Công thức nấu ăn truyền thống

Công thức làm bánh khoai tây

Công thức làm bánh khoai tây

  • Công thức nấu ăn
  • Thành phần
  • Rau quả
  • Rau củ
  • Khoai tây
  • Món ăn kèm khoai tây

Những chiếc bánh kếp khoai tây cổ điển này là một truyền thống của người Hanukkah, mặc dù chúng tạo ra món ăn tuyệt vời vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Ăn kèm với nước sốt táo, hoặc kem chua và hành lá cắt nhỏ.

554 người đã làm điều này

Thành phầnMáy chủ 6

  • 300g khoai tây bào và gọt vỏ
  • 1 thìa hành tây bào
  • 3 quả trứng, đánh tan
  • 2 thìa bột mì thường
  • 1 1/2 thìa cà phê muối
  • 125ml dầu lạc

Phương phápChuẩn bị: 25 phút ›Nấu: 15 phút› Sẵn sàng trong: 40 phút

  1. Đặt khoai tây vào vải dạ hoặc vải thưa và vắt để hút bớt độ ẩm càng nhiều càng tốt.
  2. Trong một bát vừa, khuấy đều khoai tây, hành tây, trứng, bột mì và muối với nhau.
  3. Trong một chảo lớn có đáy dày, ở lửa vừa và cao, đun dầu cho đến khi nóng. Cho từng thìa lớn hỗn hợp khoai tây vào dầu nóng, ấn xuống để tạo thành những miếng chả dày từ 5 cm đến 1 cm. Màu nâu ở một bên, chuyển sang màu nâu ở mặt còn lại. Để ráo trên bếp cuộn. Phục vụ nóng!

Pancake cách làm

Quên thất bại với bộ sưu tập video Pancake của chúng tôi! Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm mọi thứ từ bánh kếp truyền thống đến bánh crepe mặn, v.v. Xem bây giờ!

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(600)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (462)

Thật đáng thất vọng, quá nhiều trứng mà không đủ khoai tây. Cũng khá mặn mặc dù tôi chỉ cho một muỗng cà phê vào. Có lẽ tốt hơn với đống muỗng canh cho bột mì? -10 tháng 12 năm 2015


Latkes khoai tây

Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Anna Stockwell

Bí quyết để làm ra những ly latkes tuyệt vời là gì? Chúng tôi nhận thấy rằng khoai tây càng dai thì khoai tây chiên càng giòn. Đối với các giống, chúng tôi đã thử nghiệm khoai tây nướng (loại ngon nhất), khoai tây Yukon Golds và khoai tây luộc (ít tinh bột nhất) và thích hương vị của tất cả chúng. Bạn có thể dễ dàng nhân đôi công thức này cho một đám đông.

Chia sẻ xã hội

Thêm vào bộ sưu tập

Thêm vào menu


Công thức bánh quy khoai tây

Công thức này, từ đầu bếp Todd Ginsberg của Atlanta, là sự hoàn hảo của latke thuần túy. Ginsberg thích nướng latkes (bánh khoai tây) trên vỉ nướng hơn là chiên ngập dầu. Điều này dẫn đến một loại cà phê latke nhẹ hơn, ít dầu mỡ hơn và cũng có thể hâm nóng tốt và bạn có thể làm trước một mẻ lớn. Những chiếc bánh latkes này chiên lên giòn rụm với các cạnh viền ren, gợn sóng. Ginsberg nói, mấu chốt là luôn có đủ bơ trong chảo. & ldquoNếu bạn không nghe thấy tiếng xèo xèo, có nghĩa là bạn không có đủ chất béo. Và đừng lật hoặc chạm vào máy pha cà phê cho đến khi bạn thấy một màu vàng kim leo lên các mặt, & rdquo ông khuyên. Ginsberg thích chiên latkes với bơ đã được làm sạch, nhưng công thức này sẽ hiệu quả với dầu canola hoặc dầu thực vật. Bất kể bạn muốn thêm vào ly cà phê theo cách nào, công thức 30 phút này có thể là món yêu thích mới của bạn. Với năng suất cao và khung thời gian ngắn, công thức pha cà phê này là công thức dành cho bạn nếu bạn & rsquore tổ chức một đám đông cho Hanukkah. Nếu bạn & rsquore không phục vụ ngay lập tức hoặc làm nhiều mẻ trong vài giây (và một phần ba), Test Kitchen của chúng tôi khuyên bạn nên để ráo latkes của bạn trên khay nướng có lót khăn giấy trong vài giây trước khi chuyển chúng vào giá dây trên khay nướng có viền. Để giữ cho chúng nóng và giòn mà không bị sũng nước, hãy đặt chúng trong lò nướng 250˚.


