Ớt ngâm

Mặc dù đã được ngâm chua, nhưng những trái ớt này vẫn có độ giòn tươi và hương vị sáng sủa, hấp dẫn. Nếu bạn nấu chúng, chúng sẽ mất điều đó; thêm chúng vào các món ăn đã hoàn thành, đặc biệt là pizza. Công thức này là của Joe Beddia, bậc thầy nhào bột đằng sau món bánh được yêu thích nhất của Philadelphia, Pizzeria Beddia.

Thành phần

  • 2 thìa muối biển mịn
  • 12 ớt serrano lớn hoặc ớt jalapeños, thái mỏng thành vòng

Chuẩn bị công thức

  • Kết hợp tỏi và muối trong 1 qt. lọ thủy tinh hoặc thùng chứa không phản ứng. Thêm giấm và 2 cốc nước nóng. Đậy nắp và lắc cho tan. Cho ớt vào nước muối, đậy nắp lọ và để ở nhiệt độ phòng 48 giờ trước khi sử dụng.

  • Làm phía trước: Dưa chua có thể được thực hiện trước 2 tuần. Đậy nắp và làm lạnh sau 48 giờ ở nhiệt độ phòng.

Thành phần dinh dưỡng

Đối với 16 phần ăn (mỗi phần 2 muỗng canh): Calo (kcal) 0 Chất béo (g) 0 Chất béo không bão hòa (g) 0Cholesterol (mg) 0 Carbohydrate (g) 0 Chất xơ (g) 0 Tổng số đường (g) 0 Protein (g) 0Sodium (mg) 135 Đánh giá Phần

Nam Som Prik Dong: Ớt Thái ngâm giấm (น้ำส้ม พริกดอง)

Được tìm thấy trên mỗi bàn tại mỗi quầy bán mì ở Thái Lan là một thùng đựng các loại gia vị, gia vị để tăng thêm sự cân bằng hương vị dựa trên sở thích cá nhân của thực khách. Đường xay để tạo vị ngọt, nước mắm (có thể cho ớt và chanh) để thêm mặn, ớt bột rang cho nóng và để truyền vị chua là nam som prik dong - ớt ngâm dấm.

Giấm ớt là một loại gia vị quan trọng cho các món mì một đĩa nổi tiếng của Thái Lan như pat see ew và rat na (nhưng không phải pat Thái), cùng với súp mì, nhưng cũng có thể làm sống động thêm nước sốt salad, nước xốt, món xào và thậm chí là món mac và phô mai.

Prik dong rất đơn giản để làm nên nó hầu như không cần công thức nấu ăn (chỉ cần giấm và ớt!). Nhưng điều đáng viết là vì lý do đó, đôi khi chúng ta nhìn qua những thành phần tưởng chừng đơn giản lại nâng tầm bữa ăn của chúng ta từ vị ngon đơn thuần thành hương vị vừa đậm đà vừa hài hòa.

Điển hình là các loại ớt được sử dụng, ớt Thái dài màu đỏ hoặc xanh, có độ cay trung bình. Ớt mắt chim, hay prik kee noo (dịch nghĩa đen: ớt cứt chuột), không thường được sử dụng để làm món nam som prik dong.


Tóm tắt công thức

  • 6 ounce ớt Fresno (khoảng 8 loại vừa), cắt lát chéo thành từng khoanh
  • 4 tép tỏi đập dập
  • 1 thìa cà phê hạt mù tạt
  • 1 thìa cà phê hạt rau mùi
  • 1/4 thìa cà phê hạt thì là
  • 1/4 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
  • 1 1/4 cốc giấm trắng chưng cất
  • 1/2 cốc đường
  • 2 muỗng canh muối kosher

Gói ớt và tỏi trong lọ cách nhiệt 1 lít.

