Công thức nấu ăn truyền thống

Các thành phần thiết yếu

Các thành phần thiết yếu


Thành phần thực phẩm thiết yếu của Nigeria

Mọi người thường hỏi tôi về những nguyên liệu thực phẩm thiết yếu của Nigeria mà những người yêu thích ẩm thực Nigeria nên luôn có trong nhà bếp của họ. Vì vậy, đây là danh sách các thành phần cần thiết cho công thức nấu ăn của người Nigeria. Bạn có thể mua tất cả các nguyên liệu này ở các chợ thực phẩm Nigeria và các cửa hàng thực phẩm châu Phi ở tất cả các thành phố lớn trên thế giới.

Xem video này, video này và video này để xem một số thành phần này trong màu sống.

1. Hình khối cổ phiếu

Ở Nigeria, chúng tôi sử dụng các khối nguyên liệu để nấu hầu như mọi công thức: Công thức nấu súp, Công thức nấu ăn từ gạo, Công thức nấu ăn từ đậu hoặc Plantain. Khi bạn đã thêm các nguyên liệu vào bữa ăn Nigeria mà bạn đang nấu, thì bạn nên thêm các viên thịt kho vào đó trừ khi bạn hoàn toàn không ăn chúng.

Các loại viên dự trữ phổ biến nhất được sử dụng trong các công thức nấu ăn của Nigeria là Knorr, Maggi và Royco. Nếu bạn bị dị ứng với bột ngọt hoặc bạn không muốn ăn nó, hãy đọc nhãn của những viên gia vị này để đảm bảo loại bạn đang sử dụng không chứa MSG. Bạn cũng có thể làm cho của bạn. Bấm vào đây.

2. Muối

Muối được thêm vào hầu hết các công thức thực phẩm của Nigeria. Ngoại lệ đối với điều này là Custard / Akamu / Ogi và các bữa ăn fufu. Đối với các bữa ăn fufu, họ có được hương vị của mình từ món súp đi kèm với bữa ăn.

Nếu bạn được bác sĩ khuyên nên kiêng muối, thì hãy bỏ muối ra ngoài khi chuẩn bị bữa ăn cho người Nigeria.

3. Cỏ xạ hương

Húng tây là một gia vị quan trọng khi nấu thịt bò hoặc gà trong các công thức nấu Hầm và Cơm. Vui lòng không thêm cỏ xạ hương khi nấu thịt mà bạn sẽ sử dụng để chuẩn bị các công thức nấu Súp Nigeria. Đó là một điều tuyệt vời.

4. Hành tây (Đỏ hoặc Trắng)

Hành tây nên được sử dụng khi nấu thịt bò hoặc thịt gà mà bạn sẽ sử dụng để chế biến Bí quyết Hầm kiểu Nigeria và Công thức nấu cơm Nigeria. Nó cũng có thể được sử dụng cho một số ví dụ về Công thức nấu súp của Nigeria: Súp đậu bắp, Súp hạt tiêu, Súp Banga và Súp Edikang Ikong. Không nên sử dụng hành tây cho Egusi Soup nhưng nó không quá tệ nếu bạn sử dụng nó.

Nhưng KHÔNG BAO GIỜ thêm hành tây vào Súp Bitterleaf và Súp Ora (Oha). Nó sẽ làm mất đi hương vị truyền thống / cổ điển của những món súp này.

5. Dầu cọ

Dầu cọ là loại dầu ăn được ưa chuộng khi bạn muốn chế biến các món Súp kiểu Nigeria. Dầu cọ tốt nhất là loại có màu đỏ thuần và không chảy.

Nếu dầu cọ có màu cam hoặc thậm chí là màu vàng, điều đó có nghĩa là dầu cọ chưa được xử lý tốt và chứa nhiều nước. Điều này có thể làm cho nó có mùi và điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị của các món súp Nigeria của bạn.

Dầu cọ hấp dẫn không nhất thiết là xấu. Hầu hết dầu cọ bán ở các nước phương Tây có thể bị đông tụ do thời tiết lạnh.

6. Dầu thực vật

Dầu thực vật nguyên chất được sử dụng để nấu tất cả các Bí quyết nấu cơm của Nigeria và món hầm cà chua của Nigeria. Nó cũng được sử dụng cho bất kỳ công thức nào yêu cầu chiên, ví dụ: Fried Plantain, Fried Yam và tất cả các công thức Đồ ăn nhẹ chiên.

Dầu lạc được sử dụng thay thế cho dầu thực vật nguyên chất nhưng do hương vị đậm đà nên không quá phổ biến.

Nếu bạn ở ngoài Nigeria, Dầu Hướng Dương là một sự thay thế rất tốt cho dầu thực vật nguyên chất. Dù bạn làm gì, ĐỪNG BAO GIỜ sử dụng Dầu Ô liu để nấu các công thức nấu ăn kiểu Nigeria. Hương vị quá mạnh nên thức ăn sẽ không có mùi vị của người Nigeria.

7. Ớt

Chúng bao gồm tất cả các loại ớt cay: ớt tươi, khô, ớt, ớt habanero hoặc ớt scotch. Ngay cả khi bạn không thích hạt tiêu, bạn luôn nên thêm một lượng nhỏ vì điều này sẽ làm nổi bật hương vị cho bữa ăn của bạn ở Nigeria. Nếu không có hạt tiêu, món ăn sẽ trở nên nhạt nhẽo đối với bất kỳ người dân Nigeria nào.

