Công thức nấu ăn truyền thống

Công thức cuộn cá hồi

Công thức cuộn cá hồi

  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Bắt đầu
  • Món khai vị hải sản
  • Bắt cá
  • Khởi đầu cá hồi

Công thức rillettes cá hồi này làm món khai vị hoặc món canape thanh lịch. Rất dễ làm và thậm chí còn tốt hơn - bạn có thể chuẩn bị trước.

1 người đã làm điều này

Thành phầnPhục vụ: 8

  • Nước 500ml
  • 1 khối cá kho
  • 450g cá hồi tươi không xương, không da
  • 70g bơ mềm
  • 30g thì là tươi, cắt nhỏ
  • 1 thìa hẹ tươi cắt nhỏ
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Phương phápChuẩn bị: 10 phút ›Nấu: 10 phút› Thời gian thêm: 1 giờ ướp lạnh ›Sẵn sàng: 1 giờ 20 phút

  1. Cho nước vào nồi đun sôi. Cho cá vào kho khi sôi, sau đó cho cá hồi vào. Vặn nhỏ lửa và nấu cá hồi trong 10 phút hoặc đến khi cá bong ra dễ dàng bằng nĩa.
  2. Để ráo cá hồi và để nguội. Sau khi nguội, vẩy cá hồi thành từng miếng nhỏ. Trong một bát trộn, trộn cá hồi vảy với bơ, thì là và hẹ. Đảo đều, sau đó nếm thử xem bạn có muốn thêm muối và tiêu hay không.
  3. Làm lạnh ít nhất 30 phút trước khi phục vụ.

Phục vụ

Để có một món khai vị dễ dàng và thanh lịch, hãy múc hỗn hợp vào những chiếc ramekins hoặc cốc nhỏ, sau đó phục vụ cùng với bánh mì nướng. Để phục vụ kiểu canape, hãy múc hỗn hợp vào thìa canapé và đặt thìa lên khay phục vụ.

Đi trước

Bạn có thể dễ dàng thực hiện công thức này trước một ngày mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(0)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (0)


Rillettes Salmon

Ảnh lịch sự ASMI

Món ăn cổ điển của Pháp này rất ấn tượng nhưng lại dễ làm đến bất ngờ! Phục vụ nó như một món ăn lan trên một tấm bánh quy giòn, hoặc trong lọ được sử dụng để bảo quản trong tủ lạnh. Rillettes là một món khai vị tuyệt vời để có trong các sự kiện sang trọng, hoặc nếu bạn muốn trang điểm cho bữa tối trong tuần.

Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Giờ nấu ăn: 15 phút
Tổng thời gian: 45 phút
Phục vụ: nhiều!


Rillettes Salmon

Tính tự chủ không bao giờ là một trong những điểm mạnh của tôi, nhưng tôi có thể chống lại những món ăn trái mùa dễ dàng như một người bắt đầu dò la Robert Parker. Có một tá lý do tại sao, nhưng cơ bản nhất đơn giản là nguyên tắc khoái cảm. Tiết chế không làm cho trái tim phát triển.

Giống như bất kỳ ai, tôi có thể bắt tay vào trồng ngô đầu tiên vào mùa hè và bí vào mùa thu sau một năm chờ đợi, nhưng trái cây và rau mùa xuân mới có sức mạnh hoàn toàn khác với mùa vụ ngắn ngủi của chúng. Không gì khác truyền cảm giác đổi mới, khởi đầu mới. Tôi thực hiện một nghi thức hấp bó măng tây đầu tiên của mình và xào những miếng măng tây tươi đầu tiên và om đậu fava đầu tiên của tôi. Atisô là thứ để bạn ngồi xuống và chiêm nghiệm từng lá trong lần gặp đầu tiên sau khi cách nhau một năm.

