Cá tuyết chiên

Công thức cá tuyết chiên ngày 14-12-2016 [Cập nhật ngày 20-02-2018]

Cá tuyết chiên ở Naples không bao giờ lỗi mốt vào dịp Giáng sinh và năm mới, giòn bên ngoài và mềm bên trong là món ăn hoàn hảo để mang lên bàn tiệc vào những ngày lễ! Truyền thống muốn nó trên bàn nóng hổi vừa mới chiên nhưng cũng có những người chuẩn bị trước vài tiếng (một chút để bắt tay vào công việc và một chút để tránh chọc tức khách).
Cá tuyết hoặc bạn thích nó hoặc bạn ghét nó và rất khó để thờ ơ với hương vị của nó, đặc biệt là khi nói đến món chiên, 'hoặc pezzullo và cá tuyết, như nó được gọi trong tiếng Neapolitan, nó không bao giờ từ chối;) Nếu bạn cũng muốn theo đuổi truyền thống Neapolitan này hoặc nếu bạn đang tìm kiếm một món cá thứ hai mà bạn có thể chuẩn bị trong một thời gian ngắn, cá tuyết chiên là một trong những cho bạn!

Phương pháp

Cách làm cá tuyết chiên

Để chế biến món cá tuyết chiên, bạn cần bắt đầu làm sạch phi lê.
Loại bỏ da bằng cách nhấc nó ra khỏi đuôi và kéo nó nhẹ nhàng.
Đồng thời loại bỏ bất kỳ xương nào có mặt.

Sau đó, cắt cá tuyết thành từng lát dày khoảng 3-4 cm.

Sắp bột và muối vào một cái đĩa, trong đó bạn sẽ đánh đều cả hai mặt của từng miếng cá tuyết.

Đun nóng dầu trong chảo, khi nóng thì cho từng miếng cá vào chiên. Nếu lát không quá dày, bạn sẽ mất khoảng 6/8 phút.
Nhấc chúng lên khi chúng có màu vàng nâu và chuyển chúng vào giấy thấm để loại bỏ dầu thừa.

Dùng nóng cá tuyết chiên.


Cá tuyết chiên

Công thức mà tôi trình bày với các bạn hôm nay là món cá tuyết chiên như chúng tôi làm ở đây ở Naples. Một trong những món ăn yêu thích của tôi. Một món ăn khiến bạn hài lòng, không phải nói nhiều nhưng sự thật 100% như một miếng cá tuyết chiên có tác dụng kích thích endorphin. Bí quyết để có món cá tuyết chiên tuyệt vời là chiên từng chút một trong dầu ô liu nguyên chất, chú ý để khô và cũng có thể dùng khăn khô.

  • Khó khăn Rất dễ dàng
  • Chi phí trung bình
  • Thời gian chuẩn bị 30 phút
  • Thời gian nghỉ 30 phút
  • Thời gian nấu 30 phút
  • Khẩu phần 4 người
  • Phương pháp nấu Chiên
  • ẩm thực Ý

Cách chế biến cá tuyết chiên

Ngâm cá trong 2 hoặc 3 ngày, thay nước 8 giờ một lần để khử muối một phần. Rửa sạch miếng cá tuyết dưới vòi nước chảy và cho vào bát để trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát.

Cắt cá tuyết thành từng lát, lau khô và tẩm bột mì. Cho nhiều dầu vào chảo chống dính hoặc nồi chiên ngập dầu rồi để nóng. Khi nó đã đạt đến nhiệt độ thích hợp, cho các lát cá tuyết vào chảo và chiên trong khoảng sáu phút, trở chúng thường xuyên. Khi các lát đã chín vàng đều, có nghĩa là món cá tuyết chiên đã sẵn sàng. Để ráo trên giấy thấm và nêm muối tiêu trước khi dùng.


Friscioeu de cod (chiên cá tuyết)

Làm mềm cá tuyết trong nước chảy trong 48 giờ.

Chuẩn bị bột cho vào tô, bắt đầu trộn bột với rượu trắng.

Thêm nước sủi tăm.

Bạn sẽ thu được một hỗn hợp đặc, hãy để nó nghỉ.

Trong khi chờ đợi, dùng dao thật sắc loại bỏ da khỏi phi lê cá tuyết.

Nhúng chúng vào bột.