8. Bột cà ri

Bột cà ri được sử dụng chủ yếu khi nấu món Cơm chiên Nigeria. Bột cà ri này là thứ tạo nên màu vàng cho bữa ăn, vì vậy hãy cố gắng thêm bột cà ri nếu không món Cơm chiên Nigeria của bạn trông sẽ không ngon miệng.

Xin lưu ý rằng bột cà ri này không phải là cà ri nóng của Ấn Độ. Nó chỉ phục vụ như một chất tạo màu. Hãy hỏi người bán hàng thực phẩm châu Phi của bạn để biết bột cà ri Nigeria hoặc châu Phi không chứa ớt.

Bạn cũng có thể thêm bột cà ri này vào Thịt bò Nigeria và Thịt gà hầm để giúp loại bỏ dấu vết của vị cà chua chua. Nó cũng mang lại cho món hầm một hương vị thơm ngon.

9. Bột thường

Bột thường là cơ sở của phần lớn các món ăn nhẹ ở Nigeria. Bột thường được sử dụng làm chất làm đặc cho Sốt Rau củ của Nigeria.

Bột thường được sử dụng để chuẩn bị một số công thức nấu ăn nhanh chóng và dễ dàng, vì vậy bạn nên luôn có nó trong nhà bếp của bạn.

10. Cà chua mận

Ở Nigeria, chúng tôi chỉ sử dụng một loại cà chua mận tươi để nấu các món ăn Nigeria. Điều này được gọi là tomate pera bằng tiếng Tây Ban Nha và pomodoro pera ở Ý.

Hầu hết các loại cà chua khác có mùi và vị đậm nên chúng không tốt cho việc chế biến món Hầm cà chua Nigeria hoặc công thức nấu cơm kiểu Nigeria.

11. Tôm càng

Tôm càng xanh là điều cần thiết khi chuẩn bị các công thức nấu súp của Nigeria. Nếu bạn không có nó ở nơi bạn sống, bạn có thể kiếm một ít. Đặc biệt sử dụng nó trong các món súp của Nigeria vì nó làm cho chúng có hương vị thơm ngon.

12. Nhục đậu khấu

Nhục đậu khấu không được sử dụng nhiều trong các công thức nấu ăn của người Nigeria nhưng khi được sử dụng, nó lại đóng một vai trò rất quan trọng. Nhục đậu khấu là nguyên liệu mang đến cho Nigerian Moi Moi, Nigerian Puff Puff và Nigeria Chin Chin hương vị độc đáo của chúng, vì vậy đừng bỏ lỡ việc thêm nhục đậu khấu vào các công thức món ăn Nigeria này.


Dầu Carrier tốt nhất cho công thức nấu ăn tinh dầu

Dầu vận chuyển là một phải có đối với người sử dụng tinh dầu. Chúng giúp làm loãng dầu để bạn có thể bôi chúng một cách an toàn khi cần. Chúng cũng làm cho các loại dầu của bạn đi xa hơn vì nó cần ít tinh dầu hơn để che phủ nhiều diện tích hơn mà không làm mất đi những lợi ích của loại dầu bạn đang sử dụng.

Dầu mang cũng có những lợi ích riêng, bao gồm dưỡng ẩm và làm mềm da. Chúng rất tuyệt vời trong các công thức làm đẹp tự nhiên và sức khỏe tự nhiên. Có nhiều loại dầu vận chuyển nhưng chúng tôi chia sẻ những loại chúng tôi sử dụng nhiều nhất trong công thức của mình.

Dầu jojoba

Đây là dầu vận chuyển số một của chúng tôi, chúng tôi YÊU jojoba và tích trữ cái này! Jojoba cải thiện cảm giác của da, cấp nước cho da và dưỡng tóc. Jojoba rất tốt cho da nhạy cảm vì tính chất nhẹ nhàng và thời hạn sử dụng lâu dài. Tôi thích sử dụng trong chai lăn với hỗn hợp tinh dầu.

Dầu hạnh nhân ngọt ngào

Dầu hạnh nhân ngọt giúp hydrat hóa làn da và có thể được sử dụng như một loại kem dưỡng ẩm toàn thân. Thêm vào thói quen làm đẹp của bạn để giúp chống lại các dấu hiệu lão hóa và cải thiện làn da tổng thể. Hoạt động tuyệt vời cho dầu massage, thậm chí có thể sử dụng như một chất tẩy trang.

Dầu tầm xuân

Dầu tầm xuân và các chất chống oxy hóa của nó thâm nhập sâu vào các lớp dưới của da để cung cấp độ ẩm và chất dinh dưỡng dồi dào. Hoàn hảo cho các loại serum dưỡng da mặt và dầu dưỡng thể. Đây là dầu từ Teddies Organics mà chúng tôi thích:

Dầu dừa phân đoạn (luôn ở dạng lỏng)

Trọng lượng nhẹ, thẩm thấu nhanh và không gây nhờn dính khiến dầu dừa phân đoạn trở thành người chiến thắng khi sử dụng với hương liệu và tinh dầu.

