Công thức nấu ăn truyền thống

Cuộc phỏng vấn: Đầu bếp Scott Conant

Cuộc phỏng vấn: Đầu bếp Scott Conant

Scott Conant là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất ở Mỹ, không chỉ vì anh ấy là giám khảo thường xuyên của Food Network Băm nhỏ. Anh bắt đầu làm bếp trưởng tại San Domenico ở New York, sau đó tiếp tục mở L’Impero, công ty đã nhận được đánh giá ba sao từ The New York Times và năm 2004 Food & Wine đã vinh danh anh là một trong những đầu bếp mới xuất sắc nhất nước Mỹ. Sau đó, anh mở Alto, một trong số ít nhà hàng Bắc Ý ở New York vào thời điểm đó, và năm 2008 anh tiếp tục mở Scarpetta, đã giúp anh ta có được một bài đánh giá ba sao khác của Times, ngọn cờ đầu của một đế chế hiện bao gồm các nhà hàng cùng tên ở Los Angeles, Miami, Las Vegasvà Toronto.

Conant đã dành chút thời gian để trò chuyện với chúng tôi về những dấu hiệu của một nhà hàng tốt, bữa ăn ngon nhất mà anh ấy từng ăn và cuộc sống nhờ cái bắt tay trị giá 100 đô la.

Bữa ăn hàng ngày: Công việc đầu tiên trong ngành nhà hàng của bạn là gì?
Giao ước Scott: Công việc đầu tiên của tôi là rửa bát ở quê hương Waterbury của tôi, Conn., Trong một nhà hàng không còn ở đây nữa. Tôi đã làm điều đó trong ba hoặc bốn tháng, và sau đó tôi bắt đầu chuẩn bị. Tôi đã làm việc ở đó 60 giờ một tuần ở trường trung học. Tôi nhớ về nhà, tôi ngửi thấy mùi khét lẹt đến nỗi mẹ bắt tôi phải cởi quần áo ra ngoài và vứt ngay vào máy giặt.

Khi lần đầu tiên bước vào một nhà hàng, bạn tìm kiếm những dấu hiệu nào cho thấy nhà hàng đang hoạt động tốt, sẽ là một trải nghiệm tốt, v.v.?
Những người làm việc trong ngành luôn nhìn nhận nhà hàng hơi khác một chút. Nó bắt đầu với quá trình đặt chỗ và nhận phòng. Nếu tôi có yêu cầu bất thường, các nhà hàng lớn sẽ không bao giờ từ chối. Sau đó, có cảm giác đến và nếu nó sạch sẽ. Lời chào là điều cần thiết: nếu không có cảm giác ấm áp hoặc nụ cười, thì họ đã bắt đầu từ phía sau. Mọi người nhạy cảm với những điều này, gần như trong tiềm thức. Sau đó là dịch vụ. Tôi hiếm khi đưa ra vấn đề và khi làm vậy, tôi ngập ngừng. Nhưng nếu họ không chịu trách nhiệm về một thiếu sót thì đó là điều vô cùng khó chịu.

Có điều gì bạn cực kỳ ghét nấu ăn không?
Bạn biết đấy, thực sự là không.

Nếu một đầu bếp trong lịch sử có thể chuẩn bị một món ăn cho bạn, đó sẽ là món gì?
Tôi đến ở San Domenico, và đầu bếp ở đó là Nino Bergese. Ông được ghi nhận là người đã phát minh ra uovo in raviolo, đây là món ăn đặc trưng của họ ở đó và trung tâm thành phố tại SD26. Tôi sẽ có món ăn đó, do anh ấy chuẩn bị.

Bạn coi điều gì là thành công lớn nhất của bạn với tư cách là một đầu bếp?
Trong nghề của tôi, không có thách thức nào lớn bằng việc thích nghi với thế giới ẩm thực và biết rằng sẽ có những khó khăn cố hữu. Không chỉ là cuộc đấu tranh của công việc khó khăn, mà là cuộc đấu tranh giữa một nghệ sĩ và một doanh nhân. Biết nó tồn tại, biết mình phải trải qua, thích nghi và vượt qua tất cả những tiêu cực ngoài kia, tôi coi đó là thành công lớn nhất của mình.

Bạn coi điều gì là thất vọng lớn nhất của mình với tư cách là một đầu bếp?
Tôi đã có một nhà hàng nhiều năm trước đây tên là Alto. Nó bị New York Times đánh giá không tốt, tôi thực sự bị tổn thương và thất vọng vì chúng tôi không thực sự có thể ghi lại khoảnh khắc đó. Các món ăn của chúng tôi đến từ miền bắc nước Ý, và không có nhiều nhà hàng khác phục vụ món ăn đó vào thời điểm đó. Tôi thực sự muốn chụp điều đó.

Trải nghiệm ăn uống siêu việt nhất mà bạn từng có là gì?
Đã có rất nhiều trải nghiệm tuyệt vời vì những lý do khác nhau. Dịch vụ tại Mỗi gia nhập và các nhà hàng ở châu Âu là hoàn hảo. Nhưng thức ăn ở Meadowood chỉ là— không có từ nào cho nó. Tôi thấy mình chỉ ngồi đó và suy ngẫm về món ăn, và dòng chảy của các khóa học. Đó là một trải nghiệm thực sự xúc động! Tôi không biết anh ta làm như thế nào. Tôi đứng dậy khỏi bàn và đi vào bếp và ôm Chris Kostow, đầu bếp và mọi người trong bếp.

Có bất kỳ loại thực phẩm nào mà bạn sẽ không bao giờ ăn?
Tôi chưa bao giờ hiểu được sức hấp dẫn của sầu riêng.

Có một câu chuyện nào đó, theo ý kiến ​​của bạn, tóm tắt rằng ngành công nghiệp nhà hàng có thể trở nên điên rồ và thú vị như thế nào không?
Ngành công nghiệp này không giống với mọi thứ khác. Nhiều năm trước, tôi là một đầu bếp ở trung tâm thành phố. Nó bắt đầu nhận được đánh giá tốt, và đồ ăn được thừa nhận là ngon, nhưng dịch vụ và không gian cần phải làm việc. Tuy nhiên, quyền sở hữu thực sự bị thiếu hụt và tôi sẽ mất hàng tháng trời mà không được trả tiền. Tôi không muốn nói chuyện này với bạn cùng phòng vào thời điểm đó, vì vậy anh ấy sẽ đưa tôi tiền thuê nhà nhưng thay vì trả cho chủ nhà, tôi sẽ trả cho nhân viên của mình. Mỗi thứ Năm, một cặp vợ chồng sẽ đến, bác sĩ và anh ấy sẽ bắt tay tôi 100 đô la. Và đó là những gì tôi đang sống, tuần này qua tuần khác. Hai lần một năm, họ đến Ý và tôi đã bị phá vỡ! Đó chỉ là một trong những điều điên rồ về ngành này. Mọi người làm điều này trong kinh doanh nhà hàng mọi lúc, sống nhờ tiền boa.


