Công thức nấu ăn truyền thống

Phi lê cá không da tẩm bột với công thức sốt mayonnaise ớt đỏ

Phi lê cá không da tẩm bột với công thức sốt mayonnaise ớt đỏ

Thành phần

  • 1 quả ớt chuông đỏ nặng 7 đến 8 ounce, cắt thành miếng 1 inch
  • 1 thìa hẹ tươi thái nhỏ
  • 2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
  • Một nhúm ớt cayenne lớn
  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay thô
  • 2 1/2 đến 3 cốc vụn bánh mì tươi làm từ bánh mì Pháp không vỏ
  • 4 miếng philê cá mỏng không da, dài 5 đến 6 ounce (chẳng hạn như cá bơn hoặc cá bơn)
  • 2 thìa (hoặc nhiều hơn) bơ
  • 2 muỗng canh (hoặc nhiều hơn) dầu ô liu

Chuẩn bị công thức

  • Sử dụng nút bật / tắt, cắt nhỏ ớt chuông trong bộ xử lý cho đến khi tạo thành nước ép. Chuyển sang rây nhỏ đặt trên bát; để cho ráo nước 10 phút. Trộn 4 thành phần tiếp theo trong bát nhỏ. Cho 1/2 chén ớt chuông vào xào. Nêm sốt mayonnaise với muối và tiêu. DO AHEAD Có thể được thực hiện trước 1 ngày. Đậy nắp và làm lạnh.

  • Trộn đều bột mì và 2 nguyên liệu tiếp theo trong món bánh. Đánh trứng và sữa trong một món ăn khác. Đặt vụn bánh mì vào đĩa thứ ba. Rắc phi lê với muối và tiêu. Phủ từng mặt bằng bột mì, sau đó là hỗn hợp trứng, sau đó là vụn bánh mì, bao phủ toàn bộ.

  • Đun chảy 2 muỗng canh bơ với 2 muỗng canh dầu trong chảo lớn nặng ở lửa vừa và cao. Làm theo từng mẻ nếu cần, hãy thêm cá vào chảo. Áp chảo cho đến khi chỉ có màu đục ở giữa và vỏ bánh có màu vàng nâu, thêm bơ và dầu nếu cần, khoảng 4 phút mỗi mặt. Phục vụ phi lê với sốt mayonnaise ớt đỏ.

Phần đánh giá

15 món cá tẩm bột sốt bơ chanh Công thức nấu ăn

Sandwich cá và tôm sốt sữa chua chanh

Sandwich cá và tôm sốt sữa chua chanh

California Coastal Cioppino

California Coastal Cioppino

Đĩa Thái Bình Dương nhồi tôm với sốt chảo nhanh (Emeril Lagasse)

Bánh tráng Thái Bình Dương nhồi tôm với sốt chảo nhanh (Emeril Lagasse)

Haddock bắt được Gloucester với Tender Bacon và tương ớt mù tạt của Coleman

Haddock bắt được Gloucester với Tender Bacon và tương ớt mù tạt của Coleman

Fiskesuppe (Cá Chowder Na Uy)

Fiskesuppe (Cá Chowder Na Uy)

Súp cá Scandinavi

Súp cá Scandinavi

Sandwich cá chiên (Jeff Mauro)

Sandwich cá chiên (Jeff Mauro)

Cá thác lác có lớp vỏ hồ đào với rau hồ đào nướng, sốt meuniere và một đống khoai tây Shoestring (Emeril Lagasse)

Cá thác lác có lớp vỏ hồ đào với rau hồ đào nướng, sốt meuniere và một đống khoai tây Shoestring (Emeril Lagasse)

Escargot Sombreros với sốt kem nghệ tây

Escargot Sombreros với sốt kem nghệ tây

Cakes Cua và Caesar Salad

Tóm tắt công thức

  • 2 phi lê cá hồi vân
  • 1 thìa dầu ô liu
  • 2 thìa cà phê muối tỏi
  • 1 thìa cà phê tiêu đen xay
  • 1 ớt jalapeno tươi, cắt lát
  • 1 quả chanh, cắt lát

Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C). Rửa sạch cá và thấm khô.

Chà phi lê với dầu ô liu, và nêm với muối tỏi và tiêu đen. Đặt từng miếng phi lê lên một tấm giấy nhôm lớn. Phủ lát ớt jalapeno lên trên và vắt nước từ đầu chanh lên cá. Xếp các lát chanh lên trên miếng phi lê. Dán cẩn thận tất cả các cạnh của giấy bạc để tạo thành các gói tin kèm theo. Đặt các gói vào khay nướng.

Nướng trong lò đã làm nóng trước từ 15 đến 20 phút, tùy theo kích cỡ cá. Cá được hoàn thành khi nó bong ra dễ dàng bằng nĩa.


