" /> " />
Mousse sô cô la đen

Trang web của chúng tôi là Tốt nhất, một bộ sưu tập các công thức thiết yếu của chúng tôi. "/> Trang web của chúng tôi Tốt nhất, một bộ sưu tập các công thức thiết yếu của chúng tôi." />

Bạn biết điều gì không bao giờ lỗi thời không? Bánh mousse sô cô la. Đây là một phần của Trang web Tốt nhất của chúng tôi, một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cần thiết của chúng tôi.

Thành phần

  • 7 ounce sô cô la bán đường hoặc sô cô la đắng (tốt nhất là 70% cacao)
  • 6 muỗng canh bơ không muối
  • ¼ cốc cộng với 6 thìa đường, chia nhỏ
  • 1 cốc kem béo
  • 1 muỗng canh bột ca cao không đường

Thiết bị đặc biệt

  • Tám bát ramekins hoặc bát nặng 6 ounce

Chuẩn bị công thức

  • Đun nóng sô cô la và bơ trong một chiếc bát cách nhiệt đặt trên chảo nước sôi (đáy bát không được chạm nước), thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi sô cô la và bơ tan chảy và hòa quyện đều, khoảng 5 phút. Đặt hỗn hợp sô cô la sang một bên.

  • Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình-cao, đánh lòng đỏ trứng và ¼ cốc đường trong bát vừa cho đến khi nhạt và bông, khoảng 5 phút.

  • Dùng máy đánh trứng đánh bông sạch, đánh bông lòng trắng và 3 muỗng canh. đường trong một bát vừa khác cho đến khi hình thành đỉnh cứng trung bình, khoảng 3 phút. Dùng phới lớn trộn nhẹ nhàng hỗn hợp lòng đỏ trứng vào hỗn hợp sô cô la cho đến khi không còn vệt. Bắt đầu từ giữa hỗn hợp và di chuyển theo cách của bạn về phía các cạnh của bát, nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng vào hỗn hợp sô cô la (nhớ quét từ dưới lên), xoay bát khi bạn di chuyển cho đến khi không còn vệt (điều này sẽ kết hợp lòng trắng trứng mà không làm xẹp chúng; bạn không muốn giảm thể tích).

  • Chia mousse giữa các ramekins, bề mặt nhẵn và để lạnh ít nhất 4 giờ.

  • Ngay trước khi phục vụ, đánh bông kem và 3 muỗng canh còn lại. đường trong bát vừa cho đến khi hình thành đỉnh vừa.

  • Dùng thìa gạt nhỏ kem đánh bông lên trên mỗi mousse và dùng rây lưới mịn, loại bỏ bột cacao.

  • Làm phía trước: Có thể làm bánh mousse trước 4 ngày. Đậy nắp và giữ lạnh.

Công thức của Petit Trois, Los Angeles, CA,

Thành phần dinh dưỡng

Calo (kcal) 420 Chất béo (g) 34 Chất béo bão hòa (g) 20 Cholesterol (mg) 205 Carbohydrate (g) 28 Chất xơ (g) 3 Tổng số đường (g) 24 Protein (g) 8 Natri (mg) 65

Video liên quan

Mousse sô cô la đen ngon nhất

Phần đánh giáĐây là một công thức tuyệt vời! Tôi thấy rất hữu ích khi thêm 1/3 thìa cream of tartare vào lòng trắng trứng khi đánh bông. Đây là một tác nhân ổn định và có nghĩa là lớp mousse sẽ thoáng mát trong vài ngày. Tôi không chắc liệu bạn có thể trả lời điều này hay không, nhưng tôi đang tự hỏi liệu bạn có thể giải thích cách gấp của lòng trắng trứng vào không. Tôi đang gặp khó khăn trong việc hình dung nó. Cám ơn rất nhiều.

Mousse sô cô la đen với rượu mùi kem Ailen Baileys

Mousse sô cô la đen mềm mịn, đậm đà và không bị ngấy là một món tráng miệng ấn tượng để phục vụ trong các bữa tiệc tối. Chỉ cần đừng làm hỏng hiệu ứng bằng cách nói với khách của bạn rằng điều này dễ thực hiện như thế nào. Mousse có nghĩa là "bọt" hoặc "bọt" trong tiếng Pháp và món ăn có thể ngọt hoặc mặn và được phục vụ nóng hoặc lạnh.