11 điều bạn chưa biết về giao ước Scott

Scott Conant, như đã thấy trên Food Networks Chopped, Phần 15.

Ảnh của: David Lang & copy2011, Television Food Network, G.P.

David Lang, 2011, Truyền hình Food Network, G.P.

Bạn đã thấy họ đánh giá cuộc thi, chiến đấu cho danh hiệu vô địch All-Stars và thi đấu giao hữu với đồng nghiệp trên After Hours, nhưng có rất nhiều điều bạn chưa biết về các giám khảo của Chopped. Đây là cơ hội để bạn làm quen với chín người đứng sau Chắn chặt.

Scott Conant nổi tiếng với nhà hàng Ý của ông, Scarpetta, ở thành phố New York. Năm 2010, anh mở thêm các địa điểm khác ở Toronto, Beverly Hills và Las Vegas. Nhiều người biết đến Scott như một thẩm phán khó tính, người ghét hành tây ở Chopped, nhưng người đầu bếp này còn nhiều điều hơn cả những gì nhìn thấy. Ngoài nấu ăn chuyên nghiệp, Scott rất thích nấu ăn cùng cô con gái 3 tuổi. Nếu được lựa chọn, anh ấy thà ăn cơm mẹ nấu cho bữa tối cuối cùng của mình. Tìm hiểu thêm về Scott trong phần Hỏi & đáp của anh ấy bên dưới.

Thành phần gót chân Achilles của bạn là gì, một thành phần mà bạn không thích làm việc với hoặc bắt gặp trong món ăn của người khác?

Scott Conant: Tăng huyết áp. Một lần, mọi người đưa cho tôi một loạt các bảng tâm trạng và muốn tôi tạo một thực đơn dựa trên một loạt các bức tranh. Tôi không có kiên nhẫn cho điều đó.

Chúng tôi sẽ không bao giờ bắt bạn ăn món gì hoặc thành phần nào?

Bữa ăn đáng nhớ nhất của bạn là gì? Cái gì ở đâu ai? Chi tiết, xin vui lòng.

SC: Meadowood ở St. Helena, Calif. Sự cân bằng của hương vị, sự sáng tạo, tính linh hoạt, dịch vụ, cách thực hiện - tất cả đều hoàn hảo. Trong sự hoàn hảo của nó, đó là một trải nghiệm đầy cảm xúc.

SC: Skippy Giảm chất béo, Bơ đậu phộng Super Chunk.

Có một món ăn mà bạn luôn đặt hàng và không bao giờ làm ở nhà?

Nếu bạn không làm trong lĩnh vực ẩm thực, bạn muốn thử làm nghề gì?

SC: Tôi đã từng là một cầu thủ bóng chày khi tôi còn trẻ và bây giờ giàu có đến mức tôi sẽ không phải làm việc nữa.

SC: Tokyo. Thức ăn ngon nhất từ ​​đầu đến cuối mà tôi từng có.

SC: Bỏng ngô với muối biển và dầu ô liu nguyên chất.


Food Hacks hay Mess Porn? Đầu bếp nổi tiếng Mở ra một xu hướng Viral kỳ lạ

Scott Conant và Andrew Zimmern đưa ra những ý kiến ​​không đắn đo của họ về những video gây nghiện, ghê tởm đang chiếm lĩnh Internet — và liệu chúng có chỉ là ngụy tạo nội dung khiêu dâm hay không.

Laura Bradley

C Elebrity đầu bếp và Băm nhỏ thẩm phán Scott Conant biết rằng những video hack lương thực thô thiển đó không được coi là nghiêm túc. Anh ta biết những video đó chỉ để giải trí. Tuy nhiên, là một người yêu thích ẩm thực và đặc biệt là một người Mỹ gốc Ý, anh ấy không thể không tự hỏi mình một câu khi thấy ai đó đổ mì SpaghettiOs vào vỏ bánh với một viên sữa hoặc đổ một lọ Prego lên quầy của họ: “Tại sao?

Conant nói với The Daily Beast trong một cuộc phỏng vấn gần đây trước khi cuốn sách của mình được phát hành, “Nó giống như một xác tàu hỏa ở một mức độ nhất định. Hòa bình, Tình yêu và Pasta. “Bạn không thể nhìn đi, đúng không? Đặc biệt là một người chuyên nghiệp, thật khó để rời mắt khỏi điều đó ”.

Trong nhiều tháng nay, những video này đã khiến tất cả chúng ta kinh hãi, bối rối và mê mẩn. Công thức thường giống nhau: Một người phụ nữ da trắng mảnh mai trải một loại quả bóng nào đó lên mặt bàn bằng đá sáng lấp lánh trước khi phủ lên trên một đống hỗn độn. Đôi khi đó là mì ống đóng hộp trong vỏ bánh hoặc hạt tiêu được nấu chảy trên bàn ủi bánh quế. Nhiều video trong số này cũng tập trung nhiều vào âm thanh, đặc biệt là những âm thanh ẩm ướt mà thức ăn có thể tạo ra có thể từ khiêu dâm đến khiêu dâm hoàn toàn.

Có lẽ tất cả điều này bắt đầu khi Robert Pattinson giới thiệu với tất cả chúng ta về kiệt tác ẩm thực khó tin của anh ấy, Piccolini Cuscino. Có thể đó chỉ là internet làm những gì nó làm tốt nhất và kết hợp hai thể loại — trong trường hợp này là video chơi khăm và hướng dẫn về món ăn lan truyền từ các công ty như Tasty. Có thể đó là nội dung khiêu dâm lộn xộn được che đậy kín đáo hoặc đơn giản là dấu hiệu cho thấy tất cả chúng ta đều cảm thấy nhàm chán. Dù lý do cho sự nổi tiếng của “hack” là gì, chúng đều trở nên không thể tránh khỏi đối với tất cả chúng ta — kể cả những đầu bếp nổi tiếng như Gordon Ramsay, Conant và Andrew Zimmern.

“Nó giống như một đứa trẻ mà bạn từng biết trong khu phố luôn làm những điều xấu,” Conant nói. “Số lượng nỗ lực mà đứa trẻ đó đã bỏ ra cho những điều tồi tệ… nếu bạn cũng nỗ lực như vậy vào những điều tốt đẹp, tất cả chúng ta sẽ được sống ở một nơi tốt đẹp hơn”.

Chắc chắn, Conant là một đầu bếp, theo sự thừa nhận của riêng mình, thích những thứ sang trọng. Tuy nhiên, anh khẳng định mức độ hấp dẫn của anh với những video này không thực sự về điều đó.