Dầu dừa nguyên chất (rắn khi lạnh, lỏng ở nhiệt độ ấm hơn)

Làm trẻ hóa và dưỡng ẩm cho da và tóc. Dầu dừa có thể thấm sâu vào mô da, làm sạch, dưỡng ẩm và làm sạch ngay cả những làn da nhạy cảm nhất. Đây là thương hiệu yêu thích của chúng tôi:

Dầu hạt nho

Dầu hạt nho rất giàu vitamin A, E, B và D cùng với các axit amin và axit béo thiết yếu, rất tốt để giữ cho làn da của bạn trông trẻ trung và mái tóc của bạn khỏe mạnh. Dầu hạt nho cũng có thể được sử dụng như một loại dầu dưỡng tóc giúp làm khô tóc xoăn và phục hồi độ bóng tự nhiên của tóc. Cũng tuyệt vời cho các loại dầu massage.


Rau muối

Dưa chua việt nam Matt Taylor-Gross

Gọi là làm chua, hay nghĩa đen là & # 8220đồ của bạn & # 8221 trong tiếng Việt, những loại rau này có thể được tìm thấy ở hầu hết các hộ gia đình Việt Nam. Không có quy định cụ thể nào về các loại rau sử dụng nhưng chúng phổ biến nhất bao gồm: bắp cải, cà rốt, súp lơ và cải xanh. Với độ mặn và vị chua của nhiều món ăn, các loại rau ngâm chua ngọt, hơi ngọt thường được dùng làm món ăn kèm để thêm phần tươi sáng.

Ly khuyến cáo: Nhặt rau của riêng bạn. Anh ấy nói, & # 8220Công thức của tôi là nửa gallon nước với một lít giấm chưng cất, một cốc đường và một nửa cốc muối. Thả rau vào và để khoảng 4-5 ngày.

Đường phèn

Đường đá Sinbo Matt Taylor-Gross

Ly nói, & # 8220 Thành thật mà nói, tôi không hiểu tại sao nó & # 8217s lại được sử dụng thường xuyên như vậy. Đó chính là cách tôi được dạy. & # 8221 Trong nhiều nhà bếp Việt Nam, đầu bếp sử dụng đường phèn thay vì đường cát, đặc biệt là khi nước dùng có hương vị phức tạp cho các món ăn như phở và bún bò huế. Bản chất không tinh chế của kẹo đá cho phép tạo ra vị ngọt hấp dẫn hơn, một loại kẹo nữa gợi nhớ đến cây mía nguyên bản.

Ly khuyến cáo: Đường phèn vàng hoặc vàng, sẽ chứa các tạp chất mong muốn.

Sambal Oelek

Huy Fong Sambal Oelek Matt Taylor-Gross

Sriracha có thể là loại gia vị nhưng khi nói đến nấu ăn thì không thể đánh bại sambal oelek. Mặc dù ít rõ rệt hơn sriracha về đường và giấm, sambal oelek mang lại nhiệt lượng cân bằng hơn, mạnh mẽ hơn, kết hợp tốt với các thành phần chính khác như nước mắm, gạo và rau muối. Được đặt tên theo các từ tiếng Indonesia cho nước sốt nóng (sambal) và cối và chày (oelek), nước sốt này có độ sệt và ít mịn hơn so với người anh em họ chai mực nổi tiếng của nó.

Ly khuyến cáo: Huy Fong & # 8220rooster brand & # 8221 sambal oelek. Được sản xuất bởi cùng một công ty sản xuất sriracha, sambal oelek này được đóng trong một lọ thủy tinh hoặc nhựa với nhãn vàng và nắp xanh.

Bún gạo

Bún gạo Sinbo Matt Taylor-Gross

Trong khi phở sử dụng bánh phở—Cùng loại mì que dùng trong món pad Thái — một quán ăn hiện đại của Việt Nam cũng có khả năng, nếu không muốn nói là có một gói mì sợi mỏng, gọi là búi tóc. Ly nói, & # 8220 Rất nhiều món ăn Việt Nam rất giống nhau — một số món chỉ đổi gạo lấy bún, nhưng về cơ bản chúng chỉ là tên gọi. & # 8221 Món ăn yêu thích của anh ấy với búi tócbún thit nuong chả giòTrong đó có sợi mì với thịt heo nướng, trứng, rau xanh, đậu phộng và nước mắm trộn. Nó đủ thịnh soạn để làm bạn no nê nhưng đủ nhẹ để bạn không cảm thấy bị nhồi nhét sau đó.

Ly khuyến cáo: Bún gạo mỏng (trái ngược với các loại sợi rộng, rộng hơn).

Thảo dược tươi

Các loại thảo mộc Việt Nam Matt Taylor-Gross

Hầu hết các món phở Việt Nam, và một số món khai vị, sử dụng cùng một sự kết hợp chính xác của các loại thảo mộc tươi - ngò, hành lá, húng quế Thái và bạc hà - để trang trí. Cho dù đó & # 8217s phở miền bắc, miền trung bún bò huế, hoặc miền nam hu tieu, thật an toàn khi cho rằng trước khi phục vụ, bạn & # 8217 sẽ ném một đống rau thơm cắt nhỏ có nước thơm ngấm vào nước dùng hấp, và phần thân và thân của chúng tạo ra một chút giòn để bù lại độ dai của mì và thịt. Món trứng cuộn Việt Nam có thêm lá xà lách, dùng để cuốn với bạc hà, ngò gai và húng quế.

