Công thức nấu ăn truyền thống

Quick Cream của Alex Giáo viên

Quick Cream của Alex Giáo viên


Để gelatin ngậm nước trong 200 ml sữa trong 10 phút;

Thêm kem bánh ngọt vào dụng cụ nhà bếp (hoặc trộn bằng máy xay sinh tố) ở tốc độ thấp;

Thêm đường, 100 ml sữa và kem làm cứng;

Thêm tinh chất hoa cam, vỏ cam và hạt vani;

Trên lửa nhỏ, trộn gelatin với sữa cho đến khi tất cả các hạt gelatin tan hết - hãy cẩn thận, đun sôi sẽ phá hủy gelatin;

Khi chúng đã hòa tan (sữa phải rất ấm, hơi tê), thêm nó lên trên thành phần khác và tiếp tục trộn bằng máy trộn của anh ấy ở dụng cụ hỗ trợ nhà bếp trong nửa phút nữa;

Chia thành các hộp nhỏ (ly nhỏ) và cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để đông đặc;

Các dịch vụ với mứt hoặc các loại nước sốt trái cây và các loại nước khác nhau;

Ngon miệng !


Đây là: Hai điểm ăn uống ở New York báo trước ba trong số những thứ được tôn kính nhất của Hoa Kỳ để ăn: Bánh mì kẹp thịt, tôm hùm, bánh pizza. Những ngày này, khi một người yêu thích những món ăn đơn giản hơn, tôi nhận thấy cách tiếp cận thông thường, đơn giản, dựa trên thành phần đối với những người sinh ra ở Anh Burger & Tôm hùm, và người miền nam nước Ý Hoàng hôn, thỏa mãn một cách sảng khoái. Rất cám ơn guru về xu hướng ẩm thực Michael Whiteman - một nhà phê bình và đồng hành ăn uống niềm nở nhất.

Burger & Tôm hùm

Chuỗi cửa hàng Burger & Lobster thành công rực rỡ ở London vừa khai trương địa điểm thứ hai ở New York, lần này nằm ngay sát Quảng trường Thời đại. Như bạn có thể phỏng đoán từ tên của nó, liên doanh nhà hàng này được xây dựng chỉ là hai loại thực phẩm: tôm hùm sống với kích thước khác nhau, tôm hùm cuộn và một danh sách bánh mì kẹp thịt sáng tạo & # 8230 với sự kết hợp khác nhau của cả hai.

Thỏa thuận cơ bản là với $ 20, bạn có thể nhận được một con tôm hùm Canada nặng 1 pound, hoặc một chiếc bánh hamburger 10 oz với thịt xông khói, pho mát và hành tây, hoặc một cuộn tôm hùm, tất cả đều có khoai tây chiên và salad tuyệt vời. Ở một khía cạnh khác, bạn có thể chọn một con tôm hùm nặng 14,5 pound từ một trong nhiều bể chứa ngay tại lối vào của nhà hàng, nó đủ lớn để đi trên dây xích, có giá 377 đô la và đi kèm với khoai tây chiên và salad không giới hạn. Burger London $ 33 hàng đầu của họ được phủ lên trên với thịt tôm hùm tươi hấp và sốt mayonnaise truffle. Tôm hùm được hấp hoặc nướng một cách chuyên nghiệp và phục vụ với bơ kéo hoặc nước sốt chanh ớt dễ gây nghiện nhất. (Bạn cũng sẽ muốn bỏ khoai tây chiên của mình vào đó.)

Đơn giản hơn, chúng tôi đã đặt một con tôm hùm 1,5 pound (28 đô la), bánh mì kẹp thịt tiêu chuẩn của họ và một phần tôm hùm cuộn bột ngô với gia vị cay, và có thể tuyên bố tất cả chúng đều rất xứng đáng với số tiền bỏ ra. Và vì món tôm hùm cuộn trong các quán ăn tự phục vụ của thành phố này có giá khoảng 20 đô la, nên món cuộn ở đây là một món hời. Điều này đặc biệt đúng đối với những gia đình lớn, những người không tốn nhiều tiền để lấp đầy bàn của họ hoặc những người đang tìm kiếm một bữa tối trước khi xem phim với chi phí nhẹ nhàng hơn hầu hết những nơi khác.

Những người không thể quyết định có thể gọi một sự kết hợp tuyệt vời có tên The Tower - bất kỳ hai bánh mì kẹp thịt, bất kỳ hai cuộn tôm hùm nào, hai tôm hùm nguyên con một pound, ba loại sốt bất kỳ, khoai tây chiên không giới hạn, salad không giới hạn và bốn loại cocktail đặc biệt bất kỳ hoặc một chai Cava - bày trên khay hai tầng. Món tráng miệng được phục vụ trong những chiếc bình sành điệu - bánh mousse sô cô la tuyệt vời hoặc “bánh pho mát” dâu tây, và danh sách rượu vang được xếp vào loại khá ngon. Có những loại bia tuyệt vời trong bản nháp.

