Công thức nấu ăn truyền thống

Bánh lưới đại hoàng

Bánh lưới đại hoàng

Làm nóng lò ở 425 độ. Đặt giá ở 1/3 dưới của lò. Phủ một đĩa bánh thủy tinh cách nhiệt 9 inch với nước xịt chống dính và đặt sang một bên.

Khuấy đều đại hoàng, 1/3 cốc đường, bột ngô và quế trong bát. Để trong 10 đến 15 phút cho đến khi nước ép bắt đầu tiết ra trong khi lò làm nóng trước.

Lăn 1 đĩa bột trên bề mặt bột thành hình tròn 12 inch. Chuyển sang món bánh. Cắt các cạnh để có thêm một inch xung quanh. Gấp lớp vỏ thừa bên dưới theo hướng ra bên ngoài; mép gấp mép. Khuấy đều nhân cùng với bất kỳ loại nước trái cây nào và nạo thành lớp vỏ. Chấm với những miếng bơ nhỏ.

Cán đĩa bột thứ hai thành hình tròn 12 inch và cắt thành các dải rộng 1 inch bằng cách sử dụng một cạnh thẳng hoặc bánh ngọt gấp nếp. Dùng nước chải nhẹ mép đã uốn.

Đan một lớp vỏ dạng lưới lên trên nhân bánh. Cắt các dải lưới và ấn để dán dọc theo mép gấp khúc.

Trộn quế và 2 thìa đường còn lại. Đánh lưới bằng sữa và rắc quế / đường.

Nướng trong 15 phút sau đó vặn lò xuống 375 độ và tiếp tục nướng cho đến khi vàng nâu và nhân sủi bọt, khoảng 30 đến 35 phút nữa.

Để nguội trên giá ít nhất 1 giờ để nước ép cô đặc lại. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Bảo quản ở nhiệt độ phòng qua đêm, đậy kín bằng giấy bạc, nếu muốn.

Lưu ý: Nướng phần vỏ bánh còn thừa, nếu bạn thích. Đơn giản chỉ cần đặt các miếng bánh lên chảo nướng không tráng men, quét sữa và rắc quế / đường. Nướng cho đến khi vàng nâu ở 375 độ.


Tóm tắt công thức

  • 1 3/4 pound đại hoàng, cắt thành miếng dày 3/4 inch (6 ly)
  • 6 ounce dâu tây, cắt nhỏ (1 cốc)
  • 1 1/2 cốc đường cát
  • 1/4 cốc bột ngô
  • 1/4 muỗng cà phê vỏ cam nghiền mịn, cộng với 1 muỗng canh nước cam
  • Muối thô
  • 2 đĩa Pate Brisee
  • Bột mì đa dụng, để làm bề mặt
  • 2 muỗng canh bơ không muối, cắt miếng
  • 1 quả trứng lớn, đánh nhẹ, để rửa trứng
  • Đường cát, để rắc (tùy chọn)

Làm nóng lò ở 375 độ. Làm nhân bánh: Trộn chung đại hoàng, dâu tây, đường cát, bột ngô, vỏ và nước trái cây, và 1/4 thìa cà phê muối.

Làm vỏ bánh: Lăn 1 đĩa pate brisee với độ dày 1/8 inch trên bề mặt đã tráng bột nhẹ. Lắp bột vào một tấm bánh 9 inch. Đổ bơ vào chấm lên trên. Làm lạnh trong khi làm lớp vỏ trên cùng.

Lăn đĩa pate brisee còn lại đến độ dày 1/8 inch trên bề mặt đã tráng bột nhẹ. Cắt thành ít nhất 15 dải rộng 1/2 inch bằng máy cắt bánh ngọt.

Đặt 8 dải trên chiếc bánh. Gấp lại tất cả các dải khác và đặt một dải ngang qua tâm của chiếc bánh. Mở các dải đã gấp, sau đó gấp lại các dải còn lại. Đặt một dải ngang khác trên chiếc bánh. Lặp lại các dải gấp và mở rộng để dệt một mô hình mạng. Lặp lại ở bên còn lại. (Đây là hướng dẫn chi tiết.)