Nhưng sau đủ cuộc gặp gỡ một đối một, tôi đã sẵn sàng đặt tất cả những điềm báo có thể ăn được đó lại với nhau trong một bữa ăn để chứng minh mùa xuân đã thực sự đến. Và nó cảm thấy ăn mừng đến nỗi nó phải được chia sẻ. Bạn có thể làm điều đó với một bữa tối ngồi xuống hoặc như một bữa tiệc tự chọn, nhưng theo cách nào đó, nhấn mạnh mùa là một chủ đề nâng cao tinh thần cho bạn bè hoặc gia đình. Một ngôi nhà mở cửa vào Lễ Phục sinh sẽ là một cái cớ tốt để mang lại tất cả mùa xuân trong một lần trải nghiệm.

Phần tốt nhất của việc lên kế hoạch thực đơn là món chính gần như đã được đặt trước. Vào thời điểm này trong năm, thịt cừu hoặc giăm bông dường như là sự lựa chọn tự nhiên cho protein ở trung tâm của bàn ăn và tôi sẽ không tranh luận về truyền thống hàng thế kỷ. Nhưng có một điểm cộng: Những món ăn kèm giống nhau có thể phù hợp với một trong hai loại thịt. Những gì bổ sung cho độ đậm của thịt cừu cũng hài hòa với vị béo ngọt của thịt lợn đã được chữa khỏi khi bạn đang sử dụng bảng màu theo mùa.

Khi mới bắt đầu, ý tưởng đơn giản nhất là củ cải, một trong những biểu tượng dễ bị bỏ qua của mùa xuân. Bây giờ chúng đang ở trạng thái tốt nhất, tất cả những gì bạn phải làm là rửa sạch, cắt tỉa và phục vụ chúng theo cách mà ngày càng nhiều nhà hàng làm gần đây: không gì khác ngoài bơ ngọt và muối biển.

Cá hồi là một biểu tượng khác của mùa có thể được phục vụ rất đơn giản - chỉ cần những lát hun khói trên bánh mì nướng ấm với một chút chanh. Nhưng bạn cũng có thể biến nó thành món rillette, dễ làm và có vị rất nhạt mặc dù chúng đậm đà. Ngày nay, tôi chỉ mua cá hồi hoang dã, sạch hơn và có hương vị ngon hơn, ít béo hơn so với loại nuôi đáng sợ, nhão. Đối với món rillette, tôi sử dụng cả cá hồi tươi và cá hồi hun khói, loại bỏ một ý tưởng từ ngôi đền cá Le Bernardin ở New York. Cá hồi tươi vừa chín tới để bạn có thể dễ dàng trộn với cá hun khói băm nhỏ. Bạn sẽ có được hương vị đậm đà hơn và kết cấu vừa phải. Một chút creme fraiche làm cho hỗn hợp dễ lan tỏa, một chút chanh làm cho nó sống động hơn và rất nhiều hẹ mang lại cho nó những yếu tố cần thiết của mùa xuân.

Là món ăn phụ đầu tiên, bạn phải có khoai tây để tận dụng lợi thế của những củ nhỏ hoàn hảo xuất hiện ở các chợ nông sản ở khắp mọi nơi. Chúng có một hương vị không giống những loại khác, cùng với kết cấu gần như bơ và lớp da mỏng đến mức bạn không muốn bóc chúng ra và làm mất đi lớp hương vị bổ sung đó. Bạn có thể bỏ đi chỉ đơn giản là rang chúng, nhưng vì chúng nấu rất nhanh khi chúng còn quá nhỏ, bạn có thể biến chúng thành tian, người anh em họ của món ăn Provencal.

Tôi cắt lát mỏng và phủ lên chúng ba yếu tố khác của mùa xuân: tim atiso tươi, nhiều lá tươi và tỏi xanh cách xa loại trưởng thành hung hãn vài năm ánh sáng. Món ăn này không cần kem để tạo độ đậm đà hay hương vị như món khoai tây vào mùa đông. Bạn có thể chỉ sử dụng dầu ô liu và một ít nước kho gà để làm ẩm chúng, sau đó nướng chúng trong giấy bạc cho đến khi chúng chuyển sang hoàn toàn mềm. Một lớp vụn bánh mì phủ bụi và pho mát bào được nướng lên trên sẽ tạo ra sự tương phản về kết cấu.

