Công thức nấu ăn truyền thống

Bạn có thể nấu ăn theo cách của mình để trao đổi chất tốt hơn không?

Bạn có thể nấu ăn theo cách của mình để trao đổi chất tốt hơn không?

Những bữa ăn ngon này có thể giúp cơ thể bạn đốt cháy nhiều calo và chất béo hơn

Thinkstock

Cung cấp cho quá trình trao đổi chất của bạn bắt đầu với những bữa ăn này.

Mặc dù một chế độ ăn uống lành mạnh và tập thể dục vẫn là cách tốt nhất để giảm cân và duy trì hiệu quả, nhưng những bữa ăn ngon này có thể giúp cơ thể bạn đốt cháy thêm chất béo và calo.

Cá hồi tráng men mật ong Chile


Món cá hồi tráng men cay này là một trong những cách ngon nhất để thúc đẩy quá trình trao đổi chất của bạn đạt hiệu quả cao. Nó có jalapeños, chipotle và bột ớt - ớt cay, giàu capsaicin được cho là tăng tỷ lệ trao đổi chất.
Bấm vào đây cho các công thức.

Farro, Cherry Tomato và Carrot Gratin with Asiago


Farro (một loại ngũ cốc nguyên hạt làm từ lúa mì) ngon và dai sau khi nấu chín. Nó bổ sung thêm kết cấu cho món thịt hầm nhẹ nhàng và lành mạnh này và ăn nó có thể giúp bạn đốt cháy nhiều calo hơn vì cơ thể bạn phải làm việc rất nhiều để phân hủy nó.
Bấm vào đây cho các công thức.

Bít tết dạng phẳng với cà phê chà


Khởi động quá trình trao đổi chất của bạn với caffeine. Món bít tết tẩm cà phê và cayenne này được nấu trên vỉ nướng nhưng nếu bạn không có (hoặc nướng ngoài trời quá lạnh), bạn có thể làm bít tết trong nhà trên chảo nướng bằng gang.
Bấm vào đây cho các công thức.

Kristie Collado là Biên tập viên Bữa ăn Hàng ngày. Theo dõi cô ấy trên Twitter @KColladoCook.


7 cuốn sách này sẽ giúp bạn nấu ăn theo cách của bạn để có một sức khỏe tốt hơn

“The Blue Zones Kitchen” của Dan Buettner (Hình ảnh do Thư viện Công cộng A.K. Smiley cung cấp)

Cách đây vài năm, Dan Buettner đã giới thiệu cho chúng ta năm khu vực trên thế giới nơi mọi người sống rất lâu khỏe mạnh trong cuốn sách của anh ấy, “Các khu vực màu xanh”. Các khu vực này là Sardinia, Ikaria Ý, Hy Lạp Okinawa, Bán đảo Nicoya Nhật Bản, Costa Rica và Loma Linda, California. Cuốn sách mới nhất của Buettner, "The Blue Zones Kitchen", đưa chúng ta vào một cuộc hành trình ẩm thực vào cuộc sống và căn bếp của những người cao niên, những người chia sẻ sự thông thái và công thức nấu ăn truyền thống đã góp phần vào sự trường tồn của họ. Một mẫu trong số 100 món ăn để thử là Rau xanh tráng men Okinawa, Đậu mềm, Khoai tây và Hành tây hầm, Bát sinh tố trường thọ, Salad đậu đen với bạc hà và hành tây, Súp Lasagna một nồi và Kem chuối ngũ vị Trung Quốc với rang Quả dứa.

Trong cuốn sách trước đây của anh ấy, "Thức ăn: Tôi nên ăn cái gì?" Mark Hyman đã vạch ra những điều mà anh ấy tin là nền tảng của một chế độ ăn uống lành mạnh. Anh ủng hộ chế độ ăn nhiều thực phẩm thực vật, hạn chế ngũ cốc và sữa, không chứa đường tinh luyện, ăn trái cây vừa phải, nguồn protein sạch và chất béo lành mạnh. Bây giờ, cuốn sách tiếp theo của anh ấy, "Thức ăn: Tôi nên nấu món gì?" giúp chúng tôi áp dụng chế độ ăn kiêng này với 100 công thức nấu ăn toàn phần, giàu chất dinh dưỡng. Dưới đây là mẫu các món có trong cửa hàng: Salad Caesar súp lơ vàng, Sò điệp nướng sốt bơ-Yuzu, Bát điện trứng luộc, Bít tết với nấm sò nướng và Bánh nướng hạnh nhân cam-dâu đen. Thông tin Phân tích dinh dưỡng cho mỗi công thức được đặt ở phía sau của cuốn sách.

Các bữa tiệc và lễ kỷ niệm là một số trong những niềm vui ngọt ngào trong cuộc sống. Tiếng cười, niềm vui, cuộc trò chuyện vui vẻ và đồ ăn đều góp phần tạo nên một dịp đáng nhớ. Tuy nhiên, đôi khi giá vé của bữa tiệc có thể gây ra những thách thức về chế độ ăn uống cho cả khách và chủ nhà. Tác giả và đồng sáng tạo của Whole30, Melissa Hartwig Urban hiểu điều này và chia sẻ 150 công thức nấu ăn xứng đáng cho bữa tiệc trong cuốn sách mới nhất của cô, “The Whole30 Friends and Family”. Những món ăn này không có thêm đường, rượu, ngũ cốc, các loại đậu và bơ sữa. Vậy còn lại gì? Để bắt đầu, hãy thử một số loại Poppers Gà tây Jalapeño bọc thịt xông khói, Oliu tẩm gia vị ấm, Vỏ khoai tây BLT và Nhúng súp lơ-tỏi nướng khói. Ngoài ra, Bò bít tết nướng và Salad đào, Salad gà Sonoma, Pork Chili Verde và Piña Colada Coleslaw. Các món tráng miệng được làm từ trái cây như Bánh kem Dâu tây Berry-Dừa và Bánh ngắn Dâu tây Dưa hấu Citrusy. Cho dù bạn đang tổ chức tiệc nướng ở sân sau, bữa nửa buổi cho gia đình hay mang một món ăn đến phòng tắm cho trẻ sơ sinh hay bữa ăn nhẹ ở văn phòng, bạn có thể thư giãn vì những công thức nấu ăn này vừa tốt cho sức khỏe vừa ngon.


