Công thức nấu ăn truyền thống

Nhật ký uống rượu của Yule: Nhìn lại Giáng sinh năm nay

Nhật ký uống rượu của Yule: Nhìn lại Giáng sinh năm nay

Cổ vũ Giáng sinh có nhiều hình thức. Đối với tôi, cảm giác tốt nhất là trang trí một cái cây với các anh trai và bố mẹ của mình trong khi Johnny Mathis hát trên dàn âm thanh nổi. Chúng tôi là một gia đình vodka - tôi nói thật đấy - vì vậy đồ uống được lựa chọn có khả năng là tua vít.

Hai người có mãi mãi ở bên nhau không? Có lẽ. Đừng quên những lời của Bing Crosby trong "White Christmas", về một trong những phần yêu thích của anh ấy trong mùa: "rượu rum bơ nóng - nhẹ trên bơ."

Giống như 94 triệu người Mỹ khác trong năm nay (theo ước tính của AAA), tôi đã đi hơn 50 dặm để đến điểm đến Giáng sinh của mình - trong trường hợp của tôi, lái xe từ Washington, D.C., đến Charlottesville, VA. Trên đường đi (và đã từng ở đó) có Bloody Marys, ryes và rượu rum - đủ đồ uống để xây dựng một kỳ nghỉ lễ.

21/12/13 11:30 A.M. Bloody Mary số 1
Sau khi đưa bạn gái của anh ấy xuống Bắc Virginia, tôi và bạn tôi Jeremy dừng lại ăn bữa nửa buổi ở Leesburg. Trước sự phản đối ồn ào của tôi, người sinh ra ở Louisiana, anh ấy đã đưa chúng tôi đến The Cajun Experience, nơi - ngay cả khi nó không hoàn toàn đúng với tên của nó - đã có món cá sấu chiên giòn hoàn toàn ngon.

Tôi đã đặt một ly Bloody Mary để ngày nghỉ cuối tuần bắt đầu “đúng cách” và nhận xét với người pha chế rằng Zing Zang, hỗn hợp mà anh ấy đang sử dụng, cũng là loại được những người thân của tôi sống ở Baton Rouge ưa thích, vì vậy ít nhất nó cũng chính hãng. Tôi không nói thêm rằng tôi thấy nó có vị mặn độc hại. “Experience” đã tìm ra một giải pháp tiện lợi, không kém phần xác thực cho liều lượng natri cắt cổ này: một quả đậu bắp tươi hoạt động như một món đồ trang trí trong đồ uống được ngâm nhiều độ mặn. Thêm phần gia vị Creole duy nhất mà bạn cần, Tony Chachere’s (phát âm là SAH-share; đừng hỏi tôi tại sao) đã tán dương đồ uống này.

Jeremy đang lái xe; anh ấy đã không nhận được bất kỳ.

21/12/13 5:15 CH. Tuốc nơ vít (có đầu điều chỉnh)

Thực sự chỉ có một loại đồ uống trong nhà của cha tôi: rượu vodka trộn với bất kỳ loại nước hoa quả nào có trong tủ lạnh. Thường có đủ gió biển (nam việt quất và bưởi) và gió vịnh (dứa và nam việt quất) để thổi một cơn bão mạnh, nhưng nước cam là chủ yếu.

Ở trường đại học, tôi gọi tua vít được làm bằng Sunny D là "Phillips Head", nhưng bố mẹ tôi đã nhìn thấy ánh sáng không tập trung từ lâu, và tôi được chào đón bởi một tủ lạnh chứa đầy Tropicana. Anh cả Lejeunes cũng là người hâm mộ việc cắt giảm OJ với một số hương vị mới hơn, và điều mà tôi đang thắc mắc đã xuất hiện ngoài nước ép lựu-việt quất như một phụ kiện.

Về cơ bản, thùng đá của họ là một bộ công cụ cho tua vít và các biến thể của chúng. Bạn có thể nhận được không chỉ vitamin C mà còn cả chất chống oxy hóa trong khi hấp thụ nó.

Tôi đã dạy ‘rents và anh trai Noah của tôi cách chơi Spades trong khi nhấm nháp thứ mà người Anh và người Úc gọi đơn giản là" vodka cam "cộng với một chút pom-blue.

"Vì vậy, tôi đã bắt đầu đóng góp cho phần Đồ uống của Bữa ăn hàng ngày", tôi đề cập.

"Tuy nhiên họ có tìm thấy bạn không?" Noah hỏi một cách khô khan.

"Bạn lại trả giá thấp hơn," tôi cáu kỉnh.

22/12/13 4:00 CH. 2
Bạn đã bao giờ nhìn thấy một bộ đồ Giáng sinh được nhồi bông không hấp dẫn chưa? Các nhà lập kế hoạch đã nhắm mục tiêu chu đáo, nhưng họ đã hạ cánh ngay lập tức vì "quá nhiều." Đó là những suy nghĩ của tôi khi xem bóng đá với người bạn Julian của tôi tại Timberwood Grill ở Albemarle County. Timberwood cung cấp một lựa chọn thú vị về Bloodys, và tôi chỉ đơn giản là đã chọn sai.

"Cowboy Bloody" của tôi được làm với Absolute Peppar, Worchestershire (cho đến nay vẫn tốt), một chút A1 và nhiều Texas Pete (một công tắc sáng tạo từ Tabasco, nhưng, không) và được trang trí bằng ô liu, một sợi dây pho mát (!) và một Jim Slim. Tôi có thể nói gì? Nó quá kỳ quái để chống lại.

Julian hợp hơn với cô ấy "Máu thật-y, "mà, thực đơn đã hứa," ngay cả Sookie Stackhouse cũng yêu thích. "Rượu vodka thịt xông khói và các loại gia vị thông thường được kết hợp với một chút tỏi.

Julian cũng làm tốt hơn với da heo: Những người yêu nước của cô ấy đã đánh bại các Quạ trong khi các Thánh của tôi gục ngã trước Panthers. Sự thật là ở nước sốt.