Đun nóng nhiều dầu ô liu nguyên chất trong chảo.

Khi dầu ở nhiệt độ thích hợp, không để nó bốc khói, hãy nhúng các miếng cá tuyết vào bột.

Chiên cho đến khi chín vàng rồi lật mặt sau đó đặt lên đĩa có lót vài tờ giấy bếp.


Cá tuyết chiên

Để chế biến món cá tuyết chiên kiểu La Mã (trong bột), hãy bắt đầu với bột. Đổ bột mì và nước sủi bọt rất lạnh vào thùng 1, dùng máy đánh trứng 2 trộn đều để thu được hỗn hợp bột lỏng và không bị vón cục 3.

Đậy nó bằng màng bám và để nó nghỉ trong tủ lạnh trong một giờ 4. Sau khi thời gian trôi qua, hãy đun nóng nhiều dầu hạt, trong khi chờ đợi chăm sóc cá tuyết. Của chúng tôi đã được khử muối, vì vậy bạn thậm chí có thể rửa nó nhiều lần mà không cần ngâm, nếu không bạn có thể khử muối với trường dạy nấu ăn của chúng tôi: cách khử muối cá tuyết. Giữ mảnh bằng đuôi, bỏ da 5, dùng tay để kéo đứt 6.

Sau đó, cắt thành các miếng nhỏ hơn, bạn sẽ nhận được 6 trong tổng số 7 và vượt qua chúng, từng người một, trong bài đánh 8. Nâng bằng kẹp hoặc nĩa,

và nhúng một vài miếng mỗi lần trong dầu: chúng sẽ phải nấu ở nhiệt độ 180 ° -190 ° (cách duy nhất để đảm bảo nhiệt độ chính xác là sử dụng nhiệt kế nấu ăn) 10. Sau 7-8 phút phi lê sẽ vàng đều, để ráo trên giấy thấm số 11 rồi tiếp tục nướng tất cả những miếng còn lại. Khi nấu chín, thêm muối và thưởng thức cá tuyết chiên kiểu La Mã (trong bột) vẫn còn rất nóng 12.


Nấu ăn và nếm thử.


Trong kỳ nghỉ lễ này, cuối cùng tôi cũng có chút thời gian để nấu nướng, cho ngôi nhà và cho bản thân !!
Tuần đầu tiên, ngoài thứ Hai, khi chúng tôi đi xe đến Fico, tôi dành để nghỉ ngơi và thư giãn. ăn sáng muộn vào buổi sáng, bia tươi vào buổi chiều. một số bộ phim hay trong công ty tốt. Sau đó, tôi đã phát triển văn hóa trang điểm, một niềm đam mê lớn khác của tôi, mà tôi đã dành ra một chút, nhưng bây giờ đã trở lại mạnh mẽ, năm tháng trôi qua nhưng chúng tôi phải luôn cố gắng chăm sóc và chăm sóc ngoại hình của mình. của chính bạn., đánh giá con người của một người. Rõ ràng là tôi đã tận dụng cơ hội để thực hiện một đơn đặt hàng nhỏ trong số những mỹ phẩm cũ mà tôi đã thay thế bằng thứ gì đó mới và phù hợp hơn với tôi, bao gồm một sáu chiếc cọ xinh đẹp. Sau khi nghỉ ngơi, năng lượng đã trở lại, vì vậy chúng tôi dành tuần thứ hai cho những ngày nghỉ thực sự. vài ngày trên biển, ở Sirolo xinh đẹp và sau đó là Hồ Garda !!
Trong khi chờ đợi, tôi cố gắng suy nghĩ để thử nghiệm nhiều ý tưởng, những ý tưởng này đang chờ trong giây lát, nhiều dự án mới và một số giao dịch mua không thể trì hoãn được nữa. Về vấn đề này, tôi đã phát hiện ra một trang web trên web, LionsHome, mà tôi ngay lập tức thích, vì đồ họa đơn giản, tươi mới và quyến rũ của nó, nhưng trên hết là vì có rất nhiều loại đồ đạc, phụ kiện, công cụ. trong ngắn hạn của tất cả mọi thứ! Ngoài những bài báo lộng lẫy và những bức ảnh đẹp trên blog của anh ấy, với những gợi ý và ý tưởng để trang trí nội thất cho ngôi nhà và khu vườn của chúng tôi, thì phần dành riêng cho việc mua sắm cũng có rất nhiều sự lựa chọn. Từ nội thất, đến các phụ kiện cho nhà, sân vườn và nhà bếp, tất cả đều được phân chia gọn gàng giúp việc tìm kiếm trở nên đơn giản và tức thì. Tất nhiên phần yêu thích của tôi là nhà bếp! Ví dụ: tôi đang tìm kiếm một chiếc chảo và tôi đã tìm thấy một bộ chảo tuyệt vời mà tôi không bỏ lỡ! Trong bếp không bao giờ có đủ chảo, ít nhất là trong bếp của tôi !! Vì vậy, nếu bạn cũng đang tìm kiếm một số bài viết cho ngôi nhà hoặc khu vườn của mình, hãy đi xem qua, tôi chắc chắn rằng bạn sẽ thích nó và bạn sẽ tìm thấy những gì phù hợp với mình, cổng thông tin sẽ đưa bạn đến trang web của bạn. có thể mua ..