Nồi áp suất như Instant Pot thường cần khoảng 20 phút để tạo áp suất giúp tăng tốc độ nấu. Nhưng đôi khi bạn sẽ không có thời gian cho việc đó.

Để có thêm 20 phút chờ đợi, hãy đặt nồi của bạn thành Xào, và thêm bất kỳ chất lỏng nào được yêu cầu trong công thức hoặc nguyên liệu thực sự có thể sử dụng một số món xào cùng với một ít dầu ô liu. Trong khi các nguyên liệu đó được xào, hãy chuẩn bị các nguyên liệu còn lại cần thiết cho bữa ăn, cho chúng vào nồi, và sau đó bắt đầu nấu áp suất. Theo cách này, hơi nước và áp suất sẽ tích tụ nhanh hơn rất nhiều.


Bí quyết đơn giản để nấu cơm ngon hơn (Và không, nó & rsquos không rửa nó)

Cũng giống như mì ống, tôi có xu hướng luôn luôn có một túi gạo trên tay. Khi tôi có thể & # x2019t nghĩ ra bất cứ thứ gì khác cho bữa tối, tôi ăn một nồi cơm và hy vọng nguồn cảm hứng sẽ bùng lên trong nửa bữa ăn còn lại khi tôi lục tung tủ lạnh. Nó & # x2019 là ống dẫn hoàn hảo cho nước thịt, rau nướng và / hoặc một lon đậu đã được tráng men. Tôi đã có nhiều đêm với cơm, đậu đen tẩm gia vị và gà tiêu chanh. Đó & # x2019 là một bữa ăn bình thường, khi tôi không & # x2019t có thật không cảm thấy thích nấu ăn & # x2014hoặc ít nhất phải suy nghĩ nhiều về việc nấu nướng. Nó & # x2019 là một chế độ chờ dễ dàng, phù hợp với bất kỳ cấu hình hương vị nào. Trong vòng 20 phút, (hoặc 40 phút đối với gạo lứt), tôi đã có một nồi cơm dẻo vô cùng linh hoạt, giàu tinh bột. Nếu cảm thấy sáng tạo, tôi sẽ cho một ít hành lá hoặc tỏi băm nhỏ vào và có thể khuấy nước cốt dừa hoặc nước cốt gà vào thay cho một nửa lượng nước.

Điều đó nói rằng, trong tất cả quá trình nấu cơm của mình, tôi đã phát hiện ra rằng một mẹo cụ thể (và siêu đơn giản) mang lại một nồi cơm thơm và đậm đà hơn nhiều & # x2014 mà không cần sử dụng thêm bất kỳ nguyên liệu nào. Thông thường, bạn đun sôi một nồi nước, cho muối vào rồi cho gạo vào, phải không? Được rồi, tôi bắt đầu quy trình ngược lại một chút và nấu cơm trong dầu trước khi cơm chạm nước. Tôi đã mượn kỹ thuật nấu ăn này từ cơm thập cẩm, một kiểu cơm được nấu trong nước dùng dày dặn và áp dụng nó cho món cơm trắng thông thường hàng ngày của tôi & # x2026 và nó & # x2019s đã tạo nên sự khác biệt. Cơm thập cẩm truyền thống được gọi là cơm gạo lứt hoặc bánh mì nướng trong mỡ nấu chín trước khi thêm nước hoặc nước dùng. Nướng gạo cho đến khi gạo hơi nâu mang lại hương vị béo ngậy và hấp dẫn lạ thường. Và phần thưởng, khi bạn thêm chất lỏng nấu ăn vào, cơm sẽ nhanh sôi hơn vì cơm đã nóng.

Tôi thích thử với các loại dầu có hương vị đặc trưng, ​​như dầu mè hoặc dầu dừa, để tăng thêm đặc tính tuyệt vời hơn nữa cho món cơm rang. Đối với khoảng 1 chén cơm (đến 2 chén chất lỏng), bạn sẽ cần khoảng một muỗng canh dầu ô liu, dầu dừa, dầu bơ hoặc dầu hạt mè. Đun nóng loại dầu bạn chọn ở lửa vừa và cao, sau đó cho gạo vào và nướng. Mùi thơm của gạo nướng sẽ sớm tràn ngập căn bếp của bạn và bạn sẽ bắt đầu thấy sự thay đổi màu sắc, lúc này, bạn biết đó là thời gian của chất lỏng. Khuấy đều nước (hoặc chất lỏng nấu ăn khác), cùng với muối và một chút bơ để món ăn thêm đậm đà. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, đậy nắp nồi và vặn lửa nhỏ. Tôi có xu hướng đợi khoảng 20 phút đầy đủ để kiểm tra cơm (trắng) của mình và cố gắng không làm phiền nó bằng bất cứ giá nào. Khi bạn mở vung nồi quá nhiều lần hoặc quá sớm, tất cả hơi nước quý giá của bạn để nấu cơm đến độ bông xốp sẽ thoát ra ngoài (chúng ta cần tất cả hơi nước, mọi người). Nếu một số hạt chưa chín hoàn toàn, tôi chỉ cần đổ thêm nước lên trên nồi, đậy nắp và tắt bếp để hơi nước nấu chín cơm. (Tắt lửa để cơm không bị cháy xém đáy nồi khi chỉ cần hấp thêm vài phút).


Bạn đã có cơn thịnh nộ trên đường

Shutterstock

Được rồi, nó không phải là cơn thịnh nộ trên đường, nhưng loại căng thẳng không cần thiết đó không làm cơ thể bạn tốt. Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí này, căng thẳng không chỉ có thể gây đau đầu, đau dạ dày, cao huyết áp, đau ngực và rối loạn giấc ngủ mà còn khiến cơ thể chuyển hóa thức ăn chậm hơn. Tâm thần học sinh học. Để tăng thêm sự xúc phạm cho chấn thương, những loại thức ăn chúng ta thèm ăn khi căng thẳng có xu hướng béo và đồ ăn nhiều đường như bánh rán và sô cô la. Các nhà nghiên cứu nói rằng sự kết hợp của cảm giác thèm ăn nhiều calo và tốc độ trao đổi chất do ốc sên gây ra căng thẳng có thể dẫn đến tăng cân đáng kể.