Latkes khoai tây

Làm nóng lò ở 200 độ. Nạo khoai tây thành từng dải dài, dùng các động tác vuốt nhẹ để khoai tây chạy ngang qua miệng cối xay vào một bát nước đá lớn. Sử dụng rây lọc hoặc thìa có rãnh, chuyển khoai tây, chất lỏng dự trữ, sang một bát lớn khác có lót khăn bếp sạch, vắt khô nhẹ nhàng.

Đặt chất lỏng dự trữ sang một bên trong 10 phút để tinh bột chìm xuống đáy, cẩn thận đổ chất lỏng từ bát, để lại cặn trắng đục (tinh bột khoai tây) và bỏ đi. Chuyển khoai tây trở lại bát có tinh bột khoai tây.

Cho hành tây vào bát khuấy đều với trứng, bia, bột mì, muối và hạt tiêu.

Đặt khay nướng bằng khăn giấy sang một bên. Trong chảo chống dính nặng, đun nóng 1/4 inch dầu. Cho 1/2 chén hỗn hợp khoai tây vào chảo. Hãy thực hiện một vài con cùng một lúc, hãy cẩn thận để chúng không đụng độ nhau.

Chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng, từ 4 đến 6 phút. Chuyển sang khay nướng đã chuẩn bị sẵn để ráo nước. Giữ ấm trong lò trong khi chuẩn bị các món khác. Dùng nóng với sốt táo, hoặc kem chua và trứng cá muối, nếu muốn.


Tóm tắt công thức

  • 3 ½ chén khoai tây nướng đã gọt vỏ cắt nhỏ (khoảng 1 1/2 pound)
  • 1 chén hành tây bào
  • 6 muỗng canh bột mì đa dụng
  • 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
  • ½ thìa cà phê muối kosher
  • ¼ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
  • 1 trứng lớn
  • ¼ chén dầu ô liu, đã chia
  • ¾ cốc nước sốt táo không đường
  • Một chút quế xay

Trộn khoai tây và hành tây trong một cái chao. Để ráo nước trong 30 phút, dùng thìa ấn vào mặt sau cho đến khi hơi ẩm. Cho hỗn hợp khoai tây, bột mì và 4 nguyên liệu tiếp theo (qua trứng) vào một cái âu lớn rồi trộn đều.

Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa và cao. Thêm 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo, và đảo đều để tráng. Cho 1/4 cốc hỗn hợp khoai tây vào cốc đong khô. Đổ hỗn hợp vào chảo, và hơi dẹt. Lặp lại quy trình 5 lần để tạo thành 6 latkes. Áp chảo 3 phút rưỡi mỗi bên hoặc cho đến khi vàng nâu. Lấy cà phê ra khỏi chảo và giữ ấm. Lặp lại quy trình với 2 thìa dầu ô liu còn lại và hỗn hợp khoai tây để thu được tổng cộng 12 cốc. Cho nước sốt táo và quế xay vào bát. Dùng kèm nước sốt táo với latkes.


Thành phần

  • 1 ½ pound khoai tây nga (khoảng 3 củ khoai tây vừa), gọt vỏ và bào sợi thành hình spaghetti & ldquonoodles & rdquo
  • 1 ½ thìa cà phê muối kosher, thêm vào nước ngâm
  • 2 quả trứng lớn, đánh nhẹ
  • 1 thìa bột mì đa dụng
  • ½ thìa cà phê tiêu đen
  • ½ chén dầu thực vật, đã chia

Làm nóng lò ở 250 & độF. Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da. Ngâm khoai tây đã ngâm trong bát nước lạnh có pha muối loãng trong 15 phút. Làm khô hạn. Dùng kéo nhà bếp hoặc dao đầu bếp & rsquos, cắt khoai tây có nhiều gai thành các dải dài 1 inch. Chuyển đến một bát lớn.

Đánh đều trứng, bột mì, muối và hạt tiêu trong một cái bát nhỏ cho đến khi kết hợp. Rưới hỗn hợp lên khoai tây trong tô lớn. Đảo nhẹ để khoai tây phủ đều.

Đun nóng chảo chống dính lớn trên lửa vừa. Thêm 2 muỗng canh dầu và đun cho đến khi dầu sánh lại nhưng chưa bốc khói. Múc 3 muỗng canh bột khoai tây vào chảo, dẹt thành miếng bánh dày 3 inch và dày 14 inch. Lặp lại quy trình hai lần để tạo thành 3 latkes trong chảo. Nấu cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, 2 đến 3 phút mỗi mặt. Chuyển bánh tiện đã nấu chín vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn trong lò nướng đã được làm nóng trước để giữ ấm. Lặp lại quy trình 3 lần với phần bột khoai tây còn lại, thêm 2 muỗng canh dầu vào chảo mỗi mẻ.


Chiên trong dầu hạt cải

Kiersten Hickman / Ăn cái này, không phải cái kia!

