Công thức nấu ăn truyền thống

Ức vịt với công thức sốt quả việt quất và anh đào Morello

Ức vịt với công thức sốt quả việt quất và anh đào Morello

  • Công thức nấu ăn
  • Thành phần
  • Thịt và gia cầm
  • gia cầm
  • Con vịt
  • Ức vịt

Tôi thấy vịt rất hợp với mặn - ngọt nên tôi thường chấm hoa quả với vịt. Ăn kèm với một gratin khoai tây.

13 người đã làm điều này

Thành phầnMáy chủ 4

  • 4 miếng philê ức vịt nhỏ còn da (hoặc 2 miếng lớn)
  • 2 hộp anh đào morello không đường trong nước trái cây, hoặc 500g anh đào đông lạnh
  • 250g quả mâm xôi tươi

Phương phápChuẩn bị: 5 phút ›Nấu: 25 phút› Sẵn sàng trong: 30 phút

  1. Cho phần thịt ức vịt đã phi lê, bỏ da vào chảo chiên trên lửa nhỏ trong 5 phút. Lấy ra khỏi chảo và để sang một bên.
  2. Giữ lại mỡ vịt trong chảo, sau đó cho quả anh đào và nước ép của chúng vào xào cùng. Đun ở lửa nhỏ, và giảm nước sốt cho đến khi nó trở thành siro, khoảng 15 phút.
  3. Cho ức vịt vào chảo cùng với quả anh đào, thêm quả mâm xôi và nấu trong 3 phút. Khuấy đều nước sốt và phục vụ.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(0)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (0)


Ức vịt sốt rượu vang Cherry Port


Gần đây tôi đã đăng một công thức làm món sườn heo mà tôi đã mua trực tuyến tại D & # 8217Artagnan.com và khi tôi đặt hàng, họ có bán ức vịt. Mặc dù tôi thưởng thức món ức vịt nấu chín kỹ khi chúng tôi đi ăn ở nhà hàng, nhưng đã nhiều năm tôi không nấu món vịt ở nhà, vì vậy tôi quyết định gọi một ít. Ức vịt, đôi khi được gọi là bít tết vịt, là phần thịt ngon nhất của vịt, và ức vịt tươi ươn sẽ giúp bữa tối nhanh chóng và dễ dàng. Bước quan trọng nhất khi chế biến ức vịt là soi da, sau đó lọc kỹ để tiết ra mỡ. Mỡ vịt được coi là nguyên liệu chất lượng cao nên không được đổ mỡ ra ngoài. Thay vì loại bỏ phần mỡ, sau khi chắt phần ức và chắt lấy phần mỡ, hãy để mỡ nguội rồi đổ qua rây. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến 6 tháng hoặc lên đến một năm trong ngăn đá. Mỡ vịt tạo thêm vị đậm đà cho các loại rau củ, đặc biệt là khoai tây khi chiên chúng.

Tôi đã lên mạng và đọc nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho vịt và cách nấu ức vịt, và kết quả là công thức này trở nên tuyệt vời hơn tôi mong đợi. Vịt mềm và ẩm, nước sốt anh đào và rượu vang là một món ăn kèm hoàn hảo. Tôi phục vụ ức vịt của mình với khoai lang nghiền và rau xanh xào, và chúng tôi rất thích bữa ăn này, tôi biết tôi sẽ nấu vịt thường xuyên trong tương lai. Chúng tôi đã chuẩn bị món vịt vừa hiếm, và đối với tôi, đó là cách tốt nhất để phục vụ nó. Bạn không muốn ức vịt nấu kỹ vì nó sẽ bị khô và dai.