Bí quyết tăng cường trao đổi chất thú vị

Protein là chìa khóa cho bất kỳ công thức tăng cường trao đổi chất nào. Tại sao vậy? Lượng calo trong protein khó đốt cháy và tiêu hóa hơn các chất dinh dưỡng khác.

Bởi vì cơ thể bạn gặp khó khăn hơn trong việc phân hủy protein, nên nó sẽ tạo ra nhiều năng lượng hơn sau bữa ăn. Một số thực phẩm cần lưu ý là ức gà, trứng luộc, thịt bò nạc và đậu:

Bữa sáng: Trứng bác và bánh Tacos ăn sáng Salsa

Công thức này bao gồm trứng giàu protein, ớt cay và bánh ngô. Đánh tan hai quả trứng và trộn với hai muỗng canh salsa tươi tự làm.

Chia trứng và salsa giữa hai bánh tortilla và phủ ngò tươi lên trên.

Bữa ăn nhẹ giữa buổi sáng: Chuối và Bơ đậu phộng

Vì bạn nên ăn ba đến bốn giờ một lần, nên bạn sẽ cần một bữa ăn nhẹ vào giữa buổi sáng. Kali và protein là một sự kết hợp tuyệt vời giúp bạn duy trì trạng thái ậm ạch cho đến bữa trưa.

Một món ăn nhẹ đơn giản là một quả chuối với bơ đậu phộng tự nhiên. Cắt một quả chuối và phết hai thìa bơ đậu phộng lên trên để có một bữa ăn nhẹ đầy đủ chất dinh dưỡng và ngon miệng.

Bữa trưa: Salad măng tây nướng

Một bữa trưa dễ dàng và thỏa mãn là cần thiết cho bất kỳ ngày nào tại văn phòng. Món salad măng tây nướng ướp lạnh phủ tôm, chanh, dầu ô liu và mùi tây tươi tạo nên một bữa ăn sảng khoái giữa ngày.

Nướng một bó măng tây, cắt miếng và phủ lên trên với chanh tươi vắt và một thìa dầu ô liu. Thêm tôm để có một số protein nạc.

Bữa ăn nhẹ giữa ngày: Jerky tự làm

Thịt bò, gà tây hoặc cá hồi khô được dùng như một món ăn nhẹ giữa ngày giàu protein. Làm nó ở nhà giúp bạn kiểm soát các chất phụ gia. Tất cả những gì bạn cần là một máy khử nước thực phẩm đơn giản và rất nhiều hạt tiêu đen tươi.

Bữa tối: Scallop Ceviche

Ceviche là một món hải sản được nấu với nước xốt cam quýt. Thay vì đặt sò trên nguồn nhiệt, bạn ngâm sò với nước vôi trong.

Thực phẩm cay là một chất tăng cường trao đổi chất, và công thức này chứa đầy ớt cay.

Thêm vào đó, nó đủ đơn giản để chuẩn bị trước. Luộc sò điệp trong năm phút rồi cho vào bát. Thêm 1/3 cốc nước chanh tươi, hành tím cắt lát, xoài và ớt poblano.

Đậy nắp, sau đó cho vào tủ lạnh trong tối đa một giờ.


11 công thức nấu ăn kiểu Thái tốt hơn so với đồ ăn mang đi

Mì cay, mì say, nước sốt đậu phộng, chanh tây & hellip Có rất nhiều thứ để yêu thích đồ ăn Thái & mdash mà có lẽ đó là lý do tại sao chúng tôi lại gọi món này nhiều như vậy. Ngoài ra, làm nó ở nhà yêu cầu vì thế nhiều thành phần. Hay không? 11 công thức nấu ăn kiểu Thái này, từ món pad Thái đến món cà ri đỏ của Thái, không chỉ đơn giản mà còn chỉ bao gồm những nguyên liệu dễ kiếm. Mang đi, mang đi.

1. Bò Húng quế Thái 20 phút

Bất cứ thứ gì mất 20 phút là đến ngay con hẻm của chúng tôi. Công thức này bắt đầu mọi thứ bằng cách nấu thịt bò xay với hẹ tây, một trong những bí quyết yêu thích của chúng tôi để món thịt có thêm hương vị. Nhưng đó & rsquos mới chỉ là sự khởi đầu. Nước sốt sẽ thực sự nổi lên khi bạn cho ớt, tỏi, nước mắm, chanh và đường. Bạn có phải là một người ăn chay? Sub tamari cho nước mắm. Don & rsquot thích thịt bò? Dùng thịt gà hoặc thịt lợn.

2. Pad See Ew

Đã qua rồi cái thời của những món mì có thể làm nổi toàn bộ nước sốt và lớp phủ bên ngoài. (Xin lỗi, zoodles, nhưng đôi khi bạn & rsquore không đủ cứng cáp!) Pad see ew sử dụng mì gạo rộng, có nghĩa là bạn & rsquoll có thể xúc được nhiều thịt bò và bông cải xanh thơm ngon. nước sốt & mdashfeel miễn phí sử dụng bông cải xanh thông thường và bất kỳ loại nước tương nào bạn có trong tay. Vì nước tương Thái thường có nhiều muối hơn nên dù sao thì chúng tôi thường thích hương vị của loại nước tương thông thường hơn.

3. Salad Thái Với Cà rốt và Mì Dưa chuột

Mặc dù mì chay không phù hợp với mọi món ăn, nhưng chúng hoạt động hoàn hảo trong những món như món salad đơn giản này, nơi nước sốt nhẹ và các thành phần đủ nhỏ để trải đều trên từng miếng ăn. và tăng cường protein với thịt gà xé để biến nó thành bữa ăn chính. (Psst & hellip một cơn mưa phùn ở Sriracha cũng rất ngon.)

