Công thức nấu ăn truyền thống

Cá hồi sốt bechamel và nấm

Cá hồi sốt bechamel và nấm

Cá hồi làm sạch vảy và rửa sạch, cắt đôi hoặc để nguyên con Từ 2 thìa canh dầu masaline, giấm balsamic và bì gia vị, chúng tôi ngâm nước muối rửa sạch hai mặt cá rồi để nguội. trong một giờ.

Đun chảy 40 gr bơ, cho bột mì vào, khuấy nhanh tay để không bị vón cục, sau đó cho kem chua đã pha loãng với sữa trước đó vào đun nhỏ lửa khoảng 15 phút, khuấy liên tục để không bị dính, thêm rượu, muối, tiêu. , nước cốt chanh (để nếm).

Nấm rửa sạch với nước nóng rồi gọt vỏ, sau đó cắt thành từng lát mỏng, cho vào nước sốt và để lửa liu riu thêm vài phút, tắt bếp và cho một ít ngò tây thái nhỏ vào.

Cho cá hồi vào bột chiên bơ hoặc dầu tùy theo sở thích, vớt ra đĩa, rưới nước cốt chanh và rau xanh lên trên.

Phục vụ cá với nước sốt khoai tây tự nhiên và salad bắp cải.


Phương pháp chuẩn bị

Đối với bánh kếp, trộn trứng với sữa, sau đó cho bột mì vào trộn đều để không bị vón cục, nướng trên lửa nhỏ và lật mặt bánh khi thấy vàng đều. Làm điều này cho đến khi bạn đã soạn xong.

Cắt nhỏ nấm, hành lá và thịt ba chỉ thành khối vuông nhỏ.

Xào hành lá, thịt ba chỉ và nấm với một chút dầu, sau đó cho thịt gà đã thái nhỏ vào luộc chín.

Khi gà bắt đầu lên màu, cho bột năng vào trộn đều để không bị dính chảo, sau đó đổ sữa vào, đảo liên tục cho đến khi nước sốt đặc lại. Cắt ngải cứu, rưới nước sốt lên trên và trộn đều. Nêm với muối và hạt tiêu.

Trải bánh kếp ra mặt phẳng, cho hai thìa hỗn hợp nhân vào giữa, cuộn bánh lại rồi cho vào đĩa chịu nhiệt có thoa chút dầu.

Cho phô mai qua một cái rây lớn và rắc lên bánh kếp. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 C / Gas 4 cho đến khi phô mai chảy ra và có màu vàng.


Sos bechamel

Sốt Bechamel, còn được gọi là sốt trắng, là thành phần chính trong nhiều công thức nấu ăn, chẳng hạn như món lasagna và bít tết. Nó cũng là một cơ sở cho nhiều loại nước sốt khác.

Người Pháp đã làm nước sốt bechamel từ thế kỷ 17, biến nó thành nước sốt mẹ cho những người khác & # 8211 chẳng hạn như sốt pho mát Mornay.

Công thức nước sốt bechamel được tạo ra bởi Louis de Bechamel, người được nhắc đến sớm nhất về nước sốt xuất hiện trong Le Cuisinier François, vào năm 1651.

Để chuẩn bị nước sốt bechamel chất lượng, bạn chỉ cần một vài nguyên liệu, chắc chắn bạn đã có sẵn trong tủ đựng thức ăn.

  1. Trước hết, đun sôi sữa.
  2. Đun nóng bơ trong một cái chảo riêng. Khi nó tan chảy, cho bột mì vào. Trộn đều bơ và bột mì cho đến khi không còn vón cục.
  3. Khi có mùi bánh nướng, chúng tôi bắt đầu thêm sữa đun sôi lên trên chế phẩm. Đổ sữa vào một sợi nhỏ và trộn đều để không tạo thành các cục.
  4. Khi nước sốt đạt được độ sánh mịn như nhung, lấy ra khỏi bếp. Thêm muối và nhục đậu khấu và, tùy ý, một chút tiêu trắng.