Buôn Appetito!
Deborah Mele 2019


Vịt cổ điển một l & # 39Orange

Duck a l'orange có thể là một trong những công thức nấu ăn kiểu Pháp được sao chép nhiều nhất mọi thời đại. Món ăn này lần đầu tiên trở nên nổi tiếng vào những năm 1960 khi ẩm thực Pháp trở nên cực kỳ phổ biến ở Mỹ một phần nhờ vào công thức chế biến món ăn này có ức vịt ướp sốt cam ngọt. Cam rất hợp với vịt, vì cam cắt qua bất kỳ độ béo nào, nhưng nó vẫn ngọt ngào, không giống như chanh. Món ăn cầu kỳ này là một bổ sung tuyệt vời cho thực đơn tiệc tùng và bữa tối lãng mạn. Nước sốt dễ dàng có thể được chuẩn bị trước và bạn có thể ướp vịt ngay trước khi phục vụ.

Luôn sử dụng những phần ức vịt đầy đặn nhất mà bạn có thể tìm được. Chúng thường được gọi là chim chích chòe than bằng tiếng Pháp và có một lớp mỡ tốt, rất quan trọng trong việc giữ ẩm cho thịt và tăng thêm hương vị. Đừng nản lòng bởi chất béo — phần lớn chất béo được sử dụng trong nấu ăn và có thể được sử dụng trong một loạt các công thức nấu ăn khác, bao gồm cả cổ điển pommes sauté (xào khoai tây). Phục vụ vịt với các món ăn kèm đơn giản như cơm thập cẩm và đậu xanh hấp.


LÀM THẾ NÀO ĐỂ ĐẶT CHERRY SAUCE?

Chất lỏng:

  • Lọc chất lỏng nếu sử dụng anh đào đóng hộp. Dự trữ khoảng 4-5 muỗng canh nước trái cây hoặc nước để trộn với bột bắp. Đổ khoảng 180 ml / & frac34 cốc chất lỏng anh đào vào nồi. Nếu có nhiều hơn & frac34 cốc nước trái cây trong lon, bạn có thể sử dụng hết, chỉ cần điều chỉnh lượng bột ngô cần thiết để làm đặc nước ép cho phù hợp. Nếu sử dụng anh đào tươi hoặc đông lạnh, hãy đổ khoảng 180 ml / & frac34 cốc nước vào nồi.

Đường:

  • Thêm đường. Khoảng 1-2 muỗng canh đối với anh đào đóng hộp, đã chứa một ít đường. 2 hoặc 3 muỗng canh đối với quả anh đào ngọt tươi hoặc đông lạnh và có thể thêm 1 thìa canh đối với quả anh đào chua. Tất cả phụ thuộc vào khẩu vị của bạn. Nếu bạn thích, hãy làm nước sốt anh đào bằng cách sử dụng ít đường hơn hoặc ngọt hơn.

Bột ngô:

  • Đánh đều nước trái cây hoặc nước dành riêng với bột ngô. Bạn sẽ có một hỗn hợp mịn, đặc nhưng vẫn có thể rót được. Đun sôi nước trái cây hoặc nước. Lấy ra khỏi nhiệt và đánh bông trong hỗn hợp bột ngô.

Quả anh đào:

  • Thêm anh đào vào nước sốt và khuấy đều. Đặt nồi trở lại nhiệt, vặn nhỏ lửa và đun nhỏ lửa anh đào tươi hoặc đông lạnh trong 2 hoặc 3 phút hoặc cho đến khi mềm hơn một chút. Nếu sử dụng anh đào đóng hộp, chỉ cần để chúng sủi bọt một hoặc hai lần cho đến khi nước sốt hơi đặc lại.

Hương vị:

  • Thêm hương vị. Bạn có thể để nguyên nước sốt anh đào sẽ vẫn rất ngon. Tuy nhiên, để tốt hơn, hãy thêm một ít chanh tươi hoặc nước cốt chanh. Ngoài ra, bạn có thể tạo hương vị bằng & frac12 thìa cà phê chiết xuất vani hoặc chiết xuất hạnh nhân hoặc vào mùa đông, với một chút quế.