Thuyền trưởng & quotRed Ed's & quot; Cá đỏ Creole & amp Tôm hầm

Công thức dễ chế biến này bắt đầu từ đầu những năm 1980 khi ở Trại cá Mac Rae ở Old Homosassa, cùng gia đình và bạn bè vào cuối tuần Lễ Tạ ơn. Truyền thống nghỉ lễ ở Mac Rae's này đã kéo dài ít nhất 10 năm và & quot; bữa tiệc dành cho người sành điệu & quot này luôn được phục vụ vào ngày sau Lễ Tạ ơn, với cá Đỏ tươi được đánh bắt vào ngày hôm đó. Tất nhiên, chúng tôi đã có bánh mì gà tây khi ở trên thuyền!

Đầu tiên, có một đĩa thịt hầm thủy tinh đủ lớn để chứa hai miếng phi lê cá đỏ đẹp mắt. Phủ đáy đĩa bằng bánh quy Ritz Crackers vụn, sau đó xếp hai miếng phi lê lên trên bánh quy giòn. Tiếp theo cho phi lê vào phi lê với 3oz bơ tỏi đun chảy, sau đó rắc nhiều Gia vị ma thuật cá đỏ đen của Đầu bếp Paul Prudhomme lên trên phi lê. Tiếp theo, phủ phi lê bằng một lớp bánh Ritz Crackers nghiền mịn khác.

Lớp tiếp theo cần khoảng 2 pound Tôm tươi, đã làm sạch và loại bỏ gân. Xếp tôm lên trên các tệp. Lặp lại quá trình trên, đầu tiên với 3oz bơ tỏi đun chảy và sau đó với Blackened Redfish Magic, sau đó phủ lên trên một lớp bánh Ritz Crackers nghiền mịn khác.

Nướng trong lò ở nhiệt độ 350 độ trong khoảng 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi cá gần chín. Bước cuối cùng là nạo pho mát Parmesan và Romano tươi lên trên và đặt trở lại lò nướng cho đến khi pho mát tan chảy và cá bong ra bằng nĩa.

Cho dù đó là cá, tôm, tỏi, rau thơm hay pho mát, FRESH luôn là tốt nhất! Mở một chai Chardonnay yêu thích của bạn và tưởng tượng bạn đang ở Old Homosassa khi thưởng thức & quot; bữa tiệc dành cho người sành điệu & quot.


Phi lê cá không da tẩm bột với sốt mayonnaise ớt đỏ Recipe - Recipes

Đặt giá ở giữa lò và làm nóng lò đến 200 ° F. Lót khay nướng bằng khăn giấy và đặt sang một bên.

Trong một bát nhỏ, khuấy đều sốt mayonnaise, hành tím, cải ngọt, mùi tây, nụ bạch hoa và nước cốt chanh. Đậy nắp và để trong tủ lạnh.

Xếp ba đĩa nông rộng. Cho bột vào âu thứ nhất đánh trứng nhẹ vào âu thứ hai cho vụn bánh mì vào âu thứ ba. Nêm cá rô phi với muối và tiêu. Làm việc với từng miếng phi lê tại một thời điểm, phủ một lớp bột mì lên trên và giũ bỏ phần thừa. Sau đó nhúng phi lê vào trứng và nạo trong vụn bánh mì, vỗ nhẹ để giúp chúng kết dính. Đặt từng miếng phi lê đã tẩm bột lên đĩa hoặc khay khi bạn hoàn thành.

Đổ dầu sâu 1/4 inch vào chảo 10 đến 12 inch. Đun lửa vừa cho đến khi nóng nhưng không bốc khói, hoặc cho đến khi viên bánh mì nóng hổi và chuyển sang màu nâu nhanh chóng khi thả vào dầu. Nấu hai trong số các phi lê cá rô phi cho đến khi chúng giòn và chín vàng, mỗi bên từ 2 đến 3 phút. Chuyển sang khay nướng, rắc muối và giữ ấm trong lò khi nướng hai miếng phi lê còn lại.


Để lớp bánh mì của bánh quy giòn có độ dính, trước tiên bạn cần phủ cá trong bột mì dày dặn. Tôi thêm một chút tiêu chanh và bột tỏi, nhưng cayenne, Old Bay, hoặc Mrs. Dash cũng sẽ rất tuyệt.