Cắt các lớp vỏ dưới cùng và trên cùng cho phần nhô ra 1 inch bằng kéo cắt nhà bếp và ép lại với nhau để dán xung quanh các cạnh. Gấp mép dưới và gấp mép theo ý muốn. Cho vào tủ lạnh 30 phút.

Đánh vỏ bánh bằng nước rửa trứng và rắc đường cát lên trên. Nướng bánh trên giá giữa, với khay nướng có lót giấy bạc trên giá dưới để hứng nước, cho đến khi nổi bọt mạnh ở giữa và lớp vỏ dưới cùng là vàng, khoảng 1 tiếng rưỡi. (Nới lỏng lều bằng giấy bạc sau 1 giờ nếu lớp vỏ chuyển sang màu nâu quá nhanh.) Chuyển bánh sang giá đỡ bằng dây kẽm, và để nguội ít nhất 2 giờ (tốt hơn là lâu hơn) trước khi phục vụ.


Làm bột:

  • Cắt bơ thành các khối vuông 3/4 inch. Bọc chúng trong nhựa và đông lạnh cho đến khi cứng, ít nhất 30 phút. Cho bột mì đa dụng, bột làm bánh, muối và bột nở vào tô kim loại và để đông trong ít nhất 30 phút.
  • Cho hỗn hợp bột nguội vào máy xay thực phẩm và xử lý trong vài giây để kết hợp.
  • Cắt phô mai kem lạnh thành ba hoặc bốn miếng và cho vào hỗn hợp bột. Xử lý trong 20 giây (hỗn hợp sẽ giống như bột mịn). Cho các viên bơ đã đông lạnh vào và đánh cho đến khi không có miếng bơ nào lớn hơn hạt đậu, khoảng 5 nhịp 3 giây. (Quăng một cái nĩa để nhìn rõ hơn.)
  • Thêm kem và giấm và đánh từng đợt ngắn cho đến khi bột bắt đầu kết lại (sẽ mất một hoặc hai phút), bột trông vẫn còn vụn nhưng nếu bạn ấn vào giữa các ngón tay, bột sẽ trở nên mịn. Đặt nó ra một bề mặt làm việc sạch sẽ. Tập hợp và ép bột lại với nhau để tạo thành một khối thống nhất.

Lăn lớp vỏ dưới cùng:

  • Lấy đĩa bột ra khỏi tủ lạnh (để trong tủ lạnh hình chữ nhật) nếu nó rất cứng, để ở nhiệt độ phòng cho đến khi đủ dẻo để cuộn, 10 đến 15 phút.
  • Đặt bột giữa hai tấm màng bọc thực phẩm đã rắc nhẹ bột mì. Cuộn tròn thành hình tròn 13 inch, dày 1/8 inch, thỉnh thoảng nới lỏng và dán lại màng bọc nhựa.
  • Lấy một miếng nhựa ra và lật miếng bột vào một chảo bánh kim loại 9 inch tiêu chuẩn (nó phải sâu 1-1 / 4 inch và chứa được 4 cốc chất lỏng). Cho bột vừa vặn vào chảo và cẩn thận bóc lớp nhựa ra. Cắt bột để có phần nhô ra 3/4 inch. Gấp phần nhô ra bên dưới chính nó để tạo ra một cạnh kéo dài khoảng 1/4 inch ra ngoài viền của chảo bánh. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa bánh đã lót bột và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Làm cho phần lấp đầy và mạng tinh thể trên cùng:

  • Trong một bát vừa, khuấy đường, bột ngô, vỏ chanh và muối. Thêm đại hoàng và tẩm bột áo. Để yên cho đến khi đường được làm ẩm hoàn toàn, khoảng 10 phút.
  • Lấy khối bột hình chữ nhật ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi đủ dẻo để cuộn, 10 đến 15 phút. Cán bột trên bề mặt đã được tráng bột nhẹ thành hình chữ nhật 11 & # 21514 inch hoặc lớn hơn (nếu nó trở thành hình bầu dục thì cũng được), nó không được dày quá 1/8 inch.
  • Cắt mười dải rộng 3/4 inch theo chiều dọc hình chữ nhật, sử dụng thước để đo và đánh dấu các khoảng 3/4 inch và để cắt một cạnh thẳng. Nếu bạn muốn có mép gấp khúc trên các dải, hãy sử dụng một chiếc bánh ngọt gấp nếp.
  • Khuấy phần nhân đại hoàng vài lần rồi cạo vào vỏ bánh. Sắp xếp năm dải bột đều nhau trên phần nhân, bắt đầu với dải dài ở giữa. Nhẹ nhàng gấp lại tất cả các dải khác (dải thứ hai và thứ tư) để qua tâm một chút. Chọn một dải bột dài khác, giữ nó vuông góc với các dải khác và đặt ngang giữa chiếc bánh.

Rhubarb Lattice Pie with Cardamom and Orange

Trộn bột mì, đường và muối trong máy xử lý 5 giây. Thêm bơ. Sử dụng bật / tắt, trộn cho đến khi tạo thành bột thô. Thêm 6 thìa nước đá. Sử dụng bật / tắt lần lượt, trộn cho đến khi hình thành cục ẩm, thêm nước đá thêm 1/2 muỗng canh nếu bột khô. Tập hợp bột thành quả bóng. Chia thành 2 miếng, 1 miếng lớn hơn miếng kia một chút. Làm phẳng thành đĩa. Quấn và làm lạnh ít nhất 1 giờ và tối đa 1 ngày.

ĐỂ ĐIỀN

Bước 2

Kết hợp đại hoàng, 2/3 cốc đường, nước cam, vỏ cam và bạch đậu khấu trong chảo sâu lớn. Bật lửa vừa và cao cho đến khi chất lỏng bắt đầu sủi bọt. Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi đại hoàng gần mềm, thỉnh thoảng khuấy rất nhẹ để giữ đại hoàng nguyên vẹn, khoảng 8 phút. Dùng thìa có rãnh, chuyển đại hoàng sang chao đặt trên bát. Thoát nước tốt. Thêm xi-rô từ bát vào chảo. Đun sôi cho đến khi nước trong chảo đặc và giảm còn 2/3 cốc, thêm bất kỳ xi-rô đã ráo nước nào từ bát, khoảng 7 phút. Trộn trong chất bảo quản. Để nguội hỗn hợp trong chảo 15 phút. Gấp thật nhẹ nhàng cho đại hoàng (đừng trộn quá kỹ nếu không đại hoàng sẽ bị rơi ra).

Bước 3

Làm nóng lò ở 375 ° F. Cán đĩa bột lớn hơn trên bề mặt bột mì nhẹ thành hình tròn 12 inch. Chuyển sang đĩa bánh thủy tinh 9 inch. Cán đĩa bột nhỏ hơn thành hình tròn 11 inch, cắt thành các dải rộng 1/2 inch. Nhân thìa vào món bánh. Xếp 6 dải bột lên trên cùng, cách đều nhau. Sắp xếp 5 dải bột trên đỉnh nhân theo chiều ngược nhau, tạo thành mạng tinh thể. Dải con dấu kết thúc đến mép lớp vỏ. Khuấy đều kem và 2 thìa cà phê đường trong bát nhỏ để hòa quyện. Chải qua mạng tinh thể, nhưng không quét mép.

Bước 4

Nướng bánh cho đến khi sủi bọt dày và vỏ bánh có màu vàng, phủ giấy bạc lên mép nếu bánh chín quá nhanh, khoảng 55 phút. Bánh nguội hoàn toàn. Cắt thành miếng vừa ăn dùng với kem.

Bước 5

Để bảo vệ mép chiếc bánh không bị tràn ra ngoài, hãy gấp một miếng giấy bạc dài một thước theo chiều dọc thành một dải rộng bốn inch. Dựng dải xung quanh chiếc bánh như một hàng rào, cố định phần chồng chéo bằng kẹp giấy.