Duck à l & # 39Orange Recipe

Tại sao nó hoạt động

  • Nướng phần thịt vịt với các loại rau thơm và ngấm gia vị vào nước kho sẽ làm cho nước sốt thêm đậm đà và đậm đà.
  • Chần vịt và xuyên da giúp tiết ra chất béo trong quá trình quay.
  • Giai đoạn ngâm nước muối khô tùy chọn làm mùa thịt, giúp giữ lại nước và cải thiện màu nâu của da.
  • Bắt đầu nướng vịt ở nhiệt độ cao và sau đó chuyển sang nhiệt độ thấp hơn sẽ tạo ra da nâu và giòn và thịt mềm ngọt (vâng, mặc dù nó đã được nấu kỹ).
  • Thời gian chần khác nhau tùy thuộc vào loại cam quýt được sử dụng dẫn đến sự khác biệt giữa vỏ cam và vỏ cam đắng.

Con vịt à l'orange là một công thức cổ điển của Pháp bao gồm vịt quay nguyên con với lớp da giòn, giòn cùng với nước sốt chua ngọt thơm lừng được gọi là nước sốt bigarade. Nước sốt ban đầu bigarade được làm bằng cam đắng (đôi khi được gọi là cam bigarade, cam chua hoặc cam Seville), và nó được cân bằng tinh tế, với độ ngọt vừa đủ để bù lại độ đậm của những quả cam đó. Nhiều công thức sử dụng để thay thế cam và chanh sẽ bị sai số cân bằng, rơi quá xa về phía ngọt ngào, nhưng công thức này được thiết kế để phản ánh nước sốt ban đầu một cách trung thực hơn (nó cũng có tác dụng với cam đắng, nếu bạn có thể tìm thấy chúng) . Kết quả là sự phức tạp, thơm và ngon tuyệt vời, với nước sốt được tinh chỉnh giúp tôn lên vị béo đậm đà của vịt.

Một con vịt nguyên con có đủ thịt cho hai thực khách đói hoặc bốn người kém đói. Nếu bạn đang phục vụ nhiều người hơn, hãy xem xét tăng gấp đôi công thức (bạn sẽ cần phải tăng gấp đôi mọi thứ ngoại trừ món ăn nhẹ, trong đó công thức này tạo ra quá đủ).


Với KIN ‘Dark Horse’ Frontenac…

Ức Vịt nướng với anh đào & amp; Sốt Port

Recipe & amp Photo Credits www.epicurious.com
Phục vụ 2

Thành phần

2 5-6 oz. nửa ức vịt, hoặc một nửa miếng 12-16 oz. nửa ức vịt
2 muỗng canh bơ ướp lạnh, chia nhỏ
¼ chén hẹ thái nhỏ
½ chén nước luộc gà ít muối
8 nửa quả anh đào đỏ ngọt, tươi hoặc đông lạnh
Cảng Tawny 2 muỗng canh
1 muỗng canh mật ong hoa cam

Phương pháp

Đặt nửa ức vịt vào giữa 2 tấm màng bọc thực phẩm. Pound nhẹ đến độ dày đều (

½-3/4 ”). Bỏ màng bọc thực phẩm. Sử dụng một con dao sắc, khía da theo hình kim cương ¾ ”(không cắt vào thịt.

Đun chảy 1 muỗng canh bơ trong chảo lớn nặng ở nhiệt độ trung bình-cao. Rắc vịt với muối & tiêu. Cho vịt, phần da ở dưới vào chảo và nấu cho đến khi da chín vàng và giòn, khoảng 5 phút. Lật úp ức vịt, giảm nhiệt xuống vừa và nấu cho đến khi chín vàng đến độ chín như ý muốn, lâu hơn khoảng 4 phút đối với ức nhỏ và lâu hơn 8 phút đối với ức lớn đối với loại vừa-hiếm. Chuyển sang bề mặt làm việc, lều với giấy bạc để giữ ấm & amp để nghỉ 10 phút.