Trong một cái chảo nhỏ, nướng hạt cải, hạt ngò, hạt thì là và hạt tiêu trên lửa nhỏ, khuấy đều, cho đến khi rất thơm, khoảng 3 phút. Cho giấm, đường, muối và 1 cốc nước vào đun nhỏ lửa. Nấu khoảng 5 phút, khuấy cho đường và muối tan hết. Đổ nước muối nóng lên ớt và tỏi rồi để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 2 giờ. Phục vụ ngay lập tức hoặc cho vào tủ lạnh ngâm nước muối.


Ở Mexico, chúng tôi gọi loại ớt nhỏ này là Chiles de Monte, hoặc ớt piquin, mặc dù có một số loại ớt này ở mọi khu vực của đất nước và chúng khác nhau về hình dạng cũng như tên gọi. Cái tên phổ biến nhất trên khắp đất nước là Chile piquin.

Việc chuẩn bị cho món nộm ớt này chỉ mất khoảng 15 phút và với những nguyên liệu mà hầu như ai cũng có trong bếp như tỏi, hành, giấm và một vài loại gia vị. Ở các bang phía bắc của México, người ta không thấy loại tiêu này ở các siêu thị.

Piquin Chiles en Vinagre o Curtidos- Ớt chim ngâm

Nó thường được trồng trong các khu vườn nhỏ của gia đình hoặc chỉ trong một chậu nhỏ ngoài bếp. Mọi người cắt ớt khi họ cần, cho món salsa trong ngày hoặc đôi khi chỉ ăn sống. Nó vẫn là một loại cây mọc hoang ở nông thôn, vì nó được nhân giống bởi các loài chim. Nhưng tôi không biết trong bao lâu vì các thành phố đang phát triển và hàng năm các công trình xây dựng mới đang chiếm lĩnh các vùng nông thôn.

Năm ngoái, đây là lần đầu tiên sau nhiều năm tôi thấy những quả ớt này được bán tại Cửa hàng Latinh. Tôi đã rất phấn khích, như một đứa trẻ vào buổi sáng Giáng sinh. Tôi đã rất hạnh phúc, cuối cùng đã có một số sau vài năm. Tôi đã thử trồng chúng trước đây, thu thập hạt ở dạng khô của những quả ớt chim này. Tôi thực sự rất hào hứng với cây của mình và xem nó đang phát triển như thế nào, thậm chí nó còn có một số bông hoa trên đó, nhưng nó chưa bao giờ cho quả ớt nào. Mùa thu đến và ý tưởng về việc trồng cây của riêng tôi đã biến mất cùng với mùa hè.

Từ những người theo dõi tôi trên Facebook, tôi biết rằng họ đã thành công rực rỡ với cây ớt chim của riêng mình, nhưng hầu hết họ sống ở các bang miền nam, như California, New Mexico, Arizona hoặc Texas. Có rất nhiều giống tiêu nhỏ này, nhưng vì nó quá nhỏ nên không dễ dàng nhận ra sự khác biệt giữa chúng, nhưng chúng khác nhau một chút tùy thuộc vào khu vực, khí hậu và địa hình.

Bây giờ, tôi mua một lô lớn ớt chim / ớt piquin này và sau đó ngâm chúng để có sẵn vào những ngày còn lại trong năm. Hương vị và độ cay không giống nhau, tuy nhiên, chúng vẫn tốt hơn là không có. Một cách khác để bảo quản chúng là cất chúng trong tủ đông để chúng giữ hương vị tốt hơn một chút theo cách đó.


Rất dễ làm, một loại gia vị nhất định phải có trong tủ lạnh của bạn

Công thức ngâm ớt xanh này rất dễ làm và rất dễ bảo quản. Tất cả những gì bạn cần là ớt xanh, giấm, đường và muối. Trộn chúng với nhau trong một hộp thủy tinh, tốt nhất là để qua đêm và ớt xanh ngâm chua đã sẵn sàng để dùng với món ăn yêu thích của bạn vào ngày hôm sau. Điều tuyệt vời nhất là, ớt xanh ngâm tự làm có vị tươi hơn, giòn hơn và ngon hơn rất nhiều so với những loại ớt mua ở cửa hàng mà không có tất cả các chất bảo quản và phụ gia khác.