“Việc quan tâm, chăm sóc và hiểu rằng cơ thể bạn cần dinh dưỡng chứ không phải chỉ. Ý tôi là thực sự, thành thật mà nói, nếu có thể, tôi ghét phải nói điều này, nhưng đó là một loại rác. Tại sao bạn lại làm điều đó với chính mình? " anh ấy nói với một tiếng cười. “Hãy tự trọng hơn một chút. Ý tôi là, tôi nhận được sự chú ý mà họ đang tìm kiếm, nhưng thực sự, điều đó thật khó khăn ”.

Thật kỳ lạ, nhiều video trong số này có xu hướng xuất hiện từ cùng một trang web nhỏ của những người sáng tạo và nhà sản xuất, hầu hết trong số họ kết nối với một người đàn ông — Richard Lax, một nhà ảo thuật hiện cũng đang ở đó, như Eater đã đưa nó vào một báo cáo hấp dẫn về Lax và Tổ hợp công nghiệp Gross Food Hack, "về cơ bản là bộ mặt của chương trình Watch của Facebook." Đó là những video dường như làm theo cùng một công thức — thông thường là một phụ nữ da trắng hấp dẫn, nhà bếp đắt tiền, nhiều đồ hộp. Nhưng những người sáng tạo khác lại đưa mọi thứ theo một hướng khác. TikToker Liam Donafee, hay còn gọi là @liamslunchbox, thường để tóc dài ngang vai dưới mũ bảo hiểm trong khi nấu các món ăn lấy cảm hứng từ kênh YouTube nổi tiếng Epic Meal Time. (Hãy nghĩ: bánh oreo bọc thịt xông khói và bánh tacos spaghetti thịt nướng.)

Zimmern đã theo dõi tác phẩm của Donafee được một thời gian và tại thời điểm này, bản thân nó đã trở thành một người sành sỏi về thể loại này — thông thạo các sắc thái tách biệt một vụ hack tổng lương thực ổn với một vụ hack tổng lương thực tuyệt vời. Nhưng yếu tố phân biệt có thể không như bạn nghĩ.

“Tốt nhất trong số họ đừng nói vớ vẩn về thức ăn,” Bữa ăn tối gia đình người dẫn chương trình nói với The Daily Beast. “Họ ở đó vì giá trị ASMR dành cho trẻ vị thành niên trong một số đoạn video. Thường có một số loại sắc thái tình dục lệch lạc nhẹ. "

Anh ấy không sai. Như Eater lưu ý, những video này giống như một phiên bản Mỹ của mukbang—Các video gây phẫn nộ bắt nguồn từ Hàn Quốc “từ vô hại và lành mạnh đến cố ý thái quá và kỳ cục” và từ lâu đã bị coi là phản cảm. Ví dụ: hãy xem video về món bánh SpaghettiOs và bạn có thể nhận thấy một vài khoảnh khắc khi video dường như chỉ kéo dài một lúc quá lâu trên âm thanh ướt át được tạo ra trong khi thìa phết lớp phủ lên trên. Các công thức nấu ăn của Donafee thường liên quan đến việc anh ta khuấy thứ gì đó gợi ý bằng hai ngón tay hoặc dùng cả nắm đấm vào xô, chẳng hạn như nước sốt cà chua — và âm thanh, trong một số trường hợp, thực sự là tục tĩu.

“Ngay lập tức tôi 13 tuổi lại xem cái này,” Zimmern nói về một video quay cảnh Donafee làm món gà trâu nhúng trong ly martini. “Đó chỉ là những bàn tay bẩn thỉu, lộn xộn trong thức ăn - và không phải là cách tốt. Tôi dùng tay khi nấu ăn. Điều này được thiết kế để gây cười. " Điều đó cho thấy, ông lưu ý, các công thức nấu ăn quá kỹ có thể phức tạp hơn một chút so với việc đổ một thứ đóng hộp lên trên một thứ khác.

Khi được hỏi anh ta nghĩ gì về ý tưởng rằng những video này chỉ là nội dung khiêu dâm lộn xộn được che đậy một cách mỏng manh, Conant trả lời: “Mọi người đều có những điều kỳ quặc, phải không? Tôi không phải là người để phán xét. Nếu đó là điều, thì tốt thôi. Nhưng không có lý do gì để khiến bản thân phải thực sự tiêu thụ nó. "

Và khi anh ấy xem video lần thứ hai? Anh ấy cũng cười ngặt nghẽo.

Zimmern cho biết, bất kỳ ai không nhìn thấy sắc thái tình dục của những video này đều là “không biết gì hoặc họ chưa bao giờ được giải thích — và bạn có thể trích dẫn tôi về điều đó… Ý tôi là, đó là một âm thanh rất cụ thể.” Ông nói thêm, những video bắt chước bỏ qua những âm thanh dâm dục không hoàn toàn “hiểu” được trò đùa và ít gây cười hơn rất nhiều. (Như anh ấy đã nói, "Cảm ơn vì đã định vị lại thứ gì đó trong một cái lon.")

Công việc của Donafee thậm chí còn thu hút sự chú ý của ngôi sao TikTok, Gordon Ramsay, người thường song ca với các video về các đầu bếp tại nhà để khen ngợi hoặc rang công thức nấu ăn của họ. (Bạn có thể đoán được điều gì xảy ra thường xuyên hơn.) Cho đến nay, Donafee đã xoay sở để thu phục Ramsay bằng những que mozzarella Fruity Pebbles, thịt bò wellington Fruity Pebbles và gần đây nhất là món trứng cá muối Fruity Pebbles của mình. Phản ứng của Ramsay nói lên yếu tố có sự tham gia mà tất cả chúng ta mang đến cho những video này khi người xem phản ứng quá mức của anh ấy đối với những gì rõ ràng là một trò đùa phản ánh sự sẵn sàng của chính chúng ta để “tham gia” vào trò đùa, thưởng thức những trò đùa này bằng cách sử dụng chúng, ít nhất là đến một số mức độ, nghiêm túc một chút khi chúng ta suy ngẫm về việc thực sự ăn thực phẩm một cách nghiêm túc sẽ như thế nào.

Khi được hỏi họ sẽ trả lời như thế nào nếu có ai đó từng làm chào đón họ tại một bữa tiệc, chẳng hạn, một đĩa bánh mì nacho được làm trực tiếp trên quầy với pho mát nacho ở nhiệt độ phòng, đậu không hạt, và một lọ jalapeños đầy ắp, Conant và Zimmern đã tách ra. Trong khi người đầu tiên nói rằng anh ấy sẽ lịch sự từ chối, người thứ hai nói rằng anh ấy sẽ tuân theo một quy tắc mà anh ấy học được từ cha mình: Hãy thử mọi loại thức ăn ít nhất hai lần. Bên cạnh đó, anh ấy nói thêm, “Bạn đã xem một số tập của tôi về Thực phẩm kỳ lạ- những thứ tôi đã đưa vào miệng? Bánh mì SpaghettiO có vị nhạt so với khi được chôn trong 90 ngày, sau đó lên men và sau đó sấy khô cá mập băng Greenlandic. " Touché!