Điều quan trọng là phải sử dụng sôcôla đen, nửa tuần, chất lượng tốt để có kết quả nếm tốt nhất. Bạn có thể thêm chút kem Baileys Ailen để tăng thêm kích thước cho hương vị sô cô la, nhưng điều đó hoàn toàn không bắt buộc. Bánh mousse có thể được làm trước một ngày và ướp lạnh cho đến khi phục vụ.

Một lưu ý quan trọng khi đun chảy sô cô la — hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng một chiếc bát cách nhiệt sạch và khô hoàn toàn. Nó không được có dù chỉ là một giọt nước nhỏ nhất trong đó. Nếu không, sô cô la sẽ đông lại. Ngoài ra, hãy sử dụng trứng đã được tiệt trùng vì trong khi lòng đỏ trứng sẽ nấu trong sô cô la, thì lòng trắng trứng vẫn chưa nấu chín. Phần khó nhất của công thức này là đợi hai tiếng đồng hồ để làm lạnh trước khi ăn!


Video liên quan

Tôi đã thực hiện điều này thành công nhiều lần, nhưng hỗn hợp của tôi bị thu hồi như đã được cảnh báo trong hướng dẫn. Tôi đã sửa nó bằng cách thêm nước nóng thêm một muỗng cà phê. tại một thời điểm cho đến khi hỗn hợp mịn. Tôi sử dụng vani thay vì cà phê espresso, và một chút muối.

Là một người nghiện chocoholic, tôi đã tăng lượng sô cô la lên một chút và thay thế rượu mùi cà phê bằng cà phê espresso. Việc đánh bông lòng trắng trứng và kem sẽ nhanh hơn bằng máy đánh trứng thay vì chỉ dùng máy đánh trứng. Cuối cùng, đã trải qua một lần nhiễm khuẩn salmonella (một điều kinh khủng, kinh khủng), giờ tôi chỉ sử dụng trứng tiệt trùng để làm bánh mousse. Tôi chắc chắn sẽ làm điều này một lần nữa!

Tôi đã thử công thức này, tôi thấy nó rất ngon và ngon. protein quan trọng với tình yêu http://foodzaika.in/dark-chocolate-mousse/

Ngon. Và màu sắc và kết cấu nhẹ hơn tôi dự đoán. Tôi đã mong đợi màu tối - nó trông giống như mousse sô cô la sữa. Như một người đánh giá khác đã lưu ý, hãy đảm bảo rằng sô cô la bạn sử dụng là loại bạn thích ăn - hương vị gần như là 1: 1.

Dễ chế tạo và độ sệt cao, rất nhẹ và thoáng mát. Nó không phải là rất đạt, vì vậy bạn có thể tăng lượng sô cô la.

Đây là công thức cuối cùng cho Mousse au Chocolat mà tôi cần. Một mẹo nhỏ mà một người bạn đã dạy tôi là để dành / ném một lòng đỏ cho một dịp khác. Nó làm nhẹ mousse và làm cho nó ít hơn & khó nếm & quot. Nếu bạn sợ vi khuẩn salmonella (dạ dày của bạn chứa đầy axit clohydric!), Hãy làm bánh pudding thay thế.

Gửi Krissywatts từ NYC: Salmonella chắc chắn có thể được tìm thấy trong trứng. Vui lòng xem Bảng thông tin sau từ Dịch vụ Thanh tra và An toàn Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/F ocus_On_Shell_Eggs / index.asp

Stellar Do-Ahead Recipe. Cố gắng sử dụng loại sô cô la ngon nhất mà bạn có thể tìm được - thứ bạn sẽ ăn trên đó & # x27s riêng. (được rồi, nếu bạn & # x27t không phải là fan của sô cô la đắng, đừng & # x27t sử dụng nó). Chúng tôi thích sô cô la khối hữu cơ hơn là các thương hiệu cửa hàng đã qua chế biến. Làm thêm kem đánh bông để làm topping. Kết hợp tuyệt vời với quả mâm xôi và quả mâm xôi.

Tôi đã làm món này cho mẹ của bạn trai tôi và mẹ của tôi. Tôi đã sử dụng rượu mùi cà phê thay vì rượu nhanh. Tôi phục vụ nó trong các món ăn bằng thủy tinh trầm cảm và trang trí bằng dâu tây tươi. Rất dễ dàng, hương vị tuyệt vời và rất suy đồi.

Tôi đã nghĩ rằng công thức này thật cay đắng và cuối cùng đã ném nó đi.