Chúng tôi cũng giới thiệu một công thức chế biến món cannelloni với thịt với sốt bechamel và thịt bò với sốt bechamel


Cá hồi sốt kem chua như ở Bucovina

Cá hồi với kem chua như trong công thức truyền thống của Bucovina. Cá hồi chiên hoặc nướng và phủ trong nước sốt kem hảo hạng. Một công thức đơn giản nhưng cực kỳ ngon. Làm thế nào để thực hiện một công thức cho cá hồi với kem chua?

tôi đã ăn cá hồi với kem chua và polenta tại Gura Humorului, ở Bucovina. Cũng ở đó, tôi khám phá ra thịt xông khói (mà tôi thấy chúng có nhiều loại: mặn hoặc ngọt, từ khoai tây sống hoặc luộc, có hoặc không có pho mát, v.v.). Mới hôm qua, tôi đã làm một loại thịt viên khoai tây, chỉ thích hợp để trang trí với những con cá hồi kem này & # 8211 công thức ở đây. Chúng ta không nhất thiết phải ăn cá chỉ với polenta!

Tôi nghĩ cá hồi và cá hồi là loại cá yêu thích của tôi. Đừng quên cá tầm! Hãy đến và bắt cóc & # 8230 Tôi thích những kẻ bắt cóc vì chúng có thịt với kết cấu dạng bột, & # 8222làm việc & # 8221 :). Sinh ra ở Cluj, tôi đã ăn rất nhiều cá hồi nhận được từ Ciucea. Cha tôi là một nha sĩ ở đó (ông ấy đã đi làm) và khá thường xuyên mang theo cá hồi tươi bọc trong giấy bạc và giấy báo ướt. Tôi nhớ rất rõ mùi của khu rừng reavana tràn ngập nhà bếp của chúng tôi khi anh ấy đặt gói hàng quý giá lên bàn & # 8230

Người mẹ, mặc dù không ăn cá, nhưng bắt đầu loại bỏ chúng, đánh sạch vảy và nấu chúng theo những cách tuyệt vời và đa dạng. Từ cá hồi áp chảo, có hoặc không có vụn bánh mì, đến cá hồi với rau nướng hoặc nước dùng hảo hạng, dùng nóng với nước sốt của cối xay hoặc lạnh, với mayonnaise. Một số món ngon!

Lần này tôi muốn xây dựng lại công thức Bucovina cho cá hồi sốt kem chua. Tôi thực sự thích nó! Tôi đã đọc công thức của Radu Anton Roman (cá hồi trong kem chua như ở Fagaras) nhưng nó không giống như những gì tôi đang tìm kiếm. Phiên bản của nó cũng phải tốt, với cá hồi cuộn liên tục trong kem dày và vụn bánh mì, sau đó chiên trên chảo. Nhưng nó không phải là tốt, nước sốt mịn như nhung mà chúng tôi đang tìm kiếm. Vì vậy, tôi đã lấy cảm hứng từ công thức nấu ăn của hai người bạn blogger ẩm thực: Dana Burlacu Visternicu (Bucovineanca sadea) và Lucian Gavrila (bacauan nhập tịch). Ngoài ra, tôi đã xem video được chèn ở cuối công thức, trong đó trình bày một số công thức nấu ăn cá hồi Bucovina.

Thì là, đôi khi ngải giấm, hành lá và tỏi xuất hiện trong tất cả các công thức nấu ăn. Bạn không thực sự cần các loại gia vị khác. Được rồi, muối và hạt tiêu là hiển nhiên. Trong một số công thức nấu ăn, cá hồi được cho sống trong kem nóng và nấu chín trong đó. Ở những nơi khác, chúng lần đầu tiên được chiên trên chảo.

Lời của Lucian Gavrila: sự kết hợp của các sản phẩm từ sữa không phải là không vui chút nào! Hơn nữa, người Bắc Âu nấu ăn thường xuyên cá trong sữa, với nhiều bơ, công thức do chính tôi kiểm tra & # 8211 bạn có thể tìm thấy nó ở đây. Đó là một sự khéo léo hiếm có!

Quay trở lại với món cá hồi sốt kem chua thì phải nói là nấu không nhiều vì thịt của loại cá này cực kỳ mịn, nạc và mềm. Nói chung, cá KHÔNG quan tâm đến việc luộc, nướng hoặc chiên bởi vì nó trở nên khô, nhạt nhẽo, chua. Ngoại lệ là đĩa cá được khuyến khích nấu lâu, cá béo hơn (thường được sử dụng cá chép).