4. Cơm Chiên Dứa Thái

Món ăn này là công thức hoàn hảo để dùng hết cơm thừa. (Gạo lứt hoa nhài có xu hướng ngon nhất, nhưng bất kỳ loại gạo nào cũng vậy!) Chỉ cần đun nóng một chảo lớn hoặc chảo castiron, nhanh chóng đánh tan một ít trứng và đặt sang một bên. Sau đó, hãy để điều kỳ diệu thực sự bắt đầu bằng cách làm caramel dứa, nướng cháy ớt chuông, và làm cho mọi thứ trở nên ngon hơn với tỏi và hành lá. Đây là một món ăn tuyệt vời khác với đậu phụ hoặc tôm bổ sung protein & mdashlike & mdashand là một giải pháp siêu đơn giản cho giá treo đồ sau giờ làm việc.

5. Tô Mì Thái Cay 20 Phút

Chúng ta thích cuộc sống chân thực & mdashin bao nhiêu thì trong bếp & mdashsome đôi khi chúng ta chỉ cần giả một chút thôi. Công thức này bỏ qua mì Thái và chọn mì Ý nhưng lại mang hương vị Thái với nước sốt dầu mè, giấm gạo, nước tương và Sriracha. Hãy thoải mái ăn theo các loại rau được gợi ý hoặc suy nghĩ bên ngoài hộp với các loại như broccolini, hạt dẻ nước, bắp non hoặc bí xanh.

6. Gà Xiên Sa Tế Sốt Đậu Phộng

Yay cho sa tế. Những xiên que nhỏ này rất ngon khiến chúng ta khó có thể ngừng ăn. (Nhưng thực sự thì ai đó có thể đến giúp được không?) Được chế biến từ nước xốt kiểu Thái đơn giản và không kém phần nước xốt đậu phộng đơn giản, phần khó nhất của công thức này là đợi gà chín để bạn có thể tìm hiểu vì nước xốt rất đa dạng , hãy thoải mái sử dụng thịt bò, tôm, thịt lợn, hoặc đậu phụ cho xiên. Heck, bạn thậm chí có thể sử dụng nấm!

7. Nêm khoai lang Thái cay

Bạn có thể không tìm thấy công thức này trên thực đơn Thái Lan, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không nên & rsquot thưởng thức. Mặc dù không phải là một nguyên liệu phổ biến của Thái Lan, nhưng khoai lang vẫn rất ngon vì nó đủ mạnh để hấp thụ tất cả các loại nước sốt tuyệt vời của Thái. đá. Lên trên với bắp cải, rau thơm, hạt điều và bất kỳ lớp phủ nào khác mà bạn chọn.

8. Cà ri đỏ Thái

& ldquoEasy & rdquo và & ldquocurry & rdquo don & rsquot thường đi trong cùng một câu, nhưng chúng tôi & rsquore ở đây để nói với bạn rằng làm một món cà ri tuyệt vời còn hơn cả việc làm. Công thức này sử dụng nước cốt dừa, nước sốt cà ri Thái đỏ (được bán rộng rãi), và nước mắm cho nước dùng tuyệt vời và kết hợp nó với ức gà thái hạt lựu, một loạt các loại rau và một ít húng quế. Bất cứ điều gì cũng có thể khi bạn đặt hết tâm trí vào nó. (Và khi bạn tìm thấy những công thức dễ dàng cho những món ăn khét tiếng là khó.)

9. Phở gà Thái

Nói về súp gà cho tâm hồn: Cay, chua, và thậm chí một chút chua, công thức này mang lại tất cả các loại sức sống cho món ăn thoải mái cổ điển. Nếu bạn không có mì gạo trên tay, vui lòng đăng ký một gói mì ramen. Và như với hầu hết các món ăn Thái, hãy sử dụng bất kỳ loại protein nào bạn thích, vì món ăn này có hương vị tuyệt vời với khá nhiều thứ. Chỉ cần đừng & rsquot trang trí nhẹ nhàng. Càng nhiều hơn, sự vui vẻ chưa bao giờ đúng hơn.


Bạn trai của tôi & # x27s ăn thịt tôi ngoài nhà và ở nhà. Có ai có công thức nấu ăn cho số lượng lớn và quá trình trao đổi chất nhanh không?

Cá nhân tôi & # x27m là một kẻ phá bĩnh. Tôi sẽ ăn một ít thứ gì đó, sau đó cất giữ cho bữa sau. Điều này thường rất tốt cho túi tiền của tôi và vì bản thân tôi có diện tích nhỏ hơn nên lượng tiêu thụ của tôi tỷ lệ thuận với nhu cầu của tôi. Bây giờ, hãy & # x27s thảo luận về bạn trai của tôi. Gần đây chúng tôi đã chuyển đến sống cùng nhau và tôi phát hiện ra rằng anh ấy tiêu thụ RẤT NHIỀU thức ăn. Đối với anh ấy, giờ ăn là để thỏa mãn cơn đói và anh ấy không thực sự kiểm soát khẩu phần ăn vì anh ấy đốt cháy rất nhiều calo hàng ngày. Công bằng mà nói, anh ta & # x27 là một cựu hậu vệ đại học và anh ta & # x27 cao hơn một chút so với một anh chàng 30 tuổi trung bình về chiều cao, cơ bắp, độ to tổng thể, v.v.

Vì vậy, các công thức nấu ăn cũ của tôi, được cho là tồn tại với chúng tôi ít nhất 3 đến 4 ngày, giờ chỉ tồn tại trong một đêm vì anh ấy quay lại trong vài giây. Tôi yêu anh ấy và chúng tôi chia sẻ chi phí, nhưng điều đó thật mệt mỏi để thúc đẩy sự thèm ăn không ngừng của anh ấy, và thậm chí không thể kiếm đủ thức ăn thừa để dùng hết.

Bất kỳ đề xuất nào khi đối phó với các thành viên trong hộ gia đình chỉ tiếp tục ăn?

CHỈNH SỬA: Vì một số bài đăng đã đề cập đến vấn đề này, 1.) Không, tôi không phải là một người mẹ có khả năng. Cả hai chúng tôi nấu ăn, anh ấy làm bữa sáng và tôi thường làm bữa tối vì mỗi người chơi theo sở trường của chúng tôi.


