Snapper Nitsuke

Công thức do Bếp trưởng Alex Becker, Bếp trưởng Điều hành kiêm Giám đốc Ẩm thực Sáng tạo Khách sạn tại Kuro cung cấp

Công thức do Bếp trưởng Alex Becker, Bếp trưởng Điều hành và Giám đốc Ẩm thực Sáng tạo của Khách sạn tại Kuro một nhà hàng Nhật Bản kiểu mới bên trong Khách sạn Seminole Hard Rock & Sòng bạc Hollywood Ở Florida.

Thành phần

  • Cá hồng 6 Ounce (cắt thành 6 miếng)
  • Chất lỏng hãm 6 Ounces Nitsuke
  • 3 g oroshi gừng
  • 2 gam tỏi cắt lát
  • 10 gam bơ
  • 4 (mỗi) daikon om (phần tư)
  • 2 (mỗi cái) nấm đông cô nướng
  • 3 (mỗi) quả cà tím, hình vuông lớn
  • 4 (mỗi) củ cà rốt non, chần
  • 8 gram hẹ, cắt nhỏ
  • 8 gam gừng, cắt hạt lựu

Nitsuke Braising Liquid

  • 200 mililit rượu sake
  • 30 Mililit mirin
  • 75 mililit đậu nành
  • 75 ml dashi
  • 30 gam đường

Daikon om

  • 500 ml dashi
  • 50 Mililit mirin
  • 25 ml đậu nành trắng
  • 25 Mililit đậu nành Usukuchi
  • 6 vòng daikon

Lễ hội cá tráp biển Nhật Bản: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Cá tráp biển, hay & # 8216tai & # 8217 trong tiếng Nhật là một trong những loài cá được yêu thích nhất và là biểu tượng quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Đó là vào mùa vào mùa xuân và được gọi là & # 8216King of Fish & # 8217 ở Nhật Bản. Toàn bộ tai khá đắt và đủ cho một bữa ăn. Đây là ba cách để ăn một tai.

Itadakimono: Hôm qua tôi đã đến Kichisen với một người bạn trò chuyện với ông Tanigawa, khi tôi đang rời đi, ông Tanigawa đã ra lệnh cho một trong những học sinh của mình lấy một tai để tôi mang về nhà. Khi họ đưa ra con cá đỏ tuyệt đẹp, tôi không thể tin vào vận may của mình. Nó rất lớn! Anh ấy cũng đưa cho tôi một số loại rau xanh mà tôi chưa từng nghe nói đến trước đây: hakusaina.

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Sea Bream & # 8216Tai & # 8217

Cá tráp biển & # 8216Tai & # 8217 & # 8211 Đã làm sạch

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Sẵn sàng nấu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 nấu chín

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) Ăn kèm với Ki-no-me

Ki-no-me là chiếc lá của sansho cây.

Tai Meshi
Tai-meshi được thực hiện theo một số cách khác nhau và ông Tanigawa khuyến nghị chúng tôi nên sử dụng cái đầu cho việc đó. (Chúng tôi cũng nhét cả xương sống vào và đó là một sai lầm vì nó để lại một số lượng lớn xương trong cơm. Điều đáng ngạc nhiên là chúng tôi có thể tách thịt khỏi đầu, thậm chí cả môi & # 8212 chỉ với một vài hạt nhỏ một chút trong gạo,)

Ý tưởng ở đây là người đứng đầu của tai sẽ làm cho rất nhiều xuất sắc dashi (canh kho) cho cơm. Và nó đã làm! Ngoài ra, không có gì nên lãng phí. Đầu tiên tai đầu được nướng shioyaki phong cách, chỉ trong một phút hoặc lâu hơn cho mỗi bên. Sau đó, phần đầu đi vào nồi cơm điện và được nấu chín bên trên cơm cùng với một ít ryorishu (rượu sake nấu ăn), muối và một chút shoyu.

Loại bỏ thịt khỏi đầu không khó như bạn mong đợi. Tai-meshi thường được trang trí bằng ki-no-me, đó là lá của sansho tiêu bụi.

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển sôi sùng sục

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển mô phỏng với rau xanh

Tai Nitsuke
Chúng tôi đã tạo ra một ánh sáng dashi chỉ với một vài lát gừng nhỏ và đun một nửa tai trong đó. Cuối cùng, chúng tôi đã thêm hakusaina rau xanh theo hướng dẫn của Mr Tanigawa & # 8217s. Đối với tôi, thật khó để đánh bại cá ninh trong lợi íchshoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Phần dưới của phi lê được ăn sống, lột bỏ da và thái mỏng. Trong khi đó, ở nửa trên của miếng phi lê, và phần da bị lột bỏ nửa dưới, ông Tanigawa đổ nước sôi vào rồi ngâm vào thau nước đá.

Vỏ bỏng thái lát mỏng trộn với hành lá và sốt Ponzu. (sốt Ponzu là một loại nước ép từ cam quýt và giấm shoyu nước chấm. tôi hiểu rồi sốt Ponzu tại một shoyu shinise ở Kyoto và nó bao gồm nước ép bưởi, một thành phần mới lạ!) Điều này tương tự như fuguteppi& # 8216 món ăn.

& # 8216scalded & # 8217 sashimi với làn da được nhúng vào sốt Ponzu và & # 8216raw & # 8217 sashimi được nhúng vào bình thường shoyuwasabi. Sự tương phản này đặc biệt tuyệt vời và là loại ngạc nhiên mà bạn nhận được tại một nhà hàng như Kichisen.