Thực hiện điều này hai ngày liên tiếp. Lần đầu tiên với sô cô la Lindt buồn vui lẫn lộn và 1 muỗng canh Kahlua, lần thứ hai với sô cô la Sharffenberger 70% và 2 muỗng canh Kahlua. Sharffenberger và 2 muỗng canh Kahlua là cách để đi. Trang trí với sô cô la bào. Khủng khiếp! Tôi sẽ phục vụ cái này cho grp sách của tôi vào bữa trưa vào tuần tới. Súp gừng cà rốt sau đó là thịt bò nướng quý hiếm trên bánh sừng bò mini với mayo hương thảo và argulua và salad capresse. Bánh quy tiêu đen từ Bon Appetit cũ sẽ đi kèm với bánh mousse. Nghe có vẻ tốt, không?

Đây là một công thức rất dễ dàng (không có nhiệt kế) mà rất hiệu quả. Mousse béo ngậy, mịn. Tôi đã sử dụng 70% sô cô la đen và nó thật tuyệt vời. Tôi cũng bỏ cà phê espresso, nhưng thêm một chút vani. Tôi phục vụ nó với kem đánh vì các đánh giá khác cho rằng bạn có thể muốn cắt giảm độ đậm đà một chút, nhưng tôi thực sự không nghĩ rằng điều đó là cần thiết. Tuyệt vời để giải trí!

Ngon và đơn giản để làm. Tôi không có nồi hơi đôi, vì vậy tôi đặt một cái bát thủy tinh phía trên một cái chảo và nó hoạt động tốt. Chỉ phần khó là đánh bông kem và trứng, có thể khá mệt.

Mousse tuyệt vời hương vị rất tinh tế và không quá ngọt. Tôi phục vụ nó với kem đánh bông hương hạnh nhân.

Thật dễ dàng và rất ngon. Tôi thực sự đã thêm bơ vào sô cô la nóng chảy sau khi tôi lấy nó ra khỏi nhiệt để hạ nhiệt độ xuống. Tôi đã thử nó một vài lần theo công thức trong thư, nhưng sô cô la tách thành dầu và chất rắn. Có ai khác đã xảy ra điều này?

Công thức mousse sô cô la cơ bản tuyệt vời, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng trứng tiệt trùng SALMONELLA BÊN TRONG TRỨNG.

Về chứng sợ trứng. Bạn nhiễm khuẩn salmonella không phải từ trứng mà từ vỏ. Làm sạch trứng của bạn và bạn vẫn khỏe.

YUMMMMM. Công thức mousse sô cô la yêu thích mới của tôi. Nó rất đậm đà, mịn, kem và không quá ngọt, một món tráng miệng tuyệt vời sau bữa tiệc tối tao nhã hoặc bữa tiệc nướng bình dị ở sân sau. Rất dễ làm, một điểm cộng lớn.

Tôi đã thực hiện công thức tuyệt vời này rất nhiều lần. Tôi thích sự dễ dàng của nó và thực tế là nó khó bị lộn xộn do các thành phần tuyệt vời. Một vài lần tôi đã chơi với tỷ lệ và nó không & # x27t phát ra mượt mà như tôi thích, nhưng nó đã không & # x27t ảnh hưởng đến hương vị tuyệt vời. Khi có tâm trạng, tôi cũng thêm quả mâm xôi tươi bằng cách thả chúng vào mousse trước khi cho vào tủ lạnh hoặc nạo một chút vỏ cam lên trên. Về trứng, tôi thường sử dụng trứng hữu cơ từ siêu thị hoặc trứng tươi từ chợ nông dân & # x27s. Chưa bao giờ có vấn đề với vi khuẩn salmonella, vì vậy tôi nghĩ rằng đó là một đánh giá không công bằng của A Cook từ Tempe, Arizona, người đã cho nó một cái nĩa đơn giản vì công thức yêu cầu trứng sống. Điên. Hãy vui vẻ với nó! Nó thực sự là một cổ điển.

Còn về vấn đề an toàn thực phẩm? Ở Hoa Kỳ, trừ khi bạn có quyền sử dụng trứng tiệt trùng, bạn có thể cho mọi người ăn salmonella theo công thức này. Công thức nên được sửa đổi để an toàn hoặc bạn nên bao gồm các nhà cung cấp trứng an toàn.

