Công thức nấu ăn truyền thống

Đoạn giới thiệu: ‘Chef’s Table’, một sê-ri gốc Netflix của đạo diễn ‘Jiro Dreams of Sushi’

Đoạn giới thiệu: ‘Chef’s Table’, một sê-ri gốc Netflix của đạo diễn ‘Jiro Dreams of Sushi’

"Điều mà tôi không hiểu khi tôi chỉ ngắm nhìn vẻ đẹp đó là cực hình như thế nào."

Vào ngày 26 tháng 4, Bàn đầu bếp từ David Gelb, nhà làm phim đằng sau Jiro mơ về Sushi, sẽ công chiếu trên Netflix dưới dạng một loạt phim tài liệu gốc.

Loạt phim sẽ có sự tham gia của sáu đầu bếp quốc tế nổi tiếng và đầy tham vọng nhất thế giới: Massimo Bottura của Osteria Francescana (Ý), Dan Barber của Blue Hill tại Stone Barns (New York), Ben Shewry của Attica Restaurant (Melbourne), Francis Mallmann của El Restaurante Patagonia Sur (Buenos Aires), Niki Nakayama của N / Naka Restaurant (Los Angeles), và Magnus Nilsson của Fäviken (Thụy Điển).

Mỗi tập sẽ tập trung vào một đầu bếp duy nhất và người đó theo đuổi không mệt mỏi nhà hàng lý tưởng của họ, cho dù đó có nghĩa là xếp hạng sao Michelin cao nhất, thực hành tìm nguồn nhân văn và bền vững nhất, hay cách hiểu sáng tạo nhất về món ăn như một tác phẩm nghệ thuật.

“Điều mà tôi không hiểu khi chỉ ngắm nhìn vẻ đẹp đó là cực hình như thế nào,” Dan Barber trầm ngâm tại một thời điểm, giọng nặng trĩu với sự khôn ngoan của kinh nghiệm.

Phần 1 của Bàn đầu bếp công chiếu độc quyền trên Netflix vào ngày 26 tháng 4.

Xem đoạn giới thiệu dưới đây:


Mỗi tập của loạt phim này tập trung vào một đầu bếp cụ thể, đồng thời khám phá những triết lý cá nhân và cách tiếp cận nấu ăn của họ. [2] Người sáng tạo David Gelb coi đây là phần tiếp theo cho bộ phim tài liệu của anh ấy Jiro mơ về Sushi. Cả hai phim tài liệu đều sử dụng kỹ thuật quay phim và sản xuất dựa trên cách làm phim truyền thống hơn là truyền hình thực tế. [3]

MùaCác tậpBan đầu được phát hành
Tập 1626 tháng 4, 2015 (2015-04-26)
Âm lượng mức 2627 tháng 5, 2016 (2016-05-27)
Tập 3617 tháng 2, 2017 (2017-02-17)
Tập 4413 tháng 4, 2018 (2018-04-13)
Tập 5428 tháng 9, 2018 (2018-09-28)
Tập 6422 tháng 2, 2019 (2019-02-22)

Tập 1 (2015)

Tập 2 (2016) [4] Chỉnh sửa

Tập 3 (2017) [4] Chỉnh sửa

Tập 4: Bánh ngọt (2018)

Tập 5 (2018)

Tập 6 (2019) [5] Chỉnh sửa

Bàn đầu bếp: Pháp
Thể loạiPhim tài liệu
Được tạo bởiDavid Gelb
Đạo diễn bởiClay Jeter, Brian McGinn, Andrew Fried, Abigail Fuller
Trình bày bởiBoardwalk Pictures, Supper Club
Nhà soạn nhạc chủ đềVivaldi - Winter, The Four Seasons (Bản hòa tấu số 4 ở F thứ, Op. 8, RV 297) - Sáng tác lại bởi Max Richter
Ngôn ngữ gốcngười Pháp
Số mùa1
Số tập4
Sản xuất
Nhà điều hành sản xuấtAndrew Fried, David Gelb, Brian McGinn, Lisa Nishimura, Matt Weaver
Nhà sản xuấtDane Lillegard, Brian McGinn, Andrew Fried
Thời gian chạy50 phút
Công ty sản xuấtNetflix, Boardwalk Pictures, Supper Club
Nhà phân phốiNetflix
Phóng thích
Mạng ban đầuNetflix
Định dạng hình ảnhKỹ thuật số (HDTV)
Lần đầu tiên được hiển thị trongTrên toàn thế giới
Bản phát hành ban đầu2 tháng 9, 2016 (2016-09-02)
liện kết ngoại
Netflix

Một spin-off, có tiêu đề Bàn đầu bếp: Pháp được phát hành vào tháng 9 năm 2016.

Tập 1 (2016)

Bàn đầu bếp: BBQ
Thể loạiPhim tài liệu
Được tạo bởiDavid Gelb
Trình bày bởiBoardwalk Pictures, Supper Club
Nhà soạn nhạc chủ đềVivaldi - Winter, The Four Seasons (Bản hòa tấu số 4 ở F thứ, Op. 8, RV 297) - Sáng tác lại bởi Max Richter
Ngôn ngữ gốcHoa Kỳ
Số mùa1
Số tập4
Sản xuất
Nhà điều hành sản xuấtDavid Gelb, Brian McGinn, Andrew Fried
Người sản xuấtTBA
Thời gian chạy45-50 phút
Công ty sản xuấtNetflix, Boardwalk Pictures, Supper Club
Nhà phân phốiNetflix
Phóng thích
Mạng ban đầuNetflix
Định dạng hình ảnhKỹ thuật số (HDTV)
Lần đầu tiên được hiển thị trongTrên toàn thế giới
Bản phát hành ban đầuNgày 2 tháng 9 năm 2020 (2020-09-02)
liện kết ngoại
Netflix

Phần phụ thứ hai, có tiêu đề Bàn đầu bếp: BBQ công chiếu vào ngày 2 tháng 9 năm 2020. [6]

Tập 1 (2020)

Bộ phim đã được đón nhận nồng nhiệt kể từ khi được phát sóng vào năm 2015 và được khen ngợi về kỹ thuật quay phim, điểm số và sản xuất. [2] [7]

Bàn đầu bếp đã được nhại lại nhiều lần. Thần thực phẩm, châm biếm Bàn đầu bếp và ngành nhà hàng, do kênh YouTube hài hước CollegeHumor sản xuất. [8] Sê-ri Portlandia của IFC đã nhại lại loạt phim này trong một tập phim về một đầu bếp sushi ở sân bay. [9]


Netflix công chiếu David Gelb & # 8217s Docuseries & # 8216Chef & # 8217s Table & # 8217s vào năm 2015

Netflix đang mở rộng sáng kiến ​​tài liệu ban đầu của mình với loạt tài liệu gốc, David Gelb & # 8217s Chef & # 8217s Bàn. Chuỗi sáu phần từ Jiro mơ về sushi đạo diễn sẽ đưa người xem vào cuộc sống và nhà bếp của sáu trong số những đầu bếp quốc tế nổi tiếng nhất thế giới & # 8217s. Phim dự kiến ​​ra mắt vào năm 2015 ở tất cả các lãnh thổ có Netflix.