Scott Conant

Scott Conant tổ chức một cuộc thi làm bánh kẹo hoàn toàn mới khởi chiếu vào ngày 3 tháng 2 lúc 10 | 9c!

Tham gia lớp học nấu ăn với Scott trên ứng dụng nhà bếp Food Network

Tải xuống ứng dụng Food Network Kitchen để tìm hiểu cách làm món Spaghetti Aglio e Olio của Scott và các công thức nấu ăn đỉnh cao khác.

Scott's Extras

Nấu ăn như Scott

Xem cách Scott Itali hóa các món ăn cổ điển của Mỹ.

Cắt nhỏ sau giờ 16 Video

Hãy xem giám khảo Chopped đi những chiếc giỏ bí ẩn.

Scott's Test Kitchen 8 Ảnh

Khi không có mặt trên Chopped, Scott nấu ăn trong nhà bếp thử nghiệm của mình.

Các tập

Oodles of Noodles

Các đầu bếp được giao nhiệm vụ chế biến các món mì hoặc mì ống từ các vật phẩm trong chiếc giỏ bí ẩn. Ở vòng đầu tiên, các đối thủ lấy các nguyên liệu có vẻ hướng họ theo hướng châu Á, sau đó họ chế biến mì ống tươi ở vòng hai. Vòng cuối cùng có các đầu bếp sử dụng mì của họ để cố gắng làm món tráng miệng phù hợp với chủ đề.

Whisky và Wings

Whisky và đôi cánh xuất hiện ở một số hình thức trong mỗi giỏ, đảm bảo thời gian tốt trong mỗi vòng! Một loại tinh bột vui nhộn cũng phải xuất hiện trên đĩa khai vị của các đầu bếp, sau đó sốt nóng sẽ được trộn cho hiệp hai. Cuối cùng, các thí sinh sẽ nhận được loại cánh nào trong vòng tráng miệng?


Vì chúng tôi thích nấu ăn & # 8212 và chúng tôi hy vọng bạn cũng vậy & # 8212, chúng tôi đã dành thời gian để ngồi với một số tên tuổi lớn trong ngành kinh doanh để tìm hiểu các trang trong sách dạy nấu ăn của họ.

> Sau khi bạn xem các cuộc phỏng vấn độc quyền này, hãy nhớ xem Sách dạy nấu ăn phải đọc cho các công thức nấu ăn cổ điển.

1. Nấu ăn tại nhà | Đầu bếp Jean-Georges Vongerichten

Nhà xuất bản: Clarkson Potter
Được xuất bản ban đầu: 2011

Ngay cả khi bạn không có cơ hội dùng bữa tại nhà hàng Jean-Georges Vongerichten & # 8217s NYC của bếp trưởng Jean-Georges, nhà hàng nằm trong Top 40 Nhà hàng hàng đầu của GAYOT & # 8217s tại Hoa Kỳ kể từ khi bắt đầu danh sách, bạn vẫn có thể ăn Jean -Georges & # 8217s ẩm thực, trong sự thoải mái tại nhà riêng của bạn, với & # 8220casual & # 8221 sách nấu ăn của anh ấy.

Nấu ăn tại nhà với Jean-Georges chứa các công thức nấu ăn cho mỗi bữa ăn trong ngày, bao gồm cả các loại cocktail như bơ thực vật gừng. Có rất nhiều bức ảnh trong suốt giúp bạn chuẩn bị những gì Jean-Georges gọi & # 8220công thức nấu ăn đơn giản yêu thích của tôi. & # 8221

Trong một trong những chuyến du lịch của anh ấy đến Jean-Georges Beverly Hills tại Waldorf Astoria Beverly Hills, một trong những Nhà hàng Mới Tốt nhất năm 2017 của GAYOT & # 8217s tại Hoa Kỳ, chúng tôi phải ngồi lại với anh ấy để thảo luận về cuốn sách của anh ấy. Xem video ở trên & # 8212 chắc chắn đó là cách tốt nhất để khám phá tất cả.

2. Sức mạnh của Pasta | Bruno Serato

Nhà xuất bản: Chọn Sách
Được xuất bản ban đầu: 2017

Một người đàn ông trong một sứ mệnh

Hãy làm một câu chuyện dài ngắn… Trở lại năm 1987, Bruno Serato, người đến từ Verona, Ý, đến California. Với 200 đô la trong túi, công việc đầu tiên của anh là rửa bát. Cuối cùng, ông đã làm việc theo cách của mình để vượt qua các cấp bậc và trở thành đầu bếp / chủ sở hữu của Nhà Trắng Anaheim, một địa danh lịch sử năm 1909 nằm ở thành phố Anaheim thuộc Quận Cam, CA.

Năm 2017, anh xuất bản cuốn sách thứ ba của mình, Sức mạnh của mì ống: Sứ mệnh của một đầu bếp nổi tiếng để nuôi những đứa trẻ bị đói ở Mỹ, với một trích dẫn ủng hộ từ nữ diễn viên huyền thoại Sophia Loren. Hai phần ba cuốn sách nói về cuộc đời của ông và tổ chức từ thiện mà ông tạo ra, Caterina’s Club, giúp cung cấp những bữa ăn dinh dưỡng cho trẻ em kém may mắn. (Vì công việc cộng đồng của mình, anh ấy đã được vinh danh là một trong 10 Anh hùng CNN hàng đầu năm 2011.) Phần còn lại của cuốn sách bao gồm 43 công thức nấu ăn từ nhà hàng Ý của anh ấy.

Cách tốt nhất để khám phá cuốn sách là xem video phỏng vấn độc quyền của chúng tôi với đầu bếp từ thiện.

3. Đồng dao | Đầu bếp John Tesar

Nhà xuất bản: Sách Flatiron
Được xuất bản ban đầu: 2017

Nhà hàng Chef John Tesar & # 8217s Knife là một trong 10 Nhà hàng bít tết hàng đầu của GAYOT ở Mỹ, vì vậy, bạn có thể ngạc nhiên khi biết Tesar đã được đào tạo cổ điển của Pháp về hải sản!

Sau này khi lớn lên, anh đã phát triển niềm đam mê với thịt. Sau một năm rưỡi rong ruổi khắp đất nước, đi từ tiệm bít tết này sang tiệm bít tết khác, anh cảm thấy mình đã sẵn sàng để mở tiệm bít tết của riêng mình ở Houston.

Cuốn sách của anh ấy, Dao, mang khẩu hiệu & # 8220Texas bữa ăn tại nhà hàng bít tết tại nhà & # 8221 trên trang bìa. Rõ ràng: người ăn chay và người ăn chay trường, hãy chuyển nó theo (hoặc hài lòng với một vài món ăn trong chương về & # 8220Salads, Starters & amp Sides & # 8221).

Thưởng thức khía cạnh ăn thịt của bạn trong suốt 246 trang, bao gồm 60 công thức nấu ăn và nhiều hơn nữa về thịt bò. Xem cuộc phỏng vấn độc quyền của chúng tôi với đầu bếp Tesar để tìm hiểu thêm về cuốn sách.