Hoàn toàn nhẹ và ngon - Một kết thúc hoàn hảo cho bất kỳ bữa tối nào.

Đây là lần đầu tiên tôi làm mousse, và nó dễ dàng một cách đáng ngạc nhiên. Tôi đã dùng sô cô la Scharffen Berger và rượu mùi cà phê thay thế cho cà phê espresso. Hóa ra thực sự tốt!

Ngon!! Tôi đã thêm cognac thay vì espresso với kết quả tuyệt vời. Chắc chắn là một thủ môn !!

Nhanh chóng, dễ dàng và ngon. Tôi đã sử dụng sô cô la đắng của Scharffen Berger và thay 1T Kahlua bằng một trong những muỗng canh nước nóng, tôi quá lười để pha cà phê espresso. Nó có một kết cấu mousse hoàn hảo và hương vị sô cô la đầy đủ. Phục vụ trong các món ăn lạ mắt, nó sẽ là một món tráng miệng đáng yêu cho khách hoặc một dịp đặc biệt.


Mousse sô cô la đen

Bạn đã ăn mousse sô cô la, nhưng bạn đã bao giờ thử nó với sô cô la đen chưa? Đây là một món tráng miệng dễ làm đáng ngạc nhiên, chỉ với 25 phút chuẩn bị! Món sô-cô-la ướp lạnh này là một cách sảng khoái để kết thúc bữa ăn vào một ngày ấm áp.

Thành phần
• 3 1/2 ounce sô cô la đen, cắt nhỏ
• 1 thìa bơ
• 4 muỗng canh nước
• 1/8 thìa cà phê ớt khô xay
• 1 chút muối
• 2 lòng đỏ trứng lớn
• 2 muỗng canh nước
• 1 thìa đường trắng
• 1/2 cốc kem sữa tươi, ướp lạnh
• 1 muỗng canh kem tươi, ướp lạnh

Hướng
Bước 1
Đun sôi một nồi nước trên lửa nhỏ.

Bước 2
Cho sô cô la, bơ, 2 muỗng canh nước, tiêu chipotle và muối vào trong một chiếc bát cách nhiệt. Đặt bát lên chảo nước sôi. Khi bơ tan chảy, khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sô cô la mịn. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Bước 3
Cho lòng đỏ trứng, 2 thìa nước và đường vào một cái bát cách nhiệt khác. Đánh bông trên nước sôi liu riu cho đến khi có bọt và chạm vào nóng, khoảng 3 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Bước 4
Đổ hỗn hợp trứng vào hỗn hợp sô cô la và đánh cho đến khi mịn. Đặt bát lên trên một bát nước đá để làm lạnh trong khi đánh liên tục. Hỗn hợp phải nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 5
Đổ 1/2 cốc và 1 thìa kem lạnh vào bát kim loại đã ướp lạnh. Đánh kem (hoặc đánh bằng máy trộn cầm tay) cho đến khi kem giữ được những đỉnh mềm. Cho khoảng một nửa phần kem đã đánh bông vào hỗn hợp sô cô la đã nguội, nhẹ nhàng gập kem vào sô cô la. Lặp lại với nửa phần kem còn lại, gấp nhẹ nhàng cho đến khi gần hết các vệt kem. Chia mousse thành 4 ramekins nặng 6 ounce.

Bước 6
Đậy các miếng ramekins và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.


Mousse sô cô la đen

Ngoài việc là một chất chống oxy hóa và chứa các vitamin và khoáng chất cần thiết, sô cô la đen là thành phần chính của một trong những món tráng miệng suy đồi hơn được phục vụ tại Airlie ở Warrenton, Va.

Phiên bản này là một phiên bản lành mạnh hơn, ít chất béo hơn và có hương vị tội lỗi như phiên bản gốc.

Bạn sẽ cần ramekins 6 ounce.

Nếu bạn lo lắng về những rủi ro sức khỏe liên quan đến việc sử dụng trứng sống, hãy sử dụng nhãn hiệu đã qua tiệt trùng, chẳng hạn như Davidson’s Safest Choice.

Make Ahead: Mousse cần được bảo quản lạnh (đậy nắp) ít nhất 30 phút trước khi dùng. Nó có thể được làm và bảo quản lạnh (bao phủ) trước một ngày.