Phát biểu hôm nay tại Hội nghị Tài liệu Liên hoan phim Quốc tế Toronto, Lisa Nishimura, Phó Chủ tịch, Phim tài liệu gốc và Hài tại Netflix, cho biết, & ldquo & lsquo Chúng tôi muốn tiếp tục hỗ trợ tốt nhất cho cách kể chuyện phi hư cấu. Trong khi một số câu chuyện được kể tốt nhất dưới dạng phim dài, những câu chuyện khác, như & lsquoChef & rsquos Table, & rsquo được hưởng lợi rất nhiều từ việc có thể truyền đạt câu chuyện của họ theo kiểu nhiều tập. Chúng tôi & rsquore may mắn có được sự linh hoạt để kết hợp câu chuyện với định dạng tốt nhất.

Các đầu bếp nổi bật bao gồm Ben Shewry (Nhà hàng Attica ở Melbourne, Úc), Magnus Nilsson (F & aumlviken ở J & aumlrpen Thụy Điển), Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur ở Buenos Aires, Argentina), Niki Nakayama (Nhà hàng N / Naka ở Los Angeles, CA , Hoa Kỳ), Dan Barber (Nhà hàng Blue Hill tại Stone Barns và ở Thành phố New York, Hoa Kỳ) và Massimo Bottura (Osteria Francescana ở Modena, Ý).

Chef & # 8217s Bàn được điều hành sản xuất bởi David Gelb, Matt Weaver, Andrew Fried của Boardwalk Pictures và Brian McGinn. Loạt phim được đạo diễn bởi David Gelb, Andrew Fried, Brian McGinn và Clay Jeter.


Phỏng vấn David Gelb: Chef’s Table Director biến Food Porn thành Art

David Gelb lẽ ra sẽ tham dự Liên hoan phim Tribeca, nhưng anh ta vẫn chơi trò móc túi, như anh ta thường làm, để tìm kiếm thức ăn ngon. “Tôi có thể xem phim bất cứ lúc nào,” anh nói. Mặt khác, một bữa ăn đặc biệt rất thiêng liêng - dù là trong những khu rừng ở Scandinavia, các quảng trường thuộc địa của Kolkata hay New York quê hương của anh ta. Chúng tôi đang ở Lower East Side, ngồi trên chiếc bàn ăn ngoài trời màu xanh da trời ở khu vườn sau nhà của Ivan Ramen, một trong những địa điểm ramen nóng nhất thành phố. Bây giờ là giờ ăn trưa, nhưng khu vườn gần như không có người - đó là một ngày mùa xuân ấm áp, kiểu thời tiết khiến mọi người tìm kiếm kem hơn là những tô mì bốc khói.

Các nhân viên nhận ra Gelb ngay lập tức, nói chuyện nhỏ nhẹ và gửi cho chúng tôi món khai vị đến tận nhà. Điều này thật đáng ngạc nhiên: Gelb, 32 tuổi, là một nhà làm phim được kính trọng nhưng hầu như không phải là một người nổi tiếng. Nếu có gì đó, anh ấy trông, với chiếc kính râm treo trên cổ áo polo xanh, giống như một chàng trai mà bạn có thể đã từng học đại học và sau đó bị lãng quên.

LIÊN QUAN: Michael Pollan không thích chế độ ăn kiêng Paleo của bạn

"Chúng tôi đã quay ở đây vào tháng trước," anh giải thích. "Họ biết tôi, có lẽ tốt hơn những gì họ mong muốn. Tôi đã dành một tuần để chuẩn bị cho công việc kinh doanh của họ - 'Tôi có thể tắt nhạc của bạn được không? Tôi có thể bật thêm đèn được không?" "Ivan Orkin, chủ nhà hàng, lớn lên trên Long Island, chuyển đến Tokyo và trở thành người nước ngoài đầu tiên tạo dựng được tên tuổi trong làng ramen cắt cổ của Nhật Bản. Nói cách khác, anh ta là một đối tượng hoàn hảo cho Bàn đầu bếp, Chương trình Netflix của Gelb có phần khiêu dâm về ẩm thực, phần nghệ thuật cao và phần tham quan vòng xoáy sống động qua những căn bếp độc nhất trên thế giới.

Chương trình, một trong những bộ phim được đánh giá cao nhất trong số nhiều bộ phim gốc của Netflix, đã có phần mới bắt đầu vào ngày 27 tháng 5. "Ban đầu, rất nhiều người muốn Dave ra đường với tư cách là người dẫn chương trình, ghé thăm những nhà hàng tốt nhất trên thế giới, “Brian McGinn, một đạo diễn và nhà sản xuất điều hành, nói với tôi. Thay vào đó, Gelb đã chọn một phong cách tiểu sử trực quan phong phú trông giống như không có gì trong bối cảnh quá nhiều chương trình thực phẩm hiện nay. "Anh ấy không hỏi bất kỳ câu hỏi sáo rỗng nào. Các cuộc phỏng vấn của anh ấy kéo dài bốn hoặc năm ngày và anh ấy thực sự đi sâu vào vấn đề", Gaggan Anand, đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Gaggan, một nhà hàng Ấn Độ nổi tiếng ở Bangkok, cho biết. được mô tả trong phần hai. "Anh ấy có một siêu năng lực, nơi anh ấy khiến mọi người nói ra sự thật về bản thân."

Tại cửa hàng ramen, Gelb có phần khiêm tốn hơn. Anh ấy gọi một cốc gạo đỏ, thịt lợn viên và "mì lạnh nóng đỏ" phổ biến trong những tháng ấm hơn và nói: "Tôi không phải là chuyên gia ẩm thực. Tôi thích kể chuyện về các đầu bếp."

Gelb đã chứng minh quan điểm đó vào năm 2012 với Jiro mơ về Sushi, một bộ phim tài liệu dài về Jiro Ono, được nhiều người coi là đầu bếp sushi vĩ đại nhất thế giới. Bộ phim làm cho việc xoa bóp một con bạch tuộc đã chết trông giống như một phương pháp tu khổ hạnh thay đổi tâm trí, nhưng nó đã được cứu khỏi sự nghiêm túc của bản thân nhờ bộ phim của con người: ánh mắt nghiêm khắc của Jiro nhường chỗ cho một nụ cười nhăn nheo khi anh nếm một miếng tamago, sự cạnh tranh anh chị em bị kìm nén giữa Hai con trai của Jiro.

Jiro là một thành công trên Netflix, vì vậy vào năm 2014, với việc công ty đưa nội dung gốc, đầy tham vọng hơn, Gelb đã quảng cáo Bàn đầu bếp. Phần đầu tiên, được công chiếu vào năm ngoái, bao gồm sáu tập, mỗi tập xoay quanh một đầu bếp nổi tiếng: Francis Mallmann ở Buenos Aires và Patagonia Massimo Bottura ở Modena, Ý Niki Nakayama ở Los Angeles. Phần thứ hai kể về sáu đầu bếp khác, bao gồm Ana Ros ở dãy Alps của Slovenia và Alex Atala trong cuộc hành trình vào sâu trong rừng Amazon. Phần ba và bốn đang được sản xuất. "Khi anh ấy gửi email cho tôi, tôi không chỉ nói," Vâng, tôi sẽ làm điều đó, "tôi nói," Tôi đã chờ email của bạn trong ba năm ", Gaggan, người đã đi du lịch cùng Gelb ở Bangkok và của anh ấy. Kolkata bản địa. "Tôi nghĩ mọi đầu bếp trên thế giới đều chờ đợi lời mời đó."