Tiếp theo, những con cá được ngâm trong hỗn hợp đặc của trứng và mù tạt Dijon. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi sủi bọt, giúp hỗn hợp bám vào cá tốt hơn. Quy trình hai bước bột mì và trứng này tạo thành & # 8220glue & # 8221 trên cá để các vụn bánh quy bám dính tốt. & # 160 & # 160

Tiếp theo là phần thú vị: lăn cá trong bánh quy giòn cheddar (Annie & # 8217s Super Cheesy Cheddar Bunnies là loại bánh quy giòn cheddar mà tôi lựa chọn). Các vụn bánh quy sẽ trở nên ẩm và vón cục khi chúng gặp những miếng cá béo ngậy, vì vậy hãy thêm chúng vào một vài phần bổ sung khi bạn làm để mọi miếng cá cuối cùng gặp những vụn khô và tươi.


Nước sốt

J Kenji López-Alt's tacos: 'ngon tuyệt vời.'

Bạn chỉ có thể chấm kem chua và tương ớt là xong, nhưng hầu hết các công thức đều gọi món “crema” tự làm từ hỗn hợp kem chua và sốt mayonnaise, với Stein pha loãng với nước cốt chanh và sữa Bayless, trong khi López -Kem với sốt mayonnaise trộn với sriracha, và kem chua Anguiano trộn với sốt nóng Louisiana. Tôi thấy khó có thể giữ được các phiên bản lỏng hơn trong taco, nhưng López-Alt’s hơi quá rắn khiến tôi có thể gặp mưa phùn. Kem chua nấu canh với loại gia vị làm từ ớt thương hiệu yêu thích của riêng bạn sẽ làm được công việc: mặc dù cách nhà một quãng đường dài, món sriracha của López-Alt mang đến hương vị thơm ngon hấp dẫn và ớt chipotle của Stein và Sifton trong nước sốt adobo cung cấp nhiều hơn khói phức tạp. Ngay cả những chiếc Tabasco cũ tốt cũng hoạt động trong tình trạng khó khăn.

Mặc dù salsa không bắt buộc phải có, nhưng nó mang lại sự tươi mới cho món ăn, đặc biệt nếu, giống như Stein và Sifton, bạn tự làm món pico de gallo từ cà chua, hành tây, rau mùi và ớt, trộn với một lượng lớn nước cốt chanh và muối . Tuy nhiên, món salad bắp cải xắt nhỏ sống không thể thương lượng: chúng tôi thích món ăn giòn của Stein phiên bản màu trắng, nhưng màu đỏ hoặc xanh lá cây cũng sẽ làm được. Anguiano cũng bao gồm một miếng dưa chuột với hành tím và tiêu serrano ăn kèm với nước cam, chanh và chanh: đẹp ở bên cạnh, nhưng quá ướt so với ý thích của tôi trong một món bánh taco.

Đối mặt với tình trạng khan hiếm trái cây ngon, López-Alt sử dụng hành tím ngâm chua nhanh thay vì cà chua mà ông nói thường được thêm vào món bánh tét cá ở California vì “độ sáng và độ chua” của chúng. Mặc dù hiện tại chúng ta đang vào mùa cao điểm cà chua, nhưng dù sao thì tôi cũng khuyên bạn nên làm một mẻ hành tây của anh ấy. Chúng thật không thể tin được. Những quả bơ của anh ấy là một món bổ sung tùy chọn khác: bạn không cần chúng, nhưng tôi thích kết cấu kem béo ngậy mà chúng mang đến cho bữa tiệc - và nếu một chiếc bánh taco không quá đầy để gắp, chắc chắn bạn đang làm không đúng .


Bước 1: Làm nóng trước lò nướng Mỡ 9 & lần13 & Làm chín món nướng với một lớp bơ mỏng. *VUI LÒNG đảm bảo rằng món nướng của bạn an toàn để sử dụng trong gà thịt. *

Bước 2: Trộn phô mai Parmesan, bơ, mayo, nước cốt chanh, hành lá, muối, tiêu, thì là, & amp Tabasco với nhau trong một bát nhỏ cho đến khi hòa quyện.

Bước 3: Xếp cá thành từng lớp trong đĩa nướng.

Bước 4: Ướp cá trong 8 phút hoặc cho đến khi vảy cá bằng nĩa.

Bước 5: Lấy ra khỏi lò và cẩn thận phết hỗn hợp Parmesan lên trên.

Bước 6: Hầm thêm 2 phút hoặc cho đến khi sủi bọt và chuyển sang màu nâu nhẹ. *VUI LÒNG đảm bảo rằng món nướng của bạn an toàn để sử dụng trong gà thịt. *

Bạn đã thử công thức này chưa? Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận bên dưới những gì bạn nghĩ!


Duyệt qua các công thức nấu ăn theo thể loại

Thưởng thức công thức yêu thích của bạn với các loại rượu do Jacques Franey, con trai của Pierre lựa chọn. Liên hệ với Domaine Franey.