Phần ăn:

Khi bạn chia tỷ lệ công thức, hãy nhớ rằng thời gian và nhiệt độ nấu, kích thước chảo và gia vị có thể bị ảnh hưởng, vì vậy hãy điều chỉnh cho phù hợp. Ngoài ra, lượng được liệt kê trong hướng dẫn sẽ không phản ánh những thay đổi được thực hiện đối với lượng thành phần.

Thành phần
Hướng

Đổ nước vào một chiếc chảo vừa với vài inch, đun lửa vừa và nhỏ. Đặt sô cô la vào một cái bát vừa với miệng của nồi (để tạo ra một nồi hơi đôi). Khi sô cô la mềm, khuấy sữa hạnh nhân ấm cho đến khi kết hợp tốt. Lấy ra khỏi nhiệt để nguội.

Cho lòng trắng trứng vào tô của máy trộn đứng hoặc máy đánh trứng cầm tay. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi nổi bọt. Khi động cơ đang hoạt động, dần dần thêm đường - quá trình này sẽ mất khoảng 3 phút - để tạo thành bánh trứng đường bóng, với các đỉnh mềm.

Dùng thìa dẻo nhẹ nhàng gấp một nửa phần meringue vào hỗn hợp sô cô la đã nguội. Sau khi đã kết hợp gần như hoàn toàn, hãy gấp phần bánh trứng đường còn lại cho đến khi vừa kết hợp.

Chia giữa các ramekins riêng lẻ, làm mịn phần ngọn. Đậy bằng màng bọc thực phẩm, tránh tiếp xúc trực tiếp với mousse và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút và tối đa 1 ngày.

Hãy trang trí từng phần bằng quả mọng, một vài hạt oải hương, nếu sử dụng, và chiffonade bạc hà. Phục vụ ngay.

Nguồn công thức

Từ công thức của Jeff Witte và Jeremy Anderson, giám đốc ẩm thực và bếp trưởng điều hành, tại Airlie ở Warrenton, Va.


Mousse sô cô la đen

Sô cô la chắc chắn là một điểm yếu của tôi. Khi còn là một đứa trẻ, tôi yêu sô cô la sữa và sau đó tôi chuyển sang loại bán ngọt và bây giờ, sô cô la buồn vui lẫn lộn là sở thích của tôi.

Tôi nghĩ rằng có hàng tỷ người ngoài kia sẽ đồng ý với tôi rằng sô cô la chỉ làm cho thế giới quay trở lại.

Cho tôi bánh sô cô la, một chiếc bánh cupcake, kem sô cô la hoặc chỉ một miếng sô cô la và tôi & # 8217m hạnh phúc. Nhưng hãy cho tôi một ít sô cô la mousse, và nhìn tôi liếm sạch cái bát.

Bạn đã bao giờ thêm quế xay vào sô cô la chưa? Ôi trời, nó hay quá!

Các bạn ơi, National Chocolate Mousse Day là Chủ Nhật, ngày 3 tháng 4! Nếu có một ngày nào đó bạn cần phải thưởng thức và đi tất cả trong với sô cô la, chủ nhật của nó & # 8217s!

Tôi không thể để ngày này trôi qua mà không chia sẻ công thức làm bánh mousse sô cô la. Và công thức này rất đơn giản và dễ làm! Bất cứ ai cũng có thể làm điều này.

Tất cả bắt đầu bằng việc đun chảy sô cô la và sau đó trộn quế xay vào. Sau đó, bạn chỉ cần đánh bông kem tươi cho đến khi tạo được kem tươi.

Sau đó, bạn cần một ít lòng trắng trứng và tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng Trứng tiệt trùng Davidson & rsquos Safest Choice & reg. Tất cả những gì bạn đang làm là đánh bông lòng trắng trứng và tôi luôn cảm thấy tốt hơn khi sử dụng trứng tiệt trùng cho các công thức như thế này.

Trứng tiệt trùng Davidson & rsquos Safest Choice & reg được tiệt trùng trong bồn nước ấm hoàn toàn tự nhiên để loại bỏ nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella trong trứng & mdash mà không làm thay đổi dinh dưỡng hoặc hương vị. Davidson & rsquos Safest Choice & reg Pasteurized Eggs & rsquo đã được cấp bằng sáng chế, hoàn toàn tự nhiên, đã từng đoạt giải thưởng thanh trùng trứng giúp loại bỏ nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella trong trứng trước khi chúng vào bếp của bạn.

Những quả trứng này trông, nấu và có hương vị giống như những quả trứng khác. Đối với tôi, chúng mang lại cho tôi sự an tâm khi tôi & # 8217m sử dụng trứng chưa nấu chín trong các công thức nấu ăn.