LIÊN QUAN: 13 bộ phim phiêu lưu hay nhất hiện đang phát trực tuyến trên Netflix

Một số tập phim có quy mô và quy mô của một bộ phim kinh dị, với các câu chuyện kể có vẻ gần như được dàn dựng. Grant Achatz - được biết đến với những thí nghiệm kỳ lạ với ẩm thực phân tử (dâu tây được tái tạo để trông giống cà chua, cà chua được tái tạo để trông giống dâu tây, một chiếc gối đầy mùi nhục đậu khấu) - mắc bệnh ung thư lưỡi và khi đang ở đỉnh cao sự nghiệp, ông đã mất. vị giác. Ivan Orkin, bậc thầy ramen người Mỹ, sẽ xuất hiện trong phần bốn. Họ quay trong một tuần ở New York và một tuần ở Tokyo. "Ivan bị ám ảnh bởi tất cả các món ăn Nhật Bản," Gelb nói. "Chúng tôi đi ăn ở Tokyo, và anh ấy gọi món này gọi là shirako, về cơ bản là tinh trùng cá tuyết. Cái bát lớn này xuất hiện, và nó chỉ giống như, ba túi tinh trùng lớn màu trắng, bị cắt nhỏ. Một cái bát cho mỗi chúng ta. Tôi nói, 'Đó là rất nhiều tinh trùng, anh bạn.' Và Ivan, trong khi ăn nó, nói, 'Đây là việc giống như thổi một con cá.' "

Gelb sinh ra ở thành phố New York trong một gia đình lừng lẫy. Ông nội của anh ấy là Arthur Gelb bắt đầu làm việc tại Thời báo New York với tư cách là một cậu bé sao chép, cuối cùng anh ấy đã trở thành biên tập viên quản lý của tờ báo. Peter Gelb, cha của anh, là tổng giám đốc của Metropolitan Opera, công ty opera hàng đầu trong nước. McGinn nói: “Cha của Dave luôn có những nghệ sĩ và nhạc sĩ vĩ đại ở bên, vì vậy Dave cảm thấy thoải mái khi ở bên cạnh những người đứng đầu trò chơi của họ. "Các đầu bếp trong chương trình của chúng tôi là những nghệ sĩ tuyệt vời, vì vậy Dave biết cách kết nối với họ, khiến họ thoải mái và thể hiện cá tính của họ trước ống kính."

Gelb có ý tưởng cho Bàn đầu bếp với tư cách là một sinh viên tốt nghiệp ngành điện ảnh tại Đại học Nam California. "Tôi đang hút một cái bong bóng và xem Hành tinh trái đất"Gelb nói, đề cập đến loạt phim tài liệu dài tập của BBC, được yêu thích bởi những người chơi chim và những người chơi đá, cố gắng giải thích toàn bộ thế giới tự nhiên."Hành tinh trái đất, nhưng đối với thế giới thực phẩm. Làm thế nào mà vẫn chưa có ai làm điều đó? ' "

Giữa những chuyến đi vì công việc và vui chơi, Gelb sống ở Los Angeles cùng với vợ chưa cưới của mình, một đại lý điện ảnh. Anh ấy cũng làm việc trên các bộ phim viễn tưởng, gần đây là đạo diễn một bộ phim kinh dị khoa học viễn tưởng có tên là Hiệu ứng Lazarus. Nhưng đối tượng của sự tận tâm của anh ấy là Bàn đầu bếp. “Tôi rất muốn được làm buổi biểu diễn này mãi mãi,” anh nói sau khi húp mì.

"Có lo hết nguyên liệu không?" Tôi hỏi anh ta.

Anh ta trả lời nhanh chóng và đơn giản: "Không."

"Nhưng Hành tinh trái đất có cả một hành tinh để làm việc cùng, "tôi nói." Có thể có bao nhiêu đầu bếp đẳng cấp thế giới? "

Gelb nói: “Chúng tôi đã phác thảo câu chuyện sơ lược cho khoảng 40 đầu bếp khác nhau. "Và tôi liên tục nhận được đề xuất về những đầu bếp với những câu chuyện thú vị, những người đang làm những việc hoàn toàn khác nhau ở những nơi khác nhau trên thế giới, như đầu bếp Phật giáo 60 tuổi ở Hàn Quốc nấu ăn trong một tu viện, mọi thứ đều có nguồn gốc từ bất cứ thứ gì cô ấy tìm thấy trong khu vườn của cô ấy. "

"Đó là một chương trình về mọi người," Gelb nói thêm, "và bạn không bao giờ hết những người thú vị."

Để có quyền truy cập vào các video về thiết bị độc quyền, các cuộc phỏng vấn người nổi tiếng và hơn thế nữa, hãy đăng ký trên YouTube!


Người sáng tạo của ‘Chef’s Table’ là David Gelb khi được đề cử giải Emmy và bản nhại ‘Portlandia’ đó: “Fred Armisen bị ám ảnh bởi chương trình của chúng tôi”

Chef & rsquos Table đã trở thành một trong những chương trình truyền hình & rsquos về chủ đề ẩm thực nổi tiếng nhất kể từ khi nó ra mắt vào năm 2015, nhưng đã có lúc loạt phim của Netflix phải đối mặt với một trận chiến khó khăn.

& ldquoNobody muốn nghe lời giới thiệu về một chương trình ẩm thực mà không có người dẫn chương trình nổi tiếng tham gia ngoại trừ Netflix, người sáng tạo & rdquo và nhà sản xuất điều hành David Gelb nhớ lại. & ldquoTôi & # 8217m rất may mắn là họ đã có tầm nhìn để tôi đến và thực hiện buổi biểu diễn cùng họ, điều này thực sự độc đáo trong không gian ẩm thực không có người dẫn chương trình và không có hướng dẫn ẩm thực. & rdquo

Bây giờ là mùa thứ sáu, Chef & rsquos Table lại được đề cử Emmy năm nay cho Series phim tài liệu hoặc phi hư cấu xuất sắc. Trong suốt lịch sử của nó, chương trình đã tập trung mỗi tập vào một đầu bếp duy nhất.

Câu chuyện liên quan

Phil Rosenthal thảo luận về hành trình của anh ấy vòng quanh thế giới với & # 039 Nguồn cấp dữ liệu cho mọi người Phil & # 039 & amp Những gì mong đợi từ các mùa trong tương lai

& ldquoIt & # 8217s về hành trình tiểu sử, cảm xúc trong suốt cuộc đời sáng tạo & rdquo Gelb giải thích. & ldquoThe [là] tập trung vào câu chuyện, vào các nhân vật đam mê, vào cảm xúc và thực sự tìm hiểu lý do tại sao các đầu bếp nấu ăn chứ không phải cách họ nấu. & rdquo

Những mùa giải gần đây đã mở rộng danh sách các đầu bếp được định hình để bao gồm một số nhà hàng có giá cả phải chăng hơn, như Cristina Martinez, chủ sở hữu của South Philly Barbacoa.