4. Avec Eric | Eric Ripert

Nhà xuất bản: Wiley
Được xuất bản ban đầu: 2010

Khi cuốn sách của anh ấy được xuất bản, chúng tôi đã dành thời gian “Avec Eric” ở Los Angeles. Đối với những người chưa biết, ‘avec’ là tiếng Pháp có nghĩa là ‘với’ và Eric là đầu bếp Eric Ripert. Anh ấy đã để bếp tại nhà hàng Le Bernardin ở New York, một trong 40 Nhà hàng Hoa Kỳ hàng đầu của GAYOT.com liên tục kể từ năm 2004, vì vậy West Coast có thể khám phá cuốn sách nấu ăn của anh ấy Avec Eric, dựa trên chương trình truyền hình Avec Eric của anh ấy.

Bên cạnh 100 công thức nấu ăn dễ làm tại nhà, sách dạy nấu ăn còn chứa đựng nhiều câu chuyện diễn ra ở các vùng khác nhau của Hoa Kỳ và các quốc gia trên toàn cầu. Xem video phỏng vấn độc quyền của tôi với đầu bếp Ripert để tìm hiểu thêm về anh ấy. Và, vâng, thưa quý cô, anh ấy cũng quyến rũ như anh ấy đẹp trai.

Chef Eric Ripert & # 8217s cookbook, Avec Eric, đọc giống như một cuốn sách phiêu lưu xoay quanh các nguyên tắc nấu ăn hơn là một cuốn sách dạy nấu ăn truyền thống. Cuốn sách của nhà làm bánh nổi tiếng kết hợp một cách nghệ thuật sự khôn ngoan trong nhà bếp, triết lý nấu ăn và lịch sử khu vực để đạt được một cuộc thảo luận hoàn chỉnh về một thực đơn từ đầu đến cuối.

Anthony Bourdain đã ra đi đã đặt ra giai điệu cho những gì người đọc có thể mong đợi ở lời tựa: một cuộc khám phá nội tâm và sâu sắc về các thành phần và cách làm không chỉ tạo nên một món ăn tuyệt vời mà còn là một đầu bếp tuyệt vời. Ripert đưa ra triết lý của mình, dựa trên một loạt các nguyên tắc phức tạp và được suy nghĩ kỹ lưỡng, trong phần giới thiệu. & # 8220Nói là cách tôi thể hiện bản thân một cách sáng tạo, & # 8221 anh ấy viết và & # 8220Nói là một quá trình toàn diện. & # 8221

Được tổ chức xung quanh các chương thể hiện hành trình nấu ăn, công thức nấu ăn của anh ấy phản ánh các nguyên tắc cụ thể như & # 8220Star Nguyên liệu, & # 8221 & # 8220Artisanal, & # 8221 & # 8220Craftsmanship & # 8221 và & # 8220Tradition. & # 8221 Ripert dành thời gian để căng thẳng tầm quan trọng của những lý tưởng này thông qua những câu chuyện sâu sắc. Dựa trên kinh nghiệm của mình với tư cách là một bếp trưởng, những giai thoại của anh ấy được truyền tải bằng hình ảnh phong phú về những chuyến du lịch vòng quanh thế giới của anh ấy, các cuộc trò chuyện với những nhà cung cấp nguyên liệu địa phương tốt nhất, và ý nghĩa văn hóa và môi trường của từng nguyên liệu địa phương mà anh ấy sử dụng.

Hướng dẫn rõ ràng để đọc. Anh ấy dự đoán bất kỳ vấn đề nào mà độc giả có thể gặp phải khi chế biến một món ăn như thịt thăn cừu tẩm bột thảo mộc và muối rang Bắc Cực trên khoai tây ô liu đen và cà chua bi nấu chảy hoặc capon nướng với nấm truffle nhồi. Các bức ảnh không chỉ cung cấp tài liệu tham khảo trực quan cho sản phẩm cuối cùng mà còn ghi lại các cuộc phiêu lưu của Ripert & # 8217s với chân dung và phong cảnh của những người và địa điểm anh ấy ghé thăm. Cách tiếp cận toàn diện của ông đối với việc nấu ăn được phản ánh qua việc nhấn mạnh vào chất lượng cao của các nguyên liệu, món ăn như một phần của thực đơn lớn hơn và sự kết hợp rượu vang đi kèm với nó.

Avec Eric mang đến một con đường không chỉ tạo ra những bữa ăn tinh tế với các loại rượu vang phù hợp, mà còn hiểu được triết lý nấu ăn sâu sắc và tổng hợp hơn. Sự kết hợp giữa truyền thống, những người nông dân hiểu biết về môi trường cung cấp các nguyên liệu hàng đầu và sự hiểu biết sâu sắc của Ripert & # 8217s với tư cách là một đầu bếp bậc thầy, khiến cuốn sách này trở thành cuốn sách cần phải có đối với bất kỳ người đam mê nấu ăn nào muốn có được nhiều thứ hơn chỉ là một bữa ăn trong nhà bếp của họ.

5. Tiệm bánh Bouchon | Thomas Keller & amp Sébastien Rouxel

Nhà xuất bản: Nghệ nhân
Được xuất bản ban đầu: 2012

Thomas Keller là đầu bếp duy nhất có hai nhà hàng có xếp hạng 19/20 cao nhất của GAYOT.com: The French Laundry và Per Se.

Chúng tôi rất vui khi được ngồi với bếp trưởng Keller tại Bouchon Beverly Hills không còn tồn tại để nói về cuốn sách tráng miệng của anh ấy, Bouchon Bakery. Sébastien Rouxel, đồng tác giả của cuốn sách và là cựu đầu bếp bánh ngọt điều hành của The Thomas Keller Restaurant Group, đã tham gia cuộc trò chuyện.

Chúng tôi đã không nhìn thấy cuốn sách cho đến khi cả ba chúng tôi lật qua 400 trang. Nếu bạn chưa có cơ hội xem cuốn sách công thức nấu món tráng miệng đầu tiên của Keller, hãy xem video độc quyền ở trên để khám phá nó giống như cách chúng tôi đã làm. Đến trực tiếp từ các bậc thầy, đó chắc chắn là cách tốt nhất để làm như vậy. Trải nghiệm khá thú vị và tất nhiên là một khoảnh khắc ngọt ngào đáng nhớ!

6. Đi sớm, ở muộn | Brian Malarkey

Nhà xuất bản: Chefs Press, Inc.
Được xuất bản ban đầu: 2012

“Đầu bếp hàng đầu”, đồng thời là giám khảo / cố vấn trên ABC-TV's The Taste, đã làm rất tốt kể từ khi nhà hàng đầu tiên của anh ấy, Searsucker, ở Khu phố Gaslamp của San Diego, đã đưa GAYOT.com trở thành Nhà hàng Hot 40 năm 2013 trong Mỹ Hôm tôi ghé vào giữa tuần trong mùa thấp điểm, nhà hàng đã chật cứng.