Trên thực tế, mọi người nên có một lọ này trong tủ lạnh của họ mọi lúc để thưởng thức với món ăn yêu thích của họ. Như mọi khi, hãy THƯỞNG THỨC!


Sơ chế các loại rau

Cắt bỏ cuống ớt sau đó cắt ớt làm đôi theo chiều dài. Bỏ hạt và gân lá. (Bạn có thể loại bỏ chúng nếu bạn muốn ít nhiệt hơn.)

Cắt hành tây thành & frac12 & # 8243 miếng.

Cắt cà rốt thành & frac14 & # 8243 hình tròn.

Ngâm chua

Xếp lớp rau và gia vị.

Chữa bệnh trong 3 tuần

Đặt lọ vào tủ lạnh. Cứ ba ngày lắc nhẹ lọ một lần để đảm bảo các loại rau củ nở đều.

Sau 3 tuần, nó đã sẵn sàng để phục vụ. Bạn có thể sử dụng ớt ngâm trước đó nhưng để có kết quả tốt nhất hãy đợi đủ 3 tuần. Bạn sẽ thích kết quả.

Mẹo chuyên nghiệp: Dán nhãn trên cùng của lọ với ngày bạn đặt lọ trong tủ lạnh.


Hành tím ngâm + ớt

Đặt các lát hẹ tây vào một cái bát nhỏ. Trong một chảo nhỏ ở lửa vừa và nhỏ, cho giấm, đường, muối và ớt (nếu dùng) vào đun nhỏ lửa, đảo đều chảo để giúp đường tan. Đổ chất lỏng ngâm chua lên hẹ tây và để nguội đến nhiệt độ phòng. Dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến 2 tuần.

Dành cho Chiles & # 8211

Đặt các lát ớt vào một cái bát nhỏ. Trong một chảo nhỏ ở lửa vừa và nhỏ, cho giấm, đường, muối và tỏi băm vào đun nhỏ lửa, đảo đều chảo để giúp đường tan. Đổ dung dịch ngâm lên ớt và để nguội đến nhiệt độ phòng. Dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến 2 tuần.

Đăng ký nhận bản tin của chúng tôi

Chào mừng đến với EyeSwoon. Điểm đến của bạn cho sự sáng tạo, lấy cảm hứng từ niềm đam mê ẩm thực tuyệt vời, giải trí và thiết kế và dành riêng cho những người yêu cái đẹp ở khắp mọi nơi. Hãy ngất ngây với tôi khi tôi nấu ăn và sáng tạo, chỉ cho bạn những mẹo và thủ thuật đơn giản giúp mỗi ngày trở nên đáng mơ ước.


Cách làm ớt Thái ngâm chua nhanh chóng bớt cay

Thêm đường sẽ làm dịu một số nhiệt và làm ngọt ớt một chút. Nếu bạn muốn làm Whole30, nhợt nhạt, keto & # 8230 này thì không được thêm đường. Vì tôi đang cố gắng thực hiện nhiều công thức ăn uống sạch hơn cho chính mình, nên công thức này được làm không đường.

Phần lớn nhiệt được tìm thấy trong hạt, vì vậy bạn có thể cố gắng để càng nhiều càng tốt để món dưa chua dịu hơn. Nếu bạn cắt ớt thành từng khoanh, hãy đặt chúng vào một bát nước lạnh lớn và xoáy chúng xung quanh để ra càng nhiều hạt càng tốt. Để ráo ớt rồi cho vào lọ.

Nếu bạn thực sự không thể chịu được nhiệt, tốt hơn là bạn nên lấy một ly sữa hơn là nước. Dầu capsaicin nóng trong ớt có thể hòa tan trong sữa đầy đủ chất béo (và thậm chí cả rượu) nhưng không hòa tan trong nước.