11 điều bạn cần làm để đồ nướng của bạn tốt hơn

Chúng tôi sẽ thừa nhận điều đó: Đôi khi, chúng tôi làm hỏng mọi thứ khi nấu ăn. Rốt cuộc, ai cần một công thức cho món mì ống buổi tối đơn giản? Gà quay ngoài vòng bít là điều dễ hiểu. Chúng tôi & # x27là những người hâm mộ lớn của phong cách nhà bếp trực quan, nhỏ bé này vì nó giúp cuộc sống và bữa tối của chúng ta trở nên dễ dàng hơn. Nhưng khi nói đến nướng, chúng ta chơi đúng luật. Làm bánh là một môn khoa học đòi hỏi sự chính xác và thường không cho phép tự do sáng tạo. Biên tập viên ẩm thực cao cấp Dawn Perry và trợ lý biên tập thực phẩm Claire Saffitz, cả hai thợ làm bánh dày dạn kinh nghiệm, hãy nói cho chúng tôi biết lý do tại sao các hướng dẫn như đặt hẹn giờ, cân bột và sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng thực sự quan trọng. Đối với vỏ bánh dẻo, bánh ẩm hơn và bánh quy dai hơn, chỉ có một số quy tắc có thể & # x27t bị phá vỡ. Hãy làm theo 11 mẹo sau để trở thành một thợ làm bánh giỏi hơn.

Nếu bạn & # x27 đã xem nó một lần, bạn & # x27 đã xem nó cả nghìn lần. Có bao nhiêu công thức sử dụng bơ, trứng và sữa ở nhiệt độ phòng? Đó là bước bạn không nên bỏ qua. Nhiều món nướng bắt đầu bằng cách đánh kem cùng bơ và đường, được chế biến vô cùng dễ dàng hơn với các nguyên liệu được làm ấm nhẹ nhàng — nếu bạn đã từng thử gắn máy trộn điện vào một viên gạch bơ lạnh cứng, bạn biết lý do tại sao. & quotNếu định nướng, bạn & # x27ve phải lập kế hoạch trước hoặc kiên nhẫn, & quot Saffitz nói, đồng thời nói thêm rằng cô ấy thường để trứng và bơ trên quầy qua đêm và sau đó bắt đầu dự án vào buổi sáng — chúng từ từ đến nhiệt độ hoàn hảo khi cô ấy ngủ. ____

Để lại em bé này trên quầy để có bánh quy tốt hơn.

Quan trọng không kém các thành phần ở nhiệt độ phòng là tương tự-thành phần nhiệt độ: & quot Thêm đồ nóng vào đồ nóng, và đồ lạnh vào đồ lạnh & quot Saffitz nói, lấy ví dụ là một chiếc ganache sô cô la cầu kỳ. Nếu bạn đổ kem nóng lên trên sô cô la lạnh, chất béo ca cao có thể tách ra, làm cho nước sốt của bạn trông có dầu và không hấp dẫn. Đó & # x27 là lý do tại sao nhiều công thức yêu cầu ủ nguyên liệu nóng bằng nguyên liệu lạnh hơn — điều đó đảm bảo rằng nhũ tương thắng & # x27t se lại hoặc tách rời.

Bạn có thể nướng thành công trong lò nướng phụ — như chúng ta đã thảo luận ở mẹo số chín, bạn có thể điều chỉnh các điểm nóng và lò nướng cần hiệu chuẩn lại, Saffitz nói. Nhưng tất cả các cược đều tắt khi nói đến dụng cụ nướng chất lượng thấp. Chảo và khay mỏng manh, mỏng manh giúp & # x27t dẫn nhiệt hiệu quả, khiến bánh ngọt, bánh nướng, bánh quy hoặc bánh ngọt của bạn nướng không hiệu quả.

Điều này cũng rất quan trọng khi nói đến bát trộn — Saffitz nhấn mạnh rằng những chiếc bát bằng thủy tinh và kim loại hoạt động tốt nhất như những nồi đun đôi tạm thời. & quotKhông bao giờ sử dụng nhựa làm nồi hơi đôi & quot cô ấy nói. Một sự cân nhắc khác? Lớp phủ chống dính có thể bong ra theo thời gian, truyền các tạp chất lạ vào món ăn của bạn — tốt nhất là bạn nên tránh chúng. Một cách tốt hơn để phá vỡ bánh ngọt nướng trên? Một chảo được bôi trơn tốt (xem mẹo số ba), một lớp lót Silpat hoặc một tờ giấy da.

& quot Tôi từng yêu cầu ai đó đánh bơ và bột vào chảo, và cô ấy chỉ quẹt một vài vệt trên đó, & quot Saffitz nói. Nếu điều này khiến bạn ớn lạnh sống lưng, bạn biết sức mạnh của một chiếc chảo đã được ủ kỹ. Khi một công thức nấu ăn yêu cầu một tàu có mỡ và / hoặc bột nở, nó & # x27; Xem xét mọi ngóc ngách có thể dính, đồng thời hào phóng và kỹ lưỡng với đơn đăng ký của bạn—Điều đó có nghĩa là đi vào các góc và ở các đường nối nơi đáy và các cạnh gặp nhau.

Nếu bạn cũng đang tráng một chảo, hãy đổ thêm lượng bột vừa đủ để tráng, lật chảo để tráng hoàn toàn, sau đó loại bỏ phần thừa. Hãy cẩn thận nơi bạn cầm nó — các vết ngón tay ở bên trong để hở chảo và là cơ hội để bột dính vào.

Cả Perry và Saffitz đều là những người tin tưởng mạnh mẽ vào sức mạnh của quy mô kỹ thuật số. Nướng thành công có nghĩa là loại bỏ càng nhiều khả năng sai sót càng tốt và điều đó có nghĩa là đảm bảo các phép đo của bạn là chính xác. Ví dụ, một cốc bột được đo theo thể tích có thể chênh lệch tới 5 ounce - một lượng có thể có nghĩa là sự khác biệt giữa bơ và bông - và đặc và xốp. Một quy mô kỹ thuật số tốt — & # x27 sẽ khiến bạn mất khoảng 20 đô la — loại bỏ tất cả phỏng đoán sự cần thiết phải rửa cốc đo lường. Đừng quên đặt băng để điều chỉnh trọng lượng của bát trộn của bạn!

Ít phỏng đoán hơn và rửa ít bát đĩa hơn? Ghi bàn.