Ly khuyến cáo: Rau mùi, hành lá, húng quế và bạc hà thái nhỏ. Khi chuẩn bị cuộn trứng, bạn cũng nên giữ lại những lá rau diếp lớn. Tùy thuộc vào món ăn, các loại rau thơm bổ sung có thể bao gồm thảo mộc răng cưa, hoa chuối, rau mùi Việt Nam và giá đỗ xanh.

Birdseye Chile

Birdseye Chile Matt Taylor-Gross

Ly lưu ý rằng đồ ăn Việt Nam nhìn chung không nhiều gia vị như đồ ăn Hàn Quốc, Thái Lan và Ấn Độ. Khi phục vụ món ăn Việt Nam, ớt được cắt lát và dùng chung trong một miếng ramekin nhỏ, hoặc trộn vào nuoc cham nước chấm hoặc mắm tôm. Hầu hết các gia đình Việt Nam đều trồng ớt birdseye Thái Lan này tại nhà, hái khi sẵn sàng sử dụng. Mặc dù không phải là một điều cần thiết, nhưng ớt luôn được trình bày như một loại gia vị tùy chọn cho những ai yêu thích gia vị.

Ly khuyến cáo: Ớt đỏ thái sợi, xắt mỏng. Hãy cẩn thận để tránh lau mắt sau khi tiếp xúc với những thứ này!

Hành tím chiên và dầu hẹ tây

Dollee hành tím chiên Matt Taylor-Gross

Rắc lên trên nhiều món ăn để tăng thêm vị béo ngậy của hành tây, những món hẹ xào này rất dễ làm. Chỉ cần ngâm hẹ tây đã cắt nhỏ trong dầu, ở nhiệt độ thấp, cho đến khi caramel hóa, lọc hỗn hợp và giữ hẹ tây làm đồ trang trí, và dầu để nấu ăn. Ly kể: “Thỉnh thoảng có bạn bè qua nhà, mình dùng dầu hẹ xào nhiều hành tỏi. Sau đó, tôi đổ hỗn hợp lên ngao hấp đã được mở nắp. Ẩm thực Việt Nam có rất nhiều món ăn mà bạn có thể uống cùng, và đó chắc chắn là một trong những món ngon nhất ”.

Ly khuyến cáo: Bạn có thể tự chế biến món hẹ tây chiên của riêng mình, nhưng bạn cũng có thể mua chúng ở cửa hàng hoặc trực tuyến.

Quế Việt Nam

Quế Việt Nam Matt Taylor-Gross

Quế của Việt Nam có vỏ to hơn và độ cay cao hơn so với các loại quế của Indonesia thường được bán ở đây. Nó cũng ngọt hơn về mùi. Được sử dụng trong nhiều món kho và súp, bao gồm cả nước dùng cho món phở, đi kèm với món phở, nó mang lại một âm sắc của vị ngọt ấm. Nói chung, một thanh quế là đủ để tạo hương vị cho cả một nồi.

Ly khuyến cáo: Quế Việt Nam, chẳng hạn như King Arthur Bột quế Việt Nam.

Hạt tiêu Việt Nam

Hạt tiêu Việt Nam Matt Taylor-Gross

Giống như quế, tiêu đen ở Việt Nam cũng khác với tiêu chúng ta thường thấy ở đây. Khi được phục vụ tươi, lúc đầu, hạt tiêu có màu xanh lục, sau đó chuyển sang màu đen trong vòng một giờ. Ly nói, & # 8220 Người Việt Nam yêu, yêu, yêu quý tiêu đen. Trên tất cả mọi thứ.

Ly khuyến cáo: Hạt tiêu Việt Nam, hoặc hạt tiêu tươi, nếu bạn có cơ hội chạm tay vào chúng. Hương vị rõ rệt hơn nhiều.

Thảo quả

Thảo quả Matt Taylor-Gross

Cùng với hoa hồi, đinh hương và quế, thảo quả giúp tạo thành nền gia vị cho các món canh, trong đó có phở. Trong khi thảo quả đen được sử dụng phổ biến trong nấu ăn của người Việt, Ly lại thích thảo quả xanh hơn để có hương vị tinh tế hơn, hạn chế hơn trong các món mặn.

Cộng sả

Cộng sả Matt Taylor-Gross

Ly nói: “Mỗi hộ gia đình Việt Nam mà tôi từng đến đều có những cọng sả hoặc cây sả trong lọ. “Ở đó & # 8217s luôn luôn là một dạng sả.” Cỏ nhọ nồi được dùng phổ biến nhất để om thịt, thường cùng với nước mắm, đường và ớt. Nó bổ sung thêm hương chanh, tươi sáng và cam quýt “khiến mọi người tiết nước bọt.”

Tải vôi tươi

Limes Matt Taylor-Gross

Ngoài các loại thảo mộc tươi, các món ăn Việt Nam thường, nếu không muốn nói là luôn được kết thúc bằng một miếng chanh. Ly nói, & # 8220 Có điều gì đó kỳ diệu về sự kết hợp của chanh, hành và ngò — và chúng tôi & # 8217 không phải là nền văn hóa duy nhất sử dụng sự kết hợp này. Nó làm sáng mọi thứ và làm cho mọi món ăn trở nên tròn vị hơn. & # 8221 Nếu bạn đang ăn một món súp Việt Nam, cho dù đó & # 8217s mi quang hoặc bún bò huế, bạn hầu như luôn bắt đầu bằng việc vắt vôi trước khi đào.