& ldquoCô ấy & # 8217 là một người nhập cư không có giấy tờ, nhưng cô ấy mang theo giá trị và văn hóa đáng kinh ngạc đó với mình, & rdquo Gelb ghi chú. & ldquoChúng tôi thực sự muốn làm một bộ phim về quán barbacoa xinh đẹp mà cô ấy nấu ở Philadelphia, ngoài ra, để kể một câu chuyện về cuộc đấu tranh và đến từ một nơi, cố gắng tạo ra một cuộc sống tốt hơn cho bản thân, đó thực sự là một vấn đề quan trọng phải không bây giờ kể từ khi chúng ta & # 8217đang ở trong tình huống mà những người nhập cư đang bị văn phòng cao nhất trong đất làm cho quỷ ám. & rdquo

Tập đầu tiên của Season 6 tập trung vào Mashama Bailey, đầu bếp và chủ một nhà hàng nằm trong không gian lịch sử ở Savannah, Georgia.

& ldquo [Nó & rsquos] trong một bến xe buýt Greyhound biệt lập và cô ấy vừa thay đổi không gian và đặt nó vào một mục đích lớn hơn, & rdquo Gelb nhận xét. & ldquoHệ thực phẩm của cô ấy rất đẹp. Cô ấy & hellipcreates đã cập nhật các phiên bản của các món ăn yêu thích thời thơ ấu của chính cô ấy, mọi thứ từ tôm và đồ nướng đến & lsquothrills & rsquo, đó là những loại kem que mà mọi người tự làm trong tủ đông ở nhà. & Rdquo

Chef & rsquos Table được chú ý bởi giá trị sản xuất xa hoa, với công việc của máy quay và âm thanh nóng hổi gần như khiến thực phẩm nhảy qua màn hình.

& ldquoOn Chef & # 8217s Bàn chúng tôi chỉ vào với những khẩu súng lớn & hellipI & # 8217m luôn bắn trên bất kỳ loại máy ảnh và ống kính chất lượng cao nhất nào hiện có, & rdquo nhà sản xuất điều hành nói với Deadline. & ldquoChúng tôi cố gắng sử dụng tất cả các công cụ của điện ảnh, từ âm thanh, âm nhạc, kỹ xảo điện ảnh, tất cả những thứ này để thu hút khán giả vào nhân vật theo cách mà bất kỳ bộ phim nào cũng làm. & rdquo

Chef & rsquos Table không có nghĩa là Gelb & rsquos lần đầu tiên bước chân vào phim tài liệu ẩm thực. Anh ấy đã đạo diễn bộ phim đoạt giải thưởng năm 2011 Jiro mơ về Sushi về một đầu bếp bậc thầy người Nigeria ở Nhật Bản.

& ldquoOn Jiro mơ về Sushi đoàn làm phim có tổng cộng năm người và bao gồm cả khâu hậu sản xuất & rdquo Gelb, trái ngược với đội lớn hơn đáng kể trong loạt phim Netflix của anh ấy. & ldquoChef & # 8217s Bàn là một tổ chức lớn hơn nhiều và vì vậy tôi & # 8217 đã có thể làm việc với các đối tác tuyệt vời, học cách cộng tác tốt hơn, học cách làm việc với một nhóm lớn hơn. Và, việc xem những đầu bếp như thế này đã thông báo cho công việc của chúng tôi và giúp chúng tôi trở nên tốt hơn. & Rdquo

Sự phổ biến của Chef & rsquos Table dẫn đến một loạt phim phụ, Chef & rsquos Table: Pháp. Và Gelb đứng sau loạt Netflix mới Thức ăn đường phố.

& ldquoIt & rsquos loại tiếp nối của Chef & # 8217s Bàn, & rdquo Gelb nhận xét, & ldquobut tìm hiểu nhiều hơn về loại thức ăn đường phố, cuộc sống thành phố và văn hóa của các thành phố khác nhau ở Đông Nam Á. & rdquo

Một dấu hiệu khác về sự thành công của Gelb & rsquos & mdashhis tác phẩm đã nhận được sự đối xử nhại lại nhiều lần.

& ldquoChúng tôi & # 8217 đã được nhại lại trên Portlandia. Fred Armisen bị ám ảnh bởi Chef & rsquos TableTôi đoán, & rdquo Gelb đã nói với một diễn đàn tài liệu ở Los Angeles vào tuần trước. & ldquo Anh ấy đã thực hiện một bức ảnh phác thảo sushi ở sân bay theo phong cách của chúng tôi, với món sushi trông ghê tởm nhất từ ​​trước đến nay. Và sau đó trong chương trình Phim tài liệu ngay!, thay vì Jiro mơ về Sushi, Họ đã làm Juan thích gà và cơm. & rdquo

Gelb thể hiện sự quan tâm của mình đối với tất cả những thứ ẩm thực đối với mẹ và bố của mình.

& ldquoTôi thích ăn và tôi ghi công bố mẹ vì điều đó, & rdquo anh ấy nói. & ldquoThey & # 8217 đều là đầu bếp. Mẹ tôi là một đầu bếp công thức, người viết công thức nấu ăn cho sách dạy nấu ăn. Cô ấy & # 8217s đã thực hiện công thức kỹ thuật trên cả hai cuốn sách của Francis Mallmann & # 8217s. & Rdquo

Cha của anh, Peter Gelb, từ lâu đã tham gia vào nghệ thuật và âm nhạc cổ điển và hiện đang điều hành Nhà hát Opera Metropolitan ở New York.

& ldquoKhi bố tôi đi du lịch khắp thế giới khi tôi còn nhỏ, ông ấy đã đưa tôi đi cùng trong những chuyến công tác này và ông ấy sẽ đưa tôi đến những nhà hàng tuyệt vời cùng với ông ấy, cùng với các ngôi sao opera, & rdquo ông ấy nhớ lại. & ldquoI & rsquove luôn thích ngồi xuống bàn và thưởng thức một bữa ăn ngon và vì vậy tôi có thể chia sẻ quan điểm đó với bất kỳ ai xem công việc của chúng tôi. Điều đó & # 8217 tiếp tục trong Chef & # 8217s Bàn. & rdquo

Ghi nhận từ Học viện Truyền hình cho Chef & rsquos Table đặc biệt có ý nghĩa đối với Gelb, một phần vì cha anh cũng đã giành được nhiều giải Emmy.

& ldquoNó & # 8217s luôn là thứ mà tôi & # 8217 đã tìm kiếm ở bố tôi về chiếc cúp của ông ấy, & rdquo ông ấy thừa nhận. & ldquoĐó & rsquos một cảm giác xác thực đáng kinh ngạc khi được đề cử [cho Chef & rsquos Table]. Nó thúc đẩy chúng tôi tiếp tục và tiếp tục đẩy loạt phim đi xa hơn, mở rộng phạm vi những gì chúng tôi & # 8217 đang làm và tìm ra những câu chuyện thực sự hay và chúng tôi sẽ tiếp tục làm điều đó. & Rdquo


Tương lai của & # 8216Chef & # 8217s Table & # 8217 trên Netflix là gì ??

