn kèm bên cạnh một miếng bít tết nướng lớn. Có thể dùng lonnellini đóng hộp. Để ráo nước và xào chúng với dầu và mùi tây trong vài phút, cho đến khi ấm.

1 pound đậu cannellini khô, ngâm qua đêm

1 củ cà rốt lớn, thái nhỏ

1 cần tây cọng lớn, thái nhỏ

¼ tách dầu ô liu siêu nguyên chất, thêm vào đó cho những cơn mưa phùn

¼ chén mùi tây Ý tươi xắt nhỏ

16 lát bánh mì đồng quê, mỗi lát dài khoảng 3 inch, nướng hoặc nướng

Xả sạch cannellini đã ngâm và cho vào một cái chậu có nước ngập khoảng 2 inch. Thêm cà rốt, cần tây, lá nguyệt quế và 2 muỗng canh dầu ô liu.

Đậy vung, đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi đậu chín mềm, khoảng 1 giờ.

Đậy nắp đậu và đun nhỏ lửa để giảm chất lỏng nấu xuống sao cho vừa ngập mặt đậu, khoảng 5 phút. Lấy ra khỏi bếp, nêm muối và để nguội cho đến khi vừa ấm. Để ráo nước đậu, trộn với 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại và mùi tây.

Meanwhile, lay the pancetta in a nonstick skillet (you may have to do this in batches), and cook over medium heat until crisp.

To serve, mound some of the warm beans on the bread slices on a platter. Drizzle with a little more olive oil. Break the pancetta into shards, and set them on top of the beans.

Crostata with Kale, Butternut Squash and Ricotta

You can make this crostata, or tart, earlier in the day and serve at room temperature.

It makes for a lovely first course or lunch with a side of dressed greens—and is just as good cut into bite-sized squares as part of a buffet. You can wrap leftovers in foil and freeze them thaw and reheat before serving.

Serves 10 to 12 as a first course, more as an hors d'oeuvre

2 cups all-purpose flour, plus more for rolling

½ chén dầu ô liu nguyên chất

Unsalted butter, softened, for the sheet pan

1 pound peeled butternut squash, grated on the coarse holes of a box grater

½ cup Arborio or other short-grain rice

1 teaspoon kosher salt, plus more for cooking water

1 bunch kale, stemmed and chopped (about 8 cups)

1½ pounds fresh ricotta (about 2½ cups)

2 cups grated Grana Padano

2 bunches scallions, white and green parts, chopped (about 2 cups)

½ cup golden raisins (optional)

For the dough, in a food processor, combine the flour and salt and pulse to mix. In a spouted measuring cup, whisk together the olive oil and 1 ⁄3 cup cold water. With the machine running, pour in the liquids and process until a soft dough forms on the blade, about 30 seconds. If the dough is still crumbly, add a bit more water. If it is too wet, add a bit more flour. Dump the dough on a floured countertop, and knead until it just comes together. Wrap in plastic wrap, and let rest at room temperature for 30 minutes (or refrigerate, if making a day ahead).

Làm nóng lò ở 375 độ. Butter a rimmed half-sheet pan. For the filling, in a large bowl, stir together the grated squash and rice and let sit at room temperature for 1 hour, so the rice absorbs some of the liquid from the squash.

Meanwhile, bring a large pot of salted water to boil and add the kale. Simmer until just tender, about 10 minutes. Rinse, drain, cool and squeeze very dry and finely chop the kale.

Add to the bowl, along with the ricotta, grated cheese, scallions, eggs, milk, cream, raisins (if using) and 1 teaspoon salt. Trộn đều.

On a floured work surface, roll the dough to a rectangle 2 inches longer and wider than the sheet pan. Center the dough in the pan and press to fit. Pour and spread the filling into the crust, and fold the edges of the crust back over to create the sides of the crostata. Bake until the crust is deep golden brown and the filling is set, about 50 minutes. Cool on a rack before cutting into squares.

Fig and Hazelnut Butter Cookies

These cookies can be made a day ahead. Store them in an airtight container between layers of parchment so they don't stick together. You can play around with combinations of jam and nuts for the filling, as you like.