Các nhà hàng của anh ấy đều bận rộn, vì vậy nếu bạn không thể ghé thăm, đây & # 8217sẽ hướng dẫn cách thưởng thức các món ăn của anh ấy trong sự thoải mái tại nhà riêng của bạn. Sách nấu ăn của anh ấy “Đến sớm, ở lại muộn.”

7. Tiệc Pinot, Pasta & amp | Dee Dee & amp Paul Sorvino

Nhà xuất bản: Đường Trung tâm / Hachette
Được xuất bản ban đầu: Tháng 3 năm 2017

Khi tình yêu ẩm thực dẫn bạn đến một cuốn sách nấu ăn.

Bạn có hình dung diễn viên Paul Sorvino không? Hầu hết thời gian anh ta là kẻ xấu / xã hội đen trong phim. Chà, với vợ, Dee Dee, người từng đoạt giải Emmy, anh ấy trở thành người giỏi trong bếp. Cặp đôi đã xắn tay áo và cùng nhau đúc kết những công thức nấu ăn mà những người thân thiết của họ đã yêu thích trong nhiều năm qua. Vài tháng sau & # 8220Pinot, Pasta và Bữa tiệc& # 8221 đã sẵn sàng để in.

Cuốn sách nấu ăn gồm các công thức món Ý dễ làm này được chia thành 10 chương. Mỗi phần có một thực đơn để hướng dẫn bạn, cũng như nhiều hình ảnh, để có một bữa ăn đầy đủ cho dù đó là & # 8217s cho bữa tối gia đình hay bữa tiệc.

8. Sách dạy nấu ăn Scarpetta | Scott Conant

Nhà xuất bản: Công ty xuất bản Houghton Milton Harcourt
Được xuất bản ban đầu: Tháng 10 năm 2013

Nấu ăn với Scott Conant.

Nếu bạn đã có kinh nghiệm nấu ăn của đầu bếp Scott Conant tại một trong những nhà hàng Scarpetta của ông ấy, rất có thể bạn muốn thưởng thức một số món ăn của ông ấy trong sự thoải mái tại nhà riêng của bạn.

Có hai giải pháp: bạn để anh ta đến, nhưng với lịch trình bận rộn của anh ta, nó có thể trở nên rất phức tạp hoặc bạn chỉ đơn giản là mua Sách dạy nấu ăn Scarpetta. Nó có 125 công thức nấu ăn dễ thực hiện tại nhà để bạn có thể thưởng thức ẩm thực Ý đầy sáng tạo của anh ấy.

Xem video phỏng vấn độc quyền của chúng tôi với đầu bếp Conant, được quay trong căn bếp xinh đẹp của Scarpetta đã không còn tồn tại, nằm trong khách sạn Montage Beverly Hills.

9. Theo đuổi sự xuất sắc | Josiah Citrin


Nhà xuất bản: North Star Media Books
Được xuất bản ban đầu: Tháng 10 năm 2011

Sau nhiều năm làm bếp trưởng trong nhà hàng của chính mình, Josiah Citrin của Mélisse ở Santa Monica đã xuất bản cuốn sách nấu ăn đầu tiên của mình: Theo đuổi sự xuất sắc. Xem video phỏng vấn độc quyền của chúng tôi với Citrin để tìm hiểu thêm về cuốn sách từ chính đầu bếp.

10. Taco Classics mới | Lorena Garcia

Nhà xuất bản: Celebra
Xuất bản ban đầu: 2015

Lorena Garcia & # 8217s về ẩm thực Mỹ Latinh rất dễ làm và thú vị.

Với phong cách vui nhộn đặc trưng của mình, đầu bếp Lorena Garcia & # 8217s & # 8220Taco Classics mới& # 8221 mang đến những món ăn lành mạnh và đầy màu sắc dựa trên những món ăn đường phố ngon nhất của các quốc gia Mỹ Latinh bao gồm Mexico, Venezuela, Ecuador, Puerto Rico, Peru và Cuba. Cuốn sách được sắp xếp theo các phần bao gồm Phần cơ sở (các chương về masa và đậu) Phần trên (một loạt các loại nước sốt chóng mặt) Phần nhân (thịt gia cầm, thịt lợn, hải sản, thịt, rau) và Phần bên (tất cả mọi thứ từ ngô nướng và đá mài đến bơ khoai tây chiên). Đó là một cách thú vị để tìm hiểu những điểm mới về khái niệm taco - nghĩa là thức ăn được chế biến trong vỏ hoặc tàu.

11. Thuần hóa Lễ | Đầu bếp Ben Ford


Khi một bữa tiệc trở thành một bữa tiệc thực sự.

Đầu bếp Ben Ford (Ford’s Filling Station) đưa tiệc tùng lên một tầm cao mới và anh ấy trở nên nổi tiếng vì điều đó. Ford thích sự tập hợp lại trở thành một sự kiện lớn. Một nơi bạn nướng cả một con lợn hoặc phục vụ paella cho tám mươi.

Và có vẻ như anh ấy đã bị loại khỏi nó ngay cả trước khi việc nấu ăn bắt đầu. Trong cuốn sách đầu tiên của anh ấy, Thuần hóa bữa ăn: Hướng dẫn nấu ăn mạo hiểm của Ben Ford & # 8217s, anh ấy hướng dẫn bạn một hành trình hoàn chỉnh để làm cho sự kiện của bạn thành công - ngay cả sau bữa tiệc.

Xem video phỏng vấn độc quyền của chúng tôi để khám phá cuốn sách (xem mũi tên màu trắng trong thư viện ảnh ở trên) và sẵn sàng cho buổi tụ tập tiếp theo của bạn với bạn bè và gia đình!

12. Đồ ăn có vị mặn: Các bữa ăn bạn có thể làm trong chảo bánh Cupcake của mình | Hollis Wilder

Nhà xuất bản: Stewart, Tabori và Chang
Được xuất bản ban đầu: 2013

Bánh cupcake dân dã không chỉ là món tráng miệng.

Hollis Wilder là loại chiến binh yêu thích của chúng tôi: đầu bếp là người chiến thắng ba lần trong “Cuộc chiến Cupcake” của Food Network. Nếu bạn say mê những sáng tạo của cô ấy như chúng tôi có, “cupcake” sẽ mang một ý nghĩa hoàn toàn khác.

Cô ấy đã khéo léo biến món salad trứng cá hồi hun khói thành một chiếc bánh cupcake mặn ngon tuyệt, đã giúp cô ấy giành chiến thắng Phần 1 vào năm 2009. Năm 2013, cô ấy đã giành chiến thắng Phần 8 với món jalapeño popper của mình. Cô ấy thậm chí còn làm bánh nướng nhỏ ratatouille!