Từ số lượng dưới đây, chúng tôi thu được 2 phần cá hồi với kem chua. Nó cũng phụ thuộc vào kích thước của cá & # 8230 nếu chúng lớn hơn, bạn có thể cho 4 người ăn.


Công thức nấu ăn tương tự:

Cá hồi với cà chua, hành tây và rượu trắng.

Cá hồi nướng với hành tây, cà chua, tỏi tây và rượu trắng khô

Cá hồi sốt bơ bí ngô

Cá hồi sốt bơ với bí đỏ nướng, trứng cá muối, kem tươi, kem đánh bông, thì là và ngải giấm

Cá hồi đồng

Cá hồi ngâm nước muối, được chế biến với cà rốt, hành tây, rau mùi tây và củ, một ít khoai tây và chanh

Bánh mì cá hồi với bột bắp

Phi lê cá hồi tẩm bột, chế biến với vụn bánh mì và bánh ngô


Công thức nấu ăn tương tự:

Cá hồi nướng chanh và ô liu

Công thức cá hồi nướng với chanh, ô liu đen, cà chua, nấm thái lát, cà rốt và hành tây

Cá hồi với thì là và ngải giấm

Cá hồi nhồi với các loại thảo mộc khác nhau (thì là, xô thơm và ngải giấm), được chuẩn bị trên khay với nước chanh và vỏ

Cá hồi sốt trắng

Công thức cá hồi được chế biến với vụn bánh mì, phục vụ trong nước sốt trắng, gia vị với húng quế, húng tây và tỏi


Lau sạch cá hồi bằng khăn ăn.

Đun sôi kem chua với muối, cho cá hồi vào nấu khoảng 10 phút.

Sau khi nó được nấu chín, thêm thì là, ngải giấm, hạt tiêu. Nó sôi lên.

Công thức "Cá hồi sốt kem chua" nằm trong dự án "Khám phá truyền thống ẩm thực Romania" được phát triển tại nhà hàng "Clever Chef" với sự hỗ trợ của cơ quan quan hệ công chúng, Russenart Communications và được nhận từ Pension Liliana, Campulung Moldovenesc, Suceava County ( Bucovina).

Sản phẩm “Cá hồi với kem chua” có thể được thưởng thức với giá khuyến mãi, từ ngày 18 đến ngày 25 tháng 2 năm 2013, hàng ngày, từ 4 đến 9 giờ tối, tại nhà hàng Bucatarasul cel dibaci, đường Olteni no. 3, khu vực 3, Bucharest (khu vực P-ta Unirii - P-ta Sf. Vineri).


Sốt trắng Bechamel công thức Larousse Gastronomique

Sốt trắng Bechamel công thức Larousse Gastronomique. Làm thế nào để chuẩn bị một loại nước sốt trắng mà không bị vón cục? Nước sốt trắng này bao gồm bột mì, bơ và sữa và được sử dụng trong súp, lasagna, pastitsio, rau bina với tỏi, bánh pudding với rau hoặc các loại thịt khác. Đây là một loại nước sốt & # 8222mama & # 8221 từ ẩm thực Pháp, từ đó nó tạo ra một số loại sốt hỗn hợp.

Bởi vì có rất nhiều biến thể của sốt trắng Bechamel trên internet, tôi đã nghiên cứu lịch sử của nó một chút và duyệt qua Larousse Gastronomique (cuốn sách bậc thầy về ẩm thực thế giới) để cung cấp cho bạn một công thức nấu ăn đích thực (như chúng ta đã quen thuộc trước đây). Tôi vô cùng ngạc nhiên và vui mừng rằng công thức từ Larousse chính xác là công thức từ mẹ tôi, người mà tôi đã sử dụng cho đến bây giờ: 1 phần bơ: 1 phần bột mì: 10 phần sữa (ví dụ 50 g bơ và 50 g bột mì, thêm 500 ml sữa). Gia vị được thực hiện với muối, tiêu và hạt nhục đậu khấu & # 8211 không xuất hiện các loại rau thơm khác.