Trong khi đó, đổ tất cả trừ 2 muỗng canh nhỏ giọt từ chảo. Thêm hẹ tây vào chảo và khuấy trên lửa vừa trong 30 giây. Thêm nước dùng, anh đào, Port và mật ong. Tăng nhiệt lên cao và đun sôi cho đến khi nước sốt giảm thành men, khuấy thường xuyên, khoảng 3 phút. Đánh bông với 1 muỗng canh bơ lạnh. Nêm nếm nước sốt với muối & tiêu. (Với nước sốt ngon này, bạn có thể muốn nhân đôi công thức!)

Thịt vịt cắt miếng mỏng. Xẻ quạt ra đĩa. Dùng thìa rưới nước sốt và ăn kèm với rau củ nướng.


Cherry-Port Sauce Recipe

Khi thực tế của một mùa đông khắc nghiệt và lạnh giá bắt đầu đi vào, một ly hương thơm ngọt ngào và ấm áp có thể mang lại ít nhất một chút cảm giác thoải mái cho dịp này. Năm nay, với cái lạnh ập đến sớm hơn bình thường ở New York, tôi đã quay sang cảng để phục vụ món mà tôi coi là món nước sốt mùa đông thực sự đầu tiên của mình.

Tôi quyết định đi cùng sự kết hợp cổ điển của quả anh đào và cảng tương phản quả anh đào chua với vị ngọt, với liều lượng gấp đôi trái cây mang đến hương vị thơm ngon và tràn đầy sức sống.

Tôi cũng thêm một lượng nhỏ giấm balsamic khi thực hiện việc giảm bớt này, cũng như một số hẹ tây, cả hai đều tạo nên độ sắc nét của riêng chúng, giúp tăng cường độ đậm đà cho nước sốt cuối cùng.

Món này kết hợp tuyệt vời với ức vịt nướng, nơi thịt có hương vị nhẹ thực sự làm cho nước sốt nổi bật, nhưng nó cũng đủ mạnh để kết hợp tốt với các đối thủ nặng ký hơn như thịt bò hoặc trò chơi, và thậm chí có thể đi xa như kem topping và các món khác món tráng miệng — mặc dù bạn có thể thấy bỏ hẹ và tăng đường là cách giải thích tốt hơn để sử dụng cho đồ ngọt.


Nước sốt anh đào dễ dàng

Anh đào rất giàu chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm, chứa nhiều vitamin C và chất xơ. Khi vào mùa, quả anh đào đầy đặn và ngọt ngào là món ăn tuyệt vời khi ăn sống, nhưng chúng cũng làm thạch tuyệt vời, nước sốt, siro, nhân bánh và bổ sung tuyệt vời cho các món tráng miệng đông lạnh.

Trong khi hầu hết các đầu bếp đều hướng tới các loại sốt phổ biến hơn như dâu tây, việc làm sốt anh đào rất đơn giản và sẽ cung cấp cho bạn một nguyên liệu linh hoạt để thêm vào nhiều món ngọt. Sử dụng loại anh đào mà bạn thích nhất Anh đào Bing là một trong những loại anh đào phổ biến nhất, nhưng anh đào chua cũng tạo nên một loại nước sốt thú vị, vì vị chua có thể so sánh độc đáo với vị ngọt của đường.

Công thức của chúng tôi có thể được làm với anh đào tươi hoặc đông lạnh, công thức sau cực kỳ đơn giản để thực hiện khi chúng đọ sức với nhau. Chỉ cần lưu ý rằng trái cây đông lạnh chứa nhiều nước hơn trái cây tươi, vì vậy bạn phải cắt đôi lượng nước và kiểm tra kết cấu, thêm nước cho phù hợp với độ dày ưa thích của bạn. Đối với quả anh đào tươi, hãy làm theo công thức nguyên gốc và cho bạn thêm thời gian để làm sạch chúng, luôn cẩn thận với những vết nước ép khó rửa.

Các công thức như thế này là một cách tuyệt vời để sử dụng anh đào nếu bạn có những cây đang cho sản lượng quá mức hoặc khi chúng đang trong mùa và không tốn kém ở chợ nông sản. Nước sốt giữ được trong tủ lạnh đến hai tuần.