Xem video phỏng vấn của chúng tôi với cô ấy để có bản xem trước độc quyền về cuốn sách của cô ấy Đồ ăn mặn: Các bữa ăn bạn có thể làm trong chảo bánh Cupcake của mình. Sách dạy nấu ăn gồm 90 công thức nấu ăn sẽ giúp bạn đạt được hạnh phúc mặn nồng.

Và nếu bạn ở Florida, nơi Wilder đến, bạn có thể ghé thăm hai cửa hàng Sweet by Holly của cô ấy ở Orlando và Jacksonville, nơi bạn sẽ tìm thấy hơn 30 loại bánh nướng nhỏ khác nhau… nhưng chỉ có những loại bánh ngọt!


Tóm tắt công thức

  • 3 cốc bột báng
  • 8 ounce ricotta cừu & rsquos sữa, treo trong lưới lọc hoặc vải pho mát trong 24 giờ
  • 1/4 cốc phô mai mascarpone
  • 2 muỗng canh trứng tôm hùm (tôm hùm san hô)
  • 1 lòng đỏ trứng lớn
  • 1/4 chén thịt tôm hùm thái nhỏ
  • 3 thìa bột mì 00
  • 1 thìa pho mát Parmigiano Reggiano mới bào
  • 1 1/2 thìa súp panko
  • 1 thìa cà phê muối kosher
  • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
  • 2 củ hẹ nhỏ, cắt lát mỏng
  • 2 tép tỏi, cắt lát mỏng
  • 1 nhánh cỏ xạ hương
  • 1/2 thìa ớt đỏ nghiền
  • 1 lá nguyệt quế, tốt nhất là tươi
  • 4 phi lê cá cơm
  • 1 1/2 chén rượu trắng khô
  • 1/2 cốc kem nặng
  • 1 pound bơ không muối
  • Muối kosher
  • 3 ounce thịt tôm hùm nấu chín, cắt miếng 1/2 inch
  • 16 lá của đoạn đường nối, giảm một nửa
  • 1/2 chén đậu Hà Lan chần
  • Hẹ cắt nhỏ và trứng cá hồi (tùy chọn), để trang trí

Làm bánh gnudi Trải bột báng trong một đĩa nướng 9 x 13 inch. Trong bát của máy trộn đứng có gắn cánh khuấy, trộn ricotta với mascarpone và trứng tôm hùm ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp có màu xanh lục và không còn vệt, khoảng 2 phút. Thêm các thành phần còn lại và trộn cho đến khi mịn, khoảng 2 phút. Dùng tay cuộn hỗn hợp thành 20 viên nhỏ (nhỏ hơn quả bóng golf một chút) rồi chuyển vào đĩa nướng cùng với bột báng. Lăn gnudi trong bột báng và chuyển đĩa nướng vào tủ lạnh và làm lạnh, không đậy nắp, qua đêm.

Làm món bagna cauda Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo vừa. Thêm hẹ tây, tỏi, cỏ xạ hương, ớt đỏ nghiền nhỏ, lá nguyệt quế và cá cơm. Nấu trên lửa vừa phải cho đến khi hẹ mềm, khoảng 5 phút. Cho rượu trắng vào nấu với lửa vừa phải cho đến khi rượu cạn gần hết, khoảng 10 phút. Thêm kem và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, khoảng 5 phút. Đánh bông bơ. Lọc nước sốt qua một cái rây lưới mịn đặt trên một cái bát vừa, ấn vào phần chất rắn. Mùa muối.

Trong một nồi nước sôi có muối, luộc sơ qua cho đến khi chín, khoảng 5 phút. Để ráo nước và dự trữ 1 cốc nước mì ống. Trong một chiếc chảo lớn và sâu lòng, làm ấm bagna cauda. Thêm 1/2 chén nước mì đã để sẵn, gnudi, đậu Hà Lan, tôm hùm và lá đường và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại và gnudi được đun nóng. Nêm muối và chuyển vào 4 bát cạn. Trang trí với lá hẹ và trứng cá hồi, nếu dùng và phục vụ.


Conant & # 39s không thích hành tây không liên quan gì đến hương vị

Đừng phán xét đầu bếp Conant chỉ cần nhưng. Câu chuyện đi sâu hơn không chỉ là sự chán ghét chung chung đối với hành sống, và công bằng mà nói, anh ấy khá mệt mỏi với tất cả những dư luận tiêu cực xung quanh chủ đề này. "Tôi đã có đủ trò đùa về hành tím trong ba năm qua để kéo dài suốt đời", anh nói Cộng hòa thực phẩm trong một cuộc trò chuyện. "Và không có một cái nào hài hước cả," anh ấy nói thêm.

Tất cả bắt đầu từ đâu? Như đã đề cập trên Cheatsheet, trong một tập của Băm nhỏ, khi Conant nhìn các đầu bếp khác bắt đầu làm việc, anh ấy nói với họ rằng anh ấy không thích hành sống. Một trong những đầu bếp đã thêm hành tím sống vào món ăn, điều này khiến anh ta khó chịu và nhanh chóng khiến người xem phải troll anh ta vì phản ứng của anh ta. Trên một chủ đề Reddit thảo luận về phản ứng của đầu bếp với hành tây, một người bình luận đã viết, "Hành tây là một thành phần rất phổ biến được sử dụng trong các món ăn. Anh ấy không nên là một thẩm phán nếu anh ấy phản đối nó." Một người khác đứng lên bênh vực Conant và nói rằng vì anh ấy đã nói rõ lập trường của mình, nên tốt nhất là tránh làm phiền anh ấy khi coi anh ấy là thẩm phán và hãy phục vụ anh ấy một món ăn không có hành.

Hóa ra, Conant không thực sự ghét hành tây, nhưng không thích những kỹ thuật cẩu thả đôi khi được sử dụng để nấu chúng. Để làm sáng tỏ mọi thứ, tốt nhất là hãy tham khảo những gì đầu bếp đã tweet vào năm 2017, "Để đạt được kỷ lục. Tôi thích hành tây. Tôi không có vấn đề gì với chúng. Kỹ thuật tồi và / hoặc nấu chúng kém đã làm phiền tôi." So, there you have it, Conant doesn't despise them after all.


How to Prepare Onions the Scott Conant Way

When I met Scott Conant of Food Network's Chopped and 24 Hour Restaurant Battle, the first question out of my mouth had to be about the onions. The chef and restaurateur's notorious criticism of raw, red onions is so well-documented that even Facebook runs rampant with pages like, "Shut up, Scott Conant, we don't care if you have an aversion to raw onions!" But Conant wants to set the record straight: he's not raising any stink over red onions.

"I don't hate red onions . . . I have a lot of them on my menu," he explained. "There are big things that get edited out of these [TV] shows. When I explain my thought process on red onions, all too often, what happens is, is that it's not interesting — what's interesting is the reaction."

You heard it from Scott Conant himself: he doesn't dislike onions. A few ways chef Scott likes to prepare onions, when you read more.