Tóm tắt công thức

  • ½ chén mayonnaise
  • ¾ muỗng canh tương cà
  • 2 thìa sốt kem kiểu cải ngựa
  • ¼ thìa cà phê ớt bột
  • ¼ muỗng cà phê muối
  • 1 nhúm tiêu đen xay
  • 1 nhúm ớt cayenne
  • 1 quả trứng
  • 1 cốc sữa
  • 1 chén bột mì đa dụng
  • 1 ½ thìa cà phê muối
  • 1 ½ thìa cà phê ớt cayenne
  • ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
  • ½ thìa cà phê bột tỏi
  • ¼ muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
  • ¼ thìa lá oregano khô
  • ⅛ thìa cà phê thì là xay
  • 1 củ hành tây lớn
  • 2 lít dầu thực vật để chiên ngập dầu

Làm nước chấm: Cho sốt mayonnaise, tương cà, cải ngựa, ớt bột, 1/4 thìa cà phê muối, 1 ít tiêu đen và 1 ít ớt cayenne vào một bát nhỏ và để lạnh cho đến khi cần.

Đập trứng và trộn với sữa trong một cái bát đủ lớn để đựng hành tây. Trong một bát khác, trộn bột mì, muối, ớt cayenne, tiêu đen, bột tỏi, cỏ xạ hương, lá oregano và thì là.

Chuẩn bị hành tây: cắt bỏ khoảng 3/4 đến 1 inch phần trên và dưới của củ hành, bỏ vỏ. Bỏ phần lõi có đường kính 1 inch ở giữa củ hành. Dùng một con dao lớn, sắc bén, cắt phần tâm của hành tây xuống khoảng 3/4 chiều xuống, quay 90 độ và cắt lát một lần nữa. Tiếp tục cắt đôi các phần, cẩn thận không cắt đến phần dưới cùng, cho đến khi bạn có 16 phần. Tán đều các cánh hoa để lớp phủ dễ dàng hơn.

Nhúng hành tây vào sữa, sau đó áo đều với hỗn hợp bột mì. Tách các cánh hoa một lần nữa và rắc hỗn hợp bột mì vào giữa chúng. Khi bạn đã tráng đều tất cả các cánh hoa, hãy nhúng nó vào sữa và vào hỗn hợp bột một lần nữa. Đặt trong tủ lạnh ít nhất 15 phút trong khi làm nóng dầu.

Đổ lượng dầu vừa đủ ngập hành vào nồi chiên hoặc nồi sâu lòng. Làm nóng dầu đến 350 độ F (175 độ C).

Chiên hành tây trong dầu trong 10 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Vớt ra khỏi dầu và để ráo trong giá hoặc khăn giấy. Mở rộng phần giữa của củ hành để có thể cho bát nước chấm nhỏ vào giữa.


16. Freeze Dried Fruits - bao gồm táo, đào, dứa, xoài, dâu tây, việt quất và dâu đen có sẵn trong các siêu thị và thông qua các cửa hàng trực tuyến.

17. Freeze Dried Vegetables - tạo ra một món ăn nhẹ giòn và ngon hoặc có thể được trộn trong các món súp, ớt, cơm hoặc mì ống.

18. Fruit and Veg Powder - Trái cây và rau củ mang lại màu sắc, hương vị, mùi vị và dinh dưỡng cho bất kỳ bữa ăn nào. Dạng bột của chúng nên rất thuận tiện để bảo quản, đóng gói và sử dụng khi di chuyển.

19. Nấm Khô & # 8211 phòng đựng thức ăn cần thiết cho người đi bộ đường dài. Thậm chí chỉ cần một lượng nhỏ nấm khô cũng có thể tăng thêm hương vị tuyệt vời cho bữa ăn ba lô. Họ rất tuyệt vời trong mọi thứ, từ súp đến bánh kếp.

20. Khoai tây nghiền ăn liền - một cơ sở tuyệt vời cho một bữa ăn ba lô thỏa mãn. Phù hợp với thịt băm, xúc xích, rau và nước sốt nước thịt nâu.

Ý tưởng công thức:


Nectarines Rang with Labneh, Herbs and Honey from Đơn giản bởi Sabrina Ghayour

Sabrina Ghayour nói rằng cô ấy không biết liệu món ăn này là salad hay món tráng miệng — sự thật là tôi cũng không biết. Những gì tôi làm biết rằng kể từ khi tôi làm nó lần đầu tiên vào năm ngoái, nó đã nhanh chóng trở thành một món chính trong tiết mục nấu ăn mùa hè của tôi. Quả xuân đào chín rang cho đến khi chúng trở nên mềm và có màu caramel dọc theo các cạnh trước khi chúng được đặt trên một lớp sữa chua Hy Lạp thơm phức. Mọi thứ được phủ lên trên một chút dầu ô liu và mật ong - và rắc các loại hạt, thảo mộc và muối - để tạo ra một đĩa ngọt và mặn mà bạn có thể ăn nhẹ bất cứ lúc nào trong ngày. —Tiffany Hopkins, trợ lý biên tập


Cơm & amp Noodles

10. Gạo hạt ngắn Nhật Bản

Có nhiều loại gạo khác nhau trên thị trường, nhưng để nấu ăn kiểu Nhật, bạn & # 8217sẽ cần Gạo hạt ngắn Nhật Bản (米). Đôi khi nó được dán nhãn là & # 8216sushi rice & # 8217, vì bạn & # 8217ll sẽ cần loại gạo này để làm cơm dấm cho sushi. Nhưng về cơ bản chúng tôi sử dụng loại gạo này cho mọi thứ. Các hạt cơm ngắn và đầy đặn, bám vào nhau mà không bị nhão khi nấu chín kỹ.