  • 1 ức vịt
  • 75g pancetta hình khối
  • Bó măng tây
  • 2 nhánh cỏ xạ hương
  • 1 củ hành tây, hình khối
  • 250ml rượu vang đỏ
  • 250ml bò kho
  • Punnet của quả mâm xôi
  • 6 quả trứng cút
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  1. Đun nóng chảo ở lửa vừa và chiên pancetta, hành tây và cỏ xạ hương cho đến khi vàng nâu
  2. Thêm rượu và giảm 2/3
  3. Thêm cổ phiếu và quả việt quất đen và giảm 2/3 lần nữa
  4. Lọc qua rây, ép lấy nhiều nước từ quả việt quất đen
  5. Đun sôi đến một ly siro, và giữ ấm
  6. Luộc trứng cút trong hai phút rưỡi, để nguội dưới vòi nước lạnh, sau đó bóc vỏ
  7. Đối với vịt, làm nóng chảo, bỏ da và nêm muối.
  8. Khi chảo thật nóng, thả vịt vào, úp mặt da xuống và để đến khi chín vàng.
  9. Lật lại trong 30 giây và cho vào lò đã làm nóng trước (180c) trong 8 phút, nghỉ 4 phút
  10. Chiên măng tây trong mỡ vịt, bày ra đĩa cùng với quả mâm xôi và trứng
  11. Khi vịt chín, cắt miếng và xếp lên trên măng tây, lá lốt là xong.

Công thức này đến từ những người bạn của chúng tôi tại Học viện Bếp Trứng Devilled ở Bristol.

Devilled Egg cung cấp các khóa học nấu ăn thực tế và các bài học đặt làm riêng được giảng dạy trong một khung cảnh thư thái tuyệt vời ở Clifton, Bristol. Họ cũng cung cấp các video công thức nấu ăn trực tuyến, nơi bạn có thể theo dõi các đầu bếp chuyên nghiệp của họ từng bước và theo tốc độ của riêng bạn. Và một loạt các hướng dẫn, trình diễn và nếm thử tuyệt vời về cả đồ ăn và rượu cũng có sẵn.

Nếu bạn quyết định liên hệ với The Devilled Egg, vui lòng liên hệ với chúng tôi!

Như mọi khi, nếu bạn đưa ra bất kỳ công thức nào, vui lòng viết lại và cho chúng tôi biết tất cả về nó!


Tóm tắt công thức

  • ½ chén đường trắng
  • 2 muỗng canh bột bắp
  • ½ thìa quế xay
  • ¾ cốc nước
  • 1 túi (12 ounce) anh đào ngọt đậm, đông lạnh, rã đông
  • 1 thìa bơ
  • 1 chén bột mì đa dụng
  • ¼ cốc đường trắng, chia nhỏ
  • 2 thìa cà phê bột nở
  • ½ thìa cà phê muối
  • ½ cốc sữa
  • 3 muỗng canh rút ngắn

Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C). Bôi mỡ lên đĩa nướng hình vuông 8 inch.

Cho 1/2 cốc đường, bột bắp và quế vào một cái chảo lớn, khuấy đều với nước cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm anh đào và bơ vào hỗn hợp đường, đun sôi và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp anh đào đặc lại, khoảng 2 phút. Đổ nhân sơ ri vào đĩa nướng đã chuẩn bị.

Trộn bột mì, 2 muỗng canh đường, bột nở và muối trong một cái bát đã được cắt nhỏ bằng máy xay bánh ngọt cho đến khi hỗn hợp giống như vụn thô. Khuấy sữa vào hỗn hợp bột cho đến khi topping vừa ẩm. Đổ từng thìa topping lên nhân cherry, rắc 2 thìa đường còn lại lên trên.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi topping có màu vàng nâu, 30 đến 35 phút.


Xem video: Cháo vịt - gỏi bắp cải (Tháng MườI Hai 2021).