Chef Scott Conant: He's Even More Charming in Person

The 10th annual South Beach Wine & Food Festival wasn't just an opportunity to catch Rachael Ray cooking in person and chow down on exotic ingredients. It was also a great time to get to know our favorite chefs firsthand.

I was floored by restaurateur and Food Network chef Scott Conant. Not only is the Chopped judge and host of 24 Hour Restaurant Battle a wisecracking barrel of laughs, but he's also incredibly humble.

When I declared his polenta to be "the best polenta I've ever had," he quipped, "Then you need to eat out more." At the Scarpetta Miami bar, he made sure we were settled in with mojitos, then joined us for a chat. For the whole conversation, keep reading.

YumSugar: We love the Scarpetta here. Do you have plans to open any other Scarpettas anywhere else?
Scott Conant: Not in the country no more Scarpettas in the US. One day I would love to entertain the thought of opening something international.
YS: Would you ever consider opening a Scarpetta in Italy?
SC: I would love to! I think a Scarpetta in Rome would work really well. What do you think about that?
YS: I think that would be amazing.
SC: It would be really convenient, because then I could have so many Italian cooks in the restaurants. It would work really well.
YS: Speaking of which, what upcoming project are you most excited about?
SC: I have two books currently I'm in the process of doing my third. I just finished my second season of 24 Hour Restaurant Battle, which I'm super excited about. Băm nhỏ was just picked up for three more seasons. We're shooting pretty soon. The big thing on my plate is that I'm starting an office in New York City. I just took 4,000 square feet on the ninth floor of a building in SoHo. I'm building a kitchen where I can do some events off the premise private events. I'll call it the SCM Hospitality Suite — that's the name of my company. It's also a development kitchen. We can test recipes, we can make all the set recipes for the books, I can do photo shoots there, I can do video for, uh . . .
YS: For YumSugar?
SC: Video for YumSugar! I can do all sorts of things there.
YS: Where do you eat in New York when you aren't at Scarpetta?
SC: I love Eleven Madison Park. It's one of my favorite restaurants. I really, really like Aldea, with George Mendes. Spectacular. There's so many good restaurants. I went to Torrisi the other day. These guys are just cooking good food. There's a very humble approach.
YS: Who's your biggest Italian competition?
SC: I think that the range of Italy is so vast and so big. It's a big space to live in. I don't see it as a lot of competition. It's just a big pool. Good [answer], right?
YS: What's your advice for people who love food, but claim they don't have time to cook?
SC: If you want to cook at home, cook at home. If you don't want to cook at home, that's why there's restaurants. You're not gonna get a complaint from me I need those people! My tip if you don't like to cook at home would be: make reservations!
YS: Is there any culinary trend that you've tired of?
SC: It's probably the cupcake thing. I just don't get it. And now cupcakes are taking on a savory thing. Whatever, it's all good.
YS: What's the most important cooking tip you've ever learned?
SC: For me, seasoning — salting — the water properly for pasta. I do it like the way my mother taught it: season it like it's a broth. Some people season it like it's the ocean I think that's too salty.
YS: Tell us your guilty pleasure food.
SC: Reduced-fat Extra Chunky Skippy Peanut Butter. They cut down on the fat but I think they add more sugar.
YS: How do you navigate through Burger Bash? What's your strategy?
SC: I hate to say this, but I've never been to Burger Bash. I have work to do, ladies! This isn't a party time for Scotty. I'm not at that point in my career yet!


Top Chef Interview: 10 Minutes With Scott Conant

He may have six renowned restaurants around North America -- including Scarpetta in Toronto's Thompson Hotel -- but there's one grocery store staple Scott Conant can't stop snacking on when he's home alone. We snagged 10 minutes with Conant at a Barilla World Pasta Day event to find out what his foodie weaknesses are as well as the meal he's most proud of cooking (a dish so simple, you may be surprised).

How did you get started cooking at only 11 years old?

I was a chubby kid [laughing], and a group of friends and I took to it together. Now it's a little more common, a lot of kids tell me they want to take cooking classes. First thing I learned how to cook was an apple pie -- not a very good apple pie [mind you].

Food was a big part of growing up, though?

Đúng. My mother's side of the family is Italian my grandparents had a huge garden.

If you weren't a chef, what would you be doing?

I have no idea. I'm too old to be a baseball player at this point! It's hard to say. One thing that’s really interesting is probably marketing. It's fun and interesting and you have to think about things in a different way. There's a component of that within the restaurants I have.

What are five things you always have in your kitchen?

I live in Manhattan so the five things you can always find that are food-related are takeout menus! But now I have a 20-month-old, so my wife is always cooking for her. We always have some sort of lettuce -- butter lettuce, radicchio, something like that -- and avocado. A big chunk of Parmesan cheese, coconut water and I always have Billecart-Salmon Rose Champagne.

What do you like to eat after a long night at the restaurant?

I'm a real sucker for a chicken cutlet -- like a sandwich with a chicken cutlet, lettuce, tomato, mayonnaise. It's not that interesting, actually, I wish it were. I wish I could say "I have to stop and get Korean food!" but not so much.

If you were to host an ultimate dinner party, which three guests would you invite?

Abraham Lincoln. He's a very interesting historical character in American history who really found a balance in his presidency. He was just elected to his second term when he was killed the fact he kept the country together, he pursued an agenda that wasn't necessarily what he started with, and he moved the country in a different direction -- he almost did things that were completely illegal in order to do the right thing. He had such integrity.

Also, Gandhi, for obvious reasons -- a lot of goodness.

I could invite dozens more: Bob Dylan, Martin Luther King Jr., great historical figures.

Do you listen to music when you cook?

I'm a big Dylan fan, I listen to Dylan when I need to relax or when I'm really thinking about things related to food or business, anything really. Business is all kinds of new to me -- the last five years I've really taken on different roles in my life. I always find myself listening to Dylan when I need that little bit of inspiration.

What's the most memorable meal you've made? What's one you've enjoyed?

Let’s see. I have been fortunate enough to cook for so many different people. But I have to say the first solid food my daughter ever ate -- she had white turnips, pureed. My wife was like, "That's disgusting, how can you give to her?" Yet, she ate the dish and loved it -- she kept asking for more. It was cutest thing in the world.

As for the most memorable meal I’ve ever shared, it’s hard. There are so many great restaurants, so many great experiences and sometimes you don't realize how memorable and wonderful they are until years later. Like watching my grandfather eat a bowl of pasta happened many times in my life, but it's more memorable now.

When you’re home alone, what’s your guilty food pleasure?

Extra chunky, reduced fat Skippy peanut butter. I think it has less fat, but more sugar. I will sit and eat half a jar of the stuff with a knife. It’s horrible. The texture of it and the flavour of it, I just love the stuff -- I can’t have it in the house.


Xem video: Interview Martin (Tháng Giêng 2022).