11. Mì Soba (Mì kiều mạch)

Được làm từ bột kiều mạch hoặc sự kết hợp của bột kiều mạch và bột mì, mì soba (そ ば) là một món ăn quan trọng khác trong ẩm thực Nhật Bản. Chúng tôi thưởng thức nó lạnh với nước chấm, trong nước dùng nóng như phở, hoặc ở nhiệt độ phòng quanh năm. Mì soba thường được bán ở dạng khô, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy mì tươi hoặc đông lạnh tại khu vực tủ lạnh / tủ đông tại các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản.

Ở Mỹ, bạn có thể tìm thấy một số thương hiệu phổ biến như Hakubaku Organic Soba hoặc Eden Foods Soba (100% kiều mạch không chứa gluten) có sẵn trên mạng hoặc tại các cửa hàng tạp hóa địa phương.

Để có mô tả đầy đủ hơn về mì soba, vui lòng đọc trên trang Soba pantry của chúng tôi.

12. Mì Udon

Người Nhật thích sự dày, trơn, mịn mì udon (う ど ん) theo nhiều cách. Bạn có thể dùng nó trong một tô phở nóng, nguội với nước chấm, hoặc sốt cà ri hoặc thậm chí là món xào.

Nhãn hiệu mì udon được đề xuất của tôi là gói đông lạnh có tên “Sanuki Udon”. Bạn có thể mua nó trong ngăn đá của các siêu thị Nhật Bản cũng như một số siêu thị Châu Á. Nếu không, lựa chọn tiếp theo là mì udon khô có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa lớn hoặc mua trực tuyến.

13. Mì Ramen / Mì Chuka (kiểu Trung Quốc)

mì ramen (ラ ー メ ン) và khác Mì Chuka (kiểu Nhật kiểu Trung Quốc) (中華 麺) các món ăn, mì tươi ngon nhất mà bạn có thể tìm thấy ở Mỹ là của Sun Noodles. Đối với phiên bản sấy khô, HIME Dried Ramen là thương hiệu mà tôi thích thú. Sợi mì thẳng và được bán theo gói. Bạn cũng có thể tìm thấy Mì Ramen Nhật Bản HIME trên Amazon.

Để nấu Yakisoba hoặc mì xào Nhật Bản, bạn sẽ cần loại mì yakisoba hấp sẵn này được bán sẵn trong tủ lạnh hoặc tủ đông của các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản / Châu Á. Một số cửa hàng tạp hóa đầy ắp đồ ở Mỹ cũng có thể bán mì yakisoba, vì vậy hãy kiểm tra ở lối đi trong tủ lạnh.


Dầu ẩm thực

Bức ảnh cho thấy dầu ô liu, được ép từ ô liu bản địa của Maroc, được thêm vào cà chua nghiền để chế biến món thịt viên (kefta mkaouara) cổ điển. Các kho chứa thức ăn của Ma-rốc thường có nguồn cung cấp dồi dào dầu ô liu và dầu thực vật, cả hai đều được sử dụng phổ biến trong nấu ăn. Ngoài việc sử dụng trong nấu ăn, dầu ô liu cũng có thể được dùng đơn giản như một loại gia vị với bánh mì, hoặc như một thứ trang trí để trộn với các món salad nấu chín chẳng hạn như zaalouk hoặc xay nhuyễn đậu chẳng hạn như bessara.

Nhiều nhà ở Maroc có một chai dầu argan trong tủ. Loại dầu này chỉ có ở Ma-rốc, có mùi thơm và vị nhẹ, béo ngậy. Nó rất ngon khi dùng một mình với bánh mì, được thêm vào các món ăn như thịt cừu tagine với ô liu, và nổi tiếng được sử dụng để làm món nhúng và phết thú vị được gọi là amlou.


13 công cụ và thành phần cần thiết để nấu món ăn Thổ Nhĩ Kỳ ngon hơn

Minh họa bởi Juliette Borda

Thổ Nhĩ Kỳ trải dài hai lục địa và cầu nối thị hiếu từ châu Á, châu Âu và Bắc Phi. Thành phố lớn nhất của nó đã từng là tâm chấn của một số đế chế có ảnh hưởng nhất trên hành tinh. Nhưng chỉ đến bây giờ, ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ mới được công nhận thích đáng ở Hoa Kỳ — các nhà hàng nổi bật, sách dạy nấu ăn đặc biệt và nâng tầm so với tên gọi chung chung của Trung Đông mà nó đã bị gán một cách không công bằng. Món ăn Thổ Nhĩ Kỳ rất khác biệt, hấp dẫn và đáng để làm chủ. Dưới đây là một số cách để làm như vậy.