Nhưng bây giờ đủ với trò chuyện, tôi để lại cho bạn một cái gì đó cực kỳ ngon, đơn giản để chuẩn bị và nhanh chóng. Nó có thể được dùng để giải quyết bữa tối, hoặc nếu bạn làm miếng nhỏ, thêm vào món khai vị để khai vị cũng rất ổn. Chúng không phải là bánh kếp thật, vì tôi không làm bột, nên không có trứng, mà chỉ đơn giản là tẩm bột cá và chiên trong nhiều dầu. Tôi đã không thêm muối, vì cá tuyết tự nó đã ngon. Bạn có thể làm với bột gạo hoặc thêm một ít bột ngô để có được kết quả giòn hơn. cho tôi biết!!

THÀNH PHẦN:
500-600 gr cá tuyết đã ngâm - bột - dầu hạt - chanh

SỰ CHUẨN BỊ:
Loại bỏ da khỏi phi lê của bạn và với sự trợ giúp của nhíp loại bỏ tất cả xương. Cắt phi lê thành từng miếng, tẩm bột cho cả hai mặt và chiên trong dầu sôi nhiều lần cho đến khi chín vàng.
Chuyển sang giấy thấm, thêm lá oregano và lát chanh và phục vụ ngay lập tức.


Nhúng cá tuyết vào nước và để ngâm trong 24/48 giờ để khử muối, thay nước 7/8 giờ một lần.

Sau thời gian ngâm, rửa sạch dưới vòi nước và để thật ráo nước, loại bỏ hết nước thừa.

Cắt nó thành các dải dài khoảng 2 cm, tạo thành phi lê và để nó nghỉ ngơi trong một cái chao.

Chuẩn bị bột với bột đã rây bằng cách thêm nước vừa đủ để có được một khối bột mịn và đồng nhất, không quá đặc cũng không quá lỏng: thử nhấc nĩa vào bột để kiểm tra độ đặc của nó.

Lấy phi lê cá tuyết và nhúng đều vào bột, đun nóng lượng dầu dồi dào trong chảo lớn và chiên phi lê trong khoảng 10 phút, lật nhẹ để có được màu nâu đều.

Sau khi chín, giòn và vàng, xếp chúng trên giấy thấm.

Dùng nóng, rắc muối và tiêu như món khai vị hoặc món thứ hai, kèm theo khoai tây chiên hoặc salad tươi để khử mùi vị, và thêm một ly rượu vang Bolgheri trên bàn.


Cá tuyết chiên

Vàng trên bàn với công thức của cá tuyết chiên : chúng ta cùng nhau chuẩn bị nhé.

Bắt đầu bằng cách làm bột. Trong một cái tô, sắp xếp bột mì và thêm lòng đỏ, một muỗng canh dầu, muối và tiêu vào giữa. Trộn các thành phần và thêm bia, để được rót dần. Khi bạn có bột có độ sệt mịn như nhung, hãy phủ một miếng vải và để bột nghỉ.

Cắt cá tuyết thành từng miếng, rửa sạch, lau khô và cho vào chảo với bơ để rang chín vàng. Khi cá chín vàng cả hai mặt, rắc parmesan đã xay vào nấu thêm 5 phút, giữ lửa thật nhỏ và đậy nắp chảo. Sau đó, tắt bếp và để nguội.