CẬP NHẬT: Thật tệ, tôi gọi & # 8216tai & # 8217 là cá hồng chứ không phải cá tráp biển trong bài viết này và đã được Marc @ NoRecipes vui lòng sửa lại. (Ngày 22 tháng 4 năm 2009)


Lễ hội cá tráp biển Nhật Bản: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Cá tráp biển, hay & # 8216tai & # 8217 trong tiếng Nhật là một trong những loài cá được yêu thích nhất và là biểu tượng quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Đó là vào mùa vào mùa xuân và được gọi là & # 8216King of Fish & # 8217 ở Nhật Bản. Toàn bộ tai khá đắt và đủ cho một bữa ăn. Đây là ba cách để ăn một tai.

Itadakimono: Hôm qua tôi đã đến Kichisen với một người bạn trò chuyện với ông Tanigawa, khi tôi đang rời đi, ông Tanigawa đã ra lệnh cho một trong những học sinh của mình lấy một tai để tôi mang về nhà. Khi họ đưa ra con cá đỏ tuyệt đẹp, tôi không thể tin vào vận may của mình. Nó rất lớn! Anh ấy cũng đưa cho tôi một số loại rau xanh mà tôi chưa từng nghe nói đến trước đây: hakusaina.

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Sea Bream & # 8216Tai & # 8217

Cá tráp biển & # 8216Tai & # 8217 & # 8211 Đã làm sạch

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Sẵn sàng nấu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 nấu chín

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) Ăn kèm với Ki-no-me

Ki-no-me là chiếc lá của sansho cây.

Tai Meshi
Tai-meshi được thực hiện theo một số cách khác nhau và ông Tanigawa khuyến nghị chúng tôi nên sử dụng cái đầu cho việc đó. (Chúng tôi cũng nhét cả xương sống vào và đó là một sai lầm vì nó để lại một số lượng lớn xương trong cơm. Điều đáng ngạc nhiên là chúng tôi có thể tách thịt khỏi đầu, thậm chí cả môi & # 8212 chỉ với một vài hạt nhỏ một chút trong gạo,)

Ý tưởng ở đây là người đứng đầu của tai sẽ làm cho rất nhiều xuất sắc dashi (canh kho) cho cơm. Và nó đã làm! Ngoài ra, không có gì nên lãng phí. Đầu tiên tai đầu được nướng shioyaki phong cách, chỉ trong một phút hoặc lâu hơn cho mỗi bên. Sau đó, phần đầu đi vào nồi cơm điện và được nấu chín bên trên cơm cùng với một ít ryorishu (rượu sake nấu ăn), muối và một chút shoyu.

Loại bỏ thịt khỏi đầu không khó như bạn mong đợi. Tai-meshi thường được trang trí bằng ki-no-me, đó là lá của sansho tiêu bụi.

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển sôi sùng sục

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển mô phỏng với rau xanh

Tai Nitsuke
Chúng tôi đã tạo ra một ánh sáng dashi chỉ với một vài lát gừng nhỏ và đun một nửa tai trong đó. Cuối cùng, chúng tôi đã thêm hakusaina rau xanh theo hướng dẫn của Mr Tanigawa & # 8217s. Đối với tôi, thật khó để đánh bại cá ninh trong lợi íchshoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Phần dưới của miếng phi lê được ăn sống, lột bỏ da và chỉ cần thái mỏng. Trong khi đó, ở nửa trên của miếng phi lê, và phần da bị lột bỏ nửa dưới, ông Tanigawa đổ nước sôi vào rồi ngâm vào thau nước đá.

Vỏ bỏng thái lát mỏng trộn với hành lá và sốt Ponzu. (sốt Ponzu là một loại nước ép từ cam quýt và giấm shoyu nước chấm. tôi hiểu rồi sốt Ponzu tại một shoyu shinise ở Kyoto và nó bao gồm nước ép bưởi, một thành phần mới lạ!) Điều này tương tự như fuguteppi& # 8216 món ăn.

& # 8216scalded & # 8217 sashimi với làn da được nhúng vào sốt Ponzu và & # 8216raw & # 8217 sashimi được nhúng vào bình thường shoyuwasabi. Sự tương phản này đặc biệt tuyệt vời và là loại ngạc nhiên mà bạn nhận được tại một nhà hàng như Kichisen.

CẬP NHẬT: Thật tệ, tôi gọi & # 8216tai & # 8217 là cá hồng chứ không phải cá tráp biển trong bài viết này và đã được Marc @ NoRecipes vui lòng sửa lại. (Ngày 22 tháng 4 năm 2009)


Lễ hội cá tráp biển Nhật Bản: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Cá tráp biển, hay & # 8216tai & # 8217 trong tiếng Nhật là một trong những loài cá được yêu thích nhất và là biểu tượng quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Đó là vào mùa vào mùa xuân và được gọi là & # 8216King of Fish & # 8217 ở Nhật Bản. Toàn bộ tai khá đắt và đủ cho một bữa ăn. Đây là ba cách để ăn một tai.

Itadakimono: Hôm qua tôi đã đến Kichisen với một người bạn trò chuyện với ông Tanigawa, khi tôi đang rời đi, ông Tanigawa đã ra lệnh cho một trong những học sinh của mình lấy một tai để tôi mang về nhà. Khi họ cho xem con cá đỏ tuyệt đẹp, tôi không thể tin vào vận may của mình. Nó rất lớn! Anh ấy cũng đưa cho tôi một số loại rau xanh mà tôi chưa từng nghe nói đến trước đây: hakusaina.