Đun nóng chảo gang trên lửa vừa và nhỏ. Sau 3 phút khi chảo đã nóng hoàn toàn, cho dầu vào. Chờ thêm vài phút cho đến khi dầu nóng.

Khi nó đã sẵn sàng, múc một ít hỗn hợp latke (khoảng 1/4 cốc mỗi khẩu phần) vào tay của bạn. Dạng thành chả. Tôi thấy việc tạo chúng trên bồn rửa dễ dàng hơn, ép hết hơi ẩm thừa ra ngoài trước khi thêm cà phê vào chảo.

Nấu mỗi bên trong khoảng 5 phút cho mỗi bên hoặc cho đến khi chúng giòn và có màu vàng nâu. Vâng, điều này đòi hỏi sự kiên nhẫn, mất thời gian của bạn. Tăng nhiệt độ lên sẽ chỉ làm cháy chúng và chúng sẽ không ngon! Khi chúng đã chín hoàn toàn, lấy ra đĩa có lót khăn giấy.


  • Một pound khoai tây Russet đã gọt vỏ và cắt nhỏ
  • & frac14 chén hành tây bào hoặc thái nhỏ
  • Một quả trứng lớn
  • 6 thìa thay thế trứng
  • 2-3 muỗng canh bột matzo natri thấp
  • 1 thìa cà phê muối
  • 2 thìa cà phê dầu hạt cải

1. Quấn khoai tây trong vải thưa hoặc khăn giấy để hút nhiều nước nhất có thể

2. Trộn khoai tây cắt nhỏ, hành tây, trứng, chất thay thế trứng, bột matzo và muối vào bát.

3. Đun nóng dầu trong chảo chống dính lớn ở nhiệt độ cao vừa đến khi nóng. Phết đều dầu lên toàn bộ đáy chảo. Đặt & frac14 cốc hỗn hợp khoai tây vào dầu nóng và ấn xuống để tạo thành một miếng bánh (độ dày khoảng & frac12 inch). Công thức nên làm từ 8-10 latkes.

4. Phun lên ngọn của mỗi cây cà phê bằng bình xịt nấu cải dầu. Nâu một mặt - khoảng 3 phút - sau đó lật và làm nâu mặt còn lại. Lấy ra và đặt lên khăn giấy để thấm bớt dầu. Phục vụ nóng.

Latkes được phục vụ theo truyền thống với nước sốt táo.

Lượng calo: 71
Chất đạm: 3 g
Chất béo: 1 g
Carbohydrate: 12 g
Chất xơ: 1 g

Công thức phỏng theo Tạp chí Người sành ăn cho Bệnh tiểu đường

Điều quan trọng là phải chú ý đến khẩu phần ăn. Nhu cầu và hạn chế về chế độ ăn uống của mỗi người là duy nhất. Kiểm tra với nhóm chăm sóc bệnh tiểu đường của bạn về các câu hỏi hoặc mối quan tâm cụ thể.

Đây là một trang chính thức của Trường Y Đại học Massachusetts

Trung tâm bệnh tiểu đường xuất sắc & bò 368 Plantation Street, Worcester, MA 01655


  1. 1. Làm nóng lò nướng ở 425 độ. Dùng giấy da phủ lên hai tấm chảo.
  2. Trải một nửa số rau củ đã nạo lên một chiếc khăn nhà bếp sạch, sau đó cuộn và vắt khăn để hút bớt độ ẩm dư thừa. Chuyển sang một tô trộn lớn. Lặp lại với các loại rau còn lại.
  3. Trong một bát nhỏ, trộn bột yến mạch, bột nở và hạt tiêu. Cho vào âu rau câu trộn đều, dùng tay trộn đều cho bột mì và bột nở.
  4. Múc khoảng ¼ chén hỗn hợp khoai tây và nặn bằng tay thành một quả bóng nửa kín. Dùng lòng bàn tay làm phẳng và đặt bánh lên chảo đã chuẩn bị. Lặp lại với hỗn hợp còn lại, đặt các bánh kếp cách nhau khoảng 2 inch.
  5. Nướng trong 12 phút. Lật và nướng thêm 12 phút hoặc đến mức độ giòn mong muốn của bạn. Phục vụ cùng một lúc. Lên trên với các loại gia vị của sự lựa chọn của bạn.

Tăng thêm gia vị một chút nếu bạn nói rằng đó là "thô nhất". Hãy sáng tạo và tốt đẹp.

Là một người rất dễ dung nạp đồ ăn nhạt và chỉ ăn để tồn tại bằng chế độ ăn thực vật, đây là điều tồi tệ nhất mà tôi từng có trong đời

Nghe có vẻ như một người vẫn cảm thấy khó chịu khi phải ăn một chế độ ăn không có chất béo, toàn thực phẩm. Cần có thời gian để vị giác của bạn điều chỉnh lại.
Tôi hiểu rồi, nó không dễ dàng.