Và đối với một món tráng miệng tuyệt vời, suy đồi như bánh mousse sô cô la này, bạn không muốn phải lo lắng về bất kỳ thành phần nào. Đơn giản chỉ cần gấp mọi thứ lại với nhau và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ.

Chỉ cần nhìn vào sự lộng lẫy này.

Nó thực sự là một đôi bên cùng có lợi! Tôi hy vọng bạn thử công thức này cho Ngày Mousse Sôcôla Quốc gia!

Và để tìm hiểu thêm về Trứng tiệt trùng Davidson & rsquos Safest Choice & reg, hãy xem trang web của họ hoặc công cụ định vị cửa hàng để tìm một số loại trứng trong khu vực của bạn.


Lưu ý về những lo ngại về Trứng sống

Trứng sống trong thực phẩm phổ biến hơn bạn nghĩ & # 8211 và bạn có thể đã ăn nó mà không hề nhận ra.

Đúng là ăn trứng chưa nấu chín có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn salmonella truyền sang trứng qua gà mái bị nhiễm bệnh, nhưng trong thời đại ngày nay, tôi không coi đó là nguy cơ nào lớn hơn ăn sushi.

Mối quan tâm này dường như phổ biến hơn ở một số khu vực trên thế giới, đáng chú ý nhất là ở Mỹ và Canada, có lẽ là do đợt bùng phát năm 2010 dẫn đến việc thu hồi hàng triệu quả trứng.

Trứng sống được sử dụng trong một số món tráng miệng phổ biến bao gồm Tiramisu, nó & # 8217s được sử dụng trong mayonaiseNgười Nhật ăn trứng sống với cơm, người Hàn Quốc ăn Bibimbap với trứng sống. Và tôi không biết về bạn nhưng lòng đỏ chảy nước mắt là chỉ một cách tôi có trứng chiên!

Nếu bạn lo lắng về việc ăn trứng sống, bạn có thể sử dụng trứng tiệt trùng cho công thức này. Nếu bạn không thể tìm thấy trứng đã tiệt trùng ở các cửa hàng, bạn có thể tự tiệt trùng trứng ở nhà nếu bạn có nhiệt kế chính xác (đọc tài liệu này).

Lưu ý: không nên dùng trứng sống cho phụ nữ có thai và trẻ sơ sinh.


Đun chảy sô cô la trong bát cách nhiệt đặt trên chảo nước sôi (không để đáy bát tiếp xúc với nước).

Đánh bông lòng trắng trứng và nước cốt chanh trong một chiếc bát lớn và sạch cho đến khi tạo thành các đỉnh mềm. Nước cốt chanh sẽ làm ổn định lòng trắng trứng, dễ làm việc hơn và giúp tránh đánh trứng quá kỹ.

Thêm đường và tiếp tục đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng khi rút que đánh trứng ra. Không đánh quá giai đoạn này - lòng trắng trứng sẽ bắt đầu xẹp xuống và tách thành bọt khô và chất lỏng chảy, và bạn sẽ mất hết không khí mà bạn đã đánh bông vào.

Khi sô cô la đã tan chảy, lấy bát ra khỏi bếp. Đánh một phần ba lòng trắng trứng vào sô cô la nóng một cách nhanh chóng và mạnh mẽ, cho đến khi đặc và kết hợp tốt. Nếu bạn cho lòng trắng trứng vào quá chậm, nhiệt độ lạnh của chúng có thể làm cho sô cô la nóng bị đông lại, đông đặc và tạo thành mousse vón cục.

Gấp phần lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp sô cô la, dùng thìa trộn cho đến khi tất cả lòng trắng trứng hoàn toàn hòa quyện vào sô cô la. Không trộn quá kỹ ở giai đoạn này vì bạn sẽ đánh bật bọt khí và mousse sẽ đặc.

Múc hỗn hợp mousse vào bốn ly Martini. Làm lạnh trong tủ lạnh trong 2-3 giờ, hoặc cho đến khi đông cứng.

Ngoài ra, sử dụng mousse để làm súp sô cô la nóng. Làm nóng lò nướng ở 180C / 160C Quạt / Khí 4. Chia mousse cho bốn bát bánh pudding nhỏ hoặc ramekins cách nhiệt. Đặt bát pudding vào lò nướng và nướng sô cô la mousses trong 3-5 phút hoặc cho đến khi hơi phồng và ấm qua.