Đại hoàng Pie

6 chén đại hoàng, bỏ cuống và cắt thành miếng dài 1 inch

2 cốc quả anh đào hoặc quả mâm xôi

1 1/2 chén đường (chiếc bánh của chúng tôi khá chua, vì vậy hãy thêm nhiều hơn nếu bạn thích ngọt), thêm nữa để rắc lên trên

1/2 thìa cà phê gừng xay

Rửa trứng (1 quả trứng đánh bông với 1 thìa nước)

Làm nóng lò nướng ở 425 ° F với giá trên kệ dưới cùng.

Cho đại hoàng, quả anh đào, đường, bột bắp và gia vị vào một cái bát lớn. Cho nhân vào vỏ bánh đã chuẩn bị. Bẻ bơ thành nhiều miếng và đắp lên nhân bánh.

Đặt mạng tinh thể lên trên cùng. Uốn mép. chải đầu bằng nước rửa trứng.

Rắc bánh đại hoàng với đường.

Đặt chiếc bánh lên khay nướng, đề phòng nước chảy tràn ra ngoài.

Nướng bánh đại hoàng ở 425 ° F trong 30 phút. Giảm nhiệt đến 350 ° F, nướng cho đến khi nước ép sủi bọt và trong mờ, và trái cây rất mềm. Quá trình này có thể mất tới 1 tiếng rưỡi. Nếu lớp vỏ phía trên bắt đầu có quá nhiều màu, hãy dùng giấy bạc đậy nhẹ chiếc bánh lại.


Đối với bánh ngọt, cho bột mì và đường đóng băng vào tô, thêm bơ và dùng đầu ngón tay xoa đều cho đến khi hỗn hợp giống vụn bánh mì mịn. Khuấy lượng nước vừa đủ để tạo thành bột. Nhào sơ qua cho đến khi mịn, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Làm nóng lò nướng đến 200 ° C / Gas 6. Dành khoảng một phần ba số bánh ngọt. Cán mỏng phần còn lại trên bề mặt đã tráng bột nhẹ đến độ dày 2–3mm và dùng để lót một tấm bánh 24cm. Cuộn phần bánh ngọt còn lại để tạo thành nắp.

Để làm nhân bánh, trộn đại hoàng với bột sữa trứng, gừng và đường cát. Rắc bột báng lên nền bánh ngọt, sau đó dùng thìa rưới đều hỗn hợp đại hoàng lên trên.

Đánh đều các mép của bánh ngọt bằng một ít trứng đã đánh tan, sau đó đặt nắp bánh lên trên mặt bánh. Cắt bỏ phần bánh thừa, ấn các mép lại với nhau cho kín rồi gấp mép lại. Sử dụng các mảnh vụn bánh ngọt để làm đồ trang trí, nếu bạn thích.

Đánh trứng đánh bông lên mặt trên của chiếc bánh, thêm bất kỳ đồ trang trí nào và đánh cả những thứ này nữa. Rạch 3 khe nhỏ trên cùng để thoát hơi nước. Rắc đều đường caster.

Nướng trong 15 phút, sau đó hạ nhiệt độ lò xuống 180 ° C / Gas 4 và nấu thêm 25 phút nữa, cho đến khi đại hoàng mềm và bánh có màu vàng nâu. Để yên trong 15 phút trước khi dùng với sữa trứng, kem hoặc kem lạnh.


Tóm tắt công thức

  • Pastry cho Double-Crust Pie (xem công thức bên dưới)
  • 1 ½ cốc đường
  • ¼ chén bột mì đa dụng
  • ½ thìa quế xay
  • Muối Dash
  • 4 cốc đại hoàng cắt nhỏ không đường tươi hoặc đông lạnh
  • 2 quả trứng hơi đánh tan
  • 2 muỗng rưỡi kem hoặc sữa nhạt
  • Sữa và đường (tùy chọn)

Trên bề mặt đã được tráng bột nhẹ, lăn một nửa chiếc bánh ngọt ra và vừa với một đĩa bánh 9 inch. Cắt đến 1/2 inch ngoài mép của tấm bánh để có mặt trên bằng lưới hoặc cắt ngay cả với viền cho một chiếc bánh hai lớp vỏ.

Trong bát trộn, kết hợp 1-1 / 2 đến 2 cốc đường, bột mì, quế và muối. Thêm đại hoàng. Nhẹ nhàng quăng cho đến khi tráng. (Đối với trái cây đông lạnh, hãy để yên trong 15 đến 30 phút hoặc cho đến khi rã đông một phần, nhưng vẫn còn lạnh.)