Hoặc nó chỉ có hương vị tồi tệ đối với họ. Vị giác là chủ quan.

Tôi khá mới với kiểu ăn uống này. Điều này có vẻ như nó sẽ là hợp lý, những gì chính xác là quá thô tục về nó


Tóm tắt công thức

  • 2 pound khoai tây nướng, gọt vỏ
  • 1 củ hành tây nhỏ (khoảng 6 ounce), bóc vỏ
  • ¼ cốc thay thế trứng
  • 2 thìa bột mì đa dụng
  • 1 thìa cà phê muối kosher
  • ¼ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
  • ¼ chén ngò tây lá dẹt tươi xắt nhỏ
  • 3 muỗng canh dầu hạt cải, chia

Băm nhỏ khoai tây và hành tây bằng lưỡi cắt của máy xay thực phẩm. Cho khoai tây và hành tây thái nhỏ vào một cái âu lớn, đảo đều để kết hợp. Để hỗn hợp yên trong 15 phút, thỉnh thoảng dùng muôi ấn vào sau cho đến khi phần lớn chất lỏng chảy ra. Lấy chao ra bát. Cẩn thận đổ hết chất lỏng khoai tây, để lại một lớp tinh bột khoai tây dày màu trắng dưới đáy bát. Đổ bỏ chất lỏng khoai tây.

Cho chất thay thế trứng, bột mì, muối và hạt tiêu vào một bát nhỏ, dùng máy đánh trứng khuấy đều. Cho hỗn hợp trứng với tinh bột khoai tây vào tô lớn, dùng máy đánh trứng khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Cho hỗn hợp khoai tây và mùi tây vào bát, trộn đều.

Đun nóng chảo chống dính 12 inch trên lửa vừa và cao. Cho 1 1/2 muỗng canh dầu canola vào chảo, đảo đều để tráng. Cho hỗn hợp khoai tây với 1/4 cốc vào chảo để tạo thành 6 viên cà phê hơi dẹt. Nấu 4 phút cho mỗi bên hoặc cho đến khi chín vàng. Lấy cà phê ra khỏi chảo giữ ấm. Lặp lại quy trình với 1/2 muỗng canh dầu và hỗn hợp khoai tây còn lại.


Latkes khoai tây

Thành phần

  • 1 pound khoai tây Yukon Gold, gọt vỏ và cắt thành miếng dài 2 inch
  • Muối biển
  • 2 pound khoai tây nướng
  • 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
  • 2 quả trứng lớn, đánh nhẹ
  • 1 chén bột matzo
  • 1/2 thìa cà phê tiêu trắng mới xay
  • Dầu thực vật để chiên
  • Nước sốt táo, crème fraîche, cá hồi hun khói, trứng cá hồi và rau thì là, để phục vụ

Hướng dẫn

Trong một cái chảo vừa, tráng khoai tây Yukon Gold với nước nguội, nêm muối và đun sôi. Nấu khoai tây cho đến khi chín mềm, khoảng 15 phút. Để ráo nước và cho ngay khoai tây qua máy nghiền vào bát lớn.

Thao tác nhanh chóng, gọt vỏ và bào khoai tây nướng trên các lỗ lớn của máy nghiền hộp vào một cái bát vừa. Dùng khăn lau nhà bếp sạch ấn để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Thêm một nửa số khoai tây nạo vào phần khoai tây đã nạo.

Chuyển phần khoai tây nạo còn lại vào bát của máy xay thực phẩm. Cho hành tây vào và đập dập cho đến khi khoai tây và hành tây thật nhuyễn. Chuyển sang rây lưới mịn và dùng thìa ấn vào mặt sau để chiết xuất càng nhiều chất lỏng càng tốt. Cho hỗn hợp khoai tây - hành tây vào tô lớn. Cho trứng, bột matzo, tiêu trắng và 2 thìa cà phê muối vào khuấy đều.

Trong một cái chảo lớn và nặng, đun nóng 1/4 inch dầu cho đến khi bóng mờ. Làm 3 mẻ, múc 1/4 chén hỗn hợp khoai tây vào dầu cho từng mẻ vào ấn nhẹ cho dẹt. Chiên lửa vừa phải, lật một lần cho đến khi bánh nướng vàng đều cả hai mặt, khoảng 7 phút. Để ráo latkes trên khay nướng có lót khăn giấy và rắc nhẹ muối. Ăn kèm với sốt táo, crème fraîche, cá hồi hun khói, trứng cá hồi và thì là.

MAKE AHEAD Các món latkes chiên có thể được giữ ở nhiệt độ phòng lên đến 4 giờ. Làm nóng chúng trên khay nướng trong lò nướng 375 ° trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi ấm qua và giòn.