Hơn năm năm trước, một kho tài liệu về thực phẩm siêu phong cách có tên Chef & # 8217s Bàn được công chiếu trên Netflix và trở thành một siêu phẩm lén lút. Lấy cảm hứng từ người sáng tạo David Gelb & bộ phim thành công vang dội # 8217s, Jiro mơ về Sushi, mỗi tập của Chef & # 8217s Bàn tập trung vào cuộc sống và công việc của một đầu bếp nổi tiếng quốc tế, định vị họ như những người hùng và các món ăn của họ là những tác phẩm nghệ thuật.

Chef & # 8217s Bàn tình cờ cũng là kho tài liệu gốc đầu tiên của Netflix & # 8217. Mặc dù chương trình đã mở ra một cơn sốt của loạt phim nghệ thuật tương tự, chương trình lấy thực phẩm làm trung tâm và cho đến hôm nay, một phần tiếp theo khác - Chef & # 8217s Bàn: BBQ - điều gì xảy ra tiếp theo cho Chef & # 8217s Bàn nhượng quyền thương mại chính nó? Năm 2020 không chỉ đánh dấu kỷ niệm năm năm của chương trình mà là một thời điểm khủng hoảng đối với ngành công nghiệp thực phẩm. Vì COVID-19 đã đóng cửa các nhà hàng và cơ sở ẩm thực như Chúc ngon miệng đối mặt với một sự tính toán về mặt đạo đức, những gì hơn thế nữa Chef & # 8217s Bàn phải nói về thực phẩm, và những gì Chef & # 8217s Bàn: BBQ cho chúng tôi biết về tham vọng riêng của nhượng quyền thương mại & # 8217s?

Khi nào Chef & # 8217s Bàn ra mắt vào năm 2015, nó đã tạo nên một làn sóng lan tỏa trong nền văn hóa ẩm thực. Đó là thời kỳ mà các đầu bếp được đối xử như những ông hoàng nhạc rock. Vẫn chưa có những tính toán liên quan đến phân biệt giới tính, phân biệt chủng tộc, phân biệt giai cấp và lạm dụng phổ biến trong ngành. Và mùa đầu tiên của Chef & # 8217s Bàn dường như phản ánh thái độ cũ này. Trong số sáu đầu bếp chỉ có một, Niki Nakayama, không phải là người da trắng. Phong cách nấu ăn được trưng bày đã được xếp hạng sao Michelin và được chấp nhận bởi những người gác cổng trong ngành.

Tuy nhiên, chỉ trong 5 năm ngắn ngủi Chef & # 8217s Bàn đã phát triển để bao gồm tiếng nói của các đầu bếp trên toàn cầu. Một số người trong số họ không nhất thiết tự coi mình là đầu bếp & # 8217s, nhưng là người giám sát lối sống. (Hãy nghĩ Jeong Kwan hoặc Chef & # 8217s Bàn: BBQ & # 8217s Rosalia Chay Chuc.) Phạm vi của chương trình & # 8217s đã phát triển đến mức cách kể chuyện đòi hỏi phải có các phần phụ, như Chef & # 8217s Bàn: Pháp, Chef & # 8217s Bàn: BBQ, và chương trình chị em không chính thức, Thức ăn đường phố. Thực tế là các nhà sản xuất điều hành David Gelb, Andrew Fried và Brian McGinn đã tự mình kiểm tra thực phẩm nằm ngoài hướng dẫn của Michelin cho thấy rằng họ đã cảm nhận được sự thay đổi của ngành & # 8217s trước thời hạn. Hoặc, ít nhất, đã nhận ra những hạn chế của đặc tính gốc của chương trình.

Điều này đưa chúng ta đến ngày hôm nay & # 8217s ra mắt Chef & # 8217s Bàn: BBQ. Bốn phần của mùa giải tập trung vào nghệ thuật của pitmaster. Mỗi tập dường như, theo cách riêng của nó, chế giễu ý tưởng nấu ăn chính xác hoặc tính thẩm mỹ về hương vị. Ngay cả tập Lennox Hastie, tập & # 8220chef & # 8221 truyền thống nhất trong nhóm, cũng có một câu đố triết học về giá trị của sự công nhận trong ngành. Loạt phim có sự xuất hiện của một người già 85 tuổi ở Texas tên là Tootsie Tomanetz, ông chủ của Hastie, South Carolina & # 8217 đã nói ở trên, Rodney Scott và đầu bếp truyền thống của người Maya, Rosalia Chay Chuc (người đã được giới thiệu trên một loạt Netflix & # 8217s khác, Xấu xí ngon). Cả bốn câu chuyện đều tôn vinh sức mạnh song sinh của cộng đồng và truyền thống. Và tất cả bốn tập đều được thực hiện với cùng một thủ công đã được xác định Chef & # 8217s Bàn như một thương hiệu.

Nhưng & # 8217s tiếp theo để làm gì Chef & # 8217s Bàn? Tôi hỏi điều này với tư cách là một người hâm mộ cuồng nhiệt của bộ truyện và cũng là một nhà phê bình tự hỏi liệu có & # 8217s còn chỗ cho bộ truyện trong kho tài liệu thực phẩm của Netflix & # 8217s hay không. Cho thấy như Muối, Chất béo, Axit, NhiệtXấu xí ngon đã mang phong cách của Chef & # 8217s Bàn và mở rộng trên đó. Trước đây là một nơi trưng bày tuyệt vời cho Nấu chín nổi bật Samin Nosrat trong khi Xấu xí ngon giống như một tạp chí du lịch đột phá cũng như cuốn nhật ký sống của người dẫn chương trình David Chang.

Chef & # 8217s Bàn: BBQ không chỉ là một đoạn tuyệt vời về công thức gốc của nhượng quyền thương mại & # 8217s, mà còn là sự thừa nhận về những hạn chế của công thức & # 8217s đó. Những bản giao hưởng ẩm thực được biên tập siêu độ và những đoạn riff của Vivaldi đã trở thành khuôn sáo của riêng họ (và tôi & # 8217m không chắc chúng đã giúp trình bày đầy đủ món thịt heo BBQ). Ý tưởng cho rằng nhà bếp chạy trên động cơ của riêng một người & # 8217s Và điều gì xảy ra tiếp theo cho chính các nhà hàng? Khi năm 2020 thách thức đến với tất cả chúng ta, tất cả tương lai sẽ Chef & # 8217s Bàn các tập phim chìm trong khủng hoảng COVID-19?

Các Chef & # 8217s Bàn nhượng quyền thương mại đã khiến khán giả mê mẩn trong nhiều năm và giúp Netflix tìm được chỗ đứng trong thế giới truyền hình ẩm thực. Tiếp theo, khán giả chắc chắn sẽ theo dõi. Nhưng giữa sự lang thang của Thức ăn đường phố chuỗi và sự thay đổi âm trong Chef & # 8217s Bàn: BBQ& # 8230 làm việc Chef & # 8217s Bàn nhóm muốn trộn nó lên? Hay tiếp tục bày tỏ lòng kính trọng đối với đầu bếp & # 8217s như những vị thần ẩm thực?


Texas Pitmaster Tootsie Tomanetz được yêu mến sẽ đóng vai chính trong ‘Chef’s Table’

Phần tiếp theo của loạt phim tài liệu về thực phẩm được giới phê bình đánh giá cao của Netflix Bàn đầu bếp đang có một cái nhìn sâu sắc về thịt nướng trên khắp thế giới. Thông minh, Bàn đầu bếp: BBQ đang dành tặng tập phim đầu tiên của mình cho người phụ trách hầm hố Texas Tootsie Tomanetz của điểm nướng thịt Lexington Snow’s BBQ.