Bạn muốn nướng một ổ bánh mì chuối. Công thức này yêu cầu baking soda. Bạn muối nở. Nghe có vẻ tuyệt vời, phải không? Chỉ có một vấn đề: Nước ngọt & # x27s đã có trong tủ lạnh của bạn từ năm 2008. Giải pháp? Quăng nó và mua một gói mới. Phần lớn các thành phần được sử dụng trong bánh nướng — như muối nở, bột nở, men và, vâng, bột mì — có thời hạn sử dụng tương đối ngắn, vì vậy nếu bạn không đốt lò thường xuyên, hãy mua chúng với số lượng nhỏ để chúng không nằm trong tủ của bạn, lặng lẽ bị ôi thiu. Nếu bạn không chắc nguyên liệu tươi như thế nào, bạn chỉ cần mua một nguyên liệu mới hoặc thử nghiệm. Để kiểm tra độ tươi của bột nở, hãy đổ nước sôi vào một lượng nhỏ — nếu nổi bọt tức là bột vẫn còn tươi. Bột phải có mùi tươi và cảm giác nhẹ, không có mùi phấn và men tươi hòa tan trong nước ấm (110-115˚) sẽ nổi bọt và sủi bọt sau vài phút.

Lúc này hay lúc khác, chúng ta & # x27em đều nghĩ rằng & quot; Ồ, tất cả những nguyên liệu này cuối cùng sẽ cho vào cùng một cái bát, vậy tại sao không đổ & # x27em vào với nhau và trộn nó lên? & Quot Thật không may, cách này dễ dàng thoát ra cuối cùng chỉ thiêu đốt chúng ta. Bạn bắt buộc phải dành thời gian để làm theo các hướng dẫn theo thứ tự mà họ & # x27 đã trình bày — và thực hiện chúng một cách đầy đủ và kỹ lưỡng. Ví dụ, nên đánh kem cùng với bơ và đường bằng máy trộn cầm tay hoặc máy đứng trước việc bổ sung các thành phần ướt hơn, như trứng. Tại sao? Chất béo trong bơ giữ không khí và khi được đánh bông sẽ nở ra. Trong quá trình đánh kem, các hạt đường sắc bén sẽ xuyên qua bơ, tạo ra các túi khí cuối cùng giúp bánh ngọt nâng lên. Bỏ qua bước đó (hoặc làm nửa vời) và kết quả cuối cùng của bạn sẽ dày đặc và nặng nề. ____

Đặc biệt chú ý đến các hướng dẫn chính như & quotcream cho đến khi nhẹ và mịn, & quot & quotmix cho đến khi vừa kết hợp, & quot và & quotfold trong nhẹ nhàng. & Quot Trộn quá nhiều làm phát triển gluten và làm xẹp các túi khí mà bạn đã dày công tạo ra, cũng như chuyển động gấp mạnh mẽ hoặc quá hăng say. Lưu ý khi rây nguyên liệu: Trừ khi bột bánh siêu nhẹ, siêu mịn hoặc đường bột cần nhiều bọt khí nhất có thể, bạn có thể bỏ qua bước này.

& quotNếu bạn đang tìm cách cắt giảm natri, đồ nướng không phải là nơi để làm như vậy, & quot Perry nói. Nửa thìa cà phê muối thêm vào hai chục chiếc bánh quy sẽ giúp bạn vượt qua phân bổ hàng ngày của mình, nhưng lại bỏ đi sẽ thay đổi đáng kể hương vị của cookie. Muối không nhất thiết phải có trong một công thức để làm cho nó có vị mặn (trừ khi chúng ta & # x27 đang nói caramen muối) —ch & # x27s thường có ở đó để giữ cho món nướng không bị xẹp, một nốt hoặc quá ngọt. Muối làm cho các thành phần khác như vani, hạnh nhân, chanh và đường & quotpop. & Quot Một hướng dẫn mà nhà bếp thử nghiệm vui vẻ bỏ qua? Bí quyết gọi là muối tinh. Perry và Saffitz luôn có sẵn muối kosher và mặc dù muối i-ốt & quot; tốt hơn & quot hơn các tinh thể kosher thô hơn, lượng cần thiết thường rất nhỏ nên sự thay thế không & # x27t tạo ra sự khác biệt lớn. Thêm vào đó, việc đun nóng muối sẽ cho phép nó hòa tan vào bột hoặc bột nhào, làm cho sự thô cứng trở thành một điểm gây tranh cãi.

Mỗi lò nướng đều có một điểm nóng và nếu bạn không sửa chữa đúng chỗ, bạn sẽ có nguy cơ bánh chín không đều- tệ hơn, một số bị cháy hoặc cháy khét. Khi một công thức yêu cầu xoay tấm nướng hoặc chảo nướng 180 độ trong suốt quá trình, đừng & # x27t bỏ qua nó. Nếu mặt sau của lò nướng nóng hơn mặt trước, bạn cần xử lý mọi ngóc ngách và mặt bên của đồ pha chế như nhau. Tuy nhiên, đừng mở lò liên tục để kiểm tra tiến độ — lò & # x27t sẽ giảm nhiệt độ và thay đổi thời gian nướng.

Đây là ý của chúng tôi khi nói & quot

& quotDon & # x27t hãy thử MacGyver đồ nướng của bạn! & quot Saffitz cầu xin. Nếu một công thức cho món sữa trứng gọi trong một giờ ở 300 độ nhưng bạn & # x27t bấm giờ, đừng & # x27t chỉnh nó thành 30 phút lúc 4 giờ 25 phút: Nó sẽ & # x27t không mềm mượt hoặc sang trọng như kem. Bánh đặc biệt mất độ ẩm khi nấu chín nhanh và cứng, và bạn cũng có nguy cơ làm cháy các nguyên liệu tinh vi hơn, như vỏ bánh hạnh nhân.

Trước tiên, hãy tìm hiểu xem lò của bạn chạy nóng hay lạnh—Nếu bạn biết rằng nhiệt độ & # x27s luôn lạnh hơn 25 độ so với mức bạn đặt, hãy điều chỉnh cho phù hợp. Một nhiệt kế nằm bên trong lò nướng của bạn sẽ loại bỏ mọi phỏng đoán, vì vậy nếu bạn chưa & # x27t có một nhiệt kế, bây giờ & # x27t là thời gian để đầu tư. Điều quan trọng không kém là bạn cài đặt và sử dụng bộ đếm thời gian. Bạn rất dễ bị phân tâm trong khi nướng bánh, vì vậy đừng & # x27t dựa vào trí nhớ của bạn để cảnh báo cho bạn về thời điểm đó.