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Sea Bream & # 8216Tai & # 8217

Cá tráp biển & # 8216Tai & # 8217 & # 8211 Đã làm sạch

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Sẵn sàng nấu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 nấu chín

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) Ăn kèm với Ki-no-me

Ki-no-me là chiếc lá của sansho cây.

Tai Meshi
Tai-meshi được thực hiện theo một số cách khác nhau và ông Tanigawa khuyến nghị chúng tôi nên sử dụng cái đầu cho việc đó. (Chúng tôi cũng cho cả xương sống vào và đó là một sai lầm vì nó để lại một số lượng lớn xương trong cơm. Thật ngạc nhiên là chúng tôi có thể tách thịt khỏi đầu, thậm chí cả môi & # 8212 chỉ với một vài hạt nhỏ một chút trong gạo,)

Ý tưởng ở đây là người đứng đầu của tai sẽ làm cho rất nhiều xuất sắc dashi (canh kho) cho cơm. Và nó đã làm! Ngoài ra, không có gì nên lãng phí. Đầu tiên tai đầu được nướng shioyaki phong cách, chỉ trong một phút hoặc lâu hơn cho mỗi bên. Sau đó, phần đầu đi vào nồi cơm điện và được nấu chín bên trên cơm cùng với một ít ryorishu (rượu sake nấu ăn), muối và một chút shoyu.

Loại bỏ thịt khỏi đầu không khó như bạn mong đợi. Tai-meshi thường được trang trí bằng ki-no-me, đó là lá của sansho tiêu bụi.

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển sôi sùng sục

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển mô phỏng với rau xanh

Tai Nitsuke
Chúng tôi đã tạo ra một ánh sáng dashi chỉ với một vài lát gừng nhỏ và đun một nửa tai trong đó. Cuối cùng, chúng tôi đã thêm hakusaina rau xanh theo hướng dẫn của Mr Tanigawa & # 8217s. Đối với tôi, thật khó để đánh bại cá ninh trong lợi íchshoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Phần dưới của phi lê được ăn sống, lột bỏ da và thái mỏng. Trong khi đó, ở nửa còn lại của nửa trên của miếng phi lê, và phần da bị lột bỏ ở nửa dưới, ông Tanigawa đã đổ nước sôi vào rồi ngâm vào nước đá.

Vỏ bỏng thái lát mỏng trộn với hành lá và sốt Ponzu. (sốt Ponzu là một loại nước ép từ cam quýt và giấm shoyu nước chấm. tôi hiểu rồi sốt Ponzu tại một shoyu shinise ở Kyoto và nó bao gồm nước ép bưởi, một thành phần mới lạ!) Điều này tương tự như fuguteppi& # 8216 món ăn.

& # 8216scalded & # 8217 sashimi với làn da được nhúng vào sốt Ponzu và & # 8216raw & # 8217 sashimi được nhúng vào bình thường shoyuwasabi. Sự tương phản này đặc biệt tuyệt vời và là loại ngạc nhiên mà bạn nhận được tại một nhà hàng như Kichisen.

CẬP NHẬT: Thật tệ, tôi gọi & # 8216tai & # 8217 là cá hồng chứ không phải cá tráp biển trong bài viết này và đã được Marc @ NoRecipes vui lòng sửa lại. (Ngày 22 tháng 4 năm 2009)


Lễ hội cá tráp biển Nhật Bản: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Cá tráp biển, hay & # 8216tai & # 8217 trong tiếng Nhật là một trong những loài cá được yêu thích nhất và là biểu tượng quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Đó là vào mùa vào mùa xuân và được gọi là & # 8216King of Fish & # 8217 ở Nhật Bản. Toàn bộ tai khá đắt và đủ cho một bữa ăn. Đây là ba cách để ăn một tai.

Itadakimono: Hôm qua tôi đã đến Kichisen với một người bạn trò chuyện với ông Tanigawa, khi tôi đang rời đi, ông Tanigawa đã ra lệnh cho một trong những học sinh của mình lấy một tai để tôi mang về nhà. Khi họ đưa ra con cá đỏ tuyệt đẹp, tôi không thể tin vào vận may của mình. Nó rất lớn! Anh ấy cũng đưa cho tôi một số loại rau xanh mà tôi chưa từng nghe nói đến trước đây: hakusaina.

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Sea Bream & # 8216Tai & # 8217

Cá tráp biển & # 8216Tai & # 8217 & # 8211 Đã làm sạch

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Sẵn sàng nấu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 nấu chín

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) Ăn kèm với Ki-no-me

Ki-no-me là chiếc lá của sansho cây.

Tai Meshi
Tai-meshi được thực hiện theo một số cách khác nhau và ông Tanigawa khuyến nghị chúng tôi nên sử dụng cái đầu cho việc đó. (Chúng tôi cũng nhét cả xương sống vào và đó là một sai lầm vì nó để lại một số lượng lớn xương trong cơm. Điều đáng ngạc nhiên là chúng tôi có thể tách thịt khỏi đầu, thậm chí cả môi & # 8212 chỉ với một vài hạt nhỏ một chút trong gạo,)

Ý tưởng ở đây là người đứng đầu của tai sẽ làm cho rất nhiều xuất sắc dashi (canh kho) cho cơm. Và nó đã làm! Ngoài ra, không có gì nên lãng phí. Đầu tiên tai đầu được nướng shioyaki phong cách, chỉ trong một phút hoặc lâu hơn cho mỗi bên. Sau đó, phần đầu đi vào nồi cơm điện và được nấu chín bên trên cơm cùng với một ít ryorishu (rượu sake nấu ăn), muối và một chút shoyu.

Loại bỏ thịt khỏi đầu không khó như bạn mong đợi. Tai-meshi thường được trang trí bằng ki-no-me, đó là lá của sansho tiêu bụi.

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển sôi sục với rau xanh

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển mô phỏng với rau xanh

Tai Nitsuke
Chúng tôi đã tạo ra một ánh sáng dashi chỉ với một vài lát gừng nhỏ và đun một nửa tai trong đó. Cuối cùng, chúng tôi đã thêm hakusaina rau xanh theo hướng dẫn của Mr Tanigawa & # 8217s. Đối với tôi, thật khó để đánh bại cá ninh trong lợi íchshoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Phần dưới của miếng phi lê được ăn sống, lột bỏ da và thái mỏng. Trong khi đó, ở nửa còn lại của nửa trên của miếng phi lê, và phần da bị lột bỏ ở nửa dưới, ông Tanigawa đã đổ nước sôi vào rồi ngâm vào nước đá.

Vỏ bỏng thái lát mỏng trộn với hành lá và sốt Ponzu. (sốt Ponzu là một loại nước ép từ cam quýt và giấm shoyu nước chấm. tôi hiểu rồi sốt Ponzu tại một shoyu shinise ở Kyoto và nó bao gồm nước ép bưởi, một thành phần mới lạ!) Điều này tương tự như fuguteppi& # 8216 món ăn.

& # 8216scalded & # 8217 sashimi với làn da được nhúng vào sốt Ponzu và & # 8216raw & # 8217 sashimi được nhúng vào bình thường shoyuwasabi. Sự tương phản này đặc biệt tuyệt vời và là loại ngạc nhiên mà bạn nhận được tại một nhà hàng như Kichisen.

CẬP NHẬT: Thật tệ, tôi gọi & # 8216tai & # 8217 là cá hồng chứ không phải cá tráp biển trong bài viết này và đã được Marc @ NoRecipes vui lòng sửa lại. (22 tháng 4 năm 2009)


Lễ hội cá tráp biển Nhật Bản: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Cá tráp biển, hay & # 8216tai & # 8217 trong tiếng Nhật là một trong những loài cá được yêu thích nhất và là biểu tượng quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Đó là vào mùa vào mùa xuân và được gọi là & # 8216King of Fish & # 8217 ở Nhật Bản. Toàn bộ tai khá đắt và đủ cho một bữa ăn. Đây là ba cách để ăn một tai.

Itadakimono: Hôm qua tôi đã đến Kichisen với một người bạn trò chuyện với ông Tanigawa, khi tôi đang rời đi, ông Tanigawa đã ra lệnh cho một trong những học sinh của mình lấy một tai để tôi mang về nhà. Khi họ đưa ra con cá đỏ tuyệt đẹp, tôi không thể tin vào vận may của mình. Nó rất lớn! Anh ấy cũng đưa cho tôi một số loại rau xanh mà tôi chưa từng nghe nói đến trước đây: hakusaina.

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Sea Bream & # 8216Tai & # 8217

Cá tráp biển & # 8216Tai & # 8217 & # 8211 Đã làm sạch

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Sẵn sàng nấu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 nấu chín

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) Ăn kèm với Ki-no-me

Ki-no-me là chiếc lá của sansho cây.

Tai Meshi
Tai-meshi được thực hiện theo một số cách khác nhau và ông Tanigawa khuyến nghị chúng tôi nên sử dụng cái đầu cho việc đó. (Chúng tôi cũng cho cả xương sống vào và đó là một sai lầm vì nó để lại một số lượng lớn xương trong cơm. Thật ngạc nhiên là chúng tôi có thể tách thịt khỏi đầu, thậm chí cả môi & # 8212 chỉ với một vài hạt nhỏ một chút trong gạo,)

Ý tưởng ở đây là người đứng đầu của tai sẽ làm cho rất nhiều xuất sắc dashi (canh kho) cho cơm. Và nó đã làm! Ngoài ra, không có gì nên lãng phí. Đầu tiên tai đầu được nướng shioyaki phong cách, chỉ trong một phút hoặc lâu hơn cho mỗi bên. Sau đó, phần đầu đi vào nồi cơm điện và được nấu chín bên trên cơm cùng với một ít ryorishu (rượu sake nấu ăn), muối và một chút shoyu.

Loại bỏ thịt khỏi đầu không khó như bạn mong đợi. Tai-meshi thường được trang trí bằng ki-no-me, đó là lá của sansho tiêu bụi.

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển sôi sùng sục

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển mô phỏng với rau xanh

Tai Nitsuke
Chúng tôi đã tạo ra một ánh sáng dashi chỉ với một vài lát gừng nhỏ và đun một nửa tai trong đó. Cuối cùng, chúng tôi đã thêm hakusaina rau xanh theo hướng dẫn của Mr Tanigawa & # 8217s. Đối với tôi, thật khó để đánh bại cá ninh trong lợi íchshoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Phần dưới của miếng phi lê được ăn sống, lột bỏ da và thái mỏng. Trong khi đó, ở nửa còn lại của nửa trên của miếng phi lê, và phần da bị lột bỏ ở nửa dưới, ông Tanigawa đã đổ nước sôi vào rồi ngâm vào nước đá.

Vỏ bỏng thái lát mỏng trộn với hành lá và sốt Ponzu. (sốt Ponzu là một loại nước ép từ cam quýt và giấm shoyu nước chấm. tôi hiểu rồi sốt Ponzu tại một shoyu shinise ở Kyoto và nó bao gồm nước ép bưởi, một thành phần mới lạ!) Điều này tương tự như fuguteppi& # 8216 món ăn.

& # 8216scalded & # 8217 sashimi với làn da được nhúng vào sốt Ponzu và & # 8216raw & # 8217 sashimi được nhúng vào bình thường shoyuwasabi. Sự tương phản này đặc biệt tuyệt vời và là loại ngạc nhiên mà bạn nhận được tại một nhà hàng như Kichisen.

CẬP NHẬT: Thật tệ, tôi gọi & # 8216tai & # 8217 là cá hồng chứ không phải cá tráp biển trong bài viết này và đã được Marc @ NoRecipes vui lòng sửa lại. (Ngày 22 tháng 4 năm 2009)


Lễ hội cá tráp biển Nhật Bản: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Cá tráp biển, hay & # 8216tai & # 8217 trong tiếng Nhật là một trong những loài cá được yêu thích nhất và là biểu tượng quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Đó là vào mùa vào mùa xuân và được gọi là & # 8216King of Fish & # 8217 ở Nhật Bản. Toàn bộ tai khá đắt và đủ cho một bữa ăn. Đây là ba cách để ăn một tai.

Itadakimono: Hôm qua tôi đã đến Kichisen với một người bạn trò chuyện với ông Tanigawa, khi tôi đang rời đi, ông Tanigawa đã ra lệnh cho một trong những học sinh của mình lấy một tai để tôi mang về nhà. Khi họ cho xem con cá đỏ tuyệt đẹp, tôi không thể tin vào vận may của mình. Nó rất lớn! Anh ấy cũng đưa cho tôi một số loại rau xanh mà tôi chưa từng nghe nói đến trước đây: hakusaina.

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Cá tráp biển & # 8216Tai & # 8217

Cá tráp biển & # 8216Tai & # 8217 & # 8211 Đã làm sạch

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Sẵn sàng nấu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 nấu chín

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) Ăn kèm với Ki-no-me

Ki-no-me là chiếc lá của sansho cây.

Tai Meshi
Tai-meshi được thực hiện theo một số cách khác nhau và ông Tanigawa khuyến nghị chúng tôi nên sử dụng cái đầu cho việc đó. (Chúng tôi cũng nhét cả xương sống vào và đó là một sai lầm vì nó để lại một số lượng lớn xương trong cơm. Điều đáng ngạc nhiên là chúng tôi có thể tách thịt khỏi đầu, thậm chí cả môi & # 8212 chỉ với một vài hạt nhỏ một chút trong gạo,)

Ý tưởng ở đây là người đứng đầu của tai sẽ làm cho rất nhiều xuất sắc dashi (canh kho) cho cơm. Và nó đã làm! Ngoài ra, không có gì nên lãng phí. Đầu tiên tai đầu được nướng shioyaki phong cách, chỉ trong một phút hoặc lâu hơn cho mỗi bên. Sau đó, phần đầu đi vào nồi cơm điện và được nấu chín bên trên cơm cùng với một ít ryorishu (rượu sake nấu ăn), muối và một chút shoyu.

Loại bỏ thịt khỏi đầu không khó như bạn mong đợi. Tai-meshi thường được trang trí bằng ki-no-me, đó là lá của sansho tiêu bụi.

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển sôi sùng sục

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển mô phỏng với rau xanh

Tai Nitsuke
Chúng tôi đã tạo ra một ánh sáng dashi chỉ với một vài lát gừng nhỏ và đun một nửa tai trong đó. Cuối cùng, chúng tôi đã thêm hakusaina rau xanh theo hướng dẫn của Mr Tanigawa & # 8217s. Đối với tôi, thật khó để đánh bại cá ninh trong lợi íchshoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Phần dưới của phi lê được ăn sống, lột bỏ da và thái mỏng. Trong khi đó, ở nửa còn lại của nửa trên của miếng phi lê, và phần da bị lột bỏ ở nửa dưới, ông Tanigawa đã đổ nước sôi vào rồi ngâm vào nước đá.

Vỏ bỏng thái lát mỏng trộn với hành lá và sốt Ponzu. (sốt Ponzu là một loại nước ép từ cam quýt và giấm shoyu nước chấm. tôi hiểu rồi sốt Ponzu tại một shoyu shinise ở Kyoto và nó bao gồm nước ép bưởi, một thành phần mới lạ!) Điều này tương tự như fuguteppi& # 8216 món ăn.

& # 8216scalded & # 8217 sashimi với làn da được nhúng vào sốt Ponzu và & # 8216raw & # 8217 sashimi được nhúng vào bình thường shoyuwasabi. Sự tương phản này đặc biệt tuyệt vời và là loại ngạc nhiên mà bạn nhận được tại một nhà hàng như Kichisen.

CẬP NHẬT: Thật tệ, tôi gọi & # 8216tai & # 8217 là cá hồng chứ không phải cá tráp biển trong bài viết này và đã được Marc @ NoRecipes vui lòng sửa lại. (Ngày 22 tháng 4 năm 2009)


Lễ hội cá tráp biển Nhật Bản: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Cá tráp biển, hay & # 8216tai & # 8217 trong tiếng Nhật là một trong những loài cá được yêu thích nhất và là biểu tượng quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Đó là vào mùa vào mùa xuân và được gọi là & # 8216King of Fish & # 8217 ở Nhật Bản. Toàn bộ tai khá đắt và đủ cho một bữa ăn. Đây là ba cách để ăn một tai.

Itadakimono: Hôm qua tôi đã đến Kichisen với một người bạn trò chuyện với ông Tanigawa, khi tôi đang rời đi, ông Tanigawa đã ra lệnh cho một trong những học sinh của mình lấy một tai để tôi mang về nhà. Khi họ đưa ra con cá đỏ tuyệt đẹp, tôi không thể tin vào vận may của mình. Nó rất lớn! Anh ấy cũng đưa cho tôi một số loại rau xanh mà tôi chưa từng nghe nói đến trước đây: hakusaina.

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Sea Bream & # 8216Tai & # 8217

Cá tráp biển & # 8216Tai & # 8217 & # 8211 Đã làm sạch

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Sẵn sàng nấu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 nấu chín

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) Ăn kèm với Ki-no-me

Ki-no-me là chiếc lá của sansho cây.

Tai Meshi
Tai-meshi được thực hiện theo một số cách khác nhau và ông Tanigawa khuyến nghị chúng tôi nên sử dụng cái đầu cho việc đó. (Chúng tôi cũng cho cả xương sống vào và đó là một sai lầm vì nó để lại một số lượng lớn xương trong cơm. Thật ngạc nhiên là chúng tôi có thể tách thịt khỏi đầu, thậm chí cả môi & # 8212 chỉ với một vài hạt nhỏ một chút trong gạo,)

Ý tưởng ở đây là người đứng đầu của tai sẽ làm cho rất nhiều xuất sắc dashi (canh kho) cho cơm. Và nó đã làm! Ngoài ra, không có gì nên lãng phí. Đầu tiên tai đầu được nướng shioyaki phong cách, chỉ trong một phút hoặc lâu hơn cho mỗi bên. Sau đó, phần đầu đi vào nồi cơm điện và được nấu chín bên trên cơm cùng với một ít ryorishu (rượu sake nấu ăn), muối và một chút shoyu.

Loại bỏ thịt khỏi đầu không khó như bạn mong đợi. Tai-meshi thường được trang trí bằng ki-no-me, đó là lá của sansho tiêu bụi.

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển sôi sùng sục

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển mô phỏng với rau xanh

Tai Nitsuke
Chúng tôi đã tạo ra một ánh sáng dashi chỉ với một vài lát gừng nhỏ và đun một nửa tai trong đó. Cuối cùng, chúng tôi đã thêm hakusaina rau xanh theo hướng dẫn của Mr Tanigawa & # 8217s. Đối với tôi, thật khó để đánh bại cá ninh trong lợi íchshoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Phần dưới của phi lê được ăn sống, lột bỏ da và thái mỏng. Trong khi đó, ở nửa trên của miếng phi lê, và phần da bị lột bỏ nửa dưới, ông Tanigawa đổ nước sôi vào rồi ngâm vào thau nước đá.

Vỏ bỏng thái lát mỏng trộn với hành lá và sốt Ponzu. (sốt Ponzu là một loại nước ép từ cam quýt và giấm shoyu nước chấm. tôi hiểu rồi sốt Ponzu tại một shoyu shinise ở Kyoto và nó bao gồm nước ép bưởi, một thành phần mới lạ!) Điều này tương tự như fuguteppi& # 8216 món ăn.

& # 8216scalded & # 8217 sashimi với làn da được nhúng vào sốt Ponzu và & # 8216raw & # 8217 sashimi được nhúng vào bình thường shoyuwasabi. Sự tương phản này đặc biệt tuyệt vời và là loại ngạc nhiên mà bạn nhận được tại một nhà hàng như Kichisen.

CẬP NHẬT: Thật tệ, tôi gọi & # 8216tai & # 8217 là cá hồng chứ không phải cá tráp biển trong bài viết này và đã được Marc @ NoRecipes vui lòng sửa lại. (22 tháng 4 năm 2009)


Lễ hội cá tráp biển Nhật Bản: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Cá tráp biển, hay & # 8216tai & # 8217 trong tiếng Nhật là một trong những loài cá được yêu thích nhất và là biểu tượng quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Đó là vào mùa vào mùa xuân và được gọi là & # 8216King of Fish & # 8217 ở Nhật Bản. Toàn bộ tai khá đắt và đủ cho một bữa ăn. Đây là ba cách để ăn một tai.

Itadakimono: Hôm qua tôi đã đến Kichisen với một người bạn trò chuyện với ông Tanigawa, khi tôi đang rời đi, ông Tanigawa đã ra lệnh cho một trong những học sinh của mình lấy một tai để tôi mang về nhà. Khi họ cho xem con cá đỏ tuyệt đẹp, tôi không thể tin vào vận may của mình. Nó rất lớn! Anh ấy cũng đưa cho tôi một số loại rau xanh mà tôi chưa từng nghe nói đến trước đây: hakusaina.