Nhưng trước tiên, một nền tảng nhỏ

Mehmed II không nghi ngờ gì về vấn đề quan trọng hơn lương thực trong tâm trí của mình khi quân đội của ông giành Constantinople khỏi sự kiểm soát của La Mã Byzantine vào năm 1453. Tuy nhiên, việc thành lập Istanbul làm thủ đô của Đế chế Ottoman đã khởi động một cuộc cách mạng ẩm thực. Những người lính chân của nó là hàng trăm đầu bếp vất vả trong những căn bếp khổng lồ của Cung điện Topkapi. Sử dụng các nguyên liệu và kỹ thuật có nguồn gốc từ khắp một đế chế bao gồm các vùng châu Âu, Bắc Phi, Caucasus và Trung Đông, họ đã cạnh tranh để gây ấn tượng với sự kế thừa của các hoàng đế với những tiêu chuẩn Anatolian mộc mạc ngày càng sáng tạo hơn.

Trong tay họ, túi- bột bánh mì mỏng, giấy cuộn mỏng - trở thành món bánh ngọt tinh tế để bọc quanh thịt, tẩm hạt thông, nho khô và gia vị Silk Road cho món mặn lỗ khoan. Atisô, tỏi tây và đậu la mã được thu hoạch từ những khu vườn tiếp giáp với thành phố & những bức tường đá # 8217 được đun nhẹ trong dầu ô liu. Thịt xiên của người Hittite và người Selju nói tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, những người trước người Ottoman đã trở thành hünkar begendi, những miếng thịt cừu ẩn mình trong món cà tím hun khói nghiền nhuyễn với béchamel. Trái cây tươi như mộc qua, được trồng ở miền bắc Lưỡng Hà và hầm trong xi-rô đường, được trang trí bằng những lát sữa trâu dày thuyền kaymak, hoặc kem đông vón.

Những món ăn này đã đặt nền móng cho ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại, một món ăn có nguồn gốc vững chắc từ những cảnh quan của đất nước & # 8217 trải dài từ phía đông Biển Aegean đến Iran, Armenia và Georgia, và từ Biển Đen về phía nam đến Syria và Iraq.

Khu vực Biển Đen & # 8217 có xu hướng ăn bánh mì ngô, cá chiên giòn tẩm bột ngô và rau xanh giống collard karalahana tương phản với văn hóa meze ở Levantine (hummus, baba ghannouj, muhamarra) và món salad trộn mật mía và lựu tẩm dầu ô liu tạo nên món ăn hàng ngày ở tỉnh Hatay thuộc Địa Trung Hải. Thịt bò và các sản phẩm từ sữa — bao gồm gravyer, pho mát sữa bò cao cấp & # 8217s & # 8217s giống như món thập cẩm của Gruyère và Emmentaler — và một loạt các món ăn của người da trắng như cơm thập cẩm bơ nho khô đang thống trị chế độ ăn ở các tỉnh đông bắc Thổ Nhĩ Kỳ & # 8217. Ở phía đông nam chủ yếu là người Kurd isot, hoặc tiêu Urfa, cây thù du, và ớt đỏ cay dùng để ướp thịt và trám bulgur cho các loại rau được làm rỗng và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Ở các tỉnh tiếp giáp với Iran, rau xanh mùa xuân dại được ngâm nước muối và ướp muối cho một loại pho mát sữa cừu đặc biệt & # 8217s được gọi là otlu peyniri, trong khi ở Aegean, những người kiếm ăn sẽ chần những chiếc lá dại của chúng và mặc quần áo giống như ở đảo Crete, với dầu ô liu và chanh. Và ở Thổ Nhĩ Kỳ & # 8217s vùng trung tâm Anatolian, thịt cừu, ngũ cốc và các loại đậu như đậu gà có trong các món hầm và súp.

Nói tóm lại, ăn ở khắp Thổ Nhĩ Kỳ có vẻ giống như ăn ở khắp các quốc gia: một sự dựng lên của các cảnh quan tạo ra nhiều loại nguyên liệu và món ăn để tạo ra một bức tranh tổng hợp các món ăn riêng biệt.

Robyn Eckhardt, tác giả của cuốn sách sắp xuất bản Istanbul và xa hơn (với David Hagerman, Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt).

Các yếu tố cần thiết

Sumac là quả khô và bột của một loại cây mọc khắp Địa Trung Hải. Hương vị của nó là chua và nho khô độc đáo, và được sử dụng để mang lại độ chua phong phú cho một món ăn cần cắn một chút. Kết hợp với bạc hà khô (4) và tiêu maraş (6), chúng có thể làm cho bất kỳ món ăn nào có hương vị đặc biệt của Thổ Nhĩ Kỳ. Giá khác nhau kalustyans.com

Sữa chua là một phần thiết yếu trong cách nấu ăn của người Thổ Nhĩ Kỳ, đồng thời bổ sung độ chua, độ kem và vị chua cho bất kỳ món ăn nào. Sữa chua Hy Lạp thường được ưa thích hơn, nhưng sữa chua nguyên kem nguyên chất sẽ rất hiệu quả, miễn là nó không chứa bất kỳ chất làm đặc nhân tạo nào.

Các đầu bếp Thổ Nhĩ Kỳ nấu bơ nâu của họ để tăng cường và làm phong phú hương vị của món ăn mà không làm cho nó quá nặng bằng cách chỉ thêm nhiều bơ. Nó thường được trộn với sữa chua, hoặc được sử dụng để kết thúc nước sốt cà chua, nơi có vị béo ngậy cân bằng độ chua.

