Công thức nấu ăn truyền thống

Đầu bếp người Tây Ban Nha Eneko Atxa: Tương lai bền vững

Đầu bếp người Tây Ban Nha Eneko Atxa: Tương lai bền vững

Eneko Atxa là người trẻ nhất trong số tám đầu bếp Tây Ban Nha hiện đang giữ ba sao Michelin. Của anh ấy là của anh ấy Azurmendi nhà hàng nằm trên đỉnh đồi ở Larrabetzu, cách Bảo tàng Guggenheim ở Bilbao, Tây Ban Nha 20 phút lái xe ngắn ngủi. Cấu trúc bằng thép và kính theo trường phái hiện đại nằm giữa 40 mẫu vườn nho và khu vườn cho du khách không chỉ thưởng thức ẩm thực hiện đại tuyệt vời của ông mà còn về sự đa dạng của các sản phẩm của vùng Basque, được sản xuất bền vững bằng cách sử dụng các hệ thống năng lượng thay thế tiên tiến. Nhà hàng của Atxa, được chuyển đến địa điểm hiện tại vào năm 2012, là một đại diện thực sự của một hoạt động bền vững. Trong một kỷ lục bảy năm sau khi khai trương, nó đã nhận được sao Michelin thứ ba, nâng mức cao hơn nữa cho những tài năng nấu nướng đáng kinh ngạc khác ở San Sebastián và Bilbao gần đó. Sau trường ẩm thực, Atxa được đào tạo với một số đầu bếp nổi tiếng nhất trong khu vực, bao gồm cả Martín Berasategui, và tại các nhà hàng như Etxebarri và Andra Mari. Hai năm trước, anh đã mạo hiểm ra nước ngoài, xa quê hương xứ Basque, để mở một nhà hàng nổi bật khác: Aziamendi ở Phuket, Thái Lan.

Azurmendi là một ví dụ thực sự về tính bền vững, sử dụng năng lượng mặt trời được khai thác trên mái của cấu trúc, khai thác năng lượng địa nhiệt để cung cấp hệ thống sưởi bức xạ và sử dụng nhà máy nước thải tự cung cấp, bể thu gom nước, hệ thống quang điện. Nhà hàng cũng tái chế tất cả các vật liệu, cung cấp các ổ cắm điện trong khu hợp chất để sạc xe điện và phát triển phần lớn sản phẩm của mình. Năm 2014 Azurmendi được vinh danh là Nhà hàng bền vững nhấtNS trên thế giới của Tạp chí 50 nhà hàng và nhà hàng tốt nhất thế giới, nơi Azurmendi của Atxa hiện giữ vị trí số 24.

Thiên nhiên không chỉ bao phủ tòa nhà, mà còn len lỏi vào bên trong, làm mờ ranh giới giữa ngoại thất và nội thất. Thực khách bước vào khu vực lễ tân tuyệt đẹp, một không gian cao hai tầng, là một khu vực bao quanh xanh tươi với những cây cao, cây cỏ và những nét đặc trưng của nước. Những giỏ đồ dã ngoại với rượu khai vị xuất hiện khi khách nhận phòng, mỗi món ăn ngon phục vụ một tác phẩm nghệ thuật thực sự và là tiền đề cho những gì phía trước. Sau đó, họ tham quan nhà kính ở tầng trên, nơi có thể có những lọ nước trái cây nhỏ xíu, cà chua tẩm ướp treo trên cây cà chua hoặc những chiếc lá ăn được đặc trưng của Atxa giữa những cây thật để thực khách nếm thử và ngạc nhiên. xây dựng, nhưng không khéo léo thấm vào bên trong, làm mờ ranh giới giữa ngoại thất và nội thất.

Atxa muốn chào đón những vị khách của mình vào nhà của mình; và trung tâm của ngôi nhà của anh ấy là nhà bếp của anh ấy. Phục vụ bữa tối bắt đầu trong nhà bếp được lót bằng thép khổng lồ, nơi khách ngồi trên ghế đẩu, nhấm nháp đồ uống của họ, trong khi đầu bếp và nhóm của anh ấy khéo léo dọn đĩa và phục vụ hết món ăn ngon này đến món khác từ bên kia quầy. Cuối cùng, khách được dẫn đến bàn của họ trong phòng ăn, với những bức tường kính mở ra khung cảnh xanh tươi của khu vực này ở phía bắc Tây Ban Nha. Đó là một trải nghiệm độc đáo và khó quên - những hình ảnh và hương vị trên đĩa và sự kết hợp rượu đặc biệt - thậm chí có thể bao gồm rượu txakoli từ nhà máy rượu tại chỗ của Atxa - đọng lại trong vòm miệng. Nhà hàng điểm đến này mang đến trải nghiệm độc đáo trong bầu không khí sống động và kết nối với đất liền.

Bữa ăn hàng ngày: Ngày nay, các đầu bếp danh tiếng như Joan Roca tại El Celler de Can Roca, Albert và Ferran Adria tại Heart ở Ibiza, và Grant Achatz tại Alinea đang giới thiệu các phương tiện truyền thông hỗn hợp, trải nghiệm cảm giác và nghệ thuật trình diễn vào trải nghiệm của khách tại bàn . Quan điểm của bạn về điều này là gì?
Eneko Axta:
Tôi thiên về trải nghiệm đặc biệt nhưng là trải nghiệm rất thực, không phải trải nghiệm 3D. Ví dụ ngay bây giờ, chúng tôi đang hướng tới một khái niệm mới cho các khu vườn tại Azurmendi.
Mỗi năm chúng tôi thay đổi kinh nghiệm trong các khu vườn và vào cuối năm đó, một trong những ý tưởng mà chúng tôi đang giới thiệu là đặt một vườn rau trong nhà trong nhà kính. Nó giống như một hang động với thực vật hơn.

Vì vậy, bạn đang xây dựng một hang động. Nó cũng sẽ có các yếu tố nước?
Chính xác, một hang động nhưng các bức tường sẽ được lót bằng thực vật. Ở giữa không gian này sẽ có một bản đồ của vùng Bizcaiya của tôi; và nó sẽ làm nổi bật các loài thực vật khác nhau và đặc biệt từ các vùng khác nhau của vùng này. Tất cả những yếu tố khác nhau được hiển thị trên bản đồ sẽ kèm theo thông tin về những loài thực vật này cho phép khách khám phá những thị trấn và ngôi làng nhỏ này cùng với những sản vật đặc biệt của họ. Các vị khách cũng sẽ được nếm thử các sản phẩm này để có được trải nghiệm thực tế. Như bạn đã biết, chúng tôi phục vụ những món ăn bất ngờ nho nhỏ trong chuyến tham quan các nhà kính của chúng tôi ở Azurmendi. Nó không phải là một không gian rộng lớn mà là một không gian thân mật, lãng mạn và kết nối với nhà kính. Yếu tố nước có thể ở đó vì nó vẫn đang trong quá trình hoàn thiện.

Vì khách của bạn được đưa đi tham quan nhà kính trước bữa tối, tại sao trải nghiệm nếm thử này lại quan trọng?
Khi họ vào bếp, nơi mà bạn biết đấy, chúng tôi bắt đầu phần đầu tiên của trải nghiệm ăn uống, họ sẽ quen với hương vị của các sản phẩm của vùng Basque của chúng tôi. Nó sẽ cung cấp cho họ một chuyến tham quan cô đọng, có thể nói, về khu vực dưới dạng trải nghiệm bản đồ tương tác này.


Xem video: Chuyen gia am thuc Phan Ton Tinh Hai - Com chien hoang (Tháng Giêng 2022).