23/12/13 10:30 P.M. Rượu rum
Rum punch cũng giống như món gà tây nướng hoặc tuần lộc (khó bắt hơn gà tây, nhưng thực sự ngon như nhau), vì vậy tôi cảm thấy thôi thúc phải pha chế một biến thể trái cây thú vị cho những vị khách mà tôi đã mời một chút- chiếu phim đêm khuya bị đánh đập.

Chúng tôi đã xem Batman Returns, có phong cách lạnh lùng hơn nhiều so với Chết cứng hoặc Gremlins; Lần thứ hai của Tim Burton đến Gotham trông như thế nào bản đô địa li Shrugged được bao phủ bởi dây kim tuyến, nhựa ruồi và tuyết - và điểm số của Danny Elfman là niềm hạnh phúc trong tháng 12 rực rỡ.

Tôi đã tìm thấy một công thức cũ cho Rum Swizzles và khi những mẻ đầu tiên quá ngọt, hãy điều chỉnh lại cho phù hợp. Chúng tôi nhấm nháp món bánh xèo của mình trong khi Michael Keaton và Michelle Pfeiffer trả lời những câu ngớ ngẩn như "Bạn biết đấy, cây tầm gửi có thể gây chết người nếu bạn ăn nó." Ngon.

24/12/13 8:00 tối Bulliet lúa mạch đen trên đá
Thông thường, lúa mạch đen là loại rượu whisky duy nhất tôi thích mà không có máy trộn, và tôi đã nhấm nháp một ly loại này trong khi gia đình và tôi đã điều chỉnh vào phút cuối cho một cây thông Noel đã được ba tuần rồi.

"Có gần như đủ trên đó, "cha tôi nói. Thật là một trò đùa vui rằng không có tannenbaum nào được trang trí đủ để làm hài lòng cha tôi.

"Còn quá nhiều," tôi trả lời.

“Ồ không, không - chúng ta có thể kiếm thêm ít nhất 100 cây nữa ở đây,” anh ta nói, nghển cổ để nhìn những cành cây cũng khô héo như nhau ở phía sau.

"Ba, có những đồ trang trí thực sự dựa vào nhau!"

"Chà, không phải ở đây," anh nói.

Tôi uống một ngụm rượu whisky khổng lồ và nhẹ nhàng tung ra một món quà mà tôi biết là của anh ấy.

"Qua đây ý anh là?" Tôi hỏi. "Tiếp tục ..." (một cú đá nữa) "cái này "Tôi vui vẻ nói thêm, cười toe toét. Bố dịu dàng nhìn xuống món quà mà tôi đã tặng.

“Cha mẹ tôi không gửi những món quà dễ vỡ,” anh ta bình luận một cách đều đều, nhấp một ngụm tuốc nơ vít đêm Giáng sinh ngay trước khi treo một vật trang trí hình bông tuyết màu bạc, lung linh trên cành cây đã có một người lính đồ chơi.

Chín lần trong số mười lần, đây là những gì xảy ra cho một cuộc chiến trong gia đình chúng tôi vào những ngày nghỉ. Có lẽ là do chúng tôi quá yêu thích kỳ nghỉ này, hoặc có lẽ là do tất cả các loại rượu tự do mà chúng tôi thưởng thức - bạn không bao giờ biết.


Truyền thống được thực hành ở nhiều quốc gia và do đó một số truyền thuyết gắn liền với nguồn gốc của nó. Câu chuyện phổ biến nhất về Bản ghi Yule có từ thế kỷ 12. Trong thời kỳ này ở hầu hết các nước châu Âu, lễ hội mùa đông được tổ chức bằng cách đốt củi và uống rượu. Lễ hội Hạ chí là Jol (Yule) được tổ chức khắp Bắc Âu và Scandinavia. Đó là một bữa tiệc để tôn vinh vị thần Bắc Âu, Odin, vị thần của đồ uống say. Phong tục Yule Log xuất hiện từ lễ hội mùa đông của châu Âu.

Đốt bản ghi Yule là một truyền thống Giáng sinh quan trọng ngày nay. Tùy chỉnh của nhật ký Yule khác nhau giữa các khu vực. Vốn dĩ nó là một cây đại thụ được rước vào nhà với lễ lớn. Vào Giáng sinh, mọi người thắp sáng khúc gỗ Yule đặt trong lò sưởi và ước rằng nó cháy lâu hơn. Theo tín ngưỡng, tất cả các thành viên trong gia đình phải ngồi trên nó trước khi nó bị cháy. Cũng có phong tục để nói những lời cầu nguyện và hát các bài hát Giáng sinh trong khi thực hiện các hoạt động truyền thống. Trong một số gia đình, các cô gái trẻ và các bà mẹ có đặc quyền là thắp sáng khúc gỗ. Đốt Yule Log mang lại may mắn cho gia đình, bạn bè và xua đuổi tà ma. Sau lễ kỷ niệm Giáng sinh, một phần của nhật ký Yule được giữ lại để đánh dấu nhật ký của năm tiếp theo.

Phong tục của Yule Log được thực hiện với tinh thần cao và sự tôn nghiêm. Các quốc gia khác nhau có những cách khác nhau để thực hiện truyền thống này. Ngay cả các loại gỗ khác nhau cũng được sử dụng ngày nay để giữ cho tinh thần của truyền thống. Dưới đây là một số ví dụ về truyền thống của Yule Log được thực hiện ở các quốc gia khác nhau:

Vương quốc Anh - Ở Vương quốc Anh, nhật ký được gọi là 'The Mock'. Ở đây khúc gỗ được phơi khô và được đưa vào nhà khi vỏ của nó được lấy ra. Gỗ sồi là loại gỗ truyền thống được sử dụng tại thời điểm này. Ở một số nơi, cây sồi được thay thế bằng những cành cây tần bì lớn. Điều này xuất phát từ truyền thuyết rằng những người chăn cừu đã đốt những bó cành cây để giữ ấm cho Joseph, Mary và con trai của họ là Jesus.