Nhà hàng 160 chỗ ngồi nằm giữa dãy nhà trên Đường 43 giữa Đại lộ 6 và Broadway bên cạnh Nhà hát Stephen Sondheim, và bạn có thể bước vào bằng một dãy rạp chiếu có bẫy tôm hùm. Ngoài một loạt các nhà hàng này ở London, còn có các thương hiệu Burger & Lobster ở Dubai, Bangkok, Kuwait, Stockholm và Jeddah, và chúng tôi có thể sẽ có nhiều cửa hàng khác ở Hoa Kỳ. Rốt cuộc, nó là một nơi thỏa mãn sảng khoái để đến. Nói lời chào với Vladimir xuất sắc, đối tác điều hành đang dẫn đầu Hoa Kỳ. mở rộng B & ampL và các khái niệm khác, hoặc cho đầu bếp điều hành xuất sắc, Danny Lee, người đã nấu ăn ở một số nhà hàng cá ngon nhất trong thị trấn. (132 West 43 St., 917-565-9044)

Sunsets Restaurant Pizzeria

Có thể bạn chưa bao giờ nghe nói về nó ‘Ndunderi. Hoặc lại thất bại cà chua. Hoặc past ’e patane. Hoặc sô cô la aubergines. Ngoại trừ sô cô la aubergines - món tráng miệng cà tím sô cô la mà tôi đã viết cách đây vài năm - tất cả những món ăn này đều mới đối với tôi.

Chúng có hai điểm chung: đều là những món ăn cổ xưa từ vùng Amalfi của Ý và bạn có thể tìm thấy chúng ở tiệm bánh pizza East Village có tên là Tramonti. New York có rất nhiều nhà hàng Ý tự gọi mình là “chân thực”, nhưng Tramonti mới mở gần đây mới là thứ thực sự.

Đầu tiên, tôi phải nói với bạn về chiếc bánh pizza. Bột kết hợp hạt kê, lúa mạch, lúa mạch đen và lúa mì nguyên cám - tất cả đều là món ăn truyền thống của thị trấn miền núi Tramonti cổ kính, nơi đặt tên cho nhà hàng này. Nó bắt đầu với một chút men và để tăng trong 48 giờ, whiCh tính đến hương vị sâu sắc và độ nhẹ của kết cấu. Cổ điển của nhà hàng này pizza marinara, đứng đầu với cường độ cao lại thất bại cà chua (xem bên dưới), lá oregano, những mẩu tỏi nhỏ và dầu ô liu là một sự tiết lộ. Hoàng hôn Calzone là một món ăn gây choáng váng khác với cùng một ít bột cà chua đó, thịt heo xông khói, phô mai mozzarella tươi nhập khẩu từ Tramonti (tất nhiên) và soppressata nóng (từ một nhà sản xuất nhỏ ở New Jersey), nó có vị "Ý" theo cách mà ít nhà hàng ở đây có thể có được .

Nơi này được điều hành bởi Đầu bếp Vittorio (Giovanni Vittorio Tagliafierro) và món ăn mà tôi đang mô tả là món ăn hàng ngày của anh ấy ở Tramonti. Mẹ, bà nội và bà cố của anh ấy đã làm ‘Ndunderi từ một công thức để lại bởi những người La Mã đã thành lập thị trấn. Đó là những chiếc bánh bao lớn làm bằng ricotta và bột mì, được phục vụ trong nước sốt đậm đà của những quả cà chua và thịt bò kho, bên trên là phô mai mozzarella kem tuyệt vời của anh ấy. UNESCO nói ‘Ndunderi là một trong những hình thức sớm nhất của mì ống.

Past’e patane bao gồm mì spaghetti vụn nấu với khoai tây Idaho, sau đó xào nhanh với tỏi, húng quế và dầu ô liu. Tinh bột của khoai tây phủ lên mì ống một cách tinh tế và thêm phần thân vào nước sốt mà nó được phục vụ. Bạn có thể ăn kèm với sốt cà chua nhưng không thực sự cần thiết.

King Fiascone được báo cáo là cà chua ban đầu trên bánh pizza margherita. Được trồng vào những năm 1900 xung quanh Tramonti, chúng đã suy giảm và chỉ gần đây mới được trồng lại trong khu vực, đây là kết quả thành công của nỗ lực tài trợ từ cộng đồng. Chúng mềm và đậm đà, và Chef Vittorio độc quyền nhập khẩu số lượng lớn - không thêm đường, muối, thảo mộc hoặc thậm chí dầu ô liu.

Và bây giờ là món tráng miệng cà tím sô cô la, được tìm thấy ở nhiều thị trấn tiếp giáp với Tramonti: Tôi đã tìm kiếm nó vào năm 2011 gần Ravello và cuối cùng tìm thấy hai phiên bản ở một thị trấn nhỏ trên bờ biển, cả hai đều không so với những gì được cung cấp ở đây. Của chúng trông giống như bánh kếp. Chef Vittorio’s bao gồm các lớp cà tím chiên mỏng được tẩm đường và gia vị, được ngăn cách bởi các lớp ricotta, và sau đó được kết hợp với sô cô la buồn vui lẫn lộn - như thể đó là một hình vuông lasagna đã suy tàn. Sô cô la aubergines có nguồn gốc từ Tu viện Franciscan de Polvica ở Tramonti, lan sang các dòng tu khác và từ đó đến các bà nội trợ địa phương. Nó thường được tăng đột biến với CONCERTO - một loại rượu mùi cổ điển ban đầu được làm bởi các nữ tu địa phương nhưng bây giờ được pha chế thành nhiều phiên bản nội địa khác nhau. Bạn có thể tìm thấy một số trong bản giới thiệu món ăn này của Tramonti.

Đầu bếp Vittorio, người đã từng làm việc trong tiệm bánh pizza cao cấp nhất của New York (bao gồm cả Mezzaluna) là một người ăn uống thịnh soạn và không cần phải khuyến khích nhiều khi đưa anh ấy vào lịch sử ẩm thực thời thơ ấu của mình, tất cả đều mang lại một buổi tối ngon miệng nhất. (130 Saint Marks Place, 212-260-1441)

Chia sẻ cái này:

Như thế này:


Băng hình: SHARMANDA 18+ ER RASSIYADA HOTINI SPA SALONDA NIMA QILMOQDA. (Tháng Giêng 2022).