Bây giờ, tất cả những gì đã nói, có một cảnh báo trước: Perry và Saffitz đồng ý rằng người Mỹ, theo nguyên tắc chung, làm bánh ngọt của họ. Bánh tinh tế có xu hướng nhanh khô và cần tuân thủ thời gian quy định nghiêm ngặt. Nhưng bánh nướng? Bánh quy? Bánh mì? & quotTốt hơn em bé đó nên có màu nâu vàng đậm, & quot Perry nói. Năm phút nữa trong lò nướng sẽ & # x27t đốt một chiếc bánh táo thành giòn, nhưng nó sẽ đưa nó từ nhợt nhạt đến vạm vỡ đẹp đẽ.

Đây là một quy tắc khó được thừa nhận để tuân thủ — Cảnh sát Saffitz cố gắng phủ đầu trước những món nướng mới ra lò. Nhưng đây & # x27s tại sao cô ấy cố gắng đợi: Bánh ngọt được làm nguội hoàn toàn sẽ cho phép hơi nước bay hơi hoàn toàn, làm cho bánh (hoặc bánh mì, hoặc bất cứ thứ gì) dễ xử lý hơn. Nếu bạn & # x27 đã thực hiện các bước thích hợp — cụ thể là xay và làm nhuyễn chảo — bạn sẽ không gặp vấn đề gì khi mở vung sau khi nó & # x27s được làm nguội thích hợp. Ngoài ra, có bao giờ bạn thử làm nguội một chiếc bánh vẫn còn ấm chưa? Đó là một thảm họa! Một thảm họa kinh hoàng. Tuy nhiên, có một lưu ý: Một số món tráng miệng và bánh ngọt phải được lấy ra khỏi chảo ngay sau khi chúng ra khỏi lò, chẳng hạn như tarte tatin. Những loại khác, giống như một chiếc bánh chiffon mỏng manh, cần phải lắng và nguội hoàn toàn trước khi được xử lý.

Nói chuyện thực tế: Không có sự thay thế thực sự nào cho đường cát trắng. Vâng, chúng tôi yêu cây thùa. Chúng tôi yêu thích xi-rô cây phong. Nhưng những chất làm ngọt thay thế này không có cùng hóa học với những tinh thể mịn đó và một công thức bao gồm đường trắng là một công thức dựa trên khoa học về cách nó sẽ tương tác với các thành phần khác. Đường làm nhiều thứ hơn là làm ngọt — nó thêm màu sắc, kết cấu, độ ẩm và thông khí. Và đừng nghĩ rằng bạn có thể cắt giảm một nửa lượng đường trong một công thức để có một phiên bản lành mạnh hơn — giả sử rằng mọi thứ trong công thức đều có lý do.


Ăn theo cách của bạn để có sức khỏe tinh thần tốt hơn

Chúng ta có thể nghĩ rằng một thanh Green & amp Black’s hoặc một bát nachos nóng hổi, ​​thơm lừng sẽ giúp chúng ta thoát khỏi tình trạng ế ẩm, nhưng có nhiều cách hiệu quả và bền vững hơn để giúp bản thân vui vẻ.

Mặc dù thức ăn không phải và và thật đáng buồn là sẽ không bao giờ là phương thuốc chữa trị cho sự suy giảm cảm xúc, nhưng nghiên cứu cho thấy nó có thể là một phần của trò chơi ghép hình. Tổ chức từ thiện sức khỏe tâm thần Mind đã xác nhận rằng cải thiện chế độ ăn uống có thể nâng cao tâm trạng của bạn, cung cấp cho bạn nhiều năng lượng hơn và giúp bạn suy nghĩ rõ ràng.

Các ninja dinh dưỡng, như carbohydrate phức hợp, chất béo thiết yếu, axit amin, vitamin và khoáng chất hỗ trợ hoạt động dẫn truyền thần kinh lành mạnh, giữ cho não và cơ thể của bạn đồng bộ.

Vì vậy, đây là cách tiếp thêm năng lượng khi bạn cảm thấy chán nản.

LƯU Ý: Nếu bạn cảm thấy vô cùng không vui hoặc đang vật lộn với sức khỏe tâm thần của mình, sự giúp đỡ và hỗ trợ chuyên nghiệp luôn là câu trả lời, vì vậy hãy lên lịch hẹn với bác sĩ đa khoa của bạn.

Ăn để… đánh bại nhạc blues và cải thiện sức khỏe tinh thần của bạn

Không, bạn không tưởng tượng ra đâu: cảm giác ‘hangry’ (đói và tức giận) là có thật. Đó là bởi vì, không giống như các cơ quan khác, não của bạn dựa vào nguồn cung cấp năng lượng nhỏ giọt suốt cả ngày để được cung cấp năng lượng thích hợp. Khi không có được điều này, lượng đường trong máu của chúng ta giảm xuống và đến lượt nó, cortisol và adrenaline (hormone 'chiến đấu hoặc bỏ chạy') tăng lên trong cơ thể, khiến chúng ta cảm thấy bồn chồn và lo lắng. Vì vậy, để tâm trạng ổn định hơn, hãy đảm bảo bạn ăn đều đặn và tránh bỏ bữa.

Đây cũng là lúc bạn nên vượt qua mọi nỗi sợ về chất béo, bởi vì nó giúp cơ thể chúng ta khỏe mạnh và tâm trạng ổn định. Bộ não được tạo thành từ khoảng 50% chất béo và các tế bào của chúng ta cần chất béo chất lượng tốt, như chất béo có trong dầu ô liu, các loại hạt, hạt và quả bơ, để giữ cho não được nuôi dưỡng tốt. Trên thực tế, đã có nghiên cứu liên kết chế độ ăn ít chất béo với bệnh trầm cảm, với một giả thuyết cho rằng chúng có thể ngăn cơ thể bạn hấp thụ các vitamin tan trong chất béo quan trọng như A, D và E.