Công thức Mousse sô cô la đen

Tôi không thể nghĩ ra cách nào tốt hơn để kết thúc bữa ăn sau đó đào thìa của mình vào một chiếc bánh Mousse Sôcôla đen đã lỗi mốt phủ Bourbon Vanilla Chantilly Whipped Creme. Tôi biết chiếc bánh mousse sô cô la đen này sẽ khiến tôi đứng dậy khỏi bàn và bắt đầu một điệu nhảy vui vẻ! Ellen Easton đã cung cấp công thức cho món bánh mousse thanh lịch này như một phần trong thực đơn tiệc trưa Mừng Xuân của cô ấy.

Bánh mousse sô cô la là một món tráng miệng phổ biến và được yêu thích ở đất nước Pháp. Trong mọi nhà hàng ở Pháp, cho dù đó là quán ăn dành cho người sành ăn được gắn sao Michelin hay quán cà phê ở góc phố, bạn sẽ tìm thấy Mousse au Chocolat trên menu có nghĩa là & # 8220Chocolat Foam & # 8221.

Xem thêm các bài báo và công thức nấu ăn của Ellen Easton & # 8217s Tea Travels ™.

Công thức và Ảnh của Ellen Easton © 2020- Mọi quyền được bảo lưu

Lịch sử của Chocolate Mousse:

Thời hạn Mousse trong tiếng Pháp có nghĩa là & # 8220foam. & # 8221 Trong nấu ăn kiểu Pháp, chuẩn bị mousse có nghĩa là kết hợp các bọt khí để món ăn có kết cấu nhẹ và thoáng. Bánh mousse có thể ngọt ngào, có vị sô cô la, cà phê, caramen hoặc trái cây xay nhuyễn. Ngoài ra, mousse có thể là một món mặn nếu nó được nấu với thịt, cá, pho mát hoặc rau.

Người Tây Ban Nha ban đầu giới thiệu sô cô la ở Pháp vào thế kỷ 17. Khi các đầu bếp Pháp bắt đầu chế biến bánh mousse vào thế kỷ 18, họ chủ yếu tập trung vào các món mousse mặn có cá hoặc rau. Mãi cho đến đầu những năm 1900 & # 8217, một nghệ sĩ theo trường phái hậu ấn tượng nổi tiếng người Pháp, Henri de Toulouse Lautrec đã nảy ra ý tưởng trộn sô cô la vào một món tráng miệng dạng mousse. Toulouse Lautrec cũng tình cờ được biết đến với kỹ năng nấu nướng lão luyện của mình, được đặt tên là món tráng miệng & # 8220Mayonnaise au Chocolat & # 8221, món cuối cùng được biết đến qua nhiều năm với tên gọi Mousse au Chocolat.

1820: Mousse au Chocolat được mô tả trong bách khoa toàn thư ẩm thực, Le Cuisinier Royal ou L’art de Faire la Cuisine (đầu bếp hoàng gia, hay nghệ thuật nấu ăn). Bởi Alexandre Viard, một đầu bếp của Louis XVI và Napoléon,

1857: Thuật ngữ Mousse au Chocolat đã được xuất bản trong một từ điển tiếng Pháp.

1892: Kỷ lục đầu tiên về Chocolate Mousse ở Hoa Kỳ đến từ Triển lãm Thực phẩm được tổ chức tại Madison Square Garden ở Thành phố New York.

1897: Công thức xuất bản lần đầu tiên của Chocolate Mousse ở Hoa Kỳ được tìm thấy trên tờ The Boston Daily Globe trong & # 8220Housekeeper & # 8217s Column. & # 8221. thoáng đãng:

Bánh mousse sô cô la
Lấy 4 viên sô cô la, 1 lít sữa, 6 quả trứng và 1 thìa bột bắp, hòa tan sô cô la với một ít sữa ấm, cho bốn phần sữa vào đun sôi rồi cho sô cô la vào khuấy đều. Đặt xoong ở nơi nó sẽ nấu từ từ. Trứng đánh tan, cho bột bắp vào trộn cùng với sữa và sô cô la. Nêm nếm vừa ăn, đun sôi nhẹ cho đến khi sánh và sệt lại, khuấy đều cho đến khi nhừ. Ướp hương vani và đổ ra đĩa thủy tinh. Dùng lạnh với kem đánh bông có đường.