Phi lê đơn với hạt mè

Đây là một công thức nhanh chóng, ít chất béo. Thay vì nhúng các miếng phi lê vào toàn bộ trứng, Pierre sử dụng lòng trắng trứng để cắt giảm lượng chất béo. Các hạt vừng sẽ tạo thêm hương vị thơm ngon cho cá, cẩn thận để cá không bị cháy.

THÀNH PHẦN

SỰ CHUẨN BỊ

1. Đánh tan lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng, thêm 2 muỗng canh nước, Tabasco, muối và tiêu.

2. Đặt hạt mè vào một cái đĩa lớn, phẳng. Nhúng lần lượt các miếng phi lê vào hỗn hợp trứng để tráng đều. Loại bỏ hết phần thừa, sau đó dùng mè vỗ nhẹ lên cả hai mặt miếng phi lê để các hạt dính chắc.

3. Đun nóng dầu trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa và cao. Thêm đủ miếng phi lê để tạo thành một lớp mà không bị chồng lên nhau. Nấu cho đến khi vàng nâu ở một mặt, 1-1 / 2 đến 2 phút. Trở mặt và nấu khoảng 1-1 / 2 phút ở mặt thứ hai. Thời gian nấu sẽ tùy thuộc vào độ dày của cá. Khi phi lê đã chín, chuyển chúng sang một đĩa ấm. Tiếp tục nấu cho đến khi xong phần phi lê.


Duyệt qua các công thức nấu ăn theo thể loại

Thưởng thức công thức yêu thích của bạn với các loại rượu do Jacques Franey, con trai của Pierre lựa chọn. Liên hệ với Domaine Franey.

Phi lê cuộn của Sole à la Nage

Nếu phi lê nhỏ thì không cần chia nhỏ. Dùng 2 chiếc tăm để cố định từng miếng phi lê và nhớ lấy chúng ra trước khi phục vụ! Sau khi thêm bí ngòi, hãy cân nhắc thêm một lượng nhỏ kem béo vào chảo để làm nước sốt đậm đà và mượt mà hơn. Gần đây chúng tôi đã tăng gấp ba công thức này và nó hoạt động tốt ngay cả khi cắt bớt bơ.

THÀNH PHẦN

SỰ CHUẨN BỊ

1. Đặt phi lê của đế trên một bề mặt phẳng. Một đường mảnh chạy dọc theo chiều dọc xuống giữa mỗi miếng phi lê. Chạy một con dao sắc ở giữa để chia các tệp. Bây giờ bạn có 8 miếng phi lê.

2. Cắt bỏ đầu bí ngòi. Nếu bạn có một dụng cụ giống như mandoline để tạo thành các dải dài, hãy tạo những miếng dài và mỏng giống như mì spaghetti, nếu bạn không có thiết bị này, chỉ cần cắt bí ngòi thành những miếng tròn mỏng.

3, Làm sạch trai, để ráo. Đặt chúng vào một cái chảo. Thêm gừng, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và rượu. Đậy kín và đun sôi. Nấu 30 giây hoặc cho đến khi trai mở ra. Để nguội. Lấy thịt ra khỏi vỏ và để sang một bên. Lọc chất lỏng và để sang một bên.

4. Cho cà rốt vào nồi với nước ngập và muối. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong 10 phút hoặc cho đến khi mềm. Làm khô hạn. Giữ ấm.

4. Cuộn phi lê như cuộn thạch nhỏ. Chèn một chiếc tăm để giữ chúng lại với nhau. Cho 1 thìa bơ vào chảo đủ lớn để giữ các cuộn trong một lớp. Rắc hẹ tây dưới đáy chảo, thêm muối và tiêu.

5. Sắp xếp các cuộn vào chảo. Muối và hạt tiêu tốt. Đổ nước luộc trai lên trên cá. Đậy kỹ và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong khoảng 3 phút. Đừng nấu quá chín. Lấy phi lê ra và giữ ấm. Lọc chất lỏng nấu ăn.

6. Chuyển chất lỏng nấu ăn vào một cái chảo ở nhiệt độ trung bình và cao. Giảm chất lỏng xuống còn hai phần ba. Cho từng chút bơ còn lại vào chảo, đánh nhanh bằng máy đánh trứng. Thêm bí ngòi và đun nhỏ lửa trong 10 giây, dùng nĩa khuấy đều. Giữ rất nóng.

7. Để phục vụ, cho mỗi thực khách 2 phi lê cá (trong một bát súp cạn). Để mỗi đĩa, thêm 3 lát cà rốt và một vài miếng trai xung quanh miếng phi lê. Đổ nước dùng lên trên chúng. Thêm bí ngòi. Trang trí với rau mùi. Phục vụ nóng.


Xem video: Qizil baliq satilir 3 manat 055 410 70 93 (Tháng MườI 2021).