Một đĩa măng tây lạnh lớn, có hoặc không có sốt mayonnaise đậu nành mè để chấm, sẽ là một kết thúc hoàn toàn có thể chấp nhận được. Nhưng nếu bạn kết hợp măng tây với tất cả các loại rau mùa xuân vừa hái khác - đậu fava, cà rốt non, tỏi tây nhỏ và đặc biệt là những hạt đậu tươi ngọt sẽ chuyển thành gỗ chỉ trong vài tuần - bạn có thể tăng gấp bội cảm giác theo mùa.

Tôi chỉ sử dụng những mẹo hoàn hảo của măng tây - những chùm lớn rất rẻ và tốt ngay bây giờ mà bạn gần như có thể lãng phí chúng (hoặc bạn có thể sử dụng phần cuống trong một món ăn khác, chẳng hạn như súp hoặc món frittata). Cà rốt non cần được chần, nhưng nếu không món ăn chỉ đơn giản như một món xào: Tất cả các loại rau chín đều, có thể chỉ cần om trong bơ và một ít rau demi-glace, có hương vị đậm đà rất hấp dẫn. tất cả các nốt cao mà không áp đảo chúng theo cách mà kem sẽ làm. Một bó chervil, loại thảo mộc sôi động bị lãng quên của mùa xuân, mang tất cả các bộ phận vào trong sự hài hòa.

Đối với món tráng miệng, đây là thời điểm trong năm khi bạn có thể lấy ra một bát quả mọng và một ít mascarpone và gọi nó là một đêm. Nhưng đại hoàng là quá tốt để không làm một cái gì đó của nó. Tôi biến nó thành một món ăn giòn cổ điển, với quả hồ đào để thêm giòn trong lớp phủ trên, và sau đó mạ vàng nó với kem dâu tây. Sự kết hợp sắc nét của các hương vị, rất phổ biến trong bánh, có vị như mùa mà không có khuôn mẫu.


Rillettes Salmon

Chia sẻ cái này

Tham gia Ăn sạch

Tạo nguồn cấp dữ liệu được cá nhân hóa và đánh dấu các mục yêu thích của bạn.

Tham gia Ăn sạch

Tạo một nguồn cấp dữ liệu được cá nhân hóa và đánh dấu các mục yêu thích của bạn.

Cá hồi nổi tiếng với hàm lượng axit béo omega-3 cao, nhưng bạn có biết loại cá phổ biến này cũng rất giàu vitamin B? Liên quan đến nhiều quá trình trong cơ thể, các vitamin B khác nhau giúp chuyển đổi thức ăn thành năng lượng, tạo và sửa chữa DNA và giảm viêm liên quan đến bệnh tim. Cá hồi cũng giàu hợp chất chống oxy hóa astaxanthin, góp phần tạo nên sắc tố đỏ, có liên quan đến việc giảm nguy cơ bệnh tim và hoạt động song song với axit béo omega-3 để giúp bảo vệ não và hệ thần kinh khỏi bị viêm.

Chúng tôi lấy nguồn độc lập của tất cả các sản phẩm mà chúng tôi giới thiệu trên cleaneatingmag.com. Nếu bạn mua từ các liên kết trên trang web của chúng tôi, chúng tôi có thể nhận được một khoản hoa hồng liên kết, từ đó hỗ trợ công việc của chúng tôi.

Thành phần

  • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, đã chia (CỐ GẮNG: Xuất xứ 846 Dầu ô liu nguyên chất hữu cơ không lọc)
  • 1 củ hành tím băm nhuyễn
  • Chấm chút muối biển, hoặc để nếm
  • Chấm chút muối biển, hoặc để nếm
  • ½ quả chanh lớn, vỏ và nước ép
  • 1 muỗng canh nụ bạch hoa cắt nhỏ
  • 1 con cá hồi đánh bắt tự nhiên có thể 6 oz, để ráo nước
  • Cá hồi hun khói 4 oz, thái nhỏ
  • 1/8 muỗng cà phê ớt bột (CỐ GẮNG: Chỉ đơn giản là ớt bột hữu cơ)
  • Tiêu đen xay, để nếm (CỐ GẮNG: Hạt tiêu đen xay hữu cơ Simply)
  • Crudités, bánh quy giòn hoặc bánh mì nướng, để phục vụ (CỐ GẮNG: Ezekiel 4: 9 Bánh mì hạt lanh không bột)

Sự chuẩn bị

1. Đun nóng một nửa dầu trong chảo nhỏ ở nhiệt độ trung bình-thấp. Thêm hành tím và muối rồi nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm và có màu vàng nhạt, trong 3 đến 4 phút. Chuyển sang cốc để nguội.

2. Trong một cái bát, trộn bơ, vỏ chanh và nước trái cây, nụ bạch hoa, một nửa dầu còn lại và hỗn hợp hẹ tây đã nguội. Cho cá hồi đóng hộp vào tô thêm cá hồi hun khói và ớt bột. Trộn mọi thứ với nhau bằng nĩa cho đến khi kết hợp tốt. Nêm thêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Để ở nhiệt độ phòng trong 15 phút trước khi dùng. Ăn kèm với bánh quy giòn, bánh quy giòn hoặc bánh mì nướng tùy thích.


Thomas Keller & # 8217s Rillettes Cá Hồi Chậu


Tôi đã trì hoãn việc viết bài đăng này trong nhiều tuần vì tôi không biết làm thế nào mà nó & # 8217s có thể giải thích bằng lời rằng công thức này ngoạn mục như thế nào.

Brad và tôi đều là những người hâm mộ Thomas Keller rất lớn từ khi chúng tôi lần đầu tiên thử công thức làm món gà quay đơn giản của anh ấy. Một vài năm trước, anh ấy đã mua cho tôi một bộ sưu tập sách dạy nấu ăn của Keller và chúng tôi ngay lập tức bị cuốn hút vào Bouchon.


Những món cá hồi cuộn này là một trong những công thức nấu ăn hấp dẫn nhất mà tôi tìm thấy khi lật qua cuốn sách và tôi đã rất vui mừng khi tìm thấy chúng trong thực đơn vào lần tới khi chúng tôi đến thăm Bouchon địa phương của chúng tôi.

Nó chỉ cần cắn một miếng và tôi đã hoàn toàn bị thổi bay. Tôi yêu cá hồi đến như vậy, tôi & # 8217ve chưa bao giờ tưởng tượng nó có thể có dạng kem, mịn, nhẹ và đầy hương vị đến vậy. Đối với tôi, cũng tuyệt vời không kém, là kiểu đĩa nhỏ. Món ăn này rất thích hợp để dùng chung với bạn bè.


Bánh mì cuộn cá hồi tại quán bar Bouchon nhanh chóng trở thành món ăn thường xuyên của chúng tôi. Một điều trị nguy hiểm và tốn kém.


Lần trước khi chúng tôi đến thăm, chúng tôi đã quản lý để cập nhật những gì bây giờ là hồ sơ cá nhân của chúng tôi trong các tab thanh chỉ cho hai chúng tôi. Không liên quan gì đến món cá hồi cuộn và mọi thứ liên quan đến thực tế là chúng tôi hơi say và dành vài giờ để người pha chế rót cho chúng tôi những ly đồ uống ngon đến mức chúng tôi buộc phải mua những chiếc ly hoàn chỉnh.

Ưu điểm lớn nhất của việc này là chúng tôi đã được giới thiệu loại rượu hoàn toàn miễn phí cho món ăn này: L & # 8217enclos Savennièrres. Yum.


Brad đã tìm thấy rượu tại cửa hàng rượu địa phương của chúng tôi và tôi đã tìm ra công thức nấu rượu. Giờ đây, chúng tôi có mọi thứ cần thiết để tận hưởng những điều yêu thích về Bouchon ở nhà với một phần chi phí (nhỏ hơn đáng kể).


Đây là những món ăn hoàn hảo để giải trí thông thường sẽ khiến thực khách của bạn mê mẩn. Bảo quản chúng trong những chiếc lọ đóng hộp có gioăng nhỏ dễ thương này trong tủ lạnh có thể lên đến một tuần. Hãy lôi họ ra khỏi tất cả một cách hờ hững & # 8230 & # 8220 Tôi vừa đánh những thứ này vào ngày hôm trước & # 8221 và tuyên bố danh hiệu người dẫn chương trình / tiểu luận vĩ đại nhất thế giới & # 8217. Phục vụ cá hồi phết lên bánh mì nướng & # 8211 hoặc hoán đổi các lát dưa chuột để giữ cho mọi thứ trở nên sốt. Dù bằng cách nào họ & # 8217sẽ thay đổi thế giới của bạn.


  • 8 Ounce miếng cá hồi, bỏ xương
  • Muối
  • 5 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
  • 1 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 1/2 muỗng canh nước cốt chanh
  • 2 thìa lá hẹ cắt nhỏ
  • 4 Ounce cá hồi hun khói, cắt thành các dải mỏng, sau đó cắt thành các miếng ½ inch
  • 1/4 thìa ớt bột hoặc ớt bột xông khói
  • Hạt tiêu vừa mới nghiền

Nêm muối nhẹ cho cá hồi đều hai mặt. Hấp cá hồi trong rổ hấp cho đến khi vừa chín, khoảng 8 phút. Sau khi nấu chín, lấy ra khỏi bếp và để nguội.

Trong một chiếc bát cỡ vừa, dùng nĩa trộn bơ và dầu ô liu cho đến khi thật mịn.

Khuấy đều nước cốt chanh, hẹ cắt nhỏ và cá hồi hun khói vào bơ và dầu ô liu cho đến khi kết hợp tốt.

Loại bỏ da của cá hồi đã nấu chín, và vẩy cá hồi lên các thành phần khác. Rắc ớt bột lên trên và xếp các thứ lại với nhau. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị theo ý muốn.

Nạo ra đĩa, đậy nắp và ướp lạnh trong ít nhất 2 giờ. Để đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ.


Video liên quan

Hãy là người đầu tiên đánh giá công thức này

Bạn có thể xếp hạng công thức này bằng cách cho điểm một, hai, ba hoặc bốn nĩa, điểm này sẽ được tính trung bình với xếp hạng của các đầu bếp khác & # x27. Nếu bạn thích, bạn cũng có thể chia sẻ nhận xét cụ thể của mình, tích cực hoặc tiêu cực - cũng như bất kỳ mẹo hoặc thay thế nào - trong không gian đánh giá bằng văn bản.

Liên kết sử thi

Condé Nast

Thông báo pháp lý

© 2021 Condé Nast. Đã đăng ký Bản quyền.

Việc sử dụng và / hoặc đăng ký trên bất kỳ phần nào của trang web này cấu thành sự chấp nhận Thỏa thuận người dùng của chúng tôi (cập nhật ngày 1/1/21) và Chính sách quyền riêng tư và Tuyên bố về cookie (cập nhật ngày 1/1/21).

Tài liệu trên trang web này không được sao chép, phân phối, truyền tải, lưu vào bộ nhớ đệm hoặc sử dụng theo cách khác, trừ khi có sự cho phép trước bằng văn bản của Condé Nast.


Thành phần

    • 1/3 chén hẹ thái nhỏ (khoảng 2 củ nhỏ)
    • 1 cốc crème fraîche
    • 1/2 cốc (1 que) bơ không ướp muối, đun chảy
    • 8 ounce cá hồi hun khói
    • 2 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
    • 4 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
    • 1/2 thìa cà phê muối kosher
    • 1/2 thìa cà phê tiêu trắng mới xay
    • 1/4 chén hẹ thái nhỏ, thêm nữa để trang trí
    • Bánh quy lúa mạch đen và muối biển vảy (để phục vụ)

Rillettes Salmon

"Salmon rillettes tạo nên món khai vị tuyệt vời hoặc món đầu tiên và nó sẽ giữ được trong tủ lạnh vài tuần. Ở đây tôi kết hợp cá hồi tươi luộc trong bơ với cá hồi hun khói cắt nhỏ và thêm một chút cải ngựa đóng chai vào hỗn hợp. Điều quan trọng là bơ dùng để nướng cá hồi không quá nóng, vì vậy hành tây trong đó không chiên được. Trước tiên, tôi đun bơ trong lò vi sóng cho đến khi nó trong & mdash có nghĩa là phần trong của bơ tách ra khỏi phần trắng đục. Sau đó, một phần trong bơ được sử dụng để phủ và niêm phong các vết nứt nhỏ của rillette, và phần còn lại của bơ, bao gồm cả chất rắn màu trắng đục, được sử dụng để nấu cá hồi tươi.

"Hãy chắc chắn rằng bạn để bánh tráng trộn ướp lạnh trong khoảng một giờ ở nhiệt độ phòng trước khi phục vụ, nếu không hỗn hợp sẽ quá cứng. Dùng kèm với bánh gạo hoặc bánh mì nướng và rượu trắng khô." -Jacques P & eacutepin

Công thức: Rillettes cá hồi

    Thành phần:
  • 8 muỗng canh (1 thanh) bơ không ướp muối, làm mềm
  • 3 thìa hành tây thái nhỏ
  • 6 ounce cá hồi không xương, không da (tốt nhất là phần bụng), cắt thành miếng 11/2 inch
  • 3 ounce cá hồi hun khói thái lát, thái nhỏ
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê tiêu đen mới xay
  • 1 thìa cà phê cải ngựa đóng chai
    Hướng dẫn:
  1. Đun nóng bơ trong cốc đong thủy tinh hoặc bát nhỏ trong lò vi sóng từ 1 đến 1 phút rưỡi, cho đến khi phần trong của bơ tách ra khỏi chất rắn màu trắng đục. Dự trữ 1/4 cốc bơ đã tan chảy trong để phủ lên các que lăn.
  2. Đổ phần bơ đã đun chảy còn lại, bao gồm cả phần sữa, vào một cái chảo nhỏ. Cho hành tây đã băm nhỏ vào đun ở lửa vừa trong khoảng 2 phút, cho đến khi hành tây mềm. Cho cá hồi tươi vào trộn đều, sau đó giảm lửa và nấu, đậy nắp lại trong khoảng 2 phút. Trộn một lần nữa. Cá hồi chỉ nên nấu ở giữa và vẫn còn một chút màu hồng. Chuyển sang đĩa.
  3. Dùng nĩa nghiền nát cá hồi đã luộc chín thành một hỗn hợp thô. Chuyển sang tô, thêm cá hồi hun khói băm nhỏ, muối, tiêu và cải ngựa, và trộn đều.
  4. Chia hỗn hợp cho ba khuôn nhỏ (tôi sử dụng 1/2 cup souffl & eacute khuôn) các khuôn phải đầy khoảng 3/4 khuôn. Dùng mặt sau của thìa xoa đều phần đầu của từng viên một. Đổ bơ đun chảy đã để sẵn lên trên. Làm lạnh trước khi dùng. (Các cuộn bánh sẽ giữ được vài tuần trong tủ lạnh của bạn.)
  5. Để phục vụ, hãy để rillettes ấm lên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ, để cá hồi và bơ mềm một chút. Sau đó, khuấy lớp bơ trên cùng vào trong các que lăn và dọn ra đĩa.

Công thức từ Heart & amp Soul in the Kitchen của Jacques P & eacutepin. Bản quyền & sao chép 2015 bởi Jacques P & eacutepin. Được sử dụng bởi sự cho phép của Công ty xuất bản Houghton Mifflin Harcourt. Đã đăng ký Bản quyền.


Xem video: Cách làm cuộn sushi lasagna Nhật Bản (Tháng MườI MộT 2021).