Tôi cũng đã chuẩn bị nước sốt này trong công thức nấu món rau chân vịt với tỏi, súp lơ trắng và nhiều món khác (bạn có thể tìm thấy chúng ở cuối bài viết).

Nước sốt Bechamel xuất hiện ở Pháp thế kỷ 17 và được đặt theo tên của Louis de Béchameil, Hầu tước de Nointel. Theo thời gian, tên Bechameil được chuyển thành Bechamel và & # 8222besciamella & # 8221 bởi người Ý. Trên thực tế, nguồn gốc của nó dường như là người Ý (từ Tuscany và Emilia Romagna) và lâu đời hơn nhiều, được đưa ra tòa án Pháp bởi Maria de Medici.

Công thức hiện đại từ Larousse Gastronomique (công thức tại đây) nó nhẹ hơn nhiều so với các phiên bản cũ của loại sốt này, các phiên bản bao gồm một lượng lớn kem để nấu ăn (kem đánh bông) hoặc lòng đỏ tươi. Nói chung, nước sốt Bechamel trắng này là thành phần chính của nhiều món ăn và được sử dụng trong nhiều món ăn.

Là một loại nước sốt chính (nước sốt & # 8222mama & # 8221), nó có thể dễ dàng chuyển đổi thành các loại nước sốt khác bằng cách thêm các thành phần. Từ sốt Bechamel, bạn có thể làm:

  • Sốt Mornay & # 8211 với pho mát bào (50% Gruyere, 50% Parmesan) và lòng đỏ sống & # 8211 công thức ở đây
  • Sốt Nantua với kem ngọt và bơ tôm càng (beurre d & # 8217ecrevisses hoặc bơ tôm càng)
  • sốt mù tạt & # 8211 với hạt mù tạt
  • Sốt súp & # 8211 với hành tây (trộn một lượng hành tây xay nhuyễn)
  • Sốt Cheddar & # 8211 với phô mai Cheddar, bột mù tạt và sốt Worcestershire
  • sốt kem & # 8211 trộn với kem ngọt để nấu ăn

Cơ sở của loại sốt Bechamel trắng này là hỗn hợp bơ và bột được đun nóng gọi là roux (ở nước ta gọi là rantas trắng). Nó được pha loãng với sữa nóng, trộn đều để không hình thành cục. Nước sốt nên được đun sôi nhẹ trong ít nhất 12 phút (để nấu bột). Tôi cũng đã thử sữa lạnh và nước sốt ra rất ngon.


1. Nấm rơm để ráo, xả qua một dòng nước lạnh, để ráo rồi thái nhỏ.

2. Cho dầu ô liu và tỏi đã đập dập vào chảo chống dính, khi dầu nóng thì cho nấm vào. Xào khoảng 1-2 phút rồi vớt ra đĩa có lót sẵn giấy bếp thấm nước.

3. Trong một chảo riêng, cho dầu đậu phộng / hướng dương vào và khi dầu đã nóng lên, cho bột vào. Dùng máy đánh trứng trộn đều cho đến khi được hỗn hợp kem đồng nhất (khoảng 1 phút). Chúng ta bắt đầu cho sữa dần dần vào, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục. Để nước sốt bechamel ở lửa nhỏ cho đến khi có được một dạng kem đặc (khoảng 4-5 phút). Tắt bếp, thêm parmesan và gorgonzola, cắt miếng vừa ăn, trộn cho đến khi kết hợp hoàn hảo với sốt bechamel.

4. Dùng màng bọc thực phẩm bọc nước sốt bechamel (đặt giấy bạc trực tiếp lên bề mặt nước sốt).

5. Cắt các lát bánh mì rồi cho vào khay nướng có lót sẵn giấy nướng. Cho vào lò đã làm nóng trước ở 200 ° C, khoảng 2 phút rồi lấy ra để nguội một chút.

6. Bôi mỡ những lát bánh mì còn hơi ấm lên với nước sốt bechamel, thêm 1-2 thìa nấm và cho nốt phần sốt bechamel còn lại lên trên.

7. Nướng bánh nướng với nấm trong lò đã làm nóng trước ở 200 ° C, trong khoảng 3-4 phút hoặc cho đến khi chín vàng đều.

8. Phục vụ nóng, bột với mùi tây mới cắt nhỏ và một chút dầu ô liu.