Ớt ngâm

Nhiều loại rau — theo truyền thống, cà rốt, súp lơ trắng, bí xanh, và jicama — có thể được thêm vào món dưa chua bốc lửa này. Các loại rau được chần riêng, sau đó cho vào nước giấm đun sôi cùng với ớt.

2 lbs. chiles serrano
6 cốc giấm rượu táo
Muối
1 muỗng cà phê. oregano khô,
tốt nhất là người Mexico
4 lá nguyệt quế
3 hạt tiêu đen
1 đinh hương
1/8 muỗng cà phê. gừng xay
1/8 muỗng cà phê. quế xay
3 nhánh cỏ xạ hương tươi
3 nhánh cây kinh giới tươi
Vỏ bào của 1 quả chanh
2 muỗng canh. dầu thực vật
2 củ hành trắng vừa,
gọt vỏ và cắt lát
5 tép tỏi, bóc vỏ

1. Rửa sạch ớt (loại bỏ những hạt bị dập), dùng nĩa đâm vào chúng và để sang một bên.

2. Cho giấm, 1 muỗng canh. Cho muối, lá oregano, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, gừng, quế, húng tây, kinh giới và vỏ chanh vào nồi vừa và đun sôi trên lửa lớn. Đun sôi nước ngâm trong 5 phút, sau đó cho ớt vào và đun thêm 3 phút. Xả ớt trong chao đặt trên bát. Lọc chất lỏng ngâm qua rây vào một lọ thủy tinh hoặc sứ sạch lớn, loại bỏ chất rắn. Bỏ các loại thảo mộc từ ớt và thêm ớt vào nước ngâm trong lọ.

3. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa và cao. Thêm hành và tỏi và nấu cho đến khi chuyển sang màu nâu, 10-15 phút. Thêm hành tây vào lọ với ớt.

4. Đặt lọ sang một bên để nước muối chua nguội. Điều chỉnh gia vị. Đậy nắp lọ và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ. Ớt sẽ được bảo quản, đậy kín và để trong tủ lạnh trong tối đa 2 tuần.


Nhặt nhanh hầu hết mọi thứ (nhưng đặc biệt là ớt)

Dưa chua có vị cay nồng và nóng và mát, với hương vị hấp dẫn và kết cấu giòn, chua, mặn. Quickles biến rau thành một thứ hoàn toàn khác. Chẵn lẻ hai củ cà rốt, một nửa củ thì là. Súp lơ xanh, Ớt ngọt. Mỗi loại được tái tạo và nổi lên từ nước muối như một loại thực phẩm mới và khác biệt. Hoặc trộn và kết hợp các loại rau dựa trên màu sắc hoặc kết cấu hoặc chỉ những gì bạn có trong máy chiên giòn. Khi tôi làm nhanh, tất cả là về bài thuyết trình. Tôi muốn những sản phẩm rất đẹp và tôi muốn một chiếc lọ có kích thước hoàn hảo cho công việc. Để ngâm nhanh bất kỳ loại rau nào, hãy suy nghĩ về tỷ lệ — phần nước và giấm bằng nhau, bổ sung mặn và ngọt, rau thơm, gia vị và ớt. Không có bất cứ qui tắt khó và nhanh nào cả. Phục vụ nhanh như một loại gia vị, món ăn kèm hoặc lớp phủ cho bất kỳ món salad nào. Tôi luôn có một lọ serrano ngâm và vòng jalapeño trong tủ lạnh. Dọn một mớ hành với hành tím, hành tím và hành ngọt, sau đó dùng để phủ lên bánh tét hoặc cơm chiên.

Thời gian chuẩn bị - Văn bản THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG: 15 phút THỜI GIAN ĐỨNG: 20 phút đến 1 tuần