Công thức nấu ăn truyền thống

Tuần lễ nhà hàng Pháp bắt đầu ở Manhattan

Tuần lễ nhà hàng Pháp bắt đầu ở Manhattan

Orsay đang tổ chức các lễ hội

Tuần này, Orsay, ở Upper East Side của Manhattan, đã khởi động Tuần lễ nhà hàng Pháp bằng một sự kiện kỷ niệm chủ đề của năm nay, "Terroirs: Creation & Tradition", đồng thời nêu bật đối tác từ thiện chính thức mới của Tuần lễ nhà hàng Pháp, Action Against Hunger.

Tuần lễ Nhà hàng Pháp được tổ chức với sự hợp tác của Bộ Nông nghiệp Pháp nhằm tôn vinh các món ăn truyền thống của Pháp tại Thành phố New York. Đầu bếp điều hành của Orsay, Antoine Camin, đã chuẩn bị thực đơn gồm các món canapé ngon cho khách, bao gồm bánh croque-Monsieurs, phô mai gougères, khoai tây chiên với escargots và các món ăn cổ điển khác của Pháp. Một số đầu bếp từ các nhà hàng tham gia cũng có mặt để giúp khởi động sự kiện năm nay.

Một trong những điểm nổi bật của ấn bản Tuần lễ Nhà hàng Pháp năm nay là việc bổ sung Action Against Hunger, một tổ chức từ thiện tập trung vào việc chấm dứt nạn đói trên thế giới với sự chú trọng thêm vào trẻ em đã luôn được đánh giá là một trong những tổ chức từ thiện và phi lợi nhuận hàng đầu trên thế giới. Matthew Aubry, người đại diện cho Action Against Hunger, phát biểu tại sự kiện này. Ông nói: “Action Against Hunger đã có mối quan hệ lâu dài với Cộng đồng Pháp và chúng tôi rất vinh dự được trở thành đối tác từ thiện chính thức của năm nay.

Đây là ấn bản thứ ba của Tuần lễ Nhà hàng Pháp và sẽ diễn ra từ ngày 17 tháng 9 đến ngày 30 tháng 9. Sự kiện đã phát triển kể từ khi thành lập và hiện bao gồm 55 nhà hàng tham gia. Mỗi nhà hàng sẽ có một thực đơn đặc biệt với mức giá từ $ 20 đến $ 30. Để biết thêm thông tin về Tuần lễ nhà hàng Pháp, hãy truy cập trang web của họ và để biết thêm thông tin về Hành động chống lại nạn đói, hãy truy cập www.actionagainsthunger.org.


Tuần lễ nhà hàng Pháp bắt đầu ở Manhattan - Công thức nấu ăn

Đầu bếp Gabriel kết hợp đào tạo Pháp cổ điển bậc thầy và di sản Alsatian với tình yêu của ông đối với Thành phố New York để tạo ra một trải nghiệm sang trọng đầy lôi cuốn ở trung tâm của Midtown Manhattan. Tận hưởng những nét chấm phá ấm áp và đồ gốm thủ công được tuyển chọn cẩn thận với đồ ăn cao cấp lấy cảm hứng từ vùng Alsatian để có trải nghiệm ẩm thực cao cấp hiện đại độc đáo trong một môi trường dễ gần.

Chỉ một vài trong số các giải thưởng và giải thưởng tuyệt vời mà Nhà hàng Gabriel Kreuther đã nhận được bao gồm, “Nhà hàng mới tốt nhất của năm” do Village Voice của New York trao tặng, Giải thưởng kim cương AAA 5 được chọn lọc cao, 3 sao từ NY Times, hai sao Michelin & lựa chọn với tư cách là thành viên của hiệp hội ẩm thực danh giá Relais & amp Chateaux & amp Les Grandes Tables du Monde. Nhà hàng Gabriel Kreuther cũng đã được xướng tên trong danh sách “Các nhà hàng tốt nhất ở Mỹ” cho Bữa ăn hàng ngày, Bàn mở, Gayot, Người say mê rượu & amp Business Insider, trong khi Zagat ghi tên Gabriel Kreuther là một trong “Nhà hàng tổng thể hàng đầu ở New York Thành phố". Bảng Nếm có Gabriel Kreuther trong danh sách của họ cho "Nhà hàng đẹp nhất thế giới" với sự công nhận đặc biệt từ Architectural Digest & amp Zagat cũng cho thiết kế & amp Báo cáo của Robb đã gọi Gabriel Kreuther là một trong "9 nhà hàng mới tốt nhất trên thế giới, 2016 ".

Du khách có thể thưởng thức thực đơn nếm thử của Đầu bếp Di sản hoặc Carte Blanche trong Phòng ăn Chính, hoặc các món ăn cao cấp lấy cảm hứng từ vùng Alsatian - chẳng hạn như món bánh tarte flambees nổi tiếng của Gabriel hoặc món bia tự làm với mứt cam theo mùa - được phục vụ theo kiểu gọi món trong quầy bar và sảnh khách không cửa ngăn. Zagat Guide đã đặt tên The Bar tại Gabriel Kreuther vào danh sách chọn lọc của họ về “Đồ ăn tại quầy bar tốt nhất” ở Manhattan trong khi Phố Grub của Thành phố New York đặt tên Quán bar Gabriel Kreuther là “Quán bar tuyệt đối ngon nhất” ở Thành phố New York.


Lịch sử 60 giây của một trong những món ăn tuyệt vời trên thế giới

Một đầu bếp thời Trung cổ tên là Taillevent (1310-1395) được cho là người khởi đầu cho ẩm thực Pháp như chúng ta biết ngày nay. Taillevent, một đầu bếp hoàng gia, là tác giả của tác phẩm có tên “Le Viandier”, một trong những cuốn sách đầu tiên (và chắc chắn là có ảnh hưởng nhất) của châu Âu về các công thức nấu ăn thời Trung cổ. Tuy nhiên, món ăn Pháp không thành công như vậy — nó là người anh em họ yếu hơn của cái mà chúng ta gọi là ẩm thực Ý, những món ăn cao cấp của triều đình giáo hoàng, chịu ảnh hưởng của việc Ý tiếp cận Trung Đông và hơn thế nữa.

Sau những năm 1600, ẩm thực Pháp đi vào nền nếp, phát triển phong cách riêng được kết hợp cẩn thận. Các đầu bếp nổi tiếng và tác giả sách dạy nấu ăn François Pierre La Varenne và Marie-Antoine Carême là những nhân vật quan trọng trong sự phát triển của ẩm thực. Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ 19, thực phẩm Pháp gặp khó khăn một chút dưới sức nặng của lịch sử của chính nó. Một đầu bếp khác, Auguste Escoffier, đã hiện đại hóa cách nấu ăn của Pháp bằng cách tiếp cận nó như một vị tướng quân đội, không chỉ phân loại nước sốt và các chế phẩm khác theo loại, mà còn tổ chức các nhân viên nhà bếp khổng lồ thành các lữ đoàn có trật tự, sử dụng các chức danh vẫn được sử dụng cho đến ngày nay (commis, chef de partie, sous đầu bếp, và như vậy).

Đến những năm 1920, khi ngày càng có nhiều người sở hữu ô tô và không muốn ra đường, Guide Michelin đã bước vào, không chỉ để cho mọi người biết nên đi đâu ở vùng nông thôn Pháp và các thành phố cấp tỉnh để tìm đặc sản của vùng, mà còn nhà hàng và nhà trọ đủ tốt để khen ngợi các ngôi sao.


Tuần lễ nhà hàng CCD

Từ ngày 17-28 tháng 5 năm 2021, các nhà hàng yêu thích của bạn sẽ cung cấp bữa trưa gồm nhiều món với giá 20 đô la và bữa tối với giá 35 đô la để thưởng thức trong nhà hoặc ngoài trời tại nhà hàng hoặc mang về nhà. Cho dù bạn cảm thấy thoải mái hơn khi đi ăn ở ngoài hay mang về nhà, hãy hỗ trợ các doanh nghiệp ở Thành phố Trung tâm yêu thích của bạn để giúp khôi phục công việc trong Tuần lễ nhà hàng CCD.

Năm nay ăn ở ngoài khác hẳn. Hãy là khách hàng có trách nhiệm: tự bảo vệ mình, bảo vệ nhân viên phục vụ, tôn trọng nhu cầu của khách hàng. Chúng ta sẽ cùng nhau vượt qua điều này.

  • Đeo khẩu trang: Giúp giữ an toàn cho người lao động - và chính bạn. Đắp mặt nạ cho đến khi ăn hoặc uống.
  • Giữ khoảng cách: Tránh xa người khác sáu feet bất cứ khi nào có thể.
  • Giữ tay sạch sẽ: Rửa tay. Dùng nước rửa tay. Sau đó rửa tay lại để an toàn.
  • Đừng mạo hiểm: Nếu bạn cảm thấy ốm, hãy ở nhà.

Để biết thêm chi tiết, hãy truy cập các trang Tuần lễ nhà hàng sau:

Trong khi tận hưởng Tuần lễ nhà hàng CCD, hãy đỗ xe với giá 9 đô la trở xuống tại các cơ sở của Hiệp hội đỗ xe Philadelphia và Cơ quan đỗ xe Philadelphia từ 4:45 chiều. - 1 giờ sáng. Để xem danh sách và bản đồ có thể tìm kiếm các bãi đậu xe tham gia và hướng dẫn nhận chiết khấu CCD Restaurant Week, hãy truy cập trang Restaurant Week.

* Không bao gồm thuế, rượu và tiền thưởng. Thực đơn có thể thay đổi. Đặt trước tùy thuộc vào tình trạng sẵn có. Vui lòng tôn trọng đặt phòng của bạn. Nếu bạn không thể giữ chỗ vì bất kỳ lý do gì, vui lòng gọi điện cho nhà hàng để thông báo.


Một quán rượu Pháp cao cấp và Speakeasy được chuyển đến Chelsea

Một đầu bếp với kinh nghiệm trong quá khứ tại một số cơ sở cao cấp của NYC như Tom Colicchio’s Craft, Jean Georges’s Mercer Kitchen và nhà hàng Tribeca trước đây cùng tên của David Bouley đã sẵn sàng mở rộng chi nhánh của riêng mình. Bếp trưởng Jarett Brodie sẽ ra mắt một quán rượu kiểu Pháp rộng rãi có tên là Loulou tại 176 Eighth Avenue, tại West 19 Street, vào ngày 5 tháng 3.

Thực đơn bao gồm các món ăn theo phong cách quán rượu tiêu chuẩn của Pháp với các món ăn như bít tết, chân vịt hầm, gan ngỗng và salad niçoise cùng một số lựa chọn khác. Các món trong bữa nửa buổi bao gồm bát ăn sáng, bánh mì sandwich và nhiều món trứng. Nhà hàng đa tầng sẽ có 90 chỗ ngồi ở tầng trên bao gồm cả quầy bar, trong khi một quán rượu dưới tầng hầm sẽ chứa 80 chỗ và có lối vào bí mật riêng. Chelsea không còn xa lạ với các điểm nhà hàng Pháp bình dân như quán rượu Le Pif, OCabonon và La Bergamote đều nằm trong khu vực lân cận. - Beth Landman, phóng viên đóng góp

Trong những tin tức khác

- Bodegas của NYC đang lan truyền trên Tik Tok và thu hút rất nhiều người hâm mộ trên toàn thế giới.

- Eater Young Gun JJ Johnson bắt đầu mùa thứ hai của chương trình nấu ăn của anh ấy Just Eats vào cuối tuần trước trên Cleo TV. Johnson mời nhiều vị khách nổi tiếng vào mỗi cuối tuần để nấu ăn cho họ.

- Nhà sản xuất bánh mì Hawaii King’s Hawaiian đang tổ chức một cửa sổ bật lên kéo dài một tuần với Jamie Young, đầu bếp tại nhà hàng bền vững Williamsburg cả ngày Chủ nhật ở Brooklyn. Cửa hàng bật lên, nằm ở 1701 Broadway, ở Phố 54 Tây, và kéo dài đến hết ngày 1 tháng 3, bao gồm các món như bánh mì nướng kiểu Pháp dừa, bánh mì kẹp khoai tây và khoai tây cũng như sandwich katsu bít tết gà rán.

- Nhà hàng Ý cao cấp Scarpetta sẽ bắt đầu chuỗi bữa tối tập trung vào rượu vào thứ Sáu tuần này. Bữa ăn 5 món sẽ có giá 250 đô la và có rượu vang từ nhà sản xuất rượu Frescobaldi của Tuscan.

- Nhà hàng Nhật Bản Midtown East cao cấp Mifune đã tung ra hai thực đơn nếm thử mới với giá 85 đô la / người và 125 đô la / người. Các món ăn bao gồm trứng cút luộc ăn kèm với bánh crepe kiều mạch và súp cá hồng.

- Một nhà hàng đã mạo danh người Trung Quốc lâu năm ở Lower East Side. Chen Wong, đóng cửa vào tháng 12, đã được nghỉ liền mạch sau một tuần.

Chồng tôi nổi khùng lên vì "bạn không thể đi mười phút mà không mời tôi thức ăn" như hình nộm này không biết anh ta đang kết hôn với một người Ý

- Jessica Valenti (@JessicaValenti) ngày 22 tháng 2 năm 2020

7 nhà hàng NYC được yêu thích nhất của Ina Garten

Hương vị của Ina Garten & rsquos dĩ nhiên là không chê vào đâu được. Vì vậy, tự nhiên, chúng tôi tự hỏi người dẫn chương trình và tác giả sách nấu ăn được yêu mến ăn tối ở đâu khi máy quay tắt và cô ấy và chồng, Jeffrey, muốn thưởng thức bữa tối trong tuần ở Thành phố New York. May mắn thay, chúng tôi có thể nhận được một số thông tin đặc biệt trực tiếp từ chính nữ hoàng ẩm thực. Và với việc cô ấy mua một căn hộ ở Manhattan gần đây, bây giờ bạn có thể mơ một giấc mơ nhỏ là được chia sẻ một bữa ăn và ít nhất là ngồi trong cùng một phòng ăn. (Hãy coi đây là lời mời chính thức của chúng tôi, Ina.)

Quán cà phê Union Square: Garten tự xưng là người hâm mộ của tất cả các nhà hàng Danny Meyer & rsquos và viên ngọc lâu năm này đứng đầu danh sách của cô ấy. Sau khi không gian mang tính biểu tượng đóng cửa do giá thuê tăng cao, sự chờ đợi gần như đã kết thúc: Tin đồn trên đường phố là Union Square Cafe sẽ mở cửa trở lại vào tháng 11.

Dấu hiệu: Garten. Cô ấy & rsquos giống như chúng ta. Mặc dù có cả một thành phố để khám phá, Garten thường thích ở gần nhà hơn. Khi cô ấy ở tại căn hộ Upper East Side của mình, điều đó có nghĩa là sẽ đến cơ sở Jean-Georges Vongerichten (một trong những chủ nhà hàng yêu thích của cô ấy). Garten rất thích đăng bài tại quán bar mà chúng ta có thể tưởng tượng rằng bạn sẽ gặp cô ấy với một ly đỏ và một con gà quay nguyên con.

Gà quay tự do hữu cơ

Một bức ảnh được đăng bởi The Mark Restaurant (@themarkrestaurantnyc) vào ngày 16 tháng 9 năm 2016 lúc 9:26 sáng theo giờ PDT


Vaucluse
: Theo lời của bà Garten, "Ồ, thật tuyệt vời." Hãy xem những bức ảnh của quán bia Pháp Michael White & rsquos Upper East Side, và bạn & rsquo sẽ có xu hướng đồng ý. (Như thể bạn & rsquod tranh luận với bất cứ điều gì Ina nói ngay từ đầu.)

Bạn muốn biết Garten thường lui tới ở đâu khi cô ấy không phải là #CookingforJeffrey? Kiểm tra danh sách đầy đủ trong DINE.


Công thức nấu ăn bạn muốn thực hiện. Lời khuyên nấu ăn hiệu quả. Đề xuất nhà hàng mà bạn tin tưởng.

© 2021 Condé Nast. Đã đăng ký Bản quyền. Việc sử dụng trang web này đồng nghĩa với việc chấp nhận Thỏa thuận Người dùng và Chính sách Quyền riêng tư và Tuyên bố Cookie của chúng tôi và Quyền riêng tư ở California của Bạn. Chúc ngon miệng có thể kiếm được một phần doanh thu từ các sản phẩm được mua thông qua trang web của chúng tôi như một phần của Quan hệ đối tác liên kết của chúng tôi với các nhà bán lẻ. Tài liệu trên trang web này không được sao chép, phân phối, truyền tải, lưu vào bộ nhớ đệm hoặc sử dụng theo cách khác, trừ khi có sự cho phép trước bằng văn bản của Condé Nast. Lựa chọn Quảng cáo


I. SƠ ĐỒ

Dự án mà Boulud đã nghĩ đến là: cạnh nhau, chúng tôi sẽ làm ra một tá món ăn. Anh ấy sẽ chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ, tôi sẽ viết nó lên sau đó. Tôi + anh ấy + nguyên liệu = đồ ăn + câu chuyện. Hầu hết các món ăn sẽ là Old Worldy. Chúng cũng sẽ là thức ăn quan trọng nhất trong cuộc đời anh: những món ăn mà một khi anh học được cách chế biến chúng, theo một cách tuyệt vời đầy thi vị, sau đó anh đã làm ra.

Nhiều người đã như vậy lyonnais theo tinh thần mà Boulud đã cân nhắc chuẩn bị cho họ ở thành phố xuất xứ của họ. Hoặc, ít nhất, anh ta đã giả vờ như vậy. Boulud không có không gian nấu ăn ba sao ở Lyons. Anh ta cũng sẽ không có một lữ đoàn săn mồi gồm những đầu bếp không có tù nhân nào theo đuổi và gọi anh ta. Và sau đó là câu hỏi về một nhà bếp chuẩn bị: ở Lyons, không có gì ở Manhattan, bên dưới nhà hàng Daniel, trên đường East Sixty/5, một nhà máy nấu ăn được xây dựng có mục đích, lớn hơn một chút so với các đấu trường thể thao ở hầu hết các thị trấn cỡ trung bình. . Vì những lý do này và những lý do khác, Lyons đã đến New York. Và tôi cũng vậy, và bởi vì nhà hàng không phục vụ bữa trưa, không gian nấu nướng ba sao Michelin sát thủ đó đã trở thành văn phòng của tôi. Giống như những người bạn đồng hành của tôi trên tàu điện ngầm, tôi bắt đầu vào khoảng tám giờ mỗi sáng.

Có những thách thức rõ ràng trong việc sử dụng biểu đồ. Đối với tôi, có thêm những thách thức, trong việc biết cách nghĩ về nó. Khó khăn là cái tên. La Chartreuse là một dãy núi, cách Lyons khoảng chín mươi phút đi xe hơi về phía đông. L’Ordre des Chartreux là một tu viện được xây dựng trên những ngọn núi đó. Nó được biết đến với những lời thề trọn đời khắc nghiệt mà nó áp đặt (như không nói chuyện, bao giờ). Sau đó, có đồ uống Chartreuse, một loại thức uống chưng cất thảo dược ban đầu do tu viện làm từ một công thức vô danh được phát hiện vào năm 1605. Và, cuối cùng, có tính từ “chartreuse”, màu xanh lá cây neon, màu của đồ uống. Những từ này - một ngọn núi, một tu viện, một thức uống, một màu sắc - có liên quan đến nhau theo những cách rõ ràng. Sơ đồ sử dụng món ăn dường như không liên quan đến bất kỳ món ăn nào trong số họ. Đối với Boulud, sơ đồ là thế này: một loại bánh kẹo trò chơi chim trông giống như một chiếc bánh sinh nhật đùa.

Vào ngày đầu tiên, chúng tôi đã thực hiện trò hề- nhân bánh, là bắp cải xắt nhỏ xào trong bụng heo, mỡ vịt và gan ngỗng, cộng với bất cứ thứ thịt chân giò nào từ những con chim trò chơi tình cờ được treo xung quanh. (Tình cờ có rất nhiều.) Ai có thể nghĩ ra một loại bắp cải béo hơn? Đó là loại rau ngon nhất mà tôi nhớ đã ăn. Nó đã được thỏa mãn điên cuồng. Nó làm tôi bối rối thêm.

Tại sao lại là "chartreuse"? Không ai hiểu vấn đề. Tôi đã tìm kiếm các kho kỹ thuật số của Bibliothèque Nationale de France, tìm kiếm các ví dụ có thể ăn được về từ này. Tôi đã tìm thấy một số, tất cả đều ở thế kỷ XIX. Không có gì giải thích làm thế nào họ được gọi là những gì họ được gọi. Bạn không đặt tên một món ăn nào theo tên một nhóm các nhà sư mà không có lý do, phải không?

“Tất cả những gì chúng tôi biết là nó xảy ra giữa 9 giờ sáng. và 4 giờ chiều ”

Vào Ngày thứ Hai, những con chim đã được chuẩn bị. Hầu hết các công thức nấu ăn sử dụng đều yêu cầu một con chim, một con béo, như chim bồ câu hoặc gà gô, tiết ra bên trong vỏ, khuôn rau củ, sau đó được bày ra đĩa. Của chúng tôi, là một sự tôn vinh xa hoa đối với thân cây Nandron’s Citroën DS, được gọi không phải cho một con gà béo đơn lẻ mà cho một đàn ca-rô - béo và gầy, lớn và nhỏ, chim cút, chim sơn ca, chim bồ câu, gà lôi, và cả chim bồ câu và gà gô. Bernard Vrod, một thợ săn ở nhà hàng, là một thợ săn. Chúng tôi chỉ sử dụng vú, rang hồng. Chúng sẽ được xếp chồng lên nhau ngay ngắn bên trong khuôn giống như Lincoln Logs và sau đó được giữ cố định bằng trò hề, xúc vào và ép chặt.

Cuối cùng, chúng tôi giải quyết vấn đề vỏ bọc. Đây là ngày thứ ba. Vỏ được làm từ các loại rau củ — củ cải trắng, cà rốt vàng và cam, trong thí nghiệm của chúng tôi — thái lát mỏng trên một tấm bạt, hấp cho đến khi dẻo và dùng dao cắt thành hình. Vỏ bọc là trách nhiệm của Chad Brauze, một người Mỹ xuyên không gian trong một căn bếp kiểu Pháp áp đảo. Chad cao bằng hạt đậu, đeo kính gọng sừng đen và phong cách bóng chày đính kim cương. Boulud đã yêu cầu anh ta giúp đỡ công việc hậu cần cho những món ăn lịch sử hơn. Chẳng hạn, chính Chad, người đã xác định kích thước của từng lát rau củ trong vỏ. Trong thời gian rảnh rỗi, Chad là sinh viên khoa toán của Đại học Columbia. Ông đã đưa ra một công thức tam giác chính xác nhằm loại bỏ phần nhô ra và phần chồng lên nhau, mỗi mảnh rơi vào đúng vị trí như trong trò chơi của trẻ em. Trong thực tế, các mảnh ghép lại công thức là vô dụng và cần phải cắt nhiều lần để có được thứ vừa vặn với ảo ảnh bánh ngọt vừa khít của nó. Tại một thời điểm, năm người chúng tôi đang va vào vai, ép các hình tam giác của chúng tôi vào một khuôn ngày càng nhỏ, nhấc chúng ra một lần nữa để cắt tỉa lại, các ngón tay của chúng tôi trở nên giống quả bóng hơn khi chúng tôi gần hoàn thành.

Sau đó, chúng tôi bắt đầu vào khuôn thứ hai. Nó nhỏ hơn.

Cả hai cùng vào lò. Chúng tôi đã đợi.

Trên giá sách ở văn phòng của Daniel, tôi bắt gặp một mục “Chartreuse” trong từ điển bách khoa toàn thư về thực phẩm thế kỷ 19, “Le Grand Dictionnaire de Cuisine,” của tiểu thuyết gia Alexandre Dumas (“Bá tước Monte Cristo”, “Ba chàng lính ngự lâm ”). Đối với một người đàn ông có trí tưởng tượng tuyệt vời, Dumas quả là không thể tưởng tượng nổi trong cách chế biến món ăn của anh ấy. Anh ấy trích dẫn Carême, chứ không phải nhiều câu khác, và rất dài. Gợi ý là Carême chính là anh chàng. Marie-Antonin Carême là người phụ trách lớn của nhà bếp Pháp, có lẽ là người vĩ đại nhất, và là tác giả của bộ sách 5 tập “L'Art de la Cuisine Française au XIXe Siècle,” bắt đầu xuất hiện vào năm 1833. (Nghĩa là, ông chủ yếu là tác giả. Ông đã lật đổ dự án bằng cách chết sau Tập III. Hai tập cuối cùng được hoàn thành sau khi Armand Plumerey, cộng tác viên của Carême, xuất bản.) Carême thường được ghi nhận là người đã phát minh ra mọi món ăn được ăn ở Pháp. Hóa ra là, không, anh ấy không phát minh ra mọi món ăn. Có vẻ như anh ta cũng không thể tự mình tạo ra một biểu đồ ăn được để sử dụng tất cả.

Tôi đã điều tra, để chắc chắn, và vâng, có những phiên bản trước đó, một số ít, trong đó có một phiên bản được xuất bản rất lâu trước khi Carême ra đời. Tôi cũng đã có một sự chuẩn bị khác với những người khác. Công thức này nằm trong cuốn “Le Cuisinier Imperial,” của Alexandre Viard, xuất bản năm 1806. Carême rất hào nhoáng. Viard đã tha thiết. Carême là người tinh vi, mỉa mai, thông minh, tao nhã, quý giá. Viard là người trung thực và nghiêm túc. Viard đã mang đến cho mọi người hàng hóa, và cuốn sách của anh ấy nổi tiếng một cách phi lý, một phiên bản mới xuất hiện đều đặn cho đến năm 1875 (ba mươi hai lần xuất bản, đếm một lần). Cho đến khi tôi đọc Viard, tôi sẽ nói rằng mọi đồ dùng được sử dụng, từ năm 1755 và trong hàng trăm năm mươi năm tiếp theo, đều có thiết kế cơ bản giống nhau: vỏ và một điều bất ngờ bên trong. Viard có vỏ nhưng không tốt. Thay vì thịt, anh ấy nói thực tế (không cần giải thích), bạn hãy đặt rau. Anh ấy thích lá rau diếp, ép để lấy chất lỏng ra: không có gì khác.

Vào đầu thế kỷ 19, "biểu đồ sử dụng" màu sắc, hóa ra, không phải là một từ. Đây là manh mối của tôi. Các nhà sư ở Chartreux không nổi tiếng với rượu mùi xanh của họ, vì ít người biết đến. Cho đến khoảng những năm mười tám mươi, tôi mới biết, đồ uống không được phân phối xa hơn một con lừa có thể mang nó đi. Các nhà sư nổi tiếng chủ yếu vì những lời thề cực đoan đó, bao gồm cả một người không bao giờ ăn thịt. Tất nhiên, rất nhiều người không ăn thịt — lịch tôn giáo và tất cả những thứ đó — nhưng rất ít người không bao giờ ăn thịt. (Nhà sử học thực phẩm Jim Chevallier chỉ ra rằng từ “ăn chay” vẫn chưa tồn tại.) Ở Pháp đầu thế kỷ 19, người ăn chay được coi là một món ăn kỳ lạ, lập dị và hơi bổ dưỡng.

Một chartreuse được tạo ra với sự giả vờ trớ trêu là được làm bằng rau củ. (Psst, hãy nhìn vào bên trong — bạn sẽ tìm thấy thứ mà chúng tôi biết bạn thầm khao khát, một mẩu mô động vật bị cấm.) Thực tế, món ăn này được đặt theo tên của một nhóm các nhà sư, những con quái vật miền núi, những người chưa bao giờ biết đến niềm hạnh phúc béo ngậy của một miếng bít tết và một ly màu đỏ.

Khi hai khuôn đã nấu xong, chúng được quay ra, và một khuôn được gắn vào khuôn kia. Boulud sắp xếp đầu chim công lên trên và lùi lại. Hiệu ứng không giống như bất cứ điều gì tôi đã chứng kiến ​​trong nhà bếp. Có một cảm giác ngạc nhiên tức thì. Ồ! Chúng tôi đã chịu trách nhiệm về điều đó? Nó gần như không thể hiểu nổi vẻ đẹp tự nhiên đến khó hiểu của nó.

Bây giờ tôi thấy mình tự hỏi liệu có phải trong vẻ đẹp phi tự nhiên này mà chúng ta khám phá ra Carême không: những đường nét và hình dạng hình học, như thể được tạo ra bởi một cỗ máy, nhưng lại có mùi đất. Anh ấy không phát minh ra món ăn, nhưng có thể anh ấy đã tự làm món ăn đó. Carême được biết đến với những món ăn khổng lồ, nguy hiểm có thể nuốt chửng không gian trong không gian ba chiều, ông đã tìm thấy nguồn cảm hứng trong các kế hoạch kiến ​​trúc mà ông nghiên cứu trong thư viện hoàng gia ở Paris. Không ai làm những thứ đó nữa. Thành tựu lâu dài nằm ở hai chiều: những đường thẳng không tự nhiên được tạo ra từ các thành phần tự nhiên. Trong bài viết của Dumas, Carême khuyến nghị rằng món ăn này nên được chuẩn bị vào cuối mùa xuân hoặc mùa hè, "mùa hạnh phúc và nhân từ" (saison riante et propice), khi rau chín mềm nhất. Các loại rau được đề cập hầu hết là rễ, dự trữ và thường ăn vào mùa đông. Đây là hướng dẫn của đầu bếp bánh ngọt. Nó không phải là của một thợ săn. Nandron đã bắn những con chim của mình vào mùa thu, khi chúng đang di cư. Vào cuối mùa xuân hoặc đầu mùa hè, chúng đang giao phối hoặc sắp đẻ trứng. Nhưng vào cuối mùa xuân hoặc đầu mùa hè, một loại rau, ngay cả một loại rễ thấp, sẽ có màu sắc rực rỡ nhất. Màu sắc mang lại cho bạn đường nét sắc nét.

Boulud cắt vào sơ đồ. Anh ấy đã rất vui mừng, anh ấy nói. Anh ấy đã tự sửa lại mình. Nó không phải là anh ấy xúc động mà không phải là không say mê. (Boulud không thực sự làm “hạnh phúc”.) Anh ấy đã ăn một miếng. “C’est pas mal, ”Anh nói. Các loài chim trò chơi, béo ngậy, hương rừng, hương vị mùa thu, thu hoạch muộn và nấm và đất. “C’est du vrai thời trung cổ. ” Anh ta đã có một vết cắn khác. Mặc dù đã cố gắng kiềm chế, nhưng anh ấy vẫn ngày càng phấn khích. Có lẽ anh ta đói, bởi vì sau miếng thứ ba, anh ta nói khẽ, như thể với chính mình, "Đây thực sự là một vùng quê tuyệt vời." Anh ấy cũng đang nhảy nhẹ. Tôi chưa bao giờ nhìn thấy thứ nhảy này trước đây. Anh ấy dường như chuẩn bị nhảy qua bếp, giống như một yêu tinh, cho đến khi cuối cùng anh ấy tuyên bố, "C’est le vrai goût de la France.”


1. Golden Diner

Quán ăn này trong Two Bridges là nỗ lực solo đầu tiên của Sam Yoo, trước đây là của Momofuku Ko và Torrisi. Văn hóa ăn tối đang giảm dần ở New York và Yoo & rsquos spot nhằm mục đích khắc phục điều đó. Mong đợi bánh mì trứng với bánh sữa mè nướng, trứng tráng và bánh cà phê trà xanh.

2. B & ampH Dairy

Mở cửa ở Làng phía Đông từ năm 1938, B & ampH Dairy là một quầy ăn trưa rộng 400 foot vuông vẫn phục vụ trứng và bánh pierogi phủ nắng với một bên là challah trong nhà. nó, ngay cả khi nó & rsquos ăn vạ với những thực khách đói (và đói).

3. Cửa hàng trứng

Tận dụng tính linh hoạt của trứng, quán ăn này chiên, xào, luộc và ngâm thành phần chính hữu cơ, có nguồn gốc địa phương, đứng đầu là bánh mì kẹp và giữ các bát quinoa ngâm miso và rau xanh. Và tất cả đều diễn ra trong một môi trường xanh bạc hà dễ chịu, có các hình minh họa vui tươi, liên quan đến lòng đỏ và đèn trần có hình hộp trứng.

4. Cá sấu Lê

Nhóm Chez Ma Tante đã tiếp quản nhà hàng ở sảnh của khách sạn Wythe. Bạn & rsquoll sẽ tìm thấy bánh sừng bò, oeufs en meurette và gà nướng trong thực đơn Pháp-Mỹ. Mousse sô cô la và cr & egraveme br & ucircl & eacutee có trong thực đơn tráng miệng.

5. Tim Ho Wan

Tim Ho Wan đã thu được rất nhiều lời quảng cáo trong suốt những năm qua nhờ danh hiệu là nhà hàng được trao sao Michelin rẻ nhất trên thế giới. Địa điểm đầu tiên ở NYC của món dim sum được ra mắt tại East Village vào năm 2016, phục vụ bánh bao thịt heo nướng BBQ đặc trưng, ​​bánh bao tôm hấp và bánh củ cải áp chảo, tất cả đều có giá bằng một chữ số. Địa điểm của Hell's Kitchen này mang đến những món ăn đặc biệt trong một không gian lấy cảm hứng từ các tiệm Pháp thế kỷ 17, với các chi tiết như nồi hấp tre nhúng và biểu tượng rồng Tim Ho Wan.

6. Golda

Rất nhiều về bữa nửa buổi tập trung vào những câu chuyện phiếm về đêm qua, nhưng đôi khi bạn chỉ muốn ăn một mình. Khi tâm trạng một mình bùng nổ, hãy đến quán cà phê Địa Trung Hải mở cửa cả ngày này & # 769, nơi bạn có thể ngồi tại quầy và nhấm nháp món matbucha hummus, za & rsquoatar và bánh mì trứng & phô mai lsquon đặc trưng.

7. Freemans

Ẩn mình trong một con hẻm, kho báu này có cảm giác giống như một bộ phim của Wes Anderson, trong tất cả các tác phẩm được đánh thuế, hình nền cổ điển & ndashladen, sách cũ & vinh quang ndashstrewn, tạo ra một bầu không khí tuyệt vời để đổ đậu với bạn bè tại một trong những khu cộng đồng dài những cái bàn.

8. Chez Ma Tante

Chez Ma Tante & rsquos ảnh hưởng từ châu Âu mang đến cho nó những rung cảm Montreal. Nhà hàng nằm trên một góc buồn ngủ ở Greenpoint, không quá xa bờ sông. Thực đơn có vẻ đơn giản nhưng nó & rsquos thỏa mãn: công thức nấu ăn được lược bỏ tập trung vào các nguyên liệu chất lượng mà bạn có thể & rsquot ngừng ăn. Món stracciatella với đậu Anh, đậu fava và chanh bảo quản là một món khoái khẩu.

9. La Mercerie

Quán caf & eacute ngồi xuống đầy phong cách, nằm ở Roman và Williams Guild, cũng có dịch vụ mang đi cho thực phẩm và đồ gia dụng. Trong khi bạn đang thích thú với món ăn Pháp từ đầu bếp Marie-Aude Rose, hãy khám phá những đồ dùng nhà bếp cũng được bán.

10. Fairfax

Một quán cà phê đầy nắng khác của đội Gabriel Stulman & rsquos, Fairfax đang đậu ngay giữa West Village. Thể thao trang trí hiện đại giữa thế kỷ và cửa sổ lớn, nó & rsquos là một nơi lý tưởng để đăng bài một mình với máy tính xách tay hoặc với một người bạn.

11. Baar Baar

Thực đơn Ấn Độ đầy sáng tạo làm nổi bật tính hiện đại của đầu bếp Sujan Sarkar với các món ăn cổ điển như gà malai mac và pho mát và bánh sandwich gà rán Kerala với khoai tây chiên masala.

12. Ed & # 039s Lobster Bar

Ed & rsquos Lobster Bar, được bắt đầu bởi đầu bếp lâu năm tại Pearl Oyster Bar, phục vụ các món hải sản mà chúng ta yêu thích suốt cả mùa hè và biến chúng thành một món ăn cho bữa nửa buổi. Cho dù đó là món tôm cuộn cuộn tôm hùm hay món canh ngao, bạn sẽ để lại sự hài lòng và mơ mộng về kỳ nghỉ trên bãi biển đó.

13. El Castillo de Jagua

Viên đá quý bình thường ở Lower East Side này là một món đồ yêu thích của Anthony Bourdain vì lý do chính đáng. El Castillo de Jagua phục vụ hàng đống đồ ăn ngon, như mofongo của nó, một hỗn hợp dày đặc của rau xanh và thịt lợn rán. Hãy yên tâm, nếu bạn có một danh sách giặt là các công việc phải làm, đồ giặt sẽ ra nhanh chóng.

14. Davelle

Những ngày này, bánh mì nướng sữa dường như có mặt ở khắp mọi nơi ở New York. Hãy rời khỏi giường vào cuối tuần này để xem tác phẩm nghệ thuật là những quả mọng đầy mê hoặc của chính Davelle và bánh mì nướng kem tạo nên hiệu ứng bàn cờ ngon tuyệt.

15. Vợ của Jack, Freda

Maya Jankelowitz sinh ra tại Israel đã gặp người chồng Nam Phi của mình, Dean, khi đang làm việc tại pháo đài ăn sáng Balthazar. Thực đơn của Jack & rsquos Wife Freda & rsquos kết hợp các món ăn của ngôi nhà thời thơ ấu của họ, cũng như truyền thống ẩm thực của người Do Thái ở New York và rsquos. Mary & rsquos đẫm máu, dưa đỏ mimosas và Aperol spritz & rsquos kết hợp tuyệt vời với đĩa shakshuka xanh và trứng luộc với cà chua nướng và haloumi.

16. Ruby’s Vintage

Tọa lạc trên Strivers & rsquo Row, Ruby & rsquos Vintage được đặt theo tên của diễn viên và nhà hoạt động dân quyền Ruby Dee, nơi ở thời thơ ấu của người hiện tại là nhà hàng. lưới tải carbo- và một gợn tóc của con chó.

17. Quán cà phê Con gái Russ & amp

Nếu bạn & rsquove đã dành hơn một buổi chiều thứ Bảy để xếp hàng chờ đợi một vài lát Nova tuyệt đẹp, thì đây là bữa nửa buổi dành cho bạn. Tập hợp những người yêu lox đồng nghiệp của bạn và thưởng thức một đĩa cá hun khói cho bốn người tại cửa hàng cà phê anh chị em của Lower East Side & cửa hàng ăn ngon nổi tiếng rsquos. Mỗi bảng được nâng cấp được đặt theo tên của một trong những người con gái của người sáng lập Joel Russ & rsquos và được đệm bằng một danh sách đồ bổ sung giặt là (bánh mì lúa mạch đen, pho mát kem). Quán caf & eacute vẫn chỉ cung cấp đồ ăn mang về với một vài bàn bên ngoài.

18. Kopitiam

Quán cà phê & eacute ở Malaysia này có thực đơn cả ngày gồm các món ăn nhẹ và đĩa nhỏ. Kopitaim & rsquos nasi lemak, món ăn quốc gia của Malaysia, bao gồm cơm dừa, cá cơm chiên, dưa chuột, đậu phộng, trứng luộc, sốt sambal của gia đình, là một cách thoải mái để bắt đầu bất kỳ buổi sáng nào.

19. Fulton

Địa điểm tập trung hải sản Jean-Georges & rsquo tại Bến tàu 17 là một điểm kinh ngạc. Chúng tôi và bạn đang nói chuyện về khoảnh khắc tuyệt đẹp trong phim ở NYC, với tầm nhìn ra Cầu Brooklyn, Sông Đông và Công viên Cầu Brooklyn rất gần trên mặt nước lấp lánh mà bạn gần như có thể chộp lấy được. Đồ ăn & rsquos cũng rất ngon, bao gồm các cao nguyên hải sản hấp dẫn, tôm hùm cuộn và các món trên đất liền như trứng Benedict và gà rán.

20. Alma

Một trong những nhà hàng trên tầng thượng tốt nhất ở NYC, Alma & rsquos cung cấp dịch vụ bữa nửa buổi bao gồm cocktail đông lạnh vui nhộn, margarita dạng cao cấp, món chilaquiles để cạnh tranh với bất kỳ nhà hàng nào khác, rượu arroz con queso bổ dưỡng, chai Corona chứa đầy nước sốt nóng ngon nhất trong thị trấn và một khung cảnh tuyệt đẹp ngẫu nhiên về phía dưới Manhattan và sông Đông.

21. Pies ’n’ Thighs

Bắt đầu là một tủ đồ ăn cho người say ở phía sau một quán bar, địa điểm chiên kiểu miền Nam này do ba đầu bếp & mdash điều hànhCarolyn Bane, Erika Geldzahler và Sarah Buck, những người đã gặp nhau làm việc tại Diner & mdash đã giữ vững tinh thần DIY, chiếc ghế của quần lặn mà nó xuất hiện: thức ăn đặc biệt nguệch ngoạc trên các tờ giấy, ghế và bàn có thể đã được vớt từ một trường học công lập và đường biên giới chiếu sáng rực rỡ trên cao. Thức ăn, không phải địa điểm, rõ ràng là điểm thu hút. Gà rán & mdashsimply ngâm nước muối, bột và rán & mdashis giữa thành phố & rsquos ngon nhất, với lớp vỏ không có dầu mỡ, cực giòn.

22. Roey & # 039s

Roey & rsquos là một nhánh của Rosemary & rsquos, một nhà hàng Ý mang phong cách cổ điển ở West Village. Thực đơn bữa nửa buổi của quán bao gồm bánh mì trứng cacio e pepe, bánh kếp kiểu Hà Lan và nửa tá loại bánh pizza.

23. Quả đào

Tại nhà hàng Bed-Stuy tiên phong này, chủ sở hữu Craig Samuel và Ben Grossman (cả hai của The Smoke Joint) đều áp dụng cho tôi những khái niệm về siêu thị xanh và cao cấp của miền Nam. Phần mở đầu nhấn mạnh vào món salad, như rau arugula, hồ đào, táo xanh, pho mát xanh và balsamic. Các món khác trong thực đơn bữa nửa buổi bao gồm gà hun khói và kẹo cao su xúc xích, khoai tây chiên với tôm hoặc cá trê đen, bít tết và trứng.

24. Shuka

Thực đơn mộc mạc nhưng đầy sức sống của Shuka & rsquos được lấy cảm hứng từ chuyến du lịch của Ayesha Nurdjaja & rsquos qua Tây Ban Nha và Bắc Phi, cũng như kinh nghiệm của cô trên dây chuyền tại các nhà bếp hàng đầu ở Tel Aviv. Các loại gạch và vải dệt chịu ảnh hưởng của Ma-rốc đi kèm với thực đơn đầy mezze (khoai tây chiên Halloumi, za & rsquoatar) và các món ăn như chả quế baklava, gà quay shawarma và shakshuka.

25. Quán ăn Cuba Pilar

Tên của nhà hàng do gia đình tự quản này ở Bedford-Stuyvesant bắt nguồn từ chiếc thuyền Ernest Hemingway & rsquos, Pilar, mà ông đã sử dụng cho các chuyến đi câu cá ở Cuba. Đối với những người yêu thích, có & rsquos một chiếc bánh sandwich ép cổ điển của Cuba được phục vụ với khoai tây chiên hoặc salad ăn kèm. Nhấm nháp đồ uống giải khát của Cuba như Jupi & ntildea hương dứa hoặc cà phê con leche especial, sự kết hợp ngọt ngào giữa cà phê espresso Caf & eacute Bustelo và sữa đặc.

26. Thời gian

Độ sáng bóng mờ của Dimes & rsquo đã hao mòn một chút kể từ khi nó mở cửa lần đầu tiên vào năm 2013, nhưng chất lượng của bữa sáng muộn vẫn còn tươi sáng như ngày nào. Với thiết kế nội thất vui tươi và đồ nội thất gần như không khớp lấp đầy không gian, nó & rsquos là một trong những nơi dễ chịu nhất cho bữa sáng. Dimes có một khu chợ, nhà hàng chính và Dimes Deli, vẫn là nơi chúng tôi yêu thích nhất trong ba nhà hàng. Tại đây bạn & rsquoll sẽ tìm thấy bát acai berry, salad lớn và burrito bữa sáng tuyệt vời.

27. Miss Lily’s 7A Cafe

Nhà hàng ở trung tâm thành phố Caribe này đang phát nhạc nền reggae-and-dancehall cung cấp giờ ăn sáng muộn khi mua bất kỳ món ăn nào. Nhấm nháp 60 phút & rsquo các loại cocktail trên đảo như One Love bellini (hồng & eacute, dứa và đào lấp lánh) hoặc một ly rượu rum Lily & rsquos với dứa, cam và nam việt quất trong khi dùng bữa trên đĩa Tây Ấn & ndashinspired.

28. Tiệm nấu ăn

Nép mình bên cạnh High Line, Cookshop là nơi lý tưởng để ăn uống ngoài trời, với các món ăn theo mùa, có nguồn gốc địa phương và một loạt các loại cocktail tươi ngon. For a decadent brunch, try the Dutch baby with lemon curd, or go savory with poached eggs, huevos rancheros or the roasted chicken breast salad. Many dishes are grilled, rotisseried or prepared in a wood-burning oven, in a wide-ranging display of sophisticated food craftsmanship.

29. Gertie

Williamsburg&rsquos Gertie serves a terrific breakfast with the soul of an old-school New York luncheonette in a space you&rsquod expect to find somewhere in California. It&rsquos bright and airy with an Instagrammable mural by artist Lea Carey inside. Excellent egg 'n cheese sandwiches are served on house made English muffins that we'd order any day of the week.

30. Sunday in Brooklyn

Contrary to what the name might suggest, Sunday in Brooklyn is open for brunch every day of the week. The rustic three-story space boasts an outdoor patio, private dining room and a rooftop garden. The brunch menu includes items like an egg and cheese sandwich with gochujang aioli and a cheddar scramble with bacon, breakfast sausage, chicken sausage or avocado.

31. Five Leaves

Five Leaves these days is mobbed, but their truffle fries are worth the wait. Looking for a reason to get your booty out of bed? This might be it.

32. Esperanto

Here, you can scarf down tapas and tap your toes to live music while gazing out on one of Avenue C&rsquos gorgeous community gardens, located directly across the street. The good times don&rsquot stop there. The brunch cocktails&mdashmimosas, Bloody Marys, sangria and other quaffs&mdashare ace for a buzzy day off, with a choice deal to match: One tipple is $8, two cost just $15, three are $20, and you can guzzle the whole damn pitcher for $36.

33. The Butcher’s Daughter

From humble juice bar beginnings to raw-food superstar with bicoastal outposts, this sun-drenched café in Nolita has vegetarians hooked &mdash and for good reason. The rustic-chic vibe&mdashcomplete with blonde-wood counters, white-washed brick, and a plethora of lush greenery&mdashsets the scene for farm-forward plates. Not to be overlooked, the extensive drink list includes super-food smoothies, elixir shots and even cold-pressed cocktails.

34. Tre

This narrow trattoria has been operating on Ludlow Street since 2007, and its bottomless brunch is still best in class. For $40, you&rsquoll sip unlimited sparkling white wine or mimosas along with plates of eggs in purgatory, Tuscan chestnut crêpes and good old eggs any way. There&rsquos a 90 minute limit like most brunches of this ilk, but service is unrushed and it's probably good to set your limits this early, anyway.


Xem video: Trấn Thành bật khóc cặp NTK Thái Công - Huy Phan bất ngờ come out, hôn nhau tại Người Ấy Là Ai Mùa 3 (Tháng Giêng 2022).