Trong một bát nhỏ, đánh trứng và kem với nhau. Đổ trái cây lên trên để trộn. Chuyển sang đĩa bánh đã được lót nhão.

Trên bề mặt đã được tráng bột nhẹ, cán mỏng phần bột còn lại thành hình tròn 12 inch và cắt các khe để hơi nước thoát ra ngoài hoặc cắt thành các dải rộng 1/2 inch cho phần trên cùng của lưới. Đặt bánh ngọt lên trên nhân và đan các dải lên trên để tạo thành lưới. Nhấn các đầu của dải vào viền vỏ bánh và gấp bánh ngọt dưới cùng lên trên các dải. Đối với một chiếc bánh có hai lớp vỏ, hãy cắt lớp vỏ bánh trên cao hơn 1/2 inch so với mép của tấm bánh. Nếu bạn thích, hãy cắt những chiếc lá từ vụn bánh ngọt và đặt lên lớp vỏ bánh trên cùng với sữa và rắc thêm đường.

Để tránh bị tràn bột, hãy phủ giấy bạc lên mép bánh. Nướng trong lò 375 độ F trong 25 phút đối với trái cây tươi (50 phút đối với loại đông lạnh). Bỏ giấy bạc. Nướng thêm 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi mặt trên chín vàng. Làm mát trên giá đỡ dây. Thực hiện 8 phần ăn.


Bữa trưa: Bánh nhân trứng đại hoàng

Gia đình Schumacher là một trong hàng trăm gia đình làm nông nghiệp trên mảnh đất này trước khi nó trở thành Kho quân sự cho Thế chiến thứ hai.

Gia đình Schumachers đã làm nông nghiệp dọc theo con đường trở thành Đường số 66 vào những năm 50. Chúng tôi có công thức của Verna cho Bánh nhân trứng đại hoàng.

Ngày thảo nguyên quốc gia là ngày 5 tháng 6

Bánh nhân trứng đại hoàng

3 đến 4 chén đại hoàng, cắt miếng vừa ăn, cho vào vỏ bánh dày 8 đến 9 inch.

Trộn với nhau 1 cốc đường và ½ cốc bột mì, và rắc lên trên cây đại hoàng.

3 quả trứng và 3 thìa canh đường, một chút muối (khoảng ¼ thìa cà phê) và 1 thìa cà phê quế hoặc nhục đậu khấu. Đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp đều thì đổ đại hoàng.

Nướng ở nhiệt độ 425 độ cho đến khi sủi bọt, sau đó giảm xuống 350 độ trong 40 phút.

Đề xuất sửa chữa

Bản quyền 2021 Nexstar Media Inc. Mọi quyền được bảo lưu. Tài liệu này có thể không được xuất bản, phát sóng, viết lại hoặc phân phối lại.


Vỏ bánh ngọt cơ bản

Tạo ra hai lớp vỏ 9 inch. (Cắt đôi công thức cho một chiếc bánh nướng nhỏ.)

Thành phần

  • 2 cốc bột
  • 1/2 chén mỡ lợn hoặc mỡ cọ hoặc nửa mỡ lợn / nửa bơ
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 muỗng canh nước lạnh

Cắt chung bột mì, muối và mỡ lợn / bơ bằng hai con dao hoặc máy xay bánh ngọt cho đến khi hỗn hợp tạo thành những cục to bằng hạt đậu và quyện đều.

Trộn các thành phần khác với nhau trong bát nhỏ, trộn đều.

Đổ chất lỏng lên hỗn hợp bột mì / mỡ lợn. Dùng nĩa trộn cho đến khi bạn có thể nặn bột thành một quả bóng. Để giữ cho vỏ bánh nhẹ và không bị bong tróc, không nên nhào bột quá kỹ.

Lăn giữa các tờ giấy sáp đã được phủ một lớp bột mì để dễ dàng xử lý hơn. Bột sẽ giữ được bọc trong tủ lạnh trong vài ngày hoặc có thể đông lạnh.