Bạc hà khô, có vị ấm và ngọt dịu hơn các loại bạc hà khác, thường được sử dụng ở những nơi người Ý có thể sử dụng lá oregano khô, như trong nước sốt cà chua.

Mật đường từ quả lựu mang lại độ chua và một chút vị ngọt cho món ăn, cho dù đó là món ăn để hoàn thành món thịt cừu om chậm hay thay cho giấm trong nước xốt salad. Thương hiệu yêu thích của tôi là Mymouné, rất ngon, tôi & # 8217 sẽ trộn nó với một phần tahini bằng nhau và phết lên bánh mì nướng cho một bữa ăn nhẹ. $ 6 mymouneusa.com

Maraş, còn được gọi là tiêu Aleppo, có độ nóng chậm, tươi, nóng nhẹ, phiên bản hạt ớt đỏ của Thổ Nhĩ Kỳ & # 8217s, và ở đó & # 8217s có một cái lắc của nó trên bàn ở mọi cơ sở kinh doanh kebab trong nước.

Phổ biến ở khắp nơi như tương cà chua ở Ý, tương tự như tương ớt đỏ, nhưng được làm từ hỗn hợp ớt đỏ ngọt và cay. Nó là một cơ sở tuyệt vời cho nước sốt và nước ướp. Phải mất hàng giờ để làm, vì vậy tôi mua thương hiệu Tuka rất khó khăn. $ 7 istanbulfoodbazaar.com

Sách

Nấu ăn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ cổ điển của Ghillie Basan là mục đích của tôi về tất cả những điều cơ bản mà nó & # 8217s khiêm tốn và giàu thông tin và thực sự bao gồm bề rộng của các món ăn truyền thống rộng lớn và đa dạng của Thổ Nhĩ Kỳ & # 8217s.

Hình ảnh và cách kể chuyện là một số phần hay nhất của Turquoise: Một đầu bếp & # 8217s du lịch ở Thổ Nhĩ Kỳ, của Greg và Lucy Malouf, và công thức nấu ăn kết hợp các nguyên liệu truyền thống với các chế phẩm hiện đại hơn.

Công cụ

Một oklava là một chốt cán dài và hẹp, hoàn hảo cho yufka, một loại bánh ngọt mềm, xốp không khác gì bột phyllo tạo nên gần như mọi món bánh mì dẹt của Thổ Nhĩ Kỳ. Chiều dài thêm cho phép bột rộng hơn, đồng đều hơn. $ 15 tulumba.com

Cái chảo cạn này được gọi là sahan dẫn nhiệt tốt và có thể di chuyển từ bếp lò sang lò nướng, làm cho nó trở nên hoàn hảo cho món ăn sáng cổ điển được gọi là menemen, trứng nấu chậm với ớt, hành tây và cà chua. $ 28 tulumba.com

Thường được quảng cáo là & # 8220zucchini corer, & # 8221, con dao nhỏ này rất cần thiết cho một loạt các món rau nhồi trên khắp Thổ Nhĩ Kỳ. Mép răng cưa và lưỡi dài, hẹp làm cho nó trở nên hoàn hảo để khoét rỗng bí xanh, cà chua, ớt, cà tím, v.v. $ 14 amazon.com

Ana Sortun, đầu bếp của Oleana nhà hàng, Cambridge, Massachusetts. Sách sắp xếp & # 8217s Soframiz (với Maura Kilpatrick, Ten Speed ​​Press) sẽ được phát hành vào tháng 10.

Nhận Ana Sortun & # 8217s Recipes

Cà tím nhồi Thổ Nhĩ Kỳ (Imam Bayildi)

Cà tím nhồi Thổ Nhĩ Kỳ (Imam Bayildi)

Sữa chua Thổ Nhĩ Kỳ và sốt cà chua bơ nâu

Sữa chua và cà chua kết hợp với nhau để tạo ra loại nước sốt kem thơm ngon này với chút hương vị của vỏ chanh leo. Nước sốt này là một thành phần chính để manti, một món bánh bao thịt cừu tẩm gia vị của Thổ Nhĩ Kỳ. Nhận công thức cho Sữa chua Thổ Nhĩ Kỳ và Sốt cà chua Bơ nâu »

Mua Tinh Dầu Ở Đâu?

Điều chính cần lưu ý khi bạn sử dụng tinh dầu trong kem dưỡng da của mình là bạn chỉ nên sử dụng tinh dầu nguyên chất, chất lượng cao. Điều quan trọng là bạn phải tránh bất kỳ loại kem dưỡng da hoặc tinh dầu nào có chứa chất phụ gia tổng hợp vì bạn sẽ bôi chúng vào cơ thể.

Dưới đây là một số thương hiệu yêu thích của chúng tôi:

150+ Hướng dẫn hỗn hợp tinh dầu hiệu quả dễ dàng & amp

Hướng dẫn Công thức Trị liệu bằng Hương thơm với Tinh dầu với hơn 150 Công thức Pha trộn Hiệu quả Dễ dàng & amp của Jennifer Lane, Chủ sở hữu Tinh dầu Yêu thương & Chuyên gia Trị liệu bằng Tinh dầu được Chứng nhận.

Những hỗn hợp kem dưỡng da dành cho mẹ này được bao gồm trong hướng dẫn dành cho da dầu của chúng tôi: