Công thức nấu ăn truyền thống

Công thức nấu risotto hạt đậu

Công thức nấu risotto hạt đậu

  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Món chính
  • Risotto

Một món risotto chay rất ngon được làm từ đậu vườn đông lạnh, một món khai vị đơn giản ngon của Ý bất cứ lúc nào trong năm.

4 người đã làm điều này

Thành phầnMáy chủ 6

  • 1.5L nước
  • 2 viên rau
  • 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
  • 1/2 củ hành tây, thái nhỏ
  • muối, để nếm
  • 450g cơm arborio hoặc carnaroli
  • 120ml rượu trắng
  • 375g đậu Hà Lan đông lạnh, rã đông
  • 100g bơ
  • 60g phô mai Parmesan tươi bào

Phương phápChuẩn bị: 20 phút ›Nấu: 40 phút› Sẵn sàng trong: 1 giờ

  1. Đun nóng nước trong chảo ở lửa vừa; thêm các viên bột vào và khuấy cho tan. Giữ ấm cho kho.
  2. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa; thêm hành tây và nấu cho đến khi mềm. Nêm muối vào gạo, đảo đều; khuấy đều để gạo ngấm dầu. Đổ rượu vào và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.
  3. Thêm 2 muôi kho nóng; nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.
  4. Thêm đậu Hà Lan đã rã đông và thêm 2 muôi kho; nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Lặp lại với số hàng còn lại.
  5. Thêm bơ và Parmesan bào; mùa với hạt tiêu đen mới xay. Đậy vung và để risotto nghỉ từ 3 đến 5 phút trước khi dùng.

Parmesan cheese:

Phô mai Parmesan không thực sự là món ăn chay, vì nó có chứa men dịch vị từ động vật. Để làm món ăn này 100% là món chay, hãy bỏ qua pho mát hoặc tìm một loại thực phẩm thay thế chay phù hợp được làm không có men vi sinh từ động vật. Trong các siêu thị, hãy tìm loại 'phô mai cứng kiểu parmesan' thích hợp cho người ăn chay.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(1)


Pea và Mint Risotto

Patricia Wells, nhà phê bình nhà hàng có trụ sở tại Paris cho International Herald Tribune, cũng là một tác giả sách nấu ăn phong phú. Tác phẩm thứ 10 của cô ấy là Thu hoạch rau. Nguồn cảm hứng cho cuốn sách? "Thay vì tạo ra một bữa ăn xoay quanh cá, gia cầm hoặc thịt," cô ấy viết, "Tôi thấy rằng tôi đã bắt đầu đặt rau trước." Ở đây, cô ấy thêm đậu Hà Lan vào một món risotto đậm đà, phô mai có hương vị độc đáo với bạc hà tươi. Thêm công thức nấu ăn Risotto


Cách làm Risotto thuần chay

Món risotto thuần chay khá dễ hiểu, tuy nhiên, nó cần được chú ý liên tục. Để có được độ béo ngậy như mong muốn, gạo phải được nấu chín từ từ và nhất quán.

Bước một & ndash Saut & eacute the Veggies

Đun nóng dầu trong chảo lớn có đáy dày ở lửa vừa. Khi dầu đã nóng, cho hành và tỏi vào xào trong 5 phút cho đến khi hành trong mờ và có mùi thơm.

Bước 2 & Nướng cơm

Thêm gạo và bánh mì nướng trong 1 phút, đảo liên tục. Vặn lửa xuống mức trung bình thấp rồi cho rượu trắng và nước cốt chanh vào khuấy đều cho đến khi gần hết rượu trắng tan hết.

Bước 3 & Nấu cơm

Dùng muôi múc một muôi đầy nước luộc rau vào gạo và khuấy cho đến khi bốc hơi gần hết. Tiếp tục làm như vậy, mỗi lần một muôi cho đến khi dùng hết nước luộc rau và gạo đặc lại. Bạn có thể cần thêm 1 và thêm 2 muôi nước nóng tùy thuộc vào độ chín nhanh của cơm.

Khi thêm nước dùng, bạn phải khuấy liên tục để tránh gạo dính vào đáy và cháy cũng như giúp bạn nấu cơm đều. Khi từng muôi nước dùng đã ngấm, bạn lại thêm một muôi khác cho đến khi hết nước dùng. Quá trình này mất từ ​​20-30 phút khuấy liên tục nhưng công sức bỏ ra là xứng đáng.

Khi đã thêm muôi cuối cùng, thêm măng tây, đậu Hà Lan và bơ thuần chay vào. Khi tất cả chất lỏng đã bay hơi hết, tắt bếp và thêm parmesan thuần chay cùng muối và tiêu cho vừa ăn.


Đậu và ricotta risotto với măng tây và công thức pho mát dê & # 39

Công thức risotto đa năng này là cơ sở lý tưởng cho bất kỳ nguyên liệu ngon lành nào theo mùa. Để đa dạng hơn một chút, hãy thử thay thế các thành phần không cần thiết bằng đậu rộng và bạc hà, nấm dại và Parmesan, tỏi tây và thịt xông khói hoặc cá tuyết chấm khói và rau bina.

Thành phần

  • 1 muỗng canh dầu ô liu cộng thêm khi có mưa phùn
  • 1 quả bơ
  • 1 củ hành tây, thái nhỏ
  • 1 tép tỏi bào
  • 400 g gạo Arborio
  • 250 ml rượu trắng khô
  • 1 lít rau nóng
  • 200 g đậu Hà Lan tươi
  • 100 g pho mát ricotta
  • 30 g Parmesan tươi, nghiền mịn
  • 1 chút muối và hạt tiêu đen mới xay
  • 8 ngọn măng tây
  • 2 x 100g phô mai dê & # 8217s
  • 1 muỗng canh dầu ô liu cộng thêm khi có mưa phùn
  • 1 quả bơ
  • 1 củ hành tây, thái nhỏ
  • 1 tép tỏi bào
  • Gạo Arborio 14,1 oz
  • Rượu vang trắng khô 8,8 fl oz
  • 1 lít rau nóng
  • Đậu Hà Lan tươi đóng gói 7,1 oz
  • Phô mai ricotta 3,5 oz
  • 1.1 oz Parmesan tươi, nghiền mịn
  • 1 chút muối và hạt tiêu đen mới xay
  • 8 ngọn măng tây
  • 2 x 100g phô mai dê & # 8217s
  • 1 muỗng canh dầu ô liu cộng thêm khi có mưa phùn
  • 1 quả bơ
  • 1 củ hành tây, thái nhỏ
  • 1 tép tỏi bào
  • Gạo Arborio 14,1 oz
  • 1,1 cốc rượu trắng khô
  • 1 lít rau nóng
  • Đậu Hà Lan tươi đóng gói 7,1 oz
  • Phô mai ricotta 3,5 oz
  • 1.1 oz Parmesan tươi, nghiền mịn
  • 1 chút muối và hạt tiêu đen mới xay
  • 8 ngọn măng tây
  • 2 x 100g phô mai dê & # 8217s

Thông tin chi tiết

  • Ẩm thực: người Ý
  • Loại công thức: Chủ chốt
  • Khó khăn: Dễ
  • Thời gian chuẩn bị: 10 phút
  • Giờ nấu ăn: 35 phút
  • Phục vụ: 4

Từng bước một

  1. Chuẩn bị các ngọn măng tây bằng cách uốn cong chúng cho đến khi chúng gãy, sau đó loại bỏ phần thân gỗ. Dùng dụng cụ gọt rau củ để làm gọn các đầu đã cắt. Cắt miếng pho mát dê làm đôi theo chiều ngang và đặt (mặt bên dưới) lên khay nướng đã phết dầu nhẹ đã sẵn sàng để nướng.
  2. Để làm risotto, làm nóng dầu và bơ trong chảo lớn, sau đó phi nhẹ hành tỏi cho đến khi mềm nhưng không có màu.
  3. Cho gạo vào và đảo đều cho dầu thấm đều. Nấu trong 2 phút, khuấy thường xuyên. Thêm rượu và đun nhỏ lửa cho đến khi gần như tất cả các chất lỏng đã được hấp thụ.
  4. Cho mỗi lần một muôi nước kho rau nóng vào, khuấy đều giữa mỗi lần thêm để chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn. Tiếp tục thêm nước kho theo từng đợt cho đến khi cơm mềm nhưng vẫn còn một ít nước (bạn có thể không cần dùng hết nước hàng) - quá trình này sẽ mất khoảng 25 phút.
  5. Thêm đậu Hà Lan và tiếp tục nấu thêm 2-3 phút, khuấy liên tục. Thêm Parmesan và ricotta vào, khuấy nhẹ để kết hợp. Nêm nếm vừa ăn với muối và hạt tiêu đen xay.
  6. Hấp măng tây qua nước sôi khoảng 3-5 phút (tùy thuộc vào độ dày của măng) cho đến khi măng vừa mềm. Đặt các lát pho mát dê dưới vỉ nướng nóng cho đến khi vàng và sủi bọt ở trên.
  7. Để phục vụ, múc risotto vào bát đã được làm ấm. Đặt một lát pho mát dê nấu chảy lên trên bánh risotto và đặt các ngọn măng tây lên trên. Rưới một chút dầu ô liu và rắc hạt tiêu đen mới xay.

Bạn cũng có thể thích

Bình luận

Bạn có muốn bình luận về bài viết này? Bạn cần đăng nhập cho tính năng này


Tóm tắt công thức

  • 6 ounce thịt xông khói nạc, thái hạt lựu
  • 2 cốc đậu Hà Lan đông lạnh, rã đông
  • 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 củ hành tây băm nhỏ
  • 2 chén cơm arborio
  • 1/2 chén rượu trắng khô
  • 7 chén gà kho
  • 1 thìa bơ không muối
  • 1/2 chén pho mát Parmigiano-Reggiano mới bào
  • 1 thìa nước chanh tươi
  • Muối và tiêu mới xay
  • 2 chén chồi nhỏ bằng hạt đậu

Trong chảo, nấu thịt xông khói ở lửa vừa phải cho đến khi giòn, trong 6 phút. Để ráo thịt xông khói trên khăn giấy, dự trữ 1 thìa mỡ thịt xông khói.

Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn một nửa số đậu Hà Lan với 1 cốc nước.

Đun nóng dầu trong một cái chảo lớn. Cho hành tây vào nấu trên lửa vừa phải cho đến khi mềm trong 5 phút. Cho gạo vào nấu, đảo đều tay cho đến khi gạo thấm đều dầu. Thêm rượu và đun nhỏ lửa cho đến khi bay hơi gần hết, trong 3 phút.

Cho nước kho vừa đủ nóng vừa ngập gạo và nấu trên lửa vừa phải, đảo đều tay cho đến khi nước kho ngấm đều gia vị. Cho thêm nước hàng để phủ kín cơm. Tiếp tục nấu và khuấy, đổ thêm nước hàng khi gạo ngấm đều, cho đến khi gạo dẻo và lơ lửng trong nước sốt kem, trong vòng 25 phút. Cho đậu xay nhuyễn, đậu Hà Lan còn lại và thịt xông khói vào nấu, khuấy đều cho đến khi nóng. Lấy risotto ra khỏi bếp và khuấy với bơ, mỡ thịt xông khói, pho mát và nước cốt chanh. Nêm với muối và hạt tiêu. Trang trí với măng đậu và dọn ra đĩa.


Nhận xét (11)

Công thức này rất đơn giản và rất ngon! Tôi cũng bổ sung thêm aspargus, chúng tôi cố gắng ăn các bữa không thịt vài ngày một tuần và điều này đã thành công. Nó là tốt đẹp và kem.

Món này khá ngon, nhưng nó giống như một món ăn phụ hơn là món hấp dẫn. Và tôi đồng ý với những người khác, nó cần một số loại protein nếu nó trở thành một món ăn chính.

Ya biết, Janel4217, tôi cũng tự hỏi điều đó. Tuy nhiên, tôi đã thêm chúng khi công thức gọi chúng (sau khoảng 25 phút trong lò) và mọi thứ đều hoạt động tốt! Sức nóng của risotto vừa đủ để hâm nóng chúng. Câu chuyện tương tự đối với rau muống. Đây là một công thức tuyệt vời, vì vậy tôi hy vọng bạn không bị nản lòng bởi thứ hạt đậu đông lạnh. Thêm vào đó, tôi đã thêm thịt gà đóng hộp và nhiều hơn một chút pho mát so với công thức được yêu cầu và tôi đang yêu nó ngay bây giờ!


1. Đun sôi nước trong nồi lớn, sau đó giảm lửa nhỏ.

2. Đặt một cái nồi rộng, nặng ở lửa vừa và thêm 1 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh dầu ô liu. Cắt và cắt lát nấm (và bỏ phần thân nấm hương), nêm muối và tiêu, nấu cho đến khi chúng tiết ra chất lỏng và chất lỏng giảm xuống còn khoảng 1 muỗng canh, khoảng 10 phút. Thêm rượu mạnh và nấu cho đến khi nó gần như bay hơi (1-2 phút). Thêm một nửa cỏ xạ hương và nấu thêm một phút, sau đó vớt nấm ra và để riêng.

3. Đặt nồi trở lại nhiệt. Thêm 1 muỗng canh bơ và dầu ô liu còn lại. Cho hành tây vào nấu, đảo thường xuyên cho đến khi hành mềm nhưng không bị thâm, khoảng 5 phút. Thêm gạo và khuấy cho đến khi các hạt bắt đầu chuyển sang màu đục. Thêm rượu và khuấy đều cho đến khi bay hơi hoàn toàn, khoảng 2 phút.

4. Thêm khoảng 1 chén nước kho và nấu, khuấy liên tục cho đến khi gạo ngấm đều. Tiếp tục thêm nước kho, mỗi lần nửa cốc, khuấy liên tục cho ngấm đều rồi mới cho thêm. Nếu cơm bắt đầu dính vào thành nồi, hãy hạ nhỏ lửa.

5. Sau khoảng 15 phút, khi nước kho chỉ còn khoảng 1/4, cho đậu Hà Lan tươi vào risotto khuấy đều (nếu dùng đậu đông lạnh, thêm ngay trước khi hoàn thành). Tiếp tục nấu cho đến khi gạo không còn phấn nhưng vẫn chắc khi cắn.

6. Gấp nấm, bơ còn lại và parmesan vào cơm. Nêm nếm và kiểm tra gia vị. Bạn có thể cần thêm nước để điều chỉnh kết cấu của risotto ngay trước khi bạn phục vụ - nó phải khá ướt và đủ mềm để giữ được hình dạng của nó. Chia ra 4 đĩa rộng và dùng trang trí với cỏ xạ hương còn lại.


Măng tây mùa xuân với đậu Risotto

Trong máy xay sinh tố, kết hợp cỏ xạ hương, lá oregano, húng quế, 3 nhánh tỏi, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng cà phê tiêu đen và 4 muỗng canh Dầu ô liu Rouses Novello. Xay nhuyễn cho đến khi mịn và để sang một bên.

Cắt phần cuối của măng tây và bỏ đi. Cắt 2 inch phần đầu của măng tây và để sang một bên. Cắt phần còn lại của măng tây.

Cho măng tây đã cắt nhỏ vào nồi gà đã hâm nóng, vớt ra và rửa lại dưới vòi nước lạnh.

Cho măng tây đã nấu chín vào máy xay cùng với 1/3 lượng rau thơm và trộn với một ít nước thịt gà cho đến khi nhuyễn. Để qua một bên.

Trong một chảo có đáy dày, đun nóng phần Dầu ô liu Novello còn lại và 3 muỗng canh bơ ở lửa vừa.

Cho hành vào và đổ mồ hôi cho đến khi hành mềm mà không tạo màu cho hành.

Thêm tỏi còn lại và đổ mồ hôi trong 30 giây nữa

Cho gạo Arborio vào chảo và nướng các loại ngũ cốc trong 2 đến 3 phút để phủ lớp mỡ khỏi chảo.

Thêm Sauvignon Blanc, và nhẹ nhàng khuấy cho đến khi rượu gần như ngấm hoàn toàn.

Thêm ½ chén gà kho vào cơm trong khi khuấy nhẹ. Khi chất lỏng được hấp thụ, hãy đổ thêm nước vào chảo.

Trong khi cho nước kho vào cơm, hãy nấu mẹo cho Măng tây vào nồi gà kho. Loại bỏ và để sang một bên để trang trí.

Với 1 chén nước kho còn lại trong nồi, cho đậu Hà Lan vào chảo cùng với măng tây xay nhuyễn.

Sau đó, thêm nước kho gà vào chảo và nêm với Muối Kosher còn lại, Bơ và hầu hết Parmigiano Reggiano.

Cho Risotto đã hoàn thành vào tô, trang trí với măng tây, rau pesto và rắc pho mát Parmigiano Reggiano.


Risotto xanh với rau bina & # 038 Pea Pesto (thuần chay)

Tôi đã đi ăn tối tuyệt vời vào tuần trước với một người bạn và món chính của tôi là món risotto cây tầm ma xanh tuyệt đẹp & # 8211, nó có vị ngon khó tin và tôi không biết về bạn nhưng ở đó & # 8217s có điều gì đó về các món ăn hoàn toàn xanh mà tôi luôn gắn liền với sức khỏe và sức sống.

Vì vậy, tôi quyết định làm một món risotto màu xanh lá cây rực rỡ cho bạn, không có cây tầm ma (nhưng tôi thực sự muốn thử món đó) chỉ bùng nổ với hương vị và rau bina xanh đẹp mắt, đậu Hà Lan và đậu rộng. Sau đó, để thêm hương vị và màu xanh tốt, một lượng lớn hạt đậu và rau bina đã được khuấy đều vào.

Và bạn & # 8217ve phải thử món pesto đậu và rau bina của tôi! Nó hoàn toàn ngon trong công thức này nhưng cũng ngon không kém gì bánh mì nướng. Ngon.

Và mẹo hàng đầu của tôi để có một món risotto đậm đà (theo cách tôi thích), hãy đậy nắp khi đã nấu chín và để yên trong 10-15 phút. Dính và đóng gói với hương vị.


Xem video: Risotto with mushrooms and bacon. Nhật ký đồ ăn - Nhà Mình Home Cook (Tháng MườI MộT 2021).