Tuy nhiên, tin tức này không cho bạn bật đèn xanh để ăn guacamole trọng lượng cơ thể. Chất béo có hàm lượng calo cao và có rất nhiều nghiên cứu liên kết béo phì với trầm cảm (mặc dù khó có thể loại bỏ mối quan hệ giữa hai loại chất béo này), vì vậy hãy giữ cho chế độ ăn của bạn cân bằng và tránh ăn thực phẩm đóng gói và chế biến sẵn có nhiều chất béo quá thường xuyên.

Đừng quên thêm cá nhiều dầu giàu omega-3, chẳng hạn như cá thu, cá mòi, cá trích, cá cơm, cá cơm và cá hồi, vào danh sách mua sắm hàng tuần của bạn. Chúng rất giàu đặc tính chống viêm và chứng viêm trong não có liên quan đến chứng trầm cảm. Trên thực tế, một nghiên cứu ở Na Uy cho thấy những người tiêu thụ dầu cá thường xuyên có nguy cơ bị trầm cảm thấp hơn khoảng 30%.

Đối với người ăn chay hoặc thuần chay, các nguồn axit béo omega-3 bao gồm hạt lanh, dầu hạt cải, quả óc chó và trứng đã được làm giàu. Tuy nhiên, có bằng chứng cho thấy các nguồn rau có thể không có lợi, trong trường hợp đó, bạn có thể cân nhắc việc bổ sung.

Đảm bảo bữa ăn của bạn bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, rau, đậu, đậu lăng, quả hạch và hạt cũng là điều không cần bàn cãi. Chúng là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất, bao gồm rất giàu vitamin B và kẽm, mà bằng chứng cho thấy có thể giúp kiểm soát chứng trầm cảm.

When it comes to your nightly glass of wine, it’s worth remembering that alcohol is a known depressant and excessive amounts can also lead to B vitamin deficiencies, so track your intake to ensure you don’t exceed the maximum 14 alcohol units a week .

This article has more ideas on the nutrients that can help to beat the blues and improve your mental health.

Add to basket: mackerel, walnuts, olive oil.

Eat to… cope better with anxiety

You’ve no doubt heard about the link between gut health and immunity, but did you know that gut-friendly probiotic food, such as pickles, sauerkraut and kefir, have been linked to a lowering of social anxiety?

Increasingly, research has indicated that gut microbiota – aka the trillions of microorganisms in the gut which perform important functions in the immune system and metabolism – can also help the brain function through something called the ‘gut-brain-axis’, a communication network that connects your brain and gut.

To improve your gut health, eating more fibre is also key. One study found that simply increasing your intake of wheat fibre or wheat bran by as little as 6g a day (the amount found in a bowl of high-fibre breakfast cereal or two slices of wholemeal bread) was enough to have a positive effect on gut bacteria .

Sometimes your gut can reflect how you’re feeling emotionally . In some people, stress or anxiety can slow digestion , triggering bloating, pain or constipation. In others, it can actually speed digestion up , causing diarrhoea and frequent trips to the loo. Therefore, when feeling on edge, it’s really important not to rush your food. Taking time to eat slowly, putting your fork down between bites and chewing each mouthful well, can help ease digestion.

Add to basket: wholegrain bread, plain yoghurt, kefir.

Eat to… get sounder sleep

There’s no magical food that will guarantee you sound sleep, however some may help. There’s a neurotransmitter (chemical messenger) in our bodies called tryptophan which modulates sleep – and turkey, cheese, banana and milk naturally contain it . This is why experts often recommend a light snack as part of your bedtime routine, something like a mug of steaming milk, or a banana, as the tryptophan they contain may make you sleepy.

Magnesium is also causing a real buzz in the wellness world right now (for good reason). There’s a cocktail of ideas as to why it may help you sleep: first up, it plays a role in muscle relaxation, with one early sign of a deficiency being muscle cramps at night, but there’s also some evidence to suggest it’s involved in the production of melatonin, which governs the body’s sleep-wake cycle. Almonds, walnuts and bananas are magnesium heroes, so consider tucking in as part of getting yourself duvet ready.

A big no-no if you’re not sleeping well? Lots of coffee, tea (black and green), cola, chocolate and energy drinks, which all contain caffeine. Caffeine is a stimulant, which means that although it gives you a quick buzz, it can make you feel anxious and low, and disturb your sleep, particularly if you drink it too close to bedtime. With some studies suggesting that caffeine can affect sleep even if consumed six hours before bedtime, it might be a smart move to avoid caffeine from the late afternoon onwards. Instead, experiment with decaffeinated tea and coffee, or fruit and herbal teas such as chamomile, peppermint, and lemon and ginger, which are all naturally caffeine free. Don’t forget to check the label – some herbal teas, including green tea, contain caffeine.

Add to basket: chamomile tea, milk, almonds, turkey.

Eat to… beat fatigue

There’s a reason breakfast is considered the most important meal of the day – it sets the tone for how you’ll feel, both physically and in terms of your mental health.

Sugary breakfasts, such as processed cereals, pastries or toast with sugary spreads, will give you a quick burst of energy as your blood sugar levels peak… but cause you to quickly slump a couple of hours later. Slow-and-steady energy-release foods – like porridge with fruit, nuts and seeds, or toast with egg or avocado – will help you feel energised and fuller for longer. Also, don’t forget to keep your water bottle topped up, too, as being dehydrated can make it hard to think clearly .

If you’re constantly feeling run down and tired, you may be iron deficient . Red meat is a good source of iron, but vegetarians and vegans can top up their quota with red kidney beans, chickpeas and nuts . You can also take supplements if you think your diet is lacking. If you think you might be anaemic (suffering from tiredness, shortness of breath, heart palpitations, pale skin), see your GP.

Add to basket: avocados, red meat, a refillable water bottle.

For more facts about how what you eat can affect you, check out our article about the 9 ways to get your protein fix from plant-based foods.

As a Vitality member, you could get up to 25% cashback on Waitrose & Partners Good Health food when you get active. If you have a second eligible health insurance or life insurance plan, you could get up to 40% cashback. Excludes beverages. Log in to Member Zone for the details.


Xem video: Hãy nấu ăn theo phong cách của bạn phần 6.. Nấu ăn phá hoại cực ngon (Tháng Giêng 2022).