Bánh nhân trứng đại hoàng

Bạn nhận được gì khi kết hợp bánh tart bơ với cây đại hoàng? Bánh nhân trứng đại hoàng. Các thành phần trong sữa trứng rất giống với nhân bánh tart bơ. Khi kết hợp với cây đại hoàng, kết quả cuối cùng là một chiếc bánh tart ngọt ngào và thơm ngon như kem.

Anh H đã nói về chiếc bánh này kể từ khi tôi gặp anh ấy. Mẹ anh ấy đã từng làm ra nó. Tôi không biết chắc nên dùng nguyên liệu gì nên đã hỏi mẹ nhưng mẹ chỉ làm bánh đại hoàng thông thường. Tôi đã thử một vài thử nghiệm trong nhiều năm nhưng anh ấy luôn nói rằng nó không giống nhau. Sau đó, người hàng xóm Diana của chúng tôi đã đề cập đến việc mẹ chồng của cô ấy đã làm món này nên bà ấy đã gửi cho tôi công thức. Nó bật ra tuyệt vời!

Nếu bạn muốn làm bánh ngọt của riêng mình, đây & # 8217s là công thức Bánh ngọt hoàn hảo.

Bạn có thể sử dụng cửa hàng đã mua nhưng nếu bạn & # 8217 chưa bao giờ tự làm thì nó không khó như bạn nghĩ.

Bí quyết để làm nhân trong món bánh Rhubarb Custard Pie là đánh trứng cho đến khi chúng sủi bọt, đặc và có màu vàng nhạt.

Sau đó, khuấy đều các nguyên liệu còn lại.

Đổ vỏ bánh 8 inch chưa nướng vào và nướng. Bạn có thể để hở hoàn toàn phần trên và sữa trứng chuyển sang màu nâu hơi giống như bánh tart bơ. Hoặc, như tôi đã làm, bạn có thể thêm một đỉnh mạng. Nó trông thật ấn tượng nhưng nó thực sự dễ dàng.

Làm đủ bánh ngọt cho một chiếc bánh có lớp vỏ gấp đôi và chia đôi. Bọc nửa còn lại và giữ trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng làm phần trên. Cán mỏng nửa dưới, đặt vào đĩa bánh không bị rách và cho vào tủ lạnh trong khi làm nhân.

Cách làm vỏ bánh pie dạng lưới

Cán nửa sau của bột bánh ngọt thành hình chữ nhật. Dùng dao sắc hoặc tốt hơn nữa là dao cắt bánh pizza, cắt thành các dải rộng khoảng nửa inch.

Đổ nhân vào vỏ bánh đã được làm lạnh và quét nước lạnh xung quanh mép trên của bánh.

Bây giờ, bắt đầu với các miếng dài nhất, đặt các dải qua phần rộng nhất của chiếc bánh, cách nhau khoảng một inch.

Để tạo hiệu ứng mạng tinh thể, hãy gấp lại tất cả các dải khác và đặt một dải trên tấm. Gấp các dải trở lại vị trí cũ, sau đó gấp lại các dải đối diện. Đặt một dải khác ngang và gấp lại. Và như thế. Bạn kết thúc với một kiểu dệt giỏ.

Ấn nhẹ mép trên để giúp các miếng vỏ bánh dính chặt vào nhau.

Uốn mép hoặc dán mép bằng bất kỳ phương pháp nào bạn thích. Sử dụng một ngã ba là một kỹ thuật tốt cho người mới bắt đầu nhưng đây là cách tôi thực hiện. Đặt hai ngón tay thành chữ V, tay còn lại đẩy bột vào chữ V. Như thế này.

Đừng lo lắng nếu nó không hoàn hảo. Cuối cùng thì nó vẫn sẽ có hương vị như vậy.

Bánh nướng luôn phải được nướng ở 1/3 dưới của lò. Điều này đảm bảo phần dưới cùng của vỏ bánh được nấu chín hoàn toàn. Nướng bánh nhân trứng đại hoàng ở nhiệt độ 400 độ trong 10 phút, sau đó vặn lò xuống 350 và nướng thêm 35-38 phút.