Đoạn giới thiệu, được phát hành hôm nay, có các đoạn trích của Tomanetz, người đã làm việc trong lĩnh vực thịt nướng hơn 50 năm và đã mở Snow’s với chủ sở hữu Kerry Bexley vào năm 2003, làm việc và tương tác với khách hàng. “Tôi không thể cho bạn biết hố của tôi nóng như thế nào,” cô nói, “bởi vì tôi cảm thấy‘ chúng bằng tay của mình. Đó chỉ là điều tôi làm. " Clay Cowgill, đồng nghiệp và đồng nghiệp, đã mô tả cô ấy là một trong những “người làm việc chăm chỉ nhất mà tôi từng gặp”.

Tomanetz đã được giới thiệu vào Đại sảnh Danh vọng Đồ nướng năm 2018. Cô cũng là người hai lần lọt vào bán kết của James Beard vào năm 2018 và 2020. Snow’s được vinh danh là nhà hàng thịt nướng tốt nhất trong tiểu bang bởi Texas hàng tháng vào năm 2017 (bản cập nhật tiếp theo sẽ ra mắt vào năm 2021). Đây cũng không phải là lần đầu tiên cô ấy được giới thiệu trên video. Có sự xuất hiện của cô ấy trong bộ phim tài liệu về thịt nướng ở Trung Texas Vì tình yêu của thịt, được công chiếu vào năm 2015, cũng như một video trên Yeti vào năm 2016.

Trong thời kỳ đại dịch coronavirus mới xảy ra, Snow’s, thường mở cửa vào các ngày thứ Bảy, hiện đóng cửa với dịch vụ đưa đón tận nơi và phục vụ ăn uống. Tuy nhiên, nhà hàng đang vận chuyển các loại thịt của mình trên toàn quốc.

Cảnh tiệc nướng BBQ của Snow từ Bàn đầu bếp: BBQ Netflix [Chính thức]

Mỗi Bàn đầu bếp: BBQ tập phim sẽ xoay quanh một nhà hàng thịt nướng khác nhau trên khắp thế giới. Những người làm món hầm nổi bật khác bao gồm đầu bếp người Úc Lennox Hastie của nhà hàng đốt lửa trực tiếp Firedoor, thợ săn thịt lợn toàn vẹn Nam Carolina Rodney Scott từng đoạt giải thưởng và Yaxunah, đầu bếp Mexico Rosalia Chay Chuc, người tập trung vào việc nấu món cochinita pibil theo truyền thống của người Maya.

Hãy xem Bàn đầu bếp: BBQĐoạn giới thiệu đầy đủ bên dưới. Bộ phim khởi chiếu vào thứ Tư, ngày 2 tháng 9. Có tất cả bốn tập, mỗi tập dài 45 phút.

Bàn đầu bếp công chiếu lần đầu tiên vào năm 2015 trên dịch vụ phát trực tuyến của đạo diễn David Gelb (người cũng đạo diễn bộ phim tài liệu được ca ngợi Jiro mơ về Sushi), làm nổi bật các nhà hàng và đầu bếp trên khắp thế giới.


14 bộ phim tài liệu về thực phẩm hay nhất được phát trực tiếp và xem vào năm 2021

Các huyền thoại ẩm thực như Padma Lakshmi, Samin Nosrat, và David Chang góp mặt trong các chương trình giải trí này.

Nước Mỹ đã đi một chặng đường dài kể từ những ngày triển lãm nấu ăn halcyon của Food Network và Emeril Lagasse. Nhờ có internet, truyền hình ẩm thực có vô số hình thức & mdashf từ loạt video ngắn trên YouTube như Binging with Babish, tái tạo món ăn từ các bộ phim và chương trình truyền hình nổi tiếng, cho đến sự hài lòng ngay lập tức với các video nấu ăn ngon. Tất cả nội dung này có thể khiến bạn phải choáng váng khi lướt qua, nhưng đừng sợ! Chúng tôi & rsquove đã hỗ trợ bạn. Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn, danh sách phim tài liệu về ẩm thực này có sẵn trên Netflix, Hulu hoặc Amazon Prime sẽ giúp bạn giải trí hàng giờ liền.

Cựu người mẫu kiêm giám khảo Top Chef Padma Lakshmi & rsquos đã có ý tưởng thực hiện một loạt phim du lịch ẩm thực theo phong cách tài liệu được phát triển theo cách vòng vo. Trong khi làm việc cho ACLU, Lakshmi ban đầu hy vọng sẽ tạo ra một chương trình về nhập cư, cô nói với Eater. Sau đó, cô quyết định kết hợp niềm đam mê của mình đối với công lý của người nhập cư và thực phẩm vào một dự án duy nhất. Vì vậy, Hương vị dân tộc được sinh ra & ndasha phức tạp, nhân bản hóa cái nhìn về Hoa Kỳ khi Lakshmi lên đường, phỏng vấn những người Mỹ thuộc mọi thành phần chính trị, những người đã cống hiến cuộc sống của họ để giữ cho quốc gia được no đủ.

Bây giờ là mùa thứ hai, chương trình du lịch, nấu ăn và lịch sử từng đoạt giải thưởng của đầu bếp Momofuku, David Chang & rsquos, nhằm tiếp bước Anthony Bourdain, người mà Chang đã từng làm việc cùng trong chương trình PBS năm 2012, Tâm trí của một đầu bếp. Ugly Delicious hy vọng có thể dạy cho người xem về món ăn, theo từ Chang & rsquos, & ldquougly ngon, & rdquo hoặc các món ăn ngon thiếu hấp dẫn về mặt thẩm mỹ. Đồng thời, người xem Ugly Delicious cũng được hưởng lợi từ Rolodex quy tụ ngôi sao Chang & rsquos, bao gồm Chrissy Teigen (& ldquoAs the Meat Turns & rdquo, Aziz Ansari (& ldquoDon & rsquot Call It Curry '') và Ali Wong (& ldquoStuffed & rdquo). khán giả để không bị phân biệt chủng tộc và quan niệm cổ điển về những gì tạo nên món ăn ngon, từ việc đặt câu hỏi về ý tưởng về tính xác thực của pizza & rsquos đến khám phá sự đa dạng của ẩm thực Nam Á.

Dựa trên cuốn sách dạy nấu ăn bán chạy nhất cùng tên, Chez Panisse alumna Samin Nosrat đưa người xem vào một cuộc hành trình khắp thế giới khám phá bốn yếu tố chính trọng tâm của một bữa ăn ngon: muối, chất béo, axit và nhiệt. Trong loạt phim tài liệu Netflix bốn phần này, niềm đam mê ẩm thực của cô ấy thể hiện theo cách sẽ khiến bạn khao khát nhiều hơn & ndashof cả sự hiện diện của Nosrat & rsquos và loạt phim & rsquo trêu ngươi hình ảnh, trải dài ở Ý, Nhật Bản, Mexico và trở về nhà với Nosrat và mẹ cô ở San Diego đầy nắng, CA.