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Sea Bream & # 8216Tai & # 8217

Cá tráp biển & # 8216Tai & # 8217 & # 8211 Đã làm sạch

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Sẵn sàng nấu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 nấu chín

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) Ăn kèm với Ki-no-me

Ki-no-me là chiếc lá của sansho cây.

Tai Meshi
Tai-meshi được thực hiện theo một số cách khác nhau và ông Tanigawa khuyến nghị chúng tôi nên sử dụng cái đầu cho việc đó. (Chúng tôi cũng cho cả xương sống vào và đó là một sai lầm vì nó để lại một số lượng lớn xương trong cơm. Thật ngạc nhiên là chúng tôi có thể tách thịt khỏi đầu, thậm chí cả môi & # 8212 chỉ với một vài hạt nhỏ một chút trong gạo,)

Ý tưởng ở đây là người đứng đầu của tai sẽ làm cho rất nhiều xuất sắc dashi (canh kho) cho cơm. Và nó đã làm! Ngoài ra, không có gì nên lãng phí. Đầu tiên tai đầu được nướng shioyaki phong cách, chỉ trong một phút hoặc lâu hơn cho mỗi bên. Sau đó, phần đầu đi vào nồi cơm điện và được nấu chín bên trên cơm cùng với một ít ryorishu (rượu sake nấu ăn), muối và một chút shoyu.

Loại bỏ thịt khỏi đầu không khó như bạn mong đợi. Tai-meshi thường được trang trí bằng ki-no-me, đó là lá của sansho tiêu bụi.

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển sôi sùng sục

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển mô phỏng với rau xanh

Tai Nitsuke
Chúng tôi đã tạo ra một ánh sáng dashi chỉ với một vài lát gừng nhỏ và đun một nửa tai trong đó. Cuối cùng, chúng tôi đã thêm hakusaina rau xanh theo hướng dẫn của Mr Tanigawa & # 8217s. Đối với tôi, thật khó để đánh bại cá ninh trong lợi íchshoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Phần dưới của miếng phi lê được ăn sống, lột bỏ da và thái mỏng. Trong khi đó, ở nửa còn lại của nửa trên của miếng phi lê, và phần da bị lột bỏ ở nửa dưới, ông Tanigawa đã đổ nước sôi vào rồi ngâm vào nước đá.

Vỏ bỏng thái lát mỏng trộn với hành lá và sốt Ponzu. (sốt Ponzu là một loại nước ép từ cam quýt và giấm shoyu nước chấm. tôi hiểu rồi sốt Ponzu tại một shoyu shinise ở Kyoto và nó bao gồm nước ép bưởi, một thành phần mới lạ!) Điều này tương tự như fuguteppi& # 8216 món ăn.

& # 8216scalded & # 8217 sashimi với làn da được nhúng vào sốt Ponzu và & # 8216raw & # 8217 sashimi được nhúng vào bình thường shoyuwasabi. Sự tương phản này đặc biệt tuyệt vời và là loại ngạc nhiên mà bạn nhận được tại một nhà hàng như Kichisen.

CẬP NHẬT: Thật tệ, tôi gọi & # 8216tai & # 8217 là cá hồng chứ không phải cá tráp biển trong bài viết này và đã được Marc @ NoRecipes vui lòng sửa lại. (22 tháng 4 năm 2009)


Lễ hội cá tráp biển Nhật Bản: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Cá tráp biển, hay & # 8216tai & # 8217 trong tiếng Nhật là một trong những loài cá được yêu thích nhất và là biểu tượng quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Đó là vào mùa vào mùa xuân và được gọi là & # 8216King of Fish & # 8217 ở Nhật Bản. Toàn bộ tai khá đắt và đủ cho một bữa ăn. Đây là ba cách để ăn một tai.

Itadakimono: Hôm qua, tôi đã đến Kichisen với một người bạn trò chuyện với ông Tanigawa, khi tôi đang rời đi, ông Tanigawa đã ra lệnh cho một trong những học sinh của mình lấy một tai để tôi mang về nhà. Khi họ cho xem con cá đỏ tuyệt đẹp, tôi không thể tin vào vận may của mình. Nó rất lớn! Anh ấy cũng đưa cho tôi một số loại rau xanh mà tôi chưa từng nghe nói đến trước đây: hakusaina.

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Sea Bream & # 8216Tai & # 8217

Cá tráp biển & # 8216Tai & # 8217 & # 8211 Đã làm sạch

Phục vụ tiệc cá tráp biển

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Sẵn sàng nấu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 nấu chín

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi đầu

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ thịt khỏi xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) & # 8211 Loại bỏ xương

Tai Meshi (Cơm cá tráp biển) Ăn kèm với Ki-no-me

Ki-no-me là chiếc lá của sansho cây.

Tai Meshi
Tai-meshi được thực hiện theo một số cách khác nhau và ông Tanigawa khuyến nghị chúng tôi nên sử dụng cái đầu cho việc đó. (Chúng tôi cũng nhét cả xương sống vào và đó là một sai lầm vì nó để lại một số lượng lớn xương trong cơm. Điều đáng ngạc nhiên là chúng tôi có thể tước thịt khỏi đầu, thậm chí cả môi & # 8212 chỉ với một vài hạt nhỏ một chút trong gạo,)

Ý tưởng ở đây là người đứng đầu của tai sẽ làm cho rất nhiều xuất sắc dashi (canh kho) cho cơm. Và nó đã làm! Ngoài ra, không có gì nên lãng phí. Đầu tiên tai đầu được nướng shioyaki phong cách, chỉ trong một phút hoặc lâu hơn cho mỗi bên. Sau đó, phần đầu đi vào nồi cơm điện và được nấu chín bên trên cơm cùng với một ít ryorishu (rượu sake nấu ăn), muối và một chút shoyu.