2 sticks unsalted butter, softened

1 teaspoon pure vanilla extract

1 ⁄3 cup coarsely chopped toasted skinned hazelnuts

Sift the flour and salt together. Beat butter and sugar with an electric mixer until very pale and fluffy, about 4 minutes, then beat in the egg and vanilla extract. At low speed, mix in the flour mixture until a dough forms. Wrap dough in plastic, and chill until firm, about 1 hour.

Preheat oven to 350 degrees with racks in the top and bottom thirds. Line two large baking sheets with parchment paper. Pinch off heaping-teaspoon-sized pieces of dough and roll them into balls. Place balls on the prepared baking sheets, about 2 inches apart, and flatten them slightly with the palm of your hand. Bake them until they are puffed but not browned, about 8 minutes.

Remove baking sheets from oven, and carefully make a small crater in the middle of each cookie, using a teaspoon-sized measuring spoon.

Fill each crater with 1 ⁄4 to 1 ⁄2 teaspoon preserves, and sprinkle some chopped hazelnuts into the preserves.

Finish baking the cookies until they are golden brown on the bottom and edges, about 8 minutes more. Cool the cookies on the baking sheets for 5 minutes, then transfer them to racks and cool completely.

Store in airtight containers at room temperature.

Recipes from “Lidia's Celebrate Like An Italian” (Knopf Doubleday Publishing Group)

Support Local Journalism and help us continue covering the stories that matter to you and your community.


5 things you didn’t know about Lidia Bastianich

Lidia Bastianich is a staple of public television and one of America’s most beloved chefs, with a series of long-running cooking shows in which she cooks hearty and unfussy Italian classics in an engaging and straightforward way. Cô ấy simple stand-and-stir approach is a welcome respite from Food Network’s overwrought cooking shows, and it’s clear from even one viewing that Lidia really knows what she’s talking about. Vì thế Tutti a tavola a mangiare! Let’s learn some things about this renowned chef, restaurateur, and cookbook author.

She Was Born in Modern-Day Croatia
Lidia (nee Matticchio) was born in the city of Pola on the Istrian peninsula, which was originally Italian territory but became a part of Yugoslavia just several months before she was born in 1947. After spending nine years growing up under Marshall Tito’s Communist regime there, her family fled to Trieste, Italy, as a part of what came to be known as the Istrian exodus. After spending several years in a refugee camp, she emigrated to the U.S with her family at age 12.

When She Was 14, She Worked at a Bakery With Christopher Walken
Đúng, NS Christopher Walken. Her family eventually settled in Queens, and for a time she worked at a bakery in the borough’s Astoria neighborhood that was owned by Walken’s father. Walken and Bastianich became friends, and are still good friends to this day.

She Met Her Husband at Her Sweet Sixteen
Lidia was introduced to her future husband, a fellow Istrian immigrant named Felix Bastianich, at her Sweet Sixteen. Felix also left Istria at around the same time Lidia did, and they wed in 1966. The couple opened their first restaurant, a small Italian spot called Buonavia, in Forest Hills, Queens, in 1971. They divorced in 1998 (reportedly over disagreements about expanding the business), and Felix passed away in 2010.

She Learned to Cook In Her Own Restaurant’s Kitchen
When Buonavia opened, Lidia was actually the hostess. She trained to be an assistant chef there, however, and her cooking proved to be so popular that the couple was able to open a second restaurant in Queens, Villa Secondo. By this point, Lidia was beginning to achieve a level of local renown and also began giving cooking demonstrations.

Julia Child Introduced Her to a National Audience
By 1993, Lidia had already run the renowned Felidia (a combination of Felix’s name and hers) for 10 years in New York and had just opened the acclaimed Becco in the Theater District with her son, Joe (who’s now Mario Batali’s business partner). That year, Child invited Lidia to appear on her show, Julia Child: Cooking With Master Chefs, and she performed so well that she decided to focus on opening additional restaurants and launching her own show. In 1998, her first show, Lidia’s Italian Kitchen, debuted on Public Television.

Tặng kem: Her trademark phrase, “Tutti a tavola a mangiare!,” translates to “Everyone to the table to eat!”


Xem video: Its all About Family and Italian Food - Interview with Lidia Bastianich (Tháng Giêng 2022).