Bộ phim tài liệu nâng cao tinh thần thân thiện với trẻ em này miêu tả hành trình 10 năm của đạo diễn John Chester & rsquos cùng vợ, Molly, để bắt đầu một trang trại bền vững rộng 200 mẫu Anh ở ngoại ô Los Angeles. Được trang bị ít kiến ​​thức và một khoản đầu tư nhỏ về hạt giống, John và Molly đã bắt đầu với sự giúp đỡ của nhà tư vấn canh tác động lực học Alan York để biến ước mơ canh tác truyền thống của họ thành hiện thực. Với những bức ảnh hấp dẫn của Chester & rsquos về những điều tốt, xấu và xấu xa trong cuộc sống nông trại và một lời tường thuật đan xen chặt chẽ, Trang trại nhỏ lớn nhất sẽ giật thót tim bạn khi nó ghi lại những cuộc đấu tranh của cặp đôi & rsquos để học cách cùng tồn tại với thiên nhiên.

& ldquo Nó có nghĩa là cộng đồng, là món thịt nướng có nghĩa là gì, & rdquo nói một trong những chủ đề về Thịt nướng & rsquos, tóm tắt trong một câu duy nhất mà đạo diễn Matthew Saleh hy vọng sẽ nắm bắt được khi ông đi đến 12 quốc gia, khám phá những khía cạnh độc đáo và giống nhau của việc nướng thịt trên khắp các châu lục và nền văn hóa . Đối với những người yêu thích thịt nướng, bộ phim tài liệu năm 2017 này là một niềm vui trực quan, cho thấy hàng chục cách khác nhau mà mọi người trên khắp thế giới thực hiện cùng một nghi lễ cổ xưa là nấu thịt trên bếp lửa. Mặc dù được nhồi nhét chỉ trong 100 phút, tập phim gần về thịt nướng này không & rsquot không thể truyền cảm hứng, giáo dục và tất nhiên, kích thích sự thèm ăn của một người yêu thịt & rsquos.

Đói ăn bánh tét? Jonathan Gold cũng vậy, nhà phê bình ẩm thực Los Angeles từng đoạt giải Pulitzer, người đã giúp mở rộng thế giới ẩm thực và sự đánh giá cao của rsquos đối với ẩm thực nhập cư và món ăn đường phố khét tiếng của LA & rsquos. Trong bộ phim tài liệu về cuộc sống này, hãy gần gũi và thân thiết với Gold khi anh ấy đi từ xe tải taco đến các cửa hàng thức ăn nhanh Nam LA đến nhà hàng Trung Quốc nóng nhất ở Tứ Xuyên. Sự tôn kính của nhà làm phim Laura Gabbert & rsquos đối với Gold còn lớn hơn cả cuộc sống, có gia đình, đồng nghiệp và những thành viên lâu năm của anh trong bối cảnh ẩm thực chiết trung của City of Angels & rsquo.

Bộ phim tài liệu tội phạm có thật được cách điệu và hài hước đến mức tối tăm này kể về câu chuyện của Rudy Kurniawan, một thanh niên mang quốc tịch Indonesia, người đã lừa các nhà đầu tư hàng triệu đô la bằng cách làm giả các loại rượu hiếm và đắt tiền. Người xem sẽ được đưa trở lại những năm vượt quá trước thời kỳ Đại suy thoái, khi Kurniawan đang ở trong giai đoạn đầu của kẻ lừa đảo. Nếu có gì khác, nó có thể sẽ khiến bạn với lấy một ly vino & ndash nhưng làm ơn, Trader Joe & rsquos vẫn ổn.

Khi đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain qua đời một cách bi thảm do tự tử, cả thế giới đều thương tiếc cho sự ra đi của một biểu tượng ẩm thực. Với tính cách bất hảo đặc trưng của mình, Bourdain tỏa sáng trong loạt phim du hành cuối cùng của mình, Những phần không biết, tự hào có 104 tập đáng kinh ngạc. Với tư cách là người dẫn chương trình, ông mang đến sự chú ý cho các nền ẩm thực ít được đại diện và các nền văn hóa đằng sau chúng, từ Detroit sau Đại suy thoái đến hòn đảo nhỏ Madagascar, nằm ngoài khơi châu Phi. Tốt nhất nên uống từ từ, như rượu vang hảo hạng, Bourdain & rsquos Phần không xác định là nơi trưng bày tuyệt đẹp về sự đa dạng của thế giới & rsquos, cả ẩm thực và các mặt khác.

Tiếp theo từ David Gelb, giám đốc Jiro Dreams of Sushi, Chef & rsquos Table là loạt phim tài liệu gốc đầu tiên của Netflix & rsquos, giúp mở ra kỷ nguyên nội dung gốc đột phá mà chúng ta thấy ngày nay. Trải dài 6 phần và ba mươi tập 50 phút, Chef & rsquos Table là một loạt các nhân vật rực rỡ từ thế giới ẩm thực cao cấp. Nếu bạn đang muốn tìm hiểu tâm trí của một số đầu bếp sáng tạo nhất, được giới phê bình đánh giá cao nhất của thế kỷ 21 & rsquos, hãy tìm đâu xa hơn loạt phim này.

Trong thế giới ẩm thực, có rất nhiều thứ để theo dõi. Noma: My Perfect Storm is no different&ndashthe 2015 documentary about Rene Redzepi&rsquos Noma, once hailed as the best restaurant in the world, has aged poorly as food media forgoes lionizing so-called culinary geniuses in favor of a deeper look at their personal ethics and behavior in the workplace. The restaurant itself closed in 2016, and then reopened again in 2018. Nevertheless, this 2015 documentary is a masterful example of the form&ndasha mishmash of vignettes, forceful instrumental music, and a careful exposition of Redzepi&rsquos thinking paint a powerful, if complicated picture of the chef that pioneered world-renowned new Nordic cuisine.

Though organic labeling has become commonplace in most major supermarkets, many people are unaware of what the USDA category actually entails. In Organic We Trust asks larger questions about the definition of the word &ldquoorganic,&rdquo laying the groundwork for consumers to understand the truth behind labels, marketing, and the origins of the organic food movement. For anyone seeking to deepen their understanding of true sustainability and healthful eating, this 82-minute documentary is a must-watch.

This documentary on Michelin-starred might now be eight years old, but it&rsquos still a must-watch. At 83 minutes, this zippy, beautifully shot film gives you an inside look into the life of Jiro Ono, the legendary sushi chef behind Sukiyabashi Jiro, his three Michelin star, 10-seat omakase sushi restaurant in a Tokyo subway station. From his origins as an apprentice to the way he&rsquos mentored proteges, including his son, Jiro&rsquos legacy is an exercise in tradition, perfectionism, and above all, a commitment to excellence.

An insider&rsquos look into a unique food and dining niche, Somm explores the highly secretive Court of Master Sommeliers, the wine world&rsquos tasting top brass, and the Master Sommelier Exam, the all-encompassing process required to join its ranks. Since its founding years, less than 200 candidates have reached the level of Master, its highest rank, with many candidates sacrificing almost everything to reach the world&rsquos highest echelon of oenophiles. In just under two hours, immerse yourself in the comically high standards and near-obsessive attention to detail that gives rise to the wine industry&rsquos elite tasters.