Loại bỏ thịt khỏi đầu không khó như bạn mong đợi. Tai-meshi thường được trang trí bằng ki-no-me, đó là lá của sansho tiêu bụi.

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển sôi sùng sục

Tai Nitsuki & # 8211 Cá tráp biển mô phỏng với rau xanh

Tai Nitsuke
Chúng tôi đã tạo ra một ánh sáng dashi chỉ với một vài lát gừng nhỏ và đun một nửa tai trong đó. Cuối cùng, chúng tôi đã thêm hakusaina rau xanh theo hướng dẫn của Mr Tanigawa & # 8217s. Đối với tôi, thật khó để đánh bại cá ninh trong lợi íchshoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Phần dưới của phi lê được ăn sống, lột bỏ da và thái mỏng. Trong khi đó, ở nửa còn lại của nửa trên của miếng phi lê và phần da bị lột bỏ ở nửa dưới, ông Tanigawa đã đổ nước sôi vào rồi ngâm vào thau nước đá.

Vỏ bỏng thái lát mỏng trộn với hành lá và sốt Ponzu. (sốt Ponzu là một loại nước ép từ cam quýt và giấm shoyu nước chấm. tôi hiểu rồi sốt Ponzu tại một shoyu shinise ở Kyoto và nó bao gồm nước ép bưởi, một thành phần mới lạ!) Điều này tương tự như fuguteppi& # 8216 món ăn.

& # 8216scalded & # 8217 sashimi với làn da được nhúng vào sốt Ponzu và & # 8216raw & # 8217 sashimi được nhúng vào bình thường shoyuwasabi. Sự tương phản này đặc biệt tuyệt vời và là loại ngạc nhiên mà bạn nhận được tại một nhà hàng như Kichisen.

CẬP NHẬT: Thật tệ, tôi gọi & # 8216tai & # 8217 là cá hồng chứ không phải cá tráp biển trong bài viết này và đã được Marc @ NoRecipes vui lòng sửa lại. (Ngày 22 tháng 4 năm 2009)


Lễ hội cá tráp biển Nhật Bản: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Sea bream, or ‘tai’ in Japanese is one of the best loved fish and an important symbol in Japanese culture. It is in season in the spring and is called the ‘King of Fish’ in Japan. A whole tai is quite expensive and is enough for an entire meal. Here are three ways to eat one tai.

Itadakimono: Yesterday I was over at Kichisen with a friend chatting with Mr Tanigawa, as I was leaving Mr Tanigawa ordered one of his students to get a tai for me to take home. When they showed the beautiful red fish, I couldn’t believe my luck. Nó rất lớn! He also gave me some greens that I had not heard of before: hakusaina.

Sea Bream Feast Served

Sea Bream ‘Tai’

Sea Bream ‘Tai’ – Cleaned

Sea Bream Feast Served

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Ready to Cook

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Cooked

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Removing Meat from Head

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Removing Meat from Head

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Removing Meat from Bones

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Removed Bones

Tai Meshi (Sea Bream Rice) Served with Ki-no-me

Ki-no-me is the leaf of the sansho plant.

Tai Meshi
Tai-meshi is made a number of different ways and Mr Tanigawa recommended that we use the head for that. (We put the spine in too and that was a mistake as it left a fair number of bones in the rice. Surprisingly, we were able to strip the meat from the head, even the lips — with only getting a few small boney bits in the rice,)

The idea here is that the head of the tai will make a lot of excellent dashi (soup stock) for the rice. And that it did! Also, nothing should go to waste. First, the tai head is grilled shioyaki style, just for a minute or so on each side. Then the head goes in the rice cooker and is cooked on top of the rice with some ryorishu (cooking sake), salt and a bit of shoyu.

Removing the meat from the head is not as difficult as you might expect. Tai-meshi is usually garnished with ki-no-me, which is the leaf of the sansho pepper bush.

Tai Nitsuki – Simmering Sea Bream with Greens

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
We made a light dashi with just a few small slices of ginger and simmered half the tai in it. As the end, we added the hakusaina greens as per Mr Tanigawa’s instructions. For me, it is hard to beat fish simmered in sakeshoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
The bottom half of the fillet is eaten raw, the skin is stripped off and it is simply sliced. Meanwhile, on the other half of the upper half of the fillet, and the skin that was stripped off the lower half, Mr Tanigawa poured boiling water and then plunged it into ice water.

The scalded skin is sliced thin and mixed with scallion and ponzu. (Ponzu is a citrus juice and vinegar based shoyu dipping sauce. I got this ponzu at a shoyu shinise in Kyoto and it includes grapefruit juice, a novel ingredient!) This is similar to the fuguteppi‘ dish.

The ‘scalded’ sashimi with skin is dipped in ponzu and the ‘raw’ sashimi is dipped in the usual shoyuwasabi. This contrast was particularly wonderful and the kind of surprise you get at a restaurant like Kichisen.

UPDATE: My bad, I called ‘tai’ red snapper, rather than sea bream in this article and was kindly corrected by [email protected] (22 April 2009)


Xem video: Japanese Food - GIANT BLUEFIN TUNA FISH CUTTING Sashimi Bowl Tokyo Japan (Tháng MườI Hai 2021).