Đánh lòng trắng trứng với một chút muối và cho vào hỗn hợp bột bạn đã chuẩn bị. Cho các miếng cá tuyết vào hỗn hợp này và chiên chúng trên chảo với nhiều dầu nóng. Khi mà cá tuyết chiên đã sẵn sàng, đặt nó để khô trên giấy bếp để loại bỏ dầu mỡ thừa.

Bây giờ, bạn hãy gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng que và để chiên trong chảo khác với chảo cá tuyết. Sau khi đã sẵn sàng, để sẵn trong vài phút trên giấy thấm và ướp gia vị với một chút muối.

Phục vụ của bạn cá tuyết chiên rất nóng, cùng với khoai tây.


Thành phần

Khử muối cá tuyết

Nếu bạn mua cá tuyết muối, trước tiên bạn phải ngâm nó để khử muối. Không cần rửa lại, bạn cắt thành từng miếng rồi nhúng vào chậu nước lạnh cho đến khi se mặt. Để ngâm khoảng 4-5 ngày, thay nước trong chậu ít nhất 2 lần một ngày. Thời gian ngâm có thể thay đổi từ 4 đến 5 ngày tùy thuộc vào kích thước của miếng và độ dày của cá tuyết được sử dụng.

Khi cá tuyết đã được khử muối hoặc nếu bạn mua cá tuyết đã được khử muối, hãy rửa các miếng cá tuyết và lau khô chúng bằng giấy thấm.

Chuẩn bị cá tuyết chiên giòn

Bột cá tuyết trong bột mì 00 hoặc, nếu bạn muốn cá tuyết chiên giòn, hãy bột nó trong bột semolina trộn với bột ngô thành các phần bằng nhau. Mặt khác, nếu bạn thích cá tuyết chiên giòn để tẩm bột các miếng cá tuyết, chỉ sử dụng bột ngô. Cho bạn sự lựa chọn!

Nấu cá tuyết

Chiên cá tuyết trong lượng dầu sôi dồi dào với phần da hướng lên trên để không bị dính vào đáy chảo. Trong 2 phút đầu tiên, nấu ở lửa lớn để lớp vỏ giòn tạo thành xung quanh miếng cá tuyết, sau đó tiếp tục nấu ở lửa vừa / nhỏ, đảo nửa miếng cá tuyết cho chín.

Khi miếng cá tuyết có màu nâu vàng, với sự hỗ trợ của một chiếc thìa có rãnh, bạn hãy trải chúng trên giấy thấm và hạt tiêu cho vừa ăn.

Dọn ngay món cá tuyết chiên giòn để thưởng thức ngon nhất.

Để không bỏ lỡ bất kỳ công thức nào, hãy truy cập trang facebook của tôi Kho công thức nấu ăn, Vào bếp cùng Maria

Đừng bỏ lỡ tất cả các tin tức trên hồ sơ instagram của tôi @inventaricette


Hương vị của Chiara

Cá tuyết khô bán khô (ngâm muối) phải rửa sạch để loại bỏ muối và để ngâm cả ngày, thay nước thường xuyên, sau đó có thể sử dụng các công thức nấu ăn khác nhau.

Đối với công thức này, bạn cần:
Nửa kg cá tuyết mỏng đã được khử muối (xem quy trình trước), 6 muỗng canh bột mì, 1 nhánh tỏi vắt, 1 muỗng cà phê bột nở, sữa vừa ăn, muối (một ít) và hạt tiêu.

Cho cá tuyết vào chảo nước sôi trong năm phút (thời gian cần thiết để dễ dàng ninh khỏi xương), vớt ra và để nguội.
Trộn bột mì, muối và tiêu với sữa, từ từ để không bị vón cục, cho men vào trộn đều.

Keo phải đặc, nhưng không quá đặc (nếu bạn lấy một thìa và cố gắng để nó rơi xuống, nó phải đọng lại một chút trên thìa trước khi rơi xuống)

Cắt cá tuyết thành từng miếng và cho vào keo.
Nấu chúng từng ít một trong dầu sôi và phục vụ ngay lập tức, chúng còn nóng tốt.


Băng hình: Cách săn loài cá tuyết giá đắt đỏ đơn giản và bá đạo (Tháng MườI Hai 2021).