A once-urgent indictment of the American food system, 2009&rsquos Food, Inc. exposes the toxic underbelly of modern industrial agriculture. Featuring food and science journalist Michael Pollan, author of &ldquoThe Omnivore&rsquos Dilemma&rdquo and more recently &ldquoHow to Train Your Mind,&rdquo this 93-minute documentary is still a concise, stunning indictment of Big Ag and a strong argument for sustainable agriculture and greater consumer responsibility.


Q&A: David Gelb on ‘Chef’s Table,’ Netflix series featuring 6 obsessive chefs

In pitching his six-part docu-series, “Chef’s Table,” which debuts April 26 on Netflix, creator David Gelb’s bestselling point was “Jiro Dreams of Sushi,” his 2011 documentary about Tokyo’s most esteemed sushi master, Jiro Ono.

Gelb’s promise — to have each of the half-dozen episodes focus on a successful chef with a life story as compelling, doubt-filled and quirk-riddled as Ono’s — is aptly borne out in the cast of characters assembled.

Niki Nakayama of n/naka represents Los Angeles Attica Restaurant’s Ben Shewry is from Melbourne, Australia and Magnus Nilsson built his reputation in the remote town of Jarpen, Sweden. Other episodes of “Chef’s Table” will focus on New York’s Dan Barber of Blue Hill Restaurant at Stone Barns and Manhattan, Italy’s Massimo Bottura of Francescana in Modena, and Argentina’s Francis Mallmann.

Recently we caught up with Gelb to talk about finding the subjects for “Chef’s Table,” why Bottura’s bullying older brothers can take partial credit for one of his most famous dishes and how “Chef’s Table” and shows such as Bravo’s “Top Chef” have less in common than you’d think.

How is “Chef’s Table” different from the dozens of other food-centric television shows?

We don’t have a host or a competition format. Each episode is its own documentary and it puts a big burden on the filmmakers to keep it compelling for 45 minutes.

How many people did you go through before ending up with the six you chose?

So many. We have a binder full of chefs. There are so many awesome chefs in the world right now and they all have incredible stories so it was really a matter of who’s available and willing to give us the time that we need to go in depth.

What sorts of things did you keep in mind while narrowing the field?

We wanted the chefs to be pretty much obsessed with what they’re doing. We didn’t want chefs who have a ton of restaurants but who are really focused on the restaurants they do have and are trying to make them perfect. We wanted chefs who mastered the fundamentals, then broke the rules of tradition and made their own cuisine. We also wanted chefs who are in different places in their careers.

How far-flung is the range of experience and scope?

Massimo Bottura is ranked the No. 3 chef in the world, has three Michelin stars and kind of reinvented the traditional cuisine of Modena, Italy. Niki Nakayama isn’t as well-known on the international scene but she’s an incredible talent, a kind of up-and-comer in Los Angeles who has a completely different take on kaiseki.

Dan Barber pioneered the whole farm-to-table movement and is very much an intellectual chef. Francis Mallmann is all about the aesthetic — his fires and his plates are incredibly beautiful. He doesn’t even really work in a restaurant because he can’t be contained — he just wants to wander through the hills of Patagonia making beautiful fires.

What part did their specific dishes play in driving the narrative?

To start out, we tried to have a tasting course or eat a bunch of the food to see what it looked like. Then we’d talk to the chefs about which dishes had the most compelling stories. Everything in this series is extremely character driven. We featured the dishes that come from a very personal place in the chef.

When Massimo Bottura was a kid his older brothers would chase him around the house because he was the runt of the litter. He’d always end up hiding under a table in the kitchen where his grandmother was making tortellini by hand. She’d defend him with her rolling pin, tell his brothers to get lost. He has this incredibly fond memory of being under the table, seeing the world from this different perspective and stealing tortellini.

So he created a dish called “Tortellini Walking On Broth.” Traditionally, tortellini is maybe 10 to a spoonful. But on this plate he had only six pieces of tortellini so that the eater can appreciate each one. It’s not just about being full or it being delicious, it’s also about the idea behind the food. He’s very much a storyteller through his food. This is really true of all of our chefs.

Your father is the general manager of New York’s Metropolitan Opera. Do you think that had something to do with the prominent role that classical music plays in your documentaries?

Tổng cộng. I’m very much influenced by my parents. Before my father was the manager of the Metropolitan Opera, he was the manager of the Boston Symphony Orchestra and he was the leader of the Sony Classical Record label. He always worked with very obsessive artists in the music world.

He’d take me on his trips. I went with him to Japan as a kid, which is one of the reasons I was obsessed with sushi. My mom is a recipe chef and a writer for cookbooks. She and Peter Kaminsky worked with Francis on his cookbook, “Seven Fires,” and his new book, “Mallmann on Fire.”

Đúng. I’m not great. But I try.

Making “Chef’s Table” must have been like an immersion course in fine cooking. What did you learn?

I learned so much about ingredients — like understanding what a piece of high-quality Parmigiano-Reggiano tastes like or what a true balsamic vinegar is. Massimo Bottura’s balsamic vinegar, the finest you can buy in a store, is available at Whole Foods. It’s called Villa Manodori. It turns out that my dad has been using that vinegar when he cooks since I was 13 years old. Finding that out really threw me for a loop.

What types of foods film best?

With our cameras and lenses and the way we frame it we can pretty much make anything look relatively delicious. The challenge was always, “How do I make it feel like the viewer is there?” Unfortunately there is always going to be the barrier of [the viewer not being able to taste the food]. Not even Smell-a-Vision solves that.

What’s the best response you ever got for “Jiro Dreams of Sushi”?

“I don’t eat sushi, but I still love the movie.” That shows that [the film wasn’t] really about the sushi, it was about the journey.

Let’s talk about the 5 to 1 ratio of men to women subjects in “Chef’s Table.”

I think that’s a ratio that exists in the food world as well. But there are many excellent female chefs out there and some of them we went out to and weren’t available when we needed them.

Describe a memorable meal that you had during production.

I remember being completely blown away by the tasting course that Massimo Botturo had for me in his wine cellar. He was bringing out all kinds of experimental dishes and it was absolutely amazing that all these different dishes were coming from the same [kitchen]. It was such an explosion of creativity and I was really moved by that.

One was an incredibly simple dish: He stuck a popsicle stick in a tube of foie gras rolled in hazelnuts and injected his balsamic vinegar into the heart of it. It’s so simple and yet so incredibly delicious and uses elegant ingredients served in this informal way. It was absolutely brilliant.

What’s it like poring over hours and hours of footage for a television series that is overflowing with shots of exquisite-looking food?

We always made sure that we had lunch before we reviewed cuts in the edit room. Otherwise we’d get so hungry that it was distracting.


1 Grant Achatz - 9.2

Grant Achatz's journey as a chef is one rife with tragedy. Venerated around the world for his Chicago restaurant Alinea, Achatz is considered a pioneering chef known for bridging the gap between molecular gastronomy (a more scientific approach to cooking) and fine dining.

As his career blossomed, Achatz was diagnosed with tongue cancer. This caused Achatz to lose the most vital sense for a chef: taste. Thanks to chemotherapy, Achatz's cancer went into remission, and he eventually regained his ability to taste.


Xem video: Saito: Thần Sushi của Tokyo (Tháng MườI MộT 2021).