Pháp - Ở Pháp, cả gia đình tham gia vào quá trình cắt khúc gỗ. Các mảnh nhỏ của khúc gỗ được đốt vào mỗi đêm của lễ Giáng sinh mười hai ngày. Người dân ở Pháp sử dụng cây Anh đào như một khúc gỗ Yule truyền thống.

Hà Lan - Holland cũng làm theo quy trình đốt khúc gỗ như ở Pháp nhưng ở đây khúc gỗ được cất dưới gầm giường.

Ngày nay, Yule Log đã trở thành một phần quan trọng trong việc truyền hình các truyền thống Giáng sinh. Một loạt rất nổi tiếng về Nhật ký Yule được phát sóng trên WPIX TV của New York. Hơn nữa, Yule Log cũng đã trở thành một món ngon truyền thống. Những chiếc bánh Yule Log đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa tiệc Giáng sinh. Mọi người nhận được bánh kem sô cô la vào thời điểm Giáng sinh.


Nhật ký Yule

Tôi biết công thức này trông có vẻ kỳ công và tôi không thể hứa rằng đó là một sự khó hiểu, nhưng nó hoạt động dễ dàng và bạn sẽ sớm thấy rằng bạn đang cuộn các bản ghi sô cô la mà không cẩn thận. Trên thực tế, nếu bạn có nhiều người đến và bạn có thể tìm thấy một món ăn phục vụ hoặc bảng đủ lâu, thì bạn nên làm 2 chiếc bánh và ngồi kết thúc chúng, trông giống như một khúc gỗ thực sự dài. Nhưng ngay cả khi bạn chỉ làm một khúc gỗ, tôi khuyên bạn nên sử dụng ít nhất một máy trộn độc lập hoặc máy đánh trứng cầm tay: Tôi sẽ không suy nghĩ điều này bằng tay.

Bây giờ, nó trông không giống như một khúc gỗ khi nó chỉ là một thanh gỗ hói, nhưng một khi bạn đã phết lên lớp kem sô cô la, hãy tạo các dấu gỗ gần đúng trên đó (tôi sử dụng đầu nhọn của một chiếc bắp-on- người giữ lõi cho điều này) và tất cả, nó trông khá ấn tượng. Tôi không đi xa như người Pháp, và làm nấm đường để tô điểm cho nó: điều này không chỉ bởi vì tôi thiếu tài năng, mà còn bởi vì một lượng đường đóng băng tuyết rơi nhẹ là tất cả những gì khúc gỗ yule này thực sự cần để hoàn thành sự hoàn hảo trong mùa đông của nó .

Đối với các thước đo cốc của Hoa Kỳ, hãy sử dụng nút chuyển đổi ở đầu danh sách thành phần.

Tôi biết công thức này trông có vẻ kỳ công và tôi không thể hứa rằng đó là một sự khó hiểu, nhưng nó hoạt động dễ dàng và bạn sẽ sớm thấy rằng bạn đang cuộn các bản ghi sô cô la mà không cẩn thận. Trên thực tế, nếu bạn có nhiều người đến và bạn có thể tìm thấy một món ăn phục vụ hoặc bảng đủ lâu, thì bạn nên làm 2 chiếc bánh và ngồi kết thúc chúng, trông giống như một khúc gỗ thực sự dài. Nhưng ngay cả khi bạn chỉ làm một khúc gỗ, tôi khuyên bạn nên sử dụng ít nhất một máy trộn độc lập hoặc máy đánh trứng cầm tay: Tôi sẽ không suy nghĩ điều này bằng tay.

Bây giờ, nó trông không giống như một khúc gỗ khi nó chỉ là một thanh gỗ hói, nhưng một khi bạn đã phết lên lớp kem sô cô la, hãy tạo các dấu gỗ gần đúng trên đó (tôi sử dụng đầu nhọn của một chiếc bắp-on- người giữ lõi cho điều này) và tất cả, nó trông khá ấn tượng. Tôi không đi xa như người Pháp, và làm nấm đường để tô điểm cho nó: điều này không chỉ bởi vì tôi thiếu tài năng, mà còn bởi vì một lượng đường đóng băng tuyết rơi nhẹ là tất cả những gì khúc gỗ yule này thực sự cần để hoàn thành sự hoàn hảo trong mùa đông của nó .


Bạn biết bài hát "12 Days of Christmas", nhưng bạn có biết ý nghĩa không? 12 ngày bắt đầu vào Ngày Giáng sinh và kéo dài đến ngày 6 tháng 1, đánh dấu Lễ Hiển linh. Đây là thời điểm các nhà thờ Thiên chúa giáo phương Tây đánh dấu là ngày Ba Vua đến thăm em bé sơ sinh Jesus. Có rất nhiều cách để kỷ niệm thời kỳ này. Một số người mở một món quà nhỏ mỗi ngày, trong khi những người khác chọn một hoạt động mùa đông đặc biệt dành cho gia đình (đi xe trượt tuyết, hát rong, làm người tuyết) mỗi ngày để giữ cho mùa đặc biệt tiếp tục.


Tóm tắt công thức

  • Xịt dầu ăn thực vật
  • 6 quả trứng lớn, tách rời
  • 3/4 cốc đường cát
  • 1/4 cốc bột ca cao không đường chất lượng tốt nhất
  • 1/4 cốc bột mì đa dụng
  • Kem caramen
  • Bột bắp hoặc đường làm bánh kẹo, để làm bề mặt
  • 1 pound fondant cuộn
  • Bột ca cao không đường chất lượng tốt nhất, để phủi bụi
  • Kim thông trắng có đường, để phục vụ (tùy chọn)
  • Bánh thông sữa-sô cô la, để phục vụ (tùy chọn)

Làm nóng lò ở 400 độ. Làm bánh: Lót hai tấm nướng bánh có viền 9 x 13 inch bằng giấy da, và phủ nhẹ bằng keo xịt. Đánh lòng đỏ trứng bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi có màu vàng nhạt và đặc, từ 4 đến 5 phút. Chuyển sang tô vừa.

Đánh lòng trắng trứng trong tô trộn sạch ở tốc độ trung bình cho đến khi hình thành đỉnh mềm, từ 1 đến 2 phút. Tăng tốc độ từ trung bình đến cao từ từ cho đường vào, đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Chuyển hỗn hợp vào một tô lớn.

Dùng phới cao su gấp lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng trứng, cẩn thận để không làm xẹp lòng trắng. Rây cacao và bột mì lên trên theo nếp gấp nhẹ nhàng để kết hợp. Đổ vào các tấm đã chuẩn bị, và nhẹ nhàng làm phẳng các phần trên bằng dao trộn bù đắp.

Nướng cho đến khi bánh nở trở lại khi chạm vào, từ 9 đến 10 phút. Trong khi đó, lót 2 dây giá đỡ bằng giấy da, và phủ nhẹ bằng xịt. Lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức xếp từng chiếc lên giá đã chuẩn bị sẵn. Bóc giấy da từ bánh ngọt. Để yên cho đến khi nguội hoàn toàn.

Ráp bánh: Đặt 2 chiếc khăn bếp sạch lên bề mặt làm việc, và chuyển từng chiếc bánh (có giấy da) vào một chiếc khăn. Chia đều kem caramen giữa các bánh. Tán bằng thìa offset, để lại đường viền 1/2 inch xung quanh các cạnh.

Cuộn chặt 1 chiếc bánh vào khúc gỗ, bắt đầu bằng một đầu ngắn, gỡ bỏ giấy da khi bạn làm việc. Quấn chặt khúc gỗ trong khăn bếp. Lặp lại với phần bánh còn lại. Chuyển các khúc gỗ đã bọc, mặt đường nối xuống, vào khay nướng và để trong tủ lạnh cho đến khi cứng lại, ít nhất 2 giờ hoặc tối đa 2 ngày.

Mở từng khúc gỗ. Bụi nhẹ bề mặt làm việc với bột ngô hoặc đường bánh kẹo. Cán mỏng một nửa fondant đến độ dày 1/4 inch. Đặt tấm thảm họa tiết vân gỗ an toàn thực phẩm 8 x 12 inch lên fondant và dùng kim lăn ấn mạnh để tạo vết lõm. Nhẹ nhàng gỡ bỏ lớp phủ và xoa đều fondant với ca cao. Chải sạch cacao thừa.

Trải 1 khúc gỗ bằng giấy fondant. Dùng tay tạo hình fondant để vừa với khúc gỗ, cắt các đầu và cắt bỏ phần thừa bằng dao gọt hoặc máy cắt bánh pizza. Chuyển sang một đĩa phục vụ. Lặp lại với fondant, ca cao và khúc gỗ còn lại. Ăn kèm với lá thông trắng có đường và quả thông sô cô la sữa nếu muốn.


Eggnog

Phải thừa nhận rằng eggnog không phải 100% trong danh mục món tráng miệng, thay vào đó nằm ở đâu đó giữa món tráng miệng và đồ uống (và đồ uống có cồn, nếu đó là thứ bạn thích). Bất kể điều gì, đó là một món ăn thỏa mãn, đó là cứu cánh hoàn hảo cho chiếc răng ngọt ngào của bạn sau bữa ăn ngày lễ. Năm nay, hãy để những phiên bản eggnog thương mại quá ngọt ngào trên các kệ hàng tạp hóa và tự làm.

Công thức eggnog này sử dụng lòng đỏ trứng, đường, kem đánh bông nặng, sữa nguyên chất, nhục đậu khấu và chiết xuất vani. Chỉ mất khoảng 15 phút thời gian nấu chủ động (cộng với 24 giờ để hỗn hợp nguội và kết hợp với nhau trong tủ lạnh).

Công thức này nấu chín lòng đỏ trứng, vì vậy không có gì phải sợ đối với những người cảnh giác với việc sử dụng trứng sống trong đồ uống hoặc bữa ăn. Và mặc dù có một số thủ thuật để có được kết cấu vừa phải, nhưng chiếc bánh trứng này rất dễ đánh bông với nhau. Sau khi nó đã sẵn sàng, bạn sẽ có một thức uống tự chế biến đậm đà và nhiều kem và hoàn hảo cho những đêm dài vùi mình trong chăn hoặc ngồi bên bếp lửa.


Bộ sưu tập

  • 1 cốc đường bột
  • ½ cốc bơ, ở nhiệt độ phòng
  • 1 ½ muỗng canh bột ca cao không đường
  • 1 nhúm muối
  • 2 thìa rượu mùi cà phê
  • ⅓ cốc phô mai mascarpone
  • 2 thìa bơ đun chảy
  • ½ cốc bột ca cao không đường
  • ½ thìa cà phê muối kosher
  • 2 thìa bột mì đa dụng
  • 5 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
  • ⅔ cốc đường trắng
  • ½ thìa cà phê vani
  • 2 muỗng canh đường bột, hoặc nếu cần
  • 1 cốc kem béo, nóng sôi
  • 1 gói sô cô la đen (8 ounce)

Đánh bột đường, bơ, bột ca cao, muối và rượu mùi cà phê với nhau trong tô của máy trộn đứng ở tốc độ cao. Chuyển kem bơ vào một bát riêng và thêm phô mai mascarpone. Trộn cho đến khi kết hợp để sang một bên.

Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C). Đánh một ít bơ nóng chảy lên chảo giấy có viền 13x18 inch. Lót chảo bằng giấy da và quét bơ nóng chảy còn lại lên trên.

Trộn bột ca cao, muối và bột mì với nhau trong một cái bát đánh bông hoặc rây để tách các cục.

Đặt trứng vào bát sạch của máy trộn đứng. Thêm đường và đánh cho đến khi bông, đặc và có màu rất nhẹ. Thêm 1/2 hỗn hợp bột cacao và chiết xuất vani vào trộn ở tốc độ thấp trong vài giây. Đánh hỗn hợp cacao còn lại ở mức thấp trong vài giây. Chuyển sang chế độ dừng tốc độ cao khi hỗn hợp được làm ẩm nhưng chưa hòa trộn hoàn toàn. Kéo phần đính kèm của máy đánh trứng ra và dùng nó để đánh bột cho đến khi trộn đều.

Đổ bột lên chảo giấy đã chuẩn bị và dùng thìa dàn đều, chừa một khoảng trống xung quanh các cạnh. Chạm vào chảo trên quầy để đánh bật các bong bóng lớn.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi mặt trên khô và các cạnh bắt đầu kéo ra khỏi các mặt, từ 8 đến 10 phút.

Bụi một chiếc khăn bếp sạch với lượng đường bột vừa đủ để phủ lên một diện tích lớn hơn một chút so với chiếc bánh bông lan. Lấy bánh ra khỏi lò. Chạy dao xung quanh các cạnh của chảo. Rắc một ít đường bột lên trên. Luồn thìa dưới lớp giấy da để đảm bảo nó không bị dính vào chảo.

Lật nhanh chảo phía trên khu vực có đường để lật mặt bánh. Loại bỏ giấy da và bánh bụi với nhiều đường bột hơn. Nhẹ nhàng cuộn bánh lại bên trong khăn để nguội trong 15 phút.

Mở bánh và kem bơ búp bê lên trên, để dành một ít cho lần sau. Trải lớp phủ sương ra các cạnh. Lăn bánh qua lớp phủ sương, dùng khăn để nhấc bánh lên nếu cần. Rắc thêm đường bột lên trên. Bọc nhật ký trong bọc nhựa. Cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng, khoảng 2 giờ.

Cho vụn sô cô la và kem nóng vào bát. Để yên trong 1 phút. Đánh bông cho đến khi sô cô la tan chảy.

Cắt góc 3 inch từ một đầu của khúc gỗ. Đặt nhật ký trên một tấm lót giấy da. Bôi một ít kem bơ lên ​​miếng bánh có góc cạnh và gắn nó vào một bên. Phết một lớp ganache lên khắp mặt bánh, trừ phần xoáy. Làm lạnh trong 15 phút để làm săn chắc ganache.

Dùng mũi dao khắc các đường vào ganache để tạo hình dạng của vỏ cây. Làm lạnh cho đến khi hoàn toàn lạnh trước khi dùng. Bụi với bột cacao và đường bột.


Nội dung

Theo Từ điển Văn hóa dân gian Anh, mặc dù khái niệm về Yule đã đi xa vào ghi chép của người Đức cổ đại từ rất lâu trước khi Cơ đốc giáo hóa, các tham chiếu "rõ ràng" đầu tiên về truyền thống xuất hiện vào thế kỷ 17, và do đó không rõ chính xác từ đâu hoặc khi nào thì tục lệ này được mở rộng. [2] Tuy nhiên, từ lâu người ta đã nhận thấy rằng phong tục có thể có nguồn gốc sớm hơn nhiều, mở rộng từ những phong tục được quan sát trong tà giáo của người Đức. Ngay từ năm 1725, Henry Bourne đã tìm kiếm nguồn gốc của nhật ký Yule trong tà giáo Anglo-Saxon:

Gần đây hơn, G. R. Willey (1983) nói:

Các sự kiện của Yule thường được tổ chức tập trung vào Midwinter (mặc dù niên đại cụ thể là một vấn đề tranh luận), và tiệc tùng, uống rượu và hiến tế (thấm khô) có liên quan. Học giả Rudolf Simek nhận xét rằng lễ Yule của người ngoại giáo "có tính cách tôn giáo rõ rệt" và "không chắc liệu lễ Yule của người Đức có còn giữ một chức năng nào đó trong việc sùng bái người chết và tôn kính tổ tiên hay không, một chức năng mà ở giữa. - tế lễ mùa đông chắc chắn được tổ chức cho các thời đại đồ đồng và đồ đá ở Tây Âu. " Phong tục Yule và truyền thống về khúc gỗ Yule, dê Yule và lợn rừng Yule (Sonargöltr) vẫn được phản ánh trong món giăm bông Giáng sinh, ca hát Yule, và những thứ khác, mà Simek coi là "ý nghĩa của ngày lễ trong thời kỳ tiền Cơ đốc giáo." [5]

Nhật ký Yule được ghi lại trong các kho lưu trữ văn hóa dân gian của phần lớn nước Anh, nhưng đặc biệt là trong các bộ sưu tập bao gồm West Country và North Country. [2] Ví dụ, trong phần liên quan đến "Lễ quan sát Giáng sinh", JB Partridge đã ghi lại các phong tục Giáng sinh thời đó (1914) ở Yorkshire, Anh liên quan đến nhật ký Yule có liên quan bởi "Mrs. Day, Minchinhampton (Gloucestershire), một người bản địa Swaledale ”. Tục lệ như sau:

Nhật ký Yule thường được đưa ra, và ngay lập tức được đặt trên lò sưởi. Thật không may mắn khi phải thắp sáng lại sau khi nó đã được khởi động một lần, và nó sẽ không tắt cho đến khi cháy hết. Ngồi quanh nhật ký Yule và kể những câu chuyện ma là điều tuyệt vời bạn nên làm vào đêm này, cũng như chơi bài. Hai cây nến màu lớn là một món quà Giáng sinh từ cửa hàng tạp hóa. Ngay trước bữa ăn tối vào đêm Giáng sinh (nơi ăn nhiều đồ đạc), trong khi khúc gỗ Yule đang cháy, tất cả các ngọn đèn khác được tắt và những ngọn nến được thắp sáng từ khúc gỗ Yule bởi người trẻ nhất có mặt. Trong khi chúng được thắp sáng, tất cả đều im lặng và ước ao. Đó là một thực tế phổ biến cho điều ước được giữ bí mật. Một khi nến trên bàn, sự im lặng có thể bị phá vỡ. Họ phải được phép cháy hết mình và không được thắp đèn khác vào đêm đó. [6]

HJ Rose ghi lại một niềm tin dân gian tương tự ở Killinghall, Yorkshire vào năm 1923: "Ở thế hệ trước, khúc gỗ Yule vẫn bị đốt cháy, và một phần của nó được lưu lại để thắp sáng khúc gỗ năm sau. Vào buổi sáng Giáng sinh, một thứ gì đó xanh tươi, một chiếc lá hoặc những thứ tương tự , đã được đưa vào nhà trước khi bất cứ thứ gì được lấy ra. " [7]

Nhật ký Yule cũng được chứng thực là một thông lệ có mặt ở những nơi khác trên thế giới nói tiếng Anh, chẳng hạn như Hoa Kỳ. Robert Meyer, Jr. ghi lại vào năm 1947 rằng một "Lễ ghi nhật ký Yule" ở Hồ Palmer, Colorado đã diễn ra từ năm 1934. Ông mô tả phong tục: "Nó bắt đầu với nhật ký yule [sic] đi săn và đạt đến đỉnh điểm bằng cách uống nước thải xung quanh đống lửa. "[8] Ở miền Nam Hoa Kỳ trước khi Nội chiến Hoa Kỳ kết thúc, nhật ký Yule cũng được duy trì như một truyền thống. Ví dụ, theo học giả Allen Cabaniss:

Các học giả đã quan sát thấy những điểm tương đồng giữa nhật ký Yule và phong tục dân gian của ashen fagot, chỉ được ghi lại ở Miền Tây nước Anh. Được ghi nhận lần đầu tiên vào đầu thế kỷ 19 và xảy ra cho đến ít nhất là năm 2003 ở một số khu vực, ashen fagot được đốt vào đêm Giáng sinh, gắn liền với một loạt các tín ngưỡng dân gian và "được làm bằng những que tro nhỏ hơn buộc thành một chiếc fagot với dải hạt phỉ, có sợi hoặc dây buộc ". [10] G. R. Wiley nhận xét rằng ashen fagot có thể đã phát triển từ bản ghi Yule. [4]

Thuật ngữ "Nhật ký Yule" không phải là thuật ngữ duy nhất được sử dụng để chỉ phong tục. Nó thường được gọi là "Yule Clog" ở đông bắc nước Anh, và nó cũng được gọi là "Yule Block" ở Midlands và West Country và "Gule Block" ở Lincolnshire. Ở Cornwall, thuật ngữ "Stock of the Mock" đã được tìm thấy. [11]

Các tên bản địa không phải tiếng Anh ở British Isles bao gồm "Boncyff Nadolig" hoặc "Blocyn y Gwyliau" (Nhật ký Giáng sinh hoặc Khối lễ hội) ở Wales, Yeel Carline (Người vợ già Giáng sinh) ở Scotland và Bloc na Nollaig (Khối Giáng sinh) ở Ireland. [12]

Phong tục đốt một khúc gỗ Yule trong một hoặc nhiều đêm bắt đầu từ đêm Giáng sinh trước đây cũng phổ biến ở Pháp, nơi thuật ngữ thông thường là Buche De Noel. Điều này có thể xuất phát từ một phong tục yêu cầu nông dân phải mang một khúc gỗ cho chúa của họ. Ở Burgundy, quà tặng sẽ được giấu dưới khúc gỗ. Những lời cầu nguyện đã được dâng lên khi khúc gỗ được thắp sáng ở Brittany và Provence, nơi tục lệ vẫn được quan sát và gọi là rộng rãi cacho fio (chúc phúc của khúc gỗ): khúc gỗ, hoặc cành từ một cây sinh trái, đầu tiên được ông nội của gia đình diễu hành ba lần quanh nhà, sau đó chúc phúc bằng rượu, nó thường được thắp cùng với tro đã lưu của người trước. nhật ký của năm. [13] [14] Các tên vùng khác bao gồm cosse de Nau ở Berry, mouchon de Nau ở Angoumois, chuquet ở Normandy, souche ở Île de France, và tréfouiau ở Vendée. [15] Phong tục từ lâu đã được thay thế bằng việc ăn bánh hình khúc gỗ, còn có tên là Buche De Noel. [16]

Người Baltic cũng có một nghi lễ tương tự gọi là "kéo khúc gỗ" (tiếng Latvia: bluķa vilkšana Tiếng Lithuania: blukio vilkimo) nơi mọi người trong một ngôi làng sẽ kéo một khúc gỗ (tiếng Latvia: bluķis Tiếng Lithuania: blukis) hoặc một gốc cây qua làng vào ngày đông chí và sau đó đốt cháy nó. [17]

Người Serbia có một truyền thống tương tự, trong đó gỗ sồi được đốt cháy.

Ngay từ Jacob Grimm vào đầu thế kỷ 19, các học giả đã quan sát thấy sự tương đồng giữa phong tục Badnjak của người Nam Slav và truyền thống gỗ Yule. [18] Theo quan sát của M. E. Durham (1940), Badnjak là một cây non được đặt trên lò sưởi vào đêm Giáng sinh. Các phong tục thay đổi liên quan đến Badnjak có thể được thực hiện, chẳng hạn như bôi máu gà hoặc máu dê và tro có thể được "rải trên cánh đồng hoặc vườn để thúc đẩy khả năng sinh sản vào đêm giao thừa". [19]

Người Catalan có một truyền thống tương tự, nơi "Tió", một khúc gỗ ma thuật với khuôn mặt tươi cười sống trong rừng, được mang về nhà và cho "ăn" trước Giáng sinh. Những đứa trẻ hát đánh Tió bằng gậy và trùm chăn để Tió đào thải kẹo hạnh phúc và những món quà nhỏ.


Nhật ký uống rượu của Yule: Nhìn lại Giáng sinh năm nay - Công thức nấu ăn

Làm tóc, Yule! Có lông!

Lễ hội như vậy cũng đúng vào thời trung cổ, mặc dù có những khác biệt nổi bật về những gì được ăn và phục vụ vào thời điểm Giáng sinh so với bây giờ. Nói một cách đơn giản, không có nhiều loại thực phẩm dành riêng cho lễ Giáng sinh như ngày nay mà nhân loại ăn uống một cách chân thành, nhưng trên các loại thực phẩm và công thức nấu ăn cũng sẵn có và phổ biến trong suốt thời gian còn lại của năm - chúng được sản xuất với chất lượng tốt hơn và được ăn với số lượng lớn hơn ở nhưng vẫn chưa có một thực đơn cụ thể và chi tiết về những món nên hay không nên ăn vào dịp lễ Giáng sinh. Phần lớn lễ hội xoay quanh thức ăn dường như không có trong Cái gì đã được cung cấp, nhưng nó được cung cấp như thế nào, số lượng có sẵn, và trong hành động chia sẻ một bữa ăn và ăn cùng nhau. Một số món ăn lành mạnh, ngon và bia để kéo dài một ngày, cùng với nhiên liệu để nấu ăn và sưởi ấm, và những ngọn nến để thắp sáng buổi tối dài, là một món quà vinh dự và có thể chấp nhận được từ lãnh chúa cho các villeins của mình. Trong một số trường hợp đã được ghi lại, món quà cho ngày này chỉ đơn giản như một ổ bánh mì, một ly bia và một ít củi. Nhiều lãnh chúa sẽ mời công nhân và nông nô của họ đến trang viên để ăn tối Giáng sinh trong hầu hết các trường hợp, tuy nhiên, thực phẩm, dụng cụ phục vụ và thậm chí cả nhiên liệu để nấu ăn thường do chính các villeins cung cấp. Có vẻ như tinh thần thực sự của thời điểm này đã được nhìn thấy trong việc trao đổi thức ăn chung và tận hưởng bữa tiệc với bạn bè trước ngọn lửa Nhật ký Yule của lò sưởi của chúa.

một vài các quy tắc thực phẩm cần nhớ khi soạn một món ăn đích thực NSNgày lễ thời trung cổ vì những ngày dẫn đến lễ Giáng sinh là thời điểm nhanh chóng, hay còn gọi là ngày cá của Mùa Vọng, cá được ăn với số lượng lớn cho đến và bao gồm cả đêm Giáng sinh. (Do đó, điều này thường có nghĩa là cá không được coi là thức ăn thích hợp cho thời kỳ lễ Giáng sinh sau Mùa Vọng, cá sẽ bị coi là vật chủ kém cỏi hoặc xúc phạm khi mời cá cho bữa ăn Giáng sinh!) ngày nay nhiệt tình như truyền thống của người Mỹ-Ý hiện đại về bữa tối hải sản đêm Giáng sinh lớn và xa hoa.

Với chỗ ấy Một số loại thực phẩm đã trở nên gắn liền với Giáng sinh vào thời điểm này: Đầu heo rừng, ngày nay vẫn giữ ý nghĩa tuyệt vời của Yule, và Pudding mận & amp Mincemeat Pie, hai món ăn cũng được liên kết với ngày lễ. Tuy nhiên, những loại thực phẩm này cũng khá phổ biến trong những ngày còn lại của năm. Pudding mận sẽ được ăn bất cứ khi nào nền kinh tế và mùa vụ quy định. Và Mincemeat Pie (làm bằng thịt thật) đơn giản là một NSbánh thịt kiểu thời trung cổ với nhân trái cây khô nặng. Vẫn là NSDân số thời Trung cổ nhận thấy những món ăn này đặc biệt hấp dẫn vào dịp Giáng sinh, và Đầu lợn rừng được coi là tiêu chuẩn đến mức nếu không thể mua được món thật, thì một món ăn giả làm từ bánh ngọt hoặc các loại thực phẩm khác vẫn được chấp nhận.

Qua NSthời trung cổ, trò chơi Bean King hay Mock King đã đủ lâu đời để được coi là "cổ đại". Đây là một cái bánh hoặc một ổ bánh mì có giấu trong nó một vật nhỏ, chẳng hạn như một hạt đậu. Bất cứ ai tìm thấy hạt đậu trong phần của họ được tôn xưng là Vua đậu, và chủ trì như một người cai trị hài hước trong lễ hội Giáng sinh. Trong một số nền văn hóa, bánh Bean có hình dạng giống như một chiếc vương miện và gắn liền với Ba Vị Vua Thông thái.

---------- Bữa tối Đêm Giáng sinh và Bữa tối Ngày Giáng sinh ----------

Ăn chay Mùa Vọng, cấm thịt, gà, sữa, pho mát, bơ, v.v. (tức là hầu như tất cả các sản phẩm động vật), và kéo dài trong một khoảng thời gian bao gồm bốn Chủ nhật trước Yule, là động lực chính cho việc tiêu thụ thực phẩm trong lễ Một NSGiáng sinh thời trung cổ. Thực tế đơn giản này cần luôn được ghi nhớ khi lập kế hoạch NSbữa tiệc thời trung cổ một cách đích thực. Bản thân Giáng sinh bắt đầu từ Ngày Giáng sinh cho đến Lễ hiển linh, hoặc Ngày thứ mười hai (ngày 6 tháng 1). Các quy tắc và tiêu chuẩn về thực phẩm vào thời điểm Giáng sinh kéo dài trong suốt 12 ngày này.

Bữa tối đêm Giáng sinh nên bao gồm NScác món ăn thời Trung cổ dành cho ngày cá, ngày ăn chay, ngày Ember và cho mùa Chay. (Các Ngày Tháng Mười Hai là bốn ngày ăn chay quan trọng được tổ chức trong Mùa Chay, ngay sau Lễ Ngũ Tuần, Tháng Chín và vào Tháng Mười Hai trong Mùa Vọng.) Các loại công thức nấu ăn này thường được biểu thị rõ ràng trong NSCác bản thảo nấu ăn thời Trung cổ, và có thể được tìm thấy trong các phần công thức của Gode Cookery. Các loại cá và hải sản đa dạng và phong phú nên chiếm ưu thế: cá nướng, chiên, quay, nướng, v.v. với nhiều loại nước sốt hàu, trai, cua, tôm hùm, nghêu và các loại động vật có vỏ (chẳng hạn như cây dừa cạn) rất được chấp nhận và có thể được chuẩn bị theo nhiều cách. Sữa hạnh nhân nên là thành phần được sử dụng cho nước sốt, vì nó là chất thay thế chính cho sữa trong thời gian nhịn ăn. Thực phẩm chiên được chế biến bằng dầu ô liu và dầu hạt (xem: Dầu) hơn là mỡ động vật.

Các đầu bếp thời Trung cổ đã nghĩ ra nhiều cách khác nhau để phá vỡ những giới hạn của một ngày nhịn ăn: pho mát giả được làm từ cá và sữa hạnh nhân, cá được chế biến để có vị như thịt, v.v. Và một số người tin tưởng vào thực phẩm thông thường cực đoan. để nhìn thấy chúng nhanh chóng: đuôi hải ly (một nguồn chất béo và chất đạm cao) được chấp nhận vì hải ly sống trong nước, giống như một loài cá ngỗng bình thường thường được cả người bán và người tiêu dùng coi là ngỗng Barnacle thần thoại. Ngỗng Barnacle, là sản phẩm của đại dương, không phải là ngỗng đất thực sự và do đó không bị hạn chế. Do đó, nếu người đầu bếp hoặc người chủ trì bữa tối đêm Giáng sinh muốn phục vụ ngỗng, thì điều đó có thể được thực hiện, nhưng chỉ với đức tin trung thực rằng đó là Ngỗng Barnacle thực sự đang được phục vụ! (Hãy tưởng tượng một đĩa Ngỗng Barnacle được bao quanh bởi hàu, trai, trai, v.v. Yum!)

Bánh mì, pho mát, bia và rượu vang nên được bao gồm trong thức ăn của cả đêm Giáng sinh hoặc bữa tối Ngày Giáng sinh.

MỘT NSBữa tối ngày Giáng sinh thời trung cổ có thể bao gồm các món ăn phong phú và xa hoa, nặng với thịt và đồ ngọt, và đầy ắp các món ngon và đồ ăn vặt hoặc, một cách ăn chân thực không kém là các món ăn đơn giản nhưng thịnh soạn như thịt gà hầm hoặc thịt bò, hoặc thịt lợn, giăm bông hoặc thịt xông khói dùng với mù tạt, cùng với pho mát, bánh mì và bia. Sự lựa chọn là của bạn, cũng như của chúng tôi NSnhững người tiền nhiệm thời trung cổ. Chắc chắn, đầu của Heo rừng nên được bao gồm trong bất kỳ bữa tối hoặc bữa tiệc lớn nào, dù là bánh thật hay bánh, cũng như bánh Pudding mận, bánh Mincemeat, và các món ăn như bánh gừng, rượu gia vị, v.v. Thịt nai là một loại thịt phổ biến vào Giáng sinh, và có thể chiếm khoảng 1/4 tổng số thịt được ăn vào thời điểm đó, theo hồ sơ hộ gia đình. Ngỗng, vịt, gà mái và rất nhiều gia cầm gà và gà được phục vụ trong hoặc với nhiều loại nước sốt khác nhau của món thịt bò, thịt lợn và thịt thỏ được chế biến theo nhiều cách khác nhau như súp phong phú và súp đặc và hầm rất nhiều đồ ngọt và món tráng miệng - danh sách các loại thực phẩm được chấp nhận là chính hãng, ngon miệng và rất thích hợp cho Lễ Giáng sinh sẽ là một bữa ăn dài! Bất kỳ công thức được ghi chép, xác thực nào được tìm thấy trong A Boke of Gode Cookery mà không phải là một món ăn nhanh trong ngày sẽ phù hợp hơn.

Và đừng quên về Bánh Đậu! Thông tin thêm về nó TẠI ĐÂY.

Trang trí nhà bằng cây xanh trong kỳ nghỉ đã là một phong tục kể từ lễ hội Saturnalia của người La Mã, và đã được ghi nhận là đã xảy ra ở London vào đầu thế kỷ 12. Bàn ăn hoặc phòng ăn thời Trung Cổ có thể được trang trí phù hợp với nhựa ruồi, cây thường xanh, v.v., giống như ngày nay.

Hát những bài hát mừng trong bữa tối Giáng sinh là một hoạt động được mong đợi đến mức những người hát rong và diễn viên kịch trả tiền thường được đưa vào ngân sách của những bữa tiệc lớn. Các trò giải trí khác, chẳng hạn như đồ hóa trang và ướp xác, cũng rất phổ biến.

Để soạn thực đơn tiệc Giáng sinh của bạn theo phong cách thời trung cổ, vui lòng truy cập Messe It Forth.

---------- Các chuyên gia phải nói gì ----------

Nhanh chóng và Lễ hội của Bridget Ann Henisch chứa đầy thông tin chi tiết và hấp dẫn về tất cả các khía cạnh của thực phẩm trong xã hội Trung cổ. Đây là những gì tác giả muốn nói vào lễ Giáng sinh:


Phương pháp

Bôi dầu ô liu vào khay nướng (có lót giấy da)

Đổ bột mì, đường, bột nở, bột ca cao và muối vào máy xay thực phẩm và trộn chúng với nhau để mọi thứ được trộn đều

Cho dầu, giấm, chiết xuất vani và nước vào máy xay thực phẩm và trộn với nhau để tạo thành bột bánh

Đổ hỗn hợp vào chảo giấy đã chuẩn bị sẵn và nướng trong 20-25 phút ở 190 ° C

Lấy bánh ra khỏi lò (bánh sẽ trở lại hình dạng ban đầu khi ấn nhẹ vào giữa) và để nguội đến nhiệt độ phòng

Cho vào một máy xay thực phẩm khác, thêm bơ không có sữa, đường đóng băng, bột ca cao và sô cô la đen đun chảy và sữa tươi để kết hợp với nhau cho món đông lạnh của bạn.

Cắt bánh thành 3 phần, một phần nên to hơn một chút để làm phần đế. Xếp chồng lên nhau và dán các lát lại với nhau bằng cách sử dụng băng giá. Cắt các cạnh của chiếc bánh cho đến khi nó bắt đầu trông giống như 'hình khúc gỗ'.

Coat with icing, use a skewer or a fork to create the look of bark. Dust with chocolate shavings, icing sugar and cocoa powder.


Xem video: Official Trailer LAST CHRISMAST - GIÁNG SINH NĂM ẤY